Сальмонелла картинки: D1 81 d0 b0 d0 bb d1 8c d0 bc d0 be d0 bd d0 b5 d0 bb d0 bb d0 b0 картинки, стоковые фото D1 81 d0 b0 d0 bb d1 8c d0 bc d0 be d0 bd d0 b5 d0 bb d0 bb d0 b0

Содержание

Сальмонелла (небрюшнотифозная)

Обзор

Бремя болезней пищевого происхождения весьма значительно: каждый год заболевает почти каждый десятый человек, что приводит к потере 33 миллионов лет здоровой жизни. Болезни пищевого происхождения могут быть тяжелыми, особенно у детей раннего возраста. Диарейные болезни — наиболее распространенные заболевания, вызванные нездоровой пищей. Ими ежегодно заболевает 550 миллионов человек, в том числе 220 миллионов детей младше 5 лет. Salmonella является одной из четырех основных причин диарейных болезней во всем мире.

Salmonella представляет собой род грамотрицательный бактерий, имеющих форму палочек, и относится к семейству энтеробактерий. На сегодняшний день в рамках двух видов — Salmonella bongori и Samonella enterica— выявлено более 2500 различных серотипов или «сероваров». Salmonella является повсеместно встречающейся и стойкой бактерией, которая может выживать в течение нескольких недель в сухой окружающей среде и нескольких месяцев в воде.

Хотя вызывать заболевание людей могут все серотипы, некоторые из них являются специфичными по хозяину и могут жить лишь в одном или нескольких видах животных: так, например, серотип Dublin Salmonella enterica живет в крупном рогатом скоте, а серотип Choleraesuis Salmonella enterica — в свиньях. Когда эти конкретные серотипы вызывают болезнь у человека, такая болезнь часто бывает инвазивной и может представлять угрозу для жизни.

Однако большинство серотипов присутствует в широком ряде носителей. Такие серотипы обычно вызывают гастроэнтерит, который часто протекает без осложнений и не требует лечения, но может протекать в тяжелой форме у детей, пожилых людей и пациентов с ослабленным иммунитетом. К этой группе относятся серотип Enteritidis

Salmonella enterica и серотип Typhimurium Salmonella enterica два наиболее важных серотипа Salmonella передаваемых от животных человеку в большинстве регионов мира.

Болезнь

Сальмонеллез — это болезнь, вызываемая бактерией Salmonella. Для нее обычно характерны резкое повышение температуры, боль в области живота, диарея, тошнота и иногда рвота.

Симптомы болезни появляются через 6-72 часа (обычно через 12-36 часов) после поглощения Salmonella, и болезнь длится от 2 до 7 дней.

Симптомы сальмонеллеза протекают относительно легко, и в большинстве случаев пациенты выздоравливают без специального лечения. Однако в некоторых случаях, особенно у детей и пожилых пациентов, связанное с болезнью обезвоживание может становиться тяжелым и представлять угрозу для жизни.

Хотя крупные вспышки Salmonella обычно привлекают внимание СМИ, от 60 до 80% всех случаев заболевания сальмонеллезом не регистрируется в рамках известных вспышек болезни. Такие случаи заболевания классифицируются как спорадические или же вообще не диагностируются в этом качестве.

Источники и передача инфекции

  • Бактерия Salmonella широко распространена среди домашних и диких животных, преимущественно среди животных, используемых в пищу, таких как домашняя птица, свиньи и крупный рогатый скот; а также среди домашних животных, включая кошек, собак, птиц и рептилий, таких как черепахи.
  • Salmonella может проходить через всю пищевую цепь — от корма для животных, первичного производства и до дома или предприятий общественного питания.
  • Люди заражаются сальмонеллезом, как правило, в результате потребления зараженных пищевых продуктов животного происхождения (в основном яиц, мяса, домашней птицы и молока), хотя к передаче инфекции могут быть причастны и другие пищевые продукты, включая зеленые овощи, загрязненные навозом.
  • Может иметь место и передача инфекции от человека человеку фекально-оральным путем.
  • Случаи заболевания людей происходят также при контактах с инфицированными животными, включая домашних животных. У инфицированных животных признаки болезни часто не проявляются.

Лечение

В тяжелых случаях заболевания лечение заключается в восполнении электролитов (для обеспечения поступления в организм электролитов, таких как ионы натрия, калия и хлора, выведенных с рвотой и диареей) и регидратации.

При легких случаях заболевания или заболевании средней тяжести у здоровых людей обычная терапия противомикробными препаратами не рекомендуется. Это связано с тем, что противомикробные препараты могут не уничтожить бактерию полностью и способствовать селекции устойчивых штаммов, что может впоследствии привести к тому, что лекарство станет неэффективным. .

Однако такие группы риска, как дети грудного возраста, пожилые люди и пациенты с ослабленным иммунитетом, могут нуждаться в лечении противомикробными препаратами. Противомикробные препараты обычно назначаются и в случаях, когда инфекция распространяется из кишечника на другие части организма.

В связи с глобальным усилением устойчивости к противомикробным препаратам необходимо регулярно пересматривать руководящие принципы лечения, принимая во внимание модель устойчивости бактерии с учетом данных местной системы эпиднадзора

Методы профилактики

Для профилактики требуются контрольные меры во всех звеньях пищевой цепи — от сельскохозяйственного производства до обработки, производства и приготовления пищевых продуктов как в коммерческих организациях, так и в домашних условиях.

Профилактические меры для защиты от Salmonella в домашних условиях схожи с мерами, принимаемыми для защиты от других бактериальных болезней пищевого происхождения (см. приведенные ниже «Рекомендации для лиц, занимающихся обработкой и приготовлением пищевых продуктов»).

Контакты между детьми грудного или раннего возраста и домашними животными (кошками, собаками, черепахами и т. п.), которые могут быть носителями Salmonella, должны происходить под тщательным наблюдением.

Национальные и региональные системы эпиднадзора за болезнями пищевого происхождения являются важными средствами для изучения и отслеживании ситуации с таким болезнями, а также для выявления сальмонеллеза и других кишечных инфекций на ранних стадиях и принятия ответных мер, что позволяет предотвращать дальнейшее распространение таких болезней.

Рекомендации для населения и лиц, совершающих поездки

Обеспечить безопасность во время поездок помогут следующие рекомендации:

  • Обеспечить, чтобы пищевые продукты прошли надлежащую тепловую обработку и были все еще горячими при их подаче.
  • Избегать употребления сырого молока и продуктов, приготовленных из сырого молока. Пить только пастеризованное или кипяченое молоко.
  • Избегать употребления льда, если только он не был изготовлен из безопасной воды.
  • При наличии сомнения в безопасности воды, прокипятить ее или, если это невозможно, продезинфицировать ее с помощью какого-либо надежного дезинфицирующего вещества медленного действия (обычно такие вещества можно приобрести в аптеках).
  • Тщательно мыть руки и часто использовать мыло, особенно после контактов с домашними или сельскохозяйственными животными, а также после посещения туалета.
  • Тщательно мыть фрукты и овощи, особенно при их потреблении в сыром виде. По возможности снимать кожуру с овощей и фруктов.

Рекомендации для лиц, занимающихся обработкой и приготовлением пищевых продуктов

ВОЗ сформулировала следующие рекомендации для лиц, занимающихся обработкой и приготовлением пищевых продуктов:

  • Лицам, занимающимся обработкой и приготовлением пищевых продуктов как профессионально, так и в домашних условиях, следует проявлять бдительность при приготовлении пищи и соблюдать касающиеся приготовления пищи правила гигиены.
  • Лица, профессионально занимающиеся обработкой и приготовлением пищевых продуктов, у которых наблюдается повышенная температура, диарея, рвота или заметные инфицированные повреждения кожи, должны незамедлительно сообщить об этом своему работодателю.
  • Брошюра ВОЗ «Пять важнейших принципов безопасного питания» служит основой образовательных программ для подготовки лиц, занимающихся обработкой и приготовлением пищевых продуктов, и для просвещения потребителей. Эти принципы особенно важны для предотвращения пищевых отравлений. Указанные пять принципов заключаются в следующем:

Рекомендации для производителей фруктов, овощей и рыбы

Брошюры ВОЗ «Пять важнейших принципов выращивания более безопасных фруктов и овощей: укрепление здоровья посредством уменьшения микробного заражения» и «Пять важнейших принципов повышения безопасности продукции аквакультуры в целях охраны здоровья населения» знакомят сельскохозяйственных рабочих, в том числе мелких фермеров, выращивающих свежие фрукты, овощи и рыбу для себя, своих семей и для продажи на местных рынках, с ключевыми практическими методами для предотвращения заражения микробами.

Пять важнейших принципов выращивания более безопасных фруктов и овощей заключаются в следующем:

  • Соблюдайте надлежащую личную гигиену.
  • Защищайте поля от загрязнения фекалиями животных.
  • Используйте обработанные фекалии.
  • Оценивайте риски, которые представляют ирригационные воды, и управляйте такими рисками.
  • Содержите собранный урожай и оборудование для его хранения в чистоте и сухости.

«Пять важнейших принципов повышения безопасности продукции аквакультуры в целях охраны здоровья населения»

  • Соблюдайте надлежащую личную гигиену.
  • Содержите пруд в чистоте.
  • Следите за качеством воды.
  • Следите за здоровьем рыбы.
  • Используйте чистое оборудование и контейнеры для сбора рыбы.

Деятельность ВОЗ

В сотрудничестве с другими заинтересованными сторонами ВОЗ решительно отстаивает важную роль безопасности пищевых продуктов как одной из ключевых составляющих обеспечения доступа к безопасной и питательной диете. ВОЗ разрабатывает меры политики и рекомендации, охватывающие всю пищевую цепь от производства до потребления, опираясь при этом на разные виды экспертных знаний и опыта в самых разных областях.

ВОЗ работает над укреплением систем обеспечения безопасности пищевых продуктов во все более глобализованном мире. Установление международных стандартов безопасности пищевых продуктов, повышение качества эпидназдора за болезнями, просвещение потребителей и подготовка лиц, занимающихся обработкой и приготовлением пищевых продуктов, в области безопасного обращения с пищевыми продуктами входят в число важнейших способов предотвращения болезней пищевого происхождения.

ВОЗ укрепляет потенциал национальных и региональных лабораторий в области эпиднадзора за патогенами пищевого происхождения, такими как Campylobacter и Salmonella.

