Есть ли глютен в молоке: польза и вред. В каких продуктах содержится глютен?

Содержание

Молоко и молочные продукты — Жизнь без глютена

Хотя молоко не ассоциируется со злаками, молочные продукты могут представлять риск для людей, придерживающихся безглютеновой диеты. Рекомендуем изучать состав продукта и избегать молочных продуктов, содержащих модифицированный крахмал (разрешаются продукты с кукурузным или картофельным крахмалом), различные загустители, специи, Е-добавки. Также считается, что людям с чувствительным желудком, следует избегать пищевого красителя аннато, которое часто добавляют в сыры.

Безопасные молочные продукты:

  • молоко без вкусовых добавок
  • кефир, пахта
  • сливки
  • творог без добавок
  • сметана
  • йогурты без добавок
  • козье молоко
  • масло
  • масло гхи
  • свежие сыры без добавок (Mocarella, Mascarpone)
  • твёрдые сыры без добавок (Edam, Gauda, Parmezan, Emental)

Cледует быть внимательными:

  • молочные продукты с модифицированных крахмалом
  • молочные напитки с вкусовыми добавками
  • конденсированное молоко с какао
  • пудинги
  • сладкие кремы
  • йогурты с добавками
  • плавленый сыр
  • синий сыр
  • сырные соусы
  • йогурты с пониженным содержанием жиров
  • мороженое без указания «Не содержит глютен»
  • молоко растительного происхождения (ореховое, соевое) без указания «Не содержит глютен»
  • молочные коктейли
  • сухое молоко и молочный порошок
  • творожные сырки

Запрещены:

  • молочные продукты с зерновыми продуктами (например, йогурт с мюсли, творожные сырки с ржаным хлебом)
  • молочные продукты с пшеничным крахмалом без указания «Не содержит глютен»
  • сладкая творожная масса с печеньем
  • мороженое в вафле, содержащей глютен
  • мороженое с запрещенными злаками
  • творожные сырки с печеньем
  • овсяное молоко без указания «Не содержит глютен»

Другие категории продуктов

Молоко без глютена — Планета без глютена

Если вы избегаете употреблять глютен, молоко не содержит глютен и его можно пить.
Глютен — это белок, который содержится в зернах, таких как пшеница, ячмень и рожь, и его нет в молоке. Тем не менее, вам нужно быть осторожным с продуктами, приготовленными из молока: шоколадное молоко, мороженое и йогурт, творог и так далее эти продукты могут содержать пищевые добавки, созданные из злаковых которые содержат глютен. Если вам нужно следовать безглютеновой диете, и вы не знаете, что безопасно есть и пить, обратитесь за помощью к профессиональному диетологу.
Еще раз напомню что молоко, не содержит глютен. Если вы испытываете боль в животе или получаете вздутие после употребления молока, у вас может быть аллергия или нетерпимость к чему-то что содержится в молоке. Аллергии на молоко могут привести к крапивнице, диспепсии и даже анафилаксии. Если вы подозреваете аллергию, вы должны пройти медицинскую проверку. Если вы не лечите аллергию на молоко это может быть опасно. Лечение включает полное исключение молока и молочных продуктов из вашего рациона. Молоко также содержит лактозу, которая является углеводом.
Некоторым люди не содержат в организме специальный фермент, который помогает переваривать лактозу, что приводит к боли в животе и диарее. Непереносимость лактозы не опасна для здоровья, но это может быть не совсем удобно. Врачи обычно рекомендуют избегать употреблять молоко, но люди с непереносимостью лактозы обычно могут хорошо переносить йогурты и сыры и другие молочно-кислые продукты.
В то время как обычное молоко не содержит глютен, то некоторые молочные продукты могут его содержать. Если вам нужно избегать глютена, тогда обязательно читайте этикетку на молочных продуктах, которые вы покупаете, чтобы убедиться, что они без глютена. В большинстве случаев, если на этикетке указано «без глютена», это безопасно и это можно есть. Если вы не уверены, не рискуйте, обратитесь к производителю с вопросом об наличии глютена или не покупайте подозрительный продукт. Избегайте молочных продуктов, которые содержат загустители, солод или модифицированный пищевой крахмал в качестве ингредиента, поскольку они могут быть источником глютена.

Продукты без глютена в Москве.

Что такое глютен?

Глютеном называется органический сложный протеид. Этот элемент является компонентом многих растений семейства злаковых. Благодаря своей способности задерживать углекислый газ, образующийся при работе дрожжевых грибков, он обеспечивает тесту подъем. Это качество глютена обеспечило ему широкую область применения в производстве различных продуктов. Он не только придает структуре продукта нежность, но и добавляет приятный аромат и вкус, продлевает срок годности.

Непереносимость глютена

К сожалению, не каждый человеческий организм способен воспринимать этот природный элемент без негативных последствий. При индивидуальных нарушениях пищеварительных функций кишечника формируется непереносимость глютена. Его проникновение в организм становится причиной разрушения ворсинок, покрывающих стенки тонкого кишечника. Эти негативные процессы вызывает не только глютен, но и его аналоги: авенин, гордеин и др. Вследствие повреждения ворсинок нарушается процесс всасывания питательных элементов, общее состояние ухудшается, возникают сбои в работе желудка.
Медики называют непереносимость глютена целиакией или глютеновой энтеропатией. Пациентам необходимо знать правила питания при таком нарушении и придерживаться безглютеновой диеты. Это позволит полностью избавиться от негативных ощущений и симптомов.

Продукты без глютена — полный список

В каких продуктах может содержаться глютен?

Глютен широко используется в производстве:

  • хлебобулочных продуктов и выпечке различных видов;
  • макарон;
  • всех видов колбасных изделий;
  • кондитерских изделий;
  • полуфабрикатов – пельменей, голубцов, вареников, тефтелей и др.;
  • молочных сырков и йогуртов, сгущенки, мороженого, смесей для младенцев;
  • бульонов в порошках и кубиках;
  • промышленных супов;
  • картофеля-фри;
  • консервов из рыбы и мяса;
  • соевых продуктов;
  • всех видов выпечки;
  • соуса, майонеза и кетчупа;
  • минерально-витаминных добавок.

В каких напитках может содержаться глютен?

Этот элемент может содержаться и в напитках:

  • Пепси и Кока Коле;
  • гранулированных чаях;
  • растворимых видах кофе;
  • сладких газировках;
  • пиве;
  • крепком недистиллированном алкоголе.

В каких продуктах не содержится глютен?

При целиакии можно включать в рацион:

  • натуральное молоко и продукты из него;
  • яйца;
  • грибы, ягоды, фрукты и овощи;
  • свежую рыбу и мясо без маринадов и приправ;
  • все виды бобовых культур;
  • орехи, семечки;
  • гречневую, пшенную крупу, рис;
  • сухофрукты;
  • компот, сок, чай, натуральный кофе;
  • мед.

Бренды и производители продуктов без глютена

В мире есть несколько крупных прозводителей, специализацией которых является изготовление безглютеновых продуктов. К ним относятся:
  • Nutri Free (Италия) – хлеб, макаронные изделия, смеси для хлеба и кексов, кукурузные вафли с начинкой, крендельки, бисквитное печенье, сэндвичи, хлопья, и др.;
  • Shar (Италия) – мука для выпечки, хлеб, булочки, мини-багеты, кексы, печенье, вафли, макароны, крекеры, завтраки и др.;
  • Gullon (Испания) –большой ассортимент безглютеновых печений;
  • Provena (Финляндия) – хлопья, каши, мука и др.
    ;
  • Макмастер – смеси для выпечки, кондитерские изделия, большой выбор макарон;
  • Sam Mills – различные виды макаронных изделий;

Как определить, что продукты не содержат глютен?

Производители пищевых продуктов обязаны в маркировку товара включать информацию о содержании глютена или его отсутствии. Сегодня мы можем выбирать безопасные российские продукты без глютена. На них имеется значок с надписью «без глютена» или значок перечеркнутый колос. При приобретении импортных продуктов без глютена больным целиакией необходимо ориентироваться на надпись Gluten free products, свидетельствующую об отсутствии элемента. Если на продуктах имеется надпись may contain traces of gluten, в ней может находиться небольшое количество глютена. Таких продуктов нужно избегать. Следует отметить, что в Москве продукты без глютена найти достаточно просто.

Осложнения при целиакии

Важно своевременно определить непереносимость глютена. Употребление продуктов, содержащих данный элемент, станет причиной нарушения всех процессов метаболизма, усложнит усвояемость важных элементов. У целиакии целый ряд серьезных осложнений, затрагивающих различные органы и системы. Тонкий кишечник в процессе пищеварения выполняет важнейшую функцию. Этот орган вырабатывает ферменты, расщепляющие белки, поставляющие в организм аминокислоты, без которых не могут синтезироваться витамины, гормоны, создаваться новые клетки. Сбои в функционировании тонкого кишечника заставляют печень, поджелудочную железу, желчный пузырь работать с повышенной нагрузкой, что приводит к заболеваниям органов. Появляется диарея, ухудшающая состояние. Недостаток поступления полезных элементов отрицательно сказывается на работе других систем. При целиакии нарушаются функции селезенки, ответственной за кроветворение. Ослабевают суставные соединения, разрушается хрящевая ткань. Наблюдаются негативные процессы в мышцах, судороги. Изменяется состав зубной эмали, она слабеет, открывая дорогу бактериям. Разрыхляются десны, что может стать причиной пародонтоза, учащаются случаи стоматитов, гингивитов. Недостаток поступления полезных элементов, нарушение метаболизма выражается ухудшением состояния кожи, появлением угрей.
Снижается общий тонус организма. При целиакии наблюдается быстрая утомляемость, меланхолия, головные боли. Отсутствие лечения, диеты в детском возрасте становится причиной замедленного созревания половых органов в подростковом возрасте. Не исключено полное нарушение репродуктивной функции.

Как диагностировать непереносимость?

Поскольку нарушение процессов пищеварения, метаболизма затрагивают все органы и системы организма, признаков у целиакии много. Распознать непереносимость глютена, отличить нарушения от других заболеваний самостоятельно достаточно сложно. И все же необходимо знать основные симптомы этого нарушения, чтобы своевременно устранить провоцирующие факторы.

Симптомы

В первую очередь внимание нужно проявлять родителям малышей. Обнаружение признаков целиакии должно стать поводом визита к врачу для точной диагностики. Это позволит исключить из рациона ребенка продукты, ухудшающие состояние, предотвратить развитие болезней. Симптомы появляются в начале введения прикормов после употребления продуктов, содержащих глютен.
Период проявления негативных реакций индивидуален. У одного ребенка они наблюдаются через 1-2 дня, у другого до первых симптомов проходит несколько недель, что усложняет проблему.

О непереносимости глютена могут свидетельствовать следующие признаки:

  • частые приступы колик, повышенное газообразование и вздутие живота;
  • жидкий стул зеленоватого оттенка с примесью слизи, пены, с резким запахом;
  • чередование запора и диареи;
  • периодические рвоты, регулярные срыгивания;
  • бледность кожи;
  • высыпания красноватых пузырьков, вызывающих зуд;
  • пониженный аппетит, недостаточная прибавка в весе или его снижение;
  • сонливость или чрезмерная активность.
У детей школьного возраста могут наблюдаться аналогичные симптомы.

В подростковом возрасте целиакия порой проявляется признаками, которые на первый взгляд не имеют отношения к этому заболеванию:

  • недоразвитие эмали постоянных зубов;
  • слишком маленький рост;
  • анемия;
  • отсутствие менструаций у девушек;
  • болезни печени;
  • регулярные головные боли;
  • спинные и суставные боли, не поддающиеся лечению;
  • депрессии, приступы панических атак, эпилепсии;
  • диатезы.

К распространенным симптомам непереносимости глютена у взрослых относятся:

  • боли в животе, повышенное газообразование;
  • диарея со зловонным стулом, в котором могут быть примеси крови;
  • приступы тошноты и рвоты;
  • чередующиеся поносы и запоры;
  • болевые ощущения в области печени, нарушение функций;
  • суставные боли;
  • авитаминоз, сопровождающийся утомляемостью, сонливостью;
  • остеопороз;
  • язвенные стоматиты;
  • перепады настроения, депрессии, раздражительность, бессонница.
У женщин при целиакии наблюдаются сбои в менструальном цикле, могут возникать проблемы с зачатием ребенка. При беременности нередко возникает угроза выкидыша. Обнаружение симптомов непереносимости глютена должно стать причиной посещения гастроэнтеролога, который назначит обследование, позволяющее точно диагностировать патологию. Для этого проводятся:
  • биопсия тонкого кишечника;
  • исследование анализов крови на наличие в ней антител специфического типа;
  • капсульная методика эндоскопии.
Можно попробовать в домашних условиях убедиться в том, что симптомы связаны именно с целиакией, а не являются признаками других сбоев в работе организма. Для домашних исследований потребуется 4 недели. Наблюдение за собственным состоянием нужно записывать, чтобы обеспечить точность диагностики. В течение первой половины периода необходимо исключить из меню все продукты, в которых содержится глютен. Следующие две недели следует питаться в обычном режиме. Если при этом начали появляться признаки целиакии, стоит обратиться к гастроэнтерологу для точного подтверждения диагноза, переходить на безглютеновое питание.

Можно ли вылечить?

Аллергические реакции, нарушения белкового обмена могут следствием целиакии. Точная причина этой патологии, вызывающей негативное воздействие природного белка на организм, науке неизвестна. Избавиться от целиакии полностью невозможно. Но считать ее приговором не стоит. Она не причинит никакого вреда при условии соблюдения рациона питания. Исключение провокатора негативных реакций предотвращает развитие негативных изменений и осложнений. Употребление безглютеновых продуктов позволяет полностью сохранить нормальное функционирование систем и органов, не страдать от симптомов непереносимости глютена. Приема лекарств при этом нарушении не требуется.

