у нее есть и польза, и вред » «НАШЕ ЖИТТЯ»

Закончились праздники, и после обильных застолий с калорийными салатами типа оливье хочется порадовать себя менее жирными блюдами, дающими витаминную подпитку организму. В качестве одного из вариантов вполне подходит салат из квашеной капусты. Однако следует знать, что помимо безусловной пользы, у этого салата есть и противопоказания.

 

 

Квашеная капуста — это капуста, которая была предварительно нашинкована и законсервирована под воздействием молочной кислоты, образованной в процессе брожения сахаров капустного сока.

Капуста на нашем столе появилась очень давно, даже раньше, чем картофель, и издревле из нее готовили самые разные блюда, в том числе и квашеную капусту. Именно квашеная капуста считалась основным продуктом питания и источником витаминов в период авитаминоза зимой и весной. Интересно, что простота приготовления и доступность самого продукта не сделали квашеную капусту блюдом исключительно для простого люда. Даже князья выращивали капус­ту на так называемых капустниках — участках земли, специально для этого предназначенных. Они квасили выращенную капусту не только для своей дружины, но и для семьи, уверенные в том, что именно она является источником здоровья и недюжинной силы.

Квашеная капуста была настоящим спасением от цинги для путешественников. Особенно важно и то, что высокий уровень витаминов, содержащихся в этом продукте, сохраняется не только в капусте, но и в том рассоле, в котором она была заквашена. Причем если кочаны были заквашены целиком или половинками, то в них сохраняется витаминов практически в 2 раза больше, чем в той капусте, которая была нашинкована. Правильно заквашеная и хранящая капуста может сохранять весь спектр витаминов до полугода и даже до 8 месяцев.

 

 

Состав квашеной капусты

 

Квашеная капуста — это источник множества витаминов и полезных для организма веществ. Она богата витаминами группы В, А, С, РР, Е, Н (биотином). В квашеной капусте огромное количество микроэлементов (кальций, магний, фосфор, натрий, сера, хлор, калий), в ней также очень много макроэлементов (железо, йод, цинк, марганец, медь, фтор, хром, молибден и другие).

Консервирующим эффектом обладают молочная кислота и поваренная соль. Благодаря горчичным маслам, в составе которых есть сера, квашеная капуста обладает таким специфическим запахом, похожим на запах моченых яблок. С этими же маслами связан и обычно наблюдаемый после употребления квашеной капусты метеоризм.

Калорийность квашеной капусты всего 27 ккал в 100 г, что делает этот продукт особенно привлекательным для желающих похудеть.

 

 

Свойства и польза квашеной капусты

 

Сама по себе капуста — овощ уникальный по содержанию полезных веществ, поэтому на Руси она считалась вторым хлебом (конечно, до появления картофеля).

Квашеная капуста, повышая иммунитет, усиливает стрессоустойчивость организма, активизирует обмен веществ, способствует стимуляции выработки красных кровяных телец и омоложению тканей организма, она снижает уровень холестерина и укрепляет сердце. Употребление квашеной капусты благотворно сказывается на мужской потенции.

Квашеная капуста активирует работу кишечника, улучшая его микрофлору.

Эта капуста является особенно полезной при проблемах с обменом веществ, она показана больным сахарным диабетом, а также людям с некоторыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Данные медицинских исследований подтверждают способность веществ в квашеной капусте замедлять процесс деления раковых клеток, особенно если речь идет о злокачественных опухолях молочной железы, кишечника и легких.

Употребление сока квашеной капусты помогает не только справиться с похмельным синдромом, но и не сделаться пьяным во время самого застолья.

 

 

Противопоказания к употреблению квашеной капусты

 

Несмотря на огромную пользу квашеной капус­ты, у нее есть и противопоказания, которые связаны с высоким содержанием в этом продукте органических кислот. Она не рекомендуется тем, у кого повышена кислотность желудочного сока, больным гипертонией, при почечной недостаточности, заболеваниях поджелудочной железы и тем, у кого обнаружены камни в желчном пузыре.

 

 

 

Приготовление квашеной капусты

 

Обычно перед тем как заквасить, капусту шинкуют, после чего слегка разминают с добавлением соли и укладывают в емкости (лучше всего бочонки), после чего накрывают чистой тканью и придавливают грузом (гнетом), для того, чтобы капуста дала сок. Бродить капуста будет от 2 до 7 дней, это зависит от температуры, после чего ее нужно вынести на холод, чтобы капуста не перекисла.

Капусту можно также квасить половинками, четвертинками и даже целиком, иногда кроме традиционной морковки в нее добавляют свек­лу, клюкву, перец, яблоки, хрен и другие ингредиенты.

Лучше всего квашеная капуста получается в чанах и деревянных бочках, которые обрабатывают щелочью или окуривают серой.

Молочнокислые бактерии, которые всегда есть в свежей капусте, способствуют тому, что сахара капустного сока начинают бродить, в результате чего образуется молочная кислота. Именно молочная кислота не дает развиваться плесневым грибкам.

Интересно, что вопреки расхожему мнению, капусту можно заквасить и без соли, достаточно залить приготовленную капус­ту и другие овощи чистой водой и прижать гнетом. Так приготовленная капуста хранится значительно меньше, чем заквашенная с солью, и должна обязательно находиться в холодильнике. Это говорит о том, что соль при закваске капусты служит консервантом.

 

 

Применение квашеной капусты

 

Народная медицина использует капус­т­­ный сок при лечении долго не заживающих ран и ожогов.

Рассол полезен при геморрое и запорах.

В косметологии кашица из квашеной капусты применяется при желании избавиться от пигментации и излишней сухости кожи.

Маска из такой капусты прекрасно очищает кожу, делая ее более свежей и чистой, она способствует сужению пор. Достаточно нанести кашицу из квашеной капусты толстым слоем на кожу лица и накрыть салфеткой. Маску нужно выдержать не менее получаса, после чего смыть и воспользоваться обычным кремом.

Сок квашеной капусты полезен для обветренной кожи рук, а от такого неприятного явления часто страдают именно в студеную зимнюю пору.

 

 

Интересное о квашеной капусте

 

Интересно, что квашеная капуста является в Германии национальным блюдом. Ее едят также англичане и французы, а кухня Эльзаса располагает таким блюдом, как «шукрут», приготовленным из квашеной капусты со свининой и морепродуктами.

Традиционным же блюдом на Руси считаются кислые щи — суп, приготовленный из квашеной капусты.

Даже в Корее есть свое традиционное блюдо, которое называется «кимчи» — это также разновидность квашеной капусты, только при его приготовлении применяется не белокочанная капуста, а пекинская.

По народной примете, если во сне увидеть квашеную капусту, то стоит ожидать неприятнос­тей. А значит, лучше видеть капусту не в снах, а на наших столах и не пренебрегать столь полезным и вкусным продуктом.

 

Подготовила И. МАХАНЦЕВА.

Квашеная капуста: польза и противопоказания. | ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ

Квашеная капуста – традиционное русское блюдо, которое любят в нашей стране не только за ее вкусовые качества, но и за удивительные полезные свойства для нашего организма, которыми обладает этот полезный продукт.

Описание квашеной капусты:

Квашеная капуста – белокочанная капуста, сквашенная под воздействием молочнокислых бактерий. Рецептов квашеной капусты очень много. Суть большинства из них состоит в том, что белокочанную капусту, как правило, мелко шинкованную или резанную на более крупные куски, несильно разминают, помещают в бочонок и придавливают гнетом. Сахара, выделяемые с капустным соком в процессе брожения, образовывают молочную кислоту, которая обладает консервирующим эффектом. Квасят капусту, как с добавлением соли, так и без нее. Также существует много рецептов с добавлением сахара. При приготовлении могут быть добавлены морковь, свекла, болгарский перец, чеснок, яблоки, клюква и другие ингредиенты. Срок хранения квашеной капусты зависит от технологии приготовления и может достигать 10 месяцев. При этом полезные свойства сохраняются на протяжении всего срока хранения.

Состав квашеной капусты:
В состав квашеной белокочанной капусты входят витамины А, Е, С,  Н, группы B (В1, B2, B3, В6, B9) макро- микроэлементы такие как кальций, калий, магний, натрий, железо, марганец, йод, медь, цинк, хром, фтор и другие полезные вещества.

Калорийность квашеной капусты:
Калорийность квашеной капусты зависит от рецепта приготовления и, как правило, составляет около 30 килокалорий на 100 граммов продукта.

Польза квашеной капусты:

• Регулярное употребление квашеной капусты общеукрепляюще действует на организм, повышает защитные функции.
• Препятствует возникновению и развитию онкологических заболеваний.
• Квашеная капуста положительно влияет на состояние сосудов и сердца, улучшает состав крови, снижает уровень плохого холестерина.
• Очень полезна квашеная капуста для желудочнокишечного тракта, она улучшает пищеварение, улучшает микрофлору кишечника, усиливает перистальтику кишечника, активизирует обменные процессы в организме.
• Оказывает благоприятное воздействие на нервную систему, помогает защититься от стрессов и депрессий.
• Квашеная капуста рекомендуются людям с избыточной массой тела.
• Специалисты утверждают, что квашеная капуста усиливает половую функцию у мужчин.
• Квашеная капуста обладает бактерицидным и очищающим действием.
• Замедляет процессы старения в организме.

Противопоказания квашеной капусты:
Квашеная капуста противопоказана при некоторых болезнях почек, печени, поджелудочной железы, при язвенной болезни и других заболевания желудочнокишечного тракта. Поэтому при недугах пищеварительной системы перед употреблением квашеной капусты необходимо проконсультироваться с врачом. Не рекомендуется квашеная капуста людям, страдающим гипертонией.

Кушайте квашеную капусту с удовольствием и будьте здоровы.

Советуем почитать:
— БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА: полезные свойства и противопоказания.
— БРОККОЛИ: полезные свойства.
— КРАСНОКАЧАННАЯ КАПУСТА: полезные свойства, калорийность, состав.

 

Чем полезна квашеная капуста для организма

Кому полезна квашеная капуста

При многих заболеваниях квашеная капуста благодаря полезным свойствам поможет улучшить состояние здоровья. Она рекомендована людям, страдающим астмой, анемией, авитаминозом, сердечно-сосудистыми патологиями, запорами, дисбактериозом, геморроем, гастритом с пониженной кислотностью, холециститом, подагрой.

Квашеный овощ принесет пользу при нервных расстройствах. Он устраняет раздражительность, эффективно борется с депрессиями, повышает устойчивость к стрессам.

Благоприятно действует продукт и на сердечно-сосудистую систему. Он улучшает циркуляцию крови и улучшает ее свертываемость, понижает концентрацию холестерина, растворяет холестериновые бляшки, предотвращает образование тромбов и предупреждает развитие атеросклероза, инфаркта и инсульта. Также овощ повышает гемоглобин и обогащает клетки кислородом, предотвращает развитие анемии.

Квашеная капуста: полезные свойства при похудении

Чтобы выяснить, чем полезна квашеная капуста при лишнем веса, необходимо изучить ее свойства. Овощ улучшает пищеварение и кишечную перистальтику, активирует обмен веществ, выводит токсины и шлаки, насыщает организм всеми необходимыми витаминами и минералами. Доказано, что тартроновая кислота, образующаяся при заквашивании, активно расщепляет жировые запасы и препятствует образованию новых отложений. К тому же продукт медленно переваривается, сохраняя на продолжительное время чувство сытости. Можно употреблять соленье ежедневно либо использовать его для разгрузочных дней. За неделю капустной диеты можно сбросить 5 килограмм веса.

Польза и вред квашеной капусты для организма

Несмотря на то, что квашеная капуста известна неоценимой пользой, она может оказать и вред.

Поэтому придется исключить овощ з рациона при:

• гастрите с повышенной кислотностью;
• язвенной болезни;
• диарее;
• панкреатите;
• гепатите;
• циррозе;
• гастроэзофагеальном рефлюксе;
• диспепсических явлениях;
• склонности к изжоге и метеоризму;
• желчнокаменной болезни;
• печеночной и почечной недостаточности;
• сахарном диабете;
• возрасте менее двух-трех лет.

Лучше воздержаться от блюда при грудном вскармливании, так как оно может спровоцировать колики и газообразование у грудничка.

При патологиях щитовидной железы польза и вред квашеной капусты для организма неразделимы, так как продукт затормаживает процесс всасывания йода. Следует ограничить потребление овоща людям, страдающим гипертоний. Из-за повышенного содержания соли создаются препятствия для вывода жидкости, что провоцирует отеки и повышение давления. Диабетикам придется отказаться от вкусного блюда, если при его приготовлении использовался сахар.

Здоровым людям также не стоит злоупотреблять соленьем. Достаточно съедать 150-200 граммов продукта. В противном случае в кишечнике активируются процессы брожения, что приводит к чрезмерному газообразованию.

Вред и польза квашеной капусты- БЖУ, витамины и микроэлементы

Каждому известно, что белокочанная капуста- полезный и диетический продукт. А вот квашеная капуста вызывает много споров и расхожих мнений. Это и не удивительно, ведь по виду данное блюдо- соленое, а значит может задерживать в организме воду, провоцировать повышение АД и появление отеков. Сегодня разберемся, чего же больше вы получаете с лакомством для организма: пользы или вреда?

БЖУ и калорийность соленья

Калорийность квашеной капустки практически не отличается от свежего овоща, в 100 г содержится всего 23 калории. Пищевая ценность определяется такими показателями БЖУ (г/100 г):

• белки- 1.7;
• углеводы- 2.9;
• жиры- 0.2.

Энергетическая ценность дополняется пищевыми волокнами, которых  в составе пара граммов, и органическими кислотами, их не более 1 грамма.

Витамины и минералы в составе

Витамины и нутриенты впечатляют своим разнообразием. Если свежий кочан- кладезь витаминов, то и квашеное блюдо также содержит немалое количество витамина С.

Витамины в составе (мг/100 г):

• С- 45.2;
• РР- 0.52;
• В1- 0.04;
• В2- 0.02;
• Е- 0.18.

Макроэлементы и микроэлементы представлены такими веществами (мг/100 г):

• калий- 301;
• натрий- 929;
• кальций-47.9;
• фосфор- 31.4;
• магний- 16;
• железо- 0.6.

Гликемический индекс кислой капустки ниже предельной нормы, поэтому диабетикам можно с легкостью позволить себе такое лакомство.

Польза русского соленья

Польза и вред исконно русского соленья определяются особенностями его состава.