Кроме того, ВОЗ способствует комплексному эпиднадзору за устойчивостью патогенов, присутствующих в пищевой цепи, к противомикробным препаратам, собирая образцы у людей, животных и образцы пищевых продуктов и анализируя данные, полученные в разных секторах.

ВОЗ совместно с ФАО оказывает помощь государствам-членам, координируя международные усилия по раннему выявлению вспышек болезней пищевого происхождения и соответствующим ответным мерам через сеть национальных органов в государствах-членах.

Кроме того, ВОЗ осуществляет научную оценку, которая используется в качестве основы для разрабатываемых Комиссией ФАО/ВОЗ по Кодекс алиментариус международных стандартов, принципов и рекомендаций в отношении пищевых продуктов для профилактики болезней пищевого происхождения.

 

Сальмонеллез промышленного масштаба. Какие риски несет бактерия salmonella для животноводческих предприятий и потребителей — Журнал «Агроинвестор» — Агроинвестор

Ежегодно фиксируется до 100 неблагополучных пунктовShtterstock

Почти половина вспышек пищевых инфекций приходится на сальмонеллез — еще не побежденную болезнь, опасность которой состоит в том, что она легко передается от животных людям. Но пока в России отсутствует полноценная национальная программа профилактики и контроля данного заболевания. Каждое отдельное предприятие ведет борьбу с сальмонеллами в меру своих компетенций и заинтересованности.


Глобальный мониторинг пищевых инфекций, проводимый Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) в период с 1988 по 2000 годы, показал, что 47% всех вспышек были вызваны сальмонеллами, а 34% всех сальмонеллезных вспышек связаны с потреблением куриного мяса, из них около 400 случаев было зарегистрировано со смертельным исходом. По оценке Всероссийского государственного центра качества и стандартизации лекарственных средств для животных и кормов (ВГНКИ), ежегодный ущерб от заболевания в мире оценивается в $1-3 млрд, включая медицинские расходы, потерю продуктивности, убытки производителей продуктов питания и предприятий общепита, а также с учетом затрат на исследования.

Этот материал доступен только подписчикам. Пожалуйста, войдите в свой аккаунт или купите подписку.

Варианты подписки на электронную версию журнала «Агроинвестор»

Загрузка…

Сальмонеллез: симптомы, лечение, профилактика

Сальмонеллез – это разновидность пищевого отравления, инфекционное заболевание, вызываемое бактериями из рода salmonella. Заражение чаще всего происходит при употреблении в пищу некачественных или несвежих продуктов, содержащих в себе данную бактерию. Возникновению сальмонеллеза в наибольшей степени подвержены дети в возрасте до 1 года. Заражение в данном случае происходит при кормлении ребенка с использованием не прошедшей кипячение бутылочки. Взрослый человек может получить заболевание, употребляя в пищу куриные яйца, молоко, мясо, сливочное масло. Известны случаи массового заболевания сальмонеллезом при употреблении продающихся в магазине тортов и пирожных, изготовленных с добавлением в тесто куриных яиц, зараженных бактерией.

Коварство сальмонеллеза заключается в том, что основной возбудитель заболевания, попавший в пищевой продукт, никак не изменяет его внешний вид, не сказывается на его вкусовых качествах. Наличие сальмонеллы в том или ином продукте питания можно определить только при помощи проведенного лабораторного анализа. Медицине известны случаи смертельного исхода сальмонеллеза.

Симптомы

Для данного заболевания характерны общие симптомы пищевого отравления:

  • длительная диарея, сопровождающаяся сильными режущими болями в животе, метеоризмом. В кале больного присутствует большое количество слизи, может наблюдаться кровь. Позывы к опорожнению кишечника могут возникать до 10 раз в сутки и более;
  • тошнота, обильная и длительная рвота. Рвота при сальмонеллезе может продолжаться на протяжении нескольких дней, даже в том случае, если желудок полностью опустошен. Такая рвота способствует обезвоживанию организма. Поэтому следует вовремя принять все необходимые меры, предотвращающие возникновение тяжелых последствий;
  • отсутствие аппетита. В первые дни лечения больному рекомендуется питаться только овощным бульоном либо употреблять одну жидкость – воду, чай или натуральный сок;
  • головная боль, повышение температуры тела, озноб, ломота костей и суставов, общая слабость организма.

Инкубационный период сальмонеллы длится около 4 суток. Именно в этот период времени возникают первые признаки отравления. Сальмонеллез у новорожденных детей сопровождается сильным беспокойством ребенка, отсутствием у него сна, частым стулом, рвотой. При возникновении подозрений на какое-либо пищевое отравление больного необходимо изолировать от остальных членов семьи, поскольку все кишечные инфекции высоко заразны.

Лечение

Диагностика заболевания включает в себя лабораторное исследование кала больного для установления основного возбудителя, анализ крови. Помимо этого проводится анализ пищи, которую в последнее время употребил пострадавший (если это возможно).

Сальмонеллез следует дифференцировать от многих кишечных инфекций, в первую очередь от холеры.

Основу лечения составляют антибиотики, которые в первые дни нахождения пациента в стационаре вводятся в его организм внутривенно, затем с помощью внутримышечных инъекций либо таблеток. Препарат подбирается с учетом состояния больного, его возраста, наличия у него противопоказаний к лечению тем или иным лекарственным средством. Помимо антибактериальных препаратов назначаются витамины, пробиотики. Пациенту с диагнозом сальмонеллеза необходимо как можно больше пить жидкости. В том случае, если обезвоживание организма все-таки произошло, назначаются солевые растворы. Например, Регидрон.

Курс лечения антибиотиками при сальмонеллезе длится от 6 до 9 дней. После завершения основной терапии необходимо сдать повторный анализ кала и крови.

Профилактика

Многих пищевых отравлений можно избежать, если соблюдать необходимые правила и санитарные нормы приготовления пищи:

  • тщательно промывать водой фрукты, овощи, а также мясо и субпродукты, идущие на приготовление пищи;
  • покупая продукты в магазине, обращать внимание на срок их годности;
  • хранить продукты в холодильнике;
  • не использовать в пищу и для приготовления блюд продукты с истекшим сроком годности;
  • мыть руки перед тем, как начать приготовление пищи;
  • тщательно мыть посуду и кухонные принадлежности;
  • не использовать один нож для нарезки овощей и мяса;
  • мыть руки после посещения туалета, возвращения домой с улицы, перед тем, как начинать трапезу.

Также во избежание заражения сальмонеллезом не следует покупать уже готовую пищу в открытых уличных ларьках, лавках, питаться в не внушающих доверия местах общественного питания. Часто основным источником сальмонеллеза становятся продающиеся на развес салаты с добавлением майонеза, торты и пирожные, украшенные кремом. От употребления таких продуктов лучше всего отказаться и готовить пищу дома, соблюдая необходимые санитарные нормы.

Внимание, сальмонеллез! Чем опасны перепелиные яйца и водные черепахи?

Внимание, сальмонеллез! Чем опасны перепелиные яйца и водные черепахи?

Ежегодно сальмонеллезом заболевают около 33 тысяч россиян, в их числе около 17 тысяч детей

Сальмонелла широко распространена среди домашних и диких животных, преимущественно среди животных, используемых в пищу, таких как домашняя птица, свиньи и крупный рогатый скот; и среди домашних животных, включая кошек и собак, птиц и рептилий, таких как черепахи.

В последние годы участились случаи заражения сальмонеллезом в результате контакта

с водными черепахами.

Маленькие черепашки часто приобретаются в качестве домашних питомцев или обитателей живых уголков в школе. Следует знать, что сальмонеллы являются частью нормальной микрофлоры кишечника черепах, они присутствуют в помете, воде аквариума. После любого контакта с черепахой или местом ее обитания необходимо тщательно мыть руки, иначе, заражения не избежать.

Укоренилось мнение, что можно без опасений употреблять в пищу сырые перепелиные яйца, так как перепела не болеют сальмонеллёзом.

Сторонники этой теории ссылаются на то, что перепелкам свойственна высокая температура тела ( 42 С), при которой сальмонеллы не размножаются. Действительно, перепелки не болеют сальмонеллезом, но являются носителями и распространителями сальмонелл, и могут стать источником заражения. Поэтому употреблять перепелиные яйца без соответствующей термической обработки недопустимо.

Как происходит заражение?

Заражение происходит во время приёма пищи, приготовленной без соблюдения правил термообработки. Человек может заразиться при употреблении сырой воды, во время ухода за животными, при работе на мясокомбинатах, употреблении в пищу инфицированных мяса или молочных продуктов. Птицы — самые активные разносчики сальмонелл, человек может заразиться, употребляя в пищу заражённое мясо, яйца или продукты, загрязнённые помётом больных птиц.

Высока вероятность заразиться от человека (больного или носителя) в детских садах, школах, больницах. Заражение контактно-бытовым путём происходит через бытовые предметы, горшки, бельё, полотенца, игрушки, не мытые руки больного человека, в том числе медперсонала или членов семьи, медицинские инструменты и оборудование (зонды, катетеры), не обработанные по всем правилам стерилизации.

Наиболее подвержены заражению сальмонеллезом дети, пожилые люди, люди, у которых по той или иной причине снижен иммунитет, работники птицефабрик и животноводческих ферм, люди, увлекающиеся сыроедением, люди, пренебрегающие правилами личной гигиены и термической обработки продуктов.

Как протекает болезнь?

Для сальмонеллеза характерно резкое повышение температуры, боль в области живота, диарея, тошнота и иногда рвота. Симптомы болезни появляются через 6-72 часа (обычно через 12-36 часов) после того, как бактерия оказалась в организме. Болезнь длится от 2 до 7 дней.

Заболевание протекает обычно относительно легко, В большинстве случаев выздоровление наступает без специального лечения. В более тяжелых случаях — проводится симптоматическое лечение, восполнение электролитов и потерянной жидкости.