Диета при целиакии

Многие пациенты, узнав о диагнозе «целиакия», считают, что теперь им всю жизнь придется жестко себя ограничивать, питаться однообразной, невкусной пищей. Это распространенное заблуждение. Безусловно, в рационе не должно быть продуктов с высоким содержанием глютена. Но это не значит, что меню будет однообразным и невкусным. В рационе людей с индивидуальной непереносимостью этого элемента есть все продукты, из которых можно готовить вкусные, сытные, разнообразные блюда. Они могут использовать в меню мясо, птицу и рыбу, крупы, любые овощи, ягоды и фрукты, молочные продукты и др. Отличными участниками рациона при целиакии являются корнеплоды, зелень, тыквенные и подсолнуховые семечки, семя льна. Нужно включать в меню черный рис, бобовые культуры. Существенную помощь людям, страдающим от целиакии, оказывают производители специальных продуктов без глютена. В ассортименте этих товаров есть продукты для повседневного меню: хлебобулочные изделия и макароны. Побаловать себя могут любители кондитерских изделий и даже конфет. Хозяйкам, которые любят заниматься выпечкой, бренды предлагают несколько видов муки, которые успешно заменяют традиционный пшеничный аналог. Медицинские специалисты рекомендуют пациентам с непереносимостью глютена составлять разнообразные рационы. Это позволит не только получать удовольствие, но и обеспечит качественную поставку требуемых витаминов, минералов, обеспечит отличные условия для функционирования систем и органов. Ориентиром может стать рацион, разработанный диетологами.

Примерное меню на неделю

В понедельник

  • 1-й завтрак: запеканка из риса, безглютеновые хлебцы, чай/натуральный кофе.
  • 2-й завтрак: тыквенные семечки, фруктовый безглютеновый кекс.
  • Обед: суп рисовый на мясном бульоне, тушеная свинина, салат из редиса.
  • Ужин: пюре из картофеля или рагу овощное с оладьями из курицы/индейки, овощной салат, кефир.

Во вторник

  • 1-й завтрак: молочная пшенная каша с сухофруктами, бутерброд из безглютенового хлеба и отварной куриной грудки, чай/натуральный кофе.
  • 2-й завтрак: груша/яблоко, миндаль, чай.
  • Обед: суп с грибами, рыба, приготовленная на пару или гриле, чай.
  • Ужин: овощи тушеные или запеченный картофель, отварная говядина, натуральный йогурт.

В среду

  • 1-й завтрак: молочная каша из риса с добавлением кусочков фруктов, ягод, чай.
  • 2-й завтрак: бутерброд из безглютеновых хлебцев и семги, курага.
  • Обед: суп с курятиной, юблоки/груши.
  • Ужин: запеканка с творогом, салат из фруктов и тертого ореха, сок или чай.

В четверг

  • 1-й завтрак: омлет, безглютеновые хлебцы, сок.
  • 2-й завтрак: оладьи, кефир.
  • Обед: борщ, рагу овощное, фруктовый сок.
  • Ужин: мамалыга с рыбой, салат из огурцов и помидоров, натуральный йогурт.

В пятницу

  • 1-й завтрак: каша из гречки, безглютеновые хлебцы, чай/натуральный кофе.
  • 2-й завтрак: запеканка из творога.
  • Обед: суп сырный, отварные крылышки, овощи.
  • Ужин: рис с фрикадельками, салат из белокочанной капусты с морковью и яблоками, чай.

В субботу

  • 1-й завтрак: безглютеновые мюсли с молоком, яблоко/груша, натуральный кофе/чай.
  • 2-й завтрак: кефир, фруктовый кекс.
  • Обед: щи из капусты с грибами, пюре или тушеные овощи с отбивными.
  • Ужин: драники или бобовые с соусом, рыба тушеная.

В воскресенье

  • 1-й завтрак: яйца отварные или пашот, бутерброды из хлебцев и семги, чай/натуральный кофе.
  • 2-й завтрак: творог, смузи фруктовый.
  • Обед: суп с мясными фрикадельками, салат из овощей, свежевыжатый сок.
  • Ужин: гречка с филе индейки, салат, чай.
Есть несколько рекомендаций для тех, кому приходится придерживаться безглютеновой диеты. Необходимо использовать отдельную посуду и инвентарь, которые используются в приготовлении блюд. Применение сковород, кастрюль, в которых готовится пища из продуктов с клейковиной, создает риск попадания глютена. В продукции производителей безглютеновой продукции есть мука, из которой можно приготовить вкусные десерты. Но готовить их одновременно с выпечкой из пшеничной муки нельзя. В идеале все безглютеновые продукты желательно хранить отдельно. Это не только исключает риск попадания клейковины, но и бережет от соблазна нарушить свой рацион.

Советы родителям

При выявлении непереносимости глютена у ребенка не нужно впадать в отчаяние, представлять в мыслях страшные картины тяжелых осложнений. В детском, подростковом возрасте у него не будет никаких проблем, если родители будут соблюдать определенные правила и привьют сыну, дочери полезные, важные навыки. При грамотном подходе к разработке меню, выбору продуктов ребенок не будет чувствовать себя обделенным, а у мамы не возникнет проблем с кормлением.

Необходимо предпринять следующие меры:

  • в кухне для продуктов, не содержащих глютена, выделяется отдельный шкаф;
  • в приготовлении пищи используется отдельная сковорода, кастрюли, лопаточка, шумовка, половник, нож, которые нужно промаркировать, чтобы исключить случайную путаницу;
  • столовые приборы, посуда для приема пищи также должны быть индивидуальными;
  • для резки безглютенового хлеба выделяется отдельная доска и нож;
  • при одновременном приготовлении блюд из продуктов с глютеном и без него поле каждой операции руки нужно промыть;
  • пробы снимаются сначала с детского блюда;
  • одновременно в духовке десерты с глютеном и без него выпекать нельзя.
Соблюдение этих правил исключит попадание клейковины в блюда ребенка, предотвратит появление негативных симптомов. При размещении продуктов в кухне следует учесть, что у ребенка не должно быть доступа к пище, содержащей глютен. Нередки случаи, когда в общении мамы получают советы по включению продуктов в меню от других женщин, у которых дети также больны целиакией. Следует учесть, что запрещенную пищу давать ребенку нельзя, даже если подруга уверяет, что у ее малыша негативной реакции на нее не было. Во-первых, каждый организм воспринимает продукты индивидуально. Во-вторых, отрицательная реакция может проявиться позже. Не стоит рисковать детским здоровьем.

При выборе продуктов для рациона ребенка необходимо учитывать некоторые рекомендации врачей:

  • если у вас имеются малейшие сомнения по поводу безопасности, от продукта лучше отказаться;
  • в меню одновременно можно вводить только один новый продукт, это позволит точно определить реакцию ребенка, целесообразность его дальнейшего применения.
Производители маркируют продукцию, содержащую и не содержащую глютен. Но не вся продукция имеет такие отметки. К тому же заботливые матери справедливо сомневаются в добросовестности всех изготовителей. Есть возможность выявить глютен в домашних условиях. Для этого используется обычная йодная настойка. Этот препарат нужно капнуть на продукт. Химическая реакция йода и клейковины сопровождается появлением пятна фиолетового или черного оттенка.

3 мифа о еде или как есть абсолютно всё

    И вот вам секрет из тибетской медицины: чтобы молоко усвоилось еще лучше, его нужно примерно на четверть разбавить водой, затем довести до кипения и упарить до первоначального неразбавленного объема. 3) Вы просто поверили в миф: стало модно от чего-то отказываться и что-то себе запрещать. Не разобравшись, в чем причина недомоганий, люди пеняют на то, что первое под руку попадется – ну вот, например, на молоко.

    3. Глютен – сущее зло. Долго объяснять, но все беды от него. Целиакия сегодня диагностируется у всё большего количества людей, предположительно потому что качество пшеницы сильно ухудшилось. Но от страны к стране это качество плюс-минус одинаковое, тогда почему же, например, индусы не страдают от глютена? Если вдуматься, то стрелки укажут не на злосчастный глютен, а на слабость пищеварения, которая формируется в результате долгих нарушений диеты. У европейцев много провоцирующих факторов в виде обилия тяжелой, холодной по свойствам, часто не домашней пищи, кофе и перманентного стресса, который негативно сказывается на работе ЖКТ. У индусов же с их разнообразием приправ, благодаря которым желудок работает бесперебойно, и совершенно иным отношением к жизни никогда не будет целиакии. В общем, выводы такие: от глютена отказаться, может, и разумно, но только на время! Постарайтесь улучшить питание (качество и режим) и поменяйте образ жизни, если это возможно. Пройдите курс лечения у врача традиционной медицины. Когда пищеварительное тепло восстановлено и три доша приведены к балансу, никаких причин бояться глютена больше нет. Тем более, во всех зернах, содержащих глютен, – пшенице, овсе, ячмене, ржи – так много пользы!

    Как жить без пищевых запретов и есть абсолютно всё? Как получать максимум пользы и удовольствия от полноценного разнообразного рациона? Как наладить пищеварение и гармонизировать все системы организма с помощью питания? Вы узнаете в программе «Умный детокс».

    Вы получите:

    • Меню на 7 дней
    • Список продуктов для завтрака, обеда, перекуса и ужина
    • Материалы для изучения (основные принципы тибетской науки о здоровье)
    • 12 рекомендаций для похудения
    • Исчерпывающий список несовместимых продуктов
    • 33 секрета отличного пищеварения
    • 8 полезных статей
    • Общение с ведущей
    На бесплатную версию программы вы можете подписаться уже сейчас в форме ниже.

    Или купить Умный детокс всего за 2500 руб.

    Глютен, лактоза, сахар. Полезно или вредно с точки зрения диетолога?

    Журналист Go31 побеседовала об этом с диетологом белгородского центра здоровья Александром Четвериковым.

    О глютене

    Что это:

    Глютен – это смесь двух растительных белков: глиадина и глютенина. Смешиваясь с водой, они становятся клейкими и позволяют готовить хлеб и другую выпечку.

    В чём содержится:

    Глютен содержится в пшенице, ржи и ячмене, а также во всех производных от этих злаков.

    –  Александр Николаевич, в каких случаях глютен вреден для здоровья человека?

    – Когда организм не вырабатывает ферменты, расщепляющие этот белок. В этом случае организм воспринимает глютен как чужеродный белок и включает защитные механизмы. Причём реакция на него может быть разная.

    – И как много людей с непереносимостью?

    – По сведениям Всемирной организации здравоохранения – сравнительно немного. Примерно 1-2 % населения не могут употреблять его в пищу без последствий. Чаще всего это врождённая особенность организма.

    – Существует мнение, что на здорового человека глютен влияет негативно, вредит здоровью. Так ли это?

    – Конечно, нет. бывает так: человек считает, что ему противопоказан глютен, отказывается от его употребления, и живёт так довольно долго, а потом, начиная есть продукты с глютеном, понимает, что никакой непереносимости у него нет, и всё хорошо.

    –То есть, если мой организм вырабатывает те самые ферменты, расщепляющие глютен, смысла высматривать на упаковках заветную фразу «Не содержит глютена» нет?

    – Если организм здоров, глютен ему не вредит. Это полноценный растительный белок. Конечно, он немного уступает животному по своим свойствам, но и отказываться от него незачем.

    О лактозе

    Что это:

    Лактоза – дисахарид, состоящий из остатков глюкозы и галактозы.

    В чём содержится:

    Содержится лактоза в молоке и молочных продуктах животного происхождения.

    – В каких случаях можно говорить о непереносимости лактозы?

    – Лактозу в организме расщепляет фермент с похожим названием – лактаза. И вот если организм этот фермент не вырабатывает, лактоза не расщепляется и плохо воздействует на слизистую кишечника: появляются диарея, запоры и другие нарушения пищеварения. Эта особенность организма часто возникает у человека с возрастом, но бывает и врождённой.

    – Как много людей страдают этой непереносимостью?

    – Здесь разброс в цифрах очень большой. По одним данным – больше 30 %, по другим – намного меньше. Часто человек не знает о непереносимости лактозы, и плохое самочувствие после употребления молочных продуктов приписывает отравлениям или расстройствам желудочно-кишечного тракта.

    – Ну а если организм вырабатывает достаточно лактазы, есть причины отказываться от молока?

    – Я считаю, что нет. Ведь молочный продукт создан самой природой, в нём всё сбалансировано по белкам, жирам и углеводам. В стакане молока 30-40 % суточной дозы кальция, витамин D, много магния, калий. Другое дело – аллергия на молоко. Человек начинает чесаться, краснеть, ему трудно дышать. Тогда да, отказываться нужно обязательно.

    – Сейчас полки магазинов наводнило растительное молоко. Его можно назвать достойной альтернативой животному молоку?

    – В чём-то растительное может быть даже лучше, а в чём-то уступает. Например, в кокосовом молоке больше белка, чуть больше кальция. Но в нём и много жира. Рисовое молоко полезное, но у него высокий гликемический индекс (показатель, по которому оценивается скорость попадания глюкозы в кровь), много простых углеводов. Чем выше этот показатель, тем более резким будет скачок повышения уровня глюкозы в крови. Поэтому его нежелательно пить людям, у которых и так высокий сахар. Для разнообразия, конечно, такое молоко выбирать можно, но полностью заменять им животное я бы не стал.

    О сахаре

    Что это:

    Рафинированный сахар – быстро усваиваемый кристаллический моносахаридный углевод.

    – Сахар давно заклеймили как «белую смерть». Действительно ли он так страшен?

    – Он не страшен вовсе. Но есть два момента, о которых стоит знать. Первое – сахар очень быстро усваивается, и организм легко трансформирует его в жир. И второе –после употребления сахара резко вырастает его содержание в крови. Он очень быстро расщепляется. То есть людям, которые страдают диабетом, нужно быть с сахаром осторожными.

    – Так всё-таки, можно ли его есть?

    – Вреден не сам сахар, а его избыток. Не стоит им увлекаться. Лучше больше употреблять продукты, содержащие сложные медленные углеводы в виде каш, гарниров, фруктов и овощей. Хороши любые каши, кроме манной (полезных веществ в ней минимум, а калорийность очень высокая). Они богаты витаминами, полезными микроэлементами и надолго дают чувство сытости.

    Беседовала Наталья Неженцева

    Фото: Pixabay.com.ru

    Молочные продукты и безглютеновая диета. Польза и вред молочных продуктов

    МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ можно употреблять при соблюдении безглютеновой диеты в том случае, если вы их хорошо переносите.

    Какие продукты можно включить в рацион?

    • Кефир,
    • Йоргурт,
    • Ряженку,
    • Простоквашу,
    • Сыры,
    • Сливочное масло,
    • Сметану.

    Продукты должны быть натуральными и без консервантов. При покупке обязательно ищитие маркировку — без глютена или gluten free.

    ПОЛЬЗА И ВРЕД МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

    Помимо использования в кулинарии, молочные продукты применяются в народной и традиционной медицине при лечении самых разных болезней. Потому что обладают рядом полезных свойств.

    Однако очень часто при целиакии человек страдает и от непереносимости лактозы.