• В процессе сквашивания (лактоферментации) брожение обеспечивают молочно-кислые бактерии. Процесс сквашивания делает продукт полезнее обычных сырых кочанов- обогащает его новыми, полезными для организма человека минералами и витаминами. Полезными свойствами обладает также рассол, так как он наделен всеми качествами основного продукта.

Важно! Зачастую окончательный результат зависит от мастерства заготовщика.

• Грамотно сквашенный продукт в составе имеет невероятно большое количество витамина С, который больше всего нужен организму в период зимних холодов. По сравнению со свежим овощем, в соленье витамина С в два раза больше.
• Калий работает против появления камней в почках, а также способствует укреплению сердечной мышцы и других мышечных тканей. Вещество поможет снять спазмы в тканях и приводит в норму давление и ритм.
• Пищевые волокна улучшают перистальтику кишечника. Это является прекрасным средством от запора.

Лечебные свойства кислой капусты

Все перечисленные выше характеристики определяют такие свойства продукта:

• Профилактика онкологии. Научные исследования показали, что на первый взгляд обыденный продукт является отличным средством профилактики образования злокачественных образований. Он препятствует увеличению количества раковых клеток, а особенно в кишечнике, молочных железах и легких.
• Желудочно-кишечный тракт. Витамин U в составе улучшает пищеварение, защищает слизистую оболочку желудка, нормализует уровень кислотности.
• Пищевые волокна помогут быстро переварить еду, а витамин В6 ускоряет переваривание мяса.

• Кишечная палочка и дизентерия. С этими проблемами поможет справиться молочная кислота.
• Гельминты и лямблии. Если смешать рассол с томатным соком в равных пропорциях, и выпить за полчаса до еды, вы распрощаетесь с проблемой. Если ваша цель- улучшить работу печени, то этот напиток также поможет.
• Сердечно-сосудистая система. Холестерин приходит с норму, профилактика атеросклероза, улучшение сердечных ритмов. Сок- давний врачеватель для гипертонии.
• Повышение устойчивости к стрессовым ситуациям.
• Наличие витамина С обеспечивает укрепление иммунитета, и помощь при авитаминозе после длительной зимы. Облегчит общее состояние при гриппе или простуде.
• Людям, страдающим сахарным диабетом, кушать квашеную капусту можно и нужно, так как продукт содержит незначительную часть сахара, а клетчатка помогает снижать его показатели.
• Аллергия. Лакомство обладает антигистаминными характеристиками, и этот факт подтвердили ученые. Капуста поможет излечить аллергию и бронхиальную астму.

Рассол для поддержания мужского здоровья

Оставшийся после поедания соленья сок не стоит выливать. Польза для здоровья человека этой жидкости велика, особенно для мужчин.

• Афродизиак. Мощнейший афродизиак, который поможет мужчине сохранять «боеспособность» на протяжении многих лет.
• Средство от похмелья. С давних пор это уникальное воздействие капустного сока известно всем и каждому. Если вы выпьете сока после обильного застолья с большим количеством спиртного, то состояние вашего здоровья значительно улучшится.

Польза для прекрасной половины человечества

Дамам также не стоит пренебрегать соком от вкусной русской закусочки. С давних лет передаются знания о пользе сока от засолки как ингредиента в рецептах красоты, так и в качестве полезной добавки в период вынашивания ребенка.

• Токсикоз. Средство прекрасно справится со всеми проявлениями токсикоза беременной женщины: тошнота, рвота, головокружения, острая реакция на запахи.

• Если наносить на лицо сок, то с помощью такой нехитрой маски вы избавитесь от пигментных пятен, угревой сыпи и отбелите веснушки. После применения кожа станет гладенькой, мягкой и бархатистой.
• Если вы будете ежедневно употреблять по небольшой порции, волосы перестанут выпадать, а ногтевые пластинки укрепятся.

Польза для худеющих

Калорийность соленья предельно мала, даже незаметна, поэтому все желающие снизить массу тела могут смело включать капусту в ежедневный рацион питания.

• Продукт поможет быстро создать эффект насыщения, а витамины РР и йод улучшат обменные процессы.
• Тартроновая кислота не даст жирам отложиться в организме.
• Порция вкусного салатика, заправленного растительным маслом, будет содержать всего 50 кКал.

Важно! Закуска считается одним из немногих продуктов с отрицательной калорийностью, так как на его переваривание организм тратит больше энергии, чем получает от его потребления.

Этот факт означает, что потребление способствует планомерному похудению.

Противопоказания и возможный вред от употребления

Вред для организма человека от квашеной капусты также существует, несмотря на несомненную ее пользу. Употребление может нанести вред, ведь существует рад противопоказаний:

• Нельзя кушать соленье при гастрите, язвенной болезни, заболеваниях поджелудочной железы. Противопоказано для людей, страдающих изжогой и повышенной кислотностью.
• Повешенное образование газов- будьте готовы к конфузным ситуациям.
• С осторожностью кушайте закуску при высоком АД, так как в соке содержится соль, способная задерживать жидкость в организме.
• Лучше исключить из рациона данный продукт, если у вас диагностированы болезни почек, которые сопровождаются отеками.

Как выбрать капусту

При покупке товара в магазине стоит обратить внимание на такие показатели:

• Предпочтение отдавайте бело-золотистому оттенку блюда. Через чур белый продукт со сладковатым вкусом свидетельствует о неправильном сквашивании.
• По возможности понюхайте закуску. Многие недобросовестные продавцы в процессе приготовления используют уксус. Это делает салатик таким же съедобным, но уже далеко не таким полезным.
• Не проходите мимо закуски, нашинкованной толстыми слайсами. В такой форме сохраняется большее количество витаминов.

Если вы будете питаться полезно, то надолго сохраните вкус к жизни и крепость здоровья. Квашеная капуста поможет вам легко и вкусно пережить зимний авитаминоз.

Видео: Польза и вред квашеной капусты для организма человека

Квашеная капуста: полезные свойства и противопоказания

При консервировании капусты способом квашения витамины и полезные вещества не разрушаются. К тому же продукт обогащается полезными ферментами, которые положительно влияют на наше пищеварение.

Фото: dobruchut.azet.sk

Витаминный состав квашеной капусты очень разнообразен: при квашении все полезные вещества сохраняются. Об этом пишет lifegid.com.

Так, в состав продукта входят:

• микро- и макроэлементы: цинк, железо, калий, кальций
• витамины Р, РР, А, К
• витамины группы В: В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В4 (холин), В6 (пиридоксин), В8 (инозит), В9 (фолиевая кислота)
• клетчатка
• пектины
• яблочная кислота
• витаминоподобное вещество метионин (иногда именуется как витамин U)

Отдельно стоит отметить, сколько витамина С в квашеной капусте — в 100 г содержится 60 мг, для сравнения в свежем лимоне — 40 мг, в свежей клубнике — 56 мг. Витамин С присутствует в овоще как в свободном, так и связанном виде.

Соотношение белков, жиров и углеводов на 100 г приблизительно такое: 2%, 0,1%, 7%.

При столь впечатляющем витаминном составе калорийность квашеной капусты составляет всего 20-25 ккал на 100 г.

Фото: ivona.bigmir.net

Для мужчин

Регулярно употребляя в пищу квашеную капусту, мужчины смогут надолго сохранить потенцию. Другие положительные воздействия капусты на мужской организм заключаются в следующем:

• нормализация холестерина в крови
• укрепление сердечно-сосудистой системы
• укрепление нервной системы и иммунитета
• профилактика диабета и нормализация сахара в крови

Безусловно, перечисленные эффекты благоприятно скажутся и на организме женщины, однако из-за современного образа жизни, условий работы мужчины более подвержены данным болезням.

Если имеются проблемы с почками и давлением, капусту перед употреблением нужно промывать (если в рассоле есть соль) или изначально готовить без добавления соли.

Для женщин

Пользу квашеной капусты для женщин также сложно переоценить, особенно для будущих мам. Так, добавив в рацион данный продукт, можно получить массу полезных эффектов:

• облегчить воспалительные процессы
• снизить болевой синдром
• облегчить симптомы кожных заболеваний
• улучшить состояние кожи и волос
• укрепить кости
• снизить тяжелые астматические приступы

Беременным женщинам квашеная капуста помогает при запорах, которые часто возникают на поздних сроках, при токсикозе в первом триместре. Благодаря большому содержанию железа продукт поможет справиться с железодефицитной анемией. Высокое содержание витамина С в овоще защитит женщину в положении от нежелательных простуд и инфекций.

На этом польза продукта не заканчивается: овощ в квашеном виде также способен облегчить течение менопаузы.

Для поддержания красоты кожи можно использовать рассол в качестве тоника: он препятствует образованию морщин, омолаживает и улучшает цвет кожи. Сок квашеного кочана поможет при акне.

Фото: shamlola.com

Для похудения

Из-за низкой калорийности этот овощ считается одним из лучших диетических продуктов. К тому же квашеная капуста полезна для нормальной работы кишечника, что крайне важно, если вы собираетесь похудеть и почистить организм: ведь овощ также способствует выведению токсических веществ и шлаков. 

Продукт можно добавлять в рацион в неограниченном количестве. Для переваривания овоща организм затрачивает больше калорий, чем получает от этого продукта, а значит, капуста имеет минусовую калорийность.

Не рекомендуется сидеть на строгих монодиетах с употреблением одной капусты более 4 дней: при таком способе похудения организм получит большой стресс и дефицит многих необходимых веществ. Лучше добавлять овощ в любом количестве в каши и салаты.

Противопоказания

Противопоказаний к употреблению немного, но все же они есть:

• эндокринные заболевания, нарушенная функция щитовидной железы
• почечная недостаточность
• мочекаменная болезнь
• проблемы с поджелудочной железой
• воспалительные процессы в желудке (гастриты, язвы) и повышенный уровень кислотности
• повышенное артериальное давление

Если у вас есть склонность к газообразованию и вздутию, важно знать, что переваривается квашеная капуста чуть более 4-х часов, потому ее не следует совмещать с продуктами, которые перевариваются значительно быстрее или медленнее. По этой же причине продукт не стоит употреблять детям и людям пожилого возраста. 

В любом случае, если у вас имеются определенные заболевания, проконсультируйтесь с врачом и не допустите нежелательных последствий.

Доказано, что компоненты капусты (в том числе и квашеной) предотвращают деление раковых клеток. Ранее Yellmed писал о том, что этот овощ спасает от рака толстой кишки.
 

польза и вред для организма и здоровья человека, полезные свойства и противопоказания

Квашеная капуста является формой ферментированной капусты. На протяжении многих сотен лет она считалась самым популярным продуктом питания по всей территории центральной Европы. Квашеная капуста хороша тем, что в ней сочетается один из самых полезных продуктов (капуста) и один из самых полезных методов приготовления пищи (ферментация).

При таком способе приготовления пищи в квашеной капусте образуются полезные пробиотики, которые улучшают состояние иммунной, пищеварительной и эндокринной системы человека. Пробиотики также содержатся в молочных ферментированных продуктах – кефир, йогурт.

Квашеную капусту часто готовят в некоторых культурах в качестве гарнира и добавляют к колбасам и хот-догам. Капуста широко используется в Европе, Азии и Америке, она известна своими преимуществами.

По некоторым историческим записям можно предположить, что впервые квашеная капуста возникла в Китае, после чего она распространилась в Европу. Однако это не совсем так. Родиной квашеной капусты признана Германия. Этот продукт был незаменимым блюдом во время длительных путешествий.

Общая польза

1. Пробиотики способствуют улучшению пищеварения.
Микроорганизмы, присутствующие в квашеной капусте, в том числе лактобактерии, насыщают и питают полезные бактерии, находящиеся в кишечнике. Благодаря этому происходит нормализация работы кишечника, улучшается его перистальтика. Исследования показали, что в квашеной капусте содержатся полезные лактобактерии плантарум, которые появляются в процессе ферментации.

Они помогают снизить количество токсинов, воспалений и плохих бактерий, живущих в пищеварительном тракте. Бактерии-пробиотики полезны для устранения синдрома раздраженной толстой кишки, запора, диареи, вздутия живота и других расстройств пищеварения. Квашеная капуста, как и другие ферментированные продукты, помогает организму лучше усваивать питательные вещества, поступающие из пищи.

2. Улучшает работу иммунной системы.
Недавние научные исследования подтвердили важность пробиотиков в улучшении работы иммунной системы. Пробиотики являются естественным защитным механизмом в предотвращении попадания в организм различных микробных инфекций. Исследования показали, что пробиотики могут быть эффективными в борьбе с резистентностью к антибиотикам, колититом, различными грибковыми инфекциями, воспалительными заболеваниями кишечника и даже раком.

Лактобактерии рамнозус полезны для иммунитета человека, в частности, для кишечника, ведь именно в нем возникают воспалительные реакции и именно он притягивает к себе вредные бактерии. Лактобактерии рамнозус способствуют увеличению концентрации в слизистой оболочке кишечника иммуноглобулина А, который помогает облегчить течение инфекционных процессов, заболеваний печени, почек и хронического воспаления.

3. Снижает воспаление и симптомы аллергии.
Аутоиммунитет (одна из основных причин воспаления) – это состояние, при котором организм атакует свои собственные ткани. Это происходит из-за ложного сигнала о том, что эти ткани заражены вредными микроорганизмами. В результате этого возникает воспаление либо аллергическая реакция.

Полезные пробиотики, содержащиеся в квашеной капусте, помогают увеличить количество NK-клеток и помогают регулировать их действие. Эти клетки иначе называются «естественными клетками-убийцами», которые снимают воспаление внутри организма и устраняют инфекции или пищевую аллергию. Это, в свою очередь, помогает снизить риск развития практически любого хронического заболевания – от сердечных недугов до рака.

4. Поддерживает когнитивное здоровье и хорошее настроение.
Нетрудно представить, как связан наш мозг с пищеварительной системой. Вспомните тянущие ощущения в животе, когда вы нервничаете, или тяжести и рези, когда вы болеете. Исследователи все еще изучают связи между пищеварительной системой и мозгом. Эти связи подобны улице с двусторонним движением. Оказывается, не только настроение может повлиять на пищеварение, но и здоровье пищеварительной системы может также оказывать влияние на нервную систему, функции мозга и настроение.

Это возможно из-за блуждающего нерва (одного из 12 черепных нервов), который помогает сформировать первичный канал информации между нервными клетками пищеварительной системы и центральной нервной системы. Связь через блуждающий нерв подвергается воздействию различных популяций бактерий в кишечнике. В зависимости от того, какие бактерии присутствуют в кишечнике, могут возникать различные химические соединения, которые влияют на способность изучать, запоминать и сортировать информацию.

