Отметить как Завершенное

Через 20 минут добавить в кашу молоко, перемешать и после закипания снять с огня. Добавить масло.

В готовую кашу по желанию добавить немного сахара или меда, украсить фруктами.

Полезный завтрак готов. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

Ячневая крупа, сочетания, состав, рецепты и интеренсные факты!

Крупа ячневая

Как выглядит ячневая крупа, знает каждая хозяйка, а из чего ее делают или получают, из какого зерна, злака или растения производят, знают далеко не все. Оказывается, ячневая крупа — это нешлифованные и измельченные зерна ячменя, которые в силу своей «раздробленности» быстро варятся  и поэтому активно используются в кулинарии для приготовления каш, супов, биточков, плова, салатов и крупеников. Сейчас мало кто знает, как правильно и вкусно приготовить ячневую крупу, поскольку она потеряла былую популярность, однако ячневая каша отличается тонким ароматом, нежным привкусом орехов и приятной крупчатой структурой. 

Состав ячневой крупы богат полезными веществами — сложными углеводами, пищевыми волокнами, белками и натуральными сахарами, поэтому все говорят о ее несомненной пользе, да и какой может быть вред от полезной каши, которая способствует усилению мозговой активности и обмена веществ. Если верить пищевой ценности ячневой крупы, она содержит 10 г белка, а это больше, чем у перловки, риса и кукурузной крупы. Среди характеристик ячневой крупы стоит отметить и ее противовоспалительное действие, не случайно ячмень считается природным антибиотиком. Благодаря изрядному количеству клейковины, содержащейся в ячневой крупе, такие каши полезны при воспалениях ЖКТ. Осталось выяснить, как правильно варить ячневую крупу, нужно ли ее промывать и какое соотношение ячневой крупы и воды необходимо для варки вкусной ароматной каши, от которой невозможно оторваться и взрослым, и детям.

Ячневые каши получаются любой консистенции — жидкие, густые, слизистые, рассыпчатые, на воде и на молоке. Едят каши из ячневой крупы либо подслащенными со сливочным маслом, либо со специями, грибами и жареным луком. Хороша ячневая каша как оригинальный гарнир к тушеной или жареной курице, жаркому и рагу. При готовке помните, что ячневая крупа поглощает очень много влаги, поэтому не жалейте молока или воды в процессе варки. Если вы захотите приготовить что-то необычное, заглядывайте в раздел рецептов блюд из ячневой крупы на сайте Юлии Высоцкой. Готовьте с фантазией и вдохновением!

Чем полезна ячневая каша для организма

От баланса нутриентов, находящихся в 100 г продукта, напрямую зависят польза и вред ячневой каши. Главными козырями ячки являются:

• Ударное количество мощного антиоксиданта селена (68,5%), отвечающего за нейтрализацию обломков молекул – свободных радикалов и поддержание репродуктивной системы у женщин.
• 42,9% фосфора, необходимого для укрепления костных тканей, зубов, улучшения функции печени, повышения иммунитета.
• 38% магния, способного снять стресс, избавить от головной боли.
• 37% меди, нужной для образования коллагена и всасывания железа в кровь.
• Высокая концентрация витамина РР, который существенно увеличивает пользу ячневой каши. Никотиновая кислота незаменима для поддержания деятельности центральной нервной системы и нормального протекания окислительно-восстановительных процессов в организме.
• 27% пиридоксина (витамина В6), повышающегоработоспособность мозга.

Благодаря низкой калорийности и высокой питательной ценности, ячневую кашу можно смело вводить в рацион людей, желающих избавиться от ожирения. Постепенное, но верное снижение веса сопровождается очищением организма от шлаков и токсинов, не грозит растягиванием и отвисанием кожи, чем и полезна ячневая каша при похудении. Сидя на каше из ячменя, не нужно изнурять себя голодом. Продукт отлично сочетается с яблоками, нежирным кефиром, семенами чиа, ягодами годжи.

Обратите внимание! Правильное здоровое питание стало доступным для всех. На сервисе Elementaree каждый может купить набор качественных полезных продуктов, полностью подготовленных к тепловой обработке с пошаговыми рецептами приготовления блюд. Вам не нужно бегать по магазинам и думать, что приготовить. Заказать продукты с доставкой на дом можно за 2 минуты, а на приготовление ужина для троих потратить всего лишь 20 минут. Обращайтесь! Мы ждем вашего звонка.

Ячневая крупа – калорийность злака; польза и вред; рецепты, как варить

Калорийность: 313 кКал.

Энергетическая ценность продукта Ячневая крупа:
Белки: 10 г.
Жиры: 1. 3 г.
Углеводы: 65.4 г.

Описание

Ячневая крупа представляет собой дробленый ячмень, именно из этого злака ее и делают (см. фото). Есть еще одно название – ячка. Отличается крупа от других тем, что не делится на сорта. Состоит она из крупинок неправильной формы с острыми гранями. Окрашены зерна в желтовато-серый цвет. Крупа может иметь небольшое количество примесей, например, плодовые и семенные оболочки и алейроновый слой.