Правила индивидуальной профилактики сальмонеллеза

  • Тщательно мыть руки с мылом (особенно после посещения уборной и перед едой).
  • Не приобретать мясо, мясные изделия, птицу, яйца , творог, молоко, масло, сыр в местах несанкционированной торговли.
  • Приобретая яйца, строго следить за датой сортировки ( она указывается как на упаковке, так и непосредственно на яйцах). Допустимый срок реализации- 25 дней.
  • Приобретая продукты на рынке или в магазине, следует следить за соблюдением товарного соседства продуктов. Сырая и готовая продукция обязательно должна находиться на отдельных витринах и продаваться разными людьми.
  • В домашних условиях соблюдать правила хранения продуктов (сырые продукты и готовая еда должны храниться отдельно).
  • Регулярно мойте холодильник, тщательно очищая ячейки для хранения яиц.
  • Выделите отдельные разделочные доски для сырых и готовых продуктов.
  • Тщательно мойте и ошпаривайте кипятком кухонную утварь.
  • Яйца следует варить не менее 10 минут с момента закипания, птицу — 40 минут, мясо — не менее 2 часов.
  • Никогда не снимайте пробу с сырого мясного фарша.
  • Не пейте сырое молоко;
  • Хорошо промывайте под проточной, а затем кипячёной водой фрукты, зелень и овощи. Оптимально- ошпаривать кипятком.
  • В процессе приготовления пищи мойте руки после разделки сырого мяса, рыбы, птицы, контакта с сырыми яйцами.

Помните: специфической профилактики сальмонеллёза у человека не существует.

Берегите здоровье, осмотрительно подходите к питанию и тщательно следите за гигиеной.

Сырые яйца и сальмонеллез | Как не боятся заболеть

Вокруг куриных и перепелиных яиц сформировалось мнение о том, что их ни в коем случае нельзя есть сырыми. Я часто слышал от разных людей, что если съесть сырые яйца, то подхватишь сальмонеллез, заболеешь, будешь сидеть часами в туалете.

На самом деле есть сырые яйца небезопасно, но шансы заразиться сальмонеллезом все таки не большие. В России производители могут обрабатывать яйца специальными средствами. Чтобы узнать точно обработаны ли яйца, которые вы купили, можно посетить сайт производителя, отправить запрос или задать вопросы по телефону.

Мне, чтобы не боятся сырых яиц достаточно было узнать следующее:

1) Источником инфекции являются куры. Свежие яйца сами по себе сальмонеллу не содержат.

Однако, частицы помета курицы, содержащие бактерии, могут попасть на скорлупу, а через некоторое время проникнуть внутрь яйца и инфицировать его.

2) Источником заразы могут быть не только курицы, но и овцы, коровы, козы, грызуны, голуби и т.д.

Бактерии сальмонеллы окружают нас везде, но риск заболеть не так уже велик. Покупая продукты в магазине, шанс нарваться на яйца, зараженные сальмонеллой, крайне мал.

3) Человеческий организм обладает собственными защитными силами против этой инфекции. Даже если эта зараза попадает в рот, то микроорганизмы подвергаются воздействию ферментов слюнных желез, соляной кислоты желудочного сока, ферментов поджелудочной железы, бактерицидных факторов желчи и т.д.

У бактерий шанс выжить и размножиться в организме здорового человека не велик. Но есть шанс, что человек с ослабленным иммунитетом или ребенок могут заболеть.

4) Когда курица сносит яйцо, она покрывает его в процессе тонкой защитной пленкой, которая это яйцо от бактерий пытается обезопасить. Поэтому яйца надо мыть непосредственно перед употреблением.

Примерное время хранения мытого яйца в холодильнике до 4 дней, немытого 4-5 недель. Яйца следует хранить в холодильнике на специальной полке, не допуская соприкосновения с другими продуктами.

5) Точно убивает сальмонеллу термическая обработка. Врачи рекомендуют готовить яйца любым способом: варить, делать яичницу или яйца пашот.

Выводы, которые были сделаны мной:

  • Покупать яйца нужно в магазине, в упаковках от производителя. На полки супермаркетов яйца идут с птицефабрик, на которых присутствует санитарный контроль и птица проверяется на инфекции.
  • Лучше не покупать на рынках. Так как непонятно, что за курица эти яйца снесла.
  • Яйца должны быть не битые, не крашеные кровью или большим количеством помета
  • Чем свежее, тем лучше.
  • Хранить яйца желательно в прохладном, сухом месте, например, в холодильнике
  • Перед употреблением, приготовлением и после контакта с яйцами вымыть руки и поверхности с мылом.
  • А также банальное мыть руки перед едой

От блюд с сырыми яйцам больным стоит отказаться:

  1. Соблюдающим медицинскую диету,
  2. Детям до 5 лет,
  3. Беременным и кормящим женщинам.

Если вы после этого не опасаетесь сальмонеллеза, рекомендую приготовить классическую пасту карбонара. Ведь именно сырые яйца в этом рецепте делают соус сливочным без сливок.

Твитнуть

Поделиться

Поделиться

Отправить

Класснуть

Вотсапнуть

Запинить

симптомы, лечение, причины болезни, первые признаки

Описание

Сальмонеллез – это заболевание инфекционной природы, которое поражает, главным образом, желудочно-кишечный тракт. Вызывают сальмонеллез бактерии рода сальмонелла. Для заболевания типичным будет тяжелое течение с острым началом. Сальмонеллез относят к зоонозным заболеваниям, то есть передаётся к человеку от животных или продуктов питания. Таким образом, заразиться можно как при контактах с животными (кошки, свиньи, коровы, дикие и домашние птицы, собаки), так и при употреблении продуктов животноводства (яйца, мясо, молоко).

Сальмонеллы являются Грамм-отрицательными бактериями. Для них характерна большая устойчивость к внешним условиям. Так, сальмонеллы способны несколько месяцев оставаться живыми на поверхности предметов, шерсти, перьях, скорлупе яиц, а так же в молоке и мясе. Способны выдержать понижение температуры до -80 ºС и нагрев до 70 ºС. Однако кипячение убивает все микробы за несколько минут. Консервация, замачивание продуктов в рассоле не устраняет заражение сальмонеллой. К счастью, дезинфицирующие средства весьма успешно справляются с инфекцией. Сальмонеллезу подвержены люди любого возраста. Заболеваемость носит выраженный сезонный характер, с пиком в летние месяцы, но случаи болезни фиксируются круглый год.

Заражение человека происходит при контакте с переносчиком инфекции или при употреблении в пищу продуктов, зараженных сальмонеллой. Возможен вариант инфицирования от людей, больных сальмонеллезом. Попадая в желудочно-кишечный тракт, сальмонеллы сначала подвергаются воздействию желудочного сока, который губительно действует на них. Кислотный барьер желудка будет пройден, если у зараженного имеются проблемы с секрецией желудочного сока, либо если в организм попало очень большое количество бактерий. Следующим этапом идёт заселение кишечника сальмонеллой. Бактерии прикрепляются к слизистой оболочке кишки, размножаются и внедряются в стенку кишечника. Сальмонелла выделяет токсины – экзотоксины (вызывают обильное выделение жидкости в просвет кишечника и повреждают эритроциты) и эндотоксин (вызывает местные и общие воспалительные изменения, а так же воздействует на желудочно-кишечный тракт), как в процессе жизнедеятельности, так и после гибели. Попадая в кровь, токсины вызывают иммунный ответ, который проявляется лихорадочным синдромом. Особенность сальмонеллы заключается в том, что когда их поглощают иммунные клетки организма – макрофаги – они не погибают из-за толстой оболочки. Таким образом, сальмонеллы из кишечника способны распространяться с током крови по всему организму.

Выделяют так называемое «состояние хронического носительства». Такое определение означает положительный результат бактериологического анализа кала или мочи на наличие сальмонеллы через год и более после перенесенного острого заболевания. Хроническое носительство бактерий сальмонелл отмечают в 0,5% случаев. В некоторых группах отмечают повышенный риск хронического носительства, среди них дети, женщины, пациенты с желчными камнями или почечными камнями, а также пациенты с сопутствующим инфицированием кровяной шистосомой.

Симптомы

Фото: dobro-est.com

Сальмонеллез делят на два варианта течения болезни: генерализованный и гастроинтестинальный. Генерализованный тип так же подразделяют на два: септический и тифозный.

Наиболее часто встречающейся и наиболее легкой является гастроинтестинальная форма. Для неё характерны подъём температуры, понос, тошнота, боли в животе, возможна рвота. Симптомы, сопровождающие данный тип сальмонеллёза, не выходят за пределы желудочно-кишечного тракта. Характерен малый инкубационный период – от 3 часов до 3 суток после инфицирования, после чего у больного начинают проявляться вышеописанные симптомы.

Характерна острая боль в области живота, чаще всего в верхней части, в районе пупка. Симптомы сальмонеллеза также включают очень высокую температуру, которая может подниматься вплоть до 40 ºС. Стул частый – до 10 раз за сутки и может приводить к обезвоживанию организма. Стул обычно имеет водянистую и пенистую консистенцию, содержит зеленые слизистые сгустки и обладает неприятным запахом. Кровянистые выделения могут появляться чуть позже, на третий день. Эта форма болезни обычно длится не более недели.

Начало тифозного сальмонеллеза похоже на гастроинтестинальную форму болезни: больного беспокоят тошнота, рвота, диарея, повышение температуры тела до 39-40 ºС. Однако, после этого на коже больного появляется сыпь, увеличиваются в размерах печень и селезенка. Длительность тифозной формы болезни 3-4 недели, в отдельных случаях более месяца. Протекает тяжелее и труднее поддаётся лечению.

Септическая форма сальмонеллеза характеризуется массивным выходом бактерий в кровоток и их осаждением в мелких сосудах внутренних органов. У больного развивается сепсис, который сопровождается почечной, сердечной недостаточностью, поражением клапанов сердца, мозговых оболочек, отеком легких. Септическая форма сальмонеллеза является угрожающим жизни состоянием, требующим безотлагательного медицинского вмешательства.

Диагностика

Фото: wikipedia.org

К сожалению, диагностика сальмонеллеза затруднена из-за схожести симптомов на ранних стадиях (боли в животе, жидкий частый стул, тошнота, рвота, лихорадка) с другими кишечными инфекциями, например: дизентерия, ротавирусная инфекция, шигеллез, холера.

Если боль в животе является ведущим симптомом, следует исключить острую хирургическую патологию. К ним относятся: панкреатит, аппендицит, холецистит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, острая кишечная непроходимость, тромбоз мезентериальных артерий, острые гинекологические заболевания. Хронические воспалительные болезни кишечника с периодами обострений (неспецифический язвенный колит, болезнь Крона, дивертикулит) могут так же давать похожую клиническую картину.

Одним из основных факторов диагностики сальмонеллеза является уточнение анамнеза, а именно контактов с животными или употребление в пищу определённых продуктов. Их анализ на наличие сальмонелл позволяет быстрее выставить диагноз и начать лечение.

Для уточнения возбудителя при длительной диарее, сопровождающейся тошнотой, рвотой, лихорадочным синдромом, берут анализ кала для бактериоскопического и бактериологического исследования. Вместе с этим обязательно производят посев флоры для определения чувствительности к антибиотикам.