Пробиотики – одно из естественных средств для лечения нарушений настроения, к примеру, депрессии. В ходе многочисленных исследований добавление в рацион людей пробиотических продуктов, таких как квашеная капуста, приводило к улучшению настроения и уменьшению симптомов депрессии, что сделало этот продукт ценной дополнительной терапией при лечении депрессии. У животных пробиотики даже вызвали снижение некоторых симптомов тревоги и снизили проявления аутизма.

5. Содержит антиоксиданты, помогающие бороться с раком.
За счет содержания в квашеной капусте пробиотиков она очень полезна для организма. Однако не менее полезна и свежая капуста – она входит в группу продуктов с высоким содержанием антиоксидантов и крестоцветных овощей, обладающих мощными противораковыми свойствами.

Одной из причин, по которой капуста и другие крестоцветные продукты имеют противораковые свойства, является то, что они содержат антиоксиданты и большое количество пищевых волокон. Капуста содержит фитонутриенты, включая изотиоцианаты и индолы. В лабораторных условиях эти фитонутриенты защищают организм от образования раковых клеток и снижают уже имеющееся воспаление.

Сульфорафан – особенно сильное соединение семейства изотиоцианатов – способен увеличивать продукцию ферментов фазы II, которая помогает бороться с повреждениями, вызванными свободными радикалами. Это соединение содержится в белокочанной капусте, хотя еще больше оно распространено в брокколи и ее ростках.

Хотя для засолки обычно берут белокочанную капусту, иногда используют и красную капусту. У нее свой класс специальных антиоксидантов, называемых антоцианинами. Эти флавоноидные фитонутриенты имеют высокую антиоксидантную активность, которая помогает бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями, раком и когнитивными расстройствами.

6. Лечит астму.
Астма – это заболевание, при котором сильно повреждены дыхательные пути. Бронхи подвергаются внезапным атакам и спазмам. Астма может быть опасной для жизни, если не начать ее лечение сразу после диагностирования. Капуста помогает контролировать симптомы астмы и облегчать состояние больного.

7. Укрепляет кости.
Квашеная капуста превосходна для укрепления костей. Она предотвращает остеопороз и повышает плотность костной ткани. Это происходит благодаря высокому содержанию в ней витамина D и кальция. Для укрепления костей вы также можете использовать другие ферментативные продукты, такие как апельсиновый сок, йогурт, сыр и молоко.

8. Дает энергию.
Квашеная капуста также полезна для повышения энергетических показателей. Она содержит большое количество железа, которое очень полезно для организма несколькими способами. Железо не только вырабатывает энергию, но и увеличивает скорость метаболизма. Что, в свою очередь, сказывается на улучшении циркуляции крови, а также на оксигенации органов и клеток (обогащение кислородом). Высокий уровень железа в организме помогает в предотвращении такого опасного заболевания, как анемия.

9. Выводит из организма токсины.
Квашеная капуста хорошо очищает организм. Она выводит из печени шлаки и токсины. Также у нее противопаразитарные свойства, что способствует выведению лямблий. Квашеная капуста, как упоминалось выше, избавляет от свободных радикалов, что предотвращает рак и, помимо этого, положительно сказывается на здоровье кожи.

10. Снижает риск возникновения диабета.
Недавнее исследование показало, что те, у кого в рационе мало крестоцветных и желтых овощей и много алкогольных напитков, кофе, животного жира и мяса, подвергаются более высокому риску развития сахарного диабета типа 2. Чтобы избежать этого заболевания, необходимо добавить в свой рацион квашеную капусту и другие полезные фрукты и овощи.

Польза для женщин

11. Полезна для беременных женщин и больных цингой.
Беременным женщинам, а также больным цингой необходим витамин С. Квашеная капуста – отличный источник этого витамина. Витамин С предотвращает ухудшение состояние здоровья у беременных и снижает симптомы больных цингой в течение 1–2 дней.

12. Борется с токсикозом.
Токсикоз бывает у 50 процентов беременных женщин. При этом состоянии возникает чувство тошноты, рвота. Симптомы наступления токсикоза – учащенное сердцебиение, головные боли и темный цвет мочи. Простой способ устранить утреннюю тошноту – добавить в рацион больше квашеной капусты. Этот продукт значительно снизит симптомы токсикоза.

13. Помогает при менопаузе.
Если организм ежедневно получает достаточное количество кальция и витамина D, вы сможете контролировать симптомы менопаузы. Менопауза может быть очень сложной в течение первых двух лет. Если вы добавите квашеную капусту в свой рацион, вы сможете облегчить это состояние.

Польза для кожи

14. Лечит кожные инфекции.
Квашеная капуста отлично подходит для поддержания здоровья вашей кожи. Она помогает избавиться от прыщей, эффективно заживляет раны и устраняет синяки. Квашеная капуста также лечит кожные инфекции, поскольку она богата антиоксидантами.

15. Омолаживает кожу.
Присутствующие в квашеной капусте токоферол и витамин А разглаживают морщины, делают кожу подтянутой и эластичной, выравнивают тон лица, происходит ускоренная регенерация тканей. Повышение выработки коллагена также оказывает омолаживающий эффект.

16. Для жирной кожи.
Если каждое утро протирать жирную кожу с расширенными порами соком квашеной капусты, можно добиться поразительных результатов. Вас больше не будет беспокоить жирный блеск на лице, поры сузятся, и под кожу не будут попадать вредные микроорганизмы, которые могут спровоцировать появление прыщей и воспалений.

17. Для сухой кожи.
Если у вас сухая и шелушащаяся кожа, поможет маска на основе квашеной капусты. Необходимо наносить на лицо маску из смеси сока квашеной капусты и сырого яичного желтка. Повторяйте процедуру раз в неделю, держите маску на лице 15 минут. Также квашеная капуста поможет при шелушении кожи рук. Для этого ладони опустите в миску, наполненную соком квашеной капусты, и подержите в нем руки не более 10 минут. Затем сполосните руки водой и нанесите питательный крем.

18. Осветляет пигментные пятна и веснушки.
Для избавления от пигментных пятен и веснушек необходимо ежедневно протирать проблемные места соком квашеной капусты. Для ускорения процесса можно накладывать на веснушки смоченную в соке марлевую салфетку. Держите ее 15 минут, повторяйте процедуру через день. Общее количество масок на одном пигментном пятне или веснушке не должно превышать 32 раз. При необходимости курс процедур можно повторить через несколько месяцев.

Польза для волос

19. Делает волосы сильнее.
Никотиновая кислота, которая содержится в квашеной капусте, способствует укреплению волос и ногтей. Устраняется ломкость волос, исчезает проблема секущихся кончиков.

20. Устраняет перхоть.
Молочная кислота, содержащаяся в квашеной капусте, имеет антибактериальный эффект и препятствует возникновению перхоти, предупреждает выпадение волос.

Польза для мужчин

21. Улучшает мужское здоровье.
Квашеная капуста повышает половое влечение мужчины, улучшает его потенцию, усиливает приток крови к половым органам и контролирует работу предстательной железы. При регулярном и дозированном употреблении квашеной капусты увеличивается количество сперматозоидов и повышается их подвижность, что очень ценно при планировании ребенка.

22. Борется с похмельем.
Сок квашеной капусты является отличным средством для борьбы с похмельем. Он способствует распаду этилового спирта и выводит его из организма. Сок устраняет головную боль и общее недомогание.

Вред и противопоказания

1. Стимулирует аппетит.
Для получения квашеной капусты используется сахар. Он усиливает процессы брожения. Поэтому, несмотря на то, что квашеная капуста является низкокалорийным продуктом, у нее высокий гликемический индекс. Большой скачок поступающей в кровь глюкозы из сахара быстро утилизируется инсулином. Из-за этого мы снова испытываем чувство голода.

2. Приводит к накоплению жидкости в организме.
В квашеную капусту добавляется большое количество соли. Это делается для того, чтобы получить из капусты максимальную экстракцию сока и для того, чтобы она могла храниться долгое время. Законсервировать капусту надолго без применения соли практически невозможно. Соль связывает воду и приводит к задержке жидкости в организме. Эта реакция способствует образованию отеков и повышению артериального давления.

3. Приводит к сильному газообразованию.
В квашеной капусте содержатся продукты брожения, которые образуют молочную и уксусную кислоты. Комбинация этих кислот и клетчатки, содержащейся в капусте, приводит к повышенному газообразованию.

4. Противопоказана при определенных заболеваниях.
Квашеная капуста не показана людям с повышенной кислотностью желудка, с заболеваниями поджелудочной железы, при обострении гастрита и наличии язвы желудка, при почечной недостаточности, при конкрементах в желчном пузыре. Помимо всего прочего, квашеная капуста запрещена в период грудного вскармливания, она может вызвать колики у новорожденного.

Химический состав продукта

Питательная ценность квашеной капусты (100 г) и процентное соотношение дневной нормы:

• Пищевая ценность
• Витамины
• Макроэлементы
• Микроэлементы

• калории 23 ккал – 1,62%;
• белки 1,8 г – 2,2%;
• жиры 0,1 г – 0,15%;
• углеводы 3 г – 2,34%;
• пищевые волокна 2 г – 10%;
• вода 89 г – 3,48%.

• А 600 мкг – 60%;
• С 30 мг – 33,3%;
• Е 0,1 мг – 0,7%;
• В1 0,02 мг – 1,3%;
• В2 0,02 мг – 1,1%;
• В5 0,2 мг – 4%;
• В6 0,1 мг – 5%;
• В9 8,9 мкг – 2,4%;
• РР 0,6 мг – 3%.

• калий 300 мг – 12%;
• кальций 48 мг – 4,8%;
• магний 16 мг – 4%;
• натрий 930 мг – 71,5%;
• сера 34,4 мг – 3,44%;
• фосфор 31 мг – 3,9%;
• хлор 1249 мг – 54,1%.

• железо 0,6 мг – 3,3%;
• йод 2,9 мкг – 1,9%;
• кобальт 3 мкг – 30%;
• марганец 0,163 мг – 5,75%;
• медь 81,3 мкг – 8,13%;
• молибден 12 мкг – 17,1%;
• фтор 12,2 мкг – 0,3%;
• хром 4,6 мкг – 9,2%;
• цинк 0,37 мг – 3,1%.

Выводы

Квашеная капуста – это ферментированная пища, богатая полезными пробиотиками, которые способствуют улучшению состояния здоровья. Она улучшает состояние кишечника, иммунной системы, головного мозга. Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, могут даже помочь организму в предотвращении рака. Квашеную капусту можно сделать своими руками или купить в магазине или на рынке.

Полезные свойства

• Способствует улучшению пищеварения.
• Улучшает работу иммунной системы.
• Снижает воспаление и симптомы аллергии.
• Поддерживает здоровье и хорошее настроение.
• Содержит антиоксиданты, помогающие бороться с раком.
• Лечит астму.
• Укрепляет кости.
• Повышает энергию.
• Производит детоксикацию организма.
• Снижает риск возникновения диабета.
• Полезна для кожи и волос.
• Полезна для мужчин и женщин.

Вредные свойства

• Стимулирует аппетит.
• Приводит к накоплению жидкости в организме.
• Приводит к сильному газообразованию.
• Противопоказана при определенных заболеваниях.

Источники исследований

Главные исследования о пользе и вреде квашеной капусты были проведены зарубежными докторами и учеными. Ниже вы можете познакомиться с первоисточниками исследований на основе которых была написана эта статья:

Источники исследований

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25568828
2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1828776/
3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19149514
4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19584499
5. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/j.1365-2672.2006.02963.x
6. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0944501313001687?via%3Dihub
7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC161505/
8. http://www.ijmm.org/article.asp?issn=0255-0857;year=2009;volume=27;issue=3;spage=202;epage=209;aulast=Gupta
9. https://link.springer.com/article/10.1023%2FA%3A1010979225018?LI=true
10. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889159115000884
11. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0306987704004967
12. https://www.nature.com/articles/1602546
13. http://www.ingentaconnect.com/content/ben/cnsnddt/2014/00000013/00000010/art00014
14. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0092867413014864
15. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1756464611000843
16. https://academic.oup.com/jnci/article-abstract/54/4/985/970531
17. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1043661807000321
18. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1549603/
19. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889157505001365
20. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0031942207000866
21. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0031942207000866
22. https://academic.oup.com/advances/article/2/1/1/4591636
23. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0304383508003960
24. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/mnfr.201100526
25. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4058509/
26. https://www.mayoclinic.org/drugs-supplements-vitamin-c/art-20363932
27. https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-171/cabbage
28. https://www.webmd.com/osteoporosis/taking-calcium-for-osteoporosis
29. https://info.umkc.edu/unews/the-health-journal-cabbage-and-potatoes/
30. https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cruciferous-vegetables-fact-sheet
31. https://www.webmd.com/food-recipes/features/super-veggies-cruciferous-vegetables#1

Дополнительная полезная информация о квашеной капусте

Как использовать

1. В кулинарии.

Квашеная капуста получила широкое применение в кухнях народов всего мира. Чаще всего квашеную капусту используют в салатах (винегрет) и для приготовления борща. Также ее капусту можно тушить, сочетать с картофелем и любым видом мяса. Здесь все зависит от вашей фантазии и вкусовых предпочтений. Можно употреблять квашеную капусту в первоначальном виде. Такой вариант будет самым простым в использовании и самым полезным. Ведь в процессе термической обработки некоторые питательные вещества погибают.

2. В косметологии.

Квашеная капуста используется в косметологии для лечения проблем с волосами, кожей и ногтями. В этой сфере чаще всего употребляется не сама капуста, а ее сок. Им можно протирать кожу лица, использовать в качестве составляющего компонента в масках для волос. При борьбе с целлюлитом сок добавляют в состав для обертываний. Маски на основе квашеной капусты будут максимально эффективными, если дополнительно употреблять квашеную капусту в пищу.

Как выбрать

Прежде чем отправиться за квашеной капустой в магазин, следует иметь в виду, что многие коммерческие производители продуктов питания пытаются ускорить процесс ферментации, чтобы в течение более длительного времени производить большее количество продуктов.

В результате многие продукты массового производства, которые традиционно должны подвергаться ферментации (в том числе квашеная капуста, соленые огурцы или оливки), в настоящее время просто обрабатываются большим количеством натрия и химикатов, а затем консервируются.

