Продукты с высоким содержанием натрия и заменители соли « Omnibus rebus
У подавляющего большинства пациентов с ХБП обязательным компонентом лечения артериальной гипертензии должно быть ограничение потребления натрия с пищей. Причем это ограничение должно касаться не только собственно поваренной соли (NaCl), но и других продуктов с высоким содержанием натрия (о чем пациенты иногда не знают или забывают).
Вот список наиболее распространенных продуктов с высоким содержанием натрия:
- продукты, содержащие глутаминат натрия (monosodium glutamate)
- соленое масло, маргарин
- все виды твердых и мягких сыров
- копченое мясо, окорок, бекон, солонина, мясная нарезка, студень, консервированное мясо
- сосиски, колбасы (в промышленно приготовленные колбасы и прочие мясные изделия добавляются различные консерванты и стабилизаторы, содержащие много натрия)
- мясные и рыбные блюда быстрого приготовления (консервированные или замороженные)
- копченая и консервированная рыба и морепродукты
- крабы, лобстеры, креветки, раки (если только не приготовлены без соли)
- овощные консервы (кроме специальных, где в качестве консерванта используется не соль)
- чипсы, кислая капуста
- жареные и соленые орешки, арахисовое масло
- при приеме в больших количествах – пищевая сода (NaCO3), газированная вода
- соусы, подливки, кетчупы, заправки для салата, маринады (кроме приготовленных в домашних условиях без соли)
- все виды супов быстрого приготовления
- бульонные кубики.
Более того, не следует полагаться только на собственные представления насколько удалось снизить прием натрия с пищей. После того как пациент адаптирует свою диету и “выходит” на стабильный пищевой режим, следует оценить сколько реально при такой измененной диетой поступает натрия при помощи определения суточной экскреции натрия с мочой. (Один из показательных примеров теоретического и реального потребления натрия приведен в исследовании Slagman с соавторами о роли малосолевой диеты при терапии ингибиторами ренин-ангиотензиновой системы)
Закономерно может возникнуть вопрос – как придать вкус еде, если ее не солить? Ответ – использовать перец, петрушку, укроп, сельдерей, горчицу, лавровый лист, чеснок, лук, корицу, базилик, гвоздику, кисло-сладкие соусы домашнего приготовления. Следует отметить что в специи карри очень много калия и ее нельзя употреблять больным на диализе или со склонностью к гиперкалиемии. Таким пациентам также нельзя применять часть заменителей поваренной соли, поскольку в них входят калиевые соли.
Более подробные рекомендации по малосолевой диете можно найти в лекции по немедикаментозному лечению хронических заболеваний.
Sep 2nd, 2011
Метки: малосолевая диета, натрий
Разделы: Кардиология, Нефрология
Продукты богатые натрием
Натрий является важным минералом, необходимым для поддержания баланса жидкости и электролитов в организме, регулирования кровяного давления и передачи нервных импульсов.
Дефицит натрия встречается редко, но может возникнуть у людей после чрезмерной рвоты или диареи, у спортсменов, потребляющих чрезмерное количество воды, или у людей, которые регулярно постятся на соке и воде.
Чрезмерное потребление натрия встречается гораздо чаще и может привести к повышению артериального давления, что, в свою очередь, увеличивает риск сердечного приступа и инсульта.
Основным источником натрия является поваренная соль. Поваренная соль, химически известная как хлорид натрия, на 40% состоит из натрия. Средний американец съедает пять или более чайных ложек соли каждый день. Это примерно в 20 раз больше, чем нужно организму. Согласно результатам различных исследований, организму требуется всего
Натрий поддерживает объем крови и кровяное давление благодаря тому, что контролирует баланс жидкости в нашем организме. Употребление слишком большого количества натрия может вызвать задержку жидкости, что увеличивает общий объем крови, а это в свою очередь может повысить кровяное давление, привести к отекам конечностей и даже способствовать развитию осложнений при наличии определенных болезней.
Подсчитано, что по крайней мере у половины людей механизмы возникновения гипертонии (высокое артериальное давление) связаны с употреблением соли в больших количествах, а по результатам проведенных исследований- с возрастом увеличивается чувствительность к соли (2,3), что может быть связано с изменениями реактивности натрий-специфических нейронов, которые обеспечивают получение определенных сигналов центральной нервной системой (4).
При ограничении натрия в рационе обычно рекомендуется употреблять менее 2000 мг натрия в день.
Общие рекомендации по сокращению потребления соли։
- Исключите из своего рациона соленую пищу и уменьшите количество соли, используемой при приготовлении пищи. Морская соль ничем не лучше обычной соли.
- Выбирайте продукты с низким содержанием натрия. В магазинах доступны продукты без соли или с пониженным содержанием соли. При чтении этикеток на пищевых продуктах низкое содержание натрия определяется как 140 мг натрия на порцию.
- В заменителях соли иногда используется калий, поэтому читайте этикетку. Если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием калия, посоветуйтесь с врачом, прежде чем использовать эти заменители соли.
- Будьте изобретательны и приправляйте еду специями, зеленью, лимоном, чесноком, имбирем, уксусом и перцем вместо соли.
- Прочтите этикетки ингредиентов, чтобы определить продукты с высоким содержанием натрия (400 мг и более).
- Ешьте больше домашних блюд, которые содержат меньше натрия, чем блюда в объектах быстрого приготовления (фаст фуд).
- Не используйте для приготовления и питья смягченную воду, так как она содержит добавленную соль.
Источники։
- https://www.fda.gov/food/nutrition-education-resources-materials/sodium-your-diet
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27757935/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27770523/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/9662727/
Продукты, в которых «прячется» соль
Читая этикетки на продуктах, обращайте внимание на такие ингредиенты, как глютамат натрия (глутаминат натрия, MSG, аджиномото), бикарбонат натрия (пищевая сода), хлорид натрия (пищевая соль), разрыхлитель теста.
Далеко не все продукты, богатые натрием, соленые на вкус. Ниже приведена небольшая таблица содержания соли в ряде продуктов:
| Продукты | Содержание натрия, мг/100 г |
| Сыр | ~800 |
| 800 | |
| Хлопья кукурузные | 660 |
| Фасоль стручковая | 400 |
| Хлеб ржаной | 430 |
| Хлеб пшеничный | 250 |
| Свекла | 260 |
| Молоко коровье | 120 |
| Сельдерей | 100-125 |
| Яйцо | 100 |
| Рыба | 50-100 |
| Телятина | 100 |
| Говядина | ~80 |
| Свинина | ~80 |
| Шпинат | 85 |
| Изюм | 100 |
| Шампиньоны | 70 |
| Бананы | 54 |
Способы понизить содержание соли в рационе:
— употребляйте больше свежих продуктов, избегайте консервов, полуфабрикатов и промышленно приготовленных продуктов;
— покупая продукты в магазине, ищите на этикетках информацию о количестве содержащегося натрия. Следите, чтобы покупаемые продукты содержали не более 140 миллиграммов натрия на порцию;
— ограничьте использование перегруженных солью приправ: соевого соуса, кетчупа, готовых салатных заправок, горчицы;
— попробуйте постепенно убирать соль из блюд, которые вы готовите дома;
— используйте вместо соли травы и специи.
Соль в рационе питания: какие продукты вносят наибольший вклад
Многие люди потребляют большое количество соли. Зная, какие продукты вносят наибольший вклад в уровень потребления соли, можно уменьшить ее количество до рекомендуемой нормы.
Натрий является важным минералом, который помогает организму поддерживать баланс жидкости, по данным Американской ассоциации сердца (American Heart Association). Однако чрезмерное потребление соли повышает риск артериальной гипертензии, что, в свою очередь, обусловливает риск развития инфаркта миокарда и инсульта. Поваренная соль содержит около 40% натрия. Одна чайная ложка поваренной соли содержит 2300 мг натрия, что является максимальной рекомендуемой специалистами здравоохранения нормой данного вещества в ежедневном рационе.
В новом докладе специалисты из Центров по контролю и профилактике заболеваний США (U.S. Centers for Disease Control and Prevention) выявили, что в 2013–2014 гг. американцы потребляли около 3400 мг соли в день, что намного превышает норму и более чем вдвое превышает таковую, рекомендованную специалистами Американской ассоциации сердца в качестве идеального количества натрия в рационе (1500 мг/сут).
Очевидно, что употребляемая соль в рационе поступает в основном не из солонки, а из полуфабрикатов и ресторанных продуктов. Часто такая пища содержит умеренное количество соли, однако употребляется в большом количестве. Один из способов уменьшить количество потребляемой соли — обращать внимание на этикетки продуктов при их покупке и выбирать таковые с низким содержанием соли.
По словам ученых, при приготовлении пищи в домашних условиях следует использовать свежие травы и другие заменители соли. Вне дома по возможности также употреблять продукты с низким содержанием соли.
Пищевая промышленность может внести свой вклад в снижение уровня потребления соли потребителями полуфабрикатов и готовых продуктов. Постепенное сокращение количества соли в таких продуктах питания может помочь предотвратить развитие сердечно-сосудистых заболеваний и при этом не повлиять на объем продаж этих продуктов.
В ходе исследования специалисты из Центров по контролю и профилактике заболеваний США установили, что 44% потребляемой соли поступает в рацион питания при употреблении 10 основных продуктов. Они включают хлеб с дрожжами, пиццу, бутерброды, колбасу и копчености, супы, буррито и тако, соленые закуски, курицу, сыр, яйца и омлеты. Топ-5 таких продуктов формируют:
- хлеб;
- пицца;
- бутерброды;
- колбасы и копчености;
- суп.
В свою очередь, 75% потребляемой соли в рационе составляли основные 25 продуктов, среди них бекон, салаты, картофель фри, каши и др. Кроме того, 61% ежедневно потребляемой соли приходится на готовые магазинные продукты и ресторанные блюда.
По словам ученых, обработанные пищевые продукты не только обусловливают повышение уровня артериального давления, но также могут повышать риск развития онкопатологии. Снижения уровня соли в рационе питания легко достичь при употреблении домашних блюд, когда человек сам регулирует эту добавку к пище.
Родители также должны понимать, что, давая детям хот-доги, картофель-фри, бутерброды с ветчиной и сыром, они повышают риск развития онкопатологии и сердечно-сосудистых заболеваний у своих детей, отмечают исследователи.
По материалам www.medicinenet.com
Таблица содержания кальция в 100 г продукта (в мг).
Для женщин после менопаузы и для мужчин старше 50 лет ежедневная потребность в кальции составляет 1500 мг. В более молодом возрасте ежедневная потребность в кальции составляет 1000 мг.
| Продукт | Кальций в мг |
| Молоко, яйцо | |
| Коровье молоко 2,5% — 3,5% | 120 |
| Обезжиренное молоко | 125 |
| Соевое молоко | 80 |
| Кефир | 120 |
| Сметана 10% | 80 |
| Яйцо 1шт. (около 50 г) | 58 |
| Сыры и творог | |
| Пармезан | 1300 |
| Российский сыр | 1000 |
| Латвийский сыры | 900 |
| Твердые сыры (в среднем) | 800-1200 |
| Сыр «Рокфор» | 750 |
| Козий сыр | 500 |
| Творог (обезжиренный) | 120 |
| Бобовые | |
| Соевые бобы | 240 |
| Фасоль | 194 |
| Бобы | 100 |
| Горох | 50 |
| Орехи, семена | |
| Кунжут | 780 |
| Миндаль | 250 |
| Лещина | 225 |
| Фисташки | 130 |
| Семена подсолнуха | 100 |
| Грецкие орехи | 90 |
| Арахис | 60 |
| Рыба, морепродукты | |
| Сардины атлантические (консервы) | 380 |
| Крабы | 100 |
| Креветки | 90 |
| Анчоусы | 82 |
| Устрицы | 82 |
| Карп | 50 |
| Треска | 25 |
| Щука | 20 |
| Форель | 19 |
| Лосось | 10 |
| Мясо и мясопродукты | |
| Цыпленок | 28 |
| Телятина | 26 |
| Курятина | 10 |
| Печень говяжья | 10 |
| Крольчатина | 9 |
| Говядина | 5 |
| Свинина | 5 |
| Баранина | 3 |
| Колбаса | 22 |
| Сосиски | 12 |
| Ветчина | 11 |
| Зерновые | |
| Зерновой хлеб | 55 |
| Хлеб из отрубей | 23 |
| Белый хлеб | 52 |
| Овсяные хлопья | 50 |
| Хлеб ржаной | 30 |
| Гречка | 21 |
| Рис | 33 |
| Манная крупа | 18 |
| Перловая крупа | 15 |
| Овощи | |
| Базилик | 370 |
| Зелень петрушки | 245 |
| Савойская капуста | 212 |
| Белокочанная капуста | 210 |
| Кресс-салат | 180 |
| Лук-шнитт | 130 |
| Укроп | 126 |
| Брокколи | 105 |
| Зеленые консервированные оливки | 96 |
| Лук зеленый | 86 |
| Салат листовой | 37 |
| Морковь | 35 |
| Редис | 35 |
| Огурцы | 15 |
| Помидоры | 14 |
| Картофель | 6 |
| Фрукты, ягоды (сухофрукты) | |
| Курага | 80 |
| Инжир вяленый | 54 |
| Изюм | 50 |
| Апельсины | 42 |
| Малина | 40 |
| Киви | 38 |
| Мандарины | 33 |
| Смородина | 30 |
| Земляника | 26 |
| Финики | 21 |
| Виноград | 18 |
| Ананасы | 16 |
| Абрикосы | 16 |
| Арбуз | 10 |
| Груши | 10 |
| Бананы | 9 |
| Персики | 8 |
| Яблоки | 7 |
| Дыня | 6 |
| Кондитерские изделия | |
| Шоколад темный | 60 |
| Мороженое молочное | 140 |
| Мороженое фруктовое | 20 |
| Печенье песочное | 14 |
| Мед натуральный | 4 |
Возврат к списку
Натрий в Продуктах — Фитогаленика — официальный сайт
Если вам нужно ограничить потребления натрия, то следует по возможности избегать продуктов, в которых его особенно много. Мы составили таблицу со списком необработанных продуктов с указанием содержания натрия в одной готовой порции в порядке убывания содержания натрия.