    Если вы переносите лактозу и у вас нет на нее аллергии, то смело включайте в свой рацион молочные продукты. Хотя в последнее время появилось информация о том, что взрослым людям совсем не обязательно их употреблять. Даже кисломолочные продукты могут вызвать проблемы с желудочно-кишечным трактом и кожей.

    Но, если у вас все в порядке, то почему бы и нет?

    Многие диетологи считают, что молочные продукты необходимы человеку для поддержания здоровья в хорошем состоянии. В молоке, кефире, твороге содержатся белки, аминокислоты, жиры, витамины и другие питательные вещества.

    Так же они считают, что употребление молочных продуктов хорошая профилактика целого ряда различных заболеваний.

    Главные достоинства молочных продуктов:

    • Способность оказывать положительное влияние на микрофлору кишечника.
    • Наличие витамина D и кальция, необходимых для укрепления костей.
    • Способность уменьшать воздействие радиации и токсичных веществ.
    • Кефир укрепляет иммунитет, помогает при дисбактериозе, гастрите, болезнях печени и почек, атеросклерозе, гипертонии, бронхите и других болезнях.
    • Йогурты тоже обладают рядом целительных свойств. Помните, что йогуртами считаются только те кисломолочные продукты, которые не подвергались термической обработке и имеют небольшой срок годности. Они нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, улучшают процесс пищеварения и оказывают общее укрепляющее воздействие на организм.
    • Лечебными свойствами обладает простокваша. Она полезна при колитах, гастритах, запорах, заболеваниях печени, гипертонии и малокровии.
    • Особую пользу приносят кисломолочные продукты, содержащие бифидобактерии. Главное положительное свойство таких продуктов заключается в том, что они восстанавливают равновесие кишечной микрофлоры. Кроме того, бифидобактерии вырабатывают витамины группы В и витамин К.
    • Молочные продукты богаты фолиевой кислотой, которая необходима для нормальной деятельности пищеварительной системы, а также для формирования новых клеток.

    К сожалению, не все молочные продукты, продаваемые в магазинах полезны для здоровья. Множество из них являются фальсификацией. И содержат не только глютен, но и целый ряд других вредных веществ — красители. консерванты, усилители вкуса и т.д. А вот настоящего молока в них почти нет. Поэтому будьте бдительны.

    Поделитесь с друзьями:

    ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

    ЭТО ИНТЕРЕСНО

    Это я не ем! — Евромед клиника

    Давайте поговорим о наиболее популярных идеях.
    Наш консультант: кандидат медицинских наук, гастроэнтеролог «ЕвроМед клиники» Елена Евгеньевна МОИСЕНКО

    ОТКАЗ ОТ ГЛЮТЕНА


    Это очень модное направление! Глютену приписывают самые ужасные свойства – от влияния на общее самочувствие до провоцирования онкологии! Многие голливудские звезды отказываются от глютена, в частности об этом публично заявляли Гвинет Пэлтроу, Миранда Керр, Джессика Альба, Майли Сайрус, Виктория Бекхэм и др.

    Что такое глютен?

    Глютен – это белок (клейковина), содержащийся в злаковых растениях: ржи, пшенице и ячмене и, соответственно, в продуктах из них. То есть под запрет попадают хлебобулочные и макаронные изделия, некоторые каши, напитки, изготовленные на основе этих культур (квас, пиво, виски, водка и др.). Важно понимать, что многие продукты содержат скрытый глютен в виде пшеничного крахмала, который используется в качестве загустителя в йогуртах, мороженом, в шоколаде, во многих соусах, в частности, в майонезе, кетчупе, соевом соусе, в сосисках, колбасе, крабовых палочках… Не содержат глютен молоко, яйца, мясо, рыба, морепродукты, фрукты, овощи, мед, кукурузная, гречневая, рисовая крупы.
    В общем, если задаться целью исключить глютен из своего рациона, сделать это не так просто. И главный вопрос, по-прежнему, в целесообразности. Существует заболевание, при котором у пациентов наблюдается врожденная непереносимость глютена, — целиакия.

    Непереносимость глютена.


    Целиакия (coeliac disease) – это наследственное хроническое заболевание, возникающее вследствие непереносимости глютена с развитием атрофии слизистой тонкой кишки и ее восстановлением после полного удаления его из пищи.
    Впервые целиакия может проявиться еще в детском возрасте. При появлении в пище ребенка глютена (манная каша, молочные смеси с толокном и др.) через 1–6 месяцев (иногда скрытый период длится несколько лет!) малыш останавливается в весе, в животе появляются боли, вздутие, стул учащается, увеличивается в объеме, становится жирным. Аппетит может снижаться до полного его отсутствия или повышаться. Отставание в росте чаще наблюдается у детей после 3 лет, но может быть и в более раннем возрасте. Как правило, педиатры хорошо знают проявления целиакии и вовремя ее выявляют.

      У взрослых же диагностировать целиакию сложнее. Типичные проявления в виде нарушенного всасывания: частый жидкий, жирный, обильный стул, похудение — встречаются только у 15–25% пациентов. Соответственно, на 1 случай типичной целиакии приходится 6 случаев атипичного и скрытого течения болезни. Целиакию назвали «Великим Мимом» за умение успешно скрываться под маской множества других заболеваний: единой картины заболевания просто нет! При целиакии часты типичные гастроэнтерологические проблемы: хроническая диарея, боли в животе, повышенное газообразование и т. д.

    Нарушение процессов всасывания в тонкой кишке приводит к снижению в крови уровня микроэлементов, белков и витаминов с соответствующими клиническими проявлениями. Именно эти симптомы и заболевания являются показаниями для обследования на целиакию: остеопороз, повышенная ломкость ногтей, кариес зубов, как следствие нарушения всасываемости кальция и фосфора; частые ОРВИ, быстрая утомляемость, повышенная кровоточивость (частые носовые кровотечения, кровотечения другой локализации, в том числе маточные, легкость появления синяков на коже), выраженная сухость кожи до «ихтиоза», частые афтозные стоматиты, «заеды» в углах рта, фурункулезы, все рецидивирующие заболевания кожи, аллергические реакции, аутизм, эпилепсия, шизофрения и др.
    Прогрессирование заболевания может привести к развитию аутоиммунных процессов в организме, бесплодию, онкологическим заболеваниям.

    Назначить исследование и поставить диагноз сможет только врач, который имеет опыт работы именно с этим заболеванием. Таких специалистов в Новосибирске – единицы. Гастроэнтеролог «ЕвроМед клиники», кандидат медицинских наук Елена Евгеньевна МОИСЕЕНКО уже много лет занимается проблемами взрослых, больных целиакией. Проверьте – не находитесь ли вы в группе риска по этому заболеванию! Елена Евгеньевна поможет вам выбрать наиболее оптимальный способ диагностики, адаптированный к вашим материальным и физическим возможностям.
    Если же гастроэнтеролог не подтвердил диагноз «Целиакия», то исключать из еды глютен нет никакого смысла, так как это только снизит пищевую ценность продуктов. Если же вы решили соблюдать безглютеновую диету с целью снижения массы тела, то это ошибочное решение: компенсация отсутствия клейковины (глютена) происходит за счет увеличения количества жиров и углеводов, что только повышает калорийность пищи.

    ОТКАЗ ОТ МОЛОКА


    Приверженцы теории отказа от молока и молочных продуктов утверждают, что молоко и его производные не несут совершенно никакой пользы для человеческого организма. Более того, Интернет пестрит статьями, авторы которых утверждают, что молочные продукты вызывают проблемы в работе желудочно-кишечного тракта, ухудшают состояние кожи (приводят к появлению акне и дерматитов), нарушают гормональный фон, снижают иммунитет и прочее.
    Это мнение в корне неверно, ведь молочные продукты являются основным источником кальция и фосфора, а также содержат другие ценные микроэлементы и витамины. Кисломолочные продукты полезны для работы желудочно-кишечного тракта, улучшают пищеварение, заселяют кишечник полезными бактериями. Отказ от молока и молочных продуктов может привести к дефициту кальция, следствием чего может быть развитие остеопороза (хрупкости костей), кариеса зубов, ухудшения состояния кожи, ногтей и волос.
    Отказ от молока и молочных продуктов может быть обоснован медицинскими причинами — наличием у человека аллергии на молочный белок или недостаточностью фермента для его эффективного всасывания (лактазной недостаточностью).

    Лактоза – это сахар, который содержится в молоке. Фермент, расщепляющий лактозу, называется лактазой. Лактазная недостаточность – это состояние, при котором лактаза не работает в достаточной мере, не справляется с расщеплением лактозы. Это приводит к появлению неприятных симптомов после употребления молочных продуктов: кишечным расстройствам (диарее, метеоризму), болям в животе, вздутию, тошноте. Важно понимать, что лактоза содержится не только в молоке, но ее могут добавлять и в другие продукты питания: в мясные, колбасные, кондитерские изделия, в выпечку, в десерты и пр. Кроме того, лактозу в качестве вспомогательного вещества нередко используют в фармацевтической промышленности.
    Нередко пациенты самостоятельно ставят себе или своему ребенку диагноз «лактазная недостаточность» и исключают ценные продукты из рациона. Врожденная лактазная недостаточность встречается у детей до 2 лет исключительно редко. В связи с этим у детей младше 2–3 лет любые симптомы, которые обычно приписывают лактазной недостаточности, скорее всего, являются симптомом или следствием какой-то другой болезни или состояния. Таким образом, когда ребенку поставлен диагноз лактазной недостаточности, необходимо установить причину, которая нарушила способность кишечника переваривать молочный сахар, так как только устранение этой причины поможет эффективно решить проблему.

      У взрослых симптомы лактазной недостаточности могут быть спутаны с симптомами других заболеваний: аллергией на белок коровьего молока, целиакией, синдромом раздраженного кишечника, болезнью Крона и др.
    Если вы подозреваете у себя лактазную недостаточность, не надо самостоятельно ставить себе диагноз и назначать диету! Обязательно обратитесь к врачу для проведения эффективной и достоверной диагностики.

    ОТКАЗ ОТ ЛЕКТИНОВ


    Относительно новое поветрие в питании – отказ от продуктов, содержащих лектины.

    Лектины – (от лат. legere — собирать) — это белки и гликопротеины, способные связывать остатки углеводов на поверхности клеток. Появилось мнение, что лектины мешают похудению, а также провоцируют развитие воспалительных процессов в кишечнике.
    Лектины содержатся в помидорах, картофеле, перце, баклажанах, бобовых, орехах, цельной пшенице, яйцах, молоке. Очевидно, что исключение вышеперечисленных продуктов из рациона сделает его достаточно скудным и несбалансированным. Так на самом деле, влияют ли лектины на состояние кишечника и похудение?
    Меган Росси (Megan Rossi), официальный представитель Британской диетической ассоциации (British Dietetic Association) дает по этому поводу такой комментарий: «Неумеренное потребление лектинов действительно может нанести вред организму, но потребление «вредного» количества лектинов — довольно сложная задача. И пока пища, которую вы едите, приготовлена должным образом, лектины не являются для вас проблемой. Более того, польза для здоровья, связанная с продуктами, содержащими лектины, которые нормализуют работу желудка и кишечника и богаты антиоксидантами, во много раз превосходит негативные их последствия для подавляющего большинства людей» (med.vesti.ru). Стоит отметить, что одной из самых здоровых систем питания считается средиземноморская, в которой содержится большое количество овощей, фруктов, орехов, молочных и цельнозерновых продуктов – то есть как раз тех, что лидируют по содержанию лектинов.

    Лектины действительно могут быть опасны для людей, имеющих хронические заболевания желудочно-кишечного тракта, в связи с тем, что оболочка кишечника становится более чувствительной (при паразитозах, болезни Крона, целиакии и др.). Но поставить диагноз и назначить диету с учетом минимизации в рационе лектинов может только врач!

    Полный список продуктов без глютена

    Молоко и молочные продукты без глютена

    Verywell / Александра Шицман

    Большинство молока и многие молочные продукты не содержат глютен, но, как всегда, есть исключения. Обычное молоко — обычное, обезжиренное или даже сливки — не содержит глютена. Ароматизированное молоко может быть небезопасным, и вам нужно будет проверить ингредиенты, чтобы убедиться в этом. Солодовые молочные продукты, в том числе солодовые молочные коктейли, являются небезопасными, поскольку солод сделан из ячменя.

    Простой йогурт, такой как марки Chobani и Fage, безопасен. Многие — но не все — ароматизированные йогурты также не содержат глютен. Вам нужно будет проверить ингредиенты, чтобы быть уверенным. Некоторые йогурты идут с печеньем и мюсли, и вам следует избегать их.

    В холодильнике в супермаркете также есть яйца без глютена, масло без глютена и маргарин, большая часть которого не содержит глютен (всегда проверяйте ингредиенты на маргарин и жир). Вы также найдете такие продукты, как пудинг из тапиоки Kozy Shack, который маркирован как безглютеновый.

    Некоторые продукты-заменители молока (например, соевое молоко и миндальное молоко) не содержат глютен, а некоторые — нет. Будьте особенно осторожны с рисовым молоком Rice Dream с маркировкой без глютена (его можно найти в отделе галантерейных товаров в супермаркете, а не в отделе молочных продуктов), поскольку оно обработано ферментами ячменя, и многие люди сообщают о реакции на него.

    Сыр и мороженое без глютена

    При покупке сыра большинство вариантов должно быть безопасным. Однако следите за сырами, вымытыми пивом.Кроме того, некоторые производители используют пшеницу в качестве катализатора при приготовлении сыра блю, поэтому вам нужно связаться с конкретным производителем, чтобы определить, безопасен ли конкретный сыр блю (это, как правило, проблема только для тех, кто особенно чувствителен к следам глютена).

    Наконец, остерегайтесь сыра, который был разрезан и переупакован в отдельном продуктовом магазине. Во многих случаях эта переупаковка происходит в отделе гастрономов на тех же разделочных досках, где персонал готовит бутерброды.Вместо этого поищите сыр, который был упакован у производителя — возможно, вам придется купить его больше, чем хотелось бы, но сыр хорошо замерзает.

    В случае мороженого без глютена остерегайтесь мороженого, которое содержит кусочки печенья, тесто или небезопасные конфеты. Проверьте ингредиенты и избегайте всего, что имеет название, похожее на глютен, например, «Печенье со сливками» или «Тесто для шоколадного печенья», если оно специально не помечено без глютена.

    Очевидно, что бутерброды с мороженым недоступны, если вы не найдете бутерброды, специально маркированные без глютена.Но вы можете купить замороженные фруктовые хлопья и другое безглютеновое мороженое, например Dove Ice Cream Miniatures.