Родиной этого злака принято считать Азию. До сих пор на территории Турции и Средней Азии можно встретить его в дикорастущем виде. Согласно исследованиям, окультурили ячмень примерно 10 тыс. лет назад. К преимуществам растения относится неприхотливость в выращивании и скороспелость. Именно поэтому он был наиболее популярен в местах, где нет возможности выращивать другие зерновые, к примеру, в Сибири.

Производство крупы согласно ГОСТу

Существует стандарт, который описывает правила производства и качество итогового продукта – ГОСТ 5784-60. Зерна ячменя сначала проходят процесс очистки от различных примесей, мусора и цветочных пленок. Затем их отправляют на дробление. Последний процесс – отсеивание слишком мелких и дефектных частичек. В зависимости от размера крупинок выделяют 3 варианта крупы:

• №1 – крупные частицы;
• №2 – частицы среднего размера;
• №3 – мелкие частицы.

В основном на прилавки магазинов поступает смесь крупиц разных частиц.

Полезные свойства

В состав ячневой крупы входит витамин А, который благоприятно сказывается на состоянии зрения и кожи. Есть в ней витамин D, необходимый для усвоения кальция. Стоит также сказать о витаминах группы В, которые благоприятно сказываются на работе нервной системы и улучшают процесс кроветворения. В крупе есть витамин Е – антиоксидант, замедляющий процессы старения.

Блюда из ячневой крупы помогают организму бороться с аллергией. Поскольку в состав крупы входит много кальция, калия, железа и марганца, ее необходимо есть пожилым людям. Стоит также заметить, что продукт снижает уровень холестерина в крови и положительно сказывается на деятельности сердечно-сосудистой системы. Каша, приготовленная из ячневой крупы, мягкая, поэтому ее можно без опаски вводить в рацион ребенка.

Ячневая крупа для похудения

Диета на ячневой крупе пользуется популярностью, поскольку она дает прекрасные результаты, так, за неделю можно избавиться минимум от 4-х кг, все зависит от изначального веса. Кстати, эта диета — одна из немногих, разрешаемая к использованию людям с сахарным диабетом. Готовить кашу нужно исключительно на воде, без добавления соли и других ингредиентов, которые повышают калорийность блюда. Кроме этого, разрешается внести в рацион овощи и фрукты, а также нежирный кефир и йогурт. По желанию в обед можно употреблять диетические первые блюда. Важно пить не менее 1,5 л воды.

Использование в кулинарии

В кулинарии ячневую крупу используют уже не одно столетие. Конечно, наиболее популярным блюдом является каша, которую для разнообразия вкуса дополняют другими ингредиентами: жареным луком, сухофруктами, зеленью, грибами, специями и т. п.. Кашу можно не только варить, но и жарить, и готовить в горшочках в духовке.

Используют крупу и во многих первых блюдах, поскольку она не разваривается и сохраняет свою форму. Добавляют ее в различные мясные блюда, к примеру, в биточки, домашнюю колбаску и т. п.. Ячку можно использовать для запеканок, кексов и другой выпечки. Кладут ее и в салаты, и в закуски.

На основе ячневой крупы также готовят разные напитки, причем как алкогольные, к примеру, самогон, так и безалкогольные – квас и кисель.

Как варить?

Варить ячневую крупу несложно, но для получения вкусного блюда стоит знать некоторые особенности и секреты приготовления. Варка ячки должна начинаться с ее промывания, чтобы удалить остатки загрязнений. Затем положите ее в кастрюлю и залейте водой, соблюдая пропорцию: на 1 ст. крупы 2 ст. жидкости. Готовить необходимо на минимальном огне: это предотвратит подгорание. Когда каша начнет густеть, следует выключить огонь, добавить немного сливочного масла и оставить ее набухать под крышкой примерно на 15 мин. .

Если вы хотите приготовить кашу на молоке, то стоит учесть несколько особенностей:

1. Залейте 0,5 ст. крупы прохладной водой и оставьте ее на ночь набухать. В итоге количество должно увеличиться где-то в 2 раза.
2. Воду слейте, а крупу положите в кастрюлю, залейте 1 ст. кипятка и варите 5 мин. постоянно, помешивая.
3. Добавьте соль, сахар и готовьте еще около 4-х мин. Затем налейте 1 ст. молока и варите еще несколько мин. В конце приготовления добавьте масло.

Можно кашу сделать в мультиварке. Для этого необходимо 1 ст. крупы залить таким же количеством воды и добавить 2 ст. молока, а также соль. Выберите режим «Молочная каша» и готовьте до сигнала. Добавьте масло и настаивайте еще некоторое время в режиме «Подогрев».

Польза ячневой крупы и лечение

Польза ячневой крупы известна давно, поэтому лечение многих заболеваний в народной медицине осуществляется с ее помощью. К примеру, было обнаружено, что при замачивании зерен в воде выделяется вещество гердецин, обладающее антибиотическим действием. Это дает возможность использовать крупу в лечении грибковых заболеваний.

Отвар из ячневой крупы используют в качестве спазмолитического средства, а также он обладает общеукрепляющим эффектом. Его можно применять в качестве обезболивающего, к примеру, чтобы снизить боль в суставах при артрите и ревматизме.