Для уточнения диагноза используют серологические методы, позволяющие определить активность иммунной системы организма в отношении определенной бактерии.

Общий анализ крови будет изменен по типу бактериальной инфекции: сдвиг лейкоцитарной формулы влево, увеличение общего количества лейкоцитов, нарастание скорости оседания эритроцитов. Обязательно делается забор крови для определения в ней бактерий, чтобы не пропустить начало генерализованной инфекции.

Анализы мочи на ранних стадиях будут не показательны, но в случае генерализованной инфекции, при попадании бактерий в почки и мочевой пузырь, в нем могут обнаружиться увеличение количества лейкоцитов и наличие бактерий.

Инструментальные методы исследования помогают лишь исключить прочие заболевания, способные вызвать подобные симптомы, но не подтвердить сальмонеллез.

Лечение

Фото: lisa.ru

Лечение сальмонеллеза требует стационарных условий. Даже для легкой степени заболевания необходимо постоянное медицинское наблюдение, поскольку инфекция может усугубляться на фоне временного благополучия и облегчения симптомов.

Поскольку сальмонеллез практически всегда сопровождается сильной лихорадкой, то, в первую очередь, стремятся восстановить водно-электролитный баланс с помощью инфузионной терапии.

В начале заболевания оправдано применение сорбентов, которые как бы «впитывают» в себя бактерии, выводя их из кишечника. Если от момента употребления в пищу зараженных продуктов прошло не более пары часов, показано промывание желудка.

Нарушение функции пищеварения на фоне сальмонеллеза компенсируется приёмом ферментов пищеварительной железы, пробиотических препаратов, соблюдением щадящей диеты (отварные овощи и диетическое мясо, нежирные бульоны, каши) и восстановлением потерь жидкости.

При сальмонеллезе не используют противодиарейные препараты, поскольку они задерживают вывод бактерий и их токсинов из кишечника, что может привести к ухудшению состояния.

Обязательным является назначение антибактериальных препаратов. Из-за высокой антибиотикоустойчивости сальмонелл, часто прибегают к комбинации 2-3 лекарственных препаратов. Предпочтение отдается препаратам, обладающим бактериостатическими свойствами. Такие лекарства замедляют или вовсе останавливают размножение бактерий, препятствуя, таким образом, развитию инфекции. Это позволяет избежать усиления симптомов интоксикации, поскольку из бактерий не выходят токсины, которые образуются при их гибели.

Лекарства

Фото: vk.com

Для восстановления водно-солевого баланса используются инфузии изотонического раствора хлорида натрия, глюкозы, р-р Рингера. Объём инфузий может варьироваться в зависимости от веса и состояния пациента. Следует помнить, что подъем температуры тела на один градус увеличивает расход жидкости на один литр в сутки.

Для сорбционной терапии используют активированный уголь, препараты на основе алюмосиликатов, препараты растительного происхождения, которые содержат пектин и пищевые волокна.

Для компенсирования пищеварительных нарушений применяют ферменты (Панкреатин, Креон, Мезим), блокаторы протонной помпы (Омепразол, Пантопразол) и пробиотики (Линекс, Энтерожермина).

Народные средства

Фото: bloggerru.ru

Сальмонеллез – это опасное инфекционное заболевание, с возможным летальным исходом, при заболевании необходима медицинская помощь. Народные средства лечения в этом случае не применимы.

Для профилактики сальмонеллеза достаточно придерживаться правил обращения с продуктами животного происхождения. Следует избегать употребления в пищу сырое и недожаренное мясо, рыбу, сырые яйца. Для кулинарной обработки следует использовать нарезанные на тонкие ломти мясо, птицу и рыбу.

Практика показывает, что наиболее частый носитель сальмонеллы – это домашняя птица. Поэтому на яйца следует обращать особое внимание. Бактерии содержаться не в самих яйца, а на поверхности скорлупы. Поэтому при употреблении яиц в сыром виде следует тщательно мыть яйца с использованием моющих средств. Варить следует не менее 6-7 минут для достоверного избавления от бактерий.

Молоко – отличная пищевая среда для бактерий, поэтому в пищу следует употреблять только кипяченое или пастеризованное молоко.

Необходимо тщательно относиться к вопросу приготовления пищи. Нельзя использовать один нож и разделочную доску для разделки сырых и приготовленных мяса, рыбы, птицы. Рекомендуется мыть с использованием моющих средств разделочные доски и ножи сразу же после использования.

Не следует употреблять в пищу продукты сомнительного качества, длительного времени после приготовления или пролежавшие на открытом воздухе несколько часов. Всегда придерживайтесь правилам личной гигиены: регулярно мойте руки, особенно после выхода из дома, избегайте употребления сырой воды, поддерживайте свое рабочее место в чистоте, следите за свежестью продуктов в холодильнике.

Информация носит справочный характер и не является руководством к действию. Не занимайтесь самолечением. При первых симптомах заболевания обратитесь к врачу.

Ваши комментарии о симптомах и лечении

Об опасности сальмонеллёза для животных и человека

В ходе проведения проверок Россельхознадзора с последующим отбором проб товаров (продукции), подлежащих ветеринарному контролю (надзору), на предприятиях Российской Федерации в исследуемых пробах мясных полуфабрикатов и субпродуктах регулярно выявляется сальмонелла.

В Российской Федерации продолжает оставаться напряженной ситуация по сальмонеллезу. В течение последних 10 лет уровень заболеваемости сохраняется на стабильно высоких показателях – 30-37 случаев на 100 тыс. человек. Сальмонелла была выявлена в продуктах питания следующих производителей: ЗАО «Мясная галерея» г. Владимир (полуфабрикат мясной), АО «Черкизовский мясоперерабатывающий завод» г. Москва ( субпродукты свиные), ООО «Знаменский селекционно-гибридный центр» Орловская область (субпродукты свиные) и т.д.
Эпидемиологическая ситуация по сальмонеллезу в Челябинской области остается также напряжённой. Достаточно вспомнить про отравление людей салатами торговой сети «Лента» в начале мая 2018 года. В структуре патогенной микрофлоры, выделенной от заболевших людей Челябинска, доля возбудителей сальмонеллёза составляет 50-60 %. Ежегодно регистрируются множественные эпидочаги сальмонеллеза, связанные с пищевым фактором. За 7 месяцев 2018 года зарегистрирован показатель заболеваемости 15,53 на 100 тысяч населения, что соответствует среднемноголетнему уровню, но выше заболеваемости прошлого года на 24 %. В ряде территорий области отмечается рост заболеваемости, в т.ч. в Еманжелинском, Аргаяшском, Красноармейском муниципальных районах, Кыштымском городском округе.
Сальмонеллёз — острая кишечная инфекция животных и человека, вызываемая сальмонеллами; острое инфекционное антропозоонозное заболевание, вызываемое сальмонеллами и характеризующееся, в общем случае, развитием интоксикации и поражением желудочно-кишечного тракта. Наиболее опасными в плане сальмонеллеза являются термически плохо обработанные яйца, молочные и мясные продукты. Течение сальмонеллеза может происходить по гастроинтестинальному или генерализованному варианту, возможно бактериовыделение без клинических проявлений. Диагноз сальмонеллеза выставляется при обнаружении сальмонелл в каловых и рвотных массах больного.
Salmonella – род грамотрицательных, подвижных, акультативно анаэробных, палочковидных микроорганизмов. Относительно устойчивы в окружающей среде. Могут сохранять жизнеспособность в воде до 5 месяцев, в почве до полутора лет, в мясе до полугода, в птичьих тушках до года и более. Около 20 дней сохраняются в молоке, месяц в кефире и четыре – в сливочном масле. В сыре сальмонелла может оставаться в живом виде до года, 3-9 месяцев в яичном порошке и 17-24 дня на скорлупе яиц. Сальмонеллы погибают спустя 5-10 минут при температуре 70 °С, Могут выдерживать некоторое время кипячение, если находятся в толще крупного куска мяса. При варке яиц погибают через 4 минуты. В молоке и мясных продуктах сальмонеллы не только сохраняются, но и активно размножаются, при этом не влияя на органолептические свойства продуктов. Микроорганизмы довольно устойчивы к солению и копчению, а при заморозке увеличивают длительность срока жизни. В настоящее время выделены резидентные (иначе – госпитальные) штаммы сальмонелл, имеющие высокую степень устойчивости к антибиотикотерапии и дезинфицирующим средствам.
Резервуаром и источником сальмонеллеза является домашний скот, птица, некоторые дикие животные. У животных заболевание может протекать как с клиническими проявлениями, так и бессимптомно. Здоровые животные не заболевают сальмонеллезом, к этому склонны особи с ослабленным иммунитетом. Сальмонеллы проникают в кровоток таких животных и обсеменяют органы и ткани. Человек заражается при уходе за больными животными, их забое, употреблении в пищу инфицированных продуктов животного происхождения. Птицы, больные сальмонеллезом, могут загрязнять пометом объекты обстановки и продукты питания. В некоторых случаях (отдельные виды возбудителя) источником инфекции может быть человек. Животные заразны в течение нескольких месяцев, человек может передать инфекцию в период от нескольких дней до трех недель, иногда носительство сохраняется годами. Болезнь развивается через 6—72 часа после попадания сальмонелл в организм. Симптомы заболевания могут быть выражены ярко, а могут и никак не проявляться. В последнем случае человек является источником заражения для окружающих, но сам не страдает (бактерионосительство).
Сальмонеллы поселяются в тонком кишечнике и колонизируют стенку кишки, выделяя токсин. Действие токсина заключается в потере воды через кишечник, нарушении тонуса сосудов, повреждении нервной системы. При развёрнутых формах сальмонеллёза в большинстве случаев отмечаются (более или менее выражено) следующие симптомы: повышение температуры, общая слабость, головная боль, тошнота, рвота, боли в животе, многократный жидкий водянистый стул. При тяжёлом течении болезни наблюдаются обезвоживание, увеличение печени и селезёнки. Возможно развитие почечной недостаточности. При адекватном лечении сальмонеллёз проходит примерно на десятый день.
Для диагностики производят выделение возбудителя из рвотных и каловых масс (при генерализованных формах возбудитель выявляется в бакпосеве крови). Иногда бактерии можно выделить из промывных вод желудка и кишечника, желчи. Для идентификации возбудителя производят посев на питательные среды. Серологическая диагностика производится с помощью РНГА, РКА, РЛА, ИФА, РИА.
Управление Россельхознадзора по Челябинской области напоминает, что общая профилактика сальмонеллеза включает мероприятия по обеспечению санитарно-гигиенических условий при содержании, убое скота и птицы, обработке туш и продуктов животного происхождения, приготовлении блюд из них на предприятиях общественного питания и пищевых производствах. А также меры по контролю над заболеваемостью сельскохозяйственных животных и птиц. Индивидуальная профилактика заключается в тщательной кулинарной обработке продуктов животного происхождения, соблюдение сроков хранения пищи.
Мер специфической профилактики сальмонеллеза не предусмотрено в силу антигенной неоднородности возбудителя и нестойкости иммунитета. Экстренная профилактика в очаге инфекции при внутрибольничных вспышках производится с помощью лечебного сальмонеллезного бактериофага.

Сальмонеллез у взрослых: состояние, лечение и фотографии — обзор

50624 36 Информация для Атлас подпись идет сюда…
Изображения сальмонеллеза

Обзор

Salmonella — это название семейства бактерий, вызывающих диарею у людей. Сальмонелла чаще всего считается бактерией, которая живет в сырой птице, и хотя это правда, она также встречается в сырой говядине, молоке, яйцах и даже фруктах и ​​овощах. Он может передаваться непосредственно через зараженную пищу или при фекальном контакте с инфицированным человеком. Бактерии Salmonella представляют собой тип бактерий, вызывающих «пищевое отравление» (т. е. лихорадку, рвоту и диарею, вызванные зараженной пищей). Этот тип «пищевого отравления» правильнее называть сальмонеллезом. Salmonella Typhi — это тип Salmonella , вызывающий брюшной тиф; это также включает лихорадку, рвоту и часто диарею, но это гораздо более тяжелое заболевание, чем сальмонеллез. Salmonella также может передаваться от животных к человеку; рептилии (в том числе домашние черепахи), цыплята и утята (даже хорошо выглядящие и не болеющие) могут распространять Salmonella и вызывать сальмонеллез у людей.

Как получить Salmonella ?

  • При употреблении в пищу или питье продуктов, зараженных Salmonella , обычно сырой или недоваренной птицы или говядины, сырого молока, сырых яиц или зараженных фруктов и овощей.
  • При обращении с некоторыми животными, такими как рептилии (включая домашних черепах), цыплят или утят.

Кто в опасности?

У любого, кто вступает в контакт с Salmonella -инфицированными продуктами, могут развиться симптомы рвоты и диареи; очень молодые, очень старые и люди с ослабленной иммунной системой подвергаются гораздо более высокому риску развития более серьезных осложнений сальмонеллеза, таких как попадание бактерий в кровоток (сепсис) и смерть.

Признаки и симптомы

Симптомы сальмонеллеза включают следующее:

  • Лихорадка
  • Диарея
  • Спазмы в животе
  • Рвота
Эти симптомы начинаются в течение нескольких часов или дней после приема зараженной пищи и обычно длятся около недели.

Руководство по уходу за собой

Избегайте обезвоживания, желательно с помощью жидкости, содержащей некоторое количество сахара и электролитов, например спортивного напитка.Пейте не менее 2 литров жидкости в день. Ешьте мягкую (не острую) диету с низким содержанием жиров. Избегайте молока и молочных продуктов, пока диарея не пройдет. Соблюдайте правила гигиены рук, так как бактерии могут легко передаваться от одного человека к другому через фекальное загрязнение.

Когда обращаться за медицинской помощью

Если диарея становится кровавой или длится дольше нескольких дней, или если у вас высокая температура, обратитесь к врачу. Если вы испытываете признаки обезвоживания, такие как головокружение или обморок, или если у вас спутанность сознания, немедленно обратитесь к врачу.

Лечение, которое может назначить ваш врач

Некоторые инфекции Salmonella не обязательно нуждаются в лечении, поэтому ваш врач может ничего не назначать. Брюшной и паратифозный тиф (вызванные S. Typhi и S. Paratyphi) обычно лечат антибиотиками. Ваш врач может проверить образец вашего стула на наличие клеток и бактерий, и он/она может назначить антибиотик на основе этого теста.Вакцины против типов Salmonella , вызывающих сальмонеллез, не существует. Однако существует вакцина против S. Typhi, бактерии, вызывающей брюшной тиф.

Сальмонеллез


Описание

Сальмонеллез — бактериальное заболевание, вызываемое представителями рода Salmonella. Этот род включает более 1100 видов антигенно родственных бактериальных организмов, которые являются грамотрицательными, палочковидными, 0.Ширина от 4 до 0,6 мкм и длина от 1 до 3 мкм. Они не образуют спор и обычно подвижны. Сальмонеллы имеют широкий спектр носителей, от людей и домашних животных до диких птиц, млекопитающих, рептилий, амфибий и рыб. Некоторые из распространенных заболеваний, вызываемых родом Salmonella , включают брюшной тиф птиц и пуллороз ( Salmonella enterica sv . gallinarum ), брюшной тиф мышей ( S. enterica sv. typhimurium ) и паратиф вид.).

Следующее обсуждение будет ограничено сальмонеллезом диких птиц. S. enterica св. typhimurium , наиболее распространенная и распространенная из всех сальмонелл, является наиболее частым видом, выделяемым у диких птиц.

Распределение

Сальмонеллез был обнаружен у многих видов птиц по всему миру, включая Северную Америку. В Мичигане бактерии сальмонеллы были выделены из следующих видов: американский щегол, белоголовый орлан, черношапочная синица, голубая сойка, пурпурный мартин, бурый ползун, коричневая коровья птица, воробей-щепка, обыкновенный гракл, обыкновенный чечетка, ястреб Купера, голубь-плач, юнко темноглазый, двухохлый баклан, энотенка, большая голубая цапля, зяблик, воробей, английский воробей, лисий воробей, полевой воробей, серебристая чайка, кряква, северный кардинал, сосновый дубонос, сосновый чиж, пурпурный зяблик, краснозобый дубонос, кольчатая чайка и белокрылый клест.Бактерии сальмонеллы также были выделены и диагностированы у ондатры. С 1970 года, когда сальмонеллез был впервые диагностирован в Мичигане, гибель домашних воробьев и других видов птиц зимой вокруг кормушек была обычным явлением. В реке Су-Сент произошло две крупных гибели серебристых чаек. Окрестности Мари, одно из которых произошло в 1970 году, а другое в 1977 году.

Передача и развитие

Сальмонеллез передается непосредственно через контаминированные фекалиями пищевые продукты.Вспышки сальмонеллеза у диких птиц в Мичигане происходят в основном у воробьиных птиц, концентрирующихся зимой вокруг кормушек. Исторически сложилось так, что на домовых воробьев приходится 95% смертности вокруг кормушек. В последние годы он стал более распространен у обыкновенных чечеток, американских щеглов и сосновых чижей. Выжившие после вспышек могут стать здоровыми носителями и оставаться таковыми в течение длительного времени.

Сочетание птиц-носителей и восприимчивых птиц, сконцентрированных в кормушках, и передача болезни через зараженные фекалиями корма приводят к вспышкам сальмонеллеза.Домовые воробьи, сосновые чижи, американские щеглы и обыкновенные чечетки из-за их привычек скопления на кормовой территории и пребывания там до тех пор, пока запасы пищи не будут исчерпаны, в течение длительного времени подвергаются воздействию переносчиков и зараженной земли. Это значительно увеличивает количество бактерий, с которыми контактирует птица, и, следовательно, пороговое количество бактерий, необходимое для заражения восприимчивой птицы, достигается легче. Также оказывается, что эти четыре вида птиц по своей природе более восприимчивы к бактериям сальмонеллы, чем другие дикие птицы.

Вспышки сальмонеллеза вокруг кормушек стихают с более мягкой весенней погодой. Весной и летом, когда пища обычно больше не предлагается, восприимчивые виды птиц, оставаясь в одном и том же районе, как правило, не сбиваются в стаи, а вынуждены добывать корм индивидуально. Такое рассредоточение стад разделяет птиц-носителей и здоровых птиц, что значительно снижает количество бактерий, с которыми контактирует восприимчивая птица. Кроме того, зимний стресс, такой как более низкие температуры, не является фактором в это время года.

Клинические признаки и патология

Признаки варьируются от внезапной смерти до постепенного наступления депрессии в течение 1-3 дней, сопровождающейся сбиванием птиц в кучу, взъерошенными перьями, неустойчивостью, ознобом, потерей аппетита, выраженным усилением или отсутствием жажды, быстрой потерей веса, ускоренным дыхание и водянистый желтый, зеленый или кровянистый помет. Вентиляционные перья слипаются от экскрементов, глаза начинают закрываться, и непосредственно перед смертью у некоторых птиц наблюдается очевидная слепота, нарушение координации движений, пошатывание, тремор, судороги или другие нервные признаки.Тем не менее, большинство людей, звонящих по поводу вымирания, сообщают, что находят мертвых птиц вокруг своей кормушки, а иногда и «больную» птицу.

Макроскопические внутренние поражения могут включать увеличение печени и селезенки и воспаление кишечного тракта с кровоизлиянием в просвет. Поражение, не часто описываемое в литературе, но обычно наблюдаемое патологами DNR, представляет собой утолщение слизистой оболочки пищевода и/или зоба в желтовато-коричневую казеонекротическую мембрану или массу.

Диагностика

Обнаружение при вскрытии желтовато-коричневой казеонекротической мембраны в пищеводе и/или зобе в высокой степени свидетельствует о сальмонеллезе.Однако для окончательного диагноза микроорганизм Salmonella должен быть выделен из печени.

Лечение и контроль

Никакие лекарства или антибиотики не доказали свою полную эффективность при лечении сальмонеллеза у любых диких птиц. Сульфамеризин, нитрофуран и антибиотики широкого спектра действия в корме или воде могут снизить потери среди домашних видов.

Чтобы уменьшить передачу, кормушки можно еженедельно дезинфицировать смесью отбеливателя и воды в пропорции 1:10 (10%).Кормушка должна быть тщательно высушена перед повторным наполнением кормом.

Наилучший метод борьбы с падежом вокруг кормушек для птиц в Мичигане — это дезинфекция всех кормушек 10% раствором хлорной извести и уборка всех пролитых семян. Корм следует убрать на 2-4 недели. После прекращения подачи пищи птицы будут рассредоточены, а переносчики и восприимчивые птицы будут разделены.

