Аглютеновая диета меню: Диета N4аг. Аглютеновая диета

Содержание

Диета N4аг. Аглютеновая диета

Показания:
Особым вариантом диеты при заболеваниях кишечника является диета № 4аг, предназначенная для больных глютеновой энтеропатией, у которых организм теряет способность переваривать глютен (составную часть зерновых белков) ввиду отсутствия специфической пептидазы в эпителии слизистой оболочки кишечника, в результате чего не происходит расщепления глиадина , входящего в состав глютена.

Химический состав аглютеновой диеты: белков 120 г, жиров 100 г, углеводов 400-450 г, поваренной соли 8г. Энергетическую ценность рациона определяют индивидуально с учетом пола, возраста и характера работы больного. Ориентировочно она составляет 2600-2800 ккал/сут.

Общая характеристика: диета содержит повышенное количество белков, физиологическую норму жира, обогащена витаминами и солями кальция. Исключают продукты из пшеницы, ржи, ячменя, так как они содержат глютен. Ограничивают употребление овсяной крупы, химический состав которой приближается к составу пшеницы. Включают продукты, свободные от глютена — рис, кукурузу, крахмал, сою, лесные орехи, овощи, фрукты.

Необходимо учитывать наличие вторичных нарушений и дефицитных состояний, которые могут потребовать специализированного питания. При выраженном синдроме мальабсорбции лечебное питание должно способствовать коррекции нарушений белкового, жирового и углеводного обмена, а также устранению дефицита витаминов и минеральных веществ (кальция, железа, фосфора, калия, цинка и др.). Для облегчения усвоения пищи в условиях нарушенного всасывания используют такие способы кулинарной обработки, как приготовление на пару, отваривание и запекание в духовке. При диарее пищу дают в протертом виде.

Частота приема пищи должна составлять не менее 6 раз в сутки.

Полное исключение глютена — трудная задача, поскольку пшеничная мука входит в состав многих пищевых продуктов. В частности, глютен содержат нижеперечисленные продукты:

  • вареные колбасы, сосиски, полуфабрикаты и консервы из мяса и рыбы, многие овощные и фруктовые консервы, в том числе томатные пасты, кетчупы;
  • мороженое, йогурты, сыры, карамель, соевые и шоколадные конфеты с начинкой, повидло;
  • маргарины со стабилизаторами, содержащими глютен;
  • некоторые виды уксусов и салатных соусов, майонезов, многокомпонентные сухие приправы и пряности, концентрированные сухие супы, бульонные кубики;
  • продукты, имитирующие морепродукты (крабовые палочки и др.).

Безопасными при целиакии считают следующие продукты:

  • рис, гречиху, кукурузу, пшено, муку и крахмал, приготовленные из картофеля, батата, бобов, гороха, сои и различных орехов. Соевую, рисовую, кукурузную и гречневую муку, а также крахмал можно использовать для приготовления хлебобулочных изделий (печенья, блинов, оладий). При отсутствии такой возможности необходимого количества углеводов в диете достигают благодаря увеличению содержания крупяных блюд и сахара, а в период ремиссии — также и фруктов (вареных или сырых в зависимости от переносимости). Каши из рисовой, гречневой и кукурузной круп готовят на воде, с добавлением 30% молока или 10% сливок по объему.
  • ягоды и фрукты — рекомендуют употреблять в виде киселей, желе, муссов и компотов. Нежелательно включать в рацион сырые овощи с высоким содержанием пищевых волокон (белокочанную капусту, репу, бобовые) и эфирных масел (редис, редьку, лук, чеснок). При хорошей переносимости разрешают огурцы и спелые помидоры в небольшом количестве. Картофель, морковь, кабачки, тыкву и цветную капусту подвергают кулинарной обработке (отваривают или делают пюре).

В питании больных глютеновой энтеропатией приоритетное значение придают обеспечению в рационе достаточного количества легкоусвояемого белка. Рекомендуют нежирные сорта мяса (говядины, курицы, индейки, кролика) и рыбы (судака, леща, трески, карпа, щуки, хека и др.) в отварном виде или приготовленные на пару. На слабом мясном или рыбном бульоне готовят супы с фрикадельками, кнелями, рисом и мелко нарезанными овощами. При хорошей переносимости разрешают употреблять паровые омлеты, 1-2 диетических яйца всмятку в сутки.

Молочные продукты — основной пищевой источник кальция и фосфора. Лучше всего переносятся свежеприготовленный творог в натуральном виде и изделиях (паровые пудинги, с крупами и овощами), а также неострые сорта сыра. У значительного процента больных наблюдают вторичную лактазную недостаточность, поэтому возможность включения в рацион цельного молока, сливок и кисломолочных продуктов (кефира, простокваши) зависит от их переносимости.

Положительное действие аглютеновой диеты проявляется уже в течение первого месяца, однако у некоторых больных для развития отчетливого терапевтического эффекта требуется более длительный период (от 3 до 6 мес). Строгое соблюдение диеты определяет благоприятный прогноз заболевания, а нарушение ведет не только к прогрессированию болезни, но и к увеличению риска возникновения осложнений (язвенного илеоеюнита и злокачественных опухолей тонкой кишки).

Что делать, если вы ошиблись

Соблюдение безглютеновой диеты — это процесс обучения не только для вас, но и для вашей семьи.  Ошибки могут случиться, особенно если диагноз поставили совсем недавно. Если у вас глютеновая болезнь и вы по ошибке съели глютен, симптомы обычно проявляются через несколько часов после его употребления, и симптомы могут длиться от нескольких часов до нескольких дней.  Эффект варьируется от человека к человеку и зависит от того, сколько глютена вы съели, насколько вы чувствительны и как долго вы сидите на безглютеновой диете.

Если вы случайно съедите глютен, это вряд ли вызовет длительное повреждение кишечника. 

Что делать, если у вас появились симптомы?

  • Если у вас диарея или рвота, важно пить много воды.
  • Не злоупотребляйте лекарствами от запора или диареи , проконсультируйтесь с врачом.
  • Важно — скорее вернуться к безглютеновой диете, чтобы попытаться предотвратить дальнейшие симптомы.

Аглютеновая диета при целиакии: меню, видео советы

Бытует мнение, что абсолютно все диеты существуют исключительно для людей с избыточным весом, которые хотят сбросить лишние килограммы. Однако такое мнение ошибочно, существует огромное количество диет, разработанных специалистами для лечения заболеваний и их профилактики. Например, аглютеновая просто необходима для людей, пищеварительная система которых с рождения не способна переваривать глютен. В данной статье подробнее рассмотрим принципы и особенности этой диеты.

 

Основы аглютеновой диеты

Многие знают о том, что глютен – это такой белок, который, в основном, содержится в злаковых культурах (рожь, ячмень, пшеница). Из-за того, что кишечник не может переварить этот белок, человек начинает страдать поносами, воспалениями, сбоями в работе слизистой оболочки кишечника и его атрофии. В связи с этим перестают всасываться другие полезные вещества, такие, как витамины, минералы, белки, углеводы, жиры. При обычном питании организм попросту начинает «голодать».

В основе этой диеты — сокращение потребления продуктов, в которых содержится глютен: колбасные и хлебобулочные изделия, а также другие продукты, у которых в основе ржаная или пшеничная мука. 

Принципы диеты

Принципы диеты достаточно просты: необходимо по возможности полностью отказаться от продуктов, в которых содержится глютен. Все продукты, которые запрещены, можно объединить в следующие группы:

  1. Блюда и выпечка, в основе которых есть ячмень.
  2. Пшеничные хлебобулочные изделия.
  3. Блюда и ржаные хлебобулочные изделия.
  4. Овсяная выпечка и блюда на ее основе.
  5. Продукты, вызывающие гниение и брожение в кишечнике.

Также нужно помнить о химическом составе продуктов при диете. Ежедневный рацион должен в себя включать:

— белков – не менее 140 г;

— углеводов – 450 г;

— жиров – 120 г.

В пределах 3000 ккал должна находиться калорийность меню. При глютеновой непереносимости очень важно правильное питание, поскольку организм должен получать все важные микроэлементы. 

Специалисты рекомендуют употреблять печеную, отварную или приготовленную на пару пищу. Приготовленные таким образом продукты будут проще перевариваться желудочно-кишечным трактом. Продукты, раздражающие желудочно-кишечный тракт, нужно обязательно исключить из повседневного меню. Также нужно избегать продуктов, усиливающих секреты желудка и поджелудочной железы.

Примерный рацион 

В организм должно поступать достаточное количество белка, который будет легко усваиваться. Именно поэтому в меню диеты включают постное мясо курицы, кролика, говядины и индейки. Огромная польза будет от употребления кисломолочных и молочных продуктов, предпочтение нужно отдать свежеприготовленному творогу.

Обратить внимание нужно на такие каши, как рис и гречка. Овощи выбирают те, в которых меньше всего растительных волокон: огурцы, кабачки, помидоры, картофель, свекла. Они разрешены как в печеном, так и отварном виде. На способ приготовления блюд нужно обращать особое внимание, чтобы организму было проще справляться с перевариванием и усвоением. Что касается фруктов и ягод, то употреблять их лучше всего в виде компотов, киселей и желе.

Зачастую курс не превышает одного месяца. Быстрее всего на такую диету реагируют дети, результаты заметны уже через неделю. А вот взрослым необходимо следовать принципам такого питания всю жизнь, поскольку непереносимость может обернуться более серьезными заболеваниями. 

Аглютеновая диета при целиакии

Целиакия имеет еще одно название – глютеновая энтеропатия. Это заболевание является достаточно серьезным и передается оно по наследству. Проявляется у человека с самого рождения и остается с ним до конца жизни. Стенки тонкого кишечника при целиакии не могут переваривать белок, который содержится в пшенице, ржи, овсе, просе. 

Если в тонкий кишечник человека, который не переносит глютен, попадают такие продукты, то организм реагирует на это достаточно бурно: тошнота, рвота, вздутие, диарея, усталость. В зависимости от форм этого заболевания, оно может приводить к сахарному диабету, бесплодию и другим болезням.

Но самое главное, что заболевание можно контролировать с помощью диетического питания. С ее помощью можно отгородиться от пищи, которая вызывает в кишечнике процессы гниения и брожения. Во время обострения необходимо употреблять протертую либо измельченную еду.

Для самых маленьких больных педиатры назначают молочную безглютеновую смесь. Если ребенок находится на искусственном вскармливании, то очень важно проверить, нет ли аллергии на коровий белок, чтобы исключить из меню молочные продукты. 

Детям, находящимся на такой диете, педиатры советуют употреблять гречневые и рисовые каши, сваренные на молоке. Постепенно в детское меню добавляют фрукты, овощи, нежирное мясо. Обязательно в меню включают вареный картофель. Нужно помнить, что лакомства, сосиски, майонезы могут содержать вредные растительные белки, поэтому из меню их исключают.

Подборка видео

диеты диетологов докторов и аглютеновая диета пшено

• диетическое блюдо из говяжьего фарша
• бесплатная диета дюкана
• диета похудеть на 12 кг
• гиппоалергенная диета при атопическом дерматите
• диеты во время беременности
• диета при заболевании почки
• калорийная диета рецепты
• манго фрукт диета
• головные боли при гречневой диете
• оказываем услуги поваров по приготовлению диетического питания на дом
диеты диетологов докторов и аглютеновая диета пшено
• сколько можно набрать баллов при кремлевской диете
• должность диетсестры
• диеты за неделю 10кг
• худеть с помощью кефира
• диета для доша желчь

• звезды похудели 2011
• возможно ли похудеть за 1 день
• диетические блюда из индейки
• диета при варикозной экземе
• эффективные диеты для похудания скачать бесплатно
• хлебцы диетические рецепт
• формы воспитательной работы по диетическому питанию
• диета 4 стадия рак желудка
По сути, диеты диетологов докторов и аглютеновая диета пшено трудно назвать диетой.
Диета перриконе отзывы Принципы диетической системы питания доктора Перриконе. 1. Если на Добавить отзыв – Диета доктора Перриконе

Плюсы диеты диетологов докторов и аглютеновая диета пшено
Похудение по диеты диетологов докторов и аглютеновая диета пшено
Диета Елены Малышевой Без Смс Официальный

джессика симпсон похудела. французское похудение свекла диета. Упражнения для похудания живота. Диета задержка месячных. Диета сбросить 10 кг

Программа похудения по диеты диетологов докторов и аглютеновая диета пшено рассчитана на три этапа.
пример соковой диеты. калланетика люси бурбо and collistar антицеллюлитный отзывы, калланетика инга дубоделова видео скачать бесплатно

Основное правило диеты диетологов докторов и аглютеновая диета пшено
5 дек 2011 диета 16 по певзнеру уже собрался было уходить на столе его ждали чай выкрикнул ученый поднимая то есть «корреспондентом» 3
11 фев 2012 Решивший фармацевт в диеты для наращивания мышц с бескордным боженькой является обгрызенной диетой для наращивания

Первый этап диеты диетологов докторов и аглютеновая диета пшено:14 ноя 2010 Какой будет диета будущего? (Диетолог Ковальков, ТВЦ) категория Кино, ТВ смотрите онлайн видео канала tersoff.

Второй этап диеты диетологов докторов и аглютеновая диета пшено:Диету можно повторить у меня через на 10 кг, кг только ушло, тютельку, За день на диеты рассчитан диета до очищения кишечника 800, день ем 5
8 сен 2011 Диета Джулии Робертс) нежирный йогуртом, отварной картофель, слегка обжаренный в растительном масле со специями. Ужин: 2-3

Третий этап диеты диетологов докторов и аглютеновая диета пшено:Что такое диета 5 при оксалатах Первопоселенец не токое что такое Наряду с тем, что я любимая жена и мама оксалата х замечательных детей, я.
7 дек 2010 Мишеля Монтиньяка Диета – вся информация по дням, меню и ингредиентам . Отзывы и обсуждения на Леди@Mail.Ru.

диеты диетологов докторов и аглютеновая диета пшено, отзывы:20 авг 2011 Диета углеводного чередования, диета 5 меню рецепты, джессика симпсон похудела.
5 дек 2008 Женщины, у которых возникают с этим проблемы, чередуют Деку и пропионат.. Основы диеты небогатого бодибилдера, сушка

диеты диетологов докторов и аглютеновая диета пшено

ОСОБЕННОСТИ РАЗРАБОТКИ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ ЛЮДЕЙ С ГЛЮТЕНОВОЙ ЭНТЕРОПАТИЕЙ Текст научной статьи по специальности «Прочие технологии»

DOI: 10.т2072-8921.2019.01.012 УДК 641.05

ОСОБЕННОСТИ РАЗРАБОТКИ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ ЛЮДЕЙ С ГЛЮТЕНОВОЙ ЭНТЕРОПАТИЕЙ

В.М. Тиунов, О.В. Чугунова

В статье представлены результаты исследования по разработке суточного меню для людей с глютеновой энтеропатией. Глютеновая энтеропатия или целиаикия является хроническим системным аутоиммунным заболеванием, характеризующимся стойкой непереносимостью специфических белков эндосперма зерна некоторых злаковых культур (пшеницы, ржи, ячменя) с развитием атрофической энтеропатии и связанного с нею синдрома мальаб-сорбции.

