БАД Пивные дрожжи Осокор — «Секреты пивных дрожжей 😉 Набирают ли вес от их употребления? »
Привет!
За окном долгожданная весна, а как известно в этот период наш организм особенно нуждается в витаминах. Но обеспечить организм необходимыми веществами не так просто, как в другое время года. Ранней весной свежих овощей и фруктов еще нет, а прошлогодние запасы уже на исходе. Поэтому именно в этот период актуально восполнять витаминный баланс с помощью синтетических препаратов и БАДов.
В отличие от лекарств, которые рассчитаны на кратковременное применение, БАД не создают проблем при их постоянном использовании.
В этом отзыве я хочу рассказать о БАД Пивные дрожи Косметические «Осокор».
Что же представляют собой пивные дрожи?
Пивные дрожжи — это одноклеточные растительные организмы, относящиеся к классу грибов.
Стоят они недорого.
В упаковке 100 шт.
Размер средний, глотать не сложно.
Запах черного хлеба и хмеля присутствует, но пить можно.
Способ применения:
Баночка закрыта защитной пленкой.Препарат принимают во время еды. Взрослым и детям старше 12 лет — по 2-3 таблетки 2-3 раза в день.
Принимать пивные дрожжи можно 1-1,5 месяца ежедневного приема, в течение года можно осуществлять не более 3-х курсов, с перерывом в 2 — 3 месяца между каждым.
Пивные дрожи являются кладезем минеральных веществ, витамин и аминокислот.
Это природный источником витаминов: группы В(B1, B2, B3, B5, B6, B12), E, биотина, макро- и микроэлементов (B, Cr, Cu, Fe, Mg, Mn, K, Na, Se, P, S, Zn), аминокислот.
Если регулярно принимать пивные дрожи улучшается цвет лица, они оказывают противовоспалительное действие при угревой сыпи.
Употребления пивных дрожжей значительно улучшают состояние волос, и ускоряют их рост и делают более крепкими и сильными.
Противопоказание:
Это болезнь почек, подагра, гиперчувствительность. Могут быть и аллергические реакции (крапивница, кожный зуд).
Живые дрожжевые клетки неоднозначно влияют на микрофлору, поэтому людям с любыми грибковыми заболеваниями, применение дрожжей является относительным противопоказанием.
Набирают ли вес от употребления пивных дрожжей?
Пивные дрожжи улучшают аппетит, пищеварение, всасывание полезных веществ из пищи. Поэтому если Вы не хотите набрать лишний вес во время приема пивных дрожжей следует контролировать(или уменьшить) число приёмов пищи за день.
Использование пивных дрожжей позволяет нормализовать внутренние обменные процессы — это даже поможет вам снизить вес тела до желаемого уровня.
Несмотря на небольшой перечень побочных эффектов, перед тем как начать принимать пивные дрожжи, желательна консультация с врачом.
Хороший витаминно-минеральный комплекс для мужчин тут
Полезный чай для здоровья и красоты
Сухие дрожжи — их состав, вред и польза, а также фото рецепты с их использованием
Калорийность: 325 кКал.
Энергетическая ценность продукта Сухие дрожжи:
Белки: 40.44 г.
Жиры: 7.61 г.
Углеводы: 14.32 г.
Описание
Сухие дрожжи – одноклеточные микроорганизмы растительного происхождения. Дрожжи представляют собой сыпучий продукт белого цвета (см. фото) с характерным запахом. Дрожжи появились еще в IX веке, во всяком случае, слово, которое означало этот продукт, относится еще к древненемецкому языку. Официальное открытие дрожжей приходится на 1854 год, когда французский ученый Л.Пастер смог обозначить роль микроорганизмов в процессе спиртового брожения.
Ученый пришел к выводу, что эти микроорганизмы «поднимают» жидкость за счет образования газа. Дрожжи в процессе размножения выделяют углекислый газ, который поднимает тесто. В природе дрожжи ученые выявили на поверхности винограда, в воде и даже в воздухе. Всего существует несколько видов этого продукта: винные дрожжи, пивные дрожжи, хлебопекарные. В хлебобулочном деле используют такие виды дрожжей: прессованные, сухие и дрожжевые закваски.
Для выпекания хлеба использовали только часть закваски, а часть оставляли для следующей порции дрожжей. Существует информация, согласно которой одна и та же закваска переходила из поколения в поколение. За счет наличия в закваске дрожжей разных видов хлеб на домашней опаре получался очень вкусным и полезным.Современная индустрия основана именно на дрожжах, это связано с экономией времени и простотой использования продукта. Ученые обращают внимание на то, что искусственно выведенные дрожжи не так безобидны, как это может казаться. Грибок, который получили благодаря науке, не погибает при выпекании хлеба, поскольку он способен выдержать даже 500 градусов. Таким образом, данный грибок попадает в организм, где с легкостью размножается, поражает микрофлору кишечника.Полезные свойства
Полезные свойства сухих дрожжей обусловлены наличием живых культур и полезных бактерий. Дрожжи содержат большое количество белка, до 60%. Протеины, которые входят в состав продукта прекрасно усваиваются, их питательная ценность не уступает белкам, полученным из молочных продуктов, мяса и рыбы.:max_bytes(150000):strip_icc()/brewer-s-yeast-596324716-5845b5585f9b5851e56e9150.jpg)
Около 10% состава продукта составляют аминокислоты.
Дрожжи считаются универсальным БАДом или биологически активными веществами, которые нужны для нормальной работы всего организма. Они будут полезны при малокровии, за счет содержания железа и при несбалансированном питании. Прием дрожжей помогает при проблемах с кожей, а именно угрях и дерматитах, помогает при ранах и ожогах. Дрожжи способствуют секреции желудочных желез и улучшают всасываемость в кишечнике.
Этот продукт показано употреблять при пониженном тонусе желудочно-кишечного тракта, язвенной болезни и гастрите.
Использование в кулинарии
В кулинарии сухие дрожжи являются одним из самых распространенных и удобных в применении видов. До изобретения сухих дрожжей люди использовали брикеты с дрожжами или готовили их в домашних условиях. Домашние дрожжи часто изготавливали из пива, хмеля, солода, изюма, хлебных корок. Такой домашний продукт хорошо поднимал тесто и приносил организму одну пользу.Прессованные дрожжи плохо хранились за счет большого содержания воды, но зато были готовы к применению сразу после покупки. Для того чтоб увеличить срок хранения этот продукт стали сушить, так появились сухие дрожжи в виде небольших гранул. В высушенном виде дрожжи могут храниться около двух лет, за счет того, что их активное состояние заменили спящим. Для того чтобы хозяйки не путались в измерениях нужного количества сухого или прессованного продукта существует специальное соотношение: пакетик сухих дрожжей равноценен 50 граммам прессованных.
Сухие дрожжи можно использовать для приготовления хлеба и хлебобулочных изделий в хлебопечке.
Сухие дрожжи просты в применении, с ними справятся даже начинающие хозяйки.
На замету: столовая ложка «без горки» содержит 8 грамм дрожжей, а «с горкой»- 12 грамм.
Польза сухих дрожжей и лечение
Польза дрожжей очевидна при кожных заболеваниях, болезнях желудочно-кишечного тракта, нервных заболеваниях. В лекарственных целях дрожжи следует развести водой, в смесь можно добавить отруби и сахар.
Смесь употребляют в виде питательного напитка.
Многие, в особенности женщины, страшатся употреблять дрожжи, так как уверены, что они способствуют прибавке к весу. Но это не совсем так, калорийность сухих дрожжей довольно большая, она составляет 325 калорий. Но это показатель для 100 граммов, а употребить такое количество данного продукта за раз просто невозможно. Спортсмены употребляют дрожжи для того чтобы набрать мышечную массу, но при определенных условиях можно получить также эффект снижения веса. Дело в том, что дрожжи богаты витамином В, который имеет свойства ускорять обменные процессы. Сухие дрожжи рекомендуется употреблять согласно дозировке 1 столовая ложка, залитая кипяченой водой перед завтраком. Дрожжи рекомендуется употреблять вегетарианцам за счет большого количества белка и витаминов группы В в данном продукте.