Продукты питания с самым высоким содержанием натрия:
- Добавленная Соль
- Морепродукты: креветки, каракатицы, гребешки и др.
- Морская рыба: камбала, пикша, треска, скумбрия, сельдь
- Птица: куриные окорочка, индюшачья грудка
- Молоко
- Овощи: сладкий картофель, свекла, корень сельдерея
Далее в этой статье мы более подробно расскажем о натрии в продуктах питания.
Натрий | Норма потребления | Переизбыток | Продукты | Соль | Морепродукты | Рыба | Птица | Молоко | Овощи
Натрий
Натрий — макроэлемент. Его наиболее распространённая форма — поваренная соль (хлористый натрий).
В организме содержится около 100 грамм натрия. Основная часть находится во внеклеточной жидкости. Остальная часть — в мышцах, костях и хрящах. Он постоянно выводится из организма с мочой и потом.
Содержание натрия определяет баланс воды: сколько жидкости удерживается в организме. Она также участвует в переносе веществ (например, воды, глюкозы крови) внутрь и наружу клеток, регуляции кровяного давления, генерации нервных сигналов и сокращении мышц.
Норма потребления натрия
Натрий легко всасывается и усваивается организмом. Он также может проникать в организм через кожу и легкие.
Суточная норма потребления натрия измеряется в миллиграммах (мг). В России адекватный уровень потребления принят в размере 1300 мг в сутки. В США норма была снижена с 2400 мг до 2300 мг в сутки.
В этой статье использована Рекомендованная Норма Потребления (РСН) – 2300 мг натрия в сутки.
Дефицит натрия встречается редко. Он может развиться при бесконтрольном применении мочегонных средств, при бессолевой диете, физическом истощении, а также при онкологических и некоторых других заболеваниях. Также потребность в натрии увеличивают физические нагрузки при сильной жаре, повышенное потоотделение, лихорадка, хроническая диарея или продолжительные приступы рвоты и поноса.
Переизбыток натрия
При умеренном потреблении с пищей натрий безопасен. В тяжёлых случаях переизбыток натрия в организме может вызвать задержки жидкости (отёки, водянку), гипертензию, мышечную и нервную раздражительность, жажду, частое мочеиспускание и потерю аппетита.
При некоторых заболеваниях, например сердечной и почечной недостаточности, артериальной гипертензии, некоторых аллергических состояниях, рекомендуется ограничение в рационе натрия и поваренной соли — основного его источника для организма.
Продукты Питания с Высоким Содержанием Натрия
Самое большое содержание натрия — в обработанных продуктах, произведенных с добавлением соли. Особенно много соли в солёной и копчёной мясной и рыбной продукции, консервах, соленьях и готовых закусках.
Среди необработанных (натуральных) продуктов натрия больше всего в морской рыбе и морепродуктах, мясе птицы, молоке и некоторых овощах (см.таблицу ниже).
Таблица: Натрий в Одной Порции Готовых к Употреблению Натуральных Продуктов
| Продукт | Порция | Содержание Натрия |
|---|---|---|
| Поваренная соль | 6 г (чайная ложка, 0 ккал) | 2326 мг (101 %РСН) |
| Креветки | 85 г (101 ккал) | 805 мг (35 %РСН) |
| Каракатицы | 85 г (134 ккал) | 632 мг (27 %РСН) |
| Морские гребешки | 85 г (стакан, 94 ккал) | 567 мг (25 %РСН) |
| Камбала | 127 г (филе, 109 ккал) | 461 мг (20 %РСН) |
| Пикша | 150 г (филе, 135 ккал) | 392 мг (17 %РСН) |
| Осьминог | 85 г (порция, 139 ккал) | 391 мг (17 %РСН) |
| Треска | 90 г (77 ккал) | 355 мг (15 %РСН) |
| Моллюски | 85 г (234 ккал) | 350 мг (16 %РСН) |
| Свекольная ботва | 144 г (стакан нарезки, 39 ккал) | 347 мг (15 %РСН) |
| Листовая свёкла | 175 г (стакан, 35 ккал) | 313 мг (14 %РСН) |
| Куриные окорочка | 258 г (окорочок, 475 ккал) | 253 мг (11 %РСН) |
| Молоко | 244 г (стакан, 149 ккал) | 210 мг (9 %РСН) |
| Сладкий картофель | 255 г (cтакан пюре, 258 ккал) | 191 мг (8 %РСН) |
| Устрицы | 85 г (67 ккал) | 180 мг (8 %РСН) |
| Индюшачья грудка | 170 г (250 ккал) | 168 мг (7 %РСН) |
| Свежая сельдь | 143 г (филе, 290 ккал) | 165 мг (7 %РСН) |
| Корень сельдерея | 156 г (стакан нарезки, 66 ккал) | 156 мг (7 %РСН) |
| Скумбрия | 170 г (филе, 445 ккал) | 141 мг (6 %РСН) |
| Свёкла | 170 г (74 ккал) | 131 мг (6 %РСН) |
| Говядина | 170 г (456 ккал) | 119 мг (5 %РСН) |
| Свинина | 170 г (332 ккал) | 99 мг (4 %РСН) |
| Куриные яйца | 50 г (одно крупное, 72 ккал) | 71 мг (3 %РСН) |
Добавленная Соль
Поваренная соль — самая распространённая приправа. Практически не существует обработанных продуктов, где не использовалась бы соль. Она используется при приготовлении большинства блюд. Она также широко применяется в качестве пищевого консерванта.
Соль практически полностью состоит из хлорида натрия и является основным источником натрия для организма. В соли его больше трети веса. Ионы хлора из соли служат основной для желудочного сока.
Взрослому человеку достаточно 5 грамм соли в сутки в холодных странах и до 20 грамм в жарком климате. Для детей эти нормы, соответственно, 1,5 и 5 грамм.
В России рациональная норма потребления соли установлена в размере 1,8 кг в год (чуть менее 5 грамм в сутки).
При этом соль становится опасным продуктом, если употреблять её в больших количествах. Избыток соли приводит к накапливанию в организме жидкости и разрушению мелких кровеносных сосудов.
Одна чайная ложка поваренной соли (6 г) содержит 2326 мг натрия (чуть больше всей суточной нормы).
При покупке обработанных продуктов содержание добавленной соли должно быть указано на этикетке. Иногда в ней указывается общее содержание натрия.
Морепродукты
В морепродуктах самое большое содержание натрия из всех необработанных продуктов. Чемпионом здесь являются южный королевский краб и лобстер, однако натрия много практически во всех морских животных, употребляемых в пищу: креветках, мидиях, устрицах и других.
Креветки
Креветки — это морские рачки. Это ценный низкокалорийный продукт с высоким содержанием белка. Съедобной частью креветки является шейка, составляющая 38 — 45% массы креветки. Продаются они чаще всего в замороженном виде.
Порция готовых очищенных креветок (85 г, 101 ккал) содержит 805 мг натрия (35 %РСН).
Каракатицы
Каракатицы — вид моллюсков, живущие в основном в тёплых морях. У каракатиц плотное мясо с нежным вкусом, похожим на осьминога и кальмара.
Порция готовых каракатиц (85 г, 134 ккал) содержит 632 мг натрия (27 %РСН).
Морские гребешки
Морской гребешок — моллюск с вкусным низкокалорийным мясом, похожим на крабовое.
Стакан готовых гребешков (85 г, 94 ккал) содержит 567 мг натрия (25 %РСН).
Осьминог
Осьминоги — морские беспозвоночные моллюски, лишённые панциря. В основном используются мини-осьминоги или щупальца более крупных осьминогов.
Одна порция осьминогов (85 г, 139 ккал) содержит 391 мг натрия (17 %РСН).
Моллюски
Моллюски — морские съедобные беспозвоночные, обладающие богатым белком мясом.
Порция моллюсков (85 г, 234 ккал) содержит 350 мг натрия (16 %РСН).
Рыба
Камбала
Камбала — ценная морская рыба с вкусным мясом.
Филе камбалы среднего размера (127 г, 109 ккал) содержит 461 мг натрия (20 %РСН).
Пикша
Пикша — распространённая промысловая рыба семейства тресковых.
Филе пикши среднего размера (150 г, 135 ккал) содержит 392 мг натрия (17 %РСН).
Треска
Треска — распространённая морская нежирная белая рыба, популярная в кухнях многих стран мира.
Порция готового филе трески (90 г, 77 ккал) содержит 355 мг натрия (15 %РСН).
Мясо Птицы
Куриные окорочка
Окорочок — самая популярная в кулинарии часть курицы. Состоит из двух частей: бедра и голени.
Один жареный куриный окорочок (258 г, 475 ккал) содержит 253 мг натрия (11 %РСН).
Индюшачья грудка
Индюшачья грудка считается диетическим продуктом: она содержит много легкоусвояемого белка и мало жира.
При этом одна порция готовой индюшачьей грудки (170 г, 250 ккал) содержит 168 мг натрия (7 %РСН).
Молоко
Коровье молоко — широко используемый питательный продукт.
Стакан молока (244 г, 149 ккал) содержит 210 мг натрия (9 %РСН).
Овощи
Листовая свёкла и свекольная ботва
Листовая свёкла — подвид обычной свеклы, похожий на шпинат.
Стакан вареной листовой свеклы (175 г, 35 ккал) содержит 313 мг натрия (14 %РСН).
Сладкий картофель
Сладкий картофель (батат) — ценная пищевая культура, отдалённый родственник обычного картофеля. При этом он более полезный, по сравнению с обычным картофелем, особенно — для нормализации сахара в крови.
При этом стакан пюре из вареного сладкого картофеля (255 г, 258 ккал) содержит 191 мг натрия (8 %РСН).
Корень сельдерея
Корень сельдерея — ароматный клубень корневого сельдерея.
Один стакан нарезки корня сельдерея (156 г, 66 ккал) содержит 156 мг натрия (7 %РСН).
Свёкла
Свёкла — один из самых распространенных корнеплодов. Она бывает трех типов: обычная, сахарная и кормовая.
Порция вареной обычной свеклы (170 г, 74 ккал) содержит 131 мг натрия (6 %РСН).
Шпинат
Шпинат — распространенный листовой овощ родом из Азии.
Стакан вареного шпината (180 г, 41 ккал) содержит 126 мг натрия (5 %РСН).
Список опасных и безопасных Е-кодов продуктов питания
Сейчас в России очень много иностранных продуктов питания. Причем везут к нам далеко не все самое лучшее. И нашему покупателю часто трудно разобраться в качестве продукта. Одним из показателей качества и безопасности для употребления является то, какие пищевые добавки содержаться в том или ином товаре. Ведь для придания продукту тех или иных качеств в него добавляются различные вещества, являющиеся иногда ядами для организма. Причем некоторые производители «честно» предупреждают об этом покупателя, помещая список пищевых добавок в ингридиентах с использованием специального кода (т. н. INS — Международная цифровая система) — код из трех или четырех цифр, которым в Европе предшествует буква E. Здесь мы хотели немного рассказать о таких добавках.
Итак, запоминайте! Буква «Е» — это Европа, а цифровой код — характеристика пищевой добавки к продукту.
Код, начинающийся на 1, означает красители; на 2 — консерванты, на 3 — антиокислители (они предотвращают порчу продукта), на 4 — стабилизаторы (сохраняют его консистенцию), на 5 — эмульгаторы (поддерживают структуру), на 6 — усилители вкуса и аромата, на 9 — антифламинговые, то есть противопенные вещества. Индексы с четырехзначным номером говорят о наличии подсластителей — веществ, сохраняющих рассыпчатость сахара или соли, глазирующих агентов.
Вредны ли эти добавки? Специалисты-пищевики считают, что буква «Е» не так страшна, как ее малюют: применение добавок разрешено во многих странах, большинство из них не дает побочных эффектов. Но у медиков часто иное мнение.
Например, консерванты Е-230, Е-231 и Е-232 используются при обработке фруктов (вот откуда апельсины или бананы на магазинных полках, не портящиеся годами!), а представляют они собой не что иное, как… ФЕНОЛ! Тот самый, что, попадая в наш организм в малых дозах, провоцирует рак, а в больших — он просто чистый яд. Конечно, наносят его в благих целях: чтобы предотвратить порчу продукта. Причем лишь на кожуру плода. И моя фрукты перед едой, мы фенол смываем. Но все ли и всегда ли моют те же бананы? Кто-то лишь очищает от кожуры, а потом теми же руками берется за его мякоть. Вот вам и фенол!
Кроме того, есть пищевые добавки, категорически запрещенные в России. Запомните их: Е-121 — краситель (цитрусовый красный), Е-240 — столь же опасный формальдегид. Под знаком Е-173 закодирован порошковый алюминий, который применяют при украшении импортных конфет и других кондитерских изделий и который тоже у нас запрещен.