Такой тип продукта может быть помечен как «квашеная капуста», но на самом деле он не прошел надлежащего процесса образования пробиотиков. В некоторых случаях продукт также пастеризуется, чтобы устранить потенциально вредные бактерии. Однако в этом процессе погибают и полезные пробиотики.

• Квашеная капуста, которую предпочтительно покупать, – которая была приготовлена традиционным способом и охлаждена. Так капуста сохранит все полезные вещества.
• Такой тип квашеной капусты можно найти в магазинах здоровой пищи, а также в некоторых более крупных продуктовых магазинах в холодильной секции.
• Не выбирайте капусту в баночках, которая хранится в магазине при комнатной температуре.
• Внимательно изучите этикетку продукта (если она имеется) или поинтересуйтесь у продавца о способе приготовления капусты.
• Не покупайте капусту, которая упакована в пластиковую посуду или алюминиевую тару.
• Цвет капусты должен быть бело-золотистым.
• Если ее цвет серый или темный, откажитесь от покупки.
• Чрезмерно белая и сладкая капуста также не рекомендована к покупке.

Как хранить

• Квашеная капуста хорошо сохранится в холодном месте, например, в холодильнике.
• Так ее можно хранить в течение нескольких месяцев.
• При хранении капусты в морозильной камере срок хранения значительно увеличится.
• Если вы держали капусту долгое время в холодильнике и она у вас закислилась, промойте ее холодной водой, и можно употреблять в пищу.
• Капусту можно хранить в больших стеклянных банках, однако срок ее хранения составит не более двух недель.
• При температуре +10 градусов капусту нужно будет употребить в течение 5 дней.
• В полимерной пленке капуста хранится на протяжении недели. В этом случае температура хранения должна быть не ниже +4 градусов.

История возникновения

Существует множество теорий и предположений о том, какая страна является родиной для квашеной капусты. В России считают, что именно здесь ее впервые начали заготавливать. В Китае убеждены, что квашеная капуста – это их находка. В Германии и других странах Европы такая же ситуация. Однако, согласно проверенным источникам, родиной квашеной капусты все же является Германия. Sauerkraut (так называют квашеную капусту в этой стране) в переводе означает «кислая капуста».

Из Германии в 1700-е годы квашеная капуста была привезена в Соединенные Штаты. Ее привозили с собой иммигранты, прибывающие в то время в Америку на судах. Она считалась максимально комфортным блюдом, которое не портилось длительное время. Ферментация (квашение капусты) может представляться сложным процессом, на самом деле, она практикуется уже на протяжении тысяч лет.

Ферментация также используется для производства всех видов йогуртов с живыми активными культурами, а также в производстве пива, вина и некоторых заквашенных хлебов (где дрожжи превращают сахар в углекислый газ). Некоторые записи показывают, что древние китайские народности квасили капусту более 2000 лет назад.

На Руси ни одно зимнее застолье не обходилось без квашеной капусты. Ее издревле заготавливали в больших объемах. Начинали процесс заготовки в Сергиев день, который иначе именовался как Сергей Капустник. В процессе заготовки принимали участие все члены семьи. Капусту квасили разными способами: целиком, четвертинками, мелко рубленную, листами. В нее было принято добавлять овощи, ягоды и фрукты (к примеру, использовалась морковь, брусника, клюква, виноград, слива, яблоки и свекла).

Как и где изготавливают

Люди используют ферментацию для длительного сохранения овощей и других скоропортящихся продуктов без использования холодильников и морозильных камер. Ферментация – метаболический процесс превращения углеводов (сахара) в спирт, углекислый газ или в органические кислоты. Для осуществления этого процесса необходимо наличие источника углеводов (например, овощей, которые содержат молекулы сахара), а также дрожжей или бактерий.

Микроорганизмы, входящие в состав дрожжей и бактерий, превращают молекулы сахара в полезные виды бактерий (именуемые пробиотиками), которые находятся в кишечнике, помогают нормализовать и регулировать многие функции организма. Такая ферментация осуществляется, когда бактерии или дрожжевые организмы лишены кислорода (поэтому ранними французскими микробиологами ферментация изначально была описана как «дыхание без воздуха»).

Тип ферментации, который делает большинство продуктов «пробиотиками» (полезными бактериями), называется ферментацией молочной кислоты. Эта кислота является натуральным консервантом, который предупреждает возникновение роста вредоносных бактерий. Пробиотики, содержащиеся в квашеной капусте, как было сказано выше, оказывают благотворное влияние на здоровье человека.

Квашеную капусту заготавливают в специальных квасильно-засолочных пунктах. Существует несколько видов этого продукта:

• шинкованная – полосочки шириной не более 5 мм;
• рубленая – кусочки не более 12 мм в длину;
• цельнокачанная.

Капусту квасят при помощи добавления соли, сахара, моркови, яблок, тмина, сладкого перца и других компонентов. Самым популярным видом является капуста Провансаль, которая изготавливается из кусочков капусты 25х25 мм, яблок, винограда, маринадной заливки и растительного масла.

Технологический процесс приготовления квашеной капусты состоит из подготовки и измельчения продуктов, укладки измельченных компонентов в бочки (дошники, цементированные емкости), уплотнения капусты с использованием гнета, ферментации и охлаждения. Квашеную капусту заготавливают по всему миру. Самыми популярными странами, использующими это блюдо, являются Германия, Польша, Россия, США, Китай и Корея.

Интересные факты

• В Эльзасе есть блюдо «шукрут», которое приготавливают из квашеной капусты со свининой и морепродуктами.
• В Корее есть традиционное блюдо, именуемое «кимчи». При его приготовлении вместо белокочанной используется пекинская капуста.
• Согласно народной примете, увидеть во сне квашеную капусту – к неприятностям.
• Еще одной приметой считается, что если квасить капусту в плохом настроении, она будет горчить.
• Квашеной капустой еще в веке до н. э. кормили рабочих, которые строили Великую Китайскую стену.
• Капитан Джеймс Кук, прославившийся тем, что открыл Гавайские острова, приписывает этот успех квашеной капусте. Он утверждает, что именно она спасла моряков от цинги.
• На Руси главным ингредиентом для квашения была ржаная мука.
• При квашении капусты не использовали соль, так как она в то время была очень дорогостоящим продуктом.
• На Руси квашеную капусту также сушили. В старинном Суздале XIX века имелись целые дома-сушильни, где капусту готовили для армии и флота.

Автор

Сок квашеной капусты — польза и вред для организма мужчины и женщины. Полезные свойства и противопоказания

Ценители квашеной капусты знают, что этот продукт не только вкусный, но и полезный. Это низкокалорийное блюдо, которое можно есть как отдельную закуску или как дополнение к основному блюду. Люди, которые следят за своим весом, не беспокоятся о том, что, когда они его съедят, они наберут лишние килограммы, но с его помощью вполне реально улучшить организм. Основной ценностью является сок квашеной капусты, о котором пойдет речь позже в этой публикации.

Во времена Советского Союза капуста была квашеной капустой почти в каждой семье. И не в маленьких баночках, а в больших бочках по 100 кг и более. Она хранилась на балконе или в других прохладных комнатах. Сейчас многое изменилось, но любовь к квашеной капусте осталась. Кто-то предпочитает делать квашеную капусту самостоятельно, кто-то предпочитает попробовать купленный продукт.

Немного истории

Исторические факты, в которых есть первое упоминание о квашеной капусте, можно найти в хрониках строительства Великой китайской стены. Затем ею кормили рабочих, занимающихся строительством сооружения. Это было в третьем веке до нашей эры.

Если вам удалось побывать в Корее, то, скорее всего, местные жители смогли сказать, что их страна является родиной квашеной капусты. Известная многим, квашеная капуста под названием «кимчи» все еще готовится для жителей и гостей страны. Немцам и австралийцам тоже есть что показать. Их блюдо называется шакрут. В Румынии невозможно приготовить национальное блюдо под названием сармала без квашеной капусты. Поляки используют квашеную капусту для производства традиционных бигосов.

Нет смысла спорить о том, когда и кто впервые начал квасить капусту. Но можно с уверенностью сказать, что только в России эта закуска потребляется в больших количествах. Ее добавляют в супы, торты и вторые блюда. Это может быть дополнение к мясу, рыбе и даже запеченным овощам. В нашей стране сохранилось огромное количество рецептов квашеной капусты.

Сегодня мы узнаем секрет популярности этого блюда, проанализируем состав, питательную и калорийную ценность сока, как в случае наиболее ценных питательных веществ.

Сок квашеной капусты

Овощной сок уникален тем, что содержит большое количество полезных микроэлементов, минералов и витаминов. Некоторые путают его с рассолом, который сделан из закваски. Но это не так. Сок, как и положено, не вытекает из листьев, но хранится в них.

Чтобы получить его, используйте соковыжималку и отожмите в ней листья капусты. Сжатие будет на порядок более концентрированным и полезным, чем рассол, поэтому нельзя сказать, что капустный рассол бесполезен. Он содержит, как сок, вещества, которые полезны для здоровья человека, но не в таких количествах. Полученный напиток из выжатой квашеной капусты содержит именно те элементы, которых нет в рассоле или они присутствуют в нем в небольших дозах.

Давайте посмотрим на его состав, чтобы узнать о целебном воздействии на организм человека.

Состав и калорийность

Как мы уже говорили, квашеная капуста является низкокалорийной пищей. Количество калорий на 100 г составляет всего 30 ккал. Это не много, поэтому вам не нужно беспокоиться о лишних килограммах. Белка, углеводов и жиров достаточно, чтобы оставаться здоровым.

Состав:

• аскорбиновая кислота;
• витамины группы В;
• витамин К;
• каротин;
• витамин Р;
• витамин U и другие витамины;
• йод;
• волокна;
• кальций;
• железо;
• калий;
• цинк и другие элементы;
• молочная кислота.

Сок содержит большое количество аскорбиновой кислоты. Выпивая стакан напитка, вы получите дозу витамина С на весь день.

Если белокочанная капуста сбраживается вместе с красной капустой, в результате этого закваски витамина С будет в четыре раза больше.

Полезные свойства сока квашеной капусты

Давайте перечислим основные полезные свойства сока:

1. Благодаря содержанию в соке аскорбиновой кислоты, повышается иммунитет человека.
2. За счет витамина С эффективно лечится простуда. Даже зимой напиток не потеряет своих лечебных свойств и насытит организм элементами, важными для здоровья.
3. Это отличное средство для борьбы с авитаминозом.
4. Удаляет токсины из организма и шлаки.
5. Оказывает положительное влияние на борьбу с раком, подавляя рост раковых клеток. Ученые обнаружили активные биологические вещества (соединения) — изотиоцианаты. И они, как известно, занимаются профилактикой рака.
6. Благодаря наличию витаминов К, каротина и витаминов группы В, он улучшает структуру волос и ногтей.
7. Облегчает усвоение тяжелой пищи.
8. Нормализует работу отдельных органов, в том числе печени.
9. Благотворно влияет на формирование кости.
10. Стабилизирует сердечно-сосудистую систему благодаря содержанию витамина Р.
11. Омолаживает организм, замедляя процесс старения.
12. Благодаря содержанию витамина U, содержащегося в соке, он оказывает положительное влияние на желудок (поэтому разрешается принимать пищу людям, страдающим язвой или гастритом). Не в периоды обострения и в умеренных количествах.
13. Клетчатка снижает уровень сахара и холестерина.
14. Он полезен при анемии, гормональных нарушениях в организме, проблемах с костной тканью.
15. Благодаря молочной кислоте регулирует обменные процессы.
16. Может замедлить развитие канцерогенов в организме.
17. Благодаря изотиоцианатам, содержащимся в продукте, обладает антибактериальными свойствами.

Для женщин

Женщины и девочки, помимо перечисленных преимуществ использования сока, должны знать, что он может укрепить их волосы. Достаточно втирать его в корни раз в 10 дней. Рекомендуется использовать маску с медом, чтобы уменьшить количество жира в волосах. Приготовьте смесь и нанесите ее на голову на 30 минут. Постепенно жирность будет уменьшаться.

Перечислим основные достоинства сока для женщин:

• очищение организма от токсинов и шлаков;
• повышение аппетита;
• улучшение иммунной системы;
• замедление процесса старения;
• сохранение естественной красоты за счет усиления регенерации клеток;
• улучшение состояния ногтей, волос и кожи;
• нормализация обмена веществ в организме;
• укрепление нервной системы, что особенно важно во время ПНА или менопаузы.

Регулярное употребление  для женщин и девочек окажет благотворное влияние на их здоровье. Целебный напиток не только улучшает состояние организма, но и омолаживает его.

Для мужчин

Помимо общих полезных свойств для организма человека, его будет очень выгодно использовать для мужчин. Из-за большого количества витамина С, который поддерживает иммунную систему, сильный пол не должен беспокоиться о превышении установленных энергозатрат на питание. Это касается не только спортсменов, но и мужчин, которые следят за своим состоянием.

Кроме того, легко избавиться от запоров и тщательно очистить кишечник с помощью сока.
Мужчинам будет полезно знать, что регулярное употребление сока снижает риск геморроя и проблем с пищеварением. Не нужно пить его в неограниченном количестве. Просто принимайте от 2 до 5 столовых ложек в день. Это будет отличный способ предотвратить геморрой, газы и запоры. Риск их образования сведется к нулю, а иммунная система, наоборот, усилится.

Если вы беременны

Сок квашеной капусты не только обогащает организм человека полезными микроэлементами, минералами и веществами, но и защищает его от проникновения вредных бактерий. Поэтому напиток будет полезен не только маме, но и ребенку. Повышая защитные функции организма, сок снижает риск заражения вирусными и инфекционными заболеваниями. Он может даже помочь вам справиться с неприятными ощущениями токсикоза.

Запас витаминов для беременной женщины расходуется на двоих. Поэтому недостаток полезных микроэлементов, минералов и витаминов может повлиять на сухость кожи, шелушение, появление пятен и т. д. Благодаря уникальному составу и пищевой ценности сока квашеной капусты эта проблема может быть решена. Включите в свое меню квашеную капусту и насыщайте клетки организма соответствующими веществами. Вам не нужно беспокоиться о весе, потому что напиток относится к низкокалорийным продуктам.

Во время кормления

Кормящая мама должна быть осторожна при употреблении сока квашеной капусты. Несмотря на все свои положительные качества, он может иметь негативное влияние на здоровье ребенка: вызывает колики и газообразование.