Наружно дрожжи применяют в косметологии. На основе этого продукта делают витаминные маски для лица и волос. Волосы после дрожжевой маски приобретают пышность и легкость, такая процедура способствует укреплению и росту локонов.
Вред сухих дрожжей и противопоказания
Вред организму дрожжи могут принести при подагре, дисбактериозе, почечных заболеваниях. Особенно осторожными должны быть женщины, так как дрожжи могут быть причиной молочницы или кандидоза. При возникновении молочницы следует обратиться к гинекологу.
Фотографии продукта
Рецепты приготовления блюд c фото
Пирог с колбасой и сыром
120 мин.
Пишлок-гумма с сыром и зеленью
55 мин.
Похожие продукты питания
Пищевая ценность
| Зола | 5,65 г |
| Пищевые волокна | 26,9 г |
| Вода | 5,08 г |
Витамины
Минеральные вещества
Дрожжи пивные таб 100 селен
Ольга 19.05.2019
Нам есть много чего сказать об этой интернет-аптеке и только хорошее. Дело в том, что наша семья давненько здесь покупает лекарства, особенно, когда требуется что-то серьезное или лицензионное, что требует особых гарантий.
У меня часто болит голова и есть пролемы с суставами. Ходить куда-то иногда просто нет сил, все же возраст берет свое, к сожалению. Я клиент этой аптеки уже давно и все пока устраивает. Персонал аптеки просто превосходный, всегда придут на помощь при выборе препарата, консультируют, все подробно объясняют, поэтому я уже давно с ними сотрудничаю. Есть курьерская служба, что для меня очень удобно, ведь я пенсионер. Если кто-то ищет хорошую интернет-аптеку, то смело можно обращаться сюда.
Аптека просто отличная и самое главное что практически все препараты которые пользуются спросом есть в наличии.
Я заказывал здесь все что мне было нужно из лекарственных препаратов именно здесь. Кольсунтанты всегда проконсультируют по любому интересующему лекарственному средству. Лекарства все качественные и вы здесь не подвергаетесь риску наткнуться на подделку которая не лечит, а как в народе говорят калечить. Цены приемлемые.
В последнее время на меня навалилось столько проблем, что даже духом упала, стала раздражительная и нервная. Перестала спать нормально, так как события за день просто не давали уснуть. Сестра посоветовала мне купить Стрессовит, так как ее не очень радовало мое состояние. Я послушалась. Средство оказалось недорогое, натуральное и довольно эффективное. Уже дня через три я почувствовала облегчение, мне как-то стало спокойнее. Исчезло беспокойство и нервозность. Буду пить дальше, хочу полностью восстановиться.
Депренорм ОД врач назначил мне принимать после перенесенного микроинфаркта.
Это таблетки для сердца, как мне объяснил доктор — улучшают питание сердечной мышцы и уменьшают потребность в кислороде. Я не особо разбираюсь, но сердце не болит, чувствую себя нормально, а значит лекарство работает.
Современные культуры дрожжей оказались неожиданно молоды — Pivo.by
Бельгийские генетики проследили историю одомашнивания пивных дрожжей (Saccharomyces cerevisiae). Они выяснили, что сохранившиеся до сих пор культуры дрожжей появились сравнительно недавно — в конце XVI–начале XVII веков. Об этом пишет научно-популярное издание N+1, ссылаясь на исследование, опубликованное в журнале Cell.
Люди делали пиво ещё пять тысяч лет назад. Следы древнейшего ячменного пива, датированные примерно 5500 годом до н.э., были найдены в западном Иране, в руинах города шумеров. В Китае археологи обнаружили печи для изготовления пива и керамическую посуду с пивным осадком возрастом около 5 тысяч лет. Древние китайцы варили пиво из ячменя и проса, и добавляли в напиток клубни ямса и лилии для придания ему сладкого вкуса.
В конце XIX века Луи Пастер установил, что различные процессы ферментации происходили под воздействием конкретных видов микроорганизмов. После этого в производстве стали использовать культуры дрожжей. Однако вопрос, одомашнивали ли дрожжи целенаправленно или различные культуры дрожжей возникали самостоятельно, благодаря использованию на ограниченной территории, до сих пор остается открытым.
Авторы работы определили последовательность генома у 157 культур дрожжей, которые используются в лабораторных исследованиях, в пивоварении, для выпечки хлеба, для производства этилового спирта, вина и саке (японского алкогольного напитка, который готовится путем сбраживания риса и рисового солода). На основе полученных данных ученые построили филогенетическое дерево культур дрожжей.
Фото: White Labs Inc.Оказалось, что дрожжи, Saccharomyces cerevisiae, которые используются в виноделии, для производства саке и в хлебопекарной промышленности, относятся к трём разным родам. 85% культур пивных дрожжей, которые исследовали учёные, относятся к двум родам. Одна из них (Пиво 1)
По всей видимости, предполагают авторы работы, одомашненные дрожжи появились в Новом свете вместе с европейскими колонистами. По мнению исследователей, существование двух родов пивных дрожжей свидетельствует о том, что дрожжи были одомашнены в Европе дважды, независимо друг от друга.
Учитывая то, что пиво было известно ещё в древности, авторы работы полагали, что дрожжи были одомашнены тысячелетия назад. Но выяснилось, что одомашнивание дрожжей из группы Пиво 1 произошло в конце XVI–начале XVII веков, а культуры из группы Пиво 2 появились ещё позже — во второй половине XVII века. Интересно, что время одомашнивания культур группы Пиво 1 примерно совпадает с постепенным переходом от домашнего к промышленному производству пива в монастырях и пивоварнях.
Чтобы выяснить, как произошла специализация дрожжевых культур «по профессиям» — самостоятельно или на этот процесс повлияли люди, — ученые сравнили культуры дрожжей по признаку, который, во-первых, важен для промышленного производства, а во-вторых, он был получен селекцией соответствующих культур. Это способность не производить вещество 2-метокси-4-винилфенол, которое придаёт напиткам аромат цветов гвоздичного дерева.
В саке, винах и подавляющем большинстве сортов пива этот запах считается нежелательным.
Учёные выяснили, что у большинства дрожжевых культур, которые используются в пивоварении, в производстве саке и вина, в генах, регулирующих производство 2-метокси-4-винилфенола, есть мутации, которые их «отключают», так что дрожжи не вырабатывают это ненужное вещество. В то же время в природных дрожжах, а также в культурах дрожжей, использующихся для производства этилового спирта, этих мутаций никогда не наблюдалось. По мнению авторов работы это свидетельствует в пользу целенаправленного одомашнивания дрожжей.
Надо заметить, что винные дрожжи не подвергались такой сильной селекции, как пивные. При производстве вина чистые культуры дрожжей можно не добавлять, так как дикие дрожжи живут на виноградной кожице. Но с начала XX века в винное сусло стали добавлять и культуры дрожжей, чтобы сделать ферментацию более стабильной.
Процесс изготовления пива состоит из нескольких стадий.
При затирании сусла источник крахмала (обычно дробленый солод) разбавляют горячей водой. Крахмал при этом расщепляется на сахара. Затем смесь фильтруют, отделяя получившееся сусло от остатков зерна. Сусло смешивают с хмелем, который придаёт пиву горечь, аромат и вкус, и кипятят. Во время кипячения инактивируются ферменты, оставшиеся после затирания сусла, а сусло становится более концентрированным. В последнюю очередь происходит процесс ферментации — в смесь добавляют дрожжи, которые перерабатывают часть сахара в этиловый спирт и углекислый газ.
Пивные дрожжи для набора веса: как принимать
Пивные дрожжи: Mamapedia.com.uaДиетологи рекомендуют употреблять пивные дрожжи для набора веса взрослым и детям. Рассмотрим, что это за вещество и чем оно полезно.
Пивные дрожжи: что это такое, как принимать для набора веса
Пивные дрожжи относятся к биологически активным добавкам.
Средство назначают для улучшения обмена веществ, общего укрепления организма, нормализации веса у детей и взрослых.