Вред ячневой крупы и противопоказания

Вред ячневая крупа может нанести при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта. Есть противопоказания у людей, имеющих серьезные проблемы с желудком и кишечником. Не рекомендуется употреблять крупу в больших количествах, поскольку это может привести к набору лишних килограммов. Достаточно 2-3 раза в неделю включать такие блюда в рацион. Запрещено употреблять блюда из ячневой крупы при целиакие – хроническом заболевании, при котором не полностью расщепляется белок клейковины.

Фотографии продукта

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

Что такое ячменная крупа? (с иллюстрациями)

Ячменная крупа — это лущеные семена ячменя. Как и другие зерна, содержащие отруби, эндосперм и зародыши, ячменная крупа считается цельным зерном. Цельные зерна очень питательны и особенно богаты клетчаткой, что делает их популярными в диетах людей, заботящихся о своем здоровье. Крупа используется в супах, плове и начинках.

Среди зерновых культур ячмень — одно из старейших возделываемых зерновых культур в мире. Он растет в зонах с умеренным климатом, и его относительно легко выращивать. Ячмень и продукты из него использовались людьми во всем мире на протяжении тысячелетий в различных блюдах, от хлеба до питательной каши. Как и многие другие зерновые, ячмень — это трава, которая дает осенью скопление округлых зерен. Эти зерна собирают и перерабатывают в различные продукты.

При первом сборе ячменя у него есть древесная шелуха, которую необходимо удалить. Ячмень, обработанный таким образом, известен как лущеный ячмень или ячменная крупа. Если удалить следующий слой ячменя, известный как отруби, получится горшечный ячмень. Ячмень готовится быстрее, так как волокнистые отруби удалены, но он также имеет меньшую питательную ценность. Наконец, перловую крупу получают путем полировки эндосперма, оставляя после себя небольшие гладкие зерна, которые быстро готовятся.Когда цельный ячмень поджаривается и раскалывается, он известен как ячменная крупа.

Большая часть выращиваемого во всем мире ячменя используется для производства кормов для животных. Ячмень также используют для производства пива. Оставшийся ячмень перерабатывается для продажи потребителям как есть. Крупу часто можно найти в оптовом разделе магазинов здорового питания, а также ее можно купить в упаковке вместе с другими злаками. Их следует вымыть и ненадолго замочить перед приготовлением для достижения наилучших результатов.

В супах ячневая крупа придает жевательную консистенцию и придает большое количество клетчатки.Длительное время приготовления означает, что крупу следует добавлять в супы раньше, и в результате она впитает много аромата. Ячменную крупу также можно использовать вместо других зерен в таких продуктах, как начинки и ризотто, хотя при добавлении крупы эти блюда могут готовиться дольше.

Высокая пищевая ценность и ореховый вкус ячменной крупы оправдывают увеличение времени приготовления для некоторых поваров.Другие предпочитают использовать перловую крупу или перловую крупу, которая требует меньше времени на приготовление. Даже без шелухи ячмень остается очень питательным зерном. Он также содержит глютен, поэтому людям с непереносимостью глютена следует избегать употребления ячменя.

Что такое ячмень?

Ячмень может быть одним из наиболее знакомых зерен, известным как ингредиент бабушкиного говяжьего и ячменного супа или из-за его важной роли в пивоварении. Но его роль в меню гораздо более разнообразна. Это старейший культивируемый злак в мире, который растет в различных климатических условиях по всему миру, что делает его важным продуктом питания во многих кухнях.

Что такое ячмень?

Перловая крупа, наиболее распространенный сорт в Соединенных Штатах, технически не может считаться цельным зерном, поскольку внешний слой отрубей был отполирован, но это все же очень питательный вариант. Он недорогой, доступный и простой в приготовлении, его можно заменить рисом во многих блюдах.Ячменная крупа, цельнозерновая, готовится намного дольше.

Как варить ячмень

Перловую крупу готовьте так же, как рис. Залейте 1 стакан ячменя 2 стаканами воды, куриного или овощного бульона и варите на медленном огне 30–40 минут; взбейте вилкой перед подачей на стол. Также можно использовать рисоварку. Добавьте 2 1/2 стакана жидкости на стакан ячменя. Если вы предварительно замочите ячмень в большом количестве воды, общее время приготовления сократится. Ячмень можно предварительно замачивать на час или на ночь.Предварительное замачивание сокращает время приготовления примерно до 15 минут. Ячмень тоже можно приготовить в скороварке; следуйте индивидуальным инструкциям на вашем собственном устройстве, поскольку время приготовления может немного отличаться в зависимости от модели.

Хотя ячменный суп (даже эта версия с чечевицей), вероятно, является самым популярным и привычным способом есть ячмень, вы можете использовать его так же, как и любое другое зерно, такое как кускус, киноа или рис. Подавайте вегетарианский карри или овощное жаркое с ячменем вместо риса, или приготовьте ячменный плов или ячменный салат (просто вы бы приготовили салат из киноа или рисовый плов), или просто добавьте горсть в свой любимый суп или салат.

Какой вкус?