Поэтому необходимо постепенно вносить полезное блюдо в рацион. Сначала попробуйте его как часть других блюд. Не стоит начинать пить его сразу помногу.

После первого приема пищи смотрите за реакцией ребенка. Если вы заметили сыпь и вздутие живота, стоит отказаться от напитка при кормлении грудью. Если организм вашего ребенка настроен пить сок, включите его в свой рацион.

Для детей

Ребенок до пяти лет не должен регулярно употреблять сок квашеной капусты, несмотря на все его положительные свойства. Чтобы предотвратить простуду, вы можете давать по столовой ложке через день, но только если вы не замечаете боли в животе и вздутие.

После 5 лет можно включать напиток в рацион детей, но постепенно, чтобы не повредить организму.

Если вы худеете

Использование сока квашеной капусты в рационе будет бесценным. Этот напиток может насытить организм и уменьшить тягу к сладкому и соленому. Поэтому вес будет падать быстрее. Если ваше тело в порядке, вы можете выбрать двухдневную диету, во время которой вы будете пить только сок. Это рискованно, но эффективно. Если вы не чувствуете стресса, вы можете включить в свой рацион рыбу, фрукты, травы и овощи. Итак, за семь дней реально избавиться от лишних 3-4 кг.

Применение в медицине

Врачи и диетологи рекомендуют регулярно выжимать квашеную капусту, чтобы сохранить здоровье и предотвратить простуду. Этот напиток назначают во время процедуры как средство ускорения выздоровления. Посмотрим, кому полезен сок квашеной капусты:

1. Напиток следует употреблять людям с пониженной кислотностью желудка, с потерей аппетита, в случае недоедания или приема тяжелой пищи.
2. Полезно пить в случае злоупотребления алкоголем, а также для улучшения производства желудочного сока.
3. Если пациент с язвой двенадцатиперстной кишки не имеет обострений, но страдает от изжоги и тошноты, ему может быть рекомендовано пить сок 2 месяца до еды 3 раза в день.
4. Это отличное средство от запоров и геморроя.
5. В случае боли в печени или нарушений структуры органов, продукт следует употреблять после еды. Боль утихнет, и ткани вернутся в норму.
6. В нетрадиционной медицине рекомендуется принимать теплый сок в течение 7 дней при панкреатите. Затем сделать перерыв и повторить курс, если это необходимо. Такое лечение будет полезно в случае заражения глистами.
7. Если в печени обнаружена лямблия, выпейте сок  за 30 минут до еды.
8. Если в кишечнике есть патологические микроорганизмы, следует использовать диету, во время которой квашеную капусту следует употреблять одновременно с соком.

Когда следует обратить особое внимание на сок? Врачи и диетологи составили внушительный список заболеваний, для которых может помочь напиток. Давайте перечислим только несколько проблем:

• ожирение;
• воспаление поджелудочной железы;
• бронхит;
• туберкулез;
• экзема;
• инфекция ротовой полости;
• колит;
• фарингит и др.

Сок квашеной капусты способен:

• увеличить мочеиспускание;
• снизить токсичность у беременной женщины;
• промыть желчный пузырь от камней;
• выводить токсины из организма;
• повысить аппетит;
• замедлить процесс старения.

Применение в косметологии

Сок успешно используется в косметических целях. Благодаря содержанию молочной кислоты, а также комплексу микроэлементов и витаминов, можно получить двойной положительный эффект:

• очищение кожи;
• омоложение кожи и улучшение цвета лица.

Другие преимущества сока:

• Втирая сок в лицо, можно избавиться от расширенных пор и чрезмерной жирности кожи. Девочки замечают, что на коже исчезают признаки прыщей и кожа выглядит лучше.
• Напиток, приготовленный по правилам, осветляет кожу, избавляет от пигментации, веснушек и других пятен. Для этого нужно всего лишь нанести салфетку, смоченную соком, на 15 минут. Процедура должна быть выполнена за один день, а через месяц вы увидите результат.
• Если вы используете ледяной сок, вы можете использовать его, чтобы подтянуть кожу и сделать ее упругой и эластичной.
• Ванны с соком из ваших рук помогут вам забыть об отшелушивании и грубой обработке рук.

Следует помнить, что косметические процедуры проводятся на квашеной капусте без добавления уксуса! Иначе не будет положительного эффекта, наоборот, это опасно.

Вред и противопоказания

Следует сразу отметить, что сок не может быть вредным для здоровья человека, если употреблять его в умеренных количествах, а не в периоды тяжести некоторых заболеваний, например язв. Люди с повышенной кислотностью желудка должны пить его с осторожностью. Детям и лицам старше 50 лет запрещается принимать продукт.

Вред возможен в случае аритмий, сердечно-сосудистых заболеваний, ишемической болезни сердца.

Полезное видео

суперпродуктов или риск для здоровья?

Отправлено 21 апр 15, Вт

Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, все чаще упоминаются как суперпродукты в популярном питании, но новый научный обзор квашеной капусты рассказывает совсем другую историю.

Квашеная капуста — это консервированная капуста, которую получают путем ферментации. Его употребление в пищу восходит к 4 веку до нашей эры, и в Германии, где он остается популярным, ежегодно около 200 000 тонн капусты перерабатываются в квашеную капусту.

Растущий интерес к ферментированным продуктам привел к тому, что в популярных книгах и на веб-сайтах появился ряд утверждений о том, что они могут улучшить такие симптомы, как «депрессия, панические атаки, ревматоидный артрит, рассеянный склероз или любой другой симптом (1)».

Итак, чтобы увидеть, есть ли что-нибудь в поддержку заявленных преимуществ для здоровья, исследовательская группа провела углубленный анализ почти 100-летних исследований (2).

Они нашли 139 исследований, имеющих отношение к здоровью человека, но очень мало реальных исследований на людях (4 клинических исследования, 3 описания случаев).Исследования показали возможную пользу для здоровья, но также и возможные риски. Некоторые исследования показали, что квашеная капуста вызывает воспаление локально и может привести к диарее или аллергическим реакциям из-за высокого содержания в ней гистамина. В то время как другие исследования предполагали, например, антиканцерогенные эффекты.

Возможно, для поклонников ферментированной пищи удивительным было отсутствие доказательств каких-либо явных эффектов пробиотиков или пищеварительной системы. В настоящее время нет убедительных доказательств того, что квашеная капуста содержит жизнеспособные пробиотики или влияет на кишечные бактерии человека или здоровье пищеварительной системы.Авторы ссылаются на анекдотический опыт и призывают к дополнительным исследованиям.

«Согласно личному клиническому опыту, регулярный прием небольших доз квашеной капусты — от 7 г до 10 г (или около 1 столовой ложки) в день — очень хорошо влияет на желудочно-кишечный тракт многих пациентов. Они сообщают о лучшем пищеварении и меньшем запоре », — комментируют авторы. И «аллергических проблем не наблюдалось. Тем не менее, необходимы клинические исследования, чтобы подтвердить этот анекдотический опыт ».

Квашеная капуста может соответствовать описанию функционального или суперпродукта — она ​​богата молочной кислотой, витаминами, фитонутриентами и минералами, однако «при использовании квашеной капусты как функционального продукта питания необходимо учитывать нежелательные эффекты, такие как реакции непереносимости». рассмотрение.

Артикул:

1. Mercola. Интервью с доктором Наташей Кэмпбелл-Макбрайд. 12 мая 2012 г. Доступно в Интернете: http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2012/05/12/dr-campbell-mcbride-on-gaps.aspx
2. Raak C, Ostermann T, Boehm K, Molsberger F. Регулярное потребление квашеной капусты и его влияние на здоровье человека: библиометрический анализ. Glob Adv Health Med. 2014 ноя; 3 (6): 12-8. DOI: 10.7453 / gahmj.2014.038.

Теги: Ферментированные продукты, кимчи, квашеная капуста, пробиотики

Статьи по теме

«Вернуться к последним записям в блоге

Пожалуйста, включите JavaScript, чтобы просматривать комментарии от Disqus.

Факты, польза для здоровья и пищевая ценность квашеной капусты

Квашеная капуста Краткие сведения
Имя:	Квашеная капуста
Происхождение	Восточная Европа
Вкус	Немного кислый
калорий	27 Ккал. / Чашка
Основные питательные вещества	Натрий (62.60%) Железо (26,13%) Витамин С (23,22%) Витамин К (15,42%) Медь (15,11%)

Квашеная капуста — хорошо известный овощ, ферментированный молоком. Мелко нарезанная капуста солится и сбраживается в собственном соку. Обычно это делается, помещая соль между слоями нарезанной капусты и нажимая, что помогает сделать синяк и выдавить сок. Поверхность капусты содержит полезные бактерии, такие как Lactobacillus, которые также присутствуют в йогурте и различных культивированных продуктах.

В рассоле при погружении в воду бактерии начинают преобразовывать сахар в капусте в молочную кислоту, которая предотвращает рост вредных бактерий. Это также специальность пенсильванских голландцев. Американские иммигранты возили с собой бочки на кораблях, поскольку квашеная капуста помогает бороться с болезнями. Кулинария примитивна для районов юго-востока Пенсильвании, которые были заселены амишами и меннонитами.

В Китае маринованную капусту готовят в вине и используют как дополнение к еде. Именно Чингисхан заменил вино солью и доставил квашеную капусту на восток Европы.Квашеная капуста имеет кисловатый вкус. Он широко используется в качестве гарнира или приправы к хот-догам и колбасам. Процесс ферментации дополняет маринад или кимчи, что указывает на отсутствие воздействия тепла во время процесса, так как он уничтожает бактерии, участвующие в ферментации.

История

Квашеная капуста является эндемиком Восточной Европы, особенно Польши, Германии и России, где капуста известна как основной ингредиент или типичный овощ. На немецком языке квашеная капуста означает квашеную капусту, впервые попавшую в Соединенные Штаты в 1700-х годах.Иммигранты в Америку на кораблях брали квашеную капусту в длительные путешествия, так как процесс ферментации позволяет сохранить большое количество собранной капусты и обеспечить жизненно важные питательные вещества.

Ферментация — это сложный процесс, который практикуется в различных формах на протяжении тысячелетий. Ферментация помогает предотвратить порчу продуктов. Тысячи лет назад кефир — это кисломолочный продукт, созданный в Восточной Европе, кимчи — это ферментированное корейское блюдо, мисо и натто — ферментированные соевые продукты, происходящие из Японии.Ферментация необходима для приготовления йогуртов с живыми и активными культурами, а также для производства вина, пива и некоторых видов хлеба на закваске. Записи показывают, что древнее китайское население ферментировало квашеные сорта капусты 2000 лет назад.

Почему нужно сбраживать квашеную капусту?

На протяжении веков лакто-ферментация использовалась для хранения сезонных овощей по истечении срока годности. Процесс ферментации считается безопасным и надежным, и квашеная капуста может храниться при температуре погреба около 55 ° F в течение нескольких месяцев.Процесс ферментации добавляет вкуса и приносит дополнительную пользу для здоровья. Квашеная капуста также богата полезными пробиотиками, как и тазик с йогуртом.

Польза квашеной капусты для здоровья

1. Здоровье пищеварительной системы

Капуста богата клетчаткой, полезной для пищеварительной системы. Он облегчает опорожнение кишечника и устраняет вероятность метеоризма, запора и избытка газов. Ферментация капусты приводит к образованию широких бактерий.Эти бактерии действуют как первая линия защиты от патогенов, которые могут проникнуть через пищу, которую мы потребляем. Квашеная капуста восстанавливает бактериальный баланс в кишечнике. Пробиотик снижает воспаление и устраняет патогены, которые могут находиться в пищеварительном тракте, а также снижает симптомы, связанные с синдромом раздраженного кишечника.

2. Повышенная невосприимчивость

Около 75% иммунной системы зависит от целостности кишечника. Пробиотики, присутствующие в квашеной капусте, контролируют воспаление и подавляют иммунные реакции, которые являются основной причиной различных заболеваний.Он образует более прочную оболочку желудка, предотвращающую попадание нежелательных веществ в организм. Здоровая флора кишечника не только предотвращает бактериальные проявления, но и способствует выработке антител. Кроме того, он содержит витамин С, который необходим для здоровья иммунной системы.

3. Здоровье сердечно-сосудистой системы

Клетчатка является незаменимым питательным веществом для здоровья сердца, а также пищеварения. Он исключает жировые отложения в стенках артерий, что снижает риск атеросклероза, инсультов, сердечных приступов и других сердечных заболеваний.В 100 граммах содержится 6,6 мкг менахинона, что сводит к минимуму проблемы с сердцем, предотвращая отложения кальция в артериях.

4. При астме

Астма — это аллергическая реакция со стороны дыхательной системы. Квашеная капуста обладает противовоспалительными свойствами, которые помогают уменьшить приступы астмы и лечить заболевание.

5. Повышение энергии

Присутствие железа поддерживает производство энергии за счет улучшения метаболизма, а также насыщения кислородом клеток и органов.Достаточный уровень железа предотвращает анемию, а также ее побочные эффекты, такие как усталость, головные боли и болезненные спазмы во время менструации.

6. Усиление костной ткани

Кислая капуста содержит менахинон (витамин К), способствующий здоровью костей. Он образует белки, которые упрощают минерализацию костей и усвоение кальция. Кроме того, в нем есть витамин С, который играет жизненно важную роль в здоровье костей, который создается с помощью нитей коллагена. Комбинация минералов и коллагена образует скелетный каркас, который выдерживает удары.

7. Улучшает память

Пищеварительная система и мозг взаимосвязаны. Пища, которую мы потребляем, влияет на функции мозга. Употребление продуктов, богатых пробиотиками, улучшает здоровую микрофлору кишечника, что оказывает положительное влияние на мозг. Связь осуществляется через блуждающий нерв, влияющий на полезные бактерии, присутствующие в кишечнике. Более того, пробиотики обостряют память.

8. Боевой стресс

Квашеная капуста содержит пробиотики, которые помогают избавиться от депрессии, беспокойства и снижают вероятность навязчивых реакций.Помимо формирования здоровой кишечной флоры, поглощение регулирующих настроение минералов, таких как цинк и магний, помогает бороться со стрессом.

9. Похудеть

Употребление квашеной капусты снижает тягу к еде. Исследование показало, что люди, соблюдающие диету, богатую пробиотиками, снижают вероятность ожирения. Поскольку квашеная капуста содержит большое количество клетчатки и мало калорий, она наполняет желудок, обеспечивая полноценное питание и предотвращает частые перекусы.