Дозировка следующая:
- дети 3–12 лет — по 1–2 таблетки три раза в день;
- дети с 12-ти лет и взрослые — по 2–4 таблетки три раза в день.
Пивные дрожжи — это совокупность грибковых микроорганизмов, которые обеспечивают брожение. Их используют для того, чтобы готовить натуральное живое пиво. Отсюда и название.
Читайте также
Семена льна: польза и противопоказания
Открыв их целебные свойства, в фармакологии разработали безалкогольные средства из дрожжевых грибов.
Препараты существуют в таких формах:
- живые жидкие;
- порошкообразные или гранулированные;
- пивные дрожжи в таблетках.
Последний вариант распространенный и простой в применении. Таблетки имеют доступную цену, продаются в любой аптеке.
Порошок или гранулы встречаются редко, а в жидком виде найдете их разве что на пивзаводе, причем срок годности таких пивных дрожжей не более 12 часов.
Пивные дрожжи целенаправленно не наращивают жировую прослойку или мышечную ткань.
Они обеспечивают организм важными микроэлементами для нормализации жизнедеятельности.
Соответственно, улучшается сон, аппетит, стабилизируется метаболизм. Поэтому люди с низким коэффициентом массы тела поправляются.
Самостоятельно назначать себе БАД не стоит. Проконсультируйтесь с доктором, изучите противопоказания.
Читайте также
Напитки для похудения в домашних условиях
Пивные дрожжи: польза и вред, противопоказания
В пивных дрожжах есть витамины группы В, а также РР, Е, С, F, D, различные минеральные добавки (кальций, цинк, магний, селен), аминокислоты и жирные кислоты, в которых зачастую нуждаются люди с недостаточным весом.
Грибы положительно действуют на организм, а именно:
- Укрепляют иммунитет.
- Налаживают работу ЖКТ, активируют ферменты, возбуждают аппетит.
- Ускоряют липидный, углеводный, белковый обмены.
- Обеспечивают регенерацию и рост мягких тканей.
- Укрепляют нервную, эндокринную и сердечно-сосудистую системы.
- Используются для лечения и предупреждения заболеваний печени, кожи, ногтевых пластин и волос.
- Восстанавливают организм при авитаминозе, физическом или эмоциональном истощении.
Доказано, что пивные дрожжи облегчают состояние людей, которые страдают от диабета, гипертонии и атеросклероза. Биологически активную добавку рекомендовано употреблять осенью и весной, когда организму не хватает витаминов и атакуют вирусы.
Читайте также
Овсяные отруби: польза и вред
Несмотря на ряд полезных свойств, пивные дрожжи можно употреблять не всем. Противопоказания следующие:
- возраст до трех лет;
- болезни почек;
- аллергическая реакция на препарат;
- кандидоз;
- расстройство пищеварения;
- наследственные глазные болезни;
- подагра;
- преклонный возраст.
Нет точных данных о реакции на пивные дрожжи ребенка в утробе и грудничка.
Поэтому беременным и кормящим женщинам грибы обычно не назначают.
Пивные дрожжи — натуральная витаминная добавка, которая нормализует физиологические процессы организма, способствует набору достаточного веса.
Незаменимые аминокислоты в составе дрожжей стимулируют рост мышечной ткани. Если употребление добавки подкрепите физическими нагрузками, то результат непременно порадует.
Внимание! Материал носит ознакомительный характер. Не следует прибегать к описанным в нем методам без предварительной консультации с врачом.
Читайте также
Свекольный сок: польза и противопоказания, как приготовить
Автор: кандидат медицинских наук Анна Ивановна Тихомирова
Рецензент: кандидат медицинских наук, профессор Иван Георгиевич Максаков
Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/beauty/1731384-pivnye-drozzi-dla-nabora-vesa-kak-prinimat/
Скидки!
СУХОЕ обезжиренное МОЛОКО ГОСТ 1,5% СУХОЕ цельное МОЛОКО 26% В наличии и под заказ.
| FERMENTIS — крупнейший в Европе производитель дрожжей для производства пива и других напитков. Производство расположено на юге Франции, в Бельгии, Канаде.
Дрожжи для верхового брожения Пивоваренные качества В 1 грамме дрожжей содержится до 95 процентов сухого вещества.
Дрожжи для низового брожения Пивоваренные качества Хранение
|
Идеально подходят для фруктовых гибридных лагеров, таких как California Common (Паровое пиво) или других современных лагеров. Аналог дрожжей Fermentis S-23 Дозировка: 10 г дрожжей на 20-25 литров Температура брожения: 13-20 ° C. Идеально 16 ° C Применение: Дрожжи высыпают на поверхность сусла.
Классические пивные дрожжи для хорошего пива в английском стиле. Аналог дрожжей Fermentis S-04 Дозировка: 10 г дрожжей на 20-25 литров Температура брожения: 16-21 ° C. Идеально 18 ° C
Сухие дрожжи для верхнего брожения не имеют в своем составе консервантов и красителей, производятся на заводах, сертифицированных в соответствии со стандартом ISO 9002
Более 3-х месяцев рекомендуем хранить в прохладном и сухом месте при < 10°C.Пивные дрожжи для кур — да или нет? — AgroXXI
Домашнее разведение кур набирает популярность, поскольку это направление достаточно хорошо изучено, есть огромное количество пород на выбор (яично-мясные и декоративные), а вырастить несколько птиц под силу каждому желающему. А раз есть спрос, то вокруг него будут активно развиваться и дополнительные «приложения», в том числе кормовые добавки
Современные начинающие птицеводы, присоединившиеся ко всемирному куроводческому движению, в целом много внимания уделяют благополучию своих пернатых питомцев, на чем и зиждется активно развивающаяся индустрия кормовых добавок для кур.
Красивые, хотя и дорогие, баночки с завлекательными этикетками обещают сделать счастливой и яйценоской каждую курицу или петуха, подарить им блестящее оперенье и благополучие. Пивные дрожжи – наглядный тому пример.
Давайте почитаем, что же пишут производители пивных дрожжей для кур в аннотации.
«Пивные дрожжи — это идеальная пищевая добавка, обеспечивающая здоровый и сильный рост вашего поголовья.
Пивные дрожжи дополняют рацион дополнительными витаминами и питательными веществами. Наши пивные дрожжи обогащены витаминами B3 (ниацин), B6 и B12 — незаменимыми витаминами для всех домашних птиц. Для дополнительной пользы мы также добавили чеснок, орегано и эхинацею — все травы, которые традиционно используются для поддержки здоровой иммунной системы. Их добавляют в пивные дрожжи для придания вкуса. Рекомендации для кормления: 1 столовая ложка в ежедневный рацион на взрослую курицу, 1 чайная ложка в ежедневный рацион на цыпленка».
Итак, выглядит впечатляюще. Кроме того, начинающие птицеводы часто ассоциируют потребности питомцев с собственными, и тут вспоминается, что пивные дрожжи используются в качестве белковой добавки, антиоксиданта и усилителя иммунитета у людей. А раз так, то и почему бы не подкормить и курочку.
Пивные дрожжи — это порошок, обычно используемый для брожения пива. Пивные дрожжи, состоящие из одноклеточного гриба Saccharomyces cerevisiae, богаты витаминами B1, B2, B3, B5, B6, B7 и B9. Он также содержит такие минералы, как селен, калий, хром, железо, цинк и магний. То есть польза вроде бы очевидна, а в медицинских исследованиях даже и подтверждена.
Но, увы, человек не птица. Исследование канадских ученых за 2019-й год, когда цыплята бройлеры получали пивные дрожжи, не показало каких-либо статистически значимых результатов ни в отношении развития, ни в отношении веса, ни в отношении иммунитета. Таким образом, эффект плацебо достигается только для самого птицевода, который уверен, что совершает благое дело, потратившись на разрекламированную подкормку.
Более того, есть и негативные стороны злоупотребления такой добавкой. Производители обычно не указывают уровни небелкового азота, включая пурины и пиримидины, в своих дрожжах. Высокий уровень небелкового азота вызывает расстройства пищеварения у кур, а высокий уровень пуринов и пиримидинов вызывает такие побочные эффекты, как:
- утолщенные суставы
- быстрое старение организма
- быстро изнашиваемое оперение
- клоацит (очень опасная болезнь, приводящая к гибели птицы).