Вареный ячмень имеет слегка жевательную текстуру и ореховый вкус, похожий на коричневый рис и фарро. Это универсальная нейтральная основа для любого количества блюд, от жареных блюд до запеканок, протеиновых тарелок и каши для завтрака.

Рецепты из ячменя

Попробуйте креативные здоровые вегетарианские и веганские рецепты ячменя.

Где купить ячмень

В большинстве продуктовых магазинов есть перловая крупа; ищите его возле сушеной фасоли и чечевицы.Вы также часто можете найти его в бункерах. Ячменная крупа, у которой удалена только внешняя оболочка, может быть упакована как ячмень без оболочки, но не так легко доступна. Возможно, вам придется проверить в магазине здорового питания или найти их в Интернете. Можно легко заменить один на другой, соответствующим образом отрегулировав время приготовления.

Хранилище

Храните сухой ячмень в герметичном контейнере вдали от влаги и света. При таком хранении он сохраняется бесконечно, что делает его хорошим вариантом для запаса еды на случай чрезвычайной ситуации.Вареный ячмень следует хранить в холодильнике и употреблять в течение трех или четырех дней. Обычный вареный ячмень можно замораживать на срок до шести месяцев, что позволяет добавлять его в еду или напитки быстрого приготовления.

Питание и преимущества

Согласно FDA, растворимая клетчатка ячменя снижает риск ишемической болезни сердца и может снизить уровень холестерина. Ячмень также содержит нерастворимую клетчатку, которая снижает риск диабета 2 типа и рака толстой кишки. Порция вареного ячменя на 1 чашку обеспечивает 193 калории, 6 граммов клетчатки и 3.5 граммов протеина Ячмень, содержащий менее одного грамма жира на порцию, практически не содержит жиров и не содержит холестерина.

Сорта

Лущеный ячмень, или ячмень без шелухи, иногда также называемый неочищенным ячменем, является необработанным и требует больше времени для приготовления, чем более обычная перловая крупа, которая была отполирована для удаления части или всего внешнего слоя отрубей. Ячмень быстрого приготовления (иногда называемый «ячменем быстрого приготовления») представляет собой предварительно приготовленные хлопья, поэтому их готовка занимает всего 10 минут.Попробуйте добавить горсть ячменя быстрого приготовления в кипящую кастрюлю с супом.

Солодовый ячмень, используемый в пивоварении, получают из проросших зерен; сироп из ячменного солода можно использовать в домашних условиях в качестве подсластителя.

Как приготовить очищенный ячмень

Когда вы слышите ячмень, многие из вас могут подумать о пиве, но в его цельнозерновой форме (называемом шелушенным или очищенным от шелухи) ячмень — это ореховый, сердечный выбор, который можно добавить в ваш любимый суп, салат или плов. Ячмень, как зерновая культура, выращивают на протяжении тысячелетий.Римляне называли гладиаторов «ордеариями», что означало едоки ячменя.

Вы можете приобрести различные формы ячменя. С удаленным только несъедобным внешним корпусом версия с шелушением представляет собой цельнозерновую форму. Иногда бывает сложно найти лущеный ячмень. Лущеный ячмень — это горшечный ячмень. В магазинах горшечный ячмень иногда называют ячменной крупой (сбивает с толку, не правда ли?). Не путайте с перловым ячменем, у которого отполировано больше питательных зародышей и отрубей, и они больше не представляют собой цельное зерно.

Неудивительно, что лущеный ячмень готовится дольше всех. В настоящее время вы также можете найти ячменные хлопья или ячменную крупу, которые готовятся быстрее, но читайте этикетку, чтобы убедиться, что они сделаны из лущеного ячменя, а не из перлового ячменя.

Как приготовить очищенный ячмень

Начальное количество : 1/2 стакана сырого

Требование предварительного замачивания: №

Требование предварительного ополаскивания: Да. Промойте под проточной водой, затем хорошо слейте воду.

Жидкость для приготовления: 1,5 стакана жидкости

Время приготовления: Сначала доведите жидкость до кипения. После закипания добавить промытый ячмень и снова довести до кипения. Затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите примерно 45-60 минут. На этом этапе попробуйте; ядра должны быть жевательными, но нежными. Если центр ядра по-прежнему крахмалистый или твердый, возможно, вам нужно дать зерну покипеть еще 10-15 минут. У вас может быть избыток кулинарной жидкости даже после того, как зерно приготовлено по своему вкусу; просто слейте и используйте приготовленное зерно в своем любимом рецепте.

Итоговый выход: 2 чашки

Пищевая ценность (на 1/2 чашки приготовленного очищенного ячменя)

• Калорийность: 82 ккал
• Углеводы: 17 г
• Белок: 2,9 г
• Жиры: 0,5 г
• Клетчатка: 4 г
• Гликемический индекс (GI) : Низкий (для шелушенной формы)
• Без глютена: Нет

Как сделать Добавьте больше очищенного ячменя в свой рацион

София верит в то, что ежедневное питание приносит удовольствие и удовольствие.Она любит готовить и постоянно экспериментирует с ингредиентами, создает рецепты и пробует их на семье и друзьях. Ее последний интерес заключается в поиске реалистичных и практичных способов экологически безопасного питания / пищевых привычек.

Полезен ли ячмень? Питание, польза и способы приготовления

Ячмень — это зерно злаков с жевательной текстурой и мягким ореховым вкусом.

Это семена травы, произрастающей в умеренном климате по всему миру, и одно из первых злаков, выращенных древними цивилизациями.

Фактически, археологические данные свидетельствуют о том, что ячмень выращивали в Египте более 10 000 лет назад (1).

Хотя он растет в дикой природе в регионах Западной Азии и Северо-Восточной Африки, он широко культивируется в пищу людям и животным, а также для производства пива и виски.

Ячмень, произведенный в 2014 году в 144 миллиона тонн, занимает четвертое место в мире по производству зерна после кукурузы, риса и пшеницы (2).

В этой статье рассказывается о пользе ячменя для здоровья и о том, как добавить его в свой рацион.

Очищенный ячмень считается цельным зерном, так как во время обработки была удалена только несъедобная внешняя оболочка.

Однако более доступный перловый ячмень не является цельнозерновым, поскольку из него были удалены отруби, содержащие волокна.

Хотя перловый ячмень по-прежнему является хорошим источником некоторых питательных веществ, лущеный ячмень — более здоровый вариант.

Диета с высоким содержанием цельного зерна снижает риск хронических заболеваний.

В большом исследовании, проведенном с участием более 360 000 человек, у тех, кто потреблял больше всего цельнозерновых, таких как ячмень, риск смерти от всех причин, включая рак и диабет, был на 17% ниже, чем у людей с самым низким уровнем потребления цельного зерна. прием (3).

Другие исследования показали, что употребление цельного зерна может снизить риск развития диабета 2 типа и ожирения (4).

Преимущества цельнозернового ячменя могут быть связаны не только с содержанием в нем клетчатки, но и с его фитонутриентами, которые являются растительными соединениями, оказывающими благотворное влияние на здоровье (5).

Резюме

Употребление в пищу цельного зерна, такого как лущеный ячмень, было связано со снижением риска хронических заболеваний и смерти. Очищенный ячмень содержит клетчатку и другие растительные химические вещества, полезные для здоровья.

Ячмень — это цельное зерно, богатое питательными веществами. Когда он готовится, его размер увеличивается вдвое, так что имейте это в виду, читая информацию о питании.

Половина чашки (100 граммов) сырого очищенного ячменя содержит следующие питательные вещества (6):

• Калорий: 354
• Углеводы: 73,5 грамма
• Клетчатка: 17,3 грамма
• Белок: 12,5 грамма
• Жиры: 2,3 грамма
• Тиамин: 43% от рекомендуемой суточной нормы (RDI)
• Рибофлавин: 17% от RDI
• Ниацин: 23% от суточной нормы RDI
• Витамин B6: 16% от RDI
• Фолат: 5% от RDI
• Железо: 20% от RDI
• Магний: 33% от RDI
• Фосфор : 26% от RDI
• Калий: 13% от RDI
• Цинк: 18% от RDI
• Медь: 25% от RDI
• Марганец: 97% от RDI RDI
• Селеню m: 54% от RDI

Основным типом клетчатки в ячмене является бета-глюкан, растворимая клетчатка, которая образует гель при смешивании с жидкостью. Бета-глюкан, который также содержится в овсе, может помочь снизить уровень холестерина и улучшить контроль сахара в крови (7).

Кроме того, ячмень содержит антиоксиданты, такие как витамин Е, бета-каротин, лютеин и зеаксантин, которые помогают защищать клетки от повреждений, вызванных окислительным стрессом, и восстанавливать их (8).

Резюме

Ячмень содержит много важных витаминов, минералов и антиоксидантов. Более того, это хороший источник бета-глюкана, клетчатки, которая может помочь снизить уровень холестерина и сахара в крови.

Ячмень может помочь снизить уровень сахара в крови и уровень инсулина, что может снизить риск диабета.

Цельнозерновой ячмень является хорошим источником клетчатки, включая растворимую клетчатку бета-глюкан, которая замедляет всасывание сахара, связываясь с ним в пищеварительном тракте (7).

В одном исследовании с участием 10 женщин с избыточным весом, которые ели ячмень или овес плюс глюкозу, как овес, так и ячмень снижали уровень сахара в крови и уровень инсулина. Однако ячмень оказался гораздо более эффективным, снизив уровни на 59–65%, по сравнению с 29–36% с овсом (9).

Другое исследование с участием 10 здоровых мужчин показало, что те, кто ел ячмень за обедом, имели на 30% лучшую чувствительность к инсулину после завтрака на следующее утро по сравнению с мужчинами, которые ели за ужином очищенный пшеничный хлеб (10).

Кроме того, обзор 232 научных исследований связывает потребление цельнозерновых хлопьев для завтрака, включая злаки, содержащие ячмень, с более низким риском развития диабета (11).

Исследование с участием 17 тучных женщин с повышенным риском инсулинорезистентности показало, что хлопья для завтрака, содержащие 10 граммов бета-глюкана из ячменя, значительно снижали уровень сахара в крови после еды по сравнению с другими типами злаков (12).

Кроме того, ячмень имеет низкий гликемический индекс (ГИ) — показатель того, насколько быстро пища повышает уровень сахара в крови. Фактически, оценка ячменя 28 — это самая низкая оценка среди всех злаков (13).

Резюме

Исследования показали, что употребление ячменя может снизить уровень сахара в крови и уровень инсулина. Кроме того, он имеет низкий гликемический индекс, что делает его разумным выбором для людей с высоким уровнем сахара в крови.

В половине стакана (100 граммов) сырого очищенного ячменя содержится 17,3 грамма клетчатки, или 69% и 46% от РСНП для женщин и мужчин соответственно (6).

Пищевые волокна увеличивают объем стула, облегчая прохождение через пищеварительный тракт (14).

Ячмень помогает при запоре. В одном исследовании с участием 16 человек с хроническим запором 9 граммов добавки из проросшего ячменя ежедневно в течение 10 дней с последующим удвоением дозы в течение 10 дней увеличивали как частоту, так и объем дефекации (15).

Кроме того, было показано, что ячмень улучшает симптомы язвенного колита, воспалительного заболевания кишечника.В шестимесячном исследовании 21 человек с язвенным колитом средней степени тяжести испытали облегчение при приеме 20–30 граммов добавки из проросшего ячменя (16).

Ячмень также может способствовать росту полезных бактерий в пищеварительном тракте. Клетчатка бета-глюкана в ячмене может помочь питать здоровые кишечные бактерии, увеличивая их пробиотическую активность (17, 18).

В четырехнедельном исследовании с участием 28 здоровых людей 60 граммов ячменя в день увеличили количество полезных бактерий в кишечнике, которые могут помочь уменьшить воспаление и улучшить баланс сахара в крови (19).

Резюме

Ячмень богат клетчаткой, необходимой для правильного пищеварения. Исследования показали, что употребление ячменя может уменьшить запоры, улучшить симптомы определенных заболеваний кишечника и увеличить количество полезных кишечных бактерий.

Ячмень может иметь и другие преимущества для здоровья.

Может способствовать снижению веса

Поскольку человеческий организм не может переваривать клетчатку, продукты с высоким содержанием клетчатки добавляют объем к вашему рациону без увеличения калорий. Это делает продукты с высоким содержанием клетчатки полезными для людей, пытающихся похудеть.

Обзор 10 исследований цельного зерна показал, что в то время как некоторые злаки, такие как ячмень, рожь и овес, усиливали чувство сытости после еды, цельнозерновая пшеница и кукуруза этого не делали (20).

В двух исследованиях люди, которые ели ячмень на завтрак, испытывали меньший уровень голода во время обеда и меньше ели во время поздних приемов пищи по сравнению с теми, кто ел рис или цельнозерновую муку (21, 22).

В другом исследовании крысы, получавшие ячмень с особенно высоким содержанием бета-глюкана, ели на 19% меньше, чем те, которым давали ячмень с меньшим содержанием бета-глюкана.Более того, животные, употребляющие ячмень с высоким содержанием бета-глюкана, похудели (23).

Один из способов воздействия ячменя на голод и сытость — снижение уровня грелина, гормона, отвечающего за чувство голода (24).

Может помочь снизить уровень холестерина

Несколько исследований показали, что употребление ячменя может оказывать благотворное влияние на холестерин.

Было показано, что диета с высоким содержанием растворимой клетчатки, содержащейся в ячмене, снижает общий холестерин и «плохой» холестерин ЛПНП на 5–10% (25).

В одном пятинедельном исследовании с участием 18 мужчин с высоким уровнем холестерина, соблюдение диеты с 20% калорий, поступающих из ячменя, снизило общий холестерин на 20%, снизило уровень «плохого» холестерина ЛПНП на 24% и повысило уровень «хорошего» холестерина ЛПВП на 18% (26).

В другом исследовании с участием 44 мужчин с высоким уровнем холестерина употребление смеси риса и перлового ячменя привело к снижению «плохого» холестерина ЛПНП и уменьшению жира на животе по сравнению с контрольной группой, которая ела только рис (27).

Резюме

Ячмень может иметь и другие преимущества для здоровья, включая потерю веса и улучшение уровня холестерина.

Цельнозерновые продукты, как правило, являются хорошим дополнением к любому рациону питания. Однако некоторые люди могут отказаться от ячменя.

Во-первых, это цельное зерно, которое, как пшеница и рожь, содержит глютен. Таким образом, это не лучший выбор для людей с глютеновой болезнью или другой непереносимостью пшеницы.

Кроме того, ячмень содержит короткоцепочечные углеводы, называемые фруктанами, которые представляют собой ферментируемую клетчатку. Фруктаны могут вызывать газы и вздутие живота у людей с синдромом раздраженного кишечника (СРК) или другими расстройствами пищеварения (28).

Таким образом, если у вас СРК или чувствительный пищеварительный тракт, вы можете отказаться от ячменя.

Наконец, поскольку ячмень оказывает сильное влияние на уровень сахара в крови, вы можете проявлять осторожность при его употреблении, если у вас диабет и вы принимаете какие-либо препараты, снижающие уровень сахара в крови, или инсулин (29).

Резюме

Цельнозерновые, такие как ячмень, являются полезными добавками к большинству диет. Однако людям с глютеновой болезнью или другой непереносимостью пшеницы следует воздерживаться от ячменя. Тем, кто принимает лекарства, снижающие уровень сахара в крови, следует соблюдать осторожность.

Хотя ячмень составляет лишь 0,36% зерновых культур, потребляемых в США, его легко добавить в свой рацион (30).

Ячмень бывает различных форм:

• Лущеный ячмень: Это цельнозерновой вариант ячменя, у которого удалена только внешняя несъедобная оболочка. По сравнению с другими видами ячменя, он более жевательный и требует больше времени для приготовления.
• Перловая крупа: Этот сорт ячменя подвергался частичной пропарке с удалением шелухи и отрубей.Перловая крупа готовится быстрее, чем лущеный, но содержит меньше питательных веществ.
• Ячменные хлопья: Ячменные хлопья плоские и нарезанные, как овсяные хлопья. Они быстро готовятся, но содержат меньше питательных веществ, чем лущеный ячмень.
• Ячменная крупа: Ячменная крупа изготавливается из поджаренного и расколотого ячменя. Они различаются по содержанию питательных веществ в зависимости от их источника (лущеный или перловый ячмень).

Очищенный ячмень можно использовать как заменитель других цельнозерновых продуктов, таких как рис, киноа, овес или гречка.

Чтобы приготовить ячмень, промойте зерна под холодной проточной водой, удаляя шелуху. Затем приготовьте его, используя соотношение ячменя к воде 1: 3 — например, на 0,5 стакана ячменя используйте 1,5 стакана воды.

Жемчужный ячмень готовится примерно за час, а лущеный ячмень становится мягким.

Вот несколько способов добавить ячмень в свой рацион:

• Попробуйте использовать ячменные хлопья вместо овсяных хлопьев на завтрак.
• Добавляйте в супы и тушеные блюда.
• Смешайте ячменную муку с пшеничной мукой в ​​выпечке.
• Сделайте зерновой салат с вареным ячменем, овощами и заправкой.
• Съешьте это как гарнир вместо риса или киноа.
• Попробуйте пить ячменную воду.

Резюме

Ячмень — это универсальное зерно, которое может заменить любое другое цельнозерновое зерно в салатах, гарнирах, супах и рагу.

Ячмень богат клетчаткой, особенно бета-глюканом, который может снизить уровень холестерина и сахара в крови. Это также может помочь похудеть и улучшить пищеварение.

Цельнозерновой очищенный ячмень более питателен, чем очищенный перловый ячмень. Его можно заменить любым цельнозерновым и легко добавить в свой рацион.

Что такое гречневая крупа… и что с ней делать? — Кухня на Fountain Avenue

Несмотря на название, гречиха не имеет отношения к пшенице. (И хотя это кажется нелогичным, но в нем нет глютена.) Гречка не такая трава, как обычная пшеница, а более тесно связана с ревенем.

Гречка — это источник питания, который является центральным компонентом восточноевропейской кухни. Те, кто употреблял гречневую муку , наверное, помнят некую горечь. Гречневая крупа — это лущеных семян семян гречихи, и их вкус довольно мягкий. Напротив, мука перемалывается из оболочки семян . Гречневая крупа по внешнему виду и вкусу очень похожа на стальной овес, но более мягкие семена можно есть в сыром виде. В жареном виде они приобретают восхитительный, более насыщенный вкус.

Обычно я использую крупу в сыром виде для рецепта завтрака (которым я скоро поделюсь), похожего на ночной овес. Крупу можно приготовить, как рис для салатов и гарниров, или — если вы чувствуете себя трудолюбивым — перемолоть свежую муку. Я люблю гречневую крупу как вариант к овсяным хлопьям или пшенной каше на завтрак. Для дополнительной текстуры и хрустящей корочки сырую или жареную крупу можно посыпать чем угодно, от салатов до перца чили, обычной овсяной каши или холодных хлопьев.

При времени приготовления 8-10 минут крупа идеально подходит для плова в качестве легкого гарнира к ужину. Поскольку они содержат все незаменимые аминокислоты, эти зерноподобные семена считаются полноценным белком. Крупа также богата железом, цинком и селеном.

Попробуйте это для нескольких здоровых и обильных предварительных завтраков: Варите 1 стакан гречневой крупы в 2 стаканах кипящей воды в течение 10–12 минут (под крышкой) или пока вода не впитается. Взбейте вилкой и переложите приготовленную крупу в четыре отдельные миски.В каждую миску добавьте 1/4 чайной ложки ванили, 1/8 чайной ложки корицы и щепотку соли. Накрыть крышкой и поставить в холодильник. Утром откройте одну миску и добавьте 1/4 стакана миндального молока (или молока по выбору) и осторожно нагрейте (вы можете использовать микроволновую печь или перелить в кастрюлю и нагреть на плите). Добавьте еще немного молока, чтобы получить желаемую консистенцию, свежие или сушеные фрукты и орехи на выбор, немного кленового сиропа и наслаждайтесь!

Это пример того, что вы можете найти в магазине. Я использовал две марки Bob’s Red Mill и Shiloh Farms, которые не нужно промывать.

Профиль питания, указанный на упаковке от Bob’s Red Mill.

Вам также могут понравиться:

Крупа гречневая на ночь

Крупа ячменная с Русского поля, 26,45 унций / 750 г — RussianFoodS

Среди зерновых культур ячмень — одно из старейших возделываемых зерновых культур в мире. Он растет в зонах с умеренным климатом, и его относительно легко выращивать. Ячмень и продукты из него использовались людьми во всем мире на протяжении тысячелетий в различных блюдах, от хлеба до питательной каши.Как и многие другие зерновые, ячмень — это трава, которая дает осенью скопление округлых зерен. Эти зерна собирают и перерабатывают в различные продукты.

Крупа ячменная — это лущеные семена ячменя. Как и другие зерна, содержащие отруби, эндосперм и зародыши, ячменная крупа считается цельным зерном. Цельные зерна очень питательны и особенно богаты клетчаткой, что делает их популярными в диетах людей, заботящихся о своем здоровье.

Крупа используется для приготовления супов, плова и начинок.Среди зерновых культур ячмень — одно из старейших возделываемых зерновых культур в мире. Он растет в зонах с умеренным климатом, и его относительно легко выращивать.

Очень высокое содержание клетчатки, витаминов и минералов, антиоксидантов, здоровье сердца и защита от диабета — вот лишь некоторые из полезных свойств ячменя, которые делают его одним из лучших продуктов из цельного зерна.

Пищевая ценность ячменя:

Примерно одна чашка вареного очищенного ячменя, что примерно эквивалентно 1/3 чашки сырого, содержит:

• 217 калорий
• Около 1 грамма жира
• 10 граммов клетчатки
• 7 граммов белка
• 45 г углеводов
• 1 мг марганца (60%)
• 23 мг селена (42%)
• 3 мг меди (34%)
• 4 мг витамина B1 (33%)
• 162 мг фосфора (23%) )
• 80 мг магния (20%)
• 8 мг витамина B3 (18%)

Воспользуйтесь нашим проверенным рецептом!

1. Ячменная крупа 1 стакан
2. Вода 3 стакана
3. Соль по вкусу
4. Масло по вкусу

Тщательно промойте крупу в нескольких водах.Доведите воду до кипения и всыпьте в нее крупу. Посолить по вкусу. Уменьшите огонь и тушите 20 минут, периодически помешивая. По готовности снимите кашу с огня и плотно накройте крышкой. Можете обернуть ее полотенцем. Блюдо должно настояться и загустеть. Добавить масло по вкусу.

Ячменная крупа Русское Поле, 750 г на продажу | 4,99 долл. США

Среди зерновых культур ячмень — одно из старейших возделываемых зерновых культур в мире. Он растет в зонах с умеренным климатом, и его относительно легко выращивать.Ячмень и продукты из него использовались людьми во всем мире на протяжении тысячелетий в различных блюдах, от хлеба до питательной каши. Как и многие другие зерновые, ячмень — это трава, которая дает осенью скопление округлых зерен. Эти зерна собирают и перерабатывают в различные продукты.

Ячменная крупа — это очищенные семена ячменя. Как и другие зерна, содержащие отруби, эндосперм и зародыши, ячменная крупа считается цельным зерном. Цельные зерна очень питательны и особенно богаты клетчаткой, что делает их популярными в диетах людей, заботящихся о своем здоровье.

Крупа используется в супах, плове и начинках. Среди зерновых культур ячмень — одно из старейших возделываемых зерновых культур в мире. Он растет в зонах с умеренным климатом, и его относительно легко выращивать.

Очень высокое содержание клетчатки, витаминов и минералов, антиоксидантов, здоровье сердца и защита от диабета — вот лишь некоторые из полезных свойств ячменя, которые делают его одним из лучших продуктов из цельного зерна.

Пищевая ценность ячменя:

Примерно одна чашка вареного очищенного ячменя, что примерно эквивалентно 1/3 чашки сырого, дает:

• 217 калорий
• Примерно 1 грамм жира
• 10 г клетчатки
• 7 г протеина
• 45 г углеводов
• 1 мг марганца (60%)
• 23 мг селена (42%)
• 3 мг меди (34%)
• 4 мг витамина B1 (33%)
• 162 мг фосфора (23%)
• 80 мг магния (20%)
• 8 мг витамина B3 (18%)

Воспользуйтесь нашим проверенным рецептом!

1. Крупа ячменная 1 стакан
2. Вода 3 стакана
3. Соль по вкусу
4. Масло сливочное по вкусу

Тщательно промойте крупу в нескольких водах. Доведите воду до кипения и всыпьте в нее крупу. Посолить по вкусу. Уменьшите огонь и тушите 20 минут, периодически помешивая. По готовности снимите кашу с огня и плотно накройте крышкой. Можете обернуть ее полотенцем. Блюдо должно настояться и загустеть. Добавить масло по вкусу.

Отзывы клиентов

Сортировать по

Самые полезные вначалеНовые в первую очередь

Написать рецензию

5 из 5 звезд

100% респондентов порекомендовали бы это другу

Распределение рейтингов

Написать отзыв