10. Здоровье кожи и глаз

Квашеная капуста содержит витамин А, антиоксидант, который выводит из организма свободные радикалы и предотвращает преждевременное старение.Точно так же витамин А необходим для поддержания здоровья глаз и снижает вероятность дегенерации желтого пятна и катаракты.

11. Противовоспалительное

Воспаление означает реакцию организма на вредные раздражители. Лейкоциты выделяются в пораженные ткани, чтобы предотвратить попадание в организм инородных захватчиков, когда возникает воспаление. Воспаление считается основной причиной заболеваний. Воспаление, вызванное аутоиммунитетом, приносит больше вреда, чем пользы.Пробиотики в квашеной капусте помогают регулировать поврежденные клетки, контролирующие воспалительные процессы в организме, и предотвращают ненужные симптомы, а также хронические заболевания.

12. Профилактика цинги

Квашеная капуста содержит пробиотики, повышающие иммунитет, и витамин С, антиоксидант, эффективный против гриппа, простуды и лихорадки. Витамин С укрепляет иммунную систему, а также поддерживает здоровье десен. Добавление продуктов, богатых пробиотиками, ускоряет процесс выздоровления и сводит к минимуму предрасположенность к заболеваниям в будущем.

Использование в кулинарии

• В таких странах, как Беларусь, Азербайджан, Прибалтика, Польша и Россия, нарезанная капуста солится с тертой морковью.
• Используйте в качестве начинки для украинских вареников, польских вареников, русских пирогов и пирожков.
• В таких супах, как щи, зельначка, капустница и квасница, в качестве основного ингредиента используется квашеная капуста.
• В Германии ягоды можжевельника, белое или яблочное вино и тмин приправляют квашеной капустой.
• Подавать со свининой, сосисками и тушеным или жареным картофелем или клецками.
• Блюдо Vepro knedlo zelo состоит из жареной свинины с квашеной капустой и кендлики.
• В Мэриленде к индейке на День Благодарения добавляют квашеную капусту.

Побочные эффекты

Его чрезмерное потребление вызывает метеоризм и вздутие живота из-за трисахаридной рафинозы, которую тонкий кишечник человека не может расщепить.

Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях?

Состав:

• 2 кг зеленой или белокочанной капусты
• 3 столовые ложки морской соли крупного помола
• 1 чайная ложка тмина
• 1 чайная ложка перца

Инструкции:

• Нарежьте капусту на мелкие кусочки.
• Положить листочки капусты по порядку в таз или миску и присыпать солью.
• Полностью перемешать соль с капустой.
• Должно быть уменьшено количество капусты, оставшейся в собственном рассоле.
• Смешайте перец горошком и тмин. Покройте поверхность капусты листом пищевой пленки и прижмите снизу пузырьки воздуха.
• С помощью тяжелых тарелок взвесьте капусту вниз или утяжелите чашу весами и накройте как можно больше капусты.
• Можно заметить, что уровень рассола увеличивается, чтобы покрыть капусту.
• Накройте ванну крышкой и оставьте в темном месте при комнатной температуре около 5 дней.
• Он должен быть готов через пять дней. Чтобы добиться максимального вкуса, дайте капусте бродить от 2 до 6 недель или до тех пор, пока пузыри не утихнут.
• Чем дольше капуста ферментируется, тем она будет кислой.
• Перелейте его в маленькие стерилизованные банки и оставьте в холодильнике в течение 6 месяцев.

Артикул:

https: // en.wikipedia.org/wiki/Квашеная капуста

https://whatscookingamerica.net/sauerkraut.htm

Sauerkraut: Benefits & How to Make

https://www.stylecraze.com/articles/amazing-health-benefits-and-uses-of-sauerkraut/#gref

https://www.naturalfoodseries.com/13-benefits-sauerkraut/

https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/health-benefits-sauerkraut

https://draxe.com/sauerkraut/

Комментарии

комментария

Все о квашеной капусте — польза для здоровья, простой рецепт и многое другое!

Я убежден, что следующая «отличная» еда не будет древним зерном, листовой зеленью или каким-либо «доильным» орехом — это квашеная капуста! Верно, квашеная капуста — мое сердце, и я уверен, что она покорит и ваше.Нужны убедительные доказательства? Читайте дальше, чтобы узнать о пользе квашеной капусты, удивительном рецепте квашеной капусты и идеях по ее использованию!

-> Щелкните здесь, чтобы закрепить это изображение и сохранить его на будущее!

Что такое квашеная капуста?

По сути, квашеная капуста — это квашеная капуста. Процесс ферментации восходит к тысячелетиям, когда он использовался как форма консервирования, задолго до того, как появились холодильники, чтобы еда не испортилась. Квашеная капуста родом из Германии, где капусту смешали с солью и отложили для брожения, чтобы сохранить ее и приготовить вкусную и полезную приправу!

изображение: jules через Flickr

Польза для здоровья квашеной капусты

Как и все ферментированные продукты, квашеная капуста полезна для здоровья кишечника.Процесс ферментации позволяет пробиотикам («хорошим» бактериям) расти. Когда вы едите продукты, богатые пробиотиками, вы добавляете в кишечник полезные бактерии, которые улучшают здоровье иммунной системы, помогают улучшить метаболизм и обеспечивают бесперебойную работу пищеварительной системы.

Полезные бактерии в квашеной капусте также обладают антибактериальными свойствами, которые защищают от вредных бактерий, например, вызывающих пищевое отравление. Они также обладают противогрибковыми свойствами, а это значит, что квашеная капуста — ваш лучший друг, если вы столкнулись с дрожжевой инфекцией, лихорадкой или простудой — есть даже некоторые доказательства того, что употребление пробиотиков может сократить продолжительность простуды.Квашеная капуста может уберечь вас от непогоды!

[ctt template = ”3 ″ link =” i69e1 ″ via = ”yes”] Чувствуете себя непогода? Возможно, вам захочется съесть банку квашеной капусты! Ознакомьтесь с преимуществами: https://ctt.ec/i69e1+ @ 80twentyrule [/ ctt]

Помимо всех преимуществ, которые содержатся в квашеной капусте вместе с пробиотиками, она также полна преимуществ для здоровья от самой капусты! Квашеная капуста богата витамином С, антиоксидантом, который дополнительно поддерживает иммунную функцию, витамином К, который способствует здоровому свертыванию крови, и клетчаткой, которая помогает дольше сохранять чувство сытости и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Если вы покупаете квашеную капусту, обязательно выбирайте версию с живыми и активными культурами, чтобы получить полезные пробиотики. Некоторые бренды пропускают ферментацию (и образующиеся пробиотики) и добавляют уксус для уменьшения кислого вкуса. Банки или банки, которые вы найдете на полках при комнатной температуре, обычно являются наиболее подходящими, в то время как банки с живыми и активными культурами обычно охлаждаются, чтобы сохранить эти культуры! Возьмите банку свежих продуктов с пробиотиками или, что еще лучше, сделайте сами!

изображение: kentsheridan через Flickr

Простой рецепт квашеной капусты

Самое лучшее в квашеной капусте? Это так легко сделать! У вас не будет квашеной капусты в руках в течение нескольких недель, но большую часть этого времени вы полностью теряете.Ознакомьтесь с моим супер простым рецептом приготовления квашеной капусты здесь.

Несмотря на то, что приготовление квашеной капусты — медленный процесс, в большинстве случаев это происходит без участия рук. Все, что вам нужно сделать, это измельчить капусту, натереть ее солью и оставить, пока не вытечет жидкость. Затем просто храните капусту при комнатной температуре, следя за тем, чтобы она всегда была погружена в жидкость, пока она не достигнет желаемого уровня кислинки — от 2 до 6 недель! Когда он будет там, вы можете положить его в холодильник и наслаждаться им месяцами!

Есть ли риск употребления квашеной капусты?

Несмотря на то, что квашеная капуста богата полезными пробиотиками, клетчаткой, витаминами и минералами, она также может содержать довольно много натрия.Порция квашеной капусты в ½ стакана может содержать до 600 мг натрия, но эта цифра сильно варьируется в зависимости от марки, поэтому проверьте этикетку с питанием!

За исключением высокого содержания натрия, вы, вероятно, не столкнетесь со многими рисками, употребляя квашеную капусту. Создание собственного может показаться рискованным, так как оказывает давление только на , которые выращивают хорошие бактерии, а не плохие, но тут мало что может пойти не так! Пока капуста остается в воде при комнатной температуре, кислород не может проникнуть, чтобы накормить «плохие» бактерии, так что ваш домашний эксперимент по ферментации чертовски безопасен.

Употребление квашеной капусты во время беременности безопасно и даже рекомендуется. Я бы посоветовался с врачом, если у вас подавленная иммунная система, поскольку приток бактерий может не предвещать ничего хорошего, но в противном случае они исчезнут!

Как использовать квашеную капусту

Итак, вы уверены, что квашеная капуста должна быть в вашем рационе, но не знаете, что с ней делать? Я тебя прикрыл!

Имейте в виду, что его приготовление убивает некоторые полезные бактерии, возникающие в результате брожения, поэтому используйте его как можно чаще! Вот некоторые из моих любимых способов использования квашеной капусты:

• Используйте его на бутерброде.Из него получится идеальный хрустящий и острый топпинг, который придаст вашему сэндвичу много аромата (и пользы для здоровья)! Одно из моих любимых блюд — курица, авокадо, зелень и квашеная капуста.
• Положите в салат. Я люблю добавлять квашеную капусту в зеленые салаты или зерновые салаты с нарезанными овощами. Квашеная капуста добавляет тонны аромата и означает, что вам не нужно полностью обливать заправкой! Квашеная капуста станет отличным дополнением к моим мискам с жареной свеклой и белой фасолью или салату из зеленого тунца с артишоками и красным луком!
• Посыпьте им яичницу.Есть что-то такое приятное в декадентском жидком желтке с пирогом и хрустящей квашеной капустой, подчеркивающей вкус. Это супер-простое обновление для буднего утра!
• Сделайте из него смузи. Я знаю, это звучит странно. Но острый вкус восхитителен в смузи, в котором уже есть немного терпкости — например, в моем смузи с зеленым лаймом и киви! Смешайте несколько столовых ложек, и вы ощутите все преимущества, не заметив разницы.
• Украсьте им пиццу. Точно так же, как квашеная капуста разрезает жирный яичный желток, это отличное дополнение к липкой сырной пицце — как моя лучшая пицца Кето!
• Сделать из него лапу.Добавьте кучу других измельченных овощей и приготовьте квашеную капусту «салат из капусты» — она ​​отлично подходит для тако, жареной курицы, стейка или лосося или просто как суперполезный гарнир. Я люблю его как начинку к моей запеченной куриной грудке с бальзамическим соусом и запеченному дижонскому лососю с лимоном, чтобы украсить простую еду!

-> Щелкните здесь, чтобы закрепить это изображение и сохранить его на будущее!

Любите квашеную капусту? Для чего ты это используешь? Позвольте мне знать в комментариях ниже!

Связанные

Противопоказания пробиотиков — Ботанический онлайн

В этом разделе вы найдете информацию о файлах cookie, которые могут быть созданы с помощью этого веб-сервиса.Botanical-online, как и большинство других веб-сайтов в Интернете, использует свои собственные и сторонние файлы cookie, чтобы улучшить взаимодействие с пользователем и предложить доступный и адаптированный просмотр. Ниже вы найдете подробную информацию о файлах cookie, типах файлов cookie, используемых на этом веб-сайте, о том, как отключить их в вашем браузере и как заблокировать их во время просмотра, таким образом, соблюдение нормативных требований в отношении файлов cookie (Закон 34/2002, г. 11 июля об услугах информационного общества и электронной коммерции (LSSI), который переносит Директиву 2009/136 / CE, также называемую «Директивой о файлах cookie», в испанское законодательство).

Что такое файлы cookie?

Файлы cookie — это текстовые файлы, которые браузеры или устройства создают при посещении веб-сайтов в Интернете. Они используются для хранения информации о посещении и соответствуют следующим требованиям:

• Для обеспечения правильной работы веб-сайта.
• Установить уровни защиты пользователей от кибератак.
• Для сохранения предпочтений просмотра.
• Чтобы узнать опыт просмотра пользователем
• Для сбора анонимной статистической информации для повышения качества.
• Предлагать персонализированный рекламный контент

Файлы cookie связаны только с анонимным пользователем. Компьютер или устройство не содержат ссылок, раскрывающих личные данные. В любое время можно получить доступ к настройкам браузера, чтобы изменить и / или заблокировать установку отправленных файлов cookie, не препятствуя доступу к контенту. Однако сообщается, что это может повлиять на качество работы служб.

Какую информацию хранит файл cookie?

Файлы cookie обычно не хранят конфиденциальную информацию о человеке, такую ​​как кредитные карты, банковские реквизиты, фотографии, личную информацию и т. Д.Данные, которые они хранят, носят технический характер.

Какие типы файлов cookie существуют?

Существует 2 типа файлов cookie в зависимости от их управления:

• Собственные файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или устройство и управляются исключительно нами для наилучшего функционирования Веб-сайта.
• Сторонние файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или на устройство и управляются третьими сторонами. Они созданы не нашим доменом. У нас нет доступа к сохраненным данным (например, путем нажатия кнопок социальных сетей или просмотра видео, размещенных на другом веб-сайте), которые установлены другим доменом нашего веб-сайта.Мы не можем получить доступ к данным, хранящимся в файлах cookie других веб-сайтов, когда вы просматриваете вышеупомянутые веб-сайты.

Какие файлы cookie используются на этом веб-сайте?

При просмотре Botanical-online будут созданы собственные и сторонние файлы cookie. Они используются для хранения и управления информацией о конфигурации навигации, веб-аналитики и персонализации рекламы. Сохраненные данные являются техническими и ни в коем случае не личными данными для идентификации навигатора.

Ниже приведена таблица с указанием наиболее важных файлов cookie, используемых на этом веб-сайте, и их назначения:

Собственные файлы cookie

Имя файла cookie	Назначение
aviso_idioma	Принятие раздела уведомление (язык в соответствии с браузером посетителя).Технические файлы cookie.
tocplus_hidetoc	Отображение или сбор содержания. Технические файлы cookie
adGzcDpEokBbCn XztAIvbJNxM sdLtvFO	Создает случайные буквенно-цифровые данные для защиты веб-сайта путем обнаружения и предотвращения вредоносных действий. Технические файлы cookie.