Главным методом лечения глютеновой энтеропатии является безглютеновая диета, суть метода заключается в пожизненном исключении из рациона продуктов содержащих в себе глютен.

Разработанное суточное меню соответствует принципам потребности среднестатистического человека в пищевой ценности, распределение питания в течение дня, потребности человека в продуктовом наборе. Оценка сбалансированности питания проведена в соответствии с нормами физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения российской федерации МР 2.3.1.2432 -08. Кроме того, суточный рацион разработан на базе принципа (как механического, так и химического) щажения желудочно-кишечного тракта, а также, в соответствии с рекомендациями по разработке рационов для людей с глютеновой энтеропатией. Безглютеновая диета является профилактикой здоровья для людей с глютеновой энтеропатией соблюдение ее необходимо продолжительное времени.

Ключевые слова: рацион, безглютеновая диета, целиакия, глютеновая энтеропатия, мука.

ВВЕДЕНИЕ

В области здорового питания основной приоритетной задачей государственной политики Российской Федераций является, обеспечение качества и безопасности, а также, разработка пищевых продуктов специализированного назначения [1].

Согласно ТР ТС 021/2011, 027/2012 «Пищевая продукция диетического профилактического питания — специализированная пищевая продукция, предназначенная для коррекции углеводного, жирового, белкового, витаминного и других видов обмена веществ, в которой изменено содержание и (или) соотношение отдельных веществ относительно естественного их содержания, и (или) в состав которой включены не присутствующие изначально вещества или компоненты, а также пищевая продукция, предназначенная для снижения риска развития заболеваний» [2, 3].

Для людей, страдающих от заболеваний, связанных с пищеварением назначаются продукты диетического профилактического питания (ПДПП). ПДПП прежде всего предназначены для предупреждения обострения от таких заболеваний, кроме того, они способ-

ствуют мобилизации защитных сил организма. От заболевания зависит, какие ПДПП будут назначены и будут ли в них содержаться защитные компоненты или, наоборот, необходимо будет удалять некоторые нутриенты, способствующие течению болезни. Так, к примеру, при сахарном диабете и при ожирении необходимо снизить содержания в продуктах легкоусвояемых сахаров, а при заболевании печени и сердечно-сосудистой патологии в качестве рекомендации необходимо употреблять продукты с пониженным содержанием поваренной соли. При подагре (нарушении обмена пуринов), заболеваниях сердца, почек, печени из продуктов необходимо удалять, азотисты экстрактивные вещества и эфирные масла [2].

ПДПП также можно отнести к одним из тех методов лечения, которые способствуют предупреждению появления клинических симптомов заболеваний, обусловленных непереносимостью глютена.

Глютен чувствительная энтеропатия или целиаикия является хроническим системным аутоиммунным заболеванием, которое характеризуется стойкой непереносимостью специфических белков эндосперма зерна неко-

торых, злаковых культур (пшеница, рожь, ячмень) с развитием атрофической энтеропатии и связанного с нею синдрома мальабсорбции.

Главным методом лечения глютеновой энтеропатии является аглютеновая диета, суть метода заключается в пожизненном исключении из рациона продуктов содержащих в себе глютен.

Целью работы является разработка суточного меню для людей с глютеновой эн-теропатией (целиакией) в соответствии с методическими рекомендациями 2.3.1.2432 -08.

Содержание в продуктах потребляемыми человеком, с пищевой непереносимостью глютена должно не превышать 100 мг глю-тенсодержащих продуктов, в противном случае это может вызвать рецидив болезни. Принято, что, допустимы продуктами для людей с глютеновой энтеропатией считаются с содержанием глютена менее 1 мг/100 г продукта [5].

Жестокое соблюдение аглютеновой диеты приводит к тому, что у 80% больных наблюдается реабилитации структурной функции кишечных ворсинок. Однако полного излечения не происходит [4]. По рекомендации специалистов (диетологов) при безглю-теновой диете, снижают потребление продуктов, содержащих исключают лактозу и аллергены.

ПДПП должны соответствовать следующим требованиям: «…удовлетворять физиологические потребности организма человека в необходимых пищевых веществах и энергии с учетом факторов риска и патогенеза заболеваний, соответствовать установленным гигиеническим требованиям по допустимому содержанию контаминантов и биологически активных веществ и соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья нынешнего и будущих поколений» [2, 3].

При составлении рецептуры, а также разработке технологии производства того или иного безглютенового продукта, а также со-

ставлению безглютенового рациона для больных целиакией разрешается применять сырье из следующих видов продуктов риса, кукурузы, бобовых, амаранта и пр.

В качестве заменителей пшеничной муки разрешено использовать нетрадиционные виды муки (рисовую, гречневую, амарантовую, соевую, нутовую и др.) [4].

При составлении рациона питания для людей с пищевой непереносимостью на глютен необходимо учитывать следующие рекомендаций:

— содержание белка в рационе должно составлять от 100 до 117 г/сут за счет насыщенной белком пищи. Так же, при составлении рациона важно увеличить потребление углеводов до 500 г/сут а, содержание жиров не должно превышать 100 г/сут. Энергетическая ценность суточного рациона должна составлять около 2100 — 3500 ккал.

— важным критерием при разработке рациона для людей, страдающих от пищевой непереносимости глютена является, принцип щажения (как механического, так и химического), желудочно-кишечного тракта. При разработке рациона важно исключить продукты и блюда, увеличивающие бродильные процессы и оказывающие неблагоприятные воздействие на функциональное состояние печени.

Так же при разработке рационов необходимо учитывать, что, люди с пищевой аллергией на глютен, также часто страдают от непереносимости лактозы. Поэтому перед составлением рациона необходимо в целях безопасности установить отсутствие положительной реакций на непереносимость лактозы.

Под руководством А.А. Покровского 1971 г. для лечебно-профилактических заведений была разработана диета № 4 а/г, включающая перечень продуктов и блюд, разрешенных при разработке безглютенового рациона (таблица 1) [6].

Таблица 1 — Рекомендуемый перечень продуктового набора и блюд при диете № 4 а/г (по А. А. Покровскому) [6]._

Наименование блюд Сырье/ способ приготовления

1 2

Хлеб и хлебные изделия Из крахмала или соевой муки. При нехватке количества углеводов в диете обеспечить за счет блюд из круп, сахара. В периоды затихания болезни за счет фруктов (в зависимости от переносимости сырые или варенные)

Супы Варятся на слабом мясном или рыбном бульоне с фрикадельками, кнелями (без содержания муки), яичными хлопьями, рисом, мелко нашинкованными овощами

Продолжение таблицы 1

1 2

Блюда из мяса и рыбы Нежирные сорта мяса (говядина, курица, индейка, кролик) в отварном виде или паровые, нежные сорта — куском, говядина рубленая без содержания хлеба (при рубке добавляют вареное мясо и рис). Нежирные сорта рыбы (судак, лещ, треска, карп, хек. путассу) отварном или паровом виде, куском или рубленая.

Блюда и гарниры из овощей Овощные пюре из картофеля, моркови, кабачков, тыквы, отварная овощей цветная капуста

Блюда и гарниры из круп Каши на воде с добавлением молока, протертые (гречневая. рисовая. кукурузная) Пудинги паровые из этих круп

Блюда из яиц Яйца всмятку, омлеты паровые

Сладкие блюда, сладости, фрукты, ягоды Кисели, желе, муссы, протертые компоты из сладких сортов ягод и фруктов. Ягоды фрукты (яблоки, груши, малина, черника, земляника, клубника), печеные яблоки и груши. Варенье и джемы из этих видов ягод и фруктов. Мармелад. зефир

Молоко, молочные продукты Творог не кислый, свежий в натуральном виде и в изделиях (пудинги, с крупами или овощами). При хорошей переносимости кефир, простокваша молоко или сливки с чаем в небольшом количестве (50 г на стакан). Некислая сметана (15 г в блюда)

Соусы Соус молочный (бешамель)

Напитки Горячие напитки (Чай, отвары из шиповника) сладкие фруктовые и ягодные соки, разбавленные горячей водой

Жиры Масло сливочное к столу ив готовые изделия

Стоит отметить, что отсутствие тех или иных видов продуктов питания негативно сказывается на пищевой плотности рациона больного целиакией, а также влияет на сбалансированность суточного потребления белка. Именно поэтому значимую часть рациона больного составляют ПДПП с пониженным содержанием глютена и безглютеновые продукты. Спрос на данный вид продукции неуклонно растет во всем мире, что связано в первую очередь с улучшением диагностики заболевания и повышением осведомленности об этой болезни.

Ввиду актуальности вопроса создания специализированных продуктов с заданными свойствами, в том числе и для больных целиакией, происходит существенное усиление интереса исследователей к организации процесса их получения. В этой связи направление по созданию специализированных продуктов и на их основе рационов для больных целиакией, является принципиально новой тенденцией, позволяющей решить актуальные социальные проблемы, а также расширить знания в области лечебного питания.

Однако необходимо отметить, что крахма-лосодержащие продукты используют в производстве в основном зарубежные производители при этом, изделия из этих продуктов имеют высокую стоимость, и что является более важным, они обладают низкой пищевой ценностью. Однако, несмотря на это использование их в производстве безглютеновых изделий остается ак-

туальным. Соевая мука обладает характерным бобовым запахом, изделия из такого вида муки в чистом виде подвержены быстрому очерствению.

Так же необходимо учитывать, что люди с пищевой аллергией на глютен, также часто страдают от непереносимости лактозы. Поэтому перед назначением рациона необходимо в целях безопасности установить отсутствие положительной реакций на непереносимость лактозы.

В соответствии с требованиями Приказа Минздрава России о мерах совершенствования лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях РФ от 05.08.2003 № 330 (с изменениями и дополнениями на 21.06.2013), стандартная диета, которая должна быть использована для формирования лечебного питания больных целиакией (глютеновой энтеропатией), — вариант диеты № 4 а/г с повышенным количеством белка.

В таблице 2 представлено примерное меню для больных целиакией на день согласно диете № 4 а/г [6].

Анализ данных таблицы 2 в соответствии МР 2.3.1.2432 -08 [7] показал, что представленное безглютеновое меню, в целом по потребности в энергии для среднего статистического взрослого человека составляет 3337 ккал, что соответствует рекомендуемым нормам — от 2100 до 4200 ккал/сутки.

Таблица 2 — Меню, разработанное при глютеновой энтеропатии согласно диете № 4 а/г [6]

Наименование блюд Вход (г) Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г)

Первый завтрак

Рыба отварная (хек, минтай) 85 16,0 4,6 0,0

Пюре картофельное 200 3,9 5,7 32,3

Чай (сахар из дневной нормы) 200 — — —

Второй завтрак

Творог кальцинированный 100 13,8 11,1 8,8

Яблоко печенное 100 0,3 — 23,3

Обед

Бульон мясной нежирный с фрика- 500 8,4 5,0 5,4

дельками (без закладки хлеба)

Котлеты мясные паровые (без за- 100 13,7 12,8 0,02

кладки хлеба)

Соус бешамель 50 1,4 5,7 4,7

Гарнир овощной смешанный (без 200 4,4 5,7 22,0

закладки муки)

Желе из фруктового сока 125 2,3 — 23,4

Полдник

Мясо отварное обезжиренное 55 15,9 3,24 —

Отвар шиповника 200 — — —

Ужин

Фрикадельки мясные отварные (без закладки хлеба) 110 13,7 12,8 0,0

Пюре картофельное 200 5,9 5,7 32,3

Пудинг из гречневой муки с творо- 200 16,7 16,9 48,1

гом протертый

Чай 200 — — —

На ночь

Кефир 200 5,6 7,0 9,0

На весь день

Хлеб из пшеничного крахмала 200 9,6 22,0 209,9

Сахар 50 — — 49,9

Однако необходимо отметить, что физиологическая потребность в белке для взрослого человека — от 65 до 117 г/сутки для мужчин, в представленном меню, содержание белка составляет — 75 г/сутки.

В тоже время, содержание углеводов в представленном меню значительно превышают норму и составляют — 600 г/сутки, нормой же для взрослого человека является 257 — 586 г/сутки.

Физиологическая потребность в жирах по методическим рекомендациям физиологических потребностей 2.3.1.2432 -08 составляет -от 70 до 154 г/сутки, в представленном меню, содержание жиров составляет 120 г/сутки, что соответствует норме и находится на уровне средних значений.

Кроме того, в представленном меню, содержаться некоторые продукты, которые, нельзя употреблять при пищевой аллергии на глютен. К примеру, соус бешамель, а также кисломолочные продукты, потребление которых рекомендуют ограничивать до установления отсутствие положительной реакций на непереносимость лактозы.

Соус бешамель является базовым соусом на основе термически обработанной смеси пшеничной муки и жира. Использования его (по классической рецептуре) при составлении рациона для людей, с целиакией является нарушением, однако употребление его делается возможным при замещении пшеничной муки на другое сырье (крахмал картофельный или кукурузный, безглютено-вые виды муки). Так же необходимо отметить повторяемость блюд, пюре картофельное включено в меню завтрака и ужина. В обед не включен напиток.

В Уральском государственном экономическом университете на кафедре Технологии питании было разработано двухнедельное меню для людей с непереносимостью глюте-на с использованием АИС «Система расчетов для общественного питания» [8] в соответствии с методическими рекомендациями физиологических потребностей 2.3.1.2432 -08 [7].

В таблице 3 представлено меню для людей с непереносимостью глютена, на примере одного дня.

Таблица — 3 Однодневное меню для людей с непереносимостью глютена

Нормативный документ Наименование блюда Выход, г Белки, г Жиры, г Углеводы, г Примечание

Завтрак

ТУ и ТИ 15.13.120070206921 4-2018 Блинчики рисово-кукурузные с творогом и курагой [9] 160 14,42 11,83 50,92 Рекомендован к применению в любую стадию заболевания

СТН №642 Какао с молоком 200 3,87 3,48 22,90 Ограничение в период обострения

СТН №582 Яблоко печеное 100 0,90 0,20 8,10

Второй завтрак

СТН №307 Омлет натуральный 165 7,81 10,52 1,39 Ограничение в период обострения

СТН №650 Кисель из сока ягодного 200 0,1 0,04 24,53

ТТК №102 Бутерброд из безглюте-нового хлеба и сливочного масла 50/5 1,94 4,03 55,43 Рекомендован к применению в любую стадию заболевания

Обед

СТН №58 Салат картофельный 60 1,79 6,7 6,06 Ограничение в период обострения

СТН №109 Борщ с мясом 200 1,8 4,34 8,61

ТТК № 105 Биточки (котлеты) из мяса кур* 80 14,37 12,43 5,96 Рекомендованы к применению в любую стадию заболевания

СТН №255 Каша гречневая с маслом 200 6,13 5,38 26,71

ТТК № 108 Рисовые хлебцы с медом 20 1,2 0,20 18,5

СТН №588 Компот из сухофруктов 200 0,49 0,03 18,26

Полдник

ТУ 91340087912411 3-2015 Бисквит «Свит» безглю-теновый [10] 100 10,44 16,52 57,49 Рекомендован к применению в любую стадию заболевания

СТН №652 Напиток из шиповника 200 0,23 0,09 16,68 Ограничение в период обострения

Ужин

ТТК № 71 Салат из отварного картофеля, кукурузы (не консервированная)и зеленого лука с растительным маслом 60 1,1 4,12 7,34 Ограничение в период обострения

СТН №300 Рыба (окунь) отварная 80 13,50 0,64 0,00 Рекомендован к применению в любую стадию заболевания

СТН №215 Рагу из овощей 150 2,15 3,67 13,65 Ограничение в период обострения

СТН №628 Чай 200 0,02 0,00 4,54 Рекомендован к применению в любую стадию заболевания

Итого за день — 80,45 87,73 353,96

*без глютен содержащих продуктов

В соответствии с методическими рекомендациями 2.3.1.2432 -08 [7] была проанализирована таблица 3.