    54 Еда, которую можно съесть

    Глютен — это группа белков, содержащихся в определенных зерновых, таких как пшеница, рожь и ячмень.

    Помогает продуктам сохранять форму, обеспечивая эластичность и влажность. Это также позволяет хлебу подниматься и обеспечивает жевательную текстуру (1).

    Хотя глютен безопасен для большинства людей, тем, кто страдает глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену, следует избегать его, чтобы предотвратить неблагоприятные последствия для здоровья (2).

    Многие продукты сделаны из ингредиентов, содержащих глютен, поэтому важно, чтобы те, кто не может их употреблять, внимательно проверяли этикетки ингредиентов.

    Вот список из 54 продуктов без глютена.

    Некоторые отобранные цельнозерновые продукты содержат глютен, а остальные не содержат глютен.

    При покупке цельного зерна важно проверять этикетки на продуктах питания. Даже цельнозерновые продукты без глютена могут быть загрязнены глютеном, особенно если они обрабатываются на том же предприятии, что и продукты, содержащие глютен (3).

    Например, овес часто перерабатывают на предприятиях, которые также обрабатывают пшеницу, что может привести к перекрестному заражению. По этой причине вы должны подтвердить, что приобретаемый вами овес сертифицирован без глютена (4).

    Цельнозерновые продукты без глютена

    1. киноа
    2. коричневый рис
    3. дикий рис
    4. гречка
    5. сорго
    6. тапиока
    7. просо
    8. амарант
    9. теф
    10. аррорут
    11. овес (убедитесь, что они маркированы без глютена, поскольку они могут быть загрязнены глютеном во время обработки.)

    Зерна, которых следует избегать

    • пшеница, все сорта (цельная пшеница, ягоды пшеницы, грэм, булгур, фарро, фарина, твердые, камут, бромированная мука, полба и т. Д.)
    • рожь
    • ячмень
    • тритикале

    Эти зерна, содержащие глютен, часто используются для приготовления таких продуктов, как хлеб, крекеры, макаронные изделия, крупы, выпечка и закуски.

    Все свежие фрукты и овощи не содержат глютен. Однако некоторые обработанные фрукты и овощи могут содержать глютен, который иногда добавляют для ароматизации или в качестве загустителя (3).

    Глютен-содержащие ингредиенты, которые могут быть добавлены в обработанные фрукты и овощи, включают гидролизованный пшеничный белок, модифицированный пищевой крахмал, солод и мальтодекстрин.

    Фрукты и овощи для употребления в пищу

    Хотя приведенный ниже список не является исчерпывающим, он дает некоторые примеры свежих фруктов и овощей, которыми можно наслаждаться на безглютеновой диете.

    1. цитрусовые, включая апельсины и грейпфрут
    2. бананы
    3. яблоки
    4. ягоды
    5. персики
    6. груши
    7. крестоцветные овощи, включая цветную капусту и брокколи
    8. зелень, например шпинат, капусту и мангольд
    9. крахмал овощи, в том числе картофель, кукуруза и кабачки
    10. болгарский перец
    11. грибы
    12. лук
    13. морковь
    14. редис
    15. стручковая фасоль

    Фрукты и овощи для двойной проверки

    • Консервы из фруктов и овощей: Эти можно консервировать соусами, содержащими глютен. Фрукты и овощи, консервированные с водой или натуральными соками, скорее всего, не содержат глютен.
    • Замороженные фрукты и овощи: Иногда они содержат добавленные ароматизаторы и соусы, содержащие глютен. Обычные замороженные сорта обычно не содержат глютен.
    • Сушеные фрукты и овощи: Некоторые из них могут содержать глютеносодержащие ингредиенты. Обычные несладкие сушеные фрукты и овощи, как правило, не содержат глютен.
    • Предварительно нарезанные фрукты и овощи: Они могут быть заражены глютеном в зависимости от того, где они были приготовлены.

    Многие продукты питания содержат белок, в том числе животного и растительного происхождения. Большинство из них не содержат глютен (3).

    Однако ингредиенты, содержащие глютен, такие как соевый соус, мука и солодовый уксус, часто используются в качестве наполнителей или ароматизаторов. Их можно добавлять в соусы, растирание и маринады, которые обычно сочетаются с источниками белка.

    Безглютеновые белки

    1. бобовые (фасоль, чечевица, горох, арахис)
    2. орехи и семена
    3. красное мясо (свежая говядина, свинина, баранина, бизон)
    4. птица (свежая курица, индейка)
    5. морепродукты (свежая рыба, гребешки, моллюски)
    6. традиционные соевые продукты (тофу, темпе, эдамаме и т. д.))

    Белки для двойной проверки

    • обработанное мясо, такое как хот-доги, пепперони, колбаса, салями и бекон
    • заменители мяса, такие как вегетарианские гамбургеры
    • обеденное мясо или мясное ассорти
    • фарш
    • белки, которые были объединены с соусами или приправами
    • готовые к употреблению белки, такие как те, что содержатся в обедах для телевизора в микроволновой печи

    белки, которых следует избегать

    • любое мясо, птица или рыба, панированные
    • белки, которые в сочетании с соевым соусом на основе пшеницы
    • seitan

    Большинство молочных продуктов не содержат глютен. Однако те, которые ароматизированы и содержат добавки, всегда следует дважды проверять на глютен (3).

    Некоторые общие ингредиенты, содержащие глютен, которые могут быть добавлены в молочные продукты, включают загустители, солод и модифицированный пищевой крахмал.

    Молочные продукты без глютена

    1. молоко
    2. масло и топленое масло
    3. сыр
    4. сливки
    5. творог
    6. сметана
    7. йогурт

    Молочные продукты для двойной проверки

    • ароматизированные молоко и йогурты
    • плавленых сырных продуктов, таких как сырные соусы и спреды.
    • мороженое, которое иногда смешивают с добавками, содержащими глютен.

    Молочные продукты, которых следует избегать.

    Жиры и масла по своей природе не содержат глютен.В некоторых случаях добавки, содержащие глютен, могут быть смешаны с жирами и маслами для придания вкуса и загустения.

    Жиры и масла без глютена

    1. масло и топленое масло
    2. оливки и оливковое масло
    3. авокадо и масло авокадо
    4. кокосовое масло
    5. растительные и семенные масла, включая кунжутное масло, масло канолы и подсолнечное масло

    Жиры и масла, требующие двойной проверки

    • кулинарные спреи
    • масла с добавлением ароматизаторов или специй

    Есть несколько видов безглютеновых напитков, которые вам понравятся.

    Однако некоторые напитки смешаны с добавками, содержащими глютен. Кроме того, некоторые алкогольные напитки изготавливаются из солода, ячменя и других злаков, содержащих глютен, и их следует избегать при соблюдении безглютеновой диеты (5).

    Напитки без глютена

    1. вода
    2. 100% фруктовый сок
    3. кофе
    4. чай
    5. некоторые алкогольные напитки, включая вино, крепкие сидры и пиво, приготовленные из зерен без глютена, таких как гречка или сорго
    6. спортивные напитки, газированные напитки и энергетические напитки
    7. лимонад

    Обратите внимание, что, хотя эти напитки не содержат глютен, большинство из них лучше всего употреблять в умеренных количествах из-за содержания в них сахара и алкоголя.

    Напитки для двойной проверки

    • любой напиток с добавлением ароматизаторов или добавок, например, охладители кофе
    • дистиллированные спиртные напитки, такие как водка, джин и виски, даже если они помечены как «безглютеновые», как их называют вызывают реакцию у некоторых людей
    • готовые смузи

    Напитки, которых следует избегать

    • пиво, эль и лагеры, приготовленные из зерен, содержащих глютен
    • недистиллированные напитки
    • другие солодовые напитки, например, винные холодильники

    Специи, соусы и приправы часто содержат глютен, но о них часто забывают.

    Хотя большинство специй, соусов и приправ по своей природе не содержат глютен, в них иногда добавляют глютеносодержащие ингредиенты в качестве эмульгаторов, стабилизаторов или усилителей вкуса.

    Некоторые распространенные глютеносодержащие ингредиенты, добавляемые в специи, соусы и приправы, включают модифицированный пищевой крахмал, мальтодекстрин, солод и пшеничную муку.

    Безглютеновые специи, соусы и приправы

    1. тамари
    2. кокосовые аминокислоты
    3. белый уксус, дистиллированный уксус и яблочный уксус

    Приправы, соусы и приправы: перепроверьте

    • кетчуп и горчица
    • Вустерширский соус
    • томатный соус
    • приправы и соленья
    • соус барбекю
    • майонез
    • заправка для салата
    • соус для пасты
    • сухие специи
    • сальса
    • бульонные кубики
    • маринады
    • смеси для подливки и начинки
    • рисовый уксус

    Приправы, соусы и приправы, которых следует избегать

    • соевый соус на основе пшеницы и соус терияки
    • солодовый уксус

    Вот список ингредиентов и пищевых добавок, которые могут указывать на то, что продукт содержит глютен .

    • модифицированный пищевой крахмал и мальтодекстрин (если он сделан из пшеницы, это будет указано на этикетке)
    • ингредиенты на основе солода, включая солодовый уксус, солодовый экстракт и солодовый сироп
    • стабилизатор глютена
    • соевый соус или соус терияки
    • ингредиентов на основе пшеницы, таких как пшеничный белок и пшеничная мука
    • эмульгаторы (будут указаны на этикетке)

    Если вы не уверены, содержит ли продукт глютен, рекомендуется связаться с производителем для дополнительной проверки.

    Безглютеновая диета обычно рекомендуется людям с глютеновой болезнью, состоянием, которое вызывает иммунный ответ при употреблении продуктов, содержащих глютен (6).

    Людям с непереносимостью глютена также следует избегать употребления глютена, поскольку он может способствовать появлению таких симптомов, как вздутие живота, боль в желудке и диарея (7).

    Хотя необходимы дополнительные исследования, несколько исследований также показывают, что безглютеновая диета может быть полезной для людей с синдромом раздраженного кишечника, хроническим заболеванием, характеризующимся проблемами пищеварения, такими как боль в желудке, газы, диарея и запор (8, 9, 10).

    Глютен естественным образом содержится во многих питательных продуктах, включая цельнозерновые, такие как пшеница, ячмень и рожь.

    Между тем, некоторые обработанные пищевые продукты без глютена не обогащены витаминами и минералами. Таким образом, соблюдение безглютеновой диеты, которой не хватает разнообразия, может увеличить риск дефицита фолиевой кислоты, рибофлавина, ниацина и железа (11).

    Безглютеновые диеты также обычно содержат меньше клетчатки, которая играет важную роль в здоровье и регулярности пищеварения (11, 12).

    Таким образом, важно убедиться, что вы получаете эти важные питательные вещества из других источников в рамках здоровой безглютеновой диеты, чтобы снизить риск побочных эффектов.

    Если вы избегаете глютена, вы можете выбирать из множества продуктов, чтобы обеспечить сбалансированную диету.

    Многие здоровые продукты, естественно, не содержат глютен, включая фрукты, овощи, бобовые, некоторые цельнозерновые, молочные продукты и масла, а также свежее мясо, рыбу и птицу.

    Пшеница, рожь и ячмень — основные продукты, которых следует избегать при соблюдении безглютеновой диеты.Глютен также часто добавляют в обработанные пищевые продукты, такие как консервы и коробки.

    Кроме того, некоторые зерна, например овес, могут быть загрязнены глютеном, в зависимости от того, где они были обработаны.

    Успех безглютеновой диеты сводится к двойной проверке этикеток ингредиентов, поскольку глютен часто добавляют в продукты, о которых вы не ожидаете. Продукты, содержащие глютен, будут помечены как таковые.

    Тем не менее, если вы сосредоточитесь на употреблении в основном свежих, цельных, безглютеновых продуктов и минимального количества обработанных пищевых продуктов, у вас не будет проблем с соблюдением безглютеновой диеты.

    54 Продукты, которые можно съесть

    Глютен — это группа белков, содержащихся в некоторых зерновых, таких как пшеница, рожь и ячмень.

    Помогает продуктам сохранять форму, обеспечивая эластичность и влажность. Это также позволяет хлебу подниматься и обеспечивает жевательную текстуру (1).

    Хотя глютен безопасен для большинства людей, тем, кто страдает глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену, следует избегать его, чтобы предотвратить неблагоприятные последствия для здоровья (2).

    Многие продукты сделаны из ингредиентов, содержащих глютен, поэтому важно, чтобы те, кто не может их употреблять, внимательно проверяли этикетки ингредиентов.

    Вот список из 54 продуктов без глютена.

    Некоторые отобранные цельнозерновые продукты содержат глютен, а остальные не содержат глютен.

    При покупке цельного зерна важно проверять этикетки на продуктах питания. Даже цельнозерновые продукты без глютена могут быть загрязнены глютеном, особенно если они обрабатываются на том же предприятии, что и продукты, содержащие глютен (3).

    Например, овес часто перерабатывают на предприятиях, которые также обрабатывают пшеницу, что может привести к перекрестному заражению. По этой причине вы должны подтвердить, что приобретаемый вами овес сертифицирован без глютена (4).

    Цельные зерна без глютена

    1. киноа
    2. коричневый рис
    3. дикий рис
    4. гречка
    5. сорго
    6. тапиока
    7. просо
    8. амарант
    9. теф
    10. аррорут
    11. овес (убедитесь, что они маркированы без глютена, так как они могут быть загрязнены глютеном во время обработки.) пишется и т. д.)
    12. рожь
    13. ячмень
    14. тритикале
    15. Эти зерна, содержащие глютен, часто используются для изготовления таких продуктов, как хлеб, крекеры, макаронные изделия, крупы, выпечка и закуски.

      Все свежие фрукты и овощи не содержат глютен. Однако некоторые обработанные фрукты и овощи могут содержать глютен, который иногда добавляют для ароматизации или в качестве загустителя (3).

      Глютен-содержащие ингредиенты, которые могут быть добавлены в обработанные фрукты и овощи, включают гидролизованный пшеничный белок, модифицированный пищевой крахмал, солод и мальтодекстрин.

      Фрукты и овощи для употребления в пищу

      Хотя приведенный ниже список не является исчерпывающим, он дает некоторые примеры свежих фруктов и овощей, которыми можно наслаждаться на безглютеновой диете.