С учетом этого подумайте, стоит ли вам сыпать пивные дрожжи ложками в кормушку, особенно, если птицы не выглядят больными.
Хорошие и качественные коммерческие корма для кур разного возраста разработаны с точки зрения науки, чтобы обеспечить точное количество питательных веществ, необходимых для правильного развития, и не включают в состав пивные дрожжи. В течение первых шести недель жизни давайте цыплятам профилактически-лечебный корм, а затем постепенно переводите на любой немедикаментозный.
В качестве подкормки лучше давать гидропонную пророщенную зелень, если на дворе зима, а весной обеспечить своей птице выгул с доступом к траве и насекомым.
Интересна тема? Подпишитесь на персональные новости в .ДЗЕН или Pulse или .Новости.
фотографий пивных дрожжей | Наши лучшие изображения 1000+ пивных дрожжей
Хлопья пищевые пивные дрожжи Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Улучшение результатов поиска
RF Роялти-фри
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Расширенные результаты поиска
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Расширенные результаты поиска
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
На белом фоне с пространством для текста. Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Lushpix
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Lushpix
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Дизайн производства эля. Эскизная схема производства лагера. Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Расширенный поиск
RF Роялти-фри
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Расширенный поиск
RF Роялти-фри
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
В плоском стиле. Vector Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Следующая страница
Что такое пивные дрожжи? (с иллюстрациями)
Пивные дрожжи — это разновидность грибка, официально известная как Saccharomyces cervisiae .
Наряду с другими видами Saccharomyces пивные дрожжи используются для варки пива и выпечки хлеба, а также могут использоваться в качестве пищевой добавки в неактивной форме. Как и другие дрожжи, пивные дрожжи при контакте с ними сбраживают углеводы, образуя пену из углекислого газа, которая превращает зерна в пиво и заставляет хлеб подниматься. При использовании в качестве пищевой добавки пивные дрожжи могут обеспечить организм рядом необходимых витаминов и минералов, включая витамин B.Хотя эти дрожжи можно использовать для выпечки хлеба, большинство пекарей используют именно пекарские дрожжи, сладкую и менее горькую культуру Sacchraomyces .
Дрожжи — это живой организм, который образует колонии отдельных простых клеток, классифицируемых как грибы.
Он легко растет, пока условия теплые и влажные, и пока он ест пищу, он выделяет углекислый газ и алкоголь в качестве побочных продуктов — процесс, называемый ферментацией. Свойства дрожжей были обнаружены тысячи лет назад в виде плавающих диких дрожжей, которые до сих пор используются для изготовления многих домашних хлебов, таких как закваска. Сегодня дрожжи культивируют для получения консистенции и легко доступны в сушеной, готовой к активации форме для приготовления хлеба и пива.
Для варки пива используется видов Saccharomyces , в зависимости от того, пиво это верхового или низового брожения.
Некоторые пивовары используют дрожжи другого рода, особенно для таких специальных сортов пива, как бельгийское пшеничное пиво. Чтобы сварить пиво, эти дрожжи добавляют к хмелю и солодовому ячменю и позволяют сбраживать хмель и ячмень до спирта, который превращается в пузырьки из-за двуокиси углерода. Пиво ферментируется в течение нескольких недель при различных температурах, в зависимости от типа производимого пива, а затем готово к розливу в бутылки.
Помимо пива, деактивированные пивные дрожжи также используются в качестве пищевой и вкусовой добавки, и их часто называют «пищевыми дрожжами» в продуктовых магазинах.
Важно убедиться, что вы покупаете неактивную форму дрожжей в качестве пищевой добавки, потому что активные дрожжи будут процветать в вашем кишечнике, потенциально вызывая проблемы со здоровьем. Некоторые потребители опрыскивают пищу дрожжами просто потому, что она приятна на вкус, но многие люди, в том числе вегетарианцы, также используют эти дрожжи для сбалансированной диеты. Он чрезвычайно богат питательными веществами и содержит белок, аминокислоты, витамины и минералы, которые могут поддерживать здоровье потребителей. Многие народные средства от плохой кожи включают пивные дрожжи, и некоторые исследования показали, что их употребление может ускорить заживление порезов и подобных травм.
Выпечка на пивных дрожжах | Четыре буханки апокалипсиса
Добро пожаловать в мой эксперимент по выпечке с пивом дрожжами вы, ребята.Если вы пивовар, то я искренне рекомендую использовать сухие пивные дрожжи для выпечки хлеба. Вы также можете узнать больше о функциях дрожжей в целом.
Больше выпечки на пивных дрожжах с моим лавашем из шампанских дрожжей и булочкой из шампанских дрожжей.
Для удобства просмотра вы можете найти все мои рецепты хлеба в одном месте. Спасибо, что пришли!
Хотите вернуться к этому сообщению?
Выпечка с пивными дрожжами Pinterest Link
Начала плана
Иногда мне приходят сумасшедшие идеи.Иногда эти идеи не срабатывают. Но несколько недель назад мне на самом деле пришла в голову хорошая безумная идея . Я подумал, что было бы весело поэкспериментировать с разными штаммами пивных дрожжей в моем хлебе.
Конечно, пекарские дрожжи оптимизированы для выпечки, так что я полагаю, что они являются поклонником определенных сахаров, содержащихся в пшеничной муке.
Но все дрожжи поедают сахар и выделяют углекислый газ и алкоголь. Я подумал, что попытка запекания на пивных дрожжах может оказаться забавным экспериментом.
The Beloved и я отправились в местный магазин домашнего пива American Brewmaster.Я вернулся домой с настоящей сокровищницей вкусностей.
Я купил три вида дрожжей, немного бельгийского карамельного сахара (который оставался в стороне во время этого эксперимента — я как бы забыл об этом) и немного сухого солодового экстракта.
Я собирался получить сиропный солодовый экстракт, но Парень сказал мне, что он очень чувствителен к бактериальной инфильтрации и просто для того, чтобы высушить. Я угрюмо принял его совет.
Итак, вот они. Все мои ингредиенты.Лицом ко мне. День за днем. Наконец, через пару недель я сломался и решил, что Тот День был Днем. Я решил быть научным во всем.
Начало работы (и свяжитесь с нами)
Я использовал одни и те же ингредиенты в одинаковых пропорциях для каждого теста. Единственная разница заключалась в том, какие дрожжи я использовал.
Я также промаркировал все и дал всему тесту одинаковое время подъема как на прилавке, так и в холодильнике.
Прочтите, чтобы узнать все, что вы хотите знать о выпечке на пивных дрожжах.
И если вы не найдете то, что ищете, напишите мне. Шутки в сторону.
Об этом тесте
Между прочим, это фантастическое влажное тесто. Длительный, сверхмедленный рост помогает развить действительно приятный вкус и вкус даже при использовании универсальной муки.
Даже если вы не чувствуете себя пивоваренными дрожжами, по этому рецепту позволяет приготовить отличный хлеб весом около 1 1/2 фунта.
По этому рецепту получается жевательный хлеб с достаточно открытой крошкой.Если вы ищете хлеб для сэндвичей, попробуйте мой хлеб из зерновых и используйте пивные дрожжи, а не хлебные дрожжи.
Принадлежности, которые могут вам понадобиться
Вот несколько рекомендаций по пивным дрожжам и другим продуктам и ингредиентам, которые можно использовать при выпечке хлеба, чтобы улучшить вкус или немного изменить профиль вкуса. Не все ваши эксперименты будут идеальными, но вы всегда чему-то научитесь.
Некоторые хорошие дрожжи для начала — это SafAle Ale Yeast, дрожжи Nottingham (из-за которых хлеб пахнет овсянкой) и, конечно же, лагерные дрожжи, которые в любом случае любят холод.
Вы также можете попробовать сухие дрожжи Mangrove Jack’s US West Coast.