Но есть и безвредные, и даже полезные «Е». Например, добавка Е-163 (краситель) — всего лишь антоциан из виноградной кожуры. Е-338 (антиокислитель) и Е-450 (стабилизатор) — безобидные фосфаты, которые необходимы для наших костей.
А вот еще информация к размышлению — натуральный краситель E-120 (кармин). Вырабатывается из щитовок, насекомых, паразитирующих на комнатных растениях. Вам захочется употреблять в пищу продукты с такой добавкой? Применяется для придания цвета в джемах.
Но медики все же настаивают на таком выводе: даже те пищевые добавки, которые производятся из натурального сырья, все же проходят глубокую химическую обработку. А поэтому последствия, сами понимаете, могут быть неоднозначными. Так что лучше есть то, что выращено своими руками без всяких химикатов и сохранено без консервантов. Жаль только, что не все мы садоводы и огородники…
Классификация пищевых добавок:
| E100 — E182 | красители |
| E200 — E280 | консерванты |
| E300 — E391 | антиокислители, регуляторы кислотности |
| E400 — E481 | стабилизаторы, эмульгаторы, загустители |
| E500 — E585 | разные |
| E600 — E637 | усилители вкуса и аромата |
| E700 — E899 | запасные номера |
| E900 — E967 | противопенные, глазирователи, улучшители муки, подсластители |
| E1100 — E1105 | ферментные препараты |
Пищевые добавки, запрещенные к применению в РФ:
E121, E173, E240
Пищевые добавки, не разрешенные к применению в РФ:
E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153-155, E160d, E160f, E166, E173-175, E180, E182, E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E238, E241, E252, E253, E264, E281-283, E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349, E350-352, E355-357, E359, E365-368, E370, E375, E381, E384, E387-390, E399, E403, E408, E409, E418, E419, E429-436, E441-444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476-480, E482-489, E491-496, E505, E512, E519-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E554-557, E559, E560, E574, E576, E577, E579, E580, E622-625, E628, E629, E632-635, E640, E641, E906, E908-911, E913, E916-919, E922-926, E929, E942-946, E957, E959, E1000, E1001, E1105, E1503, E1521.
С 01 июля 2010 года при производстве рыбной икры запрещено использование консерванта Е239 (уротропина).
Ниже приводится таблица НАИБОЛЕЕ ВРЕДНЫХ пищевых добавок Е составленная по материалам Центра независимой экологической экспертизы «КЕДР» (ниже также даны таблицы по данным INFO Минздрав)
В таблице напротив обозначения пищевой добавки Е указан характер ее вредного воздействия в соответствии с указанными под таблицей условными обозначениями.
Пример: Р — ракообразующая канцерогенная пищевая добавка.
|
Пищевая добавка |
Вредное |
Пищевая добавка |
Вредное |
Пищевая добавка |
Вредное |
Пищевая добавка |
Вредное |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
Е 102 |
О! |
Е 180 |
О! |
Е 280 |
Р |
Е 463 |
РХ |
Условные обозначения вредных воздействий добавок:
О! — опасный
ОО!! — очень опасный
(З) — запрещенный
РК — вызывает кишечные расстройства
РД — нарушает артериальное давление
С — сыпь
Р — ракообразующий
РЖ — вызывает расстройство желудка
Х — холестерин
П — подозрительный
ВК — вреден для кожи
СПИСОК ОСОБО ВРЕДНЫХ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК Е ПО ИНФОРМАЦИИ
INFO МИНЗДРАВ
*- вещество входит в список пищевых добавок, запрещенных к применению в пищевой промышленности Российской Федерации;
**- вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации [1]
Красители (Е-100 – Е-199)
|
Дополнительные сведения о токсичности некоторых приведенных ниже веществ можно найти в книгах, имеющихся в Российской Государственной библиотеке (бывшей Государственной библиотеке им. В.И. Ленина):
1. Росивал Л. и др., «Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах», — М.: «Лег. и пищ. пром.», 1982 — 264 с.
2. Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов. 41 доклад объединенных экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, Женева, — М: “Медицина”, 1994 — 72 с.
3. Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов. 37 докладов объединенных экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, Женева, — М: “Медицина”, 1974 — 48 с.
4. Химия пищевых добавок: Тезисы докладов Всесоюзной конференции г. Черновцы, — Киев: НПО “Пищевые добавки”, 1989 — 256 с.
5. Принципы оценки безопасности пищевых добавок и контаминантов в продуктах питания, — М.: Медицина, 1991 — 158 с.
6. 6.Штейнберг А.И. и др., «Добавки к пищевым продуктам (Гигиенические требования и нормирование)», — М.: “Медицина”, 1969 — 95 с.6
| Напитки | |||
|---|---|---|---|
| Алкогольные напитки, пиво светлое | 354 | 12 жидких унций | 11 |
| Алкогольные напитки, пиво обычное | 355 | 12 жидких унций | 18 |
| Алкогольные напитки, вина, столовые, красные | 103 | 3,5 жидких унции | 5 |
| Алкогольные напитки, вина, столовые, белые | 103 | 3.5 жидких унций | 5 |
| Яблочный сок, консервированный или разлитый в бутылки, несладкий, без добавления аскорбиновой кислоты | 248 | 1 чашка | 7 |
| Газированные напитки, содовая | 355 | 12 жидких унций | 75 |
| Напиток газированный, кола, содержащий кофеин | 370 | 12 жидких унций | 15 |
| Напиток газированный, имбирный эль | 366 | 12 жидких унций | 26 |
| Напиток газированный, низкокалорийный, кола, с аспартамом, содержит кофеин | 355 | 12 жидких унций | 21 |
| Напиток газированный, оранжевый | 372 | 12 жидких унций | 45 |
| Смесь для напитков с шоколадным вкусом, порошкообразная, приготовленная на молоке | 266 | 1 чашка | 165 |
| Кофе, сваренный, эспрессо, приготовленный в ресторане | 60 | 2 жидких унции | 8 |
| Кофе, сваренный на водопроводной воде | 178 | 6 жидких унций | 4 |
| Виноградный сок, замороженный концентрат, подслащенный, с добавлением витамина С, разбавленный 3 объемами воды | 250 | 1 чашка | 5 |
| Грейпфрутовый сок, консервированный, подслащенный | 250 | 1 чашка | 5 |
| Сок грейпфрута, розовый, сырой | 247 | 1 чашка | 2 |
| Молочный коктейль с густой ванилью | 313 | 11 жидких унций | 297 |
| Молоко, шоколад, жидкие, коммерческие, с низким содержанием жира | 250 | 1 чашка | 153 |
| Молоко обезжиренное, жидкое, 1% молочного жира, с добавлением витамина А | 244 | 1 чашка | 124 |
| Молоко обезжиренное жидкое с добавлением витамина А (обезжиренное или обезжиренное) | 245 | 1 чашка | 127 |
| Апельсиновый сок, замороженный концентрат, несладкий, разбавленный 3 объемами воды | 249 | 1 чашка | 2 |
| Апельсиновый сок, сырой | 248 | 1 чашка | 2 |
| Сок из чернослива, консервированный | 256 | 1 чашка | 10 |
| Молоко соевое жидкое | 245 | 1 чашка | 29 |
| Чай, заваренный, приготовленный на водопроводной воде | 178 | 6 жидких унций | 5 |
| Чай, травяной, ромашковый, заваренный | 178 | 6 жидких унций | 2 |
| Чай растворимый, подслащенный сахарином натрия, со вкусом лимона, приготовленный | 237 | 8 жидких унций | 24 |
| Чай растворимый, подслащенный сахаром, со вкусом лимона, без добавления аскорбиновой кислоты, порошок, приготовленный | 259 | 8 жидких унций | 8 |
| Томатный сок, консервированный, с добавлением соли | 243 | 1 чашка | 877 |
| Коктейль из овощных соков, консервированный | 242 | 1 чашка | 653 |
| Молочные продукты и яйца | |||
| Масло сливочное с солью | 14.2 | 1 столовая ложка | 117 |
| Сливочное масло без соли | 14,2 | 1 столовая ложка | 2 |
| Соус сырный, приготовленный по рецепту | 243 | 1 чашка | 1 198 |
| Сыр, чеддер | 28,35 | 1 унция | 176 |
| Сыр творожный, со сливками, крупный или мелкий творог | 210 | 1 чашка | 851 |
| Сыр творожный маложирный 1% молочного жира | 226 | 1 чашка | 918 |
| Сыр, сливки | 14.5 | 1 столовая ложка | 43 |
| Сыр, фета | 28,35 | 1 унция | 316 |
| Сыр обезжиренный, чеддер или колби | 28,35 | 1 унция | 174 |
| Сыр, моцарелла, частично обезжиренное молоко, с низким содержанием влаги | 28,35 | 1 унция | 150 |
| Сыр пармезан, тертый | 5 | 1 столовая ложка | 93 |
| Сыр пастеризованный, американский, с динатрийфосфатом | 28.35 | 1 унция | 405 |
| Сыр проволоне | 28,35 | 1 унция | 248 |
| Сыр, рикотта, частично обезжиренное молоко | 246 | 1 чашка | 308 |
| Сыр, швейцарский | 28,35 | 1 унция | 74 |
| Сливки, жидкие, пополам | 15 | 1 столовая ложка | 6 |
| Сливки кислые кисломолочные | 12 | 1 столовая ложка | 6 |
| Сливки, взбитые, со сливками, под давлением | 3 | 1 столовая ложка | 4 |
| Заменитель яйца жидкий | 62.75 | 1/4 стакана | 111 |
| Яйцо, целое, сваренное вкрутую | 50 | 1 большой | 62 |
| Яйцо, целое, сырое, свежее | 44 | 1 средний | 55 |
| Яйцо, целое, сырое, свежее | 50 | 1 большой | 63 |
| Замороженные десерты, мороженое, ваниль | 66 | 1/2 чашки | 53 |
| Замороженные десерты, щербет, апельсин | 74 | 1/2 чашки | 34 |
| Замороженные десерты, йогурт, ваниль, мягкая подача | 72 | 1/2 чашки | 63 |
| Молоко консервированное, сгущенное, подслащенное | 306 | 1 чашка | 389 |
| Молоко консервированное, сгущенное, обезжиренное | 256 | 1 чашка | 294 |
| Молоко, шоколад, жидкие, коммерческие, с низким содержанием жира | 250 | 1 чашка | 153 |
| Молоко обезжиренное, жидкое, 1% молочного жира, с добавлением витамина А | 244 | 1 чашка | 124 |
| Молоко обезжиренное жидкое с добавлением витамина А (обезжиренное или обезжиренное) | 245 | 1 чашка | 127 |
| Йогурт, фруктовый, нежирный, 10 г белка на 8 унций | 227 | Контейнер на 8 унций | 132 |
| Йогурт, простой, нежирный, 12 г белка на 8 унций | 227 | Контейнер на 8 унций | 159 |
| Йогурт простой, обезжиренное молоко, 13 г белка на 8 унций | 227 | Контейнер на 8 унций | 175 |
| Йогурт, простой, цельное молоко, 8 г белка на 8 унций | 227 | Контейнер на 8 унций | 104 |
| Жиры и масла | |||
| Маргарин, обычный, на неуказанных маслах, с добавлением соли | 14.1 | 1 столовая ложка | 133 |
| Маргарин мягкий, из неуказанных масел, с добавлением соли | 4,7 | 1 чайная ложка | 51 |
| Маргариноподобный спред (приблизительно 40% жира), неуказанные масла | 4,8 | 1 чайная ложка | 46 |
| Маргариноподобный спред, примерно 60% жира, палочка, соя (гидрогенизированная) и пальмовая (гидрогенизированная) | 14,4 | 1 столовая ложка | 143 |
| Масло оливковое, салатное или кулинарное | 13.5 | 1 столовая ложка | 0 |
| Масло растительное, рапсовое | 14 | 1 столовая ложка | 0 |
| Масло, кукуруза, салат или кулинария | 13,6 | 1 столовая ложка | 0 |
| Масло соевое, салатное или кулинарное (гидрогенизированное) | 13,6 | 1 столовая ложка | 0 |
| Масло растительное, подсолнечное, линолевое (60% и более) | 13,6 | 1 столовая ложка | 0 |
| Заправка для салата с голубым сыром или сыром рокфор, покупная, обычная, с солью | 15.3 | 1 столовая ложка | 167 |
| Заправка для салата, французская, коммерческая, обычная, с солью | 15,6 | 1 столовая ложка | 214 |