      1. цитрусовые, включая апельсины и грейпфрут
      2. бананы
      3. яблоки
      4. ягоды
      5. персики
      6. груши
      7. крестоцветные овощи, включая цветную капусту и брокколи
      8. зелень, например шпинат, капусту и мангольд
      9. крахмал овощи, в том числе картофель, кукуруза и кабачки
      10. болгарский перец
      11. грибы
      12. лук
      13. морковь
      14. редис
      15. стручковая фасоль

      Фрукты и овощи для двойной проверки

      • Консервы из фруктов и овощей: Эти можно консервировать соусами, содержащими глютен.Фрукты и овощи, консервированные с водой или натуральными соками, скорее всего, не содержат глютен.
      • Замороженные фрукты и овощи: Иногда они содержат добавленные ароматизаторы и соусы, содержащие глютен. Обычные замороженные сорта обычно не содержат глютен.
      • Сушеные фрукты и овощи: Некоторые из них могут содержать глютеносодержащие ингредиенты. Обычные несладкие сушеные фрукты и овощи, как правило, не содержат глютен.
      • Предварительно нарезанные фрукты и овощи: Они могут быть заражены глютеном в зависимости от того, где они были приготовлены.

      Многие продукты питания содержат белок, в том числе животного и растительного происхождения. Большинство из них не содержат глютен (3).

      Однако ингредиенты, содержащие глютен, такие как соевый соус, мука и солодовый уксус, часто используются в качестве наполнителей или ароматизаторов. Их можно добавлять в соусы, растирание и маринады, которые обычно сочетаются с источниками белка.

      Безглютеновые белки

      1. бобовые (фасоль, чечевица, горох, арахис)
      2. орехи и семена
      3. красное мясо (свежая говядина, свинина, баранина, бизон)
      4. птица (свежая курица, индейка)
      5. морепродукты (свежая рыба, гребешки, моллюски)
      6. традиционные соевые продукты (тофу, темпе, эдамаме и т. д.))

      Белки для двойной проверки

      • обработанное мясо, такое как хот-доги, пепперони, колбаса, салями и бекон
      • заменители мяса, такие как вегетарианские гамбургеры
      • обеденное мясо или мясное ассорти
      • фарш
      • белки, которые были объединены с соусами или приправами
      • готовые к употреблению белки, такие как те, что содержатся в обедах для телевизора в микроволновой печи

      белки, которых следует избегать

      • любое мясо, птица или рыба, панированные
      • белки, которые в сочетании с соевым соусом на основе пшеницы
      • seitan

      Большинство молочных продуктов не содержат глютен.Однако те, которые ароматизированы и содержат добавки, всегда следует дважды проверять на глютен (3).

      Некоторые общие ингредиенты, содержащие глютен, которые могут быть добавлены в молочные продукты, включают загустители, солод и модифицированный пищевой крахмал.

      Молочные продукты без глютена

      1. молоко
      2. масло и топленое масло
      3. сыр
      4. сливки
      5. творог
      6. сметана
      7. йогурт

      Молочные продукты для двойной проверки

      • ароматизированные молоко и йогурты
      • плавленых сырных продуктов, таких как сырные соусы и спреды.
      • мороженое, которое иногда смешивают с добавками, содержащими глютен.

      Молочные продукты, которых следует избегать.

      Жиры и масла по своей природе не содержат глютен.В некоторых случаях добавки, содержащие глютен, могут быть смешаны с жирами и маслами для придания вкуса и загустения.

      Жиры и масла без глютена

      1. масло и топленое масло
      2. оливки и оливковое масло
      3. авокадо и масло авокадо
      4. кокосовое масло
      5. растительные и семенные масла, включая кунжутное масло, масло канолы и подсолнечное масло

      Жиры и масла, требующие двойной проверки

      • кулинарные спреи
      • масла с добавлением ароматизаторов или специй

      Есть несколько видов безглютеновых напитков, которые вам понравятся.

      Однако некоторые напитки смешаны с добавками, содержащими глютен. Кроме того, некоторые алкогольные напитки изготавливаются из солода, ячменя и других злаков, содержащих глютен, и их следует избегать при соблюдении безглютеновой диеты (5).

      Напитки без глютена

      1. вода
      2. 100% фруктовый сок
      3. кофе
      4. чай
      5. некоторые алкогольные напитки, включая вино, крепкие сидры и пиво, приготовленные из зерен без глютена, таких как гречка или сорго
      6. спортивные напитки, газированные напитки и энергетические напитки
      7. лимонад

      Обратите внимание, что, хотя эти напитки не содержат глютен, большинство из них лучше всего употреблять в умеренных количествах из-за содержания в них сахара и алкоголя.

      Напитки для двойной проверки

      • любой напиток с добавлением ароматизаторов или добавок, например, охладители кофе
      • дистиллированные спиртные напитки, такие как водка, джин и виски, даже если они помечены как «безглютеновые», как их называют вызывают реакцию у некоторых людей
      • готовые смузи

      Напитки, которых следует избегать

      • пиво, эль и лагеры, приготовленные из зерен, содержащих глютен
      • недистиллированные напитки
      • другие солодовые напитки, например, винные холодильники

      Специи, соусы и приправы часто содержат глютен, но о них часто забывают.

      Хотя большинство специй, соусов и приправ по своей природе не содержат глютен, в них иногда добавляют глютеносодержащие ингредиенты в качестве эмульгаторов, стабилизаторов или усилителей вкуса.

      Некоторые распространенные глютеносодержащие ингредиенты, добавляемые в специи, соусы и приправы, включают модифицированный пищевой крахмал, мальтодекстрин, солод и пшеничную муку.

      Безглютеновые специи, соусы и приправы

      1. тамари
      2. кокосовые аминокислоты
      3. белый уксус, дистиллированный уксус и яблочный уксус

      Приправы, соусы и приправы: перепроверьте

      • кетчуп и горчица
      • Вустерширский соус
      • томатный соус
      • приправы и соленья
      • соус барбекю
      • майонез
      • заправка для салата
      • соус для пасты
      • сухие специи
      • сальса
      • бульонные кубики
      • маринады
      • смеси для подливки и начинки
      • рисовый уксус

      Приправы, соусы и приправы, которых следует избегать

      • соевый соус на основе пшеницы и соус терияки
      • солодовый уксус

      Вот список ингредиентов и пищевых добавок, которые могут указывать на то, что продукт содержит глютен .

      • модифицированный пищевой крахмал и мальтодекстрин (если он сделан из пшеницы, это будет указано на этикетке)
      • ингредиенты на основе солода, включая солодовый уксус, солодовый экстракт и солодовый сироп
      • стабилизатор глютена
      • соевый соус или соус терияки
      • ингредиентов на основе пшеницы, таких как пшеничный белок и пшеничная мука
      • эмульгаторы (будут указаны на этикетке)

      Если вы не уверены, содержит ли продукт глютен, рекомендуется связаться с производителем для дополнительной проверки.

      Безглютеновая диета обычно рекомендуется людям с глютеновой болезнью, состоянием, которое вызывает иммунный ответ при употреблении продуктов, содержащих глютен (6).

      Людям с непереносимостью глютена также следует избегать употребления глютена, поскольку он может способствовать появлению таких симптомов, как вздутие живота, боль в желудке и диарея (7).

      Хотя необходимы дополнительные исследования, несколько исследований также показывают, что безглютеновая диета может быть полезной для людей с синдромом раздраженного кишечника, хроническим заболеванием, характеризующимся проблемами пищеварения, такими как боль в желудке, газы, диарея и запор (8, 9, 10).

      Глютен естественным образом содержится во многих питательных продуктах, включая цельнозерновые, такие как пшеница, ячмень и рожь.

      Между тем, некоторые обработанные пищевые продукты без глютена не обогащены витаминами и минералами. Таким образом, соблюдение безглютеновой диеты, которой не хватает разнообразия, может увеличить риск дефицита фолиевой кислоты, рибофлавина, ниацина и железа (11).

      Безглютеновые диеты также обычно содержат меньше клетчатки, которая играет важную роль в здоровье и регулярности пищеварения (11, 12).

      Таким образом, важно убедиться, что вы получаете эти важные питательные вещества из других источников в рамках здоровой безглютеновой диеты, чтобы снизить риск побочных эффектов.

      Если вы избегаете глютена, вы можете выбирать из множества продуктов, чтобы обеспечить сбалансированную диету.

      Многие здоровые продукты, естественно, не содержат глютен, включая фрукты, овощи, бобовые, некоторые цельнозерновые, молочные продукты и масла, а также свежее мясо, рыбу и птицу.

      Пшеница, рожь и ячмень — основные продукты, которых следует избегать при соблюдении безглютеновой диеты.Глютен также часто добавляют в обработанные пищевые продукты, такие как консервы и коробки.

      Кроме того, некоторые зерна, например овес, могут быть загрязнены глютеном, в зависимости от того, где они были обработаны.

      Успех безглютеновой диеты сводится к двойной проверке этикеток ингредиентов, поскольку глютен часто добавляют в продукты, о которых вы не ожидаете. Продукты, содержащие глютен, будут помечены как таковые.

      Тем не менее, если вы сосредоточитесь на употреблении в основном свежих, цельных, безглютеновых продуктов и минимального количества обработанных пищевых продуктов, у вас не будет проблем с соблюдением безглютеновой диеты.

      54 Продукты, которые можно съесть

      Глютен — это группа белков, содержащихся в некоторых зерновых, таких как пшеница, рожь и ячмень.

      Помогает продуктам сохранять форму, обеспечивая эластичность и влажность. Это также позволяет хлебу подниматься и обеспечивает жевательную текстуру (1).

      Хотя глютен безопасен для большинства людей, тем, кто страдает глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену, следует избегать его, чтобы предотвратить неблагоприятные последствия для здоровья (2).

      Многие продукты сделаны из ингредиентов, содержащих глютен, поэтому важно, чтобы те, кто не может их употреблять, внимательно проверяли этикетки ингредиентов.

      Вот список из 54 продуктов без глютена.

      Некоторые отобранные цельнозерновые продукты содержат глютен, а остальные не содержат глютен.

      При покупке цельного зерна важно проверять этикетки на продуктах питания. Даже цельнозерновые продукты без глютена могут быть загрязнены глютеном, особенно если они обрабатываются на том же предприятии, что и продукты, содержащие глютен (3).

      Например, овес часто перерабатывают на предприятиях, которые также обрабатывают пшеницу, что может привести к перекрестному заражению. По этой причине вы должны подтвердить, что приобретаемый вами овес сертифицирован без глютена (4).

      Цельные зерна без глютена

      1. киноа
      2. коричневый рис
      3. дикий рис
      4. гречка
      5. сорго
      6. тапиока
      7. просо
      8. амарант
      9. теф
      10. аррорут
      11. овес (убедитесь, что они маркированы без глютена, так как они могут быть загрязнены глютеном во время обработки.) пишется и т. д.)
      12. рожь
      13. ячмень
      14. тритикале
      15. Эти зерна, содержащие глютен, часто используются для изготовления таких продуктов, как хлеб, крекеры, макаронные изделия, крупы, выпечка и закуски.

        Все свежие фрукты и овощи не содержат глютен. Однако некоторые обработанные фрукты и овощи могут содержать глютен, который иногда добавляют для ароматизации или в качестве загустителя (3).

        Глютен-содержащие ингредиенты, которые могут быть добавлены в обработанные фрукты и овощи, включают гидролизованный пшеничный белок, модифицированный пищевой крахмал, солод и мальтодекстрин.

        Фрукты и овощи для употребления в пищу

        Хотя приведенный ниже список не является исчерпывающим, он дает некоторые примеры свежих фруктов и овощей, которыми можно наслаждаться на безглютеновой диете.

        1. цитрусовые, включая апельсины и грейпфрут
        2. бананы
        3. яблоки
        4. ягоды
        5. персики
        6. груши
        7. крестоцветные овощи, включая цветную капусту и брокколи
        8. зелень, например шпинат, капусту и мангольд
        9. крахмал овощи, в том числе картофель, кукуруза и кабачки
        10. болгарский перец
        11. грибы
        12. лук
        13. морковь
        14. редис
        15. стручковая фасоль

        Фрукты и овощи для двойной проверки

        • Консервы из фруктов и овощей: Эти можно консервировать соусами, содержащими глютен.Фрукты и овощи, консервированные с водой или натуральными соками, скорее всего, не содержат глютен.
        • Замороженные фрукты и овощи: Иногда они содержат добавленные ароматизаторы и соусы, содержащие глютен. Обычные замороженные сорта обычно не содержат глютен.
        • Сушеные фрукты и овощи: Некоторые из них могут содержать глютеносодержащие ингредиенты. Обычные несладкие сушеные фрукты и овощи, как правило, не содержат глютен.
        • Предварительно нарезанные фрукты и овощи: Они могут быть заражены глютеном в зависимости от того, где они были приготовлены.

        Многие продукты питания содержат белок, в том числе животного и растительного происхождения. Большинство из них не содержат глютен (3).

        Однако ингредиенты, содержащие глютен, такие как соевый соус, мука и солодовый уксус, часто используются в качестве наполнителей или ароматизаторов. Их можно добавлять в соусы, растирание и маринады, которые обычно сочетаются с источниками белка.

        Безглютеновые белки

        1. бобовые (фасоль, чечевица, горох, арахис)
        2. орехи и семена
        3. красное мясо (свежая говядина, свинина, баранина, бизон)
        4. птица (свежая курица, индейка)
        5. морепродукты (свежая рыба, гребешки, моллюски)
        6. традиционные соевые продукты (тофу, темпе, эдамаме и т. д.))

        Белки для двойной проверки

        • обработанное мясо, такое как хот-доги, пепперони, колбаса, салями и бекон
        • заменители мяса, такие как вегетарианские гамбургеры
        • обеденное мясо или мясное ассорти
        • фарш
        • белки, которые были объединены с соусами или приправами
        • готовые к употреблению белки, такие как те, что содержатся в обедах для телевизора в микроволновой печи

        белки, которых следует избегать

        • любое мясо, птица или рыба, панированные
        • белки, которые в сочетании с соевым соусом на основе пшеницы
        • seitan

        Большинство молочных продуктов не содержат глютен.Однако те, которые ароматизированы и содержат добавки, всегда следует дважды проверять на глютен (3).

        Некоторые общие ингредиенты, содержащие глютен, которые могут быть добавлены в молочные продукты, включают загустители, солод и модифицированный пищевой крахмал.

        Молочные продукты без глютена

        1. молоко
        2. масло и топленое масло
        3. сыр
        4. сливки
        5. творог
        6. сметана
        7. йогурт

        Молочные продукты для двойной проверки

        • ароматизированные молоко и йогурты
        • плавленых сырных продуктов, таких как сырные соусы и спреды.
        • мороженое, которое иногда смешивают с добавками, содержащими глютен.