Подумайте о том, чтобы взять немного солодового порошка или даже немного каменного сахара для подкормки дрожжей. Я также добавил ссылку на надежный термометр с мгновенным считыванием показаний, высококачественные, но по разумной цене кухонные весы и ламе для оценки хлеба.
Я считаю термометр и весы незаменимыми кухонными принадлежностями , будь то выпечка хлеба или нет. И ламе, безусловно, приятно иметь, если вы много выпекаете хлеб.
Основные ингредиенты хлеба для этого эксперимента (на буханку):
- 15 унций универсальной муки (я использовал King Arthur)
- 9 унций прохладной теплой воды (около 100F)
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка сухого экстракта солода (можно заменить патоку, мед, сахар, клен сироп — сахар любого типа)
- 1/4 чайной ложки сухих дрожжей
Процедура
ПРИМЕЧАНИЕ. Я приготовил 4 отдельных буханки из 15 унций муки в каждом, чтобы было легче смешивать дрожжи в каждом буханке.
Сначала взвесьте муку.
Серьезно, используйте шкалу для получения наиболее точных результатов. 15 унций или чуть меньше 1 фунта — это примерно 3 1/2 стакана муки. Но действительно, получите масштаб.Выберите дрожжи. Вы будете использовать только 1/4 чайной ложки.
Соль и солодовый экстракт входят в каждую буханку.
И 9 унций воды. Если у вас нет весов или мерки для жидкости с точными отметками, используйте 1 чашку (тщательно наполненную до верха) плюс 2 столовые ложки воды. (Опять же, пожалуйста, купите весы.)
Взбейте сухие ингредиенты в миске. Включите миксер (оснащенный крючком для теста) на низкую скорость и перемешивайте в течение трех минут.
Увеличьте скорость до средней и месите в течение семи минут.
** Далее следует график роста, который я использовал, чтобы выявить как можно больше аромата. Если у вас нет времени, увеличьте количество дрожжей до 1-2 чайных ложек и дайте им подняться, пока они не увеличатся вдвое.
Пробить, придать форму, дать снова подняться, а затем выпекать.Если вы хотите, чтобы буханка была более высокой, дайте последней подъём на смазанной жиром сковороде весом 1 фунт. Поскольку это тесто довольно рыхлое, оно имеет тенденцию немного растекаться.
График апокалиптического восхода- Положите каждое тесто в пакет на молнии объемом 1 галлон. Наклейте этикетку (!) И дайте подняться в прохладной кухне (65F) в течение 3 1/2 часа
- Переложите в холодильник — не складывайте — и дайте подняться на ночь. Шахта поднялась примерно за 10 часов.
- Утром положите их обратно на прилавок 3 часа .
- Смажьте руки маслом. Выньте каждый кусок теста из мешочка. Пробейте каждый кусок и несколько раз вымесите, чтобы дрожжи перераспределились. Круглый, масло и крышка. Дать снова подняться в течение 3 часов.
- Снова нанесите удар, выдавите все (большую часть) больших пузырьков воздуха и придайте форму. Масло и крышка. Дать подняться на подготовленном противне еще на 1 1/2 часа. OR
- Слегка сформируйте и не выдавливайте газы, чтобы получить буханку с более «кустарной» текстурой в виде крошки.
- Порежьте ломтиком (если хотите) и запекайте при 350F в течение 25 минут.
- Снимите с противней и готовьте прямо на решетках еще 10-15 минут, или пока внутренняя температура не достигнет 200-205F.
- Дайте полностью остыть на решетках. Нарежьте и заморозьте.
Так как это тесто такое вязкое и липкое, обязательно смазывайте руки маслом (или опрыскивайте Пэм), чтобы оно не прилипало (к вам или к столу) или чтобы помочь вам подавить желание добавить больше муки.
Вы не можете сделать это с добавкой пивных дрожжей
Читатель написал мне, что их дрожжи не работают. Затем они прислали фотографию добавки с пивными дрожжами, которую они пытались использовать.
Обратите внимание: версия с добавкой пивных дрожжей не будет работать в этом рецепте или любом другом рецепте хлеба, если вы хотите использовать его в качестве разрыхлителя.
Пищевая добавка этого типа представляет собой неактивную форму дрожжей. В противном случае у вас был бы животик, набитый алкоголем, и вы бы отрыгивали углекислым газом неизвестно сколько!
Выводы
Итак, что я узнал из своего эксперимента по выпечке с пивными дрожжами? Что ж, я многому научился.
- Каждый из дрожжей придает тесту немного разные характеры.
- Отличия, которые я заметил, были довольно незначительными. Я мог действительно обнаружить их только в параллельных тестах.
- Лагерные дрожжи определенно любят хранить в холодильнике. Лагеры ферментируются при более низкой температуре, чем эль, поэтому логично, что лагерные дрожжи были очень хороши в холодильнике и на нашей кухне 65F.
- Хлеб, приготовленный на дрожжах Ноттингемского эля, пахнет овсянкой. Это очень хорошая вещь.
- Буханка, приготовленная на хлебных дрожжах (Контрольная буханка), хотя и оставалась вкусной, была наименее интересной из четырех буханок. Простите, дрожжи хлебные. Я абсолютно могу бросить тебя.
- Этот базовый рецепт идеально подходит для приготовления лучших багетов. Попытайся. Подруга из твиттера использует дрожжи Safale Dry Ale в своих багетах. Получилась довольно тонкая и обычная крошка, идеально подходящая для багетов.
- В доме никогда не бывает много хлеба.
Вопросы?
Если у вас есть какие-либо вопросы по поводу этой публикации или чего-либо еще, связанного с приготовлением пищи и выпечкой, не стесняйтесь обращаться к нам.
Вы можете оставить здесь комментарий, и я свяжусь с вами примерно через 24 часа.
Если ваш вопрос более срочный, вы можете написать мне по электронной почте, и я отвечу в течение примерно 4 часов.
В любом случае обещаю помочь!
h2, .ugb-d4618d6-content-wrapper> h3, .ugb-d4618d6-content-wrapper> h4, .ugb-d4618d6-content-wrapper> h5, .ugb-d4618d6-content-wrapper> h5, .ugb-d4618d6 -content-wrapper> h6 {color: # 222222} .ugb-d4618d6-content-wrapper> p, .ugb-d4618d6-content-wrapper> ol li ,.ugb-d4618d6-content-wrapper> ul li {color: # 222222}]]>Хлеб на пивных дрожжах
Доходность: 1,5 фунта буханки
Время подготовки: 20 минут
Время готовки: 40 минут
Дополнительное время: 18 часов
Общее время: 19 часов
Это основной рецепт хлеба, который я использовал для экспериментов с выпечкой на пивных дрожжах. Не стесняйтесь использовать этот рецепт как отправную точку для собственных экспериментов.
Состав
- 15 унций универсальной муки (я использовал King Arthur)
- 9 унций воды, чуть выше температуры тела
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка сухого солодового экстракта или порошка или подсластителя по выбору
- 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей
Инструкции
- Взбейте сухие ингредиенты в миске.
- Залейте водой.
- Включите миксер (оборудованный крючком для теста) на низкую скорость и перемешивайте в течение трех минут.
- Увеличьте скорость до средней и месите в течение семи минут.
Rising Schedule I Used
- Положите тесто в 1-галлонный пакет на молнии. (См. Примечания) Наклейте этикетку (!) И дайте подняться в прохладной кухне (65F) в течение 3 1/2 часов
- Перенесите в холодильник и дайте подняться на ночь. Моя поднималась около 10 часов.
- Утром поставьте тесто еще в пакете на прилавок на 3 часа.
- Достаньте тесто из мешочка.
- Смажьте руки маслом, взбейте и несколько раз помешайте, чтобы дрожжи перераспределились.Округлите буханку, масло и накройте.
- Дайте снова подняться в течение 3 часов.
- Снова нанесите удар, выдавите все (большую часть) больших пузырьков воздуха и придайте форму.
- Масло и крышка. Дать подняться на подготовленном противне еще 1 1/2 часа.
- Если хотите, можете слегка придать форму и не выдавливать газы, чтобы получить буханку с более «кустарной» текстурой в виде крошки.
- Разрежьте (если хотите) и запекайте при 350F в течение 25 минут.
- Снимите с противня и готовьте хлеб прямо на решетке еще 10-15 минут, или пока внутренняя температура не достигнет 200-205F.
- Дайте полностью остыть на решетке.
- Нарежьте и наслаждайтесь.
Банкноты
Что касается пакетов с застежкой-молнией — это был самый простой способ хранить буханки отдельно, так как я сделал 4 разных буханки. Если вы готовите только 1 буханку, вы можете просто использовать накрытую миску для подъема. В этом случае не забудьте распылить или смазать открытую поверхность, чтобы она не высыхала.
Поскольку это тесто слишком вязкое и липкое, не забудьте смазать руки маслом (или опрыскать Пэм), чтобы оно не прилипло (к вам или к столу) или чтобы помочь вам подавить желание добавить больше муки.
Время выпекания приблизительное и зависит от начальной температуры теста и точности термостата духовки. Следите за хлебом и почаще измеряйте его внутреннюю температуру в конце выпечки.
Заморозить
Если вы не собираетесь есть или разделить весь хлеб в течение дня, нарежьте его и заморозьте в прочном пакете на молнии. Затем вы можете удалить дольки по мере необходимости.
Хлеб хранится в морозильной камере около 3 месяцев.Чтобы разморозить, выньте нужные кусочки и дайте им остыть до комнатной температуры. Вы также можете поджарить замороженный хлеб или приготовить его в микроволновой печи всего на несколько секунд, чтобы разморозить его быстрее.
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о питании
Выход 10 Размер порции 1 ломтикКоличество на порцию Калорий 158 Всего жиров 0 г Насыщенных жиров 0 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 0 г Холестерина 0 мг Натрия 214 мг Углеводы 33 г Волокна 1 г Сахар 1 г Белки 4 г
Указанная информация о пищевой ценности предоставлена в качестве любезности.Он рассчитывается с помощью стороннего программного обеспечения и предназначен только для ознакомления.
Наслаждайтесь экспериментами с выпечкой с пивными дрожжами и хорошего дня!
Что такое пивные дрожжи и чеснок? (с иллюстрациями)
Комбинация пивных дрожжей и чеснока — естественное средство, отпугивающее блох и клещей от домашних животных, чаще всего собак и кошек. Он также содержит витамины и минералы, которые помогают животным иметь здоровую шерсть и кожу, уменьшают линьку и улучшают иммунную систему питомца.Его можно принимать в виде таблеток, пилюль или порошка, а некоторые используют его в виде спрея. Однако следует соблюдать осторожность, давая домашним животным пивные дрожжи и чеснок, поскольку могут возникнуть побочные эффекты.
Пивные дрожжи в этой комбинации помогают укрепить иммунную систему, делают шерсть домашних животных блестящей и способствуют здоровью кожи.Эта обычная добавка является хорошим источником витаминов группы B, белков, аминокислот и микроэлементов, таких как цинк. Чеснок также помогает укрепить иммунную систему и, как пивные дрожжи, отпугивает блох и клещей. Считается, что из-за присутствия в пивных дрожжах чеснока и соединений серы у питомца появляется сильный запах, который вредители не любят и которого избегают.
Есть несколько методов кормления пивных дрожжей и чеснока домашним животным, в том числе давать их сразу или небольшими дозами в течение дня.Таблетки — популярный метод, потому что дозировку легко контролировать, разрезая таблетку. Порошкообразную форму легко посыпать пищей, и владельцам домашних животных легче давать пивные дрожжи и чеснок животному, которое трудно лечить. Таблетки доступны, но не так популярны, потому что давать таблетки домашнему животному может быть сложно. Некоторые владельцы предпочитают смешивать воду с травами, распылять полученную жидкость на шерсть питомца и расчесывать ее щеткой, полагая, что это имеет тот же эффект и безопаснее, чем вводить средство внутрь.
Домашним животным следует начинать с низких доз пивных дрожжей и чеснока, а владелец медленно доводит до полной дозы, поскольку могут возникнуть побочные эффекты.У некоторых домашних животных аллергия на пивные дрожжи, и на коже могут появиться зудящие пятна, а у некоторых собак может развиться вздутие живота — серьезное заболевание, которое может убить всего за шесть дней. Слишком много чеснока может вызвать проблемы со здоровьем у кошек, такие как повреждение эритроцитов и желудочно-кишечные проблемы. Пивные дрожжи и чеснок следует давать кошкам не чаще, чем через день. Это средство следует давать животным, страдающим диабетом, только под непосредственным наблюдением ветеринара, поскольку пивные дрожжи снижают способность питомца вырабатывать инсулин.
Три удивительные вещи, о которых вы могли не знать: NewsCenter
18 февраля 2021 г.
Понимание биологии S.cerevisiae, или пекарские дрожжи, могут помочь вывести домашнюю выпечку на новый уровень. (Getty Images)Рочестерский биолог Джастин Фэй изучает
Saccharomyces cerevisiae , также известные как пекарские дрожжи или пивные дрожжи.Заказы на домашнюю выпечку COVID-19 стимулировали тенденцию к выпечке в домашних условиях, при которой хлебопечки-любители, такие как мастера-пекари и пивовары, начинают экспериментировать с различными штаммами пекарских дрожжей и заквасками.
Штаммы дрожжей, используемые для производства пива, хлеба и вина, происходят из дрожжей, называемых Saccharomyces cerevisiae . S. cerevisiae известен как «пивные дрожжи» или «пекарские дрожжи» не зря: он отвечает за брожение, которое делает пиво алкогольным и позволяет куску теста превратиться в буханку хлеба. В присутствии кислорода S. cerevisiae превращает сахар из углеводов, таких как мука, используемая в хлебопечении, или ячмень, участвующий в производстве пива, в двуокись углерода. Углекислый газ надувает пузырьки воздуха в тесте, заставляя тесто подниматься.
Джастин Фэй, профессор биологии в Университете Рочестера, изучает сложное происхождение S.cerevisiae , чтобы ответить на важные вопросы об эволюционной биологии, в том числе о том, как виды дифференцируются.
« S. cerevisiae — фантастический модельный организм», — говорит Фэй. «Это был первый эукариот, чей геном был секвенирован. Это, в сочетании с потрясающей силой генетики дрожжей, делает их одним из самых привлекательных организмов для понимания генетической основы эволюционных изменений ».
Но понимание S. cerevisiae также может помочь поднять домашнюю выпечку на новый уровень.
Колонии дрожжевых клеток растут на чашке с агаром в лаборатории биолога из Рочестера Джастина Фея.
Профессор биологии Рочестерского университета Джастин Фэй в своей лаборатории в Хатчисон-холле, где он изучает дрожжи, чтобы ответить на более важные вопросы эволюционной биологии. (Фотографии Рочестерского университета / Дж. Адам Фенстер)
Пекарские дрожжи, одомашненные из диких штаммов, получают из комбинации штаммов дрожжей, используемых для производства европейского виноградного вина, и штаммов, используемых для производства азиатского рисового вина.
Подобно тому, как волки стали прирученными собаками, а пшеница стала прирученной культурой с распространением сельского хозяйства, пекарские дрожжи были одомашнены от их диких предков.
Связанная с человеком миграция и смешивание с дикими популяциями дрожжей оказали сильное влияние на S. cerevisiae , но его историческое происхождение было трудно определить, поскольку дрожжи появились задолго до того, как люди открыли и изучили микроорганизмы. Фэй и его коллеги обнаружили, что геном S.cerevisiae получают из комбинации штаммов дрожжей, используемых для производства европейского виноградного вина, и дрожжей, используемых для производства азиатского рисового вина. Они предполагают, что современные пекарские дрожжи получены из плавильного котла технологии ферментации, в результате переноса с Востока на Запад, аналогичного распространению домашних растений и животных по Великому шелковому пути тысячи лет назад.