| Заправка для салата, домашний рецепт, уксус и масло | 15,6 | 1 столовая ложка | 0 |
| Заправка для салата, итальянская, коммерческая, диетическая, 2 калории на чайную ложку, с солью | 15 | 1 столовая ложка | 118 |
| Заправка для салата, майонез, соевое масло, соль | 13.8 | 1 столовая ложка | 78 |
| Заправка для салата, Тысяча островов, покупная, обычная, с солью | 15,6 | 1 столовая ложка | 109 |
| Рыба и моллюски | Ракообразные, краб, король Аляски, имитация, из сурими | 85 | 3 унции | 715 |
| Ракообразные, омары, северные, приготовленные, влажный жар | 85 | 3 унции | 323 |
| Ракообразные, креветки, смешанные виды, консервированные | 85.05 | 3 унции | 144 |
| Рыба, треска, атлантическая, консервированная, твердая и жидкая | 85 | 3 унции | 185 |
| Рыба, пикша, приготовленные на сухом огне | 85 | 3 унции | 74 |
| Рыба, палтус атлантический и тихоокеанский, приготовленные, в сухом жаре | 85 | 3 унции | 59 |
| Рыба, минтай, судак, приготовленные на сухом огне | 85 | 3 унции | 99 |
| Рыба, лосось, горбуша, консервы, твердые продукты с костями и жидкость | 85 | 3 унции | 471 |
| Рыба, лосось, нерка, приготовленные на сухом огне | 85 | 3 унции | 56 |
| Рыба, сардина атлантическая, консервированная в масле, сухие вещества с костью | 85.05 | 3 унции | 430 |
| Рыба, салат из тунца | 205 | 1 чашка | 824 |
| Рыба, тунец, белый, консервированные в воде, сухие вещества без жидкости | 85 | 3 унции | 320 |
| Моллюски смешанные виды, сырые | 85 | 3 унции | 48 |
| Моллюски восточные, устричные, дикие, сырые | 84 | 6 средних | 177 |
| Моллюски, гребешки, смешанные виды, вареные, панированные и жареные | 93 | 6 больших | 432 |
| Фрукты и фруктовые соки | |||
| Яблоки, сырые, с кожицей | 138 | 1 яблоко | 0 |
| Яблочное пюре, консервированное, подслащенное, без соли | 255 | 1 чашка | 8 |
| Авокадо, сырой, Калифорния | 28.35 | 1 унция | 3 |
| Бананы, сырые | 118 | 1 банан | 1 |
| Черника, замороженная, подслащенная | 230 | 1 чашка | 2 |
| Черника сырая | 145 | 1 чашка | 9 |
| Вишня сладкая, сырая консервированная, в густом сиропе, в твердом и жидком виде | 68 | 10 вишен | 0 |
| Замороженные десерты, фруктовые и соковые батончики | 77 | 1 бар (2.5 жидких унций) | 3 |
| Грейпфрут, сырой, розовый и красный, все районы | 123 | 1/2 грейпфрута | 0 |
| Грейпфрут, сырой, белый, все районы | 118 | 1/2 грейпфрута | 0 |
| Грейпфрут, дольками, консервированный, в пакетах с легким сиропом, твердые и жидкие | 254 | 1 чашка | 5 |
| Виноград, красный или зеленый (сорта европейского типа, такие как томпсон без косточек), сырой | 50 | 10 виноградин | 3 |
| Киви (китайский крыжовник), свежие, сырые | 76 | 1 средний | 4 |
| Лимонный сок, консервированный или в бутылках | 15.2 | 1 столовая ложка | 3 |
| Лимонный сок, сырой | 47 | сок 1 лимона | 0 |
| Дыни, дыни, сырые | 69 | 1/8 дыни | 6 |
| Дыни, падь, сырые | 170 | 1 чашка | 17 |
| Нектарины, сырые | 136 | 1 нектарин | 0 |
| Оливки, спелые, консервированные (мелкие-очень крупные) | 22 | 5 больших | 192 |
| Апельсины, сырые, все товарные сорта | 131 | 1 апельсин | 0 |
| Папайя, сырая | 140 | 1 чашка | 4 |
| Персики, консервированные, в упаковке для сока, твердые и жидкие | 248 | 1 чашка | 10 |
| Персики, сырые | 98 | 1 персик | 0 |
| Груши, сырые | 166 | 1 груша | 0 |
| Ананасы, консервированные, в упаковке для сока, твердые и жидкие | 249 | 1 чашка | 2 |
| Ананас, сырой | 155 | 1 чашка | 2 |
| Бананы, сырые | 179 | 1 средний | 7 |
| Сливы, сырые | 66 | 1 слива | 0 |
| Чернослив сушеный, сырой | 42 | 5 черносливов | 2 | Тыква, приготовленная, вареная, без соли | 245 | 1 чашка | 2 |
| Изюм без косточек | 145 | 1 чашка | 17 |
| Малина, замороженная, красная, подслащенная | 250 | 1 чашка | 3 |
| Малина, сырая | 123 | 1 чашка | 0 |
| Снеки, фруктовая кожа, штук | 28.35 | 1 унция | 114 |
| Клубника, замороженная, подслащенная, нарезанная | 255 | 1 чашка | 8 |
| Клубника сырая | 166 | 1 чашка | 2 |
| Арбуз, сырой | 152 | 1 чашка | 3 |
| Зерновые продукты | |||
| Бублики, простые, обогащенные пропионатом кальция (включая лук, мак, кунжут) | 71 | Бублик 3-1/2 дюйма | 379 |
| Печенье, простое или на пахте, приготовленное по рецепту | 60 | Бисквит 2-1/2 дюйма | 348 |
| Печенье, простое или на пахте, из охлажденного теста, с повышенной жирностью, выпеченное | 27 | 2-1/2” печенье | 325 |
| Начинка для хлеба, хлеб, сухая смесь, приготовленная | 100 | 1/2 чашки | 543 |
| Хлеб, разнозерновой (включая цельнозерновой, 7-зерновой) | 26 | 1 ломтик | 127 |
| Хлеб, овсянка | 27 | 1 ломтик | 162 |
| Хлеб ржаной | 32 | 1 ломтик | 211 |
| Хлеб ржаной, поджаренный | 24 | 1 ломтик | 174 |
| Хлеб из цельнозерновой муки промышленного производства | 28 | 1 ломтик | 148 |
| Готовые к употреблению хлопья, GENERAL MILLS, CHEERIOS | 30 | 1 чашка | 284 |
| Зерновые готовые к употреблению, GENERAL MILLS, GOLDEN GRAHAMS | 30 | 3/4 чашки | 275 |
| Зерновые готовые к употреблению, GENERAL MILLS, ВСЕГО | 30 | 3/4 чашки | 199 |
| Хлопья, готовые к употреблению, КУКУРУЗНЫЕ ХЛОПЬЯ KELLOGG’S | 28 | 1 чашка | 298 |
| Хлопья, готовые к употреблению, KELLOGG’S CORN POPS | 31 | 1 чашка | 123 |
| Хлопья, готовые к употреблению, KELLOGG’S SPECIAL K | 31 | 1 чашка | 250 |
| Хлопья, готовые к употреблению, KELLOGG’S FROSTED MINI-WEATS, размер порции | 55 | 1 чашка | 2 |
| Крупы готовые к употреблению, ПОСТ, ОРИГИНАЛЬНАЯ ИЗМЕЛЬЧЕННАЯ ПШЕНИЦА | 46 | 2 печенья | 3 |
| Хлопья, готовые к употреблению, QUAKER OAT CINNAMON LIFE | 50 | 1 чашка | 220 |
| Готовые к употреблению хлопья, зародыши пшеницы, поджаренные, простые | 7.1 | 1 столовая ложка | 0 |
| Готовые к употреблению злаки, пшеничные, воздушные, обогащенные | 12 | 1 чашка | 0 |
| Крекеры сырные, обычные | 10 | 10 крекеров | 100 |
| Крекеры, тосты мельба, простые | 20 | 4 шт. | 166 |
| Крекеры, соленья (включая устрицы, содовую, суп) | 12 | 4 крекера | 156 |
| Крекеры, пшеничные, обычные | 8 | 4 крекера | 64 |
| Крекеры цельнозерновые | 16 | 4 крекера | 105 |
| Круассаны со сливочным маслом | 57 | 1 круассан | 424 |
| Сухарики с приправами | 40 | 1 чашка | 495 |
| Английские кексы, простые, поджаренные, обогащенные пропионатом кальция (включая закваску) | 52 | 1 маффин | 262 |
| Макароны с сыром, консервированные основные блюда | 252 | 1 чашка | 1 058 |
| Макароны, приготовленные, обогащенные | 140 | 1 чашка | 1 |
| Кексы с черникой, приготовленные по рецепту, на нежирном (2%) молоке | 57 | 1 маффин | 251 |
| Кексы, овсяные отруби | 57 | 1 маффин | 224 |
| Кексы с пшеничными отрубями, поджаренные с изюмом, поджаренные | 34 | 1 маффин | 179 |
| Лапша китайская, чау-чау | 45 | 1 чашка | 198 |
| Лапша яичная, приготовленная, обогащенная | 160 | 1 чашка | 11 |
| Лапша, яичная, шпинатная, приготовленная, обогащенная | 160 | 1 чашка | 19 |
| Блины, простые, из сухой смеси, неполные, готовые | 38 | 1 блин | 192 |
| Паста с фрикадельками в томатном соусе, консервированное основное блюдо | 252 | 1 чашка | 1 053 |
| Рис, коричневый, длиннозерный, приготовленный | 195 | 1 чашка | 10 |
| Рис белый, длиннозерный, обычный, необработанный, обогащенный | 185 | 1 чашка | 9 |
| Булочки, обеденные, простые, приготовленные промышленным способом (включая приготовление рулетов и сервировку) | 28 | 1 рулон | 146 |
| Булочки для гамбургеров или хот-догов, простые | 43 | 1 рулон | 241 |
| Рулоны, твердые (включая кайзер) | 57 | 1 рулон | 310 |
| Снеки на основе кукурузы, экструдированные, чипсы со вкусом барбекю | 28.35 | 1 унция | 216 |
| Закуски на основе кукурузы, экструдированные, слоеные или кручёные, со вкусом сыра | 28,35 | 1 унция | 298 |
| Закуски, батончики мюсли, твердые, простые | 28,35 | 1 бар | 83 |
| Закуски, злаковые батончики KELLOGG’S NUTRI-GRAIN, фрукты | 37 | 1 бар | 110 |
| Закуски, попкорн, воздушные | 8 | 1 чашка | 0 |
| Закуски, попкорн, в масле | 11 | 1 чашка | 97 |
| Снеки, картофельные чипсы со вкусом барбекю | 28.35 | 1 унция | 213 |
| Снеки, картофельные чипсы, простые, соленые | 28,35 | 1 унция | 168 |
| Снеки, картофельные чипсы, простые, несоленые | 28,35 | 1 унция | 2 |
| Закуски, крендели, твердые, простые, соленые | 60 | 10 кренделей | 1 029 |
| Закуски, рисовые лепешки, коричневый рис без добавок | 9 | 1 торт | 29 |
| Снеки, чипсы из тортильи, со вкусом начо | 28.35 | 1 унция | 201 |
| Снеки, чипсы из тортильи, простые | 28,35 | 1 унция | 150 |
| Спагетти, приготовленные, обогащенные, без добавления соли | 140 | 1 чашка | 1 |
| Спагетти цельнозерновые, приготовленные | 140 | 1 чашка | 4 |
| Ракушки для тако, запеченные | 13,3 | 1 средний | 49 |
| Тортильи, готовые к выпечке или жарению, кукурузные | 26 | 1 тортилья | 42 | Тортильи, готовые к выпечке или жарению, из муки | 32 | 1 тортилья | 153 |
| Вафли, простые, замороженные, готовые к разогреву, поджаренные (включая пахту) | 33 | 1 вафля | 260 |
| Вафли простые, приготовленные по рецепту | 75 | 1 вафля | 383 |
| Мука пшеничная, белая, универсальная, самоподнимающаяся, обогащенная | 125 | 1 чашка | 1 588 |
| Дикий рис, приготовленный | 164 | 1 чашка | 5 |
| Бобовые, орехи и семена | |||
| Фасоль, запеченная, консервированная, простая или вегетарианская | 254 | 1 чашка | 1 008 |
| Фасоль, запеченная, консервированная, со свининой и томатным соусом | 253 | 1 чашка | 1 113 |
| Фасоль, почки, красная, со зрелыми семенами, консервированная | 256 | 1 чашка | 873 |
| Фасоль синяя, зрелые семена, приготовленная, вареная, без соли | 182 | 1 чашка | 2 |
| Нут (фасоль нут, бенгальский грамм), зрелые семена, консервированный | 240 | 1 чашка | 718 |
| Нут (фасоль нут, бенгальский грамм), зрелые семена, приготовленные, вареные, без соли | 164 | 1 чашка | 11 |
| Хумус, коммерческий | 14 | 1 столовая ложка | 53 |
| Чечевица, зрелые семена, приготовленная, вареная, без соли | 198 | 1 чашка | 4 |
| Лимская фасоль, незрелые семена, замороженная, сорта Фордхук, приготовленная, вареная, без соли, без соли | 170 | 1 чашка | 90 |
| Лимская фасоль, крупная, со зрелыми семенами, консервированная | 241 | 1 чашка | 810 |
| Орехи, миндаль | 28.35 | 1 унция (24 ореха) | 0 |
| Орехи, орехи кешью, обжаренные всухую, с добавлением соли | 28,35 | 1 унция | 181 |
| Орехи, мякоть кокосового ореха, сушеные (высушенные), подслащенные, дробленые | 93 | 1 чашка | 244 |
| Орехи, смеси орехов, сухой обжарки, с арахисом, с добавлением соли | 28,35 | 1 унция | 190 |
| Орехи, пекан | 28.35 | 1 унция (20 половинок) | 0 |
| Орехи грецкие, английский | 28,35 | 1 унция (14 половинок) | 1 |
| Арахисовое масло, кусочками, с солью | 16 | 1 столовая ложка | 78 |
| Арахисовое масло, гладкое, с солью | 16 | 1 столовая ложка | 75 |