Сторонние файлы cookie

Имя файла cookie	Назначение
_gid _ga _gat_gtag_ *	Относится к аналитической или статистической функции сайта.Идентификаторы сохраняются для подсчета количества посещений, дат доступа, географического положения, а также других статистических функций. Аналитический cookie.
__gads	Относится к рекламе, отображаемой на сайте. Рекламный файл cookie
IDE DSID СОГЛАСИЕ NID	Создано службами Google (например, reCaptcha, Youtube, поиск. Технические файлы cookie.
Youtube	Файлы cookie для интеграции видеосервиса YouTube на веб-сайт.Социальный файл cookie.

Как изменить настройки файлов cookie?

Вы можете ограничить, заблокировать или удалить файлы cookie Botanical-online или любой другой веб-сайт, используя свой интернет-браузер. У каждого браузера своя конфигурация. Вы можете увидеть, как действовать дальше, в разделе «Помощь». Затем мы показываем список для работы с основными текущими браузерами:

Как изменить настройки файлов cookie на этом сайте?

Напоминаем, что вы можете в любое время просмотреть предпочтения относительно принятия или отказа от файлов cookie на этом сайте, щелкнув «Дополнительная информация» в сообщении о принятии или щелкнув «Политика использования файлов cookie», постоянно присутствующая на всех страницах. сайта.

Удивительная польза квашеной капусты для здоровья — Superkrauts

Считаете ли вы квашеную капусту здоровой пищей? Мы думаем, что вам стоит.

Квашеная капуста: новый суперпродукт

Сырая капуста, входящая в семейство капустных, уже содержит множество полезных ингредиентов и полна витаминов, но благодаря щадящему процессу ферментации наша скромная капуста поднимается до статуса суперпродукта, как показывают многочисленные исследования. (4, 5)

Квашеная капуста лечит кишечник

Живые лактобациллы и полезные микробы могут восстановить здоровье пищеварительной системы и способствовать пищеварению.Квашеная капуста содержит новый витамин U, необходимый для профилактики язвы. Витамин U на самом деле не витамин, а термин, используемый для обозначения вещества, называемого S-метилметионином. Витамин U, принимаемый в виде добавки или с пищей, может лечить различные желудочно-кишечные заболевания, включая язвенный колит, кислотный рефлюкс и пептические язвы. Он также может лечить поражения кожи, улучшать симптомы диабета и укреплять иммунную систему.Некоторые исследования показывают, что он также может помочь предотвратить повреждение печени, защищая орган от воздействия высоких доз парацетамола. Кроме того, он может снизить аллергию и чувствительность к сигаретному дыму и повысить уровень холестерина. Многие люди также предпочитают использовать этот витамин как часть детоксикации, поскольку он может помочь организму избавиться от токсинов окружающей среды. (2, 3)

Квашеная капуста богата витаминами

Наши крейцеры являются богатым источником витаминов C, B и K, которые в процессе ферментации делают более доступными биологически. Они низкокалорийны, но содержат много минералов, таких как железо, марганец, кальций, магний, железо, медь и пищевые волокна. (1)

Kraut может облегчить аллергию

Пробиотики могут помочь при пищевой непереносимости и аллергии, облегчая их или полностью устраняя. (9)

Kraut может устранить тягу

Наши крауты могут помочь удовлетворить сильную тягу к сладкому, слегка сместив вашу тягу к более здоровому выбору.(6)

Kraut поставляет свежие и активные пробиотики

Квашеная капуста — это пробиотический продукт, содержащий живые, активные и необработанные культуры в каждой ложке. Добавки имеют свое место, но ничто не сравнится с необработанными и свежими. В каждом укусе есть замечательные разновидности микроорганизмов Lacto Bacillius. В квашеной капусте обычно присутствуют четыре основных вида молочнокислых бактерий: Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus brevis, Pediococcus pentosaceus и Lactobacillus plantarum.Квашеная капуста также может содержать другие виды, такие как виды Weissella, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sakei, Lactobacillus coryniformis, Lactococcus lactis subsp lactis, Leuconostoc fallax, Leuconostoc citreum и Leuconostoc argentinum, в соответствии с декабрьским выпуском журнала Microbiology и Microbiology за 2007 г. (8, 11)

Kraut поддерживает иммунную систему

— Непастеризованная квашеная капуста является отличным источником пищеварительных ферментов. — она ​​поддерживает функцию поджелудочной железы и увеличивает силу пищеварения.Свежая и биоактивная молочная кислота, которая естественным образом содержится в наших супер-капустах, помогает поддерживать здоровую кислотность в кишечнике, создавая среду, враждебную паразитам, но являющуюся хорошим хозяином для полезных бактерий. Квашеная капуста — отличный способ полакомиться капустой.

— Глюкозинолаты в квашеной капусте также помогают активировать естественные антиоксидантные ферменты организма , а содержащиеся в нем флавоноиды полезны для защиты стенок артерий от окислительного повреждения. (10)

Это не квашеная капуста по типу супермаркета — наша капуста супер

Наша сырая квашеная капуста сильно отличается от консервированной квашеной капусты, которую можно найти в супермаркете.Наши супер-капусты подвергаются молочному брожению, а не пастеризуются и не подвергаются термической обработке, что защищает весь спектр полезных бактерий. Мы никогда не добавляем никаких консервантов, таких как бензоат натрия, и используем только лучшую органическую капусту.

Kraut может помочь вашему зрению

Сырая квашеная капуста улучшает зрение —

он богат антиоксидантами, такими как лютеин и зеаксантин, оба связаны с сохранением здоровья глаз.(7)

Ферментация делает все питательные вещества более биодоступными

Наши крауты снабжают организм ценными предварительно переваренными питательными веществами — они очень хорошо переносятся даже людьми, которые обычно испытывают трудности с перевариванием сырых овощей и, в частности, сырого брассика. Наши крауты также помогли людям, которые сообщили, что у них проблемы с перевариванием бобов, прежде чем они стали частью своего рациона.

1. Пищевая ценность и анализ квашеной капусты консервированной, твердой и жидкой
2. F.БРЕЙДТ-МЛАДШИЙ (2004). «Геномное исследование Leuconostoc mesenteroides и молекулярная экология ферментации квашеной капусты». Journal of Food Science 69 (1): 30–33.doi: 10.1111 / j.1365-2621.2004.tb17874.x.
3. Cheney G (сентябрь 1950 г.). «Противоязвенный диетический фактор (витамин« U ») в лечении язвенной болезни». J Am Diet Assoc
4. Finley, John W .; Сигрид-Кек, Анна; Роббинс, Ребекка Дж .; Хинтце, Корри Дж. (2005). «Обогащение брокколи селеном: взаимодействие между селеном и вторичными растительными соединениями».Журнал питания

5. Банерджи, Санджив; Parasramka, Mansi A .; Саркар, Фазлул Х. (2012). «Клеточные, молекулярные и биологические исследования химиопрофилактического и терапевтического потенциала 3,3’-дииндолилметана (DIM)». В Саркаре, Фазлул Х. Нутрицевтики и рак. С. 111–33. DOI: 10.1007 / 978-94-007-2630-7_6. ISBN 978-94-007-2629-1.

6. Алкок, Дж., Мэйли, К. С. и Актипис, К. А. (2014), Управляется ли пищевое поведение микробиотой желудочно-кишечного тракта? Эволюционное давление и потенциальные механизмы.Биологические исследования, 36: 940–949. DOI: 10.1002 / bies.201400071
7. http://www.aoa.org/patients-and-public/caring-for-your-vision/diet-and-nutrition/lutein?sso=y

8. Plengvidhya V, Breidt F, Lu Z, Fleming HP. ДНК-фингерпринт молочнокислых бактерий при ферментации квашеной капусты. Прикладная и экологическая микробиология. 2007; 73 (23): 7697-7702. DOI: 10.1128 / AEM.01342-07.

9. Özdemir, Ö. (2010). Различные эффекты различных штаммов пробиотиков при аллергических расстройствах: обновленные лабораторные и клинические данные.Клиническая и экспериментальная иммунология, 160 (3), 295–304. DOI: 10.1111 / j.1365-2249.2010.04109.x
10. Барбара Кушниревича, Анна Смеховска, Агнешка Бартошекб, c, Яцек Намиешника Влияние нагревания и ферментации на антиоксидантные свойства белокочанной капусты doi: 10.1016 / j.foodchem.2007.11.049
Ферментированные продукты
11. содержат в 100 раз больше пробиотиков, чем добавка: http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2012/05/12/dr-campbell-mcbride-on-gaps.aspx

6 способов квашеной капусты на пользу вашему здоровью ⋆ Домашнее для Elle

Автор: Andrea Vaughan | Обновлено 10 августа 2020 г.

Если вам интересно, какие преимущества квашеная капуста дает , когда вы ее едите, продолжайте читать, чтобы узнать больше!

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста — это ферментированный продукт, который получают путем смешивания измельченной капусты с солью, упаковки ее в контейнер и выдержки в течение нескольких дней или недель.

Капуста имеет на своей поверхности полезные бактерии, в том числе лактобацилл. Во время брожения бактерии в капусте превращают сахар в капусте в молочную кислоту, которая естественным образом сохраняет квашеную капусту и подавляет рост вредных бактерий, которые могут привести к ее порче.

В процессе ферментации в квашеной капусте образуются живые бактерии или пробиотики. Многие преимущества квашеной капусты для здоровья связаны с пробиотиками, образующимися в процессе ферментации.

Какие бактериальные штаммы присутствуют в квашеной капусте?

В ходе этого исследования был проведен анализ ДНК молочнокислых бактерий в коммерческих ферментациях квашеной капусты и были обнаружены следующие виды бактерий, присутствующие на разных стадиях ферментации:

• Leuconostoc mesenteroides
• Lactobacillus plantarum
900oc25
• Lactobacillus brevis
• Leuconostoc citreum
• Leuconostoc argentinum
• Lactobacillus paraplantarum
• Lactobacillus coryniformis
Lactobacillus coryniformis
Вы знаете, что такое квашеная капуста и все о пробиотиках, вот преимущества квашеной капусты , которые вы можете получить при употреблении квашеной капусты.

Лучшая иммунная система

Было сказано, что 70% иммунной системы находится в кишечнике.

Квашеная капуста — отличный источник питательных веществ и иммуностимулирующих пробиотиков.

Квашеная капуста помогает улучшить баланс бактерий в кишечнике, что помогает поддерживать здоровье слизистой оболочки кишечника. Почему это имеет значение? Потому что прочная оболочка кишечника «предотвращает попадание нежелательных веществ в ваше тело» и вызывает иммунный ответ (источник).

Если вы заболели, пробиотики могут значительно сократить продолжительность болезни, например респираторных инфекций, таких как простуда (источник).

Улучшение пищеварения

Употребление ферментированных продуктов, таких как квашеная капуста, может помочь улучшить баланс хороших и вредных бактерий в кишечнике, что может помочь уменьшить диарею, вызванную использованием антибиотиков (источник).

Согласно этому исследованию, пробиотики могут поддерживать и улучшать пищеварительные функции, предотвращая синдром раздраженного кишечника.

Снижение холестерина ЛПНП

Употребление в пищу продуктов с пробиотиками, например квашеной капусты, может помочь снизить уровень холестерина ЛПНП.

В этом исследовании с 43 участниками в течение 56 недель пробиотики были связаны со снижением холестерина ЛПНП.

Это исследование показало, что употребление Lactobacillus может значительно снизить уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП.

Может способствовать снижению веса

Было доказано, что некоторые штаммы бактерий подавляют абсорбцию жира.

Кроме того, квашеная капуста способствует снижению веса. содержит от природы высокое содержание клетчатки и низкую калорийность, что помогает оставаться сытым и снижает общее потребление калорий.

Эта статья также предполагает, что пробиотики могут изменять состав тела.В исследовании здоровых людей с избыточным весом, которые употребляли йогурт (который также является источником пробиотиков), участники показали уменьшение жировых отложений. Результаты показали, что «потребление пробиотиков может способствовать изменению энергетического обмена и состава тела».

И забавный факт: квашеная капуста содержит гораздо больше лактобацилл, чем йогурт, что делает ее превосходным источником пробиотиков (источник).

Антиканцерогенные свойства

В этом обзоре литературы было несколько публикаций, которые продемонстрировали потенциальную антиканцерогенную активность, связанную с потреблением квашеной капусты.

Одно из исследований было сосредоточено на воздействии на капусту и обнаружило, что квашеная капуста с низким содержанием соли, содержащая L mesenteroides , обеспечивает «очень полезные антиоксидантные и антиканцерогенные соединения».

В обзоре также отмечается: «эксперименты показали, что высокие уровни глюкозинолатов, аскорбигена и аскорбиновой кислоты снижают повреждение ДНК и частоту мутаций клеток у онкологических больных, а квашеная капуста, как известно, имеет высокое содержание этих соединений». Также было отмечено, что их уровень зависит от условий ферментации капусты.

Квашеная капуста питательна

Помимо пробиотиков, квашеная капуста очень питательна. 2 унции квашеной капусты обеспечат:

• Калорий: 20
• Жиры: 0
• Углеводы: 4 грамма
• Клетчатка: 2 грамма
• Белок: 1 грамм
• Натрий: 330 мг
• Витамин C: 30% от RDI
• Витамин K: 45% от RDI
• Железо: 6% от RDI
• Фолиевая кислота: 6% от RDI
• Калий: 3% от RDI

Где купить квашеную капусту

Квашеную капусту можно найти на местном рынке, приготовить дома или купить в Интернете.

Вы должны учитывать качество своей квашеной капусты, чтобы получить оптимальную пользу для здоровья. Когда я покупаю квашеную капусту, я ищу несколько критериев:

• Она продается в холодильном отделении , а не на полке. Это связано с тем, что квашеная капуста длительного хранения не является живой и не содержит всех полезных пробиотиков.
• Он должен быть сырым.
• Убедитесь, что он непастеризованный.
• Содержит только капусту, соль и другие овощи .Ваш краут не должен содержать уксус, бензоат натрия, бисульфат натрия или сахар.

Моя любимая квашеная капуста, покупаемая в магазине, — это Cleveland Kraut. Вся их квашеная капуста сырая, непастеризованная и молочно-ферментированная, поэтому она полна пробиотиков и питательных веществ и имеет прекрасный вкус!