Что такое дрожжи?Дрожжи — это одноклеточные живые микроорганизмы, принадлежащие к царству грибов. Saccharomyces cerevisiae , также известные как пивные или пекарские дрожжи, на протяжении тысячелетий были ключевым ингредиентом в выпечке, виноделии и пивоварении. Он получил свое название от латинизированного греческого языка, означающего «сахарный гриб», потому что в процессе ферментации он превращает сахар и крахмал в спирт и углекислый газ.
Пекарские дрожжи были одомашнены таким образом, чтобы помочь процессу брожения (и улучшить вкус).
«Большинство организмов не сбраживают сахар в спирт, но дрожжи делают», — говорит Фэй.«Способность дрожжей делать это делает их невероятно полезными, а также поднимает вопросы о том, как дрожжи развили эту способность».
Хотя штаммы диких дрожжей также могут сбраживать сахар, они обладают множеством нежелательных характеристик, которые часто делают их непопулярным выбором для приготовления пива, вина и хлеба. Штаммы диких дрожжей генетически отличаются от домашних пекарских дрожжей. Одно из различий заключается в том, как их клетки слипаются и делятся, определяя, насколько быстро происходит процесс ферментации и будут ли дрожжи подниматься на поверхность или опускаться на дно во время ферментации.Дикие дрожжи часто приводят к непредсказуемой ферментации, что может привести к появлению неприятного вкуса и аромата.
Люди оказали давление селекции на одомашненные пекарские и пивные дрожжи, чтобы они могли быстрее начать процесс ферментации, более эффективно выдерживать такие технологические условия, как замораживание и сушка, и более эффективно расщеплять и метаболизировать сложную сахарную мальтозу. Мальтоза является основным сахаром, присутствующим в пивном сусле, также известном как «пивная закваска» перед ферментацией пива, а также в выпечке.
«Штаммы вин устойчивы к сульфитам, что помогает избежать порчи», — говорит Фэй. «Пивные и хлебопекарные сорта увеличивают метаболизм мальтозы».
Не все штаммы
S. cerevisiae одинаковы; разные сорта используются для приготовления пива, хлеба и вина с разными вкусами.Поскольку S. cerevisiae был одомашнен, он сам превратился в различные штаммы. Пекарские дрожжи, которые обычно используются в хлебном тесте, получают из нескольких домашних штаммов S.cerevisiae , производимые дрожжевыми компаниями, такими как Fleischmann’s, Red Star и SAF. Однако «закваска», используемая для приготовления хлеба на закваске, может быть более разнообразной и обычно представляет собой смесь коммерческих, домашних штаммов S. cerevisiae и диких штаммов.
Исследование 2020 года, опубликованное в журнале Frontiers in Genetics , показало, что дрожжевые дрожжи на закваске и коммерческие хлебопекарные штаммы производят значительно больше углекислого газа, чем дикие штаммы, и быстрее ферментируют, влияя на аромат и вкус.
Окружающая среда дрожжей также может сильно повлиять на их генетическое разнообразие и привести к появлению более желаемых признаков. Пивные дрожжи часто хранятся в помещении в пивоваренной среде, что ограничивает их контакт с дикими дрожжами. Их повторно собирают после процесса ферментации, что приводит к непрерывному генетическому отбору в соответствии с условиями пивоварения в помещении. Различные штаммы пивных дрожжей могут определять вкус, например, лагера по сравнению с элем. С другой стороны, винные дрожжи проводят большую часть времени вне виноградников и вокруг них, что приводит к большей гибридизации с дикими дрожжами.
Подробнее Пивные дрожжи: разгадывая историю происхождения с помощью генетикиSaccharomyces cerevisiae, или пивные дрожжи, использовались для производства пива на протяжении тысячелетий. Чтобы восстановить историю современных сортов эля, биолог из Рочестера Джастин Фэй и его коллеги секвенировали геном современных пивных дрожжей. Q&A: Биолог получает восторженные отзывы за работу с дрожжами
Дэвид Гольдфарб, профессор биологии, исследует дрожжи как модельный организм для понимания процесса старения человека.Почему этот важный ингредиент хлеба и пива является хорошим образцом для исследований?
Теги: Искусство и наука, Департамент биологии, Джастин Фэй
Категория : Наука и технологии
Лучшие пивные дрожжи делают в задней части копенгагенского паба
Ваниль, ласка, юзу, конопля, пицца «Маргарита». Ингредиенты пива изобилуют эксцентричностью, но для любой приличной пинты нужны качественные дрожжи. В пивоварне WarPigs, недавно открытом в Копенгагене любимцем местного крафтового пива Миккеллер и 3 Floyds из Индианы, к дрожжам относятся так серьезно, что теперь у них есть собственная лаборатория для развития грибков.
WarPigs базируется в мясоперерабатывающем районе Копенгагена, где мясники в белых халатах смешиваются с датскими модниками на грузовых байках. С одной стороны огромного пивоваренного паба, облицованного белой плиткой, пахнет настоящим барбекю в техасском стиле, приготовленным на гигантском курильщике, а с другой стороны окутывают хмелевые пары пивоварни. В одном из подсобных помещений на столах выстроен лабораторный набор: центрифуга, автоклав для стерилизации бутылок, спектрофотометр для анализа цвета, микроскоп и водяная баня.Рядом находится главная достопримечательность: большой стальной аппарат с большим количеством трубок, трубок, клапанов и рычагов, чем у научно-фантастического космического корабля. Троелс Прахл, 32-летний датский микробиолог, возглавляющий лабораторию, называет это «дрожжевой машиной».
Производственное предприятие WarPigs является первым европейским форпостом White Labs в Сан-Диего, лидера отрасли, который впервые применил метод размножения, при котором пивные дрожжи упаковываются в тот же перерабатываемый материал, что и выращиваются, что позволяет избежать любых перемещений во время процесса. .Дрожжевой аппарат WarPigs — это прототип, который Троэлс привез из Сан-Диего, где он работал руководителем отдела исследований и разработок в White Labs. Ему нравилась перспектива работать в меньшем масштабе в Копенгагене бок о бок с пивоварами и поварами. «Здесь речь идет не только о производстве дрожжей», — сказал Троелс. «Один из пивоваров может зайти и спросить, есть ли у нас что-нибудь, что может сбраживать лактозу — и тогда мы должны решить эту проблему. Это действительно эксперимент. Это то место, где мы можем поиграть».
Troels и White Labs в настоящее время работают с бельгийской генетической группой над секвенированием ДНК более 220 коммерчески используемых штаммов дрожжей с целью дальнейшего изучения влияния аромата на вкус.(«Если бы он не был достаточно большим для начала, можно было бы годами раздумывать над этим».) Другой эксперимент — vandregær — «блуждающие дрожжи», сделанный из самопроизвольно сброженных яблок из сада на датском острове Лиллеё. Эти штаммы были изолированы много лет назад в сотрудничестве с датским виноделом, но теперь они были обновлены с учетом пивоварения. Идея состоит в том, чтобы позволить ряду датских микропивоварен передать культуру, чтобы увидеть, как характеристики развиваются и влияют на вкус.Изначально Троелс провел в лаборатории сотни часов, отбирая и очищая дрожжи, и описал результат как «фенольный, довольно сложный, почти остроумный».
Кайл Волак, американский главный пивовар WarPigs, которого 3 Floyds привезли с собой из Индианы, очень хотел попробовать свои силы в бродячих дрожжах и расширить сотрудничество. «Я не могу говорить от имени всех пивоваров, но многие считают дрожжи само собой разумеющимся», — сказал Кайл. «Вы покупаете его, кладете в резервуар, и он выполняет свою работу. Обычно люди не слишком много думают об этом.«
Троелс признал, что это обычная реакция некоторых пивоваров, но он также увидел растущий аппетит к пониманию того, как дрожжи влияют на конечный продукт». По сравнению с виноделами, например, пивовары — рок-звезды, когда дело доходит до понимания дрожжей и повторно использовать его. Виноделы используют его один раз в год во время сбора урожая. Пивовары используют его каждый день, потому что они поддерживают эту культуру. Если Кайл хочет сделать что-нибудь в стиле фанк, мы сможем это сделать. Мы могли бы выйти на улицу прямо сейчас, на парковку и изолировать дрожжи.Это потрясающая синергия с экспериментальной стороны, а не только с лабораторным анализом ».