| Арахис всех видов, жареный всухую, с солью | 28,35 | 1 унция (около 28) | 230 |
| Арахис всех видов, жареный всухую, без соли | 28.35 | 1 унция (около 28) | 2 |
| Обжаренная фасоль, консервированная (включая товары Министерства сельского хозяйства США) | 252 | 1 чашка | 753 |
| Семечки, ядра семян тыквы и тыквы, жареные с добавлением соли | 28,35 | 1 унция (142 семени) | 163 |
| Семена, кунжутное масло, тахини из жареных и поджаренных ядер (наиболее распространенный тип) | 15 | 1 столовая ложка | 17 |
| Семена, ядра семян подсолнечника, сухие жареные, с добавлением соли | 32 | 1/4 стакана | 250 |
| Молоко соевое жидкое | 245 | 1 чашка | 29 |
| Тофу, твердый, приготовленный из сульфата кальция и хлорида магния (нигари) | 81 | Блок 1/4 | 6 |
| Тофу, мягкий, приготовленный из сульфата кальция и хлорида магния (нигари) | 120 | 1 шт. | 10 |
| Мясо, птица и сопутствующие продукты | |||
| Тушеная говядина, консервированное основное блюдо | 232 | 1 чашка | 947 |
| Говядина вяленая, сушеная говядина | 28.35 | 1 унция | 984 |
| Говядина, фарш, очень постная, приготовленная, жареная, средняя | 85 | 3 унции | 60 |
| Говядина, филе, только постное мясо, обрезанное до 1/4 дюйма жира, всех сортов, приготовленное, жареное | 85 | 3 унции | 56 |
| Болонья, говядина и свинина | 56,7 | 2 ломтика | 578 |
| Пирог с курицей, замороженное основное блюдо | 217 | 1 маленький пирог | 857 |
| Цыпленок, бройлеры или жареные, грудка, только мясо, приготовленные, жареные | 86 | 1/2 груди | 64 |
| Цыпленок, бройлеры или жареные, голень, только мясо, вареные, жареные | 44 | 1 голень | 42 |
| Курица, бройлеры или жареные, крыло, мясо и кожа, приготовленные, жареные, в кляре | 49 | 1 крыло | 157 |
| Франкфуртер, говядина | 45 | 1 франк | 462 |
| Франкфуртер куриный | 45 | 1 франк | 617 |
| Ветчина, нарезанная ломтиками, очень постная (приблизительно 5% жира) | 56.7 | 2 ломтика | 810 |
| ЗДОРОВЫЙ ВЫБОР Макароны с говядиной, замороженное основное блюдо | 240 | 1 упаковка | 444 |
| Баранина, домашняя, корейка, только постное мясо, обрезанная до 1/4 дюйма жира, на выбор, приготовленная, жареная | 85 | 3 унции | 71 |
| Паста с фрикадельками в томатном соусе, консервированное основное блюдо | 252 | 1 чашка | 1 053 |
| Колбаса свиная, свежая, вареная | 26 | 2 звена | 336 |
| Колбаса свиная, свежая, вареная | 27 | 1 пирожок | 349 |
| Свинина вяленая, с беконом, вареная, жареная, жареная или жареная | 19 | 3 средних ломтика | 303 |
| Свинина вяленая, бекон по-канадски, приготовленная на гриле | 46.5 | 2 ломтика | 719 |
| Свинина вяленая, ветчина, целиком, только постное мясо, жареное | 85 | 3 унции | 1 128 |
| Свинина свежая, ножка (ветчина), целиком, только постное мясо, вареная, жареная | 85 | 3 унции | 54 |
| Свинина, свежая, корейка, центральная часть корейки (отбивные), на кости, только постное мясо, вареная, жареная | 85 | 3 унции | 51 |
| Свинина, свежая, корейка, средние ребра (жаркое), на кости, только постное мясо, вареная, жареная | 85 | 3 унции | 40 |
| Салями, приготовленная из говядины и свинины | 56.7 | 2 ломтика | 604 |
| Бутерброды, чизбургеры, большие, с мясной котлетой, с беконом и приправами | 195 | 1 бутерброд | 1 043 |
| Бутерброды, чизбургеры, обычные, с одной мясной котлетой, простые | 102 | 1 бутерброд | 500 |
| Бутерброды, гамбургеры, большие, с мясной котлетой, с приправами и овощами | 218 | 1 бутерброд | 824 |
| Закуски, вяленая говядина, рубленая и формованная | 19.8 | 1 большая штука | 438 |
| Индейка, все сорта, темное мясо, вареное, жареное | 84 | 3 унции | 66 |
| Индейка, все сорта, светлое мясо, вареное, жареное | 84 | 3 унции | 54 |
| Индейка, все сорта, только мясо, вареное, жареное | 140 | 1 чашка | 98 |
| Телятина, ребра, постное и жирное, приготовленные, жареные | 85 | 3 унции | 78 |
| Колбаса венская, консервированная, говядина и свинина | 16 | 1 колбаса | 152 |
| WORTHINGTON FOODS, MORNINGSTAR FARMS «Бургер» Крамблс | 110 | 1 чашка | 476 |
| WORTHINGTON FOODS, MORNINGSTAR FARMSBETTER’N BURGERS, замороженные | 85 | 1 пирожок | 383 |
| Смешанные блюда и фаст-фуд | |||
| Продукты для завтрака, печенье с яйцом и колбасой | 180 | 1 печенье | 1 141 |
| перец чили кон карне с фасолью, консервированное основное блюдо | 222 | 1 чашка | 1 032 |
| Первые блюда, пицца с сыром | 63 | 1 ломтик | 336 |
| Первые блюда, пицца с сыром, мясом и овощами | 79 | 1 ломтик | 382 |
| Фаст-фуд, буррито, с фасолью и мясом | 115.5 | 1 буррито | 668 |
| Фаст-фуд, чизбургер, большой, с одной котлетой, с приправами и овощами | 219 | 1 бутерброд | 1 108 |
| Фаст-фуд, чизбургер, обычный, с двойной котлетой и булочкой, простой | 160 | 1 бутерброд | 891 |
| Фаст-фуд, чизбургер, обычный, с двойной котлетой, простой | 155 | 1 бутерброд | 636 |
| Фаст-фуд, бутерброд с куриным филе, простой | 182 | 1 бутерброд | 957 |
| Фаст-фуд, курица, панированная и жареная, без костей, без костей | 106 | 6 шт. | 513 |
| Фаст-фуд, перец чили кон карне | 253 | 1 чашка | 1 007 |
| Фаст-фуд, салат из капусты | 99 | 3/4 чашки | 267 |
| Фаст-фуд, круассаны, с яйцом, сыром и беконом | 129 | 1 круассан | 889 |
| Фаст-фуд, английский кекс, с яйцом, сыром и канадским беконом | 137 | 1 маффин | 729 |
| Фаст-фуд, бутерброд с рыбой, с соусом тар-тар и сыром | 183 | 1 бутерброд | 939 |
| Фаст-фуд, хот-дог, простой | 98 | 1 бутерброд | 670 |
| Фаст-фуд, мороженое, ваниль, мягкая подача, с конусом | 103 | 1 конус | 92 |
| Фаст-фуд, начос, с сыром | 113 | 6-8 начос | 816 |
| Фаст-фуд, блины с маслом и сиропом | 232 | 2 блинчика | 1 104 |
| Фаст-фуд, картофель, картофель фри в растительном масле | 85 | 1 маленький | 168 |
| Фаст-фуд, картофель, картофель фри в растительном масле | 169 | 1 большой | 335 |
| Фаст-фуд, сэндвич с ростбифом, простой | 139 | 1 бутерброд | 792 |
| Фаст-фуд, салат, овощи, заправленные, без заправки, с курицей | 218 | 1-1/2 чашки | 209 |
| Фаст-фуд, бутерброд с мясным ассорти | 228 | 1 сэндвич, рулон 6 дюймов | 1 651 |
| Фаст-фуд, бутерброд с ростбифом | 216 | 1 сэндвич, рулон 6 дюймов | 845 |
| Фаст-фуд, салат тако | 198 | 1-1/2 чашки | 762 |
| Фаст-фуд, тако, говядина | 263 | 1 большой | 1 233 |
| ЗДОРОВЫЙ ВЫБОР Макароны с говядиной, замороженное основное блюдо | 240 | 1 упаковка | 444 |
| Вафли KELLOGG’S Eggo с низким содержанием жира по-домашнему | 35 | 1 вафля | 155 |
| Сэндвичи и гамбургеры, чизбургер, большой, одиночный мясной котлет, с беконом и приправами | 195 | 1 бутерброд | 1 043 |
| Бутерброды и гамбургеры, чизбургеры, обычные, с мясной котлетой, простые | 102 | 1 бутерброд | 500 |
| Сэндвичи и гамбургеры, гамбургер, большой, одиночный мясной котлет, с приправами и овощами | 218 | 1 бутерброд | 824 |
| Супы, соусы и подливки | |||
| Соус, говядина, консервы | 58.25 | 1/4 стакана | 326 |
| Соус из индейки консервированный | 59,6 | 1/4 стакана | 344 |
| Соус, соус барбекю | 15,75 | 1 столовая ложка | 128 |
| Соус сырный, готовый к употреблению | 63 | 1/4 стакана | 522 |
| Соус NESTLE, мягкий сырный соус QUE BUENO, готовый к употреблению | 63 | 1/4 стакана | 492 |
| Соус, паста, спагетти/маринара, готовые к употреблению | 250 | 1 чашка | 1 030 |
| Соус, готовый к употреблению, сальса | 16 | 1 столовая ложка | 69 |
| Соус терияки, готовый к употреблению | 18 | 1 столовая ложка | 690 |
| Суп фасолевый со свининой, консервированный, приготовленный на равном объеме воды, технический | 253 | 1 чашка | 951 |
| Суп, бульон говяжий, бульон, консоме, приготовленные на равном объеме воды, коммерческие | 241 | 1 чашка | 636 |
| Суп, куриная лапша, консервированные, с кусочками, готовые к употреблению | 240 | 1 чашка | 850 |
| Суп, куриная лапша, консервированные, приготовленные с равным объемом воды, коммерческие | 241 | 1 чашка | 1 106 |
| Суп, суп из моллюсков, новоанглийский, консервированный, приготовленный с равным объемом молока, коммерческий | 248 | 1 чашка | 992 |
| Суп, крем-гриб, консервированный, приготовленный с равным объемом молока, коммерческий | 248 | 1 чашка | 918 |
| Суп луковый, обезвоженный, в сухом виде | 39 | 1 пакет | 3 493 |
| Суп PROGRESSO HEALTHY CLASSICS VEGETABLE, консервированный, готовый к употреблению | 238 | 1 чашка | 466 |
| Суп томатный, консервированный, приготовленный на равном объеме воды, технический | 244 | 1 чашка | 695 |
| Суп вегетарианский овощной, консервированный, приготовленный с равным объемом воды, коммерческий | 241 | 1 чашка | 822 |
| Сиропы, столовые смеси, блины | 20 | 1 столовая ложка | 17 |
| Сиропы, столовые смеси, блинчики, низкокалорийные | 15 | 1 столовая ложка | 30 |
| Томатные продукты, консервированные, паста без добавления соли | 262 | 1 чашка | 231 |
| Томатные продукты, консервированные, соус | 245 | 1 чашка | 1 482 |
| Сахар и сладости | |||
| Торт, ангельская еда, промышленно приготовленный | 28 | 1 шт. | 210 |
| Торт, ангельская пища, сухая смесь, приготовленная | 50 | 1 шт. | 255 |
| Торт шоколадный, приготовленный по рецепту без глазури | 95 | 1 шт. | 299 |
| Торт имбирный, приготовленный по рецепту | 74 | 1 шт. | 242 |
| Жмых, фунт, приготовленный промышленным способом, обезжиренный | 28 | 1 ломтик | 95 |
| Торт, белый, приготовленный по рецепту с кокосовой глазурью | 112 | 1 шт. | 318 |
| Торт белый, приготовленный по рецепту без глазури | 74 | 1 шт. | 242 |
| Конфеты, леденцы, кусочки крахмального желе | 74 | 10 червей | 33 |
| Конфеты твердые | 6 | 1 шт. | 2 |
| Конфеты, M&M MARS, Батончик SNICKERS | 57 | 1 бар (2 унции) | 152 |
| Конфеты полусладкие шоколадные |
168 | 1 чашка |
18 |
| Печенье с шоколадной крошкой, промышленного приготовления, обычное, с повышенным содержанием жира, обогащенное | 10 | 1 файл cookie | 32 |
| Печенье с шоколадной крошкой, промышленного приготовления, обычное, с пониженным содержанием жира | 10 | 1 файл cookie | 38 |
| Печенье, фиговые батончики | 16 | 1 файл cookie | 56 |
| Печенье, патока | 15 | 1 печенье, среднее | 69 |
| Печенье с арахисовым маслом, приготовленное по рецепту | 20 | 1куки | 104 |
| Печенье, ванильный сэндвич с кремовой начинкой | 15 | 1 файл cookie | 52 |
| Печенье, ванильный сэндвич с кремовой начинкой | 10 | 1 файл cookie | 35 |
| Печенье, ванильные вафли с низким содержанием жира | 4 | 1 файл cookie | 12 |
| Датская выпечка, сыр | 71 | 1 датский | 320 |
| Топпинг для десертов, полутвердый, замороженный | 4 | 1 столовая ложка | 1 |
| Десерты, пудинги, тапиока, готовые к употреблению | 113 | 4 унции | 180 |
| Десерты, пудинги, ванильные, готовые к употреблению | 113 | 4 унции | 153 |
| Пончики, похожие на пирожные, простые (включая несладкие, старомодные) | 47 | 1 средний | 257 |
| Пончики дрожжевые, глазированные, обогащенные (включая медовые булочки) | 60 | 1 средний | 205 |