        Молочные продукты, которых следует избегать.

        Жиры и масла по своей природе не содержат глютен.В некоторых случаях добавки, содержащие глютен, могут быть смешаны с жирами и маслами для придания вкуса и загустения.

        Жиры и масла без глютена

        1. масло и топленое масло
        2. оливки и оливковое масло
        3. авокадо и масло авокадо
        4. кокосовое масло
        5. растительные и семенные масла, включая кунжутное масло, масло канолы и подсолнечное масло

        Жиры и масла, требующие двойной проверки

        • кулинарные спреи
        • масла с добавлением ароматизаторов или специй

        Есть несколько видов безглютеновых напитков, которые вам понравятся.

        Однако некоторые напитки смешаны с добавками, содержащими глютен. Кроме того, некоторые алкогольные напитки изготавливаются из солода, ячменя и других злаков, содержащих глютен, и их следует избегать при соблюдении безглютеновой диеты (5).

        Напитки без глютена

        1. вода
        2. 100% фруктовый сок
        3. кофе
        4. чай
        5. некоторые алкогольные напитки, включая вино, крепкие сидры и пиво, приготовленные из зерен без глютена, таких как гречка или сорго
        6. спортивные напитки, газированные напитки и энергетические напитки
        7. лимонад

        Обратите внимание, что, хотя эти напитки не содержат глютен, большинство из них лучше всего употреблять в умеренных количествах из-за содержания в них сахара и алкоголя.

        Напитки для двойной проверки

        • любой напиток с добавлением ароматизаторов или добавок, например, охладители кофе
        • дистиллированные спиртные напитки, такие как водка, джин и виски, даже если они помечены как «безглютеновые», как их называют вызывают реакцию у некоторых людей
        • готовые смузи

        Напитки, которых следует избегать

        • пиво, эль и лагеры, приготовленные из зерен, содержащих глютен
        • недистиллированные напитки
        • другие солодовые напитки, например, винные холодильники

        Специи, соусы и приправы часто содержат глютен, но о них часто забывают.

        Хотя большинство специй, соусов и приправ по своей природе не содержат глютен, в них иногда добавляют глютеносодержащие ингредиенты в качестве эмульгаторов, стабилизаторов или усилителей вкуса.

        Некоторые распространенные глютеносодержащие ингредиенты, добавляемые в специи, соусы и приправы, включают модифицированный пищевой крахмал, мальтодекстрин, солод и пшеничную муку.

        Безглютеновые специи, соусы и приправы

        1. тамари
        2. кокосовые аминокислоты
        3. белый уксус, дистиллированный уксус и яблочный уксус

        Приправы, соусы и приправы: перепроверьте

        • кетчуп и горчица
        • Вустерширский соус
        • томатный соус
        • приправы и соленья
        • соус барбекю
        • майонез
        • заправка для салата
        • соус для пасты
        • сухие специи
        • сальса
        • бульонные кубики
        • маринады
        • смеси для подливки и начинки
        • рисовый уксус

        Приправы, соусы и приправы, которых следует избегать

        • соевый соус на основе пшеницы и соус терияки
        • солодовый уксус

        Вот список ингредиентов и пищевых добавок, которые могут указывать на то, что продукт содержит глютен .

        • модифицированный пищевой крахмал и мальтодекстрин (если он сделан из пшеницы, это будет указано на этикетке)
        • ингредиенты на основе солода, включая солодовый уксус, солодовый экстракт и солодовый сироп
        • стабилизатор глютена
        • соевый соус или соус терияки
        • ингредиентов на основе пшеницы, таких как пшеничный белок и пшеничная мука
        • эмульгаторы (будут указаны на этикетке)

        Если вы не уверены, содержит ли продукт глютен, рекомендуется связаться с производителем для дополнительной проверки.

        Безглютеновая диета обычно рекомендуется людям с глютеновой болезнью, состоянием, которое вызывает иммунный ответ при употреблении продуктов, содержащих глютен (6).

        Людям с непереносимостью глютена также следует избегать употребления глютена, поскольку он может способствовать появлению таких симптомов, как вздутие живота, боль в желудке и диарея (7).

        Хотя необходимы дополнительные исследования, несколько исследований также показывают, что безглютеновая диета может быть полезной для людей с синдромом раздраженного кишечника, хроническим заболеванием, характеризующимся проблемами пищеварения, такими как боль в желудке, газы, диарея и запор (8, 9, 10).

        Глютен естественным образом содержится во многих питательных продуктах, включая цельнозерновые, такие как пшеница, ячмень и рожь.

        Между тем, некоторые обработанные пищевые продукты без глютена не обогащены витаминами и минералами. Таким образом, соблюдение безглютеновой диеты, которой не хватает разнообразия, может увеличить риск дефицита фолиевой кислоты, рибофлавина, ниацина и железа (11).

        Безглютеновые диеты также обычно содержат меньше клетчатки, которая играет важную роль в здоровье и регулярности пищеварения (11, 12).

        Таким образом, важно убедиться, что вы получаете эти важные питательные вещества из других источников в рамках здоровой безглютеновой диеты, чтобы снизить риск побочных эффектов.

        Если вы избегаете глютена, вы можете выбирать из множества продуктов, чтобы обеспечить сбалансированную диету.

        Многие здоровые продукты, естественно, не содержат глютен, включая фрукты, овощи, бобовые, некоторые цельнозерновые, молочные продукты и масла, а также свежее мясо, рыбу и птицу.

        Пшеница, рожь и ячмень — основные продукты, которых следует избегать при соблюдении безглютеновой диеты.Глютен также часто добавляют в обработанные пищевые продукты, такие как консервы и коробки.

        Кроме того, некоторые зерна, например овес, могут быть загрязнены глютеном, в зависимости от того, где они были обработаны.

        Успех безглютеновой диеты сводится к двойной проверке этикеток ингредиентов, поскольку глютен часто добавляют в продукты, о которых вы не ожидаете. Продукты, содержащие глютен, будут помечены как таковые.

        Тем не менее, если вы сосредоточитесь на употреблении в основном свежих, цельных, безглютеновых продуктов и минимального количества обработанных пищевых продуктов, у вас не будет проблем с соблюдением безглютеновой диеты.

        8 продуктов с непереносимостью глютена, которых следует избегать (и 7 продуктов, которые нужно есть)

        Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

        Многие люди избегают глютена, группы белков, содержащихся в зернах, таких как пшеница, ячмень и рожь, из-за личных предпочтений или состояния здоровья (1).

        Целиакия, аллергия на пшеницу и чувствительность к глютену без целиакии (NCGS) — все это связано с неблагоприятной реакцией на глютен и лечится безглютеновой диетой.Эти состояния считаются формами непереносимости глютена (2).

        В то время как целиакия и NCGS могут приводить к повреждению кишечника и вызывать такие симптомы, как диарея, газы и вздутие живота, целиакия является аутоиммунным заболеванием, связанным с другими серьезными последствиями для здоровья, такими как анемия, задержка роста и неврологические эффекты (2, 3 , 4).

        Аллергия на пшеницу — это аллергическая реакция на белки пшеницы, симптомы которой могут быть опасными для жизни. Это состояние лечится с помощью диеты без пшеницы, не обязательно без глютена (5).

        Хотя люди с аллергией на пшеницу должны избегать употребления пшеницы, большинство из них могут есть другие зерна, в том числе содержащие глютен, такие как ячмень и рожь.

        Между тем, люди с глютеновой болезнью и NCGS должны избегать всех продуктов, содержащих глютен, чтобы контролировать симптомы. Примечательно, что многие здоровые продукты, естественно, не содержат глютен, и довольно много компаний производят восхитительные продукты без глютена.

        Вот 8 продуктов, которых следует избегать при непереносимости глютена, а также 7 продуктов, которые можно безопасно есть.

        Вам следует избегать следующих продуктов, если у вас непереносимость глютена.

        1. Зерна, содержащие глютен

        Зерна, содержащие глютен, включают:

        • пшеница
        • ячмень
        • рожь
        • тритикале
        • фарина
        • полба
        • камут
        • ягоды пшеницы
        • фарро
        • кускус

          Обратите внимание, что овес, естественно, не содержит глютена, но может быть загрязнен глютеном во время обработки.

          2. Большинство видов хлеба, крекеров и оберток

          Большинство видов хлеба, крекеров и оберток содержат глютен. Единственный способ узнать наверняка — это прочитать список ингредиентов и проверить, какие зерна используются.

          Если у вас непереносимость глютена, избегайте следующего:

          • белый хлеб
          • цельнозерновой хлеб
          • картофельный хлеб
          • ржаной хлеб
          • хлеб на закваске
          • пшеничные крекеры
          • обертки из цельной пшеницы
          • мучные лепешки
          • лепешки
          • рогалики

          3.Некоторые приправы

          Хотя приправы кажутся маловероятными источниками глютена, многие популярные приправы содержат глютен. К ним относятся:

          В качестве альтернативы вы можете приготовить собственные приправы из безглютеновых ингредиентов или приобрести сертифицированные безглютеновые приправы.

          4. Большая часть хлебобулочных изделий

          Хлебобулочные изделия обычно изготавливаются из пшеничной муки или других злаков, содержащих глютен. Таким образом, людям с непереносимостью глютена следует в основном избегать этих продуктов:

          • тортов
          • печенья
          • выпечки
          • мягких и твердых крендельков
          • пончиков
          • кексов
          • блинов и вафель

          5.

          Макаронные изделия на основе пшеницы

          Макаронные изделия являются основным продуктом питания во многих культурах. Хотя существуют и безглютеновые альтернативы, большинство традиционных макаронных изделий готовят из злаков, содержащих глютен:

          • лапша
          • спагетти
          • клецки из пшеничной муки
          • клецки

          6. Некоторые закуски

          Закуски являются обычным явлением. источник глютена. Глютеносодержащие закуски включают:

          • крендельков
          • батончиков мюсли
          • зерновых батончиков
          • чипсов
          • энергетических батончиков
          • печенья
          • закусочных смесей
          • шоколадных батончиков

          7.Некоторые напитки

          Некоторые напитки готовятся из ингредиентов, содержащих глютен, поэтому важно читать этикетки. К напиткам, которые могут содержать глютен, относятся:

          8. Некоторые обработанные пищевые продукты и другие продукты

          Многие обработанные пищевые продукты и другие популярные продукты также могут содержать глютен. К ним относятся:

          • заменителей мяса, таких как вегетарианские гамбургеры и хот-доги
          • готовые мясные обеды
          • плавленые сыры
          • заменители яиц
          • консервированные супы и суповые смеси
          • пудинги и смеси для быстрого приготовления десертов
          • определенные виды мороженого
          • хлопья для завтрака
          • картофель фри и другие жареные продукты
          • тофу со вкусом
          Резюме

          К продуктам, содержащим глютен, относятся хлеб, макаронные изделия, крекеры, выпечка, много злаков, а также несколько напитков и полуфабрикатов.

          Хотя может показаться, что большинство продуктов запрещено употреблять, если вы не переносите глютен, многие вкусные и полезные продукты, естественно, не содержат глютен. Кроме того, в большинстве продуктовых магазинов можно приобрести качественный хлеб, макаронные изделия и крекеры без глютена.

          Если у вас непереносимость глютена, вы можете наслаждаться следующими продуктами.

          1. Фрукты и овощи

          Фрукты и овощи не содержат глютен. Однако имейте в виду, что некоторые продукты, такие как овощи в кляре и фрукты, покрытые леденцами, могут содержать глютен.Ниже приведены некоторые варианты:

          • яблок
          • авокадо
          • ягод
          • бананов
          • цитрусовых
          • слив
          • персиков
          • шпината
          • капусты
          • лука
          • сладкого картофеля
          • брокколи
          • цветной капусты морковь
          • перец
          • кабачок
          • кабачки
          • Брюссельская капуста
          • грибы

          2. Бобовые

          Бобы и чечевица не содержат глютен, поэтому их обычно используют для приготовления альтернативных макаронных изделий и других глютеновых продуктов. бесплатные продукты.Они включают:

          3. Зерновые и зерновые продукты без глютена

          Хотя многие зерна запрещены для людей с непереносимостью глютена, некоторые зерна не содержат глютен. К ним относятся:

          • киноа
          • гречиха
          • просо
          • сорго
          • овес
          • просо
          • амарант
          • дикий рис
          • кукуруза
          • теф
          • коричневый рис
          • хлеб, крекеры и др. Без глютена хлебобулочные изделия из этих зерен

          Чтобы снизить риск перекрестного заражения, покупайте только те продукты, которые были сертифицированы без глютена.

          4. Белки животного происхождения

          Белки животного происхождения, такие как следующие, естественно не содержат глютена:

          • яйца
          • мясо
          • птица
          • рыба
          • моллюски
          • молочные продукты, такие как йогурт и сыр

          5. Орехи и семена

          Орехи и семена не содержат глютен и являются богатым питательными веществами источником жира. Более того, из них можно приготовить муку без глютена. Хороший выбор орехов, семян и их масел включает:

          • тыквенные семечки
          • семена подсолнечника
          • кешью
          • миндаль
          • арахисовое масло
          • орехи макадамия
          • грецкие орехи
          • миндальное масло
          • пекан
          • фундук
          • Бразильские орехи
          • фисташки

          6.

          Некоторые приправы и приправы

          Следующие приправы и приправы безопасны для тех, кто придерживается безглютеновой диеты:

          • яблочный уксус
          • свежие травы, такие как базилик, розмарин и кинза
          • песто
          • большинство сальсы
          • наиболее сушеные травы и специи
          • кокосовые аминокислоты
          • хумус
          • гуакамоле
          • квашеная капуста
          • тахини
          • горчица

          7. Полезные жиры и масла

          Большинство источников полезных жиров, таких как следующие, не содержат глютен.

          • полножирный йогурт
          • сыр
          • оливковое масло
          • масло авокадо
          • орехи, семена и ореховое масло
          • авокадо
          • несладкий кокосовый орех, а также кокосовое масло
          Резюме

          Безопасные продукты есть, если у вас непереносимость глютена, включая орехи, семена, овощи, фрукты, рыбу, птицу, молочные продукты, злаки без глютена и бобовые.

          Многие рестораны не предлагают безглютеновые блюда, поэтому важно знать, что безопасно заказывать, если у вас непереносимость глютена и вы собираетесь перекусить.

          Если у вас глютеновая болезнь, NCGS или аллергия на пшеницу, важно сообщить об этом официантам. Ресторан с гораздо большей вероятностью отнесется к вашему состоянию серьезно, если узнает, что вам нельзя есть глютен по медицинским показаниям.