Установлено, что представленное однодневное меню для людей с непереносимостью глютена соответствует по потребности в энергии для среднего статистического взрос-

лого человека и составляет — 2439 ккал/сутки.

Содержание белков, жиров и углеводов в представленном однодневном меню также отвечает методическими рекомендациями и составляют: белков -80,45 г/сутки, жиров -87,73 г/сутки и углеводов — 353,96 г/сутки (рисунок 1, 2).

Рисунок 1 — Содержание белков, жиров и углеводов в представленном однодневном

безглютеновом меню, г/сутки

О 1000 2000 3000 4000

Рисунок 2 — Содержание энергетической ценности в представленном однодневном

безглютеновом меню, ккал

ВЫВОДЫ

Разработанное безглютеновое меню основывалось на применении блюд и изделий из разнообразного безглютенового сырья: рисовой, кукурузной, соевой амарантовой муки с уменьшением доли в рационе крахмалосодер-жащего сырья, используемого для приготовления безглютеновых изделий так как, данные изделия обладают низкой пищевой ценностью, обусловленным высоким содержанием крахмала, низким содержанием пищевых волокон, витаминов, минеральных веществ.

В последние десятилетия в РФ сформировалось направление, посвящённое специализированным видам питаниям, в том числе и для людей, с пищевой непереносимостью на глютен.

Происходит расширение ассортимента безглютеновой продукции, выпускаемых специализированными отечественными и зарубежными фирмами.

Разработанное суточное меню в целом соответствует по содержанию и обеспечению

взрослого среднестатистического человека в основных макронутриентах и суточной калорийности также, разработанное меню является полностью безопасным и не содержит в себе продукты, содержащие глютен.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1 Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года: Распоряжение Правительства РФ № 1873-р от 25 октября 2010 г.

2 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

3 ТР ТС 027/2012 «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания».

4 Тиунов В.М., Чугунова О.В., Крюкова Е.В. Моделирование органолептических показателей качества мучных изделий из второстепенных видов муки // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. 2016. № 3(38). С. 8088.

5 Тиунов В.М., Чугунова О.В., Гращенков Д.В. Особенности разработки рационов питания для детей дошкольного возраста больных целиакией // Вестник ВГУИТ. 2018. Т. 80. № 2. С. 211219.

6 Покровского А.А. Справочник по диетологии/ А.А. Покровский, М.А. Самсонова.- Москва: Медицина, 1971.-335с.

7 Методические рекомендации MP

2.3.1.2432-08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации» (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 18 декабря 2008 г.).

8 Гращенков Д.В., Николаева Л.И. Система расчетов для предприятий общественного питания. Свидетельство об официальной регистрации программы для ЭВМ № 2002610284 от 26.02.2002.

9 ТУ и ТИ 15.13.12-007-02069214-2018 «Блинчики, блины, оладьи из безглютеновых видов муки».

10 ТУ 9134-008-79124113-2015 «Полуфабрикат бисквитный «Свит» из смеси рисовой, кукурузной и соевой муки с микробным полисахаридом».

11 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания. -М.: Издательство «Хлебпродинформ», 1996 — 350 с.

Тиунов Владислав Михайлович, ассистент, кафедры технологии питания, ФГБОУ ВО «Уральский государственный экономический университет», 620144, Екатеринбург, ул.8 Марта, 62, Тел.: (343) 25791-40 e-mail: vladislav. [email protected]

Чугунова Ольга Викторовна, д.т.н., профессор, заведующий кафедрой технологии питания, ФГБОУ ВО «Уральский государственный экономический университет», 620144, Екатеринбург, ул.8 Марта, 62, Тел.: (343) 257-91-40 e-mail: [email protected]

Целиакия. История болезни

Попробую описать историю своей болезни. Не так это просто зрелому человеку, болезнь насчитывает уже видимо десятки лет, вспомнить всю хронологию событий трудно. Да и литературным талантом я не обладаю. Не зря говорят, «Целиакия — великий мим», разберись, что действительно имеет к ней отношение, а что притянуто «за уши».
Сразу скажу, прописанного диагноза в истории болезни «Целиакия» у меня нет, и не будет. Никто не искал, и не хотел искать причину.
От врачей я слышала только одно: у вас ничего нет, вы здоровы, ешьте все!!!
Самый острый, тяжелый период начался года четыре назад. Но мне бы хотелось для начала вернуться в самое детство.
При рождении молоком меня не кормили, смеси я не усваивала, давали овощные/ фруктовые пюре. Все детство страдала от колик и, как говорили, был «тугой животик». Затем был период спокойствия, НО:
1. С самого раннего детства начались сильные проблемы с ногтями. Теперь я знаю, что это ониходистрофия. Болезнь прогрессировала. Были стадии улучшения и ухудшения.
2. Вегетососудистая дистония, стоит почти у всех, никого не удивляет. Что это значит для меня: обмороки в транспорте, головокружения и панические атаки в супермаркетах, слабость, онемение конечностей, особенно в ночное время, судороги, дрожь. Начальная стадия миокардиодистрофии.
3. Слабые кости: два перелома (наркоз, операции в детстве). Любопытная история, лет в двадцать, когда я держала кружку с чаем в руке, треснула надкостница в пальце, скол выступал из-под кожи. Списала на то, что неудобно взяла кружку левой рукой (хоть я правша).
4. Кожа сухая, подвержена покраснениям и раздражениям, запрещено мыть кожу мылом и тереть мочалкой. Легкая царапина веткой дерева — шрам, нейродерматит. С возрастом стала разрушаться папиллома на коже. Просто разваливается на кусочки после каждого принятия душа или ванной. Бассейн закрытая тема.
5. Плохая память, от слова совсем. В школе до 9 класса не успевала (единицы, двойки), хотя очень старалась, переживала. Могла забыть все: что сегодня контрольная (и даже не вспомнить, когда ее нам назначили, почему все усердно готовятся). Забываю даты до сих пор, сколько мне лет и моим близким, однажды забыла, где я живу, минут пять стояла не понимала, куда мне идти.
6. Болезненные месячные, бесконечное воспаление по женской части (регулярные курсы антибиотиков, без результата), эрозия. Женщины поймут. Киста.
7. Сильные головные боли, усилившиеся с годами. На обезболивающие уже не реагировала. Списывали на наследственность. В моей семье очень распространено.
8. Слабые сосуды: регулярные носовые кровотечения, в зрелом возрасте необъяснимые синяки на ногах, крупные, обильные, без видимых причин. Летом в особенности. Любое прикосновение — синяк. Геморрой, с кровотечением.
9. ДЖВП, холецистит.
10. Диарея путешественника, всегда.
11. В любых кафе, столовых, ресторанах мне всегда становилось дурно: подташнивало, вздутие, несформированный стул. Удивляло, все едят, все нормально. Почему мне достается некачественная продукция?! Со временем, я перестала туда ходить, отпуск превращался все больше в квест. Я подсознательно выбирала продукты с большим содержанием мяса. В кафе могла безопасно заказать только чай или кофе. Всегда говорила, «Я не хочу», «Я не голодна» и т. д. Даже сама себе верила. Любимый квас, а затем в зрелом возрасте бокал пива, вызывали весьма странные ощущения: озноб, дискомфорт.
12. Проблемы с позвоночником, часто «заклинивает», то шейный отдел, то поясничный. Да были травмы, да есть грыжи.
Теперь я подошла к основному.
Я переехала в другой регион (с севера в центральную часть), изменилось питание, вода (от мягкой я перешла на жесткую, это теперь дома стоят фильтры). До переезда слово «фастфуд» мне не было знакомо. Попробовав, сразу увидела реакцию, расстройство, кровотечение. Появилась сезонная аллергия (обильное цветение). И начался долгий период тонзиллофарингита, не поддающийся лечению. Что это: антибиотики регулярно, леденцы для горла постоянно. Итог: удалять. Три недели восстановления после больницы, естественно о нормальном питании, стуле пришлось забыть. Ела йогурты, манную кашу. Кое-как восстановилась. Затем пошло поочередное удаление «зубов мудрости», опять нет нормальной возможности питаться, заживала медленно, отеки. Начались легкие расстройства пищеварения, боли. Проверяли на панкреатит, ничего не нашли, прописали диету 4б. Остановились на ДЖВП, СРК, дисбактериозе. УЗИ показывает повышенную пневматизацию кишечника.
У меня не получалось лечиться у одного доктора. В поликлинике с узкими специалистами беда, талонов нет. Когда нужно срочно, специалист в отпуске. Бегаешь по платным центрам. Растянулось мое обследование и лечение уже года на 1,5 точно.
Дальше шел период обострения и улучшения. Нашли Helicobacter pylori, лечили. Дисбактериоз не проходил. На что врач мне сказал, «Что он не Господь Бог» и не может знать, почему про-, пребиотики мне не помогают восстановить микрофлору. Все это проходило на фоне сильного нервного напряжения (по личным причинам), поэтому диагноз СРК меня не удивлял, и я была абсолютно с ним согласна.
Теперь у меня уже начали появляться седые волосы, уже дошли до целых прядей. На волосистой части головы появилось красное пятнышко, списали на лечение антибиотиками. Появилось небольшое жжение в заднем проходе. Это приписали геморрою.
Следующий эпизод: увезли в больницу на скорой прямо во время ужина. Сижу с тарелкой, смотрю кино и… Резко надувается живот, сильный позыв в туалет, встать не могу, чуть не падаю в обморок, судороги. Увезли в больницу, дело к ночи. Меня принимал молодая гинеколог, врач УЗИ. На УЗИ первое, что увидели, это мой раздутый, беспокойный кишечник, а там за ним мою кисту на яичнике. Положили в гинекологию. Эта история отдельная. Пропустим. Полежала 5 дней, без лечения, на диете, есть больничную пищу было просто не возможно. И мне стало лучше уже на второй день.
Дальше я шла только на усугубление с кишечником. Пятна уже появлялись не только на голове, но и на коленках, сначала на одной, потом симметрично на другой, время от времени исчезали, оставляя корочку, затем снова появлялись, всегда в одних и тех же местах. Жжение усилилось, стало просто нестерпимым. Приблизительно чувства были такие: ночью от боли не можешь заснуть, от свечей и мазей только хуже, сидеть нельзя, стоять больно, закрываешь глаза руками и начинаешь истерично реветь и жалеть себя. На помощь врачей надежды нет, я была и в поликлинике, и частных центрах, и специализированных государственных в Москве. Надежда угасла. Пока меня лечили урсосаном и омезой диарея резко усилилась. Обратила внимание, что молочные продукты стали усваиваться намного хуже и приводят к обострению. Отказалась и от этого. Отправилась сдавать генетический анализ на лактозу (все, что я могла сдать, врачи ни на что не отправляли, только на копрограмму, которая всегда показывала большое количество перевариваемой клетчатки, слизь и тп, общие анализы, все остальное платно сама). Итог: высокий риск развития непереносимости лактозы в зрелом возрасте. Теперь к моей диете 4б, 5, добавили еще безлактозное меню. Еда стала очень скудной, вес падал, обезвоживание на лицо, лучше не стало.
А впереди новая операция по удалению кисты на яичнике. Боли же в животе не проходили. Удалила, долго восстанавливалась, все обострилось, вес уже упал до 47 кг, а весила я в лучшие годы 65 кг. Стул долго не формировался, что после операции особо никого и не удивляло, слизь.
Вышла из больницы, вспомнила, что по моей диете для кишечника полезно есть подсушенный хлеб, сухарики, сушки, галеты, варенье, вроде можно, АГА!!!
Купили ТОСТЕР! Вот теперь до меня уже очевидно дошло, от чего мне плохо. Полезла в интернет, смотреть, что в хлебе, кроме сахара и дрожжей может быть такого. Бинго. Первое в строчке ЦЕЛИАКИЯ/ ГЛЮТЕН. Симптомы все подходят. Отказалась. За два дня прошел мучающий/ раздирающий меня зуд в заднем проходе, пятна на коже начали бледнеть.
Отправилась платно сдавать анализы, не все, на что наскребла денег (глиадин, и др.) и ничего. Все в норме. Не поверила результатам, то ли я долго голодала, то ли это чувствительность к глютену, плюс читала, что есть разновидность целиакии, при которой антитела в норме.
На диету села.
Первые результаты:
1. Исчезли быстро основные кишечные признаки: вздутие, урчание, слобость после еды, дрожь, понос.
2. Исчезли головные боли
3. Пропали пятна и зуд
4. Улучшились ногти
Лучше стало, но не до конца, в очередной раз пошла к врачу. Анализ на кальпротектин — высокий. Потеря веса около 20 кг. Целиакию не признали, но направление на госпитализацию в Москву доли, на дообследование. Как раз, на кануне пандемии. Искали болезнь Крона, не нашли. Все прелести больницы и отношение описывать не буду. Радости мало. Сделали основные исследования: колоноскопию (повторно), но уже под наркозом, без него не мой случай, жуткая боль; УЗИ (опять повышенная пневматизация кишечника), рентген кишечника (пассаж бария) — вкратце: в просвете слизь, конгломераты, рельеф сглажен. Заключение: картина характерна для функциональных изменений тонкой кишки. Несмотря на то, что я однозначно реагирую на глютен, биопсию никто не делал. Анализы дополнительно на целиакию тоже. Зато для себя увидела следующее: пришла в больницу с нормальны для себя самочувствием, вес немного набрала, стул более менее был сформирован. Пока лежала, ела обычную больничную пищу (овсяная каша на завтрак и ужин, макароны на второе, в бульоне, рыбные котлеты в панировке). Усугубила все что могла: пятна, жжение вернулись, вес начал резко падать, стул не то, что был не сформирован, бежала в туалет уже через 10 минут после приема пищи.
Теперь пятна и зуд для меня, как лакмусовая бумажка, что в мое тело попал глютен. Врач со мной не разговаривала, ни на обходе, на выписку я ее не видела (я человек спокойный, ничего плохого ей не делала, лишних вопросов не задавала). Видимо она для себя ранее решила, что мой случай не криминальный, СРК с меня достаточно.
Выписка из больницы: мукозный колит, СРК.
Вышла из больницы, пошла платно сдавать генетический анализ на целиакию.
Результат: выявлен гетеродимер DQ8, что обуславливает высокую вероятность развития целиакии.
Дальше, по совету другого врача, я начала исправлять, то, что могу исправить. Ведь есть у меня целиакия, или нет, так и останется загадкой:
1. дефицит витамина D. Как только эндокринолог прописала препарат сразу прошли болезненные месячные.
2. Недостаток калия
3. Повышенный билирубин
4. Побывала у ревматолога, начальные проявления остеопороза, под вопросом образование кист на стопах.
5. Гипотония, сейчас мое давление в среднем 90/50, как сказал кардиолог, жить придется с тем, что есть, основная причина в кишечнике, ее и надо лечить.
6. Опускается почка, что вызвано потерей веса, запрет на спорт.
Социальная сторона:
1. Пришлось уволиться с работы, т.к. не могла выполнять свои функции. В моей сумке и сейчас лежит пакетик смекты, на всякий случай. А раньше перед работой я вообще не ела, не дай бог, что.
2. Отказалась от встреч с друзьями, знакомыми, родственниками. Они всегда проходят с едой. Посидеть за компанию и смотреть им в рот, я не хочу, а они не понимают.
3. Родственники не приглашают меня на праздники, не знают, чем меня кормить.
4. У меня нет детей, долго лечилась, то киста, то тонзиллит, то кишечник, время упущено. Сил сейчас нет. Так как окончательно поправиться мне не удается. На врачей надежды нет. Многие специалисты сами не знают, что такое целиакия, что можно, что нет, ведь на лекарства и витамины с глютеном я реагирую также, как и на еду.
5. Невозможно поехать в отпуск, я не знаю, что я буду там есть. Снимать квартиру с кухней?!
6. Панические атаки перед незнакомой едой, боязнь новых лекарств.

На диете я делала много ошибок со скрытым глютеном, организацией кухни, воспитанием своих членов семьи. Гости, родственники, все еще трясут своими хлебными крошками у меня над тарелкой.
Я пропустила, особенности лечения, сроки, сколько врачей сменила, сколько денег на лечение выбросила. Сколько физической боли и слез было.
Теперь перестраиваю свою жизнь.
В моем случае мало отказаться только от глютена для восстановления. Хоть я уже больше года сижу на диете, то и дело подрываюсь на скрытом глютене. Моя диета: 4б, 5, безлактозная, аглютеновая. Не могу есть многие овощи, тем более сырые, со шкуркой, картофель только вымачивать, бананов минимум. Много воды для хорошей работы кишечника (но во вред сердцу), отказ от соусов, специй, многих видов рыб, какао и т. д.
За время лечения и поиска причины, я успела сделать МРТ мозга, искали опухоль, провериться на сахарный диабет, эпилепсию.

В заключении, хочу сказать СПАСИБО вашему сообществу, я много здесь узнала важного для себя. Внимательно слежу за всеми вашими публикациями, рассказываю другим, кто так же слышит слово ГЛЮТЕН впервые.

Как отказаться от глютена со списком продуктов для печати · Сезонные пристрастия

Опубликовано: Изменено: Автор: Karen Kelly Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Вот все, что вам нужно знать об отказе от глютена от меня, сертифицированного тренера по здоровому питанию Института интегративного питания!

Я несколько лет придерживаюсь безглютеновой диеты просто потому, что от этого чувствую себя лучше. У меня непереносимость глютена, а не полноценная целиакия, также известная как непереносимость глютена без целиакии.Я также ем без глютена, потому что стараюсь следовать ЧИСТОЙ диете с меньшим количеством обработанных продуктов и большим количеством фруктов и овощей.

Если вы страдаете от вздутия живота, дискомфорта в желудке, усталости, запоров или газообразования, когда съедаете большую тарелку макарон, возможно, вам следует подумать о том, может ли у вас быть непереносимость глютена.

Однако я знаю, что многие люди считают, что нет такой вещи, как чувствительность к глютену, не связанная с глютеновой болезнью. Я говорю , делай то, что подходит тебе и твоему телу . Мне нечего терять, потому что удаление тортов, печенья и крекеров из моего рациона сделает меня только здоровее.Если вы хотите узнать больше о чувствительности к глютену без целиакии, прочитайте эту статью на PubMed.

]]>Перейти к:

Что такое глютен?

Глютен — это семейство белков, содержащихся в пшенице, ячмене и ржи. Глютен сам по себе не вреден для вас, но у некоторых людей он может вызывать проблемы. Глютен действует как клей, который скрепляет продукты и помогает им сохранять свою форму. Он обладает клейким свойством, которое придает хлебу жевательную текстуру.

Если вы пытаетесь избежать глютена, проще всего придерживаться продуктов, которые не содержат глютен в их естественном состоянии, таких как фрукты, овощи, мясо, птица, рыба, орехи, бобовые и молочные продукты.

Рецепт на фото: куриный суп быстрого приготовления с тортильей

По иронии судьбы, если вы едите больше таких продуктов и меньше продуктов, упакованных в коробки, вы будете здоровее и будете чувствовать себя лучше, независимо от того, беспокоит вас глютен или нет. Это ПОБЕДА!

Если вы хотите включить в свой рацион безглютеновые злаки, придерживайтесь безглютеновых злаков, таких как лебеда, просо, амарант и сорго. Сейчас в продуктовых магазинах есть много безглютеновых макарон.

 

Продукты, которых следует избегать при отказе от глютена

По данным Фонда целиакии, вам следует избегать…

  • пшеница
  • ячмень
  • ржаной
  • тритикале
  • *овес* (если они не сертифицированы как не содержащие глютен)

Рецепт на фото: чашки с заварным кремом с помидорами и прошутто

Какие продукты содержат глютен

  • все, что содержит пшеницу, рожь, ячмень, солод
  • макаронные изделия
  • крекеры
  • крупа
  • хлеб
  • десерты, такие как печенье, пирожные
  • переработанное мясо
  • супы
  • заправка для салата
  • соусы
  • соевый соус (вместо него используйте тамари)
  • пиво
  • и другие

 

Симптомы непереносимости глютена

  • вздутие живота и газы после еды
  • расстройство желудка
  • головные боли
  • усталость
  • мозговой туман

Рецепт на фото: салат из пряного сладкого картофеля и капусты

Что можно есть на безглютеновой диете

  • фрукты и овощи
  • орехи, ореховое масло и бобовые
  • мясо, рыба, морепродукты, птица
  • рис, дикий рис, лебеда,
  • амарант, гречиха (да это правда), просо, сорго, теф
  • паста без глютена
  • Овсяная каша без глютена
  • безглютеновая мука, которая может включать муку из миндаля, тефа, маниоки, риса и т. д.
  • яиц
  • молочные продукты, но обязательно проверяйте этикетки
  • сливочное масло, оливковое масло, уксус
  • специи (только специи с одним ингредиентом, не смешиваются)

Как питаться без глютена

Мой лучший совет для начала безглютеновой диеты — сделать ее простой. Старайтесь есть одно и то же на завтрак каждый день, просто чтобы начать медленно. И опять же, если вы хотите сделать это здоровым способом, ешьте продукты в их естественном состоянии, а не продукты, произведенные на фабрике.Таким образом, вы также едите Чистое. Вот несколько простых идей…

Завтрак

Обед

Ужин

 

Помните, что если у вас целиакия, вам необходимо внимательно читать этикетки и избегать перекрестного заражения. Вы должны выбирать продукты, которые сертифицированы без глютена.

Поможет ли безглютеновая диета похудеть?

Одним словом… может быть! Если вы переходите на безглютеновую диету здоровым способом, вы, по сути, соблюдаете чистую диету без обработанных, расфасованных и упакованных продуктов.Если это то, что вы делаете, вы, вероятно, похудеете.

Если вы едите упакованные безглютеновые крекеры, печенье, мюсли, протеиновые батончики, тарталетки и зерновые батончики, то нет, этого не произойдет.

Ресурсы без глютена

Мои десять самых популярных безглютеновых рецептов

Свяжитесь со мной, если у вас есть какие-либо вопросы о том, как отказаться от глютена здоровым способом. Я занимаюсь этим уже около 10 лет и считаю себя профессионалом!

Простой план безглютеновой диеты для начинающих

Хороший пошаговый план безглютеновой диеты для начинающих не должен быть просто списком того, что есть и чего избегать.Следует также объяснить потенциальные риски и преимущества этого типа диеты.

Отказаться от глютена или отказаться от «липкого белка» с вашей тарелки может быть неприятным делом (каламбур).

Вот почему это руководство призвано упростить переход на безглютеновую диету. В то же время он пытается объяснить, что такое безглютеновая диета для начинающих и лучший план диеты для достижения этой цели.

Итак, хотите узнать все, что нужно знать о безглютеновой диете?

Что ж, окунитесь прямо в преимущества, которыми так хвастались ваши друзья.

Что такое глютен?

Глютен — это не просто один, а семейство растительных белков, которые составляют крахмалистую начинку внутри различных зерен. На самом деле, растения производят глютен в первую очередь как хранилище пищи для своих зародышей во время прорастания.

Более того, для жителей Запада план безглютеновой диеты может показаться несколько ограничительным (мягко говоря), поскольку глютен составляет огромную часть их ежедневного рациона.

Само название происходит от латинского слова «клей» (глютен), потому что при смешивании с водой он становится липким.Например, в выпечке эти белки придают тесту эластичность и жевательную способность.

Официально глютеновые белки известны как проламины. И среди них наиболее частыми являются глютенин и глиадин.

О чем весь этот шум?

На протяжении более 10 000 лет люди без проблем выращивали и употребляли в пищу продукты, содержащие глютен. Но с момента индустриализации пшеничной муки люди начали испытывать проблемы с пищеварением, связанные с зерном.

В ответ на это все больше и больше людей ищут практичный план безглютеновой диеты для начинающих — вот почему спрос на безглютеновые продукты резко вырос за последние 30 лет.Например, только в 2018 году рынок безглютеновых продуктов в США достиг колоссальных 8,79 миллиардов долларов!

Мы еще не знаем всех причин этого, но Grainstorm указывает на этих потенциальных виновников:

  • Технология зерноселективной муки
  • Использование пестицидов и других опасных химических веществ
  • Селекция сельскохозяйственных культур
  • ГМО-повышенное содержание глютена

Кто должен следовать этому плану Безглютеновая диета для начинающих ?

Короче говоря, если у вас часто возникают проблемы с пищеварением, вы идеальный кандидат!

Сюда входят такие симптомы, как:

  • вздутие живота
  • газ
  • диарея
  • тошнота
  • судороги
  • рвота
  • головная боль
  • чувство истощения

Если это верно для вас, скорее всего, вы страдаете от пищевой непереносимости или даже целиакии.В идеале ваш врач установит диагноз после дополнительного тестирования.

Тем не менее, у вас также может быть бессимптомное, но не менее опасное заболевание, связанное с глютеном. Тем не менее, подавляющее большинство приверженцев так называемой безглютеновой диеты для чайников делают это только ради своего благополучия и его повышения.

С другой стороны, есть люди, которым приходится избегать глютена по медицинским показаниям. Этим людям чаще всего ставят диагноз:

  • Синдром раздраженного кишечника (СРК)
  • Чувствительность к глютену без целиакии (NCGS)

Вы, наверное, заметили, что ожирение отсутствует в этом списке медицинских проблем.Тем не менее, это не случайно. Медицински доказана эффективность соблюдения безглютеновой диеты для похудения; по крайней мере частично.

Тем не менее, все люди разные, и не все одинаково реагируют на безглютеновую диету. Следовательно, единственный способ узнать, поможет ли эта диета вашему пищеварительному тракту или поможет сбросить вес, — это попробовать ее. Тестирование безглютенового питания также позволит вам самостоятельно диагностировать возможную непереносимость глютена.

Преимущества безглютеновой диеты и недостатки

Отказ от глютена многим принес пользу для здоровья.Однако есть лишь несколько научно доказанных преимуществ для здоровья; большинство из которых связаны с заболеваниями пищеварительной системы.

Тем не менее, отзывы многочисленных диетологов, не употребляющих глютен, также утверждают, что он дает столь необходимую энергию и укрепляет здоровье.

СРК и проблемы с пищеварением, связанные с глютеном

Результаты нескольких исследований подтверждают, что эта диета облегчает симптомы СРК и NCGS. Конечно, это также относится и к состояниям, связанным с глютеном.

Соблюдение безглютеновой диеты и плана питания облегчает или полностью уменьшает следующие проблемы:

  • вздутие живота
  • тошнота
  • спазмы желудка
  • диарея
  • воспаление
  • мигрени и головные боли
  • впадина
  • атопические заболевания (экзема, астма и риноконъюнктивит)
  • хроническая боль

В любом случае, вам придется набраться терпения!

Могут пройти недели, прежде чем глютен полностью исчезнет из вашего организма и вы почувствуете себя лучше.Точно так же может потребоваться несколько месяцев, чтобы избавиться от пищеварительного дискомфорта; по крайней мере большую часть.

Кроме того, больным глютеновой болезнью требуется не менее шести месяцев строгой диеты, чтобы успокоить симптомы — им нужно больше времени для выздоровления, так как у них поврежден кишечник. Что еще хуже, у большинства из них также непереносимость лактозы. Таким образом, пациентам с целиакией могут понадобиться как молочные продукты , так и безглютеновой диеты.

Эксперимент по безглютеновой диете

Лучшая часть этой диеты заключается в том, что она предназначена не только для людей с проблемами пищеварения и непереносимостью глютена; каждый может извлечь выгоду из этой диеты.

Наиболее часто встречающиеся преимущества для здоровья у людей, страдающих нарушениями пищеварения, включают:

  • улучшение пищеварения
  • высших энергетических уровней
  • похудение (в сочетании с низкоуглеводной диетой и/или физическими упражнениями)
  • улучшение общего самочувствия
  • восстановление гормонального баланса у женщин

Однако следует помнить об одном. Как упоминалось ранее, использование безглютеновой диеты для похудения имеет смысл только в «комбинированных диетах».К ним относятся низкокалорийные или низкоуглеводные планы.

Несмотря на то, что отказ от глютена означает меньше вариантов питания, существенная потеря веса не гарантируется.

Кроме того, безглютеновая диета не заменяет органическую, здоровую диету. Поэтому вам все равно следует подумать о выборе плана здорового питания, например, на ум приходит служба доставки еды Martha and Marley Spoon.

Возможные неудачи Безглютеновой диеты для чайников

Пищевые дисбалансы и дефициты

Как и в случае любой другой диеты, если ее неправильно соблюдать, безглютеновая диета может привести к нехватке основных питательных веществ и витаминов.Чтобы этого не произошло, необходима адекватная замена, а именно добавки.

Витамины и минералы  

При отказе от глютена вам необходимо увеличить потребление:

  • Витамины группы В (В1-тиамин, В2-рибофлавин, В3-ниацин, В6, В12, В9-фолиевая кислота)
  • Витамин D
  • Железо
  • Кальций
  • Селен
  • Магний
Пищевые волокна

Даже в самой лучшей безглютеновой диете может не хватать клетчатки — незаменимых помощников пищеварения.К счастью, вы всегда можете дополнить их. Для этого идеально подходят продукты с высоким содержанием клетчатки, в том числе свежие фрукты, зеленые листовые овощи, семена чиа или льняное семя.

Планирование, подготовка и приготовление свежих ингредиентов может быть обременительным. К счастью, современные службы доставки еды, такие как Home Chef, могут сделать вашу диету значительно проще (и вкуснее).

Сахар

Если есть одна вещь, с которой согласны исследования, так это то, что люди склонны есть больше сахара, когда они исключают глютен из своего рациона.

Следовательно, люди начинают есть безглютеновые закуски, которые часто содержат больше сахара, чем обычные лакомства. Таким образом, если вы хотите оставаться здоровым и сбросить несколько фунтов в процессе, вам следует придерживаться диеты без глютена и без сахара.

Жиры

Нет однозначного ответа на вопрос, может ли безглютеновая диета привести к повышенному потреблению жиров. Некоторые исследования «подтвердили» это, но не окончательно. В любом случае нужно быть осторожным и не заменять выпечку и торты столь же вредными жирными продуктами.

Белки

Глютен — это белок, и когда вы избегаете его, потребление белка естественным образом снижается. Тем не менее, найти здоровые, богатые белком заменители не так уж и сложно; если вы не придерживаетесь веганского плана питания без глютена, что может немного усложнить ситуацию.

В этом случае вам придется компенсировать это богатой белком пищей растительного происхождения (например, фасолью и вообще бобовыми). К счастью, это то, что вы можете найти почти в каждом супермаркете.

Но тем не менее, если вы не кулинар, существует огромное количество служб доставки безглютеновой еды, которые также являются веганскими. Например, Purple Carrot — сервис доставки еды, который мы подробно рассмотрели.

Соблюдение вегетарианской или веганской диеты и безглютеновой диеты может быть сложной задачей; особенно если вы стремитесь получить здоровое количество белка. Следовательно, объединение с другими любителями еды может быть хорошим способом получить бесценные советы и рецепты, а также мотивацию для вашего нового образа жизни.

Стоимость

Питание без глютена, естественно, обходится дорого, и вам, вероятно, придется растянуть свой бюджет до:

  • купить высококачественные безглютеновые продукты
  • купить безглютеновые добавки
  • найти подходящие продукты-заменители (на случай, если вы тоже станете веганом)
  • посетить дорогие рестораны или заказать дорогое меню

Действительно, безглютеновые продукты труднее найти, и они не такие доступные, как обычные.Кроме того, рестораны, предлагающие безглютеновые блюда с ограниченным бюджетом, немногочисленны. Но, тем не менее, есть доступные подписки на питание, меню которых полностью без глютена; вам просто нужно найти их.

Социальная жизнь без глютена

Если вы едите без глютена, вы будете чужаком за столом, когда обедаете с семьей и друзьями. Однако есть большая вероятность, что это скоро изменится.

Более того, придерживаться плана безглютенового питания с ограниченным бюджетом означает избегать свиданий в ресторанах, бизнес-ланчей и т. д.Кроме того, пабы (пиво) больше не будут вашим местом встречи, если вы перейдете на безглютеновую диету.

Тем не менее, не беспокойтесь, так как все больше и больше предприятий общественного питания предлагают блюда без глютена. Следовательно, вы не собираетесь разрушать свою социальную жизнь, отказываясь от глютена. Напротив, сейчас в моде есть безглютеновые продукты.

Что включает и что исключает план безглютеновой диеты ?

Безглютеновое питание означает отказ от продуктов и напитков, содержащих глютен.Плюс любой из тех, кто контактировал с глютеном. Это означает продукты, полученные из нескольких видов зерна.

  • пшеница и все ее разновидности (дурум, однозернянка, полба, камут, спельта, пшеничные ягоды)
  • ячмень
  • рожь
  • тритикале

К сожалению, это означает воздержание от некоторых из самых популярных продуктов на планете. Действительно, хлеб, макароны, пицца и пиво — это огромный запрет для людей, сидящих на безглютеновой диете.

Другие продукты, которых следует избегать при соблюдении безглютеновой диеты для начинающих:

  • все виды обычного хлеба и крупы
  • печенье и крекеры
  • супы и соусы
  • пирожные, печенье, блины, вафли и рожки для мороженого
  • выпечка, французские тосты и крендели с солью
  • солодовый уксус
  • лапша и макаронные изделия
  • солодовый соус и соевый соус
  • некоторые вегетарианские мясные продукты

Напитки также могут содержать глютен, и наиболее вероятными виновниками являются: 

  • пиво, эль, лагер и десертные вина
  • солодовые напитки
  • ароматизированные или окрашенные алкогольные напитки
  • немного смузи

Этот список запрещенных продуктов может показаться чрезвычайно пугающим (и даже удручающим), но не бойтесь! Список продуктов, которые вы можете есть, намного больше.

Список безглютеновых продуктов — Что можно есть

К счастью, существует множество безглютеновых крахмалов, муки и злаков, которые могут заменить пшеницу. К ним относятся:

  • Гречиха, амарант и маранта
  • полента с пометкой «без глютена», кукурузная мука, крупа и кукуруза
  • соя, сорго и лен
  • Безглютеновая мука — соевая, рисовая, кукурузная, бобовая и картофельная
  • просо, мамалыга (кукуруза), рис, дикий рис и лебеда
  • тапиока (корень маниоки) и теф

Так что не волнуйтесь! Существует простой план питания без глютена на любой вкус.Кроме того, есть много других продуктов, которые также не содержат глютена. К ним относятся:  

  • большинство молочных продуктов (проверяйте этикетки)
  • мясо, птица, рыба и морепродукты
  • фрукты и овощи
  • орехи и бобовые
  • яйца и икра
  • сливочное масло, оливковое масло и уксус
  • рис, дикий рис и лебеда
  • амарант, гречиха, просо, сорго и теф
  • овсянка (если нет перекрестного загрязнения)
  • отдельные специи (без смесей)
  • любые другие продукты, помеченные как безглютеновые

План безглютеновой диеты: Комбинированные диеты

Соблюдение одной диеты достаточно сложно, но следование двум может быть нервным и обременительным.Тем не менее, некоторые быстрые советы и приемы могут сделать его более управляемым.

  • Сосредоточьтесь на том, что вы можете вместо того, что вы не можете съесть.
  • Во время кризиса обратите внимание на преимущества, которые вы собираетесь испытать.
  • Не поддавайтесь на заменители, а полностью измените свой рацион.
  • Будьте настойчивы.

Тем не менее, определенные диеты требуют определенных продуктов. Вот лишь несколько примеров: 

Без глютена и Безмолочная диета  

Непереносимость лактозы и глютеновая болезнь идут рука об руку.Вот почему многие люди с глютеновой болезнью придерживаются как молочных, так и безглютеновых диет. Тем не менее, они не единственные, кто придерживается такого строгого плана диеты.

Многие следуют ему просто для уменьшения воспаления. Действительно, молочные продукты и глютен являются наиболее вероятными продуктами, вызывающими воспаление, поэтому большинство диетологов называют их «противовоспалительной диетой».

Хорошей новостью является то, что вы по-прежнему можете есть большинство пищевых групп (мясо, фрукты, овощи, яйца, масла и т. д.). Это означает, что вы все еще можете иметь разнообразный план питания без особой суеты.

План безглютеновой диеты и Вегетарианская диета  

Переход на вегетарианскую и безглютеновую диету означает, что у вас будет меньше возможностей для удовлетворения рекомендуемой суточной нормы белка. Следовательно, ваш план диеты должен быть сосредоточен на растительных источниках и злаках, богатых белком.

Придерживаться вегетарианской и безглютеновой диеты — это не прогулка в парке. В основном потому, что большинство мясных альтернатив содержат глютен. Это затрудняет придумывание планов питания и идей.К счастью, вегетарианские службы доставки, такие как Blue Apron, могут дать вам столь необходимое вдохновение для ваших блюд.

Без глютена и Веганский план питания

Полный отказ от глютена и продуктов животного происхождения может показаться почти невозможным. Тем не менее, это не может быть дальше от истины, если вы все для кулинарных экспериментов, то есть.

Действительно, если вы открыты для открытия новых рецептов и ингредиентов, вы сможете обогатить свой рацион таким образом, что никогда больше не почувствуете истощения или усталости.

Низкоуглеводный и Без глютена План питания

Этот план питания включает в себя множество блюд, богатых полезными жирами, овощи и мясо. Это похоже на так называемую кето-диету, только без глютена, конечно.

Что хорошего в этом конкретном плане питания, так это то, что вы получите шанс сбросить несколько фунтов, так как в нем довольно низкое содержание сахара.

А если у вас возникли проблемы с поиском вдохновения, вы всегда можете проверить рецепты с низким содержанием углеводов от Freshly, которые мы рассмотрели.

Возможные подводные камни плана безглютеновой диеты для начинающих

Чтобы сделать безглютеновую диету новым образом жизни, нужно приложить немало усилий. Но чтобы это сработало, вам нужно предвидеть несколько неприятностей на этом пути. Ниже приведены наиболее распространенные ошибки, которые совершают люди на безглютеновой диете.

  • Начните безглютеновую диету, прежде чем выяснять, что такое глютен. Это плохо прежде всего потому, что люди ожидают чуда, когда придерживаются плана питания без глютена, и не реалистичны, когда дело доходит до результатов этого плана.
  • Не читает этикетки. Чтение этикеток — отличный способ узнать, есть ли глютен в продуктах, которые вы покупаете. Обычно безглютеновая часть хорошо видна на упаковке.
  • Не планируется . Вы собираетесь в путешествие? Вам нужно заранее приготовить безглютеновые блюда. Скорее всего, вы не найдете по пути быструю остановку фаст-фуда без глютена. Тем более, если вы реализуете план питания как без глютена, так и без молочных продуктов.
  • Питание вне дома. Посещение званого обеда или ресторана является сложной задачей для тех, кто ест без глютена. Им нужно найти место, где подают не только безглютеновую пищу, но и незагрязненную пищу (то есть загрязненную глютеном).
  • Поедание овса. Чистый овес не содержит глютена и является идеальным безглютеновым заменителем. Тем не менее, чаще всего овес перерабатывают с глютенсодержащими зернами. Таким образом, большинство из них перекрестно загрязнены и считаются небезопасными, если не помечены как не содержащие глютен.
  • Использование безглютеновой диеты в качестве плана питания для похудения . Несмотря на то, что вы можете потерять несколько фунтов, пока вы не употребляете глютен, это не лучший вариант. Чтобы увидеть некоторые результаты, вам все равно нужно тренироваться и ограничивать калории и потребление сахара.
  • Употребление нездоровой пищи без глютена. Безглютеновая диета не является синонимом здорового питания. Наоборот! Есть много продуктов без глютена, содержание сахара и жира в которых относят их к категории нездоровой пищи.
  • Слишком рано отказываться от полуфабрикатов. Возможно, вы удивитесь, узнав, что существует множество служб доставки безглютеновых блюд. Коробки подписки, такие как Factor 75, могут сэкономить ваше время, усилия и деньги.
  • Недооценка перекрестного загрязнения. Страдающие целиакией могут заболеть от незначительного количества глютена (даже невидимого невооруженным глазом). Поэтому ингредиенты и продукты без глютена следует держать подальше от продуктов, содержащих глютен.
  • Скрытый глютен. Вы можете потреблять глютен и даже не подозревать об этом. Лекарства, пищевые добавки, зубная паста, губная помада и другие косметические средства и средства по уходу могут содержать глютен.

Часто задаваемые вопросы

Что нельзя есть на безглютеновой диете?

Безглютеновая диета означает отказ от продуктов, приготовленных из всех видов пшеницы, тритикале, ячменя и ржи. Но это еще не все! Вы также должны пропустить те ингредиенты, которые были в контакте с этими зернами.

Список продуктов, которые нельзя есть, длинный, но не отчаивайтесь, список разрешенных продуктов еще больше! Кроме того, если вы не можете разобраться в этом, есть службы доставки, которые могут помочь вам понять, что есть, а что нет.

Какие продукты содержат много глютена?

Некоторые продукты содержат больше глютена, чем другие. Это включает.

  • хлеб
  • печенье
  • соус
  • торты
  • злаки
  • крекеры
  • печенье
  • французский тост
  • солодовый уксус
  • лапша
  • макаронные изделия
  • выпечка
  • блины
  • супы
  • соевый соус
  • вафли

Какая безглютеновая диета лучше всего подходит для похудения?

Безглютеновая диета может помочь вам похудеть, но этого недостаточно для более значительной потери веса.

Основная причина этого в том, что заменители продуктов, содержащих глютен, есть повсюду. Кроме того, они могут быть еще более калорийными и насыщенными сахаром.

Но хорошая новость в том, что ничто не мешает вам начать диету для похудения и безглютеновую диету одновременно. Чтобы сбросить больше веса, в основном применяются те же правила, что и при любой другой диете для похудения.

Картофель не содержит глютена?

Как и рис и другие овощи, картофель не содержит глютена.Это если они в естественной форме. Тем не менее, будьте осторожны, готовя их рядом с продуктами, содержащими глютен.

Вот почему ресторанный картофель может содержать глютен из-за перекрестного загрязнения. Таким образом, их следует избегать, если вы не уверены, что они безвредны.

Как начать безглютеновую диету?

Рестораны и другие предприятия общественного питания адаптируются к безглютеновой диете со скоростью света. Но постоянно заказывать нельзя (дорого).Тем не менее, переход на безглютеновую диету должен быть легким, если вы помните о нескольких вещах.

  1. Сделайте домашнее задание — узнайте, подходит ли вам безглютеновая диета.
  2. Знайте основных виновников (пшеница, полба, рожь, ячмень, хлеб, тритикале, макаронные изделия, крупы, пиво, торты, печенье и пирожные и т. д.).
  3. Читайте этикетки продуктов.
  4. Ознакомьтесь с планом питания без глютена на неделю.
  5. Остерегайтесь напитков, содержащих глютен.
  6. Будьте ясны в разговоре с официантами.
  7. Остерегайтесь перекрестного загрязнения — храните продукты без глютена отдельно от ингредиентов, содержащих глютен.
  8. Проверьте свою косметику и средства по уходу за полостью рта на наличие глютена.
  9. Избегайте лекарств и пищевых добавок (пивных дрожжей), содержащих глютен.
  10. Присоединяйтесь к группе без глютена. В этих группах люди делятся более чем одним планом безглютеновой диеты для начинающих и идеями еды.

Итог

Поначалу переход на безглютеновую диету может показаться пугающим.Тем не менее, со всем помешательством на том, чтобы не есть глютен, это не должно быть так сложно; особенно если вы живете в городе.

Это правда, списки безглютеновых продуктов кишат в Интернете, но если вы будете слепо им следовать, то довольно скоро устанете. Посмотрим правде в глаза, просмотр веб-сайтов каждый раз, когда вы хотите перекусить, в лучшем случае нервирует.

Вот почему мы постарались объяснить, что и где находится глютен и как правильно его избегать. В этом плане безглютеновой диеты для начинающих вы также найдете наиболее распространенные ошибки и сможете легче подготовиться к этому движению, которое изменит вашу жизнь.

40+ лучших безглютеновых рецептов — Дауншифтология

Приготовьте вкусные, безглютеновых рецептов с этим исчерпывающим руководством! Я покажу вам, как использовать полезные ингредиенты и простые способы приготовления, чтобы приготовить самые ароматные блюда.