Значение

Сальмонеллез вызывает гибель диких птиц, особенно домашних воробьев, сосновых чижей, американских щеглов и обыкновенных чечеток вокруг кормушек.Он также несет ответственность за гибель серебристых чаек во время двух вспышек в Мичигане. Однако это не является важной причиной сокращения популяции каких-либо видов диких птиц. Заболевание представляет интерес для людей, кормящих птиц, и иногда его ошибочно считают гибелью, вызванной ядом. Поэтому биологи дикой природы должны быть информированы и осведомлены об этом заболевании.

Сальмонеллез имеет общественное и ветеринарное значение, поскольку все представители рода потенциально патогенны для человека и животных.Собаки и кошки болеют редко. По-видимому, дикие птицы заражаются в основном из окружающей среды (носителей) и что эти инфицированные птицы играют относительно небольшую роль в передаче болезни домашним животным и человеку.


Вернуться к индексу


По вопросам о болезнях диких животных обращайтесь в Лабораторию болезней диких животных DNR штата Мичиган.

Salmonella Fast Facts — CNN

Сальмонеллез, инфекция, вызываемая бактериями Salmonella, является одним из наиболее часто сообщаемых заболеваний пищевого происхождения в Соединенных Штатах.

Prono: sal•mo•nel•la. Первая «Л» произносится, в отличие от тихой «Л» в лососе, рыбе.

Общая информация:

(Источник: CDC)
По оценкам, в США ежегодно регистрируется 1,35 миллиона случаев сальмонеллеза.

Приблизительно 420 человек в США ежегодно умирают от сальмонеллеза.

Сальмонелла обитает в желудочно-кишечном тракте животных, в том числе птиц, и людей.

Люди обычно заражаются при употреблении продуктов, загрязненных фекалиями животных.

Пищевые продукты, зараженные сальмонеллой, часто имеют животное происхождение, например, говядину, птицу, молоко или яйца, но любая пища может быть заражена.

Редко влияет на вкус, запах или внешний вид пищи.

Семейство Salmonella включает более 2500 серотипов бактерий. Salmonella Typhimurium и Salmonella Enteritidis являются наиболее распространенными в Соединенных Штатах и ​​составляют половину всех инфекций человека.

S. typhimurium чаще всего встречается в пищевых продуктах животного происхождения.

S. enteritidis в основном ассоциируется с домашней птицей и яйцами.

Совсем недавно появился особый тип Salmonella Typhimurium, DT104, устойчивый ко многим антибиотикам. Salmonella Typhimurium DT104 можно найти в самых разных продуктах питания.

Сальмонелла была обнаружена американским ветеринаром Дэниелом Элмером Салмоном.

Симптомы и лечение

Типичные симптомы включают диарею, лихорадку и желудочные спазмы. Симптомы обычно начинаются от шести часов до четырех дней после заражения.Инфекции обычно проходят через три-семь дней, а легкие случаи часто не требуют профессионального лечения. Антибиотики используются только в тяжелых случаях.

Инфекции сальмонеллы могут быть опасными для жизни, особенно для маленьких детей, беременных женщин и их плодов, пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой. Инфекция сальмонеллы может распространяться из кишечника в кровоток и вызывать смерть, если ее не лечить на ранней стадии.

У небольшого числа людей, инфицированных Salmonella, развивается реактивный артрит, вызывающий болезненное мочеиспускание, боль в суставах и раздражение глаз.Это состояние может длиться месяцами или годами и может привести к хроническому артриту.

Профилактика

Избегайте перекрестного загрязнения пищевых продуктов. Храните сырое мясо отдельно от других продуктов.

Люди, зараженные сальмонеллой, не должны готовить еду для других.

Надлежащее хранение и обращение с пищевыми продуктами помогает предотвратить рост сальмонеллы, а тщательное приготовление уничтожает бактерии. Не следует употреблять сырое или недоваренное мясо или яйца, а также сырые или непастеризованные молочные продукты.Продукты следует тщательно мыть.

Мойте руки с мылом после смены подгузников или посещения туалета.

Мойте руки после контакта с домашними животными. Рептилии особенно часто являются переносчиками сальмонеллы, так как она может загрязнить их кожу. Сальмонеллы также часто обнаруживаются в кишечнике цыплят и молодых птиц.

Хронология последних избранных случаев в Соединенных Штатах

Центры по контролю и профилактике заболеваний США, по меньшей мере 55 человек заболели в 12 различных штатах после вспышки сальмонеллы, которая была связана с сушеными ушными грибами.Сообщалось о шести госпитализациях из 55 инфицированных. Случаи начались в период с 21 января по 19 сентября. Грибы, распространяемые компанией Wismettac Asian Foods, Inc. в Санте-Фе-Спрингс, Калифорния, продавались только в рестораны, а не напрямую потребителям. отзыв расширился и теперь включает в себя персики и продукты из персиков после того, как 101 человек в 17 штатах заболел отравлением сальмонеллой, связанным с фруктами. Из 101 зарегистрированного случая заболевания госпитализированы 28 пострадавших.Заболевания имели место с 29 июня по 27 августа. Центры по контролю и профилактике заболеваний говорят, что представители здравоохранения указали, что сальмонелла, вероятно, была от персиков, упакованных или поставленных Prima Wawona или Wawona Packing Company. Лук 2020
Вспышка Salmonella Newport в нескольких штатах, связанная с луком, вероятно, от Thomson International, Inc. в Бейкерсфилде, Калифорния. 1 августа Thomson International отзывает все сорта лука, включая красный, белый, желтый и сладкий лук.

По состоянию на 6 августа 2020 г. в 43 штатах зарегистрировано 640 случаев инфицирования, в том числе 85 случаев госпитализации.

Домашняя птица 2020
Вспышка Salmonella Hadar в нескольких штатах, связанная с домашней птицей, включая домашних птиц, таких как цыплята и утята.

По состоянию на 28 июля 2020 года в общей сложности 938 человек в 48 штатах были инфицированы, 151 человек госпитализирован и один скончался.

Предварительно нарезанная дыня 2019
Вспышка Salmonella Carrau в нескольких штатах, связанная с предварительно нарезанным арбузом, дыней, мускусной дыней и предварительно нарезанной фруктовой смесью от Caito Foods LLC в Иллинойсе.

Всего заразились 137 человек в 10 штатах, 38 госпитализированы.

Мексиканский мягкий сыр и говяжий фарш 2018
Вспышка сальмонеллы Ньюпорт в нескольких штатах из говяжьего фарша с бойни и перерабатывающего предприятия в Техасе и мягкого сыра из Мексики. Всего в 32 штатах зарегистрировано 255 случаев заражения, в том числе 60 случаев госпитализации и два случая смерти. Живая домашняя птица 2016 г.
Восемь вспышек в нескольких штатах, связанных с контактом человека с живой домашней птицей в домашних хозяйствах и инкубаториях.

В общей сложности 895 человек в 48 штатах были инфицированы, 209 госпитализированы и трое умерли. Из заболевших 28% были детьми в возрасте пяти лет и младше.

Огурцы 2015
Вспышка Salmonella Poona в нескольких штатах, связанная с огурцами, импортированными из Мексики и распространяемыми компанией Andrew & Williamson Fresh Produce.

В общей сложности 907 человек в 40 штатах были инфицированы, 204 человека госпитализированы и шесть человек умерли.

4 сентября 2015 г. — CDC объявляет о расследовании вспышки сальмонеллы Poona в нескольких штатах, связанной с огурцами, импортированными из Мексики и распространяемыми Andrew & Williamson Fresh Produce.Andrew & Williamson Fresh Produce добровольно отзывает огурцы, продаваемые под маркой «Limited Edition» с 1 августа 2015 г. по 3 сентября 2015 г.

Всего заразились 634 человека в 29 штатах и ​​Пуэрто-Рико.

Живая домашняя птица 2013
Вспышка инфекции Salmonella Typhimurium в нескольких штатах, связанная с контактом с живой птицей, купленной в магазинах кормов и инкубаториях по почте.

Всего заразились 356 человек в 39 штатах, 62 госпитализированы.

Арахисовое масло 2012
Вспышка инфекции Salmonella Bredeney в нескольких штатах, связанная с арахисовым маслом производства Sunland, Inc. объект, чтобы вновь открыть после того, как были приняты меры по укреплению безопасности пищевых продуктов. В рамках соглашения Sunland должна разрешить FDA инспектировать предприятие, чтобы убедиться в соблюдении постановления о согласии.

Всего заразились 42 человека в 20 штатах, десять человек были госпитализированы.

Сырой очищенный продукт из молотого тунца 2012
Вспышка инфекций Salmonella Nchanga и Salmonella Bareilly в нескольких штатах, связанная с сырым очищенным продуктом из молотого тунца от Moon Marine USA Corporation.

Всего заразились 425 человек в 28 штатах, 55 госпитализированы.

Турецкие кедровые орехи 2011
Вспышка инфекции Salmonella Enteritidis в нескольких штатах, связанная с турецкими кедровыми орехами, купленными из контейнеров в продуктовых магазинах Wegmans.

Всего заразились 43 человека в пяти штатах.

Фарш из индейки 2011
Вспышка инфекции Salmonella Heidelberg в нескольких штатах связана с фаршем из индейки от Cargill Meat Solutions.

В общей сложности 136 человек были инфицированы в 34 штатах, 37 госпитализированы и один человек скончался.

Яйца 2010
Вспышка инфекции Salmonella Enteritidis в нескольких штатах, связанная с яйцами из яиц округа Райт и ферм Хиллендейл. Большое количество случаев заражения Salmonella Enteritidis побудило CDC провести расследование.Правительство отследило болезни до двух компаний по производству яиц в Айове и подсчитало, что со вспышкой было связано около 1939 заболеваний. Два руководителя Quality Eggs, компании, связанной с Wright County Eggs и Hillandale Farms, признали себя виновными во введении фальсифицированных продуктов питания в торговлю между штатами. Они были приговорены к трем месяцам лишения свободы. Quality Egg также согласилась выплатить штраф в размере 6,79 миллиона долларов за вспышку. Арахисовое масло 2008
Вспышка инфекций Salmonella Typhimurium в нескольких штатах, связанных с арахисовым маслом королевского ореха, производимым Peanut Corporation of America (PCA).Два руководителя PCA были признаны виновными в сговоре с целью обмана клиентов путем отправки продуктов из арахиса, зараженных сальмонеллой. Стюарт Парнелл был приговорен к 28 годам тюремного заключения, а его брат Майкл Парнелл получил 20-летний срок.