| Замороженные десерты, фруктовые и соковые батончики | 77 | 1 бар (2.5 жидких унций) | 3 |
| Замороженные десерты, мороженое, ваниль | 66 | 1/2 чашки | 53 |
| Замороженные десерты, щербет, апельсин | 74 | 1/2 чашки | 34 |
| Замороженные десерты, йогурт, ваниль, мягкая подача | 72 | 1/2 чашки | 63 |
| Джемы и варенья | 20 | 1 столовая ложка | 6 |
| Меласса, меласса | 20 | 1 столовая ложка | 11 |
| Тесто для пирога, стандартное, приготовленное по рецепту, запеченное | 180 | 1 оболочка для пирога | 976 |
| Пирог яблочный, приготовленный по рецепту | 155 | 1 шт. | 327 |
| Пирог с черникой, приготовленный по рецепту | 147 | 1 шт. | 272 |
| Пирог с вишней, приготовленный по рецепту | 180 | 1 шт. | 344 |
| Пироги, жареные пироги, фрукты | 128 | 1 шт. | 479 |
| Пирог с лимонным безе, приготовленный по рецепту | 127 | 1 шт. | 307 |
| Пирог тыквенный, приготовленный по рецепту | 155 | 1 шт. | 349 |
| Закуски, батончики мюсли, твердые, простые | 28.35 | 1 бар | 83 |
| Закуски, злаковые батончики KELLOGG’S NUTRI-GRAIN, фрукты | 37 | 1 бар | 110 |
| Сиропы, столовые смеси, блины | 20 | 1 столовая ложка | 17 |
| Сиропы, столовые смеси, блинчики, низкокалорийные | 15 | 1 столовая ложка | 30 |
| Сахар гранулированный | 4,2 | 1 чайная ложка | 0 | Сладкие булочки с корицей, промышленно приготовленные с изюмом | 60 | 1 рулон | 230 |
| Выпечка для тостеров, фрукты (включая яблоко, чернику, вишню, клубнику) | 52 | 1 пирожное | 218 |
| Овощи и овощные продукты | |||
| Спаржа, приготовленная, вареная, без жидкости | 60 | 4 копья | 7 |
| Спаржа замороженная, приготовленная, вареная, без соли | 180 | 1 чашка | 7 |
| Фасоль, стручковая, зеленая, консервированная, обычная упаковка, сухие вещества без жидкости | 135 | 1 чашка | 354 |
| Фасоль, стручковая, зеленая, вареная, вареная, без соли, без соли | 125 | 1 чашка | 4 |
| Зелень свеклы, приготовленная, вареная, осушенная, без соли | 144 | 1 чашка | 347 |
| Свекла консервированная, сухие вещества | 170 | 1 чашка | 330 |
| Свекла вареная, вареная, без жидкости | 170 | 1 чашка | 131 |
| Брокколи, приготовленные, вареные, без жидкости, без соли | 156 | 1 чашка | 41 |
| Брокколи, сырая | 88 | 1 чашка | 24 |
| Капуста брюссельская, приготовленная, вареная, без соли | 156 | 1 чашка | 33 |
| Капуста брюссельская, замороженная, приготовленная, вареная, без соли | 155 | 1 чашка | 36 |
| Капуста сырая | 70 | 1 чашка | 13 |
| Морковь, приготовленная, вареная, сушеная, без соли | 156 | 1 чашка | 103 |
| Морковь сырая | 110 | 1 чашка | 39 |
| Цветная капуста, замороженная, приготовленная, вареная, без соли, без соли | 180 | 1 чашка | 32 |
| Цветная капуста, сырая | 100 | 1 чашка | 30 |
| Сельдерей, сырой | 120 | 1 чашка | 104 |
| Салат из капусты домашнего приготовления | 120 | 1 чашка | 28 |
| Кукуруза, сладкая, желтая, консервированная, кремового типа, стандартная упаковка | 256 | 1 чашка | 730 |
| Кукуруза, сладкая, желтая, консервированная, в вакуумной упаковке, в обычной упаковке | 210 | 1 чашка | 571 |
| Кукуруза, сладкая, желтая, приготовленная, вареная, без соли, без соли | 77 | 1 ушко | 13 |
| Кукуруза, сладкая, желтая, замороженная, с початками зерен, вареная, осушенная, без соли | 164 | 1 чашка | 8 |
| Огурец, очищенный, сырой | 119 | 1 чашка | 2 |
| Огурец с кожурой, сырой | 104 | 1 чашка | 2 | Зелень одуванчика, приготовленная, вареная, без соли | 105 | 1 чашка | 46 |
| Баклажаны, приготовленные, вареные, без жидкости, без соли | 99 | 1 чашка | 3 |
| Салат-латук, кос или романо, сырой | 56 | 1 чашка | 4 |
| Салат айсберг (включая чипсы), сырой | 55 | 1 чашка | 5 |
| Листовой салат, сырой | 56 | 1 чашка | 5 |
| Лимская фасоль, незрелые семена, замороженная, сорта Фордхук, приготовленная, вареная, без соли, без соли | 170 | 1 чашка | 90 |
| Лимская фасоль, крупная, со зрелыми семенами, консервированная | 241 | 1 чашка | 810 |
| Грибы, консервированные, сухие вещества | 156 | 1 чашка | 663 |
| Грибы сырые | 70 | 1 чашка | 3 |
| Луковые кольца, панированные, обжаренные на пару, замороженные, приготовленные, разогретые в духовке | 60 | 10 колец | 225 |
| Лук репчатый, сырой | 160 | 1 чашка | 5 |
| Лук репчатый, зеленый или зеленый (включая ботву и луковицу), сырой | 15 | 1 целиком | 2 |
| Горох, съедобный, приготовленный, вареный, без соли | 160 | 1 чашка | 6 |
| Горох зеленый, консервированный, обычная упаковка, сухие вещества без жидкости | 170 | 1 чашка | 428 |
| Горох зеленый, замороженный, приготовленный, вареный, осушенный, без соли | 160 | 1 чашка | 139 |
| Перец сладкий, зеленый, сырой | 149 | 1 чашка | 3 |
| Перец сладкий, красный, приготовленный, вареный, без соли, без соли | 136 | 1 чашка | 3 |
| Картофельные оладьи домашнего приготовления | 76 | 1 блин | 386 |
| Слойки из картофеля, замороженные, готовые | 79 | 10 затяжек | 589 |
| Картофельный салат домашнего приготовления | 250 | 1 чашка | 1 323 |
| Картофель в панировке, приготовленный в домашних условиях по рецепту с использованием сливочного масла | 245 | 1 чашка | 1 061 |
| Картофель, запеченный, с мякотью, без соли | 156 | 1 картофелина | 8 |
| Картофель, вареный, приготовленный без кожуры, с мякотью, без соли | 156 | 1 чашка | 8 |
| Картофель, жареный по-французски, замороженный, домашнего приготовления, разогретый в духовке, без соли | 50 | 10 полосок | 15 |
| Картофель, коричневый, домашнего приготовления | 156 | 1 чашка | 37 |
| Картофель пюре домашнего приготовления с добавлением цельного молока | 210 | 1 чашка | 636 |
| Картофель, запеченный, домашнего приготовления с маслом | 245 | 1 чашка | 821 |
| Редис сырой | 4.5 | 1 редька | 1 | Брюква, приготовленная, вареная, без соли | 170 | 1 чашка | 34 |
| Шпинат, консервированный, сухие вещества без жидкости | 214 | 1 чашка | 58 |
| Шпинат, сырой | 30 | 1 чашка | 24 |
| Кабачки летние, все сорта, приготовленные, вареные, сушеные, без соли | 180 | 1 чашка | 2 |
| Тыква летняя, все виды, сырая | 113 | 1 чашка | 2 |
| Кабачки зимние, все виды, вареные, запеченные, без соли | 205 | 1 чашка | 2 |
| Сладкий картофель, консервированный, пакетированный с сиропом, сухие вещества без жидкости | 196 | 1 чашка | 76 |
| Сладкий картофель, вареный, засахаренный, домашнего приготовления | 105 | 1 шт. | 74 |
| Томатные продукты, консервированные, паста без добавления соли | 262 | 1 чашка | 231 |
| Томатные продукты, консервированные, соус | 245 | 1 чашка | 1 482 |
| Помидоры, красные, спелые, консервированные, тушеные | 255 | 1 чашка | 564 |
| Помидоры, красные, спелые, сырые, в среднем круглый год | 180 | 1 чашка | 16 |
| Помидоры, высушенные на солнце | 2 | 1 шт. | 42 |
| Зелень репы, приготовленная, вареная, осушенная, без соли | 144 | 1 чашка | 42 |
| Зелень репы, замороженная, приготовленная, вареная, без соли | 164 | 1 чашка | 25 |
| Репа, приготовленная, вареная, осушенная, без соли | 156 | 1 чашка | 78 |
| Овощи смешанные, консервированные, с сухими веществами | 163 | 1 чашка | 243 |
| Овощи, смешанные, замороженные, вареные, вареные, сушеные, без соли | 182 | 1 чашка | 64 |
| Капуста квашеная консервированная, твердая и жидкая | 236 | 1 чашка | 1 560 |
| Томатный сок, консервированный, с добавлением соли | 243 | 1 чашка | 877 |
| Коктейль из овощных соков, консервированный | 242 | 1 чашка | 653 |
| Разное | |||
| Кетчуп | 15 | 1 столовая ложка | 178 |
| Разрыхлители, разрыхлители двойного действия, сульфат алюминия натрия | 4.6 | 1 чайная ложка | 488 |
| Разрыхлители, разрыхлители, двойного действия, прямой фосфат | 4,6 | 1 чайная ложка | 363 |
| Разрыхлители, разрыхлители, с низким содержанием натрия | 5 | 1 чайная ложка | 5 |
| Разрыхлители, сода пищевая | 4,6 | 1 чайная ложка | 1 259 |
| Разрыхлители, дрожжи, пекарские, сухие активные | 7 | 1 упаковка | 4 |
| Мисо | 68.75 | 1 чашка | 2 507 |
| Горчица, приготовленная, желтая | 5 | 1 чайная ложка или 1 пакет | 56 |
| Соленья, сладкие | 15 | 1 столовая ложка | 122 |
| Соленья, огурцы, укроп | 65 | 1 огурец | 833 |
| Красный перец, консервированный | 12 | 1 столовая ложка | 2 |
| Соль столовая | 6 | 1 чайная ложка | 2 325 |
| Соевый соус из сои и пшеницы (сёю) | 16 | 1 столовая ложка | 914 |
| Уксус, сидр | 15 | 1 столовая ложка | 0 |
| Вода коммунальная | 237 | 8 жидких унций | 7 |
Натрий в вашем рационе | FDA
Распечатайте и поделитесь (PDF 1.56 МБ)
Испанский (Español)
Вы, наверное, слышали, что большинство американцев едят слишком много натрия. Ваше тело нуждается в небольшом количестве натрия для правильной работы, но слишком много натрия может быть вредным для вашего здоровья. Диеты с высоким содержанием натрия связаны с повышенным риском развития высокого кровяного давления , которое является основной причиной инсульта и сердечных заболеваний.
Вопреки тому, что думают многие, большая часть пищевого натрия (более 70%) поступает из упакованных и готовых продуктов , а не из поваренной соли, добавляемой в пищу при приготовлении или приеме пищи.Продукты питания содержат слишком много натрия, и американцам, которые хотят потреблять меньше натрия, может быть трудно это сделать. Вот почему Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США работает с пищевой промышленностью над разумным снижением содержания натрия в самых разных продуктах. Несмотря на то, что на момент покупки многие упакованные продукты уже могут содержать натрий, вы можете снизить ежедневное потребление натрия, воспользовавшись этикеткой «Пищевая ценность».
Посмотрите на этикетку!
Используйте этикетку «Факты о питании» в качестве инструмента для принятия обоснованных решений!
- Знайте дневную норму. Ежедневная норма представляет собой эталонное количество питательных веществ, которые необходимо потреблять или не превышать каждый день. Суточная норма натрия составляет менее 2300 миллиграммов (мг) в день.
- В качестве инструмента используйте % дневной стоимости (%DV). %DV представляет собой процент от дневной нормы для каждого питательного вещества в порции пищи и показывает, сколько питательного вещества входит в общий дневной рацион.
Используйте %DV, чтобы определить, является ли порция продукта высоким или низким содержанием натрия, а также сравнить и выбрать продукты, чтобы получать менее 100% DV натрия каждый день.
В качестве общего руководства: 5% DV или менее натрия на порцию считается низким, а 20% DV или более натрия на порцию считается высоким.
- Обратите внимание на порции. Информация о питании, указанная на этикетке с информацией о питании, обычно относится к одной порции продукта. Проверьте размер порции и количество порций, которые вы едите или пьете, чтобы определить, сколько натрия вы потребляете.
Выбор еды имеет значение!
По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), около 40% натрия, потребляемого американцами, поступает из следующих продуктов:
- Бутерброды с мясными деликатесами
- Пицца
- Буррито и тако
- Супы
- Пикантные закуски (например,грамм. чипсы, сухарики, попкорн)
- Птица
- Блюда из макаронных изделий
- Бургеры
- Блюда из яиц и омлеты
Но помните, что содержание натрия может значительно различаться в одинаковых продуктах. Итак, используйте этикетку «Пищевая ценность» для сравнения продуктов и не забудьте проверить размер порции, чтобы провести точное сравнение.
Поваренная соль и натрий: определено
Слова «поваренная соль» и «натрий» часто используются взаимозаменяемо, но они не означают одно и то же.Поваренная соль (также известная под своим химическим названием хлорид натрия) представляет собой кристаллоподобное соединение, широко распространенное в природе. Натрий — это минерал и один из химических элементов, содержащихся в соли.
Натрий как пищевой ингредиент
В качестве пищевого ингредиента натрий имеет множество применений, например, для соления мяса, выпечки, загущения, удержания влаги, усиления вкуса (включая вкус других ингредиентов) и в качестве консерванта. Некоторые распространенные пищевые добавки, такие как глутамат натрия (MSG), бикарбонат натрия (пищевая сода), нитрит натрия и бензоат натрия, также содержат натрий и способствуют (в меньших количествах) общему количеству «натрия», указанному на этикетке «Пищевая ценность». .
Удивительно, но некоторые продукты, которые не кажутся солеными на вкус, могут содержать много натрия, поэтому использование только вкуса не является точным способом оценки содержания натрия в пище. Например, в то время как некоторые продукты с высоким содержанием натрия (например, маринованные огурцы и соевый соус) на вкус соленые, есть также много продуктов (например, крупы и выпечка), которые содержат натрий, но не имеют соленого вкуса. Кроме того, некоторые продукты, которые вы можете есть несколько раз в день (например, хлеб), могут накапливать большое количество натрия в течение дня, даже если отдельная порция не может содержать много натрия.
Проверьте упаковку на наличие питательных веществ
Вы также можете проверить информацию о питательных веществах на упаковках продуктов питания и напитков, чтобы быстро определить те из них, которые могут содержать меньше натрия. Вот руководство по общим утверждениям и их значению:
|
Что там написано |
Что это значит |
| Без соли/натрия | Менее 5 мг натрия на порцию |
| Очень низкое содержание натрия | 35 мг натрия или менее на порцию |
| Низкое содержание натрия | 140 мг натрия или менее на порцию |
| Восстановленное содержание натрия | По крайней мере на 25 % меньше натрия, чем в обычном продукте |
| Светло-натриевый или слабосоленый | По крайней мере на 50 % меньше натрия, чем в обычном продукте |
| Без добавления соли или без соли | Во время обработки соль не добавляется, но эти продукты могут не содержать соли/натрия, если не указано иное |
Натрий и артериальное давление
Натрий притягивает воду, а диета с высоким содержанием натрия втягивает воду в кровоток, что может увеличить объем крови и, следовательно, ваше кровяное давление. Высокое кровяное давление (также известное как гипертония ) — это состояние, при котором артериальное давление остается повышенным с течением времени. Гипертония заставляет сердце работать слишком сильно, а высокая сила кровотока может повредить артерии и органы (например, сердце, почки, мозг и глаза). Неконтролируемое высокое кровяное давление может повысить риск сердечного приступа, сердечной недостаточности, инсульта, заболевания почек и слепоты. Кроме того, с возрастом артериальное давление обычно повышается, поэтому ограничение потребления натрия с каждым годом становится все более важным.
Знай свои числа
Натрий является важным питательным веществом и необходим организму в относительно небольших количествах (при условии, что не происходит значительного потоотделения) для поддержания баланса жидкостей в организме и обеспечения бесперебойной работы мышц и нервов. Однако большинство американцев едят его слишком много — и они могут даже не подозревать об этом.
американцев потребляют в среднем около 3400 мг натрия в день. Тем не менее, Диетические рекомендации для американцев рекомендуют взрослым ограничить потребление натрия до менее 2300 мг в день — это примерно равно 1 чайной ложке поваренной соли ! Для детей младше 14 лет рекомендуемые пределы еще ниже.
10 простых советов по снижению потребления натрия
Изучение содержания натрия в пищевых продуктах и изучение новых способов приготовления пищи может помочь вам достичь цели по содержанию натрия. И если вы будете следовать этим советам, чтобы уменьшить количество потребляемого натрия, ваш «вкус» к натрию со временем будет постепенно уменьшаться, так что в конечном итоге вы можете даже не пропустить его!
- Прочтите этикетку с информацией о питании
Сравните и выберите продукты, в которых содержится менее 100% суточной нормы (менее 2300 мг) натрия каждый день. - При возможности готовьте себе еду
Ограничьте употребление упакованных соусов, смесей и продуктов быстрого приготовления (включая ароматизированный рис, лапшу быстрого приготовления и готовую пасту). - Придайте аромат без добавления натрия
Ограничьте количество поваренной соли, которую вы добавляете в пищу при приготовлении, выпечке или за столом. Попробуйте использовать смеси приправ без соли, а также травы и специи вместо соли, чтобы добавить вкуса вашей еде. - Покупайте свежее
Выбирайте свежее мясо, птицу и морепродукты, а не переработанные сорта.Кроме того, проверьте упаковку свежего мяса и птицы, чтобы увидеть, не была ли добавлена соленая вода или солевой раствор. - Следите за овощами
Покупайте свежие, замороженные (без соуса и приправ) или овощные консервы с низким содержанием натрия или без добавления соли. - Дайте натрию «ополаскиватель»
Промывайте содержащие натрий консервы, такие как бобы, тунец и овощи, перед едой. Это удаляет часть натрия. - «Несолите» ваши закуски
Выбирайте орехи, семечки и закуски с низким содержанием натрия или без соли (такие как чипсы и крендельки) или вместо них ешьте палочки из моркови или сельдерея. - Подумайте о своих приправах
Натрий в приправах может накапливаться. Выбирайте легкие приправы или приправы с пониженным содержанием натрия, добавляйте в салаты масло и уксус, а не заправки в бутылках, и используйте только небольшое количество приправы из пакетиков для ароматизаторов, а не весь пакет. - Уменьшите размер порции
Меньше еды — меньше натрия. Готовьте меньшие порции дома и ешьте меньше, когда едите вне дома — выбирайте меньшие порции, делитесь основным блюдом с другом или берите часть еды домой. - Выбирайте блюда с низким содержанием натрия в ресторанах
Попросите, чтобы ваша еда была приготовлена без поваренной соли, и попросите, чтобы соусы и заправки для салатов подавались «на гарнир», а затем используйте их меньше. Вы также можете узнать, доступна ли информация о питании, а затем выбрать варианты с низким содержанием натрия .
Подробнее о снижении содержания натрия
Таблица данных о пищевых продуктах — натрий
Натрий встречается в природе во многих пищевых продуктах, а также добавляется в виде соли или других натрийсодержащих вещества.Поваренная соль или поваренная соль представляет собой химическое соединение натрия и хлор и называется хлоридом натрия. Содержание натрия в пище имеет важные последствия для здоровья. Соль содержит около 40 процентов натрия, а чайная ложка соли, которая весит около 5 граммов, содержит около 2 г натрия.
Каменная соль и морская соли почти полностью состоят из хлорида натрия и содержат лишь следы других элементы (минералы). В отличие от перца, который сразу теряет аромат. молотой, нет никакого преимущества в свежемолотой соли до ее использовать.Йодированная соль содержит около 0,03 миллиграмма йода на грамм. поваренная соль. Он предназначен в качестве добавки для людей, диета которых недостаточна. в йоде. Недавние исследования в США показывают, что уровень количество йода в рационе увеличилось, и широкое использование этого соль не нужна.
Различные суммы натрия добавляют в пищу, но не всегда в виде соли. Общий пищевые добавки, такие как пищевая сода, некоторые консерванты и мононатрий глутамат (MSG), также вносят свой вклад в общее количество потребляемого нами натрия.
СОЛЬ И ВЫСОКОЕ КРОВЯНОЕ ДАВЛЕНИЕ
Вероятно, одна пятая населения, из-за генетической предрасположенности, может увеличиваться их риск высокого кровяного давления (гипертония) из-за высокого потребления натрия. Люди, которые потребляют много натрия, имеют высокую заболеваемость артериальной гипертензии и инсульта. Высокое кровяное давление редко наблюдается у тех, которые потребляют менее 1,2 грамма (1200 миллиграммов) натрия в день.С другой стороны, в Австралии, где потребление натрия может находиться на от 4 до 8 граммов в день, примерно у каждого пятого взрослого австралийца. имеет высокое кровяное давление. Соль не обязательно является единственным важным фактором, приводящим к повышению артериального давления, но в ряде случаев таковым является. Там являются вескими причинами, по которым австралийцам следует сократить потребление натрия. Но натрий является важным питательным веществом, и нам нужно определенное количество для нормальная работа организма.Безопасным потреблением считается от 0,9 и 2,3 грамма натрия в день, хотя и в особых случаях, таких как чрезмерное потоотделение и диарея, могут потребоваться более высокие уровни.
Обычно есть нет необходимости увеличивать потребление соли в жарком климате во избежание судорог, обмороков и другие симптомы, потому что гормоны организма адаптируются в течение нескольких дней и сохраняйте натрий в организме. Чрезмерное тепло представляет другие риски и в любом случае следует избегать.
КАК МОЖЕМ ЛИ МЫ КОНТРОЛИРОВАТЬ НАШЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ СОЛИ?
Некоторые люди находят трудно уменьшить потребление натрия. У всех нас есть способность вкус соли, но степень, в которой мы любим соленую пищу, может быть изменена по опыту. Количество соли, которую мы потребляем, невозможно полностью контролировать умеренным использованием солонки за обеденным столом. Это использование составляет только около одной трети нашего ежедневного потребления.до половины наше потребление соли происходит из обработанной пищи, а баланс происходит естественным образом в пище и воде. Количество, потребляемое в обработанных пищевых продуктах, сложно контролировать, хотя в случае сильно соленых продуктов вкус является надежным ориентиром. Некоторые продукты, которые не имеют сильно соленого вкуса, могут внести значительный вклад в количества натрия в наш рацион из-за количества, которое мы потребляем. Примеры включают хлеб, томатный соус, пирожные и печенье.Много «на вынос» продукты, такие как рыба с жареным картофелем, гамбургеры и китайская еда, очень соленый. Бутилированные минеральные воды могут внести значительный вклад в натрий. Указание содержания натрия обычно указывается на этикетке.
Увеличение потребление калия, по-видимому, компенсирует неблагоприятный эффект, который оказывает натрий. на артериальное давление. Продукты, содержащие значительное количество калия а также низким уровнем натрия являются свежие и замороженные фрукты и овощи.Но нет никаких оснований для неограниченного использования калия. соли в качестве заменителей натрия, так как это создаст новые проблемы. Добавки калия и заменители соли могут быть потенциально опасными для здоровья и должны использоваться только под наблюдением врача.
НАТРИЙ ВПУСК
| Рекомендуется ежедневно потребление натрия с пищей (Австралия): | ||
| Младенцы:
Дети: Взрослые: |
6-25 ммоль
14-100 ммоль 40-100 ммоль |
0.1-0,6 грамма
0,3–2,3 г 0,9–2,3 грамма |
Примеры содержания натрия в различных пищевых продуктах и пищевых группах. Рекомендации: потребление натрия для взрослых и детей 100 г
(е.грамм. Хлеб, завтраки хлопья, печенье, пирожные, выпечки)
-
Примечание: информация в этой таблице основана на приближенных расчетах среднего мг натрия за 100 г продуктов из разнообразных, знаковых продуктов, взятых из баз данных о составе продуктов со всего мира.Содержание натрия существенно варьируется в пределах групп пищевых продуктов, и в таблице представлено относительное сравнение только средних уровней натрия. Предоставленная информация может использоваться только для приблизительного сравнения групп пищевых продуктов и не должна использоваться для оценки суточного потребления.
-
Сравнение содержания натрия пример продуктов питания в необработанных (то есть «естественных») и обработанных состояний
вид в собственном окне
| продукты питания | Описание | Content Contence (мг / 100 г) | |
|---|---|---|---|
| говядина | Topside, жареные, Least и FAT | 48 | |
| солонута говядины, консервированные | 950 | ||
| Bran | 0 Bran, пшеница28 | ||
| Bran Flakes | 1 000 | ||
| Сыр | 909620 | ||
| Обработанные | 1 320 | ||
| Chick-Peas | Сушеные, жареные в несольнированной воде | 5 | |
| Консервы, повторно подогретые, осушенные | 220 | ||
| Краб | Вареный | 370 | 9000 8|
| консервированные | 550 | 550 | |
| COD | COD | COD, в тесто, жареные в смешанном масле | 100 |
| рыбные пальцы, жареные в смешанном масле | 350 | ||
| 9 | 9 | ||
| консервированные, повторные нагретые, осушенные | 250 | ||
| арахис | простые | 2 | |
| сухой жареный | 790 | ||
| Жареные и соленые | 400 | ||
| Peas | RAW, вареные в Unsalted WaterTrace | ||
| Консервированные, повторные нагретые, осушенные | 250 | ||
| картофельные чипсы | домашнее, жареные в смешанном масле | 12 | |
| (картофель фри) Картофель фри, замороженный, запеченный | 53 | ||
| Лосось | Сырой, приготовленный на пару | 110 | |
| консервированных | 570 | 570 | |
| 1 880 | |||
| Sweet Colect | On-the-Cob, целое, вареное в Unsalted Water | 1 | |
| ядра, консервированные, повторно нагретые , осушенные | 270 | 270 | |
| Tuna | RAW | 47 | |
| Консервированные в нефте, осушенные | 290 | ||
| Консервы в рассоле, осушенные | 320 |
— натрий как соль?
василийбударин/iStock/Getty Images Plus/Getty Images
Натрий — минерал, содержащийся во многих продуктах.Ваше тело нуждается в натрии для нормальной работы мышц и нервов. Это также помогает поддерживать баланс жидкостей в организме. Большинство столовых солей производится из хлорида натрия. Так, соль, используемая при приготовлении или приправе пищи, обычно содержит натрий. Медицинские работники часто используют слова натрий и соль как синонимы.
Натрий вреден?
Хотя вам нужно немного натрия, когда дело доходит до этого минерала, слишком много может быть вредно для вашего здоровья. Регулярное употребление продуктов с высоким содержанием натрия может привести к тому, что ваше тело будет удерживать избыток воды.И из-за этой дополнительной воды в организме ваши органы должны работать усерднее. Это увеличивает риск высокого кровяного давления, которое может нанести вред работе сердца и почек.
Сколько натрия вам нужно?
Для взрослых установлено адекватное потребление 1500 миллиграммов натрия в день, но большинство людей потребляют больше, чем это количество. Типичная американская диета содержит более 3400 миллиграммов натрия. Большая часть этого натрия поступает из еды вне дома и упакованных полуфабрикатов.Добавление большего количества соли за столом также увеличивает потребление натрия — в одной чайной ложке соли содержится 2300 миллиграммов натрия. Если вам 14 лет и больше, и вы потребляете более 2300 миллиграммов натрия в день, в настоящее время рекомендуется сократить ежедневное потребление натрия.
Какие продукты богаты натрием?
Некоторые продукты естественным образом содержат натрий. Другие добавляют соль, а продукты с добавлением соли обычно содержат больше натрия, поэтому проверьте этикетку с информацией о пищевой ценности и найдите варианты с самым низким содержанием натрия.
Продукты с наибольшим содержанием соли
Только небольшое количество продуктов питания составляет большую часть натрия, потребляемого в Соединенных Штатах, и примеры включают:
- Смешанные блюда, включая пиццу, бутерброды, гамбургеры, буррито и тако.
- Переработанное мясо, такое как бекон, колбаса, мясные обеды и хот-доги.
- Хлеб, булочки или крупы с соусами или приправами, в состав которых входит соль.
- Овощные консервы и супы или замороженные обеды.
- Закуски, включая чипсы, крендельки и крекеры.
- Приправы, включая заправки для салатов.
Рестораны
Большинство ресторанных блюд содержат много натрия. Сюда входят как сети быстрого питания, так и рестораны высокой кухни. Прежде чем пойти куда-нибудь поесть, проверьте, размещена ли на веб-сайте ресторана информация о питании. Или в ресторане спросите у официанта о вариантах с меньшим содержанием соли. Кроме того, попросите соусы и заправки для салатов на гарнир.Таким образом, вы можете использовать меньше продуктов с высоким содержанием соли.
Лучший способ узнать, сколько натрия содержится в определенных продуктах, — прочитать этикетку с информацией о питании:
- Ищите на этикетке продукты с низким содержанием натрия. Выбирайте продукты, содержащие менее 120 миллиграммов натрия на порцию.
- Найдите на этикетке слова «без соли», «без натрия», «с очень низким содержанием натрия» и «с низким содержанием натрия».
- Дважды проверьте содержание натрия в продуктах, на этикетках которых указано несоленое, без добавления соли, с пониженным содержанием натрия или с пониженным содержанием натрия.Эти продукты могут содержать много натрия.
Заметили ли вы какие-либо изменения на этикетках с информацией о питании? Узнайте больше о новых этикетках, посетив веб-сайт FDA.
Как ограничить потребление натрия
- Регулярно ешьте разнообразные фрукты и овощи:
- Для замороженных продуктов ищите продукты без добавления соусов или натрия.
- Если вы выбираете овощные консервы, отдавайте предпочтение продуктам с низким содержанием натрия или без добавления соли.Вы также можете промыть и высушить консервированные овощи, чтобы уменьшить количество соли.
- Ограничьте потребление продуктов с высокой степенью обработки, приготовив больше с нуля:
- Выбирайте продукты с низким содержанием натрия для белковых продуктов, таких как свежие или замороженные нежирные куски мяса, курицы, морепродуктов, яиц или сушеных бобов.
- Пропустить добавленную соль:
- Вместо того, чтобы добавлять соль в рецепты, экспериментируйте со специями, свежими травами, лимонным соком, соком лайма и уксусом.
- Используйте смесь приправ без содержания натрия.
- Покупайте кетчуп, горчицу и другие приправы без соли или с низким содержанием натрия.
Если я принимаю лекарство от кровяного давления, могу ли я есть все, что хочу?
Нет. Даже если вы принимаете лекарства от высокого кровяного давления, вам нужно следить за тем, сколько натрия вы едите. Нужна помощь в разработке плана питания с низким содержанием натрия? Свяжитесь с зарегистрированным диетологом-диетологом, чтобы разработать индивидуальный план питания, который подходит именно вам.
Определение содержания натрия и соли в образцах пищевых продуктов
Пищевые продукты содержат различное количество соли (NaCl), которая содержит 40% натрия. Точное определение содержания натрия в пищевых продуктах снижает связанные с этим риски для здоровья. Американская кардиологическая ассоциация
1 рекомендует потреблять менее 1500 мг натрия в день для большинства взрослых американцев, что является уровнем, оказывающим наибольшее влияние на артериальное давление.
Введение
Большинство пищевых продуктов содержат натрий из растворенных солей, присутствующих в природе или добавляемых при приготовлении или обработке.Поваренная соль, известная как хлорид натрия (NaCl), является наиболее распространенным источником натрия. Он состоит из 40% натрия и 60% хлорида и часто используется в обработанных и упакованных пищевых продуктах в качестве усилителя вкуса или консерванта. Другими источниками натрия, добавляемого в пищу, являются глутамат натрия (MSG), нитрит натрия, сахарин натрия, пищевая сода (бикарбонат натрия) и бензоат натрия.
(Источник: Рекомендации по питанию для американцев — http://health.gov/dietaryguidelines/dga2005/document/html/chapter8.htm)
Содержание натрия в пище влияет на наше здоровье. Натрий является важным минералом, который необходим организму в небольших количествах для контроля артериального давления и помощи нервам и мышцам в правильном функционировании. Однако высокое потребление натрия может вызвать проблемы со здоровьем, такие как высокое кровяное давление и сердечно-сосудистые заболевания, в том числе сердце, инсульт и заболевания кровеносных сосудов. Таким образом, знание содержания натрия в пище и контроль его потребления крайне важны для предотвращения болезней.
Для определения содержания натрия в образцах пищевых продуктов ионометр LAQUAtwin B-722 обеспечивает быстрое, простое и легкое измерение. Этот карманный измеритель имеет плоский датчик натрия, который измеряет концентрацию натрия в пробах микрообъемов, и настройку компенсации результата (т. е. умножение/известный коэффициент), которую можно использовать для учета подготовки пробы (например, разбавление, холостые показания) в результатах. . Результаты могут быть выражены в частях на миллион (ppm) или мг/л.
Метод
Настройка и калибровка измерителя
Перед калибровкой
убедитесь, что измеритель настроен на две (2) точки калибровки.Откалибруйте измеритель в соответствии с инструкциями производителя, используя стандарты ионов натрия 150 ppm и 2000 ppm.
Подготовка проб и измерение
Жидкие пробы, такие как супы, соусы, рассолы, напитки и т. д., можно помещать непосредственно на датчик. Разбавьте образец дистиллированной или деионизированной водой, если результаты выходят за пределы диапазона калибровки или измерения измерителя (например, 5 мл образца разбавляют до 100 мл, используя деионизированную воду).
Твердые образцы, такие как чипсы, сыр, ветчина и т. д., должны быть готовы высвободить натрий. Измельчите или измельчите образец в блендере. Точно взвесьте измельченный образец, затем добавьте дистиллированную или деионизированную воду (например, 5 граммов образца на 100 мл деионизированной воды). Тщательно перемешайте образец. Поместите несколько капель подготовленного образца на датчик и запишите показания. Для получения точных результатов необходимо поддерживать одинаковую температуру стандартных растворов и образцов.
После измерения очистите датчик моющим средством и водой (теплой, если измеряемый образец маслянистый).Если датчик загрязнен остатками образца, нанесите на датчик несколько капель отбеливателя и оставьте на 5–30 минут. Промойте датчик водой и промокните насухо мягкой тканью. Подготовьте датчик, замачивая его в стандарте натрия 2000 ppm в течение от 10 минут до 1 часа перед следующим использованием.
Для высокоточных измерений приготовьте раствор регулятора ионной силы (ISA), содержащий 4M Nh5Cl и 4M Nh5OH. Добавьте равный объем ISA ко всем образцам и стандартам (например, 2 мл ISA в 100 мл образцов или стандартов) 2 .
Результаты и преимущества
Продукты содержат различное количество соли. Для обработанных или упакованных пищевых продуктов натрий указан в миллиграммах (мг) на порцию на информационной панели упаковки пищевых продуктов, а не в виде соли. Чтобы вычислить содержание натрия и соли (NaCl) в образцах пищевых продуктов по результатам, используйте формулы, приведенные в таблице выше.
Американская кардиологическая ассоциация1 рекомендует большинству взрослых американцев потреблять менее 1500 мг натрия в день, что является уровнем, оказывающим наибольшее влияние на артериальное давление.Этот уровень не распространяется на людей, которые теряют большое количество натрия с потом, например, на соревнующихся спортсменов, рабочих, подвергающихся экстремальному тепловому стрессу, или на тех, кому иное не предписано лечащим врачом.
Чтобы достичь рекомендуемого уровня, проверяйте информацию о питании на упаковке пищевых продуктов при совершении покупок и приобретайте продукт с наименьшим содержанием натрия после сравнения различных брендов. Кроме того, проверьте образцы продуктов питания, чтобы определить содержание натрия.
Рисунок 1: Пищевая ценность на этикетке томатного сока (Источник: содержание натрия, Medline Plus https://www.nlm.nih.gov/medlineplus/ency/imagepages/19703.htm)
Ссылки и рекомендуемая литература
- Американская кардиологическая ассоциация. Часто задаваемые вопросы о натрии. www.heart.org
- Нильсен, Сюзанна. Определение натрия с помощью ионоселективных электродов, титрования Мора и тест-полосок. Глава 10. Лабораторное руководство по анализу пищевых продуктов. 2-е издание. США: Спрингер. 2015
РЕД. 1.0, 6 ДЕКАБРЯ 2015 ГОДА
Чтение этикеток – Всемирная акция против соли и здоровья
Узнайте, содержит ли еда, которую вы покупаете для себя и своей семьи, много соли, просмотрев информацию о пищевой ценности на этикетке продукта.Проверка этикеток продуктов питания позволяет сравнивать марки и разновидности или вкусы продуктов и выбирать продукты с меньшим содержанием соли. Добавление количества соли также даст вам представление о том, сколько соли вы едите в течение дня.Продукты с высоким содержанием соли содержат более 1,5 г соли /100 г (или 0,6 г натрия/100 г)
Продукты с низким содержанием соли содержат менее 0,3 г соли /100 г (или 0,1 г натрия/100 г)
Рекомендации по дневной норме (GDA) — это общие рекомендации по среднему рекомендуемому потреблению определенных питательных веществ, включая соль.Продукты, использующие эту систему, будут указывать, какой процент они вносят в общий GDA. Помните, что GDA для соли – это максимум , а не целевое значение . Помните, что GDA для соли для детей намного ниже. Обратите внимание на GDA для детей на обратной стороне упаковки.
Расчет содержания соли в пищевых продуктах
На этикетках некоторых пищевых продуктов может быть указано только содержание натрия.
Чтобы перевести натрий в соль, нужно умножить количество на 2,5.
Например, 1 г натрия на 100 г = 2.5 грамм соли на 100 г
Затем вам необходимо узнать вес порции в граммах, например, 30 г
Затем разделите концентрацию соли на 100 г на 100 и умножьте на размер порции.
напр. Kellogg’s Rice Krispies содержат 0,65 г натрия на 100 г, а 1 чаша (порция) составляет 30 г;
0,65 г натрия на 100 г x 2,5 = 1,6 г соли на 100 г
1,6 ÷ 100 = 0,01 соли на 1 г риса Krispies
0,1 x 30 = 0,3 г соли на порцию 30 г
Максимальное рекомендуемое потребление в день для ребенка в возрасте 3 лет составляет 2 г.Таким образом, 1 тарелка хлопьев для завтрака содержит около одной шестой (15%) рекомендуемой нормы потребления на весь день.
(данные о содержании натрия, собранные в декабре 2007 г.)
Там, где соль дается на 100 г, не забудьте подумать о том, сколько продукта будет съедать ваш ребенок, т.е. больше или меньше 100 г. Посмотрите на вес пакета в качестве ориентира.
Если соль выдается на порцию, проверьте размер порции , указанный на упаковке, и решите, соответствует ли он тому количеству продукта, которое ваш ребенок фактически съест.