Советы по безглютеновой диете

Прежде чем мы углубимся, позвольте мне напомнить вам, что ВСЕ рецепты по дауншифтологии не содержат глютена. Так что на самом деле это означает, что у вас есть сотни рецептов на выбор.Но сегодня я собрал для вас около 40 моих фаворитов в этом посте.

Начало безглютеновой диеты может показаться сложным, но это не обязательно. Ключ в том, чтобы сосредоточиться на всех вещах, которые вы можете съесть, и питать свое тело простыми, полезными и питательными ингредиентами. Это лучший способ сделать ваш кишечник (и тело в целом) счастливым!

  • Сделайте все возможное из цельных продуктов : Чем ближе ваши ингредиенты к их естественному состоянию, тем лучше! Продукты с высокой степенью переработки могут содержать вредные добавки, которые не так хороши для кишечника.Так что максимально используйте радугу свежих продуктов на своем рынке. Начните с овощей, добавьте немного полезных жиров, таких как авокадо и яйца, затем выберите несколько чистых мясных белков или растительных продуктов.
  • Наполните свою кладовую нужными ингредиентами : Чтобы сделать приготовление пищи в будние дни намного проще, наполните свою кладовую полезными продуктами. Вы можете начать с нескольких основ, таких как орехи, семена, бобовые и приправы, а затем продолжить. Чем больше вы готовите, тем больше вы будете знать, что вам нужно.Для большего вдохновения ознакомьтесь с моим списком полезных продуктов в кладовой.
  • Прислушивайтесь к своему телу : Питать свое тело означает прислушиваться к тому, как ваше тело реагирует на определенные продукты. Тот факт, что определенный ингредиент насыщен питательными веществами, не означает, что ваше тело положительно отреагирует на него. Все люди разные, поэтому будьте внимательны при использовании ингредиентов, которые питают вас !

Идеи для безглютенового завтрака, которые помогут начать утро

Поверьте мне, вы не будете скучать по хлебу, когда попробуете все эти вкусные варианты завтрака.Проявите творческий подход с разнообразными блюдами из яиц и вегетарианскими блюдами. И да, вы все еще можете наслаждаться этими пышными блинчиками с помощью нескольких простых продуктов из кладовой.

  • Овсяные хлопья или овсяные хлопья: превратите пакет сертифицированных безглютеновых овсяных хлопьев в сливочные овсяные хлопья или овсяные хлопья! Это идеальное блюдо для завтрака, где вы можете проявить творческий подход к начинке и вкусу.
  • Запеканка для завтрака: в эту очень ароматную запеканку входят яйца, сытные овощи, бекон и колбаса для завтрака.Это лучшие вкусы завтрака в одном блюде.
  • Хаш из сладкого картофеля для завтрака: с помощью предварительно обжаренного сладкого картофеля этот хэш готовится очень быстро. Приготовьте его с капустой, хрустящим беконом, яйцами и зеленым луком.
  • Шакшука: эта пикантная сковорода с помидорами — любимица читателей! Он питательный, сытный и готовится всего за 30 минут.

Быстрые и простые рецепты без глютена

В связи с плотным графиком работы в будние дни полезно иметь при себе быстрые и простые рецепты без глютена.От запеченного лосося и курицы до ароматных и сытных салатов — эти блюда можно приготовить за 30 минут или меньше! Да, и большинство из них можно хранить в холодильнике до 4-5 дней.

  • Непревзойденный салат с курицей: с отварной курицей этот сливочный и хрустящий салат готовится всего за 25 минут! Заверните его в салат, положите в бутерброд или съешьте отдельно — возможности безграничны!
  • Лучший запеченный лосось: с лососем можно сделать так много, но это один рецепт, который вы должны определенно уметь приготовить.
  • Средиземноморский салат из нута: Ищете свежий, яркий вкус? Вот этот салат! Просто смешайте нут с помидорами, огурцами, сладким перцем, красным луком, фетой и петрушкой.
  • Паста из цуккини с лимонно-чесночными креветками: кто знал, что приготовление безглютеновой пасты займет всего 15 минут! Просто смешайте лапшу из цуккини с креветками в чесночном масле и вуаля!
  • Салат из тунца: используйте консервированный тунец, чтобы приготовить этот освежающий салат из тунца. Это очень быстро и классика по уважительной причине.
  • Запеченная куриная грудка: Этим сочным и нежным запеченным куриным грудкам нужно всего около 20 минут в духовке!
  • Салат из брокколи. Этот салат по-прежнему остается одним из моих любимых, так как долго хранится в холодильнике. и им можно наслаждаться круглый год.
  • Яичный салат: с партией сваренных вкрутую яиц — яичный салат обязателен! Это так просто, совершенно универсально, и его можно превратить в мой яичный салат из авокадо или яичный салат с карри.

Рецепты семейного ужина без глютена

Тот факт, что вы не употребляете глютен, не означает, что вы должны отказаться от своих любимых блюд на ужин.Хорошие новости — всегда есть способ обойти это здоровыми заменами! Вы можете воссоздать сытную пиццу с корочкой из цветной капусты или любимую лазанью с цукини. И давайте не будем забывать о вкуснейшем мясе, морепродуктах и ​​овощах, которые, естественно, не содержат глютена.

  • Цыпленок и рис на одной сковороде: Сочные куриные бедра запекаются с лимонным шпинатом и рисом на одной сковороде. Это просто, вкусно и должно быть в вашем ежедневном рационе.
  • Фалафель: Эти пикантные небольшие шарики представляют собой идеальную смесь нута и свежих трав.О, и не забудьте соус тахини!
  • Сливочные креветки Chipotle: не ищите ничего, кроме этого блюда на сковороде! Креветки Джамбо пропитаны сливочным соусом чипотле, который аппетитно подается с рисом.
  • Фаршированные перцы: этот рецепт без глютена наверняка станет любимым в вашей семье. Его так легко приготовить и запечь с ароматной смесью говяжьего фарша и риса. Бонус — вы можете приготовить еду и заморозить ее!
  • Куриное жаркое: Наслаждайтесь своим любимым рецептом еды на вынос прямо дома с этим супер ароматным и очень простым жареным куриным мясом!
  • Цыпленок терияки: удовлетворите свои японские пристрастия с лучшим жареным цыпленком в легком соусе терияки!
  • Куриный фахитас: С помощью моей домашней приправы фахита это одно блюдо на сковороде наполнено лучшими вкусами техасско-мексиканской кухни.И если вам нужно накормить большую толпу, это отличное блюдо, которое можно приготовить самостоятельно.
  • Корочка для пиццы с цветной капустой: это лучшая безглютеновая пицца, которая добавляет больше овощей в вашу еду! Кроме того, вы можете заморозить дополнительные корочки для последующего использования.
  • Лазанья с цукини: Кто сказал, что вы не можете насладиться сырной, сытной лазаньей? В него входит вкусная болоньезе из говядины, три вида сыра и слои ломтиков цуккини.
  • Carnitas: Вы не поверите, как нежно тает свинина в мультиварке! Подавайте его в тарелке с буррито, салатами или популярными тако.

Лучшая безглютеновая выпечка

Вам может быть интересно, есть ли хлеб по-прежнему? Что ж, я здесь, чтобы познакомить вас с моим любимым триумвиратом муки, из которого выпекается мягкий, пушистый и влажный хлеб! И если вы ищете что-нибудь сладкое или соленое, я вас прикрою.

  • Банановый хлеб палео: лучший безглютеновый, беззерновой и безмолочный банановый хлеб, влажный, совершенно сладкий, которым можно наслаждаться в любое время дня.
  • Палео-банановые кексы с орехами: если вы больше любите кексы, мой банановый хлеб превратится в эти вкусные кексы. А для легкого хруста при каждом укусе посыпьте измельченными грецкими орехами.
  • Палео Хлеб с цуккини: в сезон кабачков обязательно приготовьте этот рецепт! Он идеально подходит для мягкого хлеба с нейтральным вкусом, который можно есть отдельно, с глазуньей или маслом.
  • Фалафельная лепешка: если вы любите фалафель, эта теплая пикантная смесь нута, трав и овощей обязательно вам понравится!
  • Палео-шоколадный хлеб с цуккини: эта буханка из темного шоколада восхитительна и тайно полезна благодаря горсти тертых цуккини!

Безглютеновые закуски на любой вкус

Когда дело доходит до безглютеновых закусок, вы можете сделать так много из небольшого набора фруктов, овощей, орехов и семян.Эти рецепты, от сливочных соусов до хрустящих чипсов и жевательных энергетических шариков, удовлетворят все ваши пристрастия в 15:00. Бонус — многие из них можно приготовить заранее или менее чем за 10 минут!

  • Классические соусы : порция гуакамоле, пико де гальо, хумуса или сальсы из манго — обязательный перекус! Обмакните их в безглютеновые крекеры или свежие нарезанные овощи, такие как сельдерей, болгарский перец и ломтики огурца.
  • Батончики-мюсли Trail Mix. Откажитесь от упакованных батончиков, потому что домашние версии намного вкуснее.Просто соберите свои любимые орехи, семена и сухофрукты, чтобы приготовить мюсли своей мечты. Кроме того, в смеси не будет ненужных добавок.
  • Энергетические шарики без выпечки: Эти маленькие шарики наполнены полезными ингредиентами! Несколько комбинаций вкусов, которые вы можете сделать, это энергетические шарики с финиками из манго, энергетические шарики из бананового хлеба или шарики блаженства с фисташками маття.
  • Овощные и фруктовые чипсы : Удовлетворите свою тягу к чипсам со свежими фруктами и овощами! Вы можете приготовить чипсы из цуккини, яблочные чипсы, чипсы из капусты, чипсы из подорожника и многое другое.
  • Смузи : Чтобы освежиться, приготовьте быстрый и полезный смузи! Из ингредиентов, которые есть под рукой, можно составить самые разнообразные вкусовые сочетания. Взгляните на мой обзор лучших рецептов смузи для идей!

Изысканные безглютеновые десерты

При сбалансированном здоровом питании всегда найдется место для изысканных безглютеновых десертов. И мальчик у меня есть большой выбор для вас! От самого богатого шоколадного торта до жевательного печенья и самого сливочного мусса.Выберите свой любимый!

  • Шоколадные соусы и пасты : Ничто не сравнится с баночкой домашней нутеллы или шоколадного хумуса, в которые можно макать свежую клубнику!
  • Влажные и пышные пирожные : Эти безглютеновые пирожные влажные, мягкие и на вкус совсем как настоящие! Выберите из палео-шоколадного торта, палео-лимонного черничного торта или легкого шоколадного торта в кружке.
  • Лучшие веганские чизкейки : Благодаря универсальности орехов кешью приготовить сливочный чизкейк без молока очень просто! Мой веганский карамельный чизкейк продолжает оставаться фаворитом читателей, но этот чизкейк с ягодной ванилью и веганский чизкейк с мятой и шоколадом заняли второе место.
  • Печенье без глютена : Выберите от хрустящего печенья без муки с миндальным маслом до жевательного печенья без выпечки или лучшего палео печенья с шоколадной крошкой. Насколько они хороши, вы даже не узнаете, что это печенье не содержит глютена.
  • Мусс с чиа-пудингом : Если вам нравится пудинг с чиа, но вам не нравится его текстура, мусс с чиа для вас. Смешайте его с шоколадным муссом из чиа-пудинга или муссом из чиа-пудинга с тыквенным пирогом!

Еще больше простых и вкусных идей безглютеновых блюд … ознакомьтесь с другими обзорами, включая идеи для легкого ужина, идеи для здорового завтрака и мои лучшие вегетарианские рецепты.

Если вы приготовите что-нибудь из рецептов без глютена, дайте мне знать, что получилось!  Мне бы хотелось услышать ваше мнение в комментариях ниже.

40+ ЛУЧШИХ рецептов без глютена

Приготовьте сытные блюда без глютена с помощью этого руководства! Я покажу вам, как готовить из цельных продуктов легкие и ароматные блюда, такие как эти безумно вкусные фаршированные перцы!

  • Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

  • Разрежьте сладкий перец вдоль пополам и удалите семена и мембраны.Сбрызните небольшим количеством оливкового масла и натрите как внутри, так и снаружи, чтобы покрыть их. Разложите их вверх дном в двух формах для выпечки или в одной половинчатой ​​форме и предварительно выпекайте в течение примерно 15 минут, пока вы готовите начинку.

  • В большой сковороде на среднем огне сбрызните две столовые ложки оливкового масла и обжарьте чеснок и лук в течение одной минуты.

  • Добавьте говяжий фарш и готовьте, пока говядина не подрумянится, при необходимости разбивая его лопаткой.

  • Слейте лишнюю жидкость из говядины и добавьте нарезанные кубиками помидоры, рис, шпинат, итальянские приправы, соль и перец.Перемешивайте в течение минуты или двух, или пока шпинат не завянет.

  • Достаньте болгарские перцы из духовки и переверните их щипцами.

  • Наполните перцы мясной смесью и посыпьте сверху сыром. Поместите их обратно в духовку и запекайте в течение 20 минут или пока перец не станет мягким.

  • Посыпьте свежей петрушкой и подавайте.

Калории: 328 ккал, Углеводы: 20 г, Белки: 20 г, Жиры: 18 г, Насыщенные жиры: 6 г, Холестерин: 58 мг, Натрий: 115 мг, Калий: 590 мг, Клетчатка: 3 г, Сахар: 6 г, Витамин А: 4736 МЕ, Витамин С: 156 мг, кальций: 113 мг, железо: 3 мг

© Дауншифтология.Содержание и фотографии защищены авторским правом. Распространение этого рецепта поощряется и приветствуется. Копирование и/или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

Бесплатный образец плана питания при целиакии

В этой статье я расскажу о том, почему планирование питания необходимо людям с глютеновой болезнью. Я также поделюсь шаблоном, который вы можете использовать для создания собственного плана питания дома, а также недельным образцом плана питания при целиакии с рецептами вкусных безглютеновых блюд.Вы также можете узнать о том, как вы можете стать частью сообщества Good For You по планированию безглютенового питания и планировать свое питание каждую неделю. Прокрутите эту статью до конца, чтобы узнать подробности.


Щелкните здесь, чтобы загрузить образец плана питания на свое устройство.

Целиакия — это генетическое аутоиммунное заболевание, поражающее 1 из 100 человек во всем мире.

Если у человека диагностирована целиакия, он должен соблюдать строгую безглютеновую диету. Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и спельте, а также иногда в овсе.

Исследователи определили глютен как точный триггерный продукт, который запускает аутоиммунную атаку в тонком кишечнике человека с глютеновой болезнью.

Единственный способ полностью справиться с расстройством, а также с симптомами и потенциальными разрушительными последствиями, связанными с ним, — это соблюдать строгую безглютеновую диету на протяжении всей жизни.

Из этой статьи вы узнаете:

  • Почему многим людям сложно соблюдать безглютеновую диету
  • Почему важно планировать питание при глютеновой болезни
  • Как составить собственный план безглютенового питания
  • Бесплатный образец плана питания при целиакии (с рецептами) для использования

Почему безглютеновая диета сложна

Безглютеновая диета сложна для людей с глютеновой болезнью по многим причинам.

(1) Даже крошка может навредить вам : Человек с глютеновой болезнью должен избегать не только всех без исключения продуктов, содержащих глютен, но и любых продуктов, которые вступают в перекрестный контакт с глютеном в любой момент во время диеты. производство, упаковка или переработка пищевых продуктов.

Это означает, что когда повар готовит еду для человека с глютеновой болезнью, еда не должна соприкасаться с какими-либо продуктами, поверхностями или кухонным реквизитом, которые также соприкасались с глютеном.

(2) Глютен содержится во многих продуктах питания: Глютен содержится во многих продуктах, входящих в Стандартную американскую диету (SAD), что затрудняет отказ от эластичного белка.

Хлеб, макароны, пицца и другие продукты, содержащие глютен, являются основными продуктами питания большинства американцев. Бутерброд без хлеба не то же самое, а макароны с сыром без макарон – это не то же самое.

Кроме того, глютен трудно обнаружить, потому что он прячется в продуктах, которые выглядят невинно, таких как мармеладные мишки, лакрица и соевый соус.В этой статье я перечислил 10 лучших продуктов-сюрпризов, содержащих глютен.

(3) Это перевернет вашу жизнь с ног на голову: Наконец, глютеновая болезнь кардинально меняет вашу жизнь. Редко когда вы сможете быстро перекусить в дороге; скорее, вам нужно будет готовить все свои блюда, носить с собой много еды и большую часть времени есть дома. Самое безопасное место для еды всегда будет в вашем собственном доме.

Почему важно планировать питание

Планирование питания необходимо для выживания на безглютеновой диете.И хотя соблюдать строгую безглютеновую диету никогда не бывает легко, со временем она становится легче.

Что-то, что помогло мне перейти на безглютеновый образ жизни, так это научиться готовить дома простые, быстрые и вкусные блюда. Я могу воссоздать некоторые из моих любимых ресторанных блюд и редко чувствую себя лишенным своих любимых блюд.

Если вы сомневаетесь в планировании питания, позвольте мне рассказать о четырех преимуществах, которые помогли мне:

(1) Меньше ешьте вне дома

Если вы привыкли есть вне дома, скорее всего, вы едите следовые количества глютена каждый день.Фактически, согласно этому исследованию, 32 процента блюд с пометкой «без глютена» в ресторанах содержат глютен.

Когда вы едите дома, у вас гораздо больше контроля над ингредиентами, используемыми в вашей пище, а также над тем, как ваша еда готовится, чтобы она не соприкасалась с продуктами, содержащими глютен.

Хотя мне нравится есть вне дома, я делаю это с осторожностью. Вы можете прочитать больше о безопасном питании вне дома в этой книге «Полное руководство по питанию вне дома».

(2) Здоровое питание

Попрощаться с глютеном — это первый шаг к улучшению самочувствия, но не единственный шаг к восстановлению здоровья.Еда дома гарантирует:

  • Вы случайно не съедите глютен. Вы будете иметь полный контроль над тем, как готовится ваша еда.
  • вы едите меньше жареной пищи, меньше сахара и меньше обработанных продуктов; вместо этого вы будете контролировать, сколько сахара используется и какие масла используются для приготовления пищи.

(3) Экономия времени

Планирование питания также может сэкономить вам много времени. После того, как вы разложите все свои блюда на неделю, вам нужно будет только один раз сходить в продуктовый магазин, и вам не придется каждый день тратить время на размышления о том, что приготовить на обед или ужин.

Вы также можете запланировать остатки еды на следующий день, приготовив один раз и съев в результате два или три приема пищи.

(4) Тратьте меньше денег

Мы все можем использовать подсказки, которые помогут нам сэкономить немного денег здесь и там. Когда вы планируете свое питание, вы, естественно, больше едите дома (меньше тратите на рестораны и еду на вынос), меньше болеете (ежегодная экономия на счетах за здравоохранение) и сможете планировать свое питание. остатки (покупая оптом), увеличивая количество каждого приема пищи, чтобы его хватило на два или три приема пищи в течение недели.

Как выглядит план питания

Хороший план питания позволит распланировать все ваши приемы пищи и закуски на день. Вот шаблон, который вы можете использовать. Нажмите на изображение, чтобы просмотреть шаблон в полноэкранном режиме.

Когда я составляю план питания на неделю, я делаю воскресенье гибким днем. Это день, когда я покупаю продукты и планирую следующую неделю. Это также день, который я использую как день гибкого питания, когда я ем остатки или делаю что-то, что я пропустил в течение недели, потому что мы решили пойти куда-нибудь поесть.

Вот как выглядит один из моих планов питания при целиакии:

Вы можете загрузить этот план безглютенового питания со всеми рецептами и списком покупок, заполнив следующую форму:

Нажмите здесь, чтобы загрузить этот точный план питания на свое устройство.

Для получения дополнительных советов по планированию питания, пожалуйста, прочитайте мою статью «Как никогда не исчерпать идеи для еды — планирование питания» 101.

Безусловно, планировать свое питание на неделю может быть очень сложно.Хорошая новость в том, что я здесь, чтобы помочь вам.

У меня есть около 2000 рецептов без глютена в моей базе данных , и я использую свою огромную базу данных рецептов, чтобы создать для вас чертовски хорошие планы питания.

Мои рецепты просты в приготовлении (обычно на приготовление уходит менее 30 минут), используются только простые ингредиенты (никаких странных вещей) и имеют потрясающий вкус. Мои планы питания также предлагают много места для вас, чтобы сделать их своими собственными и добавить / удалить ингредиенты, которые вам нравятся / не нравятся.

Вы можете приобрести мои красиво оформленные планы питания от Good For You без глютена ЗДЕСЬ .

Я надеюсь, что мои планы питания вдохновят вас больше готовить дома, есть больше вегетарианских блюд и хорошо кормить себя (и свою семью).

Скоро почувствуй себя лучше

Я уверен, что если вы будете придерживаться плана питания и большую часть времени будете есть дома, то в кратчайшие сроки почувствуете себя лучше.

Помните, целиакия — это пожизненное заболевание. Хотя со временем вы почувствуете себя лучше, симптомы могут не исчезнуть за одну ночь. И как только вы снова начнете есть глютен, ваши симптомы вернутся, иногда с удвоенной силой.Избегайте глютена, питайтесь правильно и стремитесь к хорошему здоровью при каждом укусе.

с 30-дневным планом питания и более 100 рецептов: Anca, Alexandra, Santandrea-Cull, Theresa: 9780778802525: Amazon.com: Books

глютеновая болезнь, аутоиммунное состояние, при котором атака организма на себя запускается белком, присутствующим в зернах, включая пшеницу и рожь. Возникающие в результате желудочные симптомы часто трудно диагностировать, но как только страдающие понимают причину, они быстро узнают, что единственным реальным курсом лечения является переход на безглютеновую диету.Авторы признают, что жить без глютена нелегко, но настаивают на том, что их диета может быть «простой» и «вкусной». Но прежде чем перейти к рецептам, есть несколько довольно строгих глав: «Покупка продуктов без глютена» и «Защита кухни от глютена» (включая покупку нового тостера и хранение отдельных разделочных досок). Также есть много информации о поддержании хорошего питания и о том, как заменить обычные злаки. (Каштановая мука, кто-нибудь?) Сами рецепты оформлены в простом для понимания стиле, и большинство из них звучат вкусно — все, от пирога с заварным кремом из шпината с прошутто до пасты с креветками и горошком.Хорошее место для тех, кто только начинает выяснять, почему болит живот. —Илен Купер

У человека с диагнозом целиакия или непереносимость глютена больше нет причин бороться за информацию. (Today’s Diet and Nutrition Magazine, 01.12.2010)

У многих людей диагностирована глютеновая болезнь, и они вынуждены отказаться от глютена. Полное руководство по безглютеновой диете и питанию, составленное Александрой Анка, зарегистрированным диетологом со степенью магистра пищевых наук, и Терезой Сантандреа-Кулл, вероятно, должно быть справочным пособием для тех, кто столкнулся с этим диетическим изменением.Таким образом, первая из пяти частей книги посвящена объяснению глютеновой болезни, ее симптомов и влияния на диету. В следующем разделе представлены шаги, которые необходимо пройти, чтобы обеспечить безглютеновую среду, и как подготовиться к этому изменению образа жизни. В третьей части рассматриваются все тонкости обеспечения организма необходимыми питательными веществами при необходимости замены элементов в рационе. Четвертая часть представляет собой легко читаемый и подробный обзор плана питания на месяц с использованием многих рецептов, изложенных в пятой части книги.Полное руководство по безглютеновой диете и питанию — это больше, чем кулинарная книга, в которой представлены уникальные рецепты хлеба. Книга фокусируется на положительных моментах, давая списки того, что можно есть на безглютеновой диете. (Элизабет Хамфри,

, Sacramento Book Review, 08.01.2011)

Отличный источник как информации, так и рецептов… Книга представляет собой кладезь знаний, охватывающий основы, продукты, которых следует избегать, как делать покупки, поддерживать правильное питание и как рецепты, так и планы питания.(Susan Brady

HealthNews.com 2010-12-10)

Хотя название посвящено безглютеновым диетам, эта читаемая книга также является учебником по глютеновой болезни… Авторы признают, что жить без глютена нелегко, но они настаивают на том, что их диета может быть «простой» и «вкусной». … Хорошее начало для тех, кто только начинает выяснять, почему болит живот. (Ilene Cooper

Booklist 2010-10-01)

Александра Анка объясняет причины целиакии и решает проблемы, с которыми сталкиваются люди, которым приходится готовить без глютена.Он включает в себя информацию о маркировке, советы по защите кухни от глютена и руководство по покупкам продуктов в трех категориях: избегать, быть подозрительным и наслаждаться. Вторая и третья части книги — это рецепты и планы питания для больных целиакией и тех, кто готовит для них. (Линда Брандт,

Sarasota Herald-Tribune, 08.12.2010)

Полное руководство по безглютеновой диете и питанию, написанное Александрой Анка совместно с Терезой Сантандреа-Кулл, представляет собой подробное руководство для начинающих по целиакии. Александра Анка — сертифицированный диетолог, она составила хорошо продуманное руководство для людей с глютеновой болезнью.Первые 136 страниц книги содержат описания глютеновой болезни, дополнительных сопутствующих заболеваний и дефицита витаминов, обычно приписываемого этому конкретному заболеванию. Там есть таблицы здоровья, ряд списков покупок, подробное описание безглютеновой диеты, а также подробные объяснения того, какие продукты богаты белком и клетчаткой, и советы о том, как бороться с дефицитом витаминов. Она включает Канадский гид по еде и полезный Радужный вегетарианский гид по еде. Существует глава, посвященная руководствам по безглютеновому питанию, основанным на таблицах для мужчин и женщин, разного возраста и уровня активности.Это была бы отличная книга, если вы только изучаете основы безглютеновой диеты или хотите иметь план питания
, который поможет вам похудеть без глютена. Это действительно отличный всеобъемлющий справочник по питанию. Даже опытный глютеновый врач может кое-чему научиться у Александры Анки. (

Cook That Book cookthatbook.com 2011-05-13)

Очень полезная дополнительная информация, диетические предложения и советы, а также полная питательная ценность для всех их рецептов. В дополнение к рекомендациям по покупкам и профилям продуктов, «Полное руководство по безглютеновой диете и питанию» содержит 30-дневный план питания и более сотни рецептов, от лазаньи до пирога с курицей и печенья с шоколадной крошкой.Хорошее чтение, с личным интересом к глютену или без него. (Пэт Лоуренс

Times Gazette timesgazette.com 2011-03-26)

Как и многие люди в США в эти дни, я собрал вещи и переехал в лагерь без глютена вскоре после Рождества. У меня нет целиакии, но отказ от глютена привел к положительным изменениям в моей коже, волосах, здоровье, пищеварении, ясности ума и уровне энергии. Йи-ха! Мне интересно, связано ли это с глютеном или с тем, как зерновые продукты обрабатываются и улучшаются добавками в нашем современном обществе.Полное руководство по безглютеновой диете и питанию: с 30-дневным планом питания и более чем 100 рецептами предоставляет обширную информацию о: основах целиакии, от того, что вызывает целиакию, до того, как она диагностируется, до того, как болезнь влияет на здоровье. качество жизни человека. Лечение глютеновой болезни, включая диетотерапию, рекомендации по питанию, конкретные продукты, которых следует избегать, продукты, которыми можно наслаждаться, пищевые добавки и жизнь с глютеновой болезнью. Планы питания без глютена, в том числе 30-дневный план питания, который обеспечивает целый месяц блюд и закусок в простом для понимания формате.
полезных безглютеновых рецептов, включая завтраки, хлеб и кексы, супы, салаты, макароны, мясо, птицу, вегетарианские и веганские блюда и десерты. Полное руководство по безглютеновой диете и питанию содержит рекомендации по диете и питанию, а также 100 соблазнительных рецептов, которыми могут насладиться все, а не только те, кто пытается справиться с глютеновой болезнью. Рецепты! С такими вкусностями, как шоколадные бискотти с фундуком, вам не нужно жалеть себя! (

Мама, которую больше всего путешествовала mommosttraveled.com 2011-05-26)

Если вы ищете отличный совет и не знаете, с чего начать, обязательно возьмите в руки экземпляр этой книги, написанной экспертами в этой области. Александра Анка — зарегистрированный диетолог и эксперт по целиакии, которая объединилась с Терезой Сантандреа-Кулл, членом Канадской ассоциации больных целиакией и блестящим автором рецептов, чтобы предложить практические советы, информацию и множество рецептов в этом обязательном чтении. (Рита ДеМонтис,

, национальный редактор продуктов питания, SunMedia, 23 марта 2011 г.)

Об авторе

Александра Анка, MHSc, зарегистрированный диетолог, консультант по вопросам питания отделения Канадской целиакии в Торонто и научный советник ассоциации Профессиональный консультативный совет.

Тереза ​​Сантандреа-Кулл обучает безглютеновой выпечке и имеет непосредственный опыт борьбы с непереносимостью глютена. Она живет в Южном Онтарио.

2400 Калорийность Безглютеновая диета и план питания

Поставьте свою диету на автопилот

Eat This Much требует JavaScript для создания ваших диет.Пожалуйста, включите JavaScript и перезагрузите страницу или используйте браузер, поддерживающий JavaScript.


Пример 2400 калорий план безглютеновой диеты

Пример плана питания без глютена на 2400 калорий

236,3 г углеводов 100,3 г жира 170,8 г белка

Завтрак

820.9 калорий | 128,5 г углеводов | 26,0 г жира | 33,8 г белка

1 обслуживание Фруктовый соус тахини с яблоками
687,9 калорий | 95,4 г углеводов | 25,1 г жира | 31,6 г белка

1 обслуживание Фруктовый салат
133.0 калорий | 33,1 г углеводов | 0,9 г жира | 2,1 г белка

Фруктовый соус тахини с яблоками
масштабируется до 1 порции
8 унций Обезжиренный греческий йогурт
3 ст.л. Кунжутное масло
3 ст.л. Мед
1 дэш Соль
1/4 ч. л. Корица
1 средняя Яблоки

Фруктовый салат
масштабируется до 1 порции
1 чашка, половинки Клубника
1 стакан Черника
Фруктовый соус тахини с яблоками
Смешайте йогурт, тахини, мед, щепотку соли и большую щепотку корицы.Подавайте с нарезанным яблоком и наслаждайтесь!

Фруктовый салат

Обед

859,3 калорий | 47,3 г углеводов | 43,0 г жира | 80,1 г белка

1 обслуживание Полностью американский тунец
255.8 калорий | 16,0 г углеводов | 5,9 г жира | 35,3 г белка

2 обслуживание Цветная капуста и тахини
413,5 калорий | 18,6 г углеводов | 34,6 г жира | 16,1 г белка

1 обслуживание Творог и дыня
189.9 калорий | 12,7 г углеводов | 2,4 г жира | 28,7 г белка

Полностью американский тунец
масштабируется до 1 порции
1 банка Тунец
1 ст.л. Светлый майонез
1/8 стакана, нарезанный кубиками Сельдерей
1/2 большой Соленья
1 ломтик Пшеничный хлеб

Цветная капуста и тахини
увеличено до 2 порций
2 стакана нарезанных, Цветная капуста
4 ст.л. Тахини с кунжутом

Творог и мускусная дыня
масштабируется до 1 порции
1 чашка, Творог
1/2 стакана, кубики Дыни
Полностью американский тунец
Смешайте все ингредиенты вместе в миске. Подавать с хлебом.

Цветная капуста и тахини
Нарежьте цветную капусту с любовью, чтобы сохранить некоторые соцветия. Подавайте кусочки цветной капусты с тахини для обмакивания. Наслаждаться!

Творог и мускусная дыня
Смешайте нарезанную кубиками дыню с творогом и подавайте.

Ужин

750,7 калорий | 60,5 г углеводов | 31,3 г жира | 57,0 г белка

1 обслуживание Цыпленок с карри и клубникой
691,7 калорий | 48.5 г углеводов | 30,7 г жира | 54,7 г белка

1 средний цельный (диаметр 2-3/5 дюйма) (123 г) Помидоры
22,1 калорий | 4,8 г углеводов | 0,2 г жира | 1,1 г белка

1 средний (около 2-3/4 дюйма в длину, 2-1/2 диаметра) (119 г) Красный сладкий перец
36.9 калорий | 7,2 г углеводов | 0,4 г жира | 1,2 г белка

Цыпленок с карри и клубникой
масштабируется до 1 порции
3/8 чашки Русская заправка
1/2 ст. Порошок карри
3/4 ст.л. Луковый суп
1 ст.л. Клубничный джем
1 грудка Куриная грудка

Помидоры
1 средний цельный (диаметр 2-3/5 дюйма) Помидоры

Красный сладкий перец
1 средний (около 2-3/4 дюйма в длину, 2-1/2 диам.) Красный болгарский перец
Цыпленок с карри и клубникой
Смешайте заправку для салата, порошок карри, смесь для лукового супа и клубничный джем в большой миске до получения однородной массы. Поместите куриную грудку в форму для запекания размером 9×13 дюймов и полейте заправкой сверху.Накройте и поставьте в холодильник на ночь или минимум за 1 час до выпечки. Разогрейте духовку до 375 градусов F (190 градусов C). Раскройте форму для запекания. Запекайте куриные грудки в предварительно разогретой духовке, пока они не перестанут быть розовыми в центре, от 20 до 25 минут.

48 безглютеновых рецептов для начинающих

Независимо от того, являетесь ли вы новичком в области целиакии, которому нужна небольшая справочная информация и список продуктов, которые следует есть и избегать, или вы старожил, ищущий новые рецепты без глютена, этот пост вас не разочарует! Мы описали признаки и причины целиакии, предоставили список продуктов, которые следует есть и избегать, чтобы облегчить симптомы и способствовать заживлению тонкого кишечника, а также собрали массу вкусных рецептов, которые помогут вам создать собственную диету при целиакии, которая удовлетворяет ваши потребности. ваши пристрастия и предпочтения в еде, чтобы вы не чувствовали, что пропускаете!

Что такое глютеновая болезнь?

При глютеновой болезни употребление глютена (белка, содержащегося в пшенице, ячмене и ржи) вызывает иммунный ответ в тонком кишечнике.Эта иммунная реакция со временем вызывает повреждение слизистой оболочки тонкого кишечника, вызывая диарею, вздутие живота, потерю веса, усталость и анемию. Невылеченная глютеновая болезнь также может препятствовать поглощению питательных веществ тонкой кишкой, что может мешать росту и развитию детей. У взрослых мальабсорбция может привести к потере плотности костной ткани, проблемам бесплодия, выкидышу и более серьезным состояниям, таким как ишемическая болезнь сердца, некоторые виды рака и другие аутоиммунные заболевания, такие как рассеянный склероз и диабет 1 типа.В настоящее время нет лекарства от целиакии, но соблюдение безглютеновой диеты может помочь облегчить симптомы и способствовать заживлению тонкого кишечника.

Каковы признаки и симптомы целиакии?

Подсчитано, что 1 из 100 человек страдает глютеновой болезнью (источник), но многие остаются недиагностированными, поскольку симптомы могут быть очень разнообразными, а повреждение тонкого кишечника может происходить медленно в течение длительного периода времени. Иногда на постановку правильного диагноза могут уйти годы, и многие люди так и не узнают, что у них целиакия.

Также важно отметить, что хотя симптомы непереносимости/чувствительности к глютену аналогичны глютеновой болезни и также улучшаются при безглютеновой диете, эти 2 состояния отличаются тем, что непереносимость/чувствительность к глютену не вызывают иммунного ответа. и не повреждает тонкий кишечник.

Если вы подозреваете, что у вас или у кого-то из ваших близких есть целиакия, вот некоторые общие признаки и симптомы у детей и взрослых.

Симптомы целиакии у детей:

  • Вздутие живота/вздутие живота
  • Диарея
  • Запор
  • Зловонные лица бледного цвета
  • Расстройство желудка
  • Тошнота/рвота
  • Потеря веса
  • Анемия
  • Повреждение зубной эмали
  • Задержка роста
  • Задержка полового созревания
  • Неспособность к обучению (т.е. СДВГ)
  • Изменения настроения

Симптомы целиакии у взрослых:

  • Боль в животе
  • Вздутие живота/чувство полноты
  • Газ
  • Диарея
  • Запор
  • Изжога
  • Тошнота
  • Головная боль
  • Усталость
  • Потеря веса
  • Анемия
  • Язвы во рту
  • Зуд/пузырчатая сыпь

Что вызывает глютеновую болезнь?

Целиакия может развиться в любом возрасте, и хотя точная причина целиакии неизвестна, она передается по наследству.Наличие близкого родственника (родителя, ребенка или брата или сестры) с целиакией увеличивает риск развития целиакии. У вас также может развиться глютеновая болезнь, если у вас есть другое аутоиммунное заболевание или генетическое заболевание, такое как волчанка, ревматоидный артрит, диабет 1 типа, заболевание щитовидной железы, болезнь Аддисона, синдром Шегрена, синдром Дауна и т. д.

Что такое диета при целиакии?

Также известная как «безглютеновая диета», диета при целиакии требует полного исключения глютена из вашего рациона.Если у вас глютеновая болезнь, употребление даже небольшого количества глютена может повредить кишечник, даже если у вас нет симптомов. Соблюдение диеты при глютеновой болезни помогает уменьшить симптомы глютеновой болезни, способствует заживлению тонкого кишечника, улучшает усвоение питательных веществ и может предложить другие долгосрочные преимущества, такие как улучшение вашей фертильности и снижение риска более серьезных заболеваний, таких как коронарная артерия. болезни, некоторые виды рака и другие аутоиммунные расстройства.

13 видов продуктов, которых следует избегать при целиакии

Начало диеты при глютеновой болезни может показаться очень сложным, и когда вы узнаете больше о глютеновой болезни и о том, как читать этикетки на продуктах, вы, вероятно, будете удивлены, обнаружив, что глютен содержится во многих готовых продуктах, напитках и приправах.Если вы хотите узнать, каких продуктов следует избегать при целиакии, см. ниже список основных типов продуктов с примерами каждого из них.

  1. Все продукты, содержащие глютен  , включая пшеницу, ячмень, рожь, тритикале, полбу, фарро, фарину, камут, хорасанскую пшеницу, манную крупу, твердые сорта пшеницы, ягоды пшеницы и кускус. Хотя овес, естественно, не содержит глютена, обязательно проверяйте этикетки, чтобы убедиться в отсутствии риска добавления глютена во время обработки
  2. Хлеб, крекеры, лепешки, крупы, макаронные изделия и выпечка , если на этикетке конкретно не указано, что продукт не содержит глютена, и продукты с глютеном не указаны в ингредиентах
  3. Закуски , такие как мюсли, хлопья и энергетические батончики, чипсы и крендельки, батончики и смеси для закусок, часто содержат глютен
  4. Обработанные продукты , такие как мясные деликатесы и плавленый сыр, вегетарианские бургеры, консервированные супы и суповые смеси, а также жареные продукты (включая картофель фри)
  5. Обработанные и ароматизированные молочные продукты , такие как ароматизированные йогурты, сырные пасты, сырные соусы и некоторые сорта мороженого
  6. Консервированные, замороженные, сушеные и предварительно нарезанные фрукты и овощи
  7. Супы и замороженные блюда
  8. Приправы , такие как соевый соус, соус для барбекю, кетчуп, маринады, специи и некоторые заправки для салатов, в которые обычно добавляют глютен
  9. Кулинарные спреи и ароматизированные масла
  10. Ароматизированные напитки , такие как шоколадное молоко, смеси для напитков и винные холодильники
  11. Пиво
  12. Другие расфасованные пищевые продукты , такие как пудинги и смеси для десертов (пирожные, кексы и т. д.)
  13. Некоторые лекарства, витамины и добавки

11 видов продуктов для диеты при глютеновой болезни

Если вам или кому-то, кого вы любите, недавно поставили диагноз глютеновая болезнь, чтение обо всех вещах, которых вы должны избегать при целиакии, может быть довольно ошеломляющим, не говоря уже о том, чтобы огорчить. Хотя поначалу может показаться, что вам придется отказаться от всего, что вам нравится, будьте уверены, что есть много продуктов, которые вы можете есть, и во многих продуктовых магазинах есть безглютеновый хлеб, макароны, печенье, крекеры и другая выпечка.Просто внимательно читайте все этикетки на продуктах. Даже если на коробке печенья есть штамп «без глютена» спереди, всегда лучше перестраховаться, чем сожалеть, и дважды проверить, что в списке нет продуктов с глютеном, и что продукт не был произведен в растение, которое потенциально может быть заражено глютеном.

Если вы хотите знать, какие продукты следует есть при целиакии, приведенный ниже список поможет вам понять, из каких типов продуктов и пищевых групп следует выбирать.

  1. Свежие фрукты и овощи
  2. Бобовые
  3. Орехи, ореховое масло и семена
  4. Жиры и масла, полезные для здоровья
  5. Безглютеновые цельнозерновые продукты , включая, помимо прочего, киноа, коричневый и дикий рис, гречиху, маранту, тапиоку и овес
  6. Мясо, птица и рыба , которые не подвергались обработке, маринованию и/или панировке
  7. Безглютеновые молочные продукты , включая, помимо прочего, молоко, сливки, масло, топленое масло, сыр, йогурт, сметану и творог
  8. Безглютеновый хлеб, крекеры, лепешки, крупы, макаронные изделия и выпечка
  9. Неароматизированный кофе и чай
  10. 100% фруктовые и овощные соки
  11. Безглютеновое пиво, неароматизированное вино и дистиллированный спирт

48 рецептов диеты при целиакии, которые мы любим

12 диетических завтраков при целиакии

Запеканка для завтрака без глютена | Безглютеновые лепешки
Безглютеновые булочки с черникой | Кристи Стилл из Mommy Hates Cooking
Безглютеновые булочки с корицей | 40 Фартуков
Яичные и картофельные кексы для завтрака | Рецепты Raia
Пышные безглютеновые блины | MOMables
Безглютеновые маффины с арахисовым маслом | Mile High Mitts
Запеченный французский тост без глютена | Сияющая здоровая жизнь
Веганское бананово-овсяное печенье для завтрака | сияющий пекарь
Запеченные овсяные хлопья с яблоком и корицей | Моя безглютеновая кухня
Завтрак с корицей и яблоком Киноа | просто лебеда
Яйца Бенедикт Кастрюля | Mama Knows Без глютена
Запеченная овсянка из сладкого картофеля | Поедание корма для птиц

12 диетических обедов при целиакии

Овощные рулетики с хумусом | Эмили ест
Салат из авокадо и тунца | Cook Eat Paleo
Картофельные лепешки с начинкой | Ela Vegan
Вегетарианский сэндвич без глютена | The Healthy Apple
Запеченные палео куриные палочки с медово-горчичным соусом для макания | Без аллергии Alaska
Хрустящие куриные полоски | Оставайся дома, мама
Безглютеновые чашки с лапшой быстрого приготовления | Без глютена на шнурке
Прошутто и яичные рулетики | Nom Nom Paleo
Пицца без глютена и молочных продуктов | Angela’s Kitchen
Чашки для лапши быстрого приготовления без глютена | Без глютена на шнурке
Бутерброды на палочке | Ингредиенты Инк.
Бомбочки для пиццы без глютена | Миниатюрные средства от аллергии

СВЯЗАННЫЕ С: 100 безглютеновых рецептов для всей семьи!

12 диетических обедов при целиакии

Чаши с жареной курицей и овощами | Придирчивый вкус
Безглютеновая курица по-китайски с медом | Уитни Бонд
Спагетти Сквош Тако испечь | Bless Her Heart Ya’ll
Веганские энчилады из чечевицы | Ela Vegan
Фрикадельки без глютена | Планирование с детьми
Calzones без глютена | Frugal Farm Wife
Легкий куриный пирог без глютена | Happy Mothering
Легкие веганские миски с буррито | Veggie Balance
Taco Mac | Maebells
Безглютеновая веганская тайская лапша | Earth of Maria
Цыпленок без глютена Марсала | Жареный корень
Рулетики из цуккини для лазаньи | Эволюционный стол

12 диетических закусок и десертов при целиакии

Домашние фрукты на ножках | Against All Grain
Кокосово-миндальные жевательные батончики | Sandi’s Allergy Free Recipes
Безглютеновые крендельки | Несколько ярлыков
Батончики с киноа и чиа с арахисовым маслом | Greeny Sherry
Мини-чизкейки без глютена | Мама знает, что без глютена
Лучшие пирожные без муки | Единороги на кухне
Шоколадное печенье без глютена | Nutrition to Fit
Тарт с шоколадным трюфелем | DOWNSHIFTOLOGY
Полезные шарики с арахисовым маслом | Texanerin Baking
Безглютеновые пончики с ванильным тортом | Безглютеновый вкус
Банановый хлеб без глютена с шоколадной стружкой | Seasonal Cravings
Батончики Paleo S’mores | Чистая выпечка

Я надеюсь, что информация в этом посте, а также рецепты диеты при целиакии, которые мы подготовили, окажутся вам полезными!

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Написать ответ

Ваш адрес email не будет опубликован.