В общей сложности 714 человек были инфицированы в 46 штатах, девять человек умерли.

Арахисовое масло 2006
Вспышка сальмонеллы в штате Теннесси, связанная с производством арахисового масла Peter Pan и Great Value на заводе ConAgra.ConAgra было предъявлено обвинение по одному уголовному делу о ввозе фальсифицированных продуктов питания в торговлю между штатами. Компания достигла соглашения о признании вины, чтобы выплатить штраф в размере 8 миллионов долларов и конфисковать активы на 3,2 миллиона долларов.

Всего заразились 628 человек в 47 штатах.

Salmonella – обзор | Темы ScienceDirect

Какие заболевания вызывают разные

Сальмонелла Серовары?

Salmonella передаются фекально-оральным путем и могут вызывать различные типы инфекций.На Западе кишечные лихорадки встречаются редко, а небрюшнотифозные инфекции Salmonella (NTS) обычно вызывают самокупирующийся острый гастроэнтерит, при котором бактерии остаются локализованными в кишечнике и дренирующих брыжеечных лимфатических узлах (MLN) (Tsolis et al., 2000; Сантос и др., 2001; Ли и др., 1998; Хохманн, 2001). Эта инфекция характеризуется воспалением в кишечнике, которое может развиться в течение нескольких часов после приема пищи и проходит в течение недели или около того, даже при отсутствии лечения.Такие инфекции неприятны; симптомы включают диарею и тошноту, но редко заканчиваются летальным исходом.

Напротив, инвазивные (i) проявления NTS, которые могут составлять примерно 5% всех инфекций NTS, далеки от доброкачественных (Lee et al., 1998; Majowicz et al., 2010). Инвазивный нетифоидный сальмонеллез (iNTS) наиболее распространен среди младенцев в странах Африки к югу от Сахары в возрасте от 2 месяцев до 3 лет (MacLennan et al., 2008). Серповидноклеточная анемия, малярия и другие инфекции могут повышать восприимчивость к ИНТС, как и ВИЧ/СПИД, независимо от возраста или региона (Feasey et al., 2012; Уильямс и др., 2009). Даже там, где доступно соответствующее лечение, уровень смертности от иНТС может достигать 25 % (Graham et al., 2000), при этом ВИЧ-инфекция или проявления менингита существенно повышают риск смерти. Хотя бактериемия является сильным предиктором тяжести, фактическое количество бактерий в крови невелико, около одной бактерии на миллилитр (Gordon et al., 2010). В совокупности смертность от инфекций NTS в их различных формах составляет> 100 000 в год (Majowicz et al., 2010).

Брюшные лихорадки, возникающие в результате заражения S. Typhi или S.  Paratyphi (A, B и C), также ежегодно убивают сотни тысяч человек (Crump et al., 2004). Тяжесть инфекции связана с системным распространением бактерий и колонизацией таких участков, как селезенка, печень и костный мозг (Parry et al., 2002). Чтобы попасть в эти места, бактерии должны выйти за пределы MLN, который играет важную роль в качестве «привратника» в предотвращении распространения бактерий (Griffin and McSorley, 2011).Чтобы попасть в эти места, бактерии мигрируют через кровь, хотя и в небольшом количестве. Это контрастирует с большинством инфекций NTS, когда бактерии локализуются в кишечнике (рис. 1). Брюшной тиф имеет высокий уровень смертности, около 20%, при отсутствии соответствующего лечения и даже при антимикробной терапии смертность составляет ~1%. Инфекции брюшного тифа проявляются иначе, чем большинство инфекций NTS (Parry et al., 2002). Вместо острого проявления такие симптомы, как лихорадка, обычно появляются только через неделю или около того после заражения, а симптомы, общие для гастроэнтерита NTS, например, диарея, обнаруживаются только у меньшинства пациентов с брюшным тифом.Симптомы брюшного тифа могут сохраняться в течение нескольких недель, а бактерии могут сохраняться в таких местах, как желчный пузырь, в течение месяцев или даже лет после выздоровления. Бактериовыделение наблюдается после заражения брюшным тифом и НТС, но чаще встречается после заражения брюшным тифом.

Рисунок 1. Тяжесть инфекции связана с распространением бактерий через хозяина. После приема внутрь бактерии могут локально распространяться в кишечнике. Если они не распространяются дальше, то это приводит к гастроэнтериту. В некоторых случаях или инфекциях бактерии распространяются дальше, включая кровь, костный мозг, селезенку и печень.В то время как количество бактерий может достигать высоких значений в таких местах, как селезенка и печень, в крови их количество незначительно. Брюшные лихорадки, включая брюшной тиф и iNTS, которые могут иметь плохой прогноз, являются примерами инфекций, возникающих в результате распространения бактерий через хозяина. iNTS, инвазивный нетифоидный сальмонеллез; MLN, мезентериальные лимфатические узлы; НТС, нетифозный Сальмонелла .

Таким образом, Salmonella вызывают разнообразный спектр инфекций, которые поражают разные места и связаны с разными рисками.

Salmonella Источники инфекции

Инфекции, вызванные видами Salmonella , представляют собой серьезную проблему для общественного здравоохранения из-за их большого и разнообразного животного резервуара, наличия состояний переносчиков среди людей и животных и отсутствия скоординированных программ контроля. Хотя случаи сальмонеллеза человека неуклонно снижаются с 1995 г., он остается одной из наиболее серьезных болезней пищевого происхождения.

Сальмонелла эволюционировала, чтобы жить в желудочно-кишечном тракте животных.Таким образом, первичными источниками загрязнения являются животные и их фекалии. В последние годы было подчеркнуто значение продуктов растительного происхождения как вероятных переносчиков желудочно-кишечных инфекций.

Патогенные бактерии сальмонеллы. Изображение предоставлено: nobeastofierce / Shutterstock

Основные источники инфекции

Различные животные могут быть инфицированы Salmonella , чаще всего без каких-либо явных клинических симптомов. Наиболее распространенными животными-резервуарами являются куры, свиньи, индейки и коровы, хотя бактерии могут быть переносчиками различных диких животных, таких как птицы, рептилии, лягушки и рыбы.Поскольку сальмонеллы могут выживать в мясе и продуктах животного происхождения, которые не подвергались тщательной тепловой обработке, продукты животного происхождения по-прежнему являются основным средством передачи инфекции.

Следовательно, сырое мясо и непастеризованное молоко считаются особенно важными источниками инфекции. Другими продуктами высокого риска являются сырые или частично приготовленные яйца, домашний майонез и мороженое, непастеризованные фруктовые соки и слегка приготовленные или сырые ростки семян.

Несмотря на убедительные доказательства связи продуктов животного происхождения с сальмонеллезом человека, другие пути заражения также важны — некоторые примеры включают перекрестное заражение в домашних и коммерческих кухнях, контакт с домашними животными (а именно, собаками, кошками, домашними черепахами и змеями), при контакте с другими людьми, а также при употреблении овощей и фруктов.

Некоторые серотипы Salmonella являются видоспецифичными, но многие из них способны скрещиваться между видами и вызывать заболевания у людей. Впоследствии они могут выделяться с фекалиями инфицированных людей после исчезновения симптомов, а некоторые пациенты также могут стать хроническими носителями. Тем не менее, пищевое отравление, вызванное зараженным человеком, работающим с пищевыми продуктами, наблюдается редко и обычно возникает в результате плохой личной гигиены.

Заболеваемость сальмонеллезом среди детей раннего возраста примерно в восемь раз превышает заболеваемость среди других возрастных групп.Несколько крупных вспышек инфекции Salmonella можно проследить до заражения сухой детской смесью, что привело к диарее и (у некоторых младенцев) бактериемии и менингиту.

Превентивные меры

Анализ рисков и критические контрольные точки (HACCP) представляет собой систематический превентивный подход к безопасности пищевых продуктов, который также имеет решающее значение для эффективного контроля Salmonella . Профилактика должна начинаться на ферме, поэтому была разработана политика, поощряющая меры по снижению уровней Salmonella в птичниках, на яичных предприятиях, при выращивании свежих продуктов и при транспортировке.

Производители пищевых продуктов должны отслеживать источник своих ингредиентов и настаивать на том, чтобы производители осуществляли эффективный контроль или покупали исключительно пастеризованные продукты, чтобы снизить риск заражения Salmonella . Короче говоря, стратегии снижения риска должны применяться по всей пищевой цепочке.

Сальмонеллу можно адекватно контролировать с помощью относительно мягкой термической обработки, но должны быть приняты эффективные меры, чтобы избежать перекрестного загрязнения между сырыми и приготовленными продуктами.HACCP следует использовать для определения и внедрения надлежащего контроля всех пищевых продуктов, которые будут поставляться потребителю в готовом к употреблению виде.

Следует поощрять внимательное обращение и хранение на этапе розничной продажи и дома у потребителя, чтобы гарантировать, что готовые к употреблению продукты не содержат Salmonella . Тщательная маркировка сырых продуктов также имеет огромное значение, и потребителям следует постоянно напоминать о необходимости тщательно мыть свежие продукты, даже если они кажутся безопасными.

Правила Европейского союза

охватывают Salmonella в широком ассортименте продуктов с особыми требованиями для тестирования крупного рогатого скота, птицы, коз, овец, лошадей и туш свиней на Salmonella .Точно так же закон США о пищевых продуктах требует полного отсутствия Salmonella в готовых к употреблению пищевых продуктах, которые не предназначены для нагревания перед едой.

Инфекционные заболевания A-Z: безопасность сальмонеллы Игра

Источники

  1. japr.oxfordjournals.org/content/20/1/102.full
  2. www.ijern.com/images/January-2013/c-02.pdf
  3. http://cid.oxfordjournals.org/content/46/2/268.full
  4. барабан.lib.umd.edu/bitstream/1903/2072/1/umi-umd-2037.пдф
  5. www.scielo.br/scielo.php
  6. Хамфри Т. Аспекты общественного здравоохранения Salmonella enterica в производстве продуктов питания. В: Mastroeni P, Maskell D. Salmonella Инфекции: клинические, иммунологические и молекулярные аспекты. Издательство Кембриджского университета, 2006 г .; стр. 89-116.

Дополнительная литература

Что такое сальмонелла? | Факты

Сальмонеллы представляют собой группу бактерий, вызывающих широкий спектр заболеваний. Они способны вызывать значительную заболеваемость, а в некоторых случаях и смертность как у людей, так и у животных.

  • Существует два общепринятых вида бактерии Salmonella: Salmonella enterica и Salmonella bongori.
  • Больше всего мы слышим о Salmonella enterica , который, по оценкам Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), ежегодно поражает более 17 миллионов человек во всем мире.
  • Salmonella Typhimurium и Salmonella Typhi являются двумя из более чем 2500 типов Salmonella enterica.
  • Salmonella Typhimurium и Salmonella Typhi тесно связаны между собой. Однако существуют явные различия в типе и тяжести инфекционного заболевания, которое они оба вызывают.
  • Эта разница в инфекциях является результатом различий в их генетическом составе.

Salmonella Typhimurium
  • Salmonella Typhimurium может вызывать инфекции у людей и животных.
  • Часто ассоциируется с употреблением в пищу животных и продуктов животного происхождения.
  • Salmonella Typhimurium может передаваться человеку через сырую или недоваренную зараженную пищу, включая мясо и яйца.
  • У домашней птицы Salmonella Typhimurium передается от птицы к птице, чаще всего через помет.
  • Когда домашнюю птицу забивают на мясо, бактерии Salmonella переносятся из их кишечника в мясо, а также могут передаваться из яичников птиц в их яйца.
  • Salmonella Typhimurium вызывает гастроэнтерит (воспаление кишечника), приводящий к диарее, рвоте, лихорадке и спазмам в животе.Эти симптомы могут длиться до семи дней.
  • Люди, инфицированные Salmonella Typhimurium, редко нуждаются в антибиотиках или госпитализации. Однако могут потребоваться антибиотики или другие методы лечения, если человек не может самостоятельно бороться с инфекцией из-за основного заболевания, такого как ослабленная иммунная система.

Salmonella Typhi
  • Salmonella Typhi может заразить только человека.
  • Вызывает брюшной тиф.
  • Это распространено в развивающихся странах, где гигиена плохая и вода может быть загрязнена сточными водами.
  • Симптомы брюшного тифа включают лихорадку, слабость, боли в животе, головную боль или потерю аппетита.
  • Без своевременного лечения инфекция Salmonella Typhi может привести к повреждению печени, воспалению сердца, отверстиям в кишечнике и внутреннему кровотечению.
  • При отсутствии надлежащего лечения брюшной тиф приводит к летальному исходу у 20% больных.
  • Брюшной тиф диагностируется по анализу крови или кала.
  • Больные брюшным тифом являются переносчиками бактерий Salmonella Typhi в крови и кишечнике и выделяют бактерии с фекалиями.
  • Лицам, путешествующим в страны, где распространен брюшной тиф, рекомендуется сделать прививку.

Изучение генетики сальмонеллы

  • Изучая ДНК бактерий сальмонеллы, ученые могут увидеть, какие гены присутствуют в разных штаммах, чтобы понять, как они вызывают заболевание и как их можно лечить.
  • Он также может показать нам, как геном бактерии изменился с течением времени, что сделало ее устойчивой к обычным антибиотикам.
  • Ученые из Института Сенгера секвенировали геном сальмонеллы, чтобы изучить гены, обнаруженные в различных штаммах сальмонеллы, и выяснить, как они вызывают заболевание.
  • Это позволило ученым идентифицировать уникальные гены, найденные в отдельных типах.
  • Например, с помощью секвенирования ДНК мы знаем, что Salmonella Typhimurium имеет 479 уникальных генов, а Salmonella Typhi имеет 609 уникальных генов.
  • Используя секвенирование нового поколения, ученые могут идентифицировать изменения отдельных оснований (A, C, G и T) в ДНК бактерий и более тщательно изучить их способность адаптироваться и использовать своего хозяина.

Устойчивость сальмонелл к антибиотикам

  • Распространенное использование ограниченного набора антибиотиков привело к появлению штаммов сальмонелл, устойчивых к антибиотикам.
  • Использование антибиотиков, начиная с пенициллина, оказывало избирательное воздействие на бактерии.
  • Исследователи считают, что в результате бактерии выработали все большую устойчивость к различным типам антибиотиков.
  • Первые устойчивые к антибиотикам бактерии были выделены в 1947 году, всего через четыре года после начала массового производства пенициллина.
  • Секвенирование генома в Институте Сэнгера показало, что несколько видов Salmonella enterica со временем приобрели гены устойчивости к антибиотикам, но также утратили некоторые генные функции.
  • Это говорит о том, что они специально адаптируются, чтобы выжить в организме человека.

Эта страница последний раз обновлялась 21 июля 2021 г.

Инфекции сальмонеллы (для родителей) — Nemours KidsHealth

Что такое

Сальмонелла ?

Сальмонелла — это разновидность бактерий, имеющая множество различных типов. Тип, ответственный за большинство инфекций у людей, переносится курами, коровами, свиньями и рептилиями (такими как черепахи, ящерицы и игуаны). Другая, более редкая форма, называемая Salmonella typhi , вызывает брюшной тиф.

Что такое

Salmonella Инфекция?

Инфекция Salmonella , или сальмонеллез , является заболеванием пищевого происхождения, вызванным инфекцией бактериями Salmonella . Большинство инфекций передается людям через зараженную пищу (обычно мясо, птицу, яйца или молоко).

Каковы признаки и симптомы инфекции

Salmonella ?

Инфекция Salmonella обычно вызывает:

Поскольку эти симптомы могут быть вызваны многими различными заболеваниями, большинство врачей берут образец стула, чтобы поставить точный диагноз.

Инфекция Salmonella обычно проходит без лечения.

Как люди заражаются

сальмонеллезом ?

Бактерии Salmonella часто обнаруживаются в фекалиях (фекалиях) некоторых животных, особенно рептилий. Люди, у которых есть эти животные в качестве домашних животных, могут заболеть сальмонеллезом, если они контактируют с рептилиями и получают бактерии на своих руках.

Сальмонелла может передаваться людям через пищевые продукты, зараженные фекалиями инфицированных животных.Это может произойти, если такие продукты, как птица, яйца и говядина, недостаточно приготовлены. Фрукты и овощи также могут быть заражены фекалиями в почве или воде, где они выращиваются.

Являются ли инфекции

Salmonella заразными?

Да. Люди с сальмонеллезом могут распространять инфекцию от нескольких дней до нескольких недель после заражения, даже если их симптомы исчезли или их лечили антибиотиками.

Кто подвержен риску заражения

Salmonella ?

Не каждый, кто проглотит бактерии Salmonella , заболеет.Чаще всего от него болеют дети, особенно грудного возраста. Ежегодно в Соединенных Штатах регистрируется около 50 000 случаев сальмонеллеза, и около одной трети из них приходится на детей в возрасте 4 лет и младше.

Люди с риском более серьезных осложнений от инфекции Salmonella включают тех, кто:

  • очень маленькие, особенно младенцы
  • имеют проблемы с иммунной системой (например, люди с ВИЧ)
  • принимают противораковые препараты или препараты, влияющие на их иммунную систему
  • больны серповидно-клеточной анемией
  • имеют отсутствующую или нефункционирующую селезенку
  • принимать хронические препараты для подавления желудочной кислоты

В этих группах повышенного риска большинство врачей будут лечить инфекцию антибиотиками , чтобы предотвратить ее распространение на другие части тела.Антибиотики, по-видимому, не помогают здоровому человеку с нетяжелой инфекцией и могут фактически увеличить время, в течение которого человек будет переносить бактерии.

р

Как диагностируются инфекции

Salmonella ?

Поскольку многие различные заболевания могут вызывать схожие симптомы (например, тошноту, лихорадку, спазмы и диарею), врачи могут отправить образец стула в лабораторию для анализа.

Тяжелая инфекция Salmonella потребует дополнительных анализов, чтобы определить, какой конкретный микроб вызывает заболевание и какие антибиотики можно использовать для его лечения.

Как лечат инфекции

Salmonella ?

Если у вашего ребенка сальмонеллез и здоровая иммунная система, ваш врач может позволить инфекции пройти, не давая никаких лекарств. Но каждый раз, когда у ребенка появляется лихорадка, головная боль или кровавый понос, позвоните врачу, чтобы исключить любые другие проблемы.

Если ваш ребенок инфицирован и у него жар, вы можете дать ему ацетаминофен, чтобы снизить температуру и облегчить спазмы. Как и при любой инфекции, вызывающей диарею, важно давать ребенку много жидкости, чтобы избежать обезвоживания.

Как долго длится инфекция

Salmonella ?

Симптомы сальмонеллеза могут проявиться через от 6 до 72 часов после того, как кто-то проглотит бактерии. У большинства людей болезнь длится от 4 до 7 дней после появления симптомов.

Можно ли предотвратить инфекции

Salmonella ?

Мытье рук — эффективный способ защиты от инфекции Salmonella . Поэтому научите детей хорошо и часто мыть руки, особенно после посещения туалета и перед приготовлением еды.

Вот еще несколько способов защитить свою семью от инфекции Salmonella :

  • Тщательно готовьте пищу. Бактерии Salmonella чаще всего встречаются в продуктах животного происхождения и могут погибнуть при нагревании при приготовлении пищи. Не подавайте сырые или недоваренные яйца, птицу или мясо. Микроволновая печь не является надежным способом убить бактерии. Если вы беременны, будьте особенно осторожны и избегайте недоваренных продуктов.
  • Аккуратно обращайтесь с яйцами. Поскольку бактерии Salmonella могут контаминировать даже целые и продезинфицированные яйца класса А, хорошо готовьте их и не подавайте яйца-пашот или яйца, обращенные солнечной стороной вверх (с жидкими желтками).
  • Избегайте продуктов, которые могут содержать сырые ингредиенты. Заправка для салата «Цезарь», итальянский десерт тирамису, домашнее мороженое, шоколадный мусс, гоголь-моголь, тесто для печенья и глазурь могут содержать сырые яйца. Непастеризованное молоко и соки также могут быть заражены Salmonella .
  • Регулярно очищайте варочные поверхности. Держите сырое мясо отдельно от приготовленных и готовых к употреблению продуктов. Тщательно мойте руки, разделочные доски, столы и ножи после работы с сырыми продуктами.
  • Будьте осторожны с домашними животными. Избегайте контакта с фекалиями домашних животных, особенно рептилий. Тщательно мойте руки после контакта с животным и следите за тем, чтобы рептилии не контактировали с ребенком. Даже здоровые рептилии (особенно черепахи и игуаны) не являются безопасными домашними животными для маленьких детей и не должны находиться в одном доме с младенцем.

Написать ответ

Ваш адрес email не будет опубликован.