          В общем, вам следует держаться подальше от макарон, хлеба и зерновых блюд, если ресторан не предлагает блюда без глютена, такие как паста из коричневого риса или зерна без глютена.

          Вам также нужно держаться подальше от хлебных корзин. Вместо этого попросите официантов принести закуску без глютена, такую ​​как эдамаме, капрезе или простой салат, или тарелку Crudités с хумусом.

          Жареные продукты, такие как картофель фри, жареный цыпленок, жареная рыба и палочки из моцареллы, обычно содержат глютен, поэтому вам также следует избегать этих продуктов.

          Выбирая блюдо, сделайте его простым и выполните следующие действия, чтобы приготовить блюдо без глютена:

          • Выберите источник белка: рыба, креветки, курица, говядина, бобы, тофу без добавок, чечевица и т. Д.
          • Выберите крахмал или зерно без глютена: картофель, сладкий картофель, кабачки, амарант, киноа, коричневый рис и т. Д.
          • Выберите некрахмалистые овощи: брокколи, цветная капуста, перец, грибы, кабачки, шпинат, стручковая фасоль и т.д.

            Если вы не доверяете салатным заправкам или соусам, используемым в ресторанах, вы можете принести свои собственные из дома. Просто налейте небольшое количество в переносную стеклянную банку или бутылку.

            Чтобы убедиться, что у вас есть блюда без глютена, рекомендуется просмотреть меню перед тем, как поесть в ресторане.Вы также можете позвонить заранее, чтобы обсудить варианты с персоналом.

            резюме

            Когда вы идете поесть, проверьте меню на предмет безглютеновых блюд и обязательно сообщите серверу, если у вас есть чувствительность к глютену.

            Несколько компаний специализируются на производстве безглютеновых продуктов. Вот некоторые из лучших брендов без глютена:

            • Simple Mills. Эта компания не только не содержит глютена, но и не содержит зерна, что делает ее отличным выбором для тех, кто соблюдает палеодиету.В линейку продукции компании входят крекеры без глютена и зерна, батончики, печенье, смеси для хлеба и пирожные. Покупайте Simple Mills в Интернете.
            • Чисто Елизавета. Этот сертифицированный безглютеновый бренд производит вкусные мюсли, смеси для блинов, овсяные хлопья и батончики. Покупайте Purely Elizabeth в Интернете.
            • Jovial Foods. Эта компания производит макаронные изделия всего из двух ингредиентов — коричневого риса и воды. Вы можете выбрать из спагетти, пенне, фузилли, фарфалле и лазаньи. Купите безглютеновые макаронные изделия Jovial Foods в Интернете.
            • Bob’s Red Mill. Этот производитель предлагает широкий выбор продуктов без глютена, включая муку, крупы, а также смеси для коржей для блинов и пиццы. Купите безглютеновые продукты Bob’s Red Mill в Интернете.
            • Базовая культура. Эта компания производит восхитительную выпечку без глютена и зерна, такую ​​как пирожные, блонди, сладкий и соленый хлеб. Покупайте продукты базовой культуры в Интернете.
            • Cappello’s. Эта компания производит вкусные макаронные изделия без глютена и зерна, клецки, тесто для пиццы, тесто для печенья и готовые пиццы.Покупайте продукцию Cappello в Интернете.

            Многие другие компании производят отличные продукты без глютена. Обязательно попробуйте разные бренды, чтобы определить, какая из них вам больше нравится.

            сводка

            Множество брендов производят безглютеновые макаронные изделия, хлеб, закуски и лакомства. Обратите внимание на несколько из приведенного выше списка.

            Если у вас непереносимость глютена, вы должны избегать всех продуктов, содержащих глютен.

            Продукты, содержащие глютен, включают много злаков и большую часть хлеба, макаронных изделий и хлебобулочных изделий. Многочисленные приправы и полуфабрикаты также содержат глютен.

            Лучше всего сосредоточиться на множестве вкусных и полезных продуктов, которые вы можете съесть. К ним относятся овощи, фрукты, яйца, рыба, молочные продукты, орехи и семена, а также зерна без глютена.

            8 продуктов с непереносимостью глютена, которых следует избегать (и 7 продуктов, которые нужно есть)

            Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

            Многие люди избегают глютена, группы белков, содержащихся в зернах, таких как пшеница, ячмень и рожь, из-за личных предпочтений или состояния здоровья (1).

            Целиакия, аллергия на пшеницу и чувствительность к глютену без целиакии (NCGS) — все это связано с неблагоприятной реакцией на глютен и лечится безглютеновой диетой. Эти состояния считаются формами непереносимости глютена (2).

            В то время как целиакия и NCGS могут приводить к повреждению кишечника и вызывать такие симптомы, как диарея, газы и вздутие живота, целиакия является аутоиммунным заболеванием, связанным с другими серьезными последствиями для здоровья, такими как анемия, задержка роста и неврологические эффекты (2, 3 , 4).

            Аллергия на пшеницу — это аллергическая реакция на белки пшеницы, симптомы которой могут быть опасными для жизни. Это состояние лечится с помощью диеты без пшеницы, не обязательно без глютена (5).

            Хотя люди с аллергией на пшеницу должны избегать употребления пшеницы, большинство из них могут есть другие зерна, в том числе содержащие глютен, такие как ячмень и рожь.

            Между тем, люди с глютеновой болезнью и NCGS должны избегать всех продуктов, содержащих глютен, чтобы контролировать симптомы. Примечательно, что многие здоровые продукты, естественно, не содержат глютен, и довольно много компаний производят восхитительные продукты без глютена.

            Вот 8 продуктов, которых следует избегать при непереносимости глютена, а также 7 продуктов, которые можно безопасно есть.

            Вам следует избегать следующих продуктов, если у вас непереносимость глютена.

            1. Зерна, содержащие глютен

            Зерна, содержащие глютен, включают:

            • пшеница
            • ячмень
            • рожь
            • тритикале
            • фарина
            • полба
            • камут
            • ягоды пшеницы
            • фарро
            • кускус

              Обратите внимание, что овес, естественно, не содержит глютена, но может быть загрязнен глютеном во время обработки.

              2. Большинство видов хлеба, крекеров и оберток

              Большинство видов хлеба, крекеров и оберток содержат глютен. Единственный способ узнать наверняка — это прочитать список ингредиентов и проверить, какие зерна используются.

              Если у вас непереносимость глютена, избегайте следующего:

              • белый хлеб
              • цельнозерновой хлеб
              • картофельный хлеб
              • ржаной хлеб
              • хлеб на закваске
              • пшеничные крекеры
              • обертки из цельной пшеницы
              • мучные лепешки
              • лепешки
              • рогалики

              3.Некоторые приправы

              Хотя приправы кажутся маловероятными источниками глютена, многие популярные приправы содержат глютен. К ним относятся:

              В качестве альтернативы вы можете приготовить собственные приправы из безглютеновых ингредиентов или приобрести сертифицированные безглютеновые приправы.

              4. Большая часть хлебобулочных изделий

              Хлебобулочные изделия обычно изготавливаются из пшеничной муки или других злаков, содержащих глютен. Таким образом, людям с непереносимостью глютена следует в основном избегать этих продуктов:

              • тортов
              • печенья
              • выпечки
              • мягких и твердых крендельков
              • пончиков
              • кексов
              • блинов и вафель

              5.Макаронные изделия на основе пшеницы

              Макаронные изделия являются основным продуктом питания во многих культурах. Хотя существуют и безглютеновые альтернативы, большинство традиционных макаронных изделий готовят из злаков, содержащих глютен:

              • лапша
              • спагетти
              • клецки из пшеничной муки
              • клецки

              6. Некоторые закуски

              Закуски являются обычным явлением. источник глютена. Глютеносодержащие закуски включают:

              • крендельков
              • батончиков мюсли
              • зерновых батончиков
              • чипсов
              • энергетических батончиков
              • печенья
              • закусочных смесей
              • шоколадных батончиков

              7.

              Некоторые напитки

              Некоторые напитки готовятся из ингредиентов, содержащих глютен, поэтому важно читать этикетки. К напиткам, которые могут содержать глютен, относятся:

              8. Некоторые обработанные пищевые продукты и другие продукты

              Многие обработанные пищевые продукты и другие популярные продукты также могут содержать глютен. К ним относятся:

              • заменителей мяса, таких как вегетарианские гамбургеры и хот-доги
              • готовые мясные обеды
              • плавленые сыры
              • заменители яиц
              • консервированные супы и суповые смеси
              • пудинги и смеси для быстрого приготовления десертов
              • определенные виды мороженого
              • хлопья для завтрака
              • картофель фри и другие жареные продукты
              • тофу со вкусом
              Резюме

              К продуктам, содержащим глютен, относятся хлеб, макаронные изделия, крекеры, выпечка, много злаков, а также несколько напитков и полуфабрикатов.

              Хотя может показаться, что большинство продуктов запрещено употреблять, если вы не переносите глютен, многие вкусные и полезные продукты, естественно, не содержат глютен. Кроме того, в большинстве продуктовых магазинов можно приобрести качественный хлеб, макаронные изделия и крекеры без глютена.

              Если у вас непереносимость глютена, вы можете наслаждаться следующими продуктами.

              1. Фрукты и овощи

              Фрукты и овощи не содержат глютен. Однако имейте в виду, что некоторые продукты, такие как овощи в кляре и фрукты, покрытые леденцами, могут содержать глютен.Ниже приведены некоторые варианты:

              • яблок
              • авокадо
              • ягод
              • бананов
              • цитрусовых
              • слив
              • персиков
              • шпината
              • капусты
              • лука
              • сладкого картофеля
              • брокколи
              • цветной капусты морковь
              • перец
              • кабачок
              • кабачки
              • Брюссельская капуста
              • грибы

              2. Бобовые

              Бобы и чечевица не содержат глютен, поэтому их обычно используют для приготовления альтернативных макаронных изделий и других глютеновых продуктов. бесплатные продукты.Они включают:

              3. Зерновые и зерновые продукты без глютена

              Хотя многие зерна запрещены для людей с непереносимостью глютена, некоторые зерна не содержат глютен. К ним относятся:

              • киноа
              • гречиха
              • просо
              • сорго
              • овес
              • просо
              • амарант
              • дикий рис
              • кукуруза
              • теф
              • коричневый рис
              • хлеб, крекеры и др. Без глютена хлебобулочные изделия из этих зерен

              Чтобы снизить риск перекрестного заражения, покупайте только те продукты, которые были сертифицированы без глютена.

              4. Белки животного происхождения

              Белки животного происхождения, такие как следующие, естественно не содержат глютена:

              • яйца
              • мясо
              • птица
              • рыба
              • моллюски
              • молочные продукты, такие как йогурт и сыр

              5. Орехи и семена

              Орехи и семена не содержат глютен и являются богатым питательными веществами источником жира. Более того, из них можно приготовить муку без глютена. Хороший выбор орехов, семян и их масел включает:

              • тыквенные семечки
              • семена подсолнечника
              • кешью
              • миндаль
              • арахисовое масло
              • орехи макадамия
              • грецкие орехи
              • миндальное масло
              • пекан
              • фундук
              • Бразильские орехи
              • фисташки

              6.Некоторые приправы и приправы

              Следующие приправы и приправы безопасны для тех, кто придерживается безглютеновой диеты:

              • яблочный уксус
              • свежие травы, такие как базилик, розмарин и кинза
              • песто
              • большинство сальсы
              • наиболее сушеные травы и специи
              • кокосовые аминокислоты
              • хумус
              • гуакамоле
              • квашеная капуста
              • тахини
              • горчица

              7. Полезные жиры и масла

              Большинство источников полезных жиров, таких как следующие, не содержат глютен.

              • полножирный йогурт
              • сыр
              • оливковое масло
              • масло авокадо
              • орехи, семена и ореховое масло
              • авокадо
              • несладкий кокосовый орех, а также кокосовое масло
              Резюме

              Безопасные продукты есть, если у вас непереносимость глютена, включая орехи, семена, овощи, фрукты, рыбу, птицу, молочные продукты, злаки без глютена и бобовые.

              Многие рестораны не предлагают безглютеновые блюда, поэтому важно знать, что безопасно заказывать, если у вас непереносимость глютена и вы собираетесь перекусить.

              Если у вас глютеновая болезнь, NCGS или аллергия на пшеницу, важно сообщить об этом официантам. Ресторан с гораздо большей вероятностью отнесется к вашему состоянию серьезно, если узнает, что вам нельзя есть глютен по медицинским показаниям.

              В общем, вам следует держаться подальше от макарон, хлеба и зерновых блюд, если ресторан не предлагает блюда без глютена, такие как паста из коричневого риса или зерна без глютена.

              Вам также нужно держаться подальше от хлебных корзин. Вместо этого попросите официантов принести закуску без глютена, такую ​​как эдамаме, капрезе или простой салат, или тарелку Crudités с хумусом.

              Жареные продукты, такие как картофель фри, жареный цыпленок, жареная рыба и палочки из моцареллы, обычно содержат глютен, поэтому вам также следует избегать этих продуктов.

              Выбирая блюдо, сделайте его простым и выполните следующие действия, чтобы приготовить блюдо без глютена:

              • Выберите источник белка: рыба, креветки, курица, говядина, бобы, тофу без добавок, чечевица и т. Д.
              • Выберите крахмал или зерно без глютена: картофель, сладкий картофель, кабачки, амарант, киноа, коричневый рис и т. Д.
              • Выберите некрахмалистые овощи: брокколи, цветная капуста, перец, грибы, кабачки, шпинат, стручковая фасоль и т.д.

                Если вы не доверяете салатным заправкам или соусам, используемым в ресторанах, вы можете принести свои собственные из дома. Просто налейте небольшое количество в переносную стеклянную банку или бутылку.

                Чтобы убедиться, что у вас есть блюда без глютена, рекомендуется просмотреть меню перед тем, как поесть в ресторане.Вы также можете позвонить заранее, чтобы обсудить варианты с персоналом.

                резюме

                Когда вы идете поесть, проверьте меню на предмет безглютеновых блюд и обязательно сообщите серверу, если у вас есть чувствительность к глютену.