У них есть огромная линейка вкусов, в том числе:

• Классический тмин
• Свекла красная
• Капуста и кексы
• Карри Kraut
• Жареный чеснок
• Виски Укроп

Больше ферментированных продуктов

Теперь, когда вы знаете насколько полезны пробиотики для вашего здоровья, вы можете попробовать эти другие домашние ферментированные продукты:

Мне нравится учиться создавать вещи с нуля, поэтому я знаю, какие ингредиенты входят во все, от домашних скрабов для лица до рецептов чистого питания.Мне нравится делиться своими любимыми рецептами с другими семьями, чтобы и у них был более здоровый дом!

Почему ферментированные продукты могут нанести серьезный вред вашему здоровью | The Independent

Ферментированные продукты стали очень популярными благодаря заявлениям об их питательных свойствах и заявленной пользе для здоровья, такой как улучшение пищеварения, повышение иммунитета и даже помощь людям в похудании. Некоторые из самых популярных ферментированных продуктов включают кефир, чайный гриб, квашеную капусту, темпе, натто, мисо, кимчи и хлеб на закваске.

Но хотя эти ферментированные продукты могут дать нам много преимуществ для здоровья, большинство людей не осознают, что они могут не работать для всех. У некоторых людей ферментированные продукты могут вызвать серьезные проблемы со здоровьем.

Ферментированные продукты содержат множество микроорганизмов, таких как живые бактерии и дрожжи (известные как пробиотики). Однако не все микроорганизмы плохи. Многие из них, как и пробиотики, безвредны и даже полезны для нас.

Подробнее

В процессе ферментации пробиотики превращают углеводы (крахмал и сахар) в спирт и / или кислоты.Они действуют как естественный консервант и придают ферментированным продуктам особый вкус и аромат. На ферментацию влияют многие факторы, в том числе тип пробиотика, основные метаболиты, производимые этими микробами (например, молочная кислота или определенные аминокислоты), и продукты, подвергающиеся ферментации. Например, пробиотический йогурт получают путем сквашивания молока, чаще всего с молочнокислыми бактериями, которые производят молочную кислоту.

Ферментированные продукты содержат большое количество пробиотиков, которые обычно считаются безопасными для большинства людей.Фактически, они обладают антиоксидантной, антимикробной, противогрибковой, противовоспалительной, антидиабетической и антиатеросклеротической активностью. Однако некоторые люди могут испытывать серьезные побочные эффекты после употребления ферментированных продуктов.

Самая частая реакция на ферментированные продукты — временное увеличение газов и вздутие живота. Это результат избыточного газообразования после того, как пробиотики убивают вредные кишечные бактерии и грибки. Пробиотики выделяют антимикробные пептиды, убивающие вредные патогенные организмы, такие как Salmonella и E.Coli.

Недавнее исследование показало антимикробный эффект пробиотических штаммов Lactobacilli , обнаруженных в коммерческом йогурте. Хотя вздутие живота после употребления пробиотиков кажется хорошим признаком того, что вредные бактерии удаляются из кишечника, у некоторых людей может возникнуть сильное вздутие живота, которое может быть очень болезненным.

Употребление слишком большого количества чайного гриба также может привести к избыточному потреблению сахара и калорий, что также может привести к вздутию живота и газам.

2. Головные боли и мигрени

Ферментированные продукты, богатые пробиотиками, в том числе йогурт, квашеная капуста и кимчи, естественным образом содержат биогенные амины, образующиеся во время ферментации.Амины создаются определенными бактериями для расщепления аминокислот в ферментированных продуктах. Наиболее распространенные из них, содержащиеся в продуктах, богатых пробиотиками, включают гистамин и тирамин.

Некоторые люди чувствительны к гистамину и другим аминам и могут испытывать головные боли после употребления ферментированных продуктов. Поскольку амины стимулируют центральную нервную систему, они могут увеличивать или уменьшать кровоток, что может вызвать головные боли и мигрени. Одно исследование показало, что диета с низким содержанием гистамина снижает головную боль у 75% участников.Поэтому предпочтительнее принимать пробиотические добавки.

Новости науки в картинках

Показать все 20

1 / 20Новости науки в картинках

Новости науки в картинках

У Плутона «бьющееся сердце» из замороженного азота

У Плутона «бьющееся сердце» из замороженного азота, которое, как выяснило НАСА, совершает странные вещи с его поверхностью. Загадочное ядро, похоже, является причиной особенностей на его поверхности, которые очаровали ученых с тех пор, как они были обнаружены миссией НАСА New Horizons.«До New Horizons все думали, что Плутон будет нетболом — совершенно плоским, почти без разнообразия», — сказал Танги Бертран, астрофизик и планетолог из Исследовательского центра Эймса НАСА и ведущий автор нового исследования. «Но это совершенно другое. Здесь много разных ландшафтов, и мы пытаемся понять, что там происходит».

Getty

Новости науки в картинках

Более 400 видов, обнаруженных в этом году Музеем естественной истории

Древний перевернутый червеподобный вид rhenopyrgus viviani (на фото) — один из более 400 видов, ранее неизвестных науке, которые были обнаружены экспертами в Музее естественной истории в этом году

PA

Новости науки в картинках

Галки могут идентифицировать «опасных» людей

По словам ученых, галки могут идентифицировать «опасных» людей, слушая предупреждения друг друга.По словам исследователей из Университета Эксетера, очень социальные птицы также запомнят этого человека, если они снова приблизятся к своим гнездам. В кабинете к их гнезду подошел неизвестный диким галкам человек. В то же время ученые воспроизвели запись предупредительного звонка (угроза) или «контактных звонков» (без угрозы). В следующий раз, когда галки увидели того же человека, птицы, которые ранее слышали предупреждающий сигнал, заняли оборонительную позицию и вернулись в свои гнезда в среднем более чем в два раза быстрее.

Getty

Новости науки в картинках

Эмбрионы черепахи влияют на пол, встряхивая

Пол черепахи определяется температурой, при которой они инкубируются. Теплые температуры благоприятствуют самкам. Но, покачиваясь вокруг яйца, эмбрионы могут найти «Зону Златовласки», что означает, что они могут защитить себя от экстремальных тепловых условий и обеспечить сбалансированное соотношение полов, согласно новому исследованию, опубликованному в журнале Current Biology

Ye et al / Current Biology

Новости науки в картинках

В Африке уровень браконьерства на слонов снизился

Уровень браконьерства на африканских слонов снизился на 60% за шесть лет, как показало международное исследование.Считается, что это снижение может быть связано с запретом на торговлю слоновой костью, введенным в Китае в 2017 году.

Reuters

Научные новости в фотографиях

Древний четвероногий кит, обнаруженный в Перу

Ученые определили четвероногое существо с перепонкой ноги, чтобы быть предком кита. Окаменелости, обнаруженные в Перу, привели ученых к выводу, что огромные существа, которые пересекают океаны планеты сегодня, произошли от маленьких копытных предков, которые жили в Южной Азии 50 миллионов лет назад

A.Дженнари

Новости науки в картинках

Обнаружено животное с временным анусом

Ученый наткнулся на существо с временным анусом, которое появляется только тогда, когда это необходимо, прежде чем полностью исчезнуть. Доктор Сидней Тамм из Морской биологической лаборатории сначала не смог найти никаких следов ануса у этого вида. Однако по мере того, как животное наполняется, поры открываются, чтобы избавиться от отходов

Стивен Джонсон

Научные новости в фотографиях

Обнаружена гигантская пчела

Гигантская пчела Уоллеса, которую опасаются исчезновения, была замечена впервые почти за все время. 40 лет.Международная группа экологов заметила пчелу, которая в четыре раза больше типичной медоносной пчелы, во время экспедиции на группу индонезийских островов

Clay Bolt

Новости науки в картинках

Внутри крокодила найдены новые виды млекопитающих

Ископаемые кости, переваренные крокодилами, показали существование трех новых видов млекопитающих, которые обитали на Каймановых островах 300 лет назад. Кости принадлежали двум крупным видам грызунов и маленькому животному, похожему на землеройку

Музей естественной истории Нью-Мексико

Новости науки в картинках

Ткань, изменяющаяся в зависимости от температуры

Ученые из Университета Мэриленда создали ткань который адаптируется к теплу, расширяется, чтобы позволить большему количеству тепла уходить из тела в тепле и уплотняется, чтобы удерживать больше тепла в холоде

Фэй Левин, Университет Мэриленда

Новости науки в картинках

Слезы детенышей мыши могут использоваться для борьбы с вредителями

Исследование, проведенное в Токийском университете, показало, что слезы детенышей мышек заставляют самок мышей меньше интересоваться сексуальными достижениями самцов

Getty

Научные новости в картинках

Последнее предупреждение об ограничении «климатической катастрофы»

Межправительственная группа экспертов по изменению климата выпустила отчет, в котором прогнозируется влияние повышения глобальной температуры на 1 градус.5 градусов Цельсия и предостерегает от более высокого повышения

Getty

Научные новости в картинках

Нобелевская премия для химиков-эволюционистов

Нобелевская премия по химии была присуждена трем химикам, работающим в области эволюции. Фрэнсис Смит получает приз за свою работу по руководству эволюцией ферментов, а Грегори Винтер и Джордж Смит получают приз за свою работу по фаговому дисплею пептидов и антител

Getty / AFP

Научные новости в картинках

Нобель премия для лазерных физиков

Нобелевская премия по физике была присуждена трем физикам, работающим с лазерами.Артур Ашкин (слева) был награжден за его «оптический пинцет», который использует лазеры для захвата частиц, атомов, вирусов и других живых клеток. Донна Стрикленд и Жерар Муру были совместно награждены премией за разработку лазеров для усиления чирпированных импульсов

Reuters / AP

Научные новости в фотографиях

Открытие нового вида динозавров

Ледумахади Мафуб бродил около 200 миллионов лет назад в что сейчас Южная Африка. Недавно обнаруженный группой международных ученых, это было самое большое наземное животное своего времени, весом 12 тонн и высотой 13 футов.На сесото, южноафриканском языке региона, в котором был обнаружен динозавр, его название означает «гигантский раскат грома на рассвете»

Viktor Radermacher / SWNS

Научные новости в картинках

Рождение планеты

Ученые стали свидетелями рождение планеты впервые. Это впечатляющее изображение, полученное инструментом SPHERE на Очень Большом телескопе ESO, является первым четким изображением планеты, сделанной в самом процессе формирования вокруг карликовой звезды PDS 70.Планета четко выделяется, она видна в виде яркой точки справа от центра изображения, которая затемняется маской коронографа, используемой для блокировки ослепляющего света центральной звезды.

ESO / A. Мюллер и др.

Новости науки в фотографиях

Обнаружен новый человеческий орган, который ранее был упущен учеными

Слои, которые долгое время считались плотными, соединительная ткань на самом деле представляет собой серию заполненных жидкостью отсеков, которые исследователи назвали «интерстиций».Эти отделы находятся под кожей, а также выстилают кишечник, легкие, кровеносные сосуды и мышцы и объединяются в сеть, поддерживаемую сеткой из прочных и гибких белков

Getty

Научные новости в картинках

Ранее неизвестное общество жило в тропических лесах Амазонки до прибытия европейцев, говорят археологи

Работая в бразильском штате Мату-Гросу, группа археологов из Университета Эксетера раскопала сотни деревень, спрятанных в глубинах тропических лесов.Эти раскопки включали доказательства укреплений и таинственных земляных сооружений, называемых геоглифами

José Iriarte

Научные новости в картинках

У каждого десятого человека есть следы кокаина или героина на отпечатках пальцев, результаты исследования

Было обнаружено, что более чем у одного из 10 человек были следы наркотиков класса А на их пальцах от ученых, разрабатывающих новый тест на наркотики на основе отпечатков пальцев. Используя чувствительный анализ химического состава пота, исследователи смогли определить разницу между теми, кто непосредственно подвергался воздействию героина и кокаина, и теми, кто сталкивался с ними косвенно.

Getty

Новости науки в картинках

НАСА опубликовало потрясающие снимки большого красного пятна Юпитера.

Шторм размером больше Земли, бушует уже 350 лет. Цвета изображения были улучшены после того, как оно было отправлено на Землю.

Фотографии: Tom Momary

Гистамин содержится в ферментированных продуктах. В большинстве случаев определенные ферменты нашего организма переваривают их естественным образом. Однако некоторые люди вырабатывают недостаточно этих ферментов. Это означает, что гистамин не переваривается, а всасывается в кровоток.

Это может вызвать ряд симптомов непереносимости гистамина. Наиболее частыми из них являются зуд, головные боли или мигрени, насморк (ринит), покраснение глаз, усталость, крапивница и симптомы пищеварения, включая диарею, тошноту и рвоту.

Однако непереносимость гистамина может также вызывать более серьезные симптомы, включая астму, низкое кровяное давление, нерегулярную частоту сердечных сокращений, нарушение кровообращения, внезапные психологические изменения (такие как беспокойство, агрессивность, головокружение и отсутствие концентрации) и нарушения сна.

Хотя большинство ферментированных продуктов безопасны, они все же могут быть заражены бактериями, которые могут вызвать болезнь. В 2012 году в США произошла вспышка 89 случаев сальмонеллы из-за непастеризованного темпе.

Две крупные вспышки Escherichia coli были зарегистрированы в школах Южной Кореи в 2013 и 2014 годах. Они были связаны с употреблением в пищу зараженного ферментированного овощного кимчи.

Ферментированные продукты популярны среди тех, кто придерживается веганской диеты

(iStock)

В большинстве случаев пробиотики, содержащиеся в кисломолочных продуктах, таких как сыр, йогурт и пахта, могут эффективно предотвращать рост некоторых бактерий, таких как Staphylococcus aureus и стафилококковые энтеротоксины , которые могут вызывать пищевое отравление.Но в некоторых случаях пробиотики не работают, и бактерии действительно могут выделять токсины, поэтому продукт может быть опасным.

5. Инфекция от пробиотиков

Пробиотики в целом безопасны для подавляющего большинства людей. Однако в редких случаях они могут вызвать инфекцию, особенно у людей с ослабленной иммунной системой.

Лондонское исследование сообщило о первом случае 65-летнего пациента с диабетом, у которого абсцесс печени был вызван употреблением пробиотиков. У восприимчивых пациентов, например, с ослабленным иммунитетом, следует рекомендовать не употреблять слишком много пробиотиков.

Поддерживайте свободомыслящую журналистику и посещайте независимые мероприятия

Лечение пробиотиками может вызвать серьезные инфекции, такие как пневмония у уязвимых людей и системные инфекции, включая сепсис и эндокардит.

No related posts.