Кайл, 25 лет, из Индианы, начинал как посудомойщик в пивоварне 3 Floyds до того, как окончил пивовар и получил стажировку в Дании. Что ему было нужно. сегодня днем были не автомобильные дрожжи, а старый английский штамм для изготовления партии Big Drunk Baby, 9-процентного двойного IPA крепости. «В Штатах вам не разрешено использовать слово« drunk »в названиях пива, поэтому мы думал, что мы повеселимся здесь, в Дании, — сказал Кайл.«После нескольких Big Drunk Babies вы определенно можете превратиться в одного».
Он стоял на ступенях платформы из нержавеющей стали, заглядывая через иллюминатор в один из пивоваренных резервуаров, где перемалывали 400 кг датского двухрядного ячменя. Его серая футболка с лентой носила название Cloakroom для обувных обозревателей Индианы; конфигурация воды в баке также была импортирована из США. «Вода в Дании довольно жесткая, — сказал Волак, — и она не лучшая для пивоварения». Вместо этого он пропускает воду через «центр очистки обратного осмоса», который фильтрует ее и удаляет минералы.«Затем мы повторно вводим минералы, чтобы получить точный уровень жесткости, на котором мы хотим варить пиво. Мы берем образец воды, которую я использовал в 3 Floyds, которая была из озера Мичиган. Это великолепно для пивоварения».
В небольшом офисе, в котором Кайл делится с помощником пивовара Лань-Синь Фу, на крючках для мяса висят планшеты с рецептами пива рядом с календарем с изображениями собак. Существует также таблица, разработанная White Labs, которая сопоставляет штаммы дрожжей с сортами пива. Старые английские дрожжи, изначально использовавшиеся для приготовления настоящего эля, были очевидным кандидатом на двойной IPA.«В разных дрожжах есть разные эфиры», — сказал Кайл. «Большинство элевых дрожжей очень хрустящие и легкие — в отличие от таких продуктов, как hefeweizen , где они добавляют сильный банановый привкус. Для хороших элевых дрожжей вы не хотите, чтобы они слишком сильно раздражали ваше лицо».
The Big Drunk Baby оказалось приятно ароматным пивом с охмелением, которое, казалось, предназначалось для техасского протирания и жирной грудинки. «Пиво, которое мы варим, очень хорошо сочетается с барбекю, — сказал Кайл. «Нет ничего более освежающего в остром мясе, чем холодное пиво.
«Это не ракетостроение. Это просто… жизнь».
Праймер по морфологии дрожжей — дрожжи под микроскопом пивоварни.
Вопросы об идентификации дрожжей по их морфологии, наблюдаемой в микроскоп, часто возникают на форумах пивоваров. Я также часто получаю электронные письма от пивоваров, надеясь, что смогу помочь им идентифицировать дрожжи на фотографиях с их микроскопа.
К сожалению, невозможно определить вид (или даже род) дрожжей только по изображению.Но изображение может быть важным первым шагом в идентификации ваших дрожжей. Пивовары часто сталкиваются с проблемами из-за отсутствия наглядных пособий, которые помогли бы им изучить язык морфологии дрожжей. Этот пост задуман как простое введение в основы морфологии дрожжей и язык, используемый для ее описания.
Морфология?
Термин «морфология» может быть новым для некоторых пивоваров. Термин «морфология» означает форму и строение организмов и их специфические структурные особенности. Для дрожжей это обычно относится к четырем ключевым характеристикам, которые мы можем увидеть в микроскоп:
- Форма ячейки — общая форма отдельной ячейки.
- Образец деления клеток — образец расположения зародышей дрожжевых клеток и форма самих зачатков.
- Паттерны кластеризации клеток — паттерны, образующиеся при слипании нескольких дрожжевых клеток.
- Вакуоляция — наличие, количество и размер видимых вакуолей в дрожжевой клетке.
Я расскажу о каждом из них ниже.
1. Форма ячейки
Клетки дрожжей бывают разных форм: круглые / яйцевидные, апикулярные и удлиненные.
Круглые / яйцевидные: Дрожжи круглой или яйцевидной формы выглядят как клетки от округлой до овальной формы. Если овальный, концы закруглены, но не заострены. Нередко чистый штамм дрожжей показывает смесь круглых и яйцевидных клеток, причем яйцевидные клетки — это те, которые вот-вот разделятся или которые делились недавно.Пивные дрожжи ( Saccharomyces cerevisiae, , изображение выше) — классический пример дрожжей с яйцевидной морфологией. Апикулят: Апикулятные дрожжи — овальные дрожжи с заостренными концами. Часто они описываются как похожие на форму лимона. Апикулярные дрожжи часто демонстрируют смесь высокояйцевидной и апикулярной морфологии (как на изображении выше, так как общая форма дрожжевых клеток изменяется с возрастом клеток. В ферментированных напитках большинство апикулярных дрожжей принадлежит к роду Hanseniaspora / Kloeckera дрожжи. Удлиненные: Дрожжи удлиненной морфологии имеют клетки, которые представляют собой длинные палочковидные клетки с прямыми краями или сильно вытянутыми овалами. Дрожжи с такой морфологией часто растут в виде линейных или разветвленных цепей, а не отдельных клеток. Brettanomyces является классическим примером этой морфологии и показаны выше.2. Схема деления ячеек
За одним исключением (Schizosaccharomyces) дрожжи делятся почкованием. Это означает, что новая дрожжевая клетка (называемая дочерней клеткой) будет сформирована в виде миниатюрной дрожжевой клетки, отходящей от материнской дрожжевой клетки.В то время как все дрожжевые зародыши имеют два преобладающих образца бутонизации: концевое бутонирование (технически называемое поляризованным бутонированием) и бутонирование (или неполяризованное бутонирование).
End-Budding: Многие дрожжи, особенно те, которые имеют верхушечную форму и имеют удлиненную форму, отрастают только на концах клетки. Это хорошо отражено на изображении выше, где (сверху-слева в середину и вправо) можно наблюдать клетки с маленькой почкой, развитой почкой и полностью разделенным насекомым. Бутоньерные дрожжи: Круглые и яйцевидные дрожжи имеют тенденцию к зачатку из случайных позиций на клетке.Некоторые дрожжи могут даже образовывать несколько бутонов из одной материнской клетки. Saccharomyces cerevesea — классический пример почкующихся дрожжей.3. Шаблоны кластеризации ячеек
В жидкостях (например, пиве) большинство дрожжей растут как одиночные клетки, а дочерние клетки отделяются от своей матери, как только завершается бутонизация. Однако некоторые дрожжи претерпевают неполное деление клеток, что приводит к образованию псевдогифов (цепей) дрожжевых клеток.
Единичные клетки: Клетки, которые не растут как псевдогифы, легко идентифицировать, поскольку клетки будут расти без значительного слипания или формирования цепочек.Это изображение Voss Kveik, штамма одноклеточного Saccharomyces cerevesea . Pseudohyphae: Клетки, которые образуют псевдогифы, могут демонстрировать ряд паттернов, начиная от неорганизованных скоплений клеток и заканчивая длинными цепями (разветвленными или неразветвленными) клеток. Обе эти морфологии можно увидеть на изображении выше, которое представляет собой штамм Brettanomyces bruxellensis , который я идентифицировал как контаминант в штамме White Labs Vrai.4. Вакуоляция
Vacuolation: Различные виды дрожжей часто имеют разное количество и размер вакуолей.Последняя клеточная особенность, которую мы можем (иногда) видеть, — это дрожжевые вакуоли — специализированные органеллы (технически лизосомы), которые представляют собой заполненные кислотой отсеки внутри дрожжевой клетки, используемые для расщепления пищи и клеточных отходов. У дрожжей может быть одна или несколько вакуолей, и они могут сильно различаться по размеру. Вакуоли некоторых дрожжей слишком малы, чтобы их можно было увидеть под микроскопом, в то время как другие настолько велики, что занимают большую часть внутреннего пространства дрожжей. Идентификация вакуолей может помочь идентифицировать дрожжи, но они также могут ввести в заблуждение.