                Несколько компаний специализируются на производстве безглютеновых продуктов. Вот некоторые из лучших брендов без глютена:

                • Simple Mills. Эта компания не только не содержит глютена, но и не содержит зерна, что делает ее отличным выбором для тех, кто соблюдает палеодиету.В линейку продукции компании входят крекеры без глютена и зерна, батончики, печенье, смеси для хлеба и пирожные. Покупайте Simple Mills в Интернете.
                • Чисто Елизавета. Этот сертифицированный безглютеновый бренд производит вкусные мюсли, смеси для блинов, овсяные хлопья и батончики. Покупайте Purely Elizabeth в Интернете.
                • Jovial Foods. Эта компания производит макаронные изделия всего из двух ингредиентов — коричневого риса и воды. Вы можете выбрать из спагетти, пенне, фузилли, фарфалле и лазаньи. Купите безглютеновые макаронные изделия Jovial Foods в Интернете.
                • Bob’s Red Mill. Этот производитель предлагает широкий выбор продуктов без глютена, включая муку, крупы, а также смеси для коржей для блинов и пиццы. Купите безглютеновые продукты Bob’s Red Mill в Интернете.
                • Базовая культура. Эта компания производит восхитительную выпечку без глютена и зерна, такую ​​как пирожные, блонди, сладкий и соленый хлеб. Покупайте продукты базовой культуры в Интернете.
                • Cappello’s. Эта компания производит вкусные макаронные изделия без глютена и зерна, клецки, тесто для пиццы, тесто для печенья и готовые пиццы.Покупайте продукцию Cappello в Интернете.

                Многие другие компании производят отличные продукты без глютена. Обязательно попробуйте разные бренды, чтобы определить, какая из них вам больше нравится.

                сводка

                Множество брендов производят безглютеновые макаронные изделия, хлеб, закуски и лакомства. Обратите внимание на несколько из приведенного выше списка.

                Если у вас непереносимость глютена, вы должны избегать всех продуктов, содержащих глютен.

                Продукты, содержащие глютен, включают много злаков и большую часть хлеба, макаронных изделий и хлебобулочных изделий. Многочисленные приправы и полуфабрикаты также содержат глютен.

                Лучше всего сосредоточиться на множестве вкусных и полезных продуктов, которые вы можете съесть. К ним относятся овощи, фрукты, яйца, рыба, молочные продукты, орехи и семена, а также зерна без глютена.

                8 продуктов с непереносимостью глютена, которых следует избегать (и 7 продуктов, которые нужно есть)

                Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

                Многие люди избегают глютена, группы белков, содержащихся в зернах, таких как пшеница, ячмень и рожь, из-за личных предпочтений или состояния здоровья (1).

                Целиакия, аллергия на пшеницу и чувствительность к глютену без целиакии (NCGS) — все это связано с неблагоприятной реакцией на глютен и лечится безглютеновой диетой. Эти состояния считаются формами непереносимости глютена (2).

                В то время как целиакия и NCGS могут приводить к повреждению кишечника и вызывать такие симптомы, как диарея, газы и вздутие живота, целиакия является аутоиммунным заболеванием, связанным с другими серьезными последствиями для здоровья, такими как анемия, задержка роста и неврологические эффекты (2, 3 , 4).

                Аллергия на пшеницу — это аллергическая реакция на белки пшеницы, симптомы которой могут быть опасными для жизни. Это состояние лечится с помощью диеты без пшеницы, не обязательно без глютена (5).

                Хотя люди с аллергией на пшеницу должны избегать употребления пшеницы, большинство из них могут есть другие зерна, в том числе содержащие глютен, такие как ячмень и рожь.

                Между тем, люди с глютеновой болезнью и NCGS должны избегать всех продуктов, содержащих глютен, чтобы контролировать симптомы. Примечательно, что многие здоровые продукты, естественно, не содержат глютен, и довольно много компаний производят восхитительные продукты без глютена.

                Вот 8 продуктов, которых следует избегать при непереносимости глютена, а также 7 продуктов, которые можно безопасно есть.

                Вам следует избегать следующих продуктов, если у вас непереносимость глютена.

                1. Зерна, содержащие глютен

                Зерна, содержащие глютен, включают:

                • пшеница
                • ячмень
                • рожь
                • тритикале
                • фарина
                • полба
                • камут
                • ягоды пшеницы
                • фарро
                • кускус

                  Обратите внимание, что овес, естественно, не содержит глютена, но может быть загрязнен глютеном во время обработки.

                  2. Большинство видов хлеба, крекеров и оберток

                  Большинство видов хлеба, крекеров и оберток содержат глютен. Единственный способ узнать наверняка — это прочитать список ингредиентов и проверить, какие зерна используются.

                  Если у вас непереносимость глютена, избегайте следующего:

                  • белый хлеб
                  • цельнозерновой хлеб
                  • картофельный хлеб
                  • ржаной хлеб
                  • хлеб на закваске
                  • пшеничные крекеры
                  • обертки из цельной пшеницы
                  • мучные лепешки
                  • лепешки
                  • рогалики

                  3.Некоторые приправы

                  Хотя приправы кажутся маловероятными источниками глютена, многие популярные приправы содержат глютен. К ним относятся:

                  В качестве альтернативы вы можете приготовить собственные приправы из безглютеновых ингредиентов или приобрести сертифицированные безглютеновые приправы.

                  4. Большая часть хлебобулочных изделий

                  Хлебобулочные изделия обычно изготавливаются из пшеничной муки или других злаков, содержащих глютен. Таким образом, людям с непереносимостью глютена следует в основном избегать этих продуктов:

                  • тортов
                  • печенья
                  • выпечки
                  • мягких и твердых крендельков
                  • пончиков
                  • кексов
                  • блинов и вафель

                  5.Макаронные изделия на основе пшеницы

                  Макаронные изделия являются основным продуктом питания во многих культурах. Хотя существуют и безглютеновые альтернативы, большинство традиционных макаронных изделий готовят из злаков, содержащих глютен:

                  • лапша
                  • спагетти
                  • клецки из пшеничной муки
                  • клецки

                  6. Некоторые закуски

                  Закуски являются обычным явлением. источник глютена. Глютеносодержащие закуски включают:

                  • крендельков
                  • батончиков мюсли
                  • зерновых батончиков
                  • чипсов
                  • энергетических батончиков
                  • печенья
                  • закусочных смесей
                  • шоколадных батончиков

                  7.

                  Некоторые напитки

                  Некоторые напитки готовятся из ингредиентов, содержащих глютен, поэтому важно читать этикетки. К напиткам, которые могут содержать глютен, относятся:

                  8. Некоторые обработанные пищевые продукты и другие продукты

                  Многие обработанные пищевые продукты и другие популярные продукты также могут содержать глютен. К ним относятся:

                  • заменителей мяса, таких как вегетарианские гамбургеры и хот-доги
                  • готовые мясные обеды
                  • плавленые сыры
                  • заменители яиц
                  • консервированные супы и суповые смеси
                  • пудинги и смеси для быстрого приготовления десертов
                  • определенные виды мороженого
                  • хлопья для завтрака
                  • картофель фри и другие жареные продукты
                  • тофу со вкусом
                  Резюме

                  К продуктам, содержащим глютен, относятся хлеб, макаронные изделия, крекеры, выпечка, много злаков, а также несколько напитков и полуфабрикатов.

                  Хотя может показаться, что большинство продуктов запрещено употреблять, если вы не переносите глютен, многие вкусные и полезные продукты, естественно, не содержат глютен. Кроме того, в большинстве продуктовых магазинов можно приобрести качественный хлеб, макаронные изделия и крекеры без глютена.

                  Если у вас непереносимость глютена, вы можете наслаждаться следующими продуктами.

                  1. Фрукты и овощи

                  Фрукты и овощи не содержат глютен. Однако имейте в виду, что некоторые продукты, такие как овощи в кляре и фрукты, покрытые леденцами, могут содержать глютен.Ниже приведены некоторые варианты:

                  • яблок
                  • авокадо
                  • ягод
                  • бананов
                  • цитрусовых
                  • слив
                  • персиков
                  • шпината
                  • капусты
                  • лука
                  • сладкого картофеля
                  • брокколи
                  • цветной капусты морковь
                  • перец
                  • кабачок
                  • кабачки
                  • Брюссельская капуста
                  • грибы

                  2. Бобовые

                  Бобы и чечевица не содержат глютен, поэтому их обычно используют для приготовления альтернативных макаронных изделий и других глютеновых продуктов. бесплатные продукты.Они включают:

                  3. Зерновые и зерновые продукты без глютена

                  Хотя многие зерна запрещены для людей с непереносимостью глютена, некоторые зерна не содержат глютен. К ним относятся:

                  • киноа
                  • гречиха
                  • просо
                  • сорго
                  • овес
                  • просо
                  • амарант
                  • дикий рис
                  • кукуруза
                  • теф
                  • коричневый рис
                  • хлеб, крекеры и др. Без глютена хлебобулочные изделия из этих зерен

                  Чтобы снизить риск перекрестного заражения, покупайте только те продукты, которые были сертифицированы без глютена.

                  4. Белки животного происхождения

                  Белки животного происхождения, такие как следующие, естественно не содержат глютена:

                  • яйца
                  • мясо
                  • птица
                  • рыба
                  • моллюски
                  • молочные продукты, такие как йогурт и сыр

                  5. Орехи и семена

                  Орехи и семена не содержат глютен и являются богатым питательными веществами источником жира. Более того, из них можно приготовить муку без глютена. Хороший выбор орехов, семян и их масел включает:

                  • тыквенные семечки
                  • семена подсолнечника
                  • кешью
                  • миндаль
                  • арахисовое масло
                  • орехи макадамия
                  • грецкие орехи
                  • миндальное масло
                  • пекан
                  • фундук
                  • Бразильские орехи
                  • фисташки

                  6.Некоторые приправы и приправы

                  Следующие приправы и приправы безопасны для тех, кто придерживается безглютеновой диеты:

                  • яблочный уксус
                  • свежие травы, такие как базилик, розмарин и кинза
                  • песто
                  • большинство сальсы
                  • наиболее сушеные травы и специи
                  • кокосовые аминокислоты
                  • хумус
                  • гуакамоле
                  • квашеная капуста
                  • тахини
                  • горчица

                  7. Полезные жиры и масла

                  Большинство источников полезных жиров, таких как следующие, не содержат глютен.

                  • полножирный йогурт
                  • сыр
                  • оливковое масло
                  • масло авокадо
                  • орехи, семена и ореховое масло
                  • авокадо
                  • несладкий кокосовый орех, а также кокосовое масло
                  Резюме

                  Безопасные продукты есть, если у вас непереносимость глютена, включая орехи, семена, овощи, фрукты, рыбу, птицу, молочные продукты, злаки без глютена и бобовые.

                  Многие рестораны не предлагают безглютеновые блюда, поэтому важно знать, что безопасно заказывать, если у вас непереносимость глютена и вы собираетесь перекусить.

                  Если у вас глютеновая болезнь, NCGS или аллергия на пшеницу, важно сообщить об этом официантам. Ресторан с гораздо большей вероятностью отнесется к вашему состоянию серьезно, если узнает, что вам нельзя есть глютен по медицинским показаниям.

                  В общем, вам следует держаться подальше от макарон, хлеба и зерновых блюд, если ресторан не предлагает блюда без глютена, такие как паста из коричневого риса или зерна без глютена.

                  Вам также нужно держаться подальше от хлебных корзин. Вместо этого попросите официантов принести закуску без глютена, такую ​​как эдамаме, капрезе или простой салат, или тарелку Crudités с хумусом.

                  Жареные продукты, такие как картофель фри, жареный цыпленок, жареная рыба и палочки из моцареллы, обычно содержат глютен, поэтому вам также следует избегать этих продуктов.

                  Выбирая блюдо, сделайте его простым и выполните следующие действия, чтобы приготовить блюдо без глютена:

                  • Выберите источник белка: рыба, креветки, курица, говядина, бобы, тофу без добавок, чечевица и т. Д.
                  • Выберите крахмал или зерно без глютена: картофель, сладкий картофель, кабачки, амарант, киноа, коричневый рис и т. Д.
                  • Выберите некрахмалистые овощи: брокколи, цветная капуста, перец, грибы, кабачки, шпинат, стручковая фасоль и т.д.

                    Если вы не доверяете салатным заправкам или соусам, используемым в ресторанах, вы можете принести свои собственные из дома. Просто налейте небольшое количество в переносную стеклянную банку или бутылку.

                    Чтобы убедиться, что у вас есть блюда без глютена, рекомендуется просмотреть меню перед тем, как поесть в ресторане.Вы также можете позвонить заранее, чтобы обсудить варианты с персоналом.

                    резюме

                    Когда вы идете поесть, проверьте меню на предмет безглютеновых блюд и обязательно сообщите серверу, если у вас есть чувствительность к глютену.

                    Несколько компаний специализируются на производстве безглютеновых продуктов. Вот некоторые из лучших брендов без глютена:

                    • Simple Mills. Эта компания не только не содержит глютена, но и не содержит зерна, что делает ее отличным выбором для тех, кто соблюдает палеодиету.В линейку продукции компании входят крекеры без глютена и зерна, батончики, печенье, смеси для хлеба и пирожные. Покупайте Simple Mills в Интернете.
                    • Чисто Елизавета. Этот сертифицированный безглютеновый бренд производит вкусные мюсли, смеси для блинов, овсяные хлопья и батончики. Покупайте Purely Elizabeth в Интернете.
                    • Jovial Foods. Эта компания производит макаронные изделия всего из двух ингредиентов — коричневого риса и воды. Вы можете выбрать из спагетти, пенне, фузилли, фарфалле и лазаньи. Купите безглютеновые макаронные изделия Jovial Foods в Интернете.
                    • Bob’s Red Mill. Этот производитель предлагает широкий выбор продуктов без глютена, включая муку, крупы, а также смеси для коржей для блинов и пиццы. Купите безглютеновые продукты Bob’s Red Mill в Интернете.
                    • Базовая культура. Эта компания производит восхитительную выпечку без глютена и зерна, такую ​​как пирожные, блонди, сладкий и соленый хлеб. Покупайте продукты базовой культуры в Интернете.
                    • Cappello’s. Эта компания производит вкусные макаронные изделия без глютена и зерна, клецки, тесто для пиццы, тесто для печенья и готовые пиццы.Покупайте продукцию Cappello в Интернете.

                    Многие другие компании производят отличные продукты без глютена. Обязательно попробуйте разные бренды, чтобы определить, какая из них вам больше нравится.

                    сводка

                    Множество брендов производят безглютеновые макаронные изделия, хлеб, закуски и лакомства. Обратите внимание на несколько из приведенного выше списка.

                    Если у вас непереносимость глютена, вы должны избегать всех продуктов, содержащих глютен.

                    Продукты, содержащие глютен, включают много злаков и большую часть хлеба, макаронных изделий и хлебобулочных изделий.

Написать ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *