Замерзание это: Недопустимое название — Викисловарь

Содержание

Замерзание — это… Что такое Замерзание?

замерзание — одеревенение, вымерзание, подмерзание, застывание, окоченение, промерзание, деревенение, ледостав Словарь русских синонимов. замерзание сущ. • промерзание • окоченение • закоченение Словарь русских синонимов. Контекст 5.0 Информатик. 2012 … Словарь синонимов

ЗАМЕРЗАНИЕ — ЗАМЕРЗАНИЕ, замерзания, мн. нет, ср. (книжн.). Действие по гл. замерзать. Замерзание воды происходит при температуре 0. точка замерзания (точка на шкале термометра, показывающая 0 температуру замерзания воды). ❖ На точке замерзания (шутл.) перен … Толковый словарь Ушакова

замерзание — ЗАМЕРЗАНИЕ, околевание и околеванье, окоченение, оледенение ОЗЯБШИЙ, закоченевший, закоченелый, замерзлый, замерзший, окоченевший, оледеневший, оледенелый, посиневший, посинелый, разг. застывший, разг. иззябший, разг. измерзший, разг.… … Словарь-тезаурус синонимов русской речи

замерзание

— ЗАМЕРЗАТЬ, аю, аешь; несов.

То же, что мёрзнуть. Вода замерзает. Руки замерзают. В степи замерзал ямщик. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова

замерзание — Фаза ледового режима, характеризующаяся образованием ледяного покрова. [ГОСТ 19179 73] Тематики гидрология суши Обобщающие термины ледовый и термический режим … Справочник технического переводчика

замерзание — Естественный процесс, когда охлаждение жидких веществ ниже их точки замерзания приводит к образованию льда … Словарь по географии

Замерзание — (физич. географ. и метеорол.) Физики и химики исследуют переход самых разнообразных тел из жидкого в твердое состояние при очень различных температурах. Для физич. географии и метеорологии имеет значение лишь вода (с водяными растворами солей),… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

замерзание — užšalimas statusas T sritis Standartizacija ir metrologija apibrėžtis Šaldomos skystosios medžiagos virtimas kietąja. atitikmenys: angl. freezing vok. Gefrieren, n rus. замерзание, n pranc. congélation, f … Penkiakalbis aiškinamasis metrologijos terminų žodynas

замерзание — užšalimas statusas T sritis chemija apibrėžtis Šaldomos skystosios medžiagos virtimas kietąja. atitikmenys: angl. freezing rus. замерзание … Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

замерзание — užšalimas statusas T sritis fizika atitikmenys: angl. freezing vok. Einfrieren, n; Gefrieren, n; Zufrieren, n rus. замерзание, n pranc. congélation, f … Fizikos terminų žodynas

замерзание — užšalimas statusas T sritis ekologija ir aplinkotyra apibrėžtis Vandens telkinių paviršiaus užsitraukimas ledo sluoksniu. atitikmenys: angl. freezing vok. Einfrieren, n; Gefrieren, n; Zufrieren, n rus. замерзание, n … Ekologijos terminų aiškinamasis žodynas

Ошибка: 404 — Администрация сельского поселения «Осиновомысский сельсовет»

Произвольный текст, который дает понять посетителю сайта, какую информацию данный блок содержит и чем будет полезен. Данную область можно редактировать через систему управления сайтом.Произвольный текст, который дает понять посетителю сайта, какую информацию данный блок содержит и чем будет полезен. Данную область можно редактировать через систему управления сайтом. Произвольный текст, который дает понять посетителю сайта, какую информацию данный блок содержит и чем будет полезен.

Шкала температуры. Шкала Цельсия, Фаренгейта, Кельвина, Реомюра

История

Слово «температура» возникло в те времена, когда люди считали, что в более нагретых телах содержится большее количество особого вещества — теплорода, чем в менее нагретых. Поэтому температура воспринималась как крепость смеси вещества тела и теплорода. По этой причине единицы измерения крепости спиртных напитков и температуры называются одинаково — градусами.

Из того, что температура — это кинетическая энергия молекул, ясно, что наиболее естественно измерять её в энергетических единицах (т.е. в системе СИ в джоулях). Однако измерение температуры началось задолго до создания молекулярно-кинетической теории, поэтому практические шкалы измеряют температуру в условных единицах — градусах.

Шкала Кельвина

В термодинамике используется шкала Кельвина, в которой температура отсчитывается от абсолютного нуля (состояние, соответствующее минимальной теоретически возможной внутренней энергии тела), а один кельвин равен 1/273.16 расстояния от абсолютного нуля до тройной точки воды (состояния, при котором лёд, вода и водяной пар находятся в равновесии). Для пересчета кельвинов в энергетические единицы служит постоянная Больцмана. Используются также производные единицы: килокельвин, мегакельвин, милликельвин и т.д.

Шкала Цельсия

В быту используется шкала Цельсия, в которой за 0 принимают точку замерзания воды, а за 100° точку кипения воды при атмосферном давлении. Поскольку температура замерзания и кипения воды недостаточно хорошо определена, в настоящее время шкалу Цельсия определяют через шкалу Кельвина: градус Цельсия равен кельвину, абсолютный ноль принимается за −273,15 °C. Шкала Цельсия практически очень удобна, поскольку вода очень распространена на нашей планете и на ней основана наша жизнь. Ноль Цельсия — особая точка для метеорологии, поскольку замерзание атмосферной воды существенно всё меняет.

Шкала Фаренгейта

В Англии и, в особенности, в США используется шкала Фаренгейта. В этой шкале на 100 градусов раздёлен интервал от температуры самой холодной зимы в городе, где жил Фаренгейт, до температуры человеческого тела. Ноль градусов Цельсия — это 32 градуса Фаренгейта, а градус Фаренгейта равен 5/9 градуса Цельсия.

В настоящее время принято следующее определение шкалы Фаренгейта: это температурная шкала, 1 градус которой (1 °F) равен 1/180 разности температур кипения воды и таяния льда при атмосферном давлении, а точка таяния льда имеет температуру +32 °F. Температура по шкале Фаренгейта связана с температурой по шкале Цельсия (t °С) соотношением t °С = 5/9 (t °F — 32), то есть изменение температуры на 1 °F соответствует изменению на 5/9 °С. Предложена Г. Фаренгейтом в 1724.

Шкала Реомюра

Предложенна в 1730 году Р. А. Реомюром, который описал изобретённый им спиртовой термометр.

Единица — градус Реомюра (°R), 1 °R равен 1/80 части температурного интервала между опорными точками — температурой таяния льда (0 °R) и кипения воды (80 °R)

1 °R = 1,25 °C.

В настоящее время шкала вышла из употребления, дольше всего она сохранялась во Франции, на родине автора.

Пересчёт температуры между основными шкалами
	Кельвин	Цельсий	Фаренгейт
Кельвин (K)	= K	= С + 273,15	= (F + 459,67) / 1,8
Цельсий (°C)	= K − 273,15	= C	= (F − 32) / 1,8
Фаренгейт (°F)	= K · 1,8 − 459,67	= C · 1,8 + 32	= F

Сравнение температурных шкал

Описание	Кельвин	Цельсий	Фаренгейт	Ньютон	Реомюр
Абсолютный ноль	0	−273. 15	−459.67	−90.14	−218.52
Температура таяния смеси Фаренгейта (соли и льда в равных количествах)	255.37	−17.78	0	−5.87	−14.22
Температура замерзания воды (нормальные условия)	273.15	0	32	0	0
Средняя температура человеческого тела¹	310.0	36.8	98.2	12. 21	29.6
Температура кипения воды (нормальные условия)	373.15	100	212	33	80
Температура поверхности Солнца	5800	5526	9980	1823	4421

¹ Нормальная температура человеческого тела — 36.6 °C ±0.7 °C, или 98.2 °F ±1.3 °F. Приводимое обычно значение 98.6 °F — это точное преобразование в шкалу Фаренгейта принятого в Германии в XIX веке значения 37 °C. Поскольку это значение не входит в диапазон нормальной температуры по современным представлениям, можно говорить, что оно содержит избыточную (неверную) точность. Некоторые значения в этой таблице были округлены.

Сопоставление шкал Фаренгейта и Цельсия

(^oF — шкала Фаренгейта, ^oC — шкала Цельсия)

^oF	^oC		^oF	^oC		^oF	^oC		^oF	^oC
-459. 67 -450 -400 -350 -300 -250 -200 -190 -180 -170 -160 -150 -140 -130 -120 -110 -100 -95 -90 -85 -80 -75 -70 -65	-273.15 -267.8 -240.0 -212.2 -184.4 -156.7 -128.9 -123.3 -117.8 -112.2 -106.7 -101.1 -95.6 -90.0 -84.4 -78.9 -73.3 -70.6 -67.8 -65.0 -62.2 -59.4 -56.7 -53.9		-60 -55 -50 -45 -40 -35 -30 -25 -20 -19 -18 -17 -16 -15 -14 -13 -12 -11 -10 -9 -8 -7 -6 -5	-51.1 -48.3 -45.6 -42.8 -40.0 -37.2 -34.4 -31.7 -28.9 -28.3 -27.8 -27.2 -26.7 -26.1 -25.6 -25.0 -24.4 -23.9 -23.3 -22.8 -22.2 -21.7 -21.1 -20. 6		-4 -3 -2 -1 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19	-20.0 -19.4 -18.9 -18.3 -17.8 -17.2 -16.7 -16.1 -15.6 -15.0 -14.4 -13.9 -13.3 -12.8 -12.2 -11.7 -11.1 -10.6 -10.0 -9.4 -8.9 -8.3 -7.8 -7.2		20 21 22 23 24 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 85 90 95 100 125 150 200	-6.7 -6.1 -5.6 -5.0 -4.4 -3.9 -1.1 1.7 4.4 7.2 10.0 12.8 15.6 18.3 21.1 23.9 26.7 29.4 32.2 35.0 37.8 51.7 65.6 93. 3

Для перевода градусов цельсия в кельвины необходимо пользоваться формулой T=t+T₀ где T- температура в кельвинах, t- температура в градусах цельсия, T₀=273.15 кельвина. По размеру градус Цельсия равен Кельвину.

Защита от замерзания в бойлерах Gorenje

Чтобы избавить владельцев от неприятностей при пользовании водонагревателем в холодную погоду, многие модели бойлеров Gorenje выпускаются с защитой от замерзания. Принцип работы такого оборудования заключается в следующем: функционируя на минимальной мощности, ТЭН поддерживает постоянный температурный режим в баке и не позволяет воде замерзать.

Бойлеры Горенье с защитой замерзания – это электрические накопительные устройства подвесного типа, которые в зависимости от модели устанавливаются на стену вертикально или вертикально и горизонтально.

Особенности техники с защитной функцией

Водонагреватели Горенье с защитой от замерзания часто приобретают владельцы частных домов, которые предусматривают установку оборудования в холодном помещении или часто отлучаются, отключая отопление. Если для таких условий купить бойлер без соответствующей защитной функции, вода в нем может замерзнуть, а запуск без предварительной очистки системы приведет к тому, что существенно возрастет нагрузка, и устройство выйдет из строя.

Если же у вас бойлер с защитой от замерзания, можете по этому поводу не беспокоиться. Пока работает опция безопасности, температура воды будет в пределах 5–8 °C, а значит, устройство можно сразу включать в режиме нагрева. Разумеется, для действия защитной системы необходимо, чтобы техника была постоянно подключена к сети – тогда нагреватель будет автоматически поддерживать температурный режим. Расход электроэнергии при этом небольшой.

Чтобы функция была эффективной, температура окружающего пространства не должна быть ниже –15 °C, и помните: защита от замерзания действует только на бойлер и не распространяется на подключенные к нему патрубки. По отношению к водоподающим трубам необходимо применять отдельные меры безопасности.

Водонагреватели с защитой от замерзания в зависимости от модели имеют электронную или механическую регулировку температуры, мощность от 1400 до 2600 Вт и объем от 6,2 до 200 литров. Оборудование работает от сети 220 В, оснащено термозащитой и магниевым анодом, уберегающим внутренние стенки бака от коррозии.

Заказывайте бойлеры Gorenje в нашем интернет-магазине – мы напрямую работаем с производителем и реализуем оборудование по максимально низким ценам. Доставка водонагревателей выполняется по всей территории России. Участвуйте в акциях и не упускайте возможность купить надежную и функциональную технику со скидкой.

Анализатор температуры замерзания FRP-4 — ЭКОХИМПРИБОР

Поточный анализатор температуры замерзания предназначен для применения в нефтехимической промышленности. Анализатор служит для автоматического определения температуры замерзания жидкости и прозрачных нефтепродуктов.
Для определения температуры замерзания проба непрерывно охлаждается при определенных условиях. Как только температура пробы опускается ниже допустимой, образуются кристаллы малого размера. Они рассеивают свет, и проба становится мутной. Температура при определенной степени рассеивания называется температурой помутнения. При остановке процесса охлаждения кристаллы начинают переходить в жидкое состояние. Проба снова становится прозрачной. Температура, при которой все кристаллы растворяются, считается температурой замерзания.
Температура замерзания — это измеряемое значение, необходимое для управления и регулировки производственного процесса, оно является обязательной технической характеристикой для получения разрешения на продажу продукта.

Характеристики

Доступно измерение температуры помутнения (ASTM D2500)
Прочная конструкция измерительной ячейки
Усовершенствованная конструкция ячейки – легко полностью снять
Встроенная система самодиагностики и определения неисправностей в работе анализатора
Система валидации (опция)
Свободно программируемые цифровые и аналоговые входы

Доступные протоколы связи:

Modbus /RTU, Modbus/TCP (двунаправленные)
удаленный доступ через Ethernet (VDSL или FOC is)

Определение:

Образец продукта охлаждают при заданных условиях испытаний и наблюдают за его помутнением.
Охлаждение образца останавливается, когда достигается точка кристаллизации.
Температура, при которой в процессе охлаждения начинается выпадение кристаллов парафина, называется температурой помутнения.
Температура замерзания — это температура топлива, при которой твердые кристаллы углеводородов, образовавшиеся при охлаждении, исчезают при повышении температуры топлива в заданных условиях испытания.

Температура помутнения

Дизельное топливо

Атмосферный / тяжелый газойль

Смешение дизеля

Температура замерзания

Керосин / авиационное топливо

Смешение реактивного топлива

Исследование свойств воды при кристаллизации

Участник:Ковалёв Павел Алексеевич
Руководитель:Шик Галина Яковлевна

Цель работы: провести опыты по кристаллизации воды и подготовить предложения по их проведению.

Вступление

Вода является не только одним из самых необходимых, но и самых удивительных явлений на нашей планете. Исключительно важна роль воды в возникновении и поддержании жизни на Земле, в химическом строении живых организмов, в формировании климата и погоды. Вода является важнейшим веществом для всех живых существ на Земле.

Введение

Большая часть поверхности Земли покрыта водой (океаны, моря, озёра, реки, льды). На Земле примерно 96,5 % воды приходится на океаны, 1,7 % мировых запасов составляют грунтовые воды, ещё 1,7 % – ледники и ледяные шапки Антарктиды и Гренландии, небольшая часть находится в реках, озёрах и болотах, и 0,001 % в облаках, которые образуются из взвешенных в воздухе частиц льда и жидкой воды.

Вода при нормальных условиях находится в жидком состоянии, однако при температуре в 0 °C она переходит в твердое состояние – лед и кипит (превращается в водяной пар) при температуре 100 °C.

Значения 0 °C и 100 °C были выбраны как соответствующие температурам таяния льда и кипения воды при создании температурной шкалы «по Цельсию».

Лёд встречается в природе в виде собственно льда (материкового, плавающего, подземного), а также в виде снега, инея, изморози. Под действием собственного веса лёд приобретает пластические свойства и текучесть.

Природный лёд обычно значительно чище, чем вода, так как при кристаллизации воды в первую очередь в решётку встают молекулы воды.

Общие запасы льда на Земле около 30 млн. км³. Основные запасы льда сосредоточены в полярных шапках (главным образом, в Антарктиде, где толщина слоя льда достигает 4 км).

В мировом океане вода солёная и это препятствует образованию льда, поэтому лёд образуется только в полярных и субполярных широтах, где зима долгая и очень холодная. Замерзают некоторые неглубокие моря, расположенные в умеренном поясе.

Кроме того, имеются данные о наличии льда на планетах Солнечной системы (например, на Марсе), их спутниках, на карликовых планетах и в ядрах комет.

Исследование свойств воды необходимо для человечества.

При этом процесс кристаллизации воды можно изучать в домашних условиях, а также на уроках в средней школе.

Актуальность работы использование на уроках физики, для знакомства учащихся со свойствами воды при кристаллизации.

Объектом исследования является кристаллизация воды.

Предмет исследования – изучения свойств воды при кристаллизации.

Цель работы провести опыты по кристаллизации воды и подготовить предложения по их проведению.

Главной задачей является изучение свойств воды при кристаллизации.

Для решения главной задачи необходимо:

Повести анализ основных свойств воды.
Изучить значение кристаллизации воды для флоры и фауны Земли.
Определить основные опыты для проведения исследования.
Провести опыты и описать основные результаты.
Подготовить предложения по проведению опытов на уроках в средней школе.

Теоретическая значимость работы заключается в систематизации основных свойств воды и значения кристаллизации воды для флоры и фауны Земли.

Практическая значимость работы – изучение процесса кристаллизации воды во время проведение опытов, а также подготовка предложений по проведению опытов на уроках в средней школе.

1. Подготовка к исследованию

1.1 Анализ основных свойств воды

Вода является одним из самых удивительных веществ на планете Земля. Встретить воду можно практически везде в естественных условиях как на поверхности планеты, так и в ее недрах в трех возможных физических состояниях для веществ: жидкое, твердое, газообразное (то есть вода, лед, водяной пар).

Конечно, существуют вещества, которые можно получить в виде жидкости, твердого тела или газа. Однако, не существует подобного химического вещества, которое именно в естественных условиях встречается в указанных выше трех физических состояниях.

Свойства воды:

Вода является веществом, которое не имеет ни цвета, ни запаха, ни вкуса.
Вода является единственным на планете Земля известным науке веществом, встречающимся в природных условиях в трех физических состояниях: твердое тело, жидкость, газ.
Вода является универсальным растворителем, имея возможность растворять большее количество солей, а также других веществ, чем какие-либо другие вещества.
Вода с большим трудом поддается окислению. Вода — достаточно химически устойчива, то есть разложить ее на составные части или сжечь достаточно проблематично.
Окислению водой поддаются практически все естественные металлы, так же под ее воздействием разрушаются особо твердые горные породы.
При замерзании вода обладает уникальными свойствами расширения. Благодаря таким свойствам лед на воде, которая находится в виде жидкости, плавает.
Вода, как физическое вещество, характеризуется большим сродством сама с собой. Такое сродство у воды является самым большим среди всех жидкостей. Вследствие этого вода на поверхности размещается в виде капель сферической формы, поскольку сфера обладает наименьшей при заданном объеме поверхностью.
Замерзание воды происходит не при температурных условиях ее наибольшей плотности (при 4 градусах Цельсия), а при нуле градусов Цельсия. Это свойства пресной воды. Однако, замерзание морской воды происходит при более низких температурах: минус 1,9 градусов Цельсия, при солености 35%.
Вода обладает очень высокой теплоемкостью, относительно мало нагреваясь при этом. Также вода обладает достаточно высокой скрытой теплотой плавления (порядка 80 кал/г), а также испарения ( порядка 540 кал/г). Вода способна поглощать значительные объемы дополнительного тепла. Температура же в процессе замерзания или при кипении остается неизменной.
Дистиллированная вода практически не проводит электрический ток, однако наличие в воде даже небольшого количества солей значительно увеличивает ее токопроводящие свойства.

Свойства снега:

При смешивании соли со снегом наблюдается два процесса: разрушение кристаллической структуры соли, которое происходит с поглощением тепла, и гидрация ионов. Последний процесс происходит с выделением тепла в окружающую среду. Для поваренной соли и хлористого кальция первый процесс превалирует над вторым. Поэтому при смешивании снега с этими солями происходит активный отбор тепла из окружающей среды. Ещё одна особенность соляных растворов состоит в том, что их точка замерзания ниже 0 градусов. Чтобы снег на тротуарах таял при температуре ниже 0 градусов, его посыпают этими солями.
Снег обладает удивительным свойством – памятью. Он сохраняет следы. По следам можно, например, изучать физику. Чем крупнее животное, тем глубже от него след, следовательно, тем большее давление оно оказывает на снег. Следы собаки более глубокие, чем следы её щенков. Мыши, ласки оставляет неглубокие чёрточки. Природа снабдила копытных животных способностью раздвигать копыта и увеличивать площадь опоры. Это помогает им зимой при передвижение по заснеженному лесу и полям не так глубоко погружаться в снег.

1.2 Значение кристаллизации воды для флоры и фауны

Мы любим снег не только за то, что он дарит нам великолепные зимние пейзажи. У нашей любви к снегу немало рациональных причин. «Снег на полях — хлеб в закромах», «Зима без снега – лето без хлеба», – справедливо утверждают старинные русские пословицы. Снежный покров — это огромный запас влаги, столь необходимый полям, в то же время это своеобразное гигантское одеяло, защищающее поверхность земли от холодных ветров. Академик Б. И. Вернадский подчеркивал, что снежный покров — «не просто теплая покрышка озимых, это живительная покрышка», весной он дает талые воды, насыщенные кислородом. Известно, что количество азотистых соединений летом в почве пропорционально высоте сошедшего снежного покрова. Недаром снежная мелиорация рассматривается сегодня как одно из важнейших условий получения высоких и устойчивых урожаев.

Запасы снега существенно влияют на уровень воды в реках, определяют изменения климата на больших территориях.

Кроме того, снег является хорошим строительным материалом для различных построек на севере — от иглу (жилищ эскимосов) до больших складских помещений. Существует самая большая в мире гостиница, полностью сделанная изо льда и снега, находится она в шведской Лапландии в 200 километрах от Северного полярного круга.

Он служит основой зимних дорог и даже аэродромов.

Благодаря снегу мы каждый год любуемся сказочными зимними пейзажами, играем в снежки, строим снежные городки, крепости, катаемся на лыжах, санках, в снежном уборе приходит к нам прекрасный новогодний праздник.

Значение льда трудно недооценить. Лёд оказывает большое влияние на условия обитания и жизнедеятельности растений и животных, на разные виды хозяйственной деятельности человека. Покрывая воду сверху, лед играет в природе роль своего рода плавучего экрана, защищающего реки и водоемы от дальнейшего замерзания и сохраняющего жизнь подводному миру. Если бы плотность воды увеличивалась при замерзании, лед оказался бы тяжелее воды и начал тонуть, что привело бы к гибели всех живых существ в реках, озерах и океанах, которые замерзли бы целиком, превратившись в глыбы льда, а Земля стала ледяной пустыней, что неизбежно привело бы к гибели всего живого.

Лёд может вызывать ряд стихийных бедствий с вредными и разрушительными последствиями – обледенение летательных аппаратов, судов, сооружений, дорожного полотна и почвы, град, метели и снежные заносы, речные заторы с наводнениями, ледяные обвалы и др. Природный лёд используется для хранения и охлаждения пищевых продуктов, биологических и медицинских препаратов, для чего он специально производится и заготавливается.

1.3 Выбор и обоснование опытов для проведения исследования

Для проведения опытов с водой необходимо выбрать те, которые наиболее полно характеризуют и подтверждают свойства воды.

Проведенный анализ показал, что лучше всего это будет реализовано при выполнении следующих опытов:

Замерзание соленой воды.
Расширение воды при замерзании.
Замерзание жидкости при внешнем воздействии снега.
Замерзание мыльных пузырей.
Срастание сосульки.
Скрип сухого снега.
Примерзание к поверхности.

2. Проведение исследования

2.1 Подготовка материальной части

Для проведения опытов были взяты:

предметы – кастрюля, стеклянная бутылка, пластиковая бутылка, одноразовые стаканы, тонкая медная проволока, трубочка;
вещества – снег, сосулька, соль, вода, мыльный раствор, сок.

2.2 Проведение опытов с описанием основных результатов

1. Замерзание соленой воды.

Налейте в две формочки воду – чистую и очень солёную. Вынесите формочки на мороз или поставьте в морозильную камеру. Вы заметите, что чистая пресная вода превратилась в лёд, а солёная замёрзнет при очень сильном морозе.

Замерзание воды происходит не при температурных условиях ее наибольшей плотности (при 4 градусах Цельсия), а при нуле градусов Цельсия. Это свойства пресной воды.

При этом, морской лед отличается от пресноводного в ряде отношений. У соленой воды температура замерзания понижается по мере увеличения солености. В диапазоне солености от 30 до 35 промилле точка замерзания меняется от -1.6 до -1.9 град. Образование морского льда можно рассматривать как замерзание пресной воды с вытеснением солей в ячейки морской воды внутри толщи льда. Когда температура достигает точки замерзания, образуются ледяные кристаллы, которые «окружают» не замерзшую воду.

2. Расширение воды при замерзании.

Наполните водой пластиковый стакан, пластиковую бутылку и стеклянную бутылку. Выставьте их на мороз. Замерзая, вода увеличивается в объёме, «вылезает» из стакана, стеклянную бутылку разрывает даже в том случае, когда она заполнена наполовину. Пластиковая бутылка остаётся без видимых изменений.

При замерзании вода обладает уникальными свойствами расширения. Благодаря таким свойствам лед на воде, которая находится в виде жидкости, плавает.

Зимой из-за этого свойства воды происходят аварии на водопроводах. В сильные морозы основная причина таких аварий – замерзание текучей воды. Происходит ее расширение, так что образующийся лед легко разрывает трубы, так как плотность льда – 917 кг/м3, а плотность воды – 1000 кг/м3, то есть объем увеличивается в 1,1 раза, что довольно существенно.

3. Замерзание жидкости при внешнем воздействии снега.

Налейте в пластиковый стакан (пробирку) сок и поставьте его в кастрюлю с солёным снегом. Сок замёрзнет, и очень скоро вы будете лакомиться фруктовым льдом.

При смешивании соли со снегом наблюдается разрушение кристаллической структуры соли, которое происходит с поглощением тепла. Поэтому при смешивании снега с солью происходит активный отбор тепла из сока и сок превращается в лед.

4. Замерзание мыльных пузырей.

Приготовьте мыльный раствор. Раствор на морозе держите в рукавице, чтобы он не замёрз. Выдувайте пузыри трубочкой для сока. Из-за разности температур изнутри пузыря и снаружи возникает большая подъёмная сила, мгновенно уносящая пузыри вверх. Тонкая мыльная плёнка на морозе быстро замерзает, превращая пузыри в ледяные шарики.

Таким образом, тончайшая пленка мыльного пузыря замерзает за считанные секунды.

5. Срастание сосульки.

Возьмите сосульку. Перекиньте через неё тонкую проволоку, концы которой утяжелите грузиками. Наблюдайте, как проволока растапливает лёд, проникает всё глубже в сосульку. Вода над сосулькой вновь замерзает.

Это подтверждает свойство поглощения тепла большей массой льда.

Лед нарастает снизу, сразу над проволокой, так как стекающая вниз талая вода замерзает при соприкосновении с холодными стенками сосульки.

6. Скрип сухого снега.

Насыпьте в тарелку сахарный песок горкой и начните давить его ложкой. Вы услышите характерный скрип. Намочите песок и вновь разотрите. Скрип исчез. В морозные дни звук распространяется на большие расстояния.

Снег скрипит только в мороз (ниже -5°C), и звук скрипа меняется в зависимости от температуры воздуха – чем крепче мороз, тем выше тон скрипа. При достаточном опыте можно оценивать температуру воздуха по звуку, который издает скрипящий снег. Скрип образуется из-за того, что при давлении разрушаются мельчайшие кристаллики снега. Причем каждый из них по отдельности очень мал, чтобы издавать звук, доступный уху человека, но вместе они ломаются довольно громко. Усиление морозов делает ледяные кристаллики более твердыми и хрупкими. При каждом шаге ледяные иглы ломаются. При температуре воздуха ниже -50°C скрип снега становится таким сильным, что его можно слышать через тройные стекла (этому способствует также большая плотность морозного воздуха).

7. Примерзание к поверхности.

Добавьте в кастрюлю со снегом поваренную соль в соотношении примерно 1 к 6. Тщательно размешайте смесь. Если теперь вы захотите переставить кастрюлю, то её придётся поднять вместе с табуретом.

Это также подтверждает поглощение тепла из окружающей среды.

При смешивании соли со снегом происходит образование раствора, сопровождающееся сильным охлаждением вследствие большого поглощения теплоты льдом при его плавлении и солью при ее растворении. Так, например, температура смеси из 29 грамм соли и 100 грамм льда понижается до – 21°С. А если взять 143 грамма соли и 100 грамм льда, то температура может быть понижена до – 55°С.

2.3 Предложения по проведению опытов

Опыты по изучению свойств воды целесообразно проводить на уроках в средней и начальной школе.

При этом для детей начальной школы рекомендуется проведение опытов № 1 и 2 в домашних условиях под присмотром родителей.

Для учеников средней школы возможно проведение опытов № 3, 6 и 7 на уроках под руководством учителя, а опыты № 4 и 5 – факультативно или самостоятельно в домашних условиях.

Заключение

Таким образом, исследование свойств воды необходимо для человечества.

Процесс кристаллизации воды можно изучать в домашних условиях, а также на уроках в средней и начальной школе.

В работе удалось решить следующие задачи:

Повести анализ основных свойств воды.
Изучить значение кристаллизации воды для флоры и фауны Земли.
Определить основные опыты для проведения исследования.
Провести опыты и описать основные результаты.
Подготовить предложения по проведению опытов на уроках в средней школе.

Значимость работы по систематизации основных свойств воды и значения кристаллизации воды для флоры и фауны Земли подтвердилась.

Цель достигнута.

Почему замерзают аккумуляторы? | АКБ-сервис

Почему замерзают аккумуляторы?

Никто из автолюбителей не застрахован от того, что одним морозным утром он обнаружит тот факт, что в аккумуляторе замерз электролит. Визуально это можно определить по вздувшимся стенкам АКБ, а также по отказу работы абсолютно всех электро систем автомобиля. Так почему же замерзает аккумулятор, эксплуатирующийся сравнительно недолгое время, а подчас даже и совсем новый? Давайте разберемся с физико-химическими процессами, которые протекают внутри аккумулятора.

При разряде аккумулятора в процессе электролитической диссоциации серная кислота воздействует на свинец в пластинах и в результате этого активно образуются углекислый газ, сульфат аммония и вода. Замерзанию как раз таки подвержена вода в аккумуляторе и чем ниже будет плотность электролита, тем выше температура замерзания. Следовательно, делаем вывод, что если ваш аккумулятор замерз, то он был разряжен, либо электролит имел малую плотность по другим причинам.

Иногда такие простые, казалось бы, причины, как ослабление или окисление контактов соединения с электропроводкой, приводят к снижению эффективности зарядки от генератора из-за падения напряжения на клеммах аккумулятора, при этом сам аккумулятор абсолютно исправен, но систематически недозаряжается. Прибавьте к этому низкую температуры за бортом автомобиля и получите результат – аккумулятор не принимает заряд.

Этому явлению есть довольно простое объяснение. При низких температурах в аккумуляторах повышается вязкость электролита, скорость протекания электрохимических реакций замедляется, и в итоге снижается способность аккумулятора быстро заряжаться.

В таких случаях автомобилисты вынуждены эксплуатировать свои аккумуляторы в состоянии неполного заряда и, естественно, с более низкой ёмкостью. При каждом последующем пуске аккумулятор, как правило, недопустимо глубоко разряжается, а зарядиться быстро до требуемой ёмкости и напряжения уже не может.

Конечно, электролит замерзнуть не может, а вот когда весь ресурс аккумулятора исчерпан и вся серная кислота израсходована на процессы разрядки, то в электролите остается практически одна вода, температура которой составляет 0 С.

Еще очень часто распространено такое явление, как утечка тока в цепи — обычно это может быть магнитола, сигнализация или другое не штатное оборудование, подключенное не правильно. Даже видеорегистратор если хотите. Он буквально за сутки разрядит АКБ и тот даже при малых морозах – замерзнет! Драгоценные амперы могут также расходоваться из-за попадания влаги, или перетертой проводки- иногда причину бывает сложно найти. Или же внезапная неисправность в генераторе — вышедший из строя регулятор напряжения или диодный мост, также могут быть причиной быстрой разрядки аккумулятора, и следовательно замерзания электролита в мороз.

Ниже приведены температуры замерзания электролита в аккумуляторе при разряде:

Вода при замерзании увеличивается в объеме и выдавливает активную массу из ячеек решетки, в результате мы имеем снижение по токотдаче и сроку службы. Такой аккумулятор теряет свой ресурс и, как правило, преждевременно выходит из строя. Именно поэтому величина тока холодной прокрутки и запас ёмкости в аккумуляторе в холодное время года имеет такое большое значение для беспроблемной эксплуатации.

Что делать с замерзшим АКБ? Как правильно разморозить и зарядить замерзший аккумулятор?

Первым делом нужно убедиться в дальнейшей пригодности батареи путем осмотра корпуса на предмет трещин и разломов (очень часто лед внутри разрывает тонкие пластиковые стенки корпуса). После осмотра аккумуляторную батарею следует снять с автомобиля и поставить в теплое помещение.

Самое главное не заряжать аккумулятор пока в нем находиться лед, чтобы избежать замыкания.

Батарея должна оттаять полностью и температура электролита должна приблизиться к комнатной. После размораживания мы еще раз осматриваем нет ли течей по корпусу (вздувшиеся стенки должны принять исходный вид). Если на корпусе аккумулятора вы наблюдаете какую-то жидкость, то следует определить ее происхождения с помощью лакмусового индикатора. Если бумага приобретет красный цвет, то вы имеете дело с кислотой, которая является основной составляющей электролита и может вытечь через трещины в корпусе АКБ. Интуитивно вы должны осознавать тот факт, что кислотой можно обжечься.

Иногда случается так, что мелкие трещины на корпусе аккумулятора оставляют без внимания, принимая слегка влажные стенки за водный конденсат. В итоге после того как АКБ будет разморожен, заряжен и готов к эксплуатации, он будет медленно, но уверено течь. Есть конечно вариант запайки корпуса аккумулятора ( для этого сливаем все содержимое и берем паяльник в руки ), но вероятность положительного исхода этой операции примерно один к десяти. Потому что запаять получиться только трещину, которая размещена с боку ( не снизу или на углу) и которая распространяется лишь на одну банку.

Далее приступаем к зарядке, помня о том, что ток заряда определяем как десять процентов от номинальной емкости аккумулятора в ампер/часах. В таком случае процесс зарядки длиться около десяти часов. Но, это «кустарный метод». В идеале зарядка батареи производиться разным током, изначально нужно пробить сульфатацию на пластинах АКБ импульсным высоким током, потом постоянным пониженным дать основную зарядку и доводить батарею на прерывающемся низком току для полного восстановления пластин. Главное – мы должны зарядить батарею полностью (желательно автоматическим зарядным устройством), после этого обязательно проверяем прозрачность и плотность электролита. Мутный электролит свидетельствует о том, что пластины осыпались. Если все в порядке, то можно спокойно ставить АКБ и ездить дальше.

Как не допустить того чтобы в аккумуляторе замер электролит?

Основная задача, которая стоит перед водителем, по уходу за АКБ – это не допускать его разряда или перезаряда.

Это же касается и вопроса замерзания батареи. В большинстве случаев замерзает разряженный аккумулятор. Так же важно постоянно следить за плотностью электролита, проверку плотности производим в каждой отдельной банке. Нужно учитывать, что зимой на аккумулятор идет дополнительная нагрузка (постоянно работающая печка, утрудненный запуск двигателя в морозы, световой день меньше – включены фары и т.д.), потому чаще проверяйте уровень зарядки, выдаваемый генератором, и при необходимости вовремя заряжайте батарею. При низких температурах саморазряд аккумулятора повышается, потому не ленитесь заносить снятую АКБ в теплое помещение на ночь или как минимум отключайте массу.

Краткий вывод: замерзание батареи – это еще не ее конец. С аккумулятором нужно быть особо внимательным в зимнюю пору. Заряженная батарея с нормальной плотностью электролита – не замерзает!

Наука о замораживании продуктов

Замораживание — это быстрый и удобный способ сохранить фрукты и овощи в домашних условиях. Домашние замороженные фрукты и овощи высокого качества и максимальной пищевой ценности можно производить правильно. Наши направления основаны на:

Химические и физические реакции, происходящие в процессе замораживания.
Научные знания о влиянии замораживания на ткани фруктов и овощей.
Пищевая микробиология.

Химические изменения при замораживании

Свежие фрукты и овощи после сбора продолжают подвергаться химическим изменениям, которые могут вызвать порчу и порчу продукта. Вот почему эти продукты следует замораживать как можно скорее после сбора урожая и при максимальной степени спелости.

Ферменты вызывают потерю цвета, изменение вкуса и потерю питательных веществ

Свежие продукты содержат химические соединения, называемые ферментами, которые вызывают потерю цвета, потерю питательных веществ, изменение вкуса и цвета замороженных фруктов и овощей.Эти ферменты необходимо инактивировать, чтобы предотвратить такие реакции.

Бланшируйте овощи для инактивации ферментов

Ферменты в овощах инактивируются в процессе бланширования. Бланширование — это воздействие на овощи кипящей воды или пара в течение короткого периода времени. Затем овощ необходимо быстро охладить в ледяной воде, чтобы он не готовился. Вопреки утверждениям в некоторых публикациях о домашней заморозке, в большинстве случаев бланширование абсолютно необходимо для производства качественных замороженных овощей.Бланширование также помогает уничтожить микроорганизмы на поверхности овощей и сделать некоторые овощи, такие как брокколи и шпинат, более компактными.

Добавьте аскорбиновую кислоту во фрукты для контроля ферментов

Основная проблема, связанная с ферментами фруктов, — это приобретение коричневого цвета и потеря витамина С. Поскольку фрукты обычно подают в сыром виде, их не бланшируют, как овощи. Вместо этого ферменты в замороженных фруктах контролируются с помощью химических соединений, которые препятствуют разрушительным химическим реакциям.Наиболее распространенным контрольным химическим веществом является аскорбиновая кислота (витамин С). Аскорбиновая кислота может использоваться в чистом виде или в коммерческих смесях с сахарами.

Менее эффективные методы контроля ферментов

Некоторые инструкции по замораживанию фруктов также включают временные меры по борьбе с потемнением, вызванным ферментами. Такие временные меры включают замачивание фруктов в разбавленных растворах уксуса или покрытие фруктов сахаром и лимонным соком. Однако эти последние методы не предотвращают потемнение так же эффективно, как обработка аскорбиновой кислотой.

Ограничение воздуха при замерзании

Другая группа химических изменений, которые могут происходить в замороженных продуктах, — это появление прогорклого окислительного привкуса из-за контакта замороженного продукта с воздухом. Эту проблему можно решить, используя оберточный материал, который не пропускает воздух внутрь продукта. Кроме того, удалите как можно больше воздуха из пакета или контейнера для морозильной камеры, чтобы уменьшить количество воздуха, контактирующего с продуктом.

Изменения текстуры при замораживании

Вода составляет более 90 процентов веса большинства фруктов и овощей.Эта вода и другие химические вещества удерживаются внутри довольно жестких клеточных стенок, которые придают опорную структуру и текстуру фрукту или овощу. Замораживание фруктов и овощей фактически заключается в замораживании воды, содержащейся в клетках растений.

Фрукты и овощи, которые намного мягче при замораживании и размораживании

Когда вода замерзает, она расширяется, и кристаллы льда вызывают разрыв клеточных стенок. Следовательно, текстура продуктов при оттаивании будет намного мягче, чем в сырых.Эта текстурная разница особенно заметна в продуктах, которые обычно потребляются в сыром виде. Например, если замороженный помидор разморозить, он станет мягким и водянистым. Это объясняет, почему сельдерей и салат обычно не замораживают, и является причиной предположения, что замороженные фрукты, обычно потребляемые в сыром виде, следует подавать до того, как они полностью оттаят. В частично размороженном состоянии влияние замораживания на ткань плода менее заметно.

Изменения текстуры из-за замораживания не так очевидны для продуктов, которые готовятся перед употреблением, потому что приготовление также размягчает клеточные стенки.Эти изменения также менее заметны в овощах с высоким содержанием крахмала, таких как горох, кукуруза и фасоль.

Скорость замораживания

Перегрузка морозильной камеры незамороженными продуктами приведет к долгой, медленной заморозке и получению продукта низкого качества.

Управлять изменением текстуры путем максимально быстрого замораживания

Степень разрыва клеточной стенки можно контролировать, замораживая продукты как можно быстрее. При быстром замораживании образуется большое количество мелких кристаллов льда.Эти маленькие кристаллы льда вызывают меньшее разрушение клеточной стенки, чем медленное замораживание, при котором образуется лишь несколько крупных кристаллов льда. Вот почему некоторые руководства по домашним морозильникам рекомендуют устанавливать самую низкую температуру морозильной камеры за несколько часов до того, как продукты будут помещены в морозильную камеру. В некоторых руководствах по морозильным камерам указывается расположение самых холодных полок в морозильной камере и предлагается размещать на этих полках незамороженные продукты.

Не перегружайте морозильную камеру

Все руководства по морозильным камерам содержат рекомендации по максимальному количеству кубических футов незамороженного продукта, которое может быть заморожено за один раз.Обычно это 2–3 фунта овощей на каждый кубический фут морозильной камеры в сутки. Перегрузка морозильной камеры незамороженными продуктами приведет к долгой, медленной заморозке и получению продукта низкого качества.

Изменения, вызванные колебаниями температуры

Колебания температуры в морозильной камере могут вызвать миграцию водяного пара от продукта к поверхности контейнера. Этот дефект иногда встречается в коммерческих замороженных продуктах, с которыми неправильно обращались.

Хранить замороженные фрукты и овощи при температуре не выше нуля градусов по Фаренгейту

Для поддержания высокого качества замороженные фрукты и овощи следует хранить при температуре 0 ° F или ниже.Эта температура достижима в отдельных морозильных камерах и в некоторых комбинированных холодильниках с морозильной камерой. Термометр морозильной камеры может помочь вам определить фактическую температуру вашей морозильной камеры. Если ваша морозильная камера имеет числовые настройки температуры, например от 1 до 9, обратитесь к руководству, чтобы узнать, какие настройки рекомендуются для различных целей.

Хранение замороженных продуктов при температурах выше нуля F увеличивает скорость, с которой могут иметь место реакции порчи, и может сократить срок хранения замороженных продуктов.Не пытайтесь сэкономить энергию в своем доме, повышая температуру хранения замороженных продуктов выше нуля F.

Потеря влаги

Потеря влаги или испарение кристаллов льда с поверхности продукта вызывает ожог от замораживания — зернистое коричневатое пятно, на котором ткани становятся сухими и жесткими. На этой поверхности, подвергнутой сублимационной сушке, очень вероятно появление неприятных запахов. Упаковка, разработанная специально для замораживания продуктов, предотвратит ожог при замораживании.

Рост микроорганизмов в морозильной камере

Процесс замораживания фактически не уничтожает микроорганизмы, которые могут присутствовать на фруктах и овощах.Хотя бланширование уничтожает некоторые микроорганизмы, и количество этих микроорганизмов постепенно уменьшается во время хранения в морозильной камере, все еще присутствует достаточное количество популяций, чтобы размножаться и вызывать порчу продукта при оттаивании. По этой причине необходимо внимательно осматривать любые замороженные продукты, которые случайно оттаяли из-за того, что морозильная камера сработала или дверца морозильной камеры оставлена открытой.

Пищевая ценность замороженных продуктов

Замораживание, если оно сделано должным образом, — это метод сохранения пищевых продуктов, который потенциально может сохранить наибольшее количество питательных веществ.Для поддержания наивысшего питательного качества замороженных фруктов и овощей важно следовать инструкциям, содержащимся в этом бюллетене по предварительной обработке овощей, хранить замороженный продукт при температуре 0 F и использовать его в течение рекомендованного времени хранения.

Замораживание продуктов: вопросы и ответы

Q: Каковы преимущества и риски вакуумной упаковки пищевых продуктов для хранения?

A: Вакуумные упаковочные машины или вакуумные упаковщики удаляют воздух и могут продлить срок хранения охлажденных, сушеных и замороженных пищевых продуктов.Помните, что вакуумная упаковка не заменяет термообработку домашних консервов или хранение в холодильнике или морозильнике. По данным Национального центра консервирования пищевых продуктов, создание вакуума означает удаление воздуха из содержимого упаковки. В этой бескислородной среде бактерии порчи не размножаются очень быстро, что помогает поддерживать качество пищевого продукта. Однако некоторые опасные бактерии, такие как Clostridium botulinum , вызывающие смертельное отравление ботулизмом, растут только в бескислородной среде и без конкуренции со стороны бактерий, вызывающих порчу, могут расти еще быстрее.В отличие от бактерий, вызывающих порчу, болезнетворные бактерии не меняют цвет или внешний вид пищи. Храните скоропортящиеся продукты в вакуумной упаковке в холодильнике или морозильной камере. Следует проявлять осторожность, чтобы не загрязнить пищу во время процесса вакуумной упаковки — чрезвычайно чистые руки, а также чистое и продезинфицированное оборудование и рабочие поверхности. Размораживание продуктов в холодильнике также имеет решающее значение.

Q: Как избежать ожогов при замораживании?

A: Сушка происходит на поверхности замороженного продукта, который не был упакован должным образом.Еда безопасна для употребления, но ее качество оставляет желать лучшего. Чтобы предотвратить ожог морозильной камеры, удалите весь воздух и герметично закройте.

Q: Сколько продуктов можно заморозить за один раз?

A: Замораживайте только то количество, которое замораживается в течение 24 часов, что обычно составляет 2–3 фунта продуктов на кубический фут морозильной камеры. Для достижения наилучшего качества установите температуру морозильной камеры на минус 10 градусов по Фаренгейту как минимум за 24 часа до замораживания количества свежих продуктов. После замораживания поддерживайте температуру на уровне нуля градусов по Фаренгейту или ниже.Используйте приборный термометр, чтобы проверить температуру морозильной камеры.

Q: Продукты питания испортятся, если они останутся замороженными дольше рекомендованного времени хранения?

A: Нет. Это вопрос качества, а не безопасности пищевых продуктов. Рекомендуемое время хранения обеспечивает максимальное качество. Пища, хранящаяся дольше, будет безопасна для употребления, но вы можете заметить изменения ее вкуса, цвета и текстуры. Для получения наилучшего качества используйте замороженные фрукты и овощи в течение 8–12 месяцев.

Знак «плюс» (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт.Источники

Уильям Шафер, заслуженный специалист по распространению знаний и Сюзанна Дриссен, преподаватель по вопросам повышения квалификации

Какие продукты можно заморозить?

Хотите сохранить свежие продукты и молочные продукты на будущее? В нашем руководстве по замораживанию описаны наиболее часто задаваемые вопросы о замораживании продуктов.

Узнайте, как заморозить продукты, на сколько они хранятся и как их приготовить. Мы также получили все последние советы по покупке в нашем обзоре лучших холодильников с морозильной камерой.

Как заморозить овощи

Как заморозить морковь

Сырая морковь становится странно губчатой при замораживании и размораживании — вода в ее клетках расширяется, что приводит к разрыву клеток. Либо мелко нарежьте морковь и заморозьте ее сырой (обжарив ее, вы не заметите ее текстуры), либо нарежьте, нарежьте или взбейте ее дубинкой, готовьте до состояния al dente, а затем замораживайте порциями. Если вы заморозите кусочки на подносе, вы можете положить их в сумку, когда они твердые, и они легко разделятся, когда вы начнете ими пользоваться.

Как заморозить брокколи

Нарезать брокколи на соцветия и варить до состояния al dente, выложить холодные соцветия на поднос и заморозить. Когда они затвердеют, переложите их в пакет для заморозки.

Как заморозить картофель

Сырой картофель плохо замораживается по той же причине, что и морковь. Нарежьте, нарежьте, дольками или кусками, готовьте до состояния al dente и замораживайте порциями или разомните и заморозьте порциями. Заморозьте кусочки на подносе и положите в пакет для морозильной камеры, когда это будет трудно, чтобы они не слипались.Вы можете бросить их в масло, чесночное масло или масло и специи, прежде чем заморозить, а затем запекать из замороженного.

Можно ли заморозить салат?

Нет, мы не рекомендуем замораживать салат.

Как заморозить лук

Нарежьте или нарежьте лук и заморозьте его сырым на противнях. Когда он затвердеет, переложите в пакет для заморозки, чтобы использовать его порциями. Вы также можете обжарить лук, чтобы заморозить его партиями, если хотите.

Сделайте свой собственный софрито

Мелко нарезать равное количество сырой моркови, сельдерея и лука и перемешать.Заморозьте на подносе, а затем переложите в пакет для заморозки. Несколько совков станут хорошей базой для множества рецептов.

Другие продукты для замораживания

Как заморозить молоко

Молоко в картонных коробках можно заморозить в закрытом виде, если между молоком и крышкой есть зазор — все жидкости расширяются при замерзании, поэтому, если места недостаточно, крышка может выскочить или картонная упаковка расколется. Молоко в стеклянных бутылках нельзя заморозить, поэтому переложите его в контейнер или пакет для заморозки с водонепроницаемой крышкой.

Как заморозить яйца

Купить дюжину яиц обычно дешевле. Заморозьте яйца порциями (сначала можно взбить), чтобы использовать позже. Большое яйцо может быть весом 63-73 г, которое умещается в отверстии формы для кексов.

Как заморозить сыр

Натереть сыр и аккуратно выложить в отверстия формы для кексов. В каждом будет около 50гр.

Как заморозить йогурт

Если вы покупаете йогурт в больших емкостях и думаете, что не сможете использовать его вовремя, замораживайте его порциями в чистой форме для кексов.Выдвиньте замороженные порции и положите их в емкость, чтобы использовать замороженные, или сначала разморозьте. У вас уместится по 100 мл в каждую.

10 лучших советов по замораживанию

Независимо от того, есть ли у вас морозильный ларь или вертикальный морозильник, принципы успешного замораживания одинаковы.

1. Охладите продукты , прежде чем замораживать их. Замораживание горячих продуктов только увеличивает температуру морозильной камеры и может привести к размораживанию других продуктов.

2. Повторно замораживайте продукты, только если вы готовите их в промежутках между ними. При размораживании пищи бактерии могут быстро размножаться, особенно при комнатной температуре. Если вы поместите его в морозильную камеру, бактерии выживут и с большей вероятностью достигнут опасного уровня при втором размораживании. Однако, если вы готовите пищу между ними, например, размораживая говяжий фарш, используя его для приготовления болоньезе, а затем повторно замораживая, это не проблема, поскольку бактерии будут уничтожены в процессе приготовления.

3. Полноценная морозильная камера более экономична для работы с , так как холодный воздух не нуждается в такой большой циркуляции, поэтому требуется меньше энергии.Если у вас много свободного места, наполните пластиковые бутылки водой наполовину и воспользуйтесь ими, чтобы заполнить пробелы. Или же заполните морозильную камеру повседневными предметами, которые вам обязательно понадобятся, например нарезанным хлебом или замороженным горошком.

4. Обертка. Убедитесь, что вы правильно упаковываете продукты или кладете их в герметичные контейнеры, иначе они могут обгореть.

5. Контроль порций. Заморозьте продукты на порции реалистичного размера. Вы же не хотите размораживать тушеное мясо, достаточное для того, чтобы накормить восемь человек, когда вы кормите семью из трех человек.

6. Если сомневаетесь, выбросьте. Вопреки мнению многих, замораживание не убивает бактерии. Если вы не знаете, как долго что-то было заморожено, или немного опасаетесь разморозки, не рискуйте.

7. Оставайтесь свежими. Вы получаете то, что кладете, поскольку замораживание, безусловно, не улучшит качество вашей еды. Не замораживайте старую еду, потому что не хотите тратить ее впустую; цель замораживания — сохранить пищу в расцвете сил.

8.Дружественные ярлыки. В то время это может показаться неприятным, но, если вы не наклеите ярлык, вы можете не вспомнить, что это такое, не говоря уже о том, когда оно было заморожено. Купите синий маркер для сырых продуктов и красный маркер для приготовленных продуктов. Вам не нужно писать сочинение, просто четко обозначьте еду. Вы можете использовать аббревиатуры с большими буквами, например, большой красный P означает приготовленную свинину или синий F означает сырую рыбу. И всегда добавляйте дату, когда оно было заморожено.

9. Размораживание обязательно. Морозильная камера неэффективна, поэтому не забудьте разморозить морозильную камеру, если накапливается лед.Не беспокойтесь о еде; большинство вещей остается замороженными в холодильнике в течение нескольких часов, пока морозильник размораживается.

10. В экстренной ситуации… Если произошло отключение электричества или вы думаете, что морозильная камера в какой-то момент отключилась, не открывайте дверцу. Продукты должны оставаться замороженными в морозильной камере около 24 часов, чтобы у вас было время, чтобы разобраться в проблеме.

Что не замораживать…

Большинство ингредиентов можно заморозить, и все рецепты BBC Good Food снабжены инструкциями по замораживанию.Однако некоторые продукты просто не подходят для заморозки:

Яйца, сваренные вкрутую, становятся эластичными.
Овощи с высоким содержанием воды, такие как салат, огурцы, ростки фасоли и редис, становятся мягкими и мягкими.
Мягкие травы, такие как петрушка, базилик и чеснок, подходят для добавления в блюда, но не подходят для гарниров.
Соусы на основе яиц, например майонез, расслаиваются и свертываются.

Отлично заморозить

Все эти повседневные ингредиенты хорошо замораживаются.

Масло и маргарин можно замораживать в течение 3 месяцев.
Тертый сыр можно заморозить на срок до 4 месяцев и использовать прямо из морозильной камеры.
Большинство хлеба, за исключением разновидностей с хрустящей корочкой, таких как французский хлеб, хорошо замораживаются до 3 месяцев. Нарезанный хлеб можно поджарить из замороженного.
Молоко замерзает на 1 месяц. Перед употреблением разморозьте в холодильнике и хорошо взболтайте.
Сырое тесто замораживается в течение 6 месяцев, а его размораживание занимает всего 1 час.
Йогурт и сливки можно заморозить, но после размораживания их нужно хорошо перемешать.
Яйца можно замораживать в сыром виде, если они извлечены из скорлупы. Заморозьте их разделенными на желтки и белки или целиком.
Наличие. Его можно замораживать порциями в кубиках или в пакетах для заморозки

Готовка из заморозки

Управление морозильной камерой — это все о перспективном планировании, но некоторые блюда можно приготовить прямо из заморозки. При приготовлении замороженных продуктов сначала используйте более низкую температуру, чтобы оттаять, а затем увеличивайте температуру для приготовления.Продукты включают:

Продукты, которые нельзя готовить из замороженных продуктов:

Сырье из птицы
Крупные куски мяса.

Сохранение свежих сезонных овощей в огороде

Заморозка — лучший способ сохранить сезонные награды, чтобы насладиться ими позже. При правильном замораживании овощи сохраняют все свои вкусовые качества и питательные вещества. Лучше всего замораживать горох, фасоль, французскую фасоль, стручковые бобы и бобы, спаржу и брокколи.

В большой кастрюле с водой варите несколько овощей за раз в течение 30 секунд.Это предотвратит их потемнение в замороженном состоянии. Вылейте их шумовкой в миску с сильно замороженной водой. После охлаждения слейте воду из овощей и выложите на поднос, застеленный кухонной бумагой. Заморозьте на подносе, затем переложите в пакет для морозильной камеры. Готовим овощи из замороженных в большой кастрюле с кипятком. Не готовьте на пару, так как они становятся мокрыми.

Попробуйте эти легко замораживаемые рецепты:

Орешки из пастернака
Кексы с вишней
Суп с копченой пикшей
Пирог из козьего сыра, картофеля и лука
Куриная запеканка с красным вином, ветчиной и перцем

Подробнее о замораживании продуктов…

Замораживать или не замораживать
Как замораживать фасоль
Как замораживать яблоки
Как замораживать ревень
Лучшие замораживаемые семейные блюда

Поскольку многие страны призывают население оставаться дома, многие из нас уделяют больше внимания своему питанию и тому, как еда, которую мы едим, может поддержать наше здоровье.Чтобы помочь отделить факты от вымысла, BBC Future обновляет некоторые из своих самых популярных историй о питании из своего архива.

7 золотых правил замораживания продуктов [5 ингредиентов | 10 минут]

Некоторое время назад я разослал электронное письмо хорошим людям из списка рассылки Stoneoup, в котором они спрашивали, в чем их самые большие проблемы, когда дело доходит до готовки. Я также спросил, есть ли что-то особенное, что люди хотели бы узнать о больше.

Замораживание еды появилось в довольно много ответов , так что я подумал, что пришло время обсудить все тонкости замораживания еды дома.Сегодня я подумал, что расскажу о золотых правилах замораживания, а через несколько недель мы познакомимся с искусством безопасного размораживания.

Это также прекрасный повод поделиться рецептом маленького великолепного салата. Салат, в котором старый добрый замороженный горошек — звезда шоу . Мой ирландец и я разделили это на обед в пятницу, и это было замечательно. Но я также думаю, что из него получится отличный гарнир, который можно подавать с простым жареным цыпленком.

Золотые правила замораживания продуктов

1. не замораживать сырые продукты повторно
Замораживание не убивает пищевые дрожжи и бактерии, вызывающие порчу продуктов. Это резко их замедляет, но они все еще живы. Когда пища разморозилась, маленькие твари могут начать действовать довольно быстро, поэтому, если вы снова заморозите пищу, вы можете заморозить гораздо более высокие уровни микробов, которые могут сделать пищу небезопасной для употребления в пищу. Придерживаясь правила номер 1, вы минимизируете риск.

2. Размораживание продуктов, приготовление и повторное замораживание — это нормально.
Готовя пищу, вы эффективно убиваете дрожжи и бактерии и возвращаете ее к безопасному уровню.Так что думайте об этом как о начале с чистого листа.

3. охладите продукты перед замораживанием
Проблема с помещением горячих продуктов в морозильную камеру заключается в том, что это может на некоторое время повысить внутреннюю температуру морозильной камеры и, возможно, начать размораживать уже замороженные продукты. Имеет смысл сначала охладить, но убедитесь, что вы не оставляете еду без дела на длительное время при комнатной температуре.

4. заморозить как можно скорее
Заморозка — отличный способ сохранения продуктов, но она будет настолько хороша, насколько хороша сама еда.Лучше всего замораживать продукты в наиболее свежем виде, чтобы они лучше всего были разморожены. Чудесная сладость замороженного горошка, которую мы считаем само собой разумеющейся, была бы невозможна, если бы он был старым при заморозке.

5. выберите подходящую упаковку / контейнеры
Воздух в морозильной камере очень сухой, иначе внутренняя часть морозильной камеры будет больше похожа на иглу. Если ваша пища подвергается воздействию воздуха, она теряет влагу, высыхает и приобретает ужасный вид и аромат, напоминающий ожог при заморозке.Не думайте, что все пластиковые пакеты защищают ваши продукты в морозильной камере. Лучше всего носить с пакетами, предназначенными для морозильной камеры. Или еще лучше, купите несколько контейнеров из пирекса, которые можно перемещать из морозильной камеры в духовку.

6. допускает расширение
Вода и, следовательно, пища расширяются при замерзании. Учитывайте это и избегайте неприятных взрывов.

7. заморозить меньшие порции
Здесь есть 2 преимущества. Во-первых, меньшие объемы замораживаются и размораживаются быстрее.Во-вторых, вы можете просто разморозить и использовать то, что вам нужно, вместо того, чтобы иметь в руках целую кучу еды. Как недавно узнал мой папа, он потратил деньги на безглютеновый хлеб и положил его все в морозилку, не разрезая.

заморозки

* Хлеб. Просто сначала нарежьте его!
* Супы, тушеные блюда и бульоны
* Рис вареный. Замечательно иметь под рукой жареный рис с яйцом.
* Мясо и рыба — хотя при оттаивании они теряют влагу,
* Бекон.Удобно держать под рукой на случай вызова службы экстренной помощи по поводу продуктов из свинины
* Бананы. Отлично подходит для приготовления бананового хлеба или, если вы не забыли сначала очистить их, почти мгновенного «мороженого»
* Ягоды. Если вы обнаружите, что у вас избыток ягод, заморозьте их одним слоем на противне. Затем положите их в пакет для заморозки или контейнер.
* Кондитерские изделия. Я всегда зарабатываю больше, чем мне нужно, а остальное замораживаю на потом.
* Свежий перец чили, хрен, турмерик и имбирь. Хорошо иметь под рукой
* Травы.Хотя они потеряют свой свежий вид, вкус останется отличным. Особенно хорош для древесных трав, таких как розмарин и тимьян.

продукты, которые не так хорошо замораживаются

* Молочные продукты — кроме сливочного масла
* Целые яйца — потому что они растрескиваются при расширении
* Фрукты и овощи с высоким содержанием влаги — например, сельдерей или салат. Когда вода расширяется, она повреждает стенки растительных клеток, что превращает их в кашицу при оттаивании.
* Чеснок. Хорошо, я не уверен на 100% в этом, но Мэгги Бир говорит, что замораживание чеснока меняет вкус.Интересно услышать, знает ли кто об этом.
* Варенье. Пектин, из-за которого варенье превращается в гель, разрушается при отрицательных температурах.
* Майонез.

Как насчет ваших переживаний по замораживанию? Что я забыл добавить сюда?

Салат из замороженного гороха с беконом

порции 2

Когда я был маленьким, горох был моим самым ненавистным овощем. В течение многих лет я избегал их, как чумы, и выкапывал зеленых чертей из всех своих блюд.

В эти дни я научился любить горох.Первым шагом было затирание их, чтобы они не выглядели такими горошинными. Затем я перешел к свежему горошку, который сам посеял. Сейчас я думаю, что это мои любимые замороженные овощи. Кто бы мог подумать?

Если вы кормите вегетарианцев, бекон можно заменить маленькими палочками копченого тофу или несколькими горстями жареных орехов. Подойдут хлопья из миндаля или кедровых орехов.

Я немного одержим хересным уксусом, но не стесняйтесь заменить свой любимый винный уксус или даже лимонный сок.Я использовала зеленый дубовый салат и молодой горошек, но подойдет любое сочетание листьев и гороха.

4 ломтика бекона, нарезанного маленькими палочками
250 г (1/2 фунта) замороженного гороха
1/2 пучка мяты, собранные листья
3 столовые ложки хересного уксуса
1 средний салат, листья собраны, вымыты и высушены

1. Нагрейте несколько столовых ложек оливкового масла на большой сковороде.

2. Готовьте бекон, периодически помешивая, в течение нескольких минут или пока он не станет хрустящим и вкусным.Снимите бекон со сковороды и процедите на бумажное полотенце.

3. Добавьте горох в сковороду и варите, помешивая, несколько минут или пока он не начнет немного сморщиваться. Перемешайте с мятой и 1 столовой ложкой уксуса. Снять с огня. Вкус и сезон.

4. Тем временем взбейте в большой миске оставшиеся 2 столовые ложки уксуса и 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима. Время года.

5. Когда вы будете готовы к подаче, бросьте листья в заправку и разделите на 2 тарелки. Выложите ложкой горох и, наконец, посыпьте беконом.

Наслаждайтесь!

С любовью,
Жюль х

шт. Устали решать, что приготовить?

[dropcap style = »размер шрифта: 60 пикселей; color: # 9b9b9b; ”] L [/ dropcap] собираетесь на еженедельную службу по планированию еды, когда кто-то другой придумывает идеи, что есть на ужин?

Тогда ознакомьтесь с моим планом питания Soupstones .

Для получения дополнительной информации Щелкните ЗДЕСЬ .

______________________________

Советы и приемы по замораживанию продуктов

Определенно один из десяти самых популярных вопросов, которые я получаю по электронной почте или оставляю в комментариях к сообщениям, это просто:

«Можно ли заморозить это блюдо ?!»

Я стараюсь не отвечать язвительным тоном:

«НЕТ! Эта еда невосприимчива к льду и замораживанию.Он никогда не замерзнет! »

Конечно, все продукты будут замораживаться технически , но это не значит, что вы должны замораживать их все.

Итак, я решил изложить свою философию морозильника. Что я могу заморозить и как мне это сделать?

Что заморозить

Любые продукты замерзнут, и почти все продукты могут быть успешно заморожены, если вы сделаете это правильно. Однако есть несколько рекомендаций, которые я использую, когда подумываю о том, чтобы заморозить еду.

Без банок и яиц — Два продукта, которые нельзя замораживать ни при каких обстоятельствах, — это консервы и яйца в скорлупе. Когда вы замораживаете продукты, они расширяются, и вы можете взорвать банки и / или яйца.

Сырое мясо поверх вареного мяса — Неплохо заморозить приготовленное мясо (я сделал это для своих NickRibs). Замораживается нормально, но я думаю, что он разлагается быстрее, чем если бы вы заморозили сырое мясо. Если я замораживаю приготовленное мясо, я стараюсь использовать его в течение нескольких месяцев.Хотя сырое мясо теоретически можно замораживать годами без проблем, если оно правильно упаковано.

Fresh is Best — Я видел, как люди чистили свой холодильник и замораживали почти гнилые овощи, думая, что это продлит срок их хранения. Технически будет, но когда вы разморозите еду, это будет ужасно. Если вы замораживаете сырые продукты, постарайтесь заморозить их как можно раньше.

Вот почему производители продуктов питания быстро замораживают овощи сразу после их сбора.

Соусы без эмульсии — Некоторые соусы прекрасно замораживаются. Все, что на складе, замораживается нормально. Однако сливочные соусы, представляющие собой осторожную суспензию масла и воды, плохо замерзают. Такие вещи, как майонез и голландский соус, лучше оставить в холодильнике, а затем выбросить.

Нет свежей зелени — Я никогда не пробовал этого, но уверен, что замораживание свежей зелени — плохая идея. Когда вы их разморозите, они потеряют свой хруст. Такие продукты, как салат, руккола или сырой шпинат, лучше не хранить в морозильной камере.

Запеканки для Win — Любую запеченную запеканку почти наверняка можно заморозить с очень небольшой потерей качества. Такие вещи, как лазанья, нужно замораживать. В большинстве случаев их можно заморозить до или после выпечки.

Супы и бульоны — Как и запеканки, почти любой бульон или суп можно идеально заморозить. Мне нравится даже замораживать их в отдельных размерах порции, чтобы можно было легко разморозить только один прием пищи.

Придерживайтесь больших объемов — Лично я не люблю возиться с одной или двумя порциями блюда.Я пытался заморозить небольшое количество чего-то, но всегда забываю об этом, и в итоге оно теряется в лабиринте морозильника. Когда у меня есть всего несколько порций чего-то, я храню это в холодильнике и просто планирую использовать в течение недели как остатки.

Как заморозить

Я думаю, когда большинство людей спрашивают меня: «Можно ли заморозить?» они хотят знать, как именно его заморозить.

Если вы обнаружите, что замораживаете много продуктов, я настоятельно рекомендую приобрести вакуумный упаковщик, который удаляет весь воздух из упаковки и создает действительно чистое уплотнение.Продукты, запечатанные под вакуумом, могут оставаться замороженными в течение многих лет практически без разложения.

Сейчас я недостаточно мерзну, чтобы гарантировать одному из этих парней, но я думаю, что если / когда у нас с Бетси появятся дети, и я начну готовить больше в больших количествах, я, вероятно, потратюсь на одного.

Но не бойтесь. Чтобы эффективно заморозить еду, не нужны эти причудливые приспособления.

Вот процесс, который я использую:

1) Охладите . Вероятно, самый важный шаг при замораживании продуктов — это охладить их перед замораживанием.Ни при каких обстоятельствах нельзя класть в морозильную камеру что-то еще горячее или даже теплое. Во-первых, он нагреет вашу морозильную камеру и, возможно, разморозит предметы вокруг нее, что очень небезопасно. Во-вторых, потребуется целая вечность, чтобы заморозить что-то горячее, что может привести к размножению бактерий.

Вы можете просто оставить продукт при комнатной температуре, пока он не остынет, или, если это жидкость, вы можете погрузить жидкость в большую миску или кастрюлю с ледяной водой. Окружающая ледяная ванна быстро охладит пищу.

2) Хорошо заверните . Если вы используете пластиковые пакеты для замораживания, убедитесь, что они безопасны для замораживания. Я обычно иду еще дальше и заворачиваю свои вещи перед тем, как положить их в пакеты для морозильной камеры. Обычно я заворачиваю продукты в полиэтиленовую пленку, затем в фольгу, а затем храню в пакетах для заморозки. Цель состоит в том, чтобы как можно больше воздуха не попадало в пищу.

3) Обозначьте ! Маркировка очень важна в мире морозильников. Если вы не маркируете материал как следует, в итоге вы получите ряды и ряды случайных блоков фольги.Будет невозможно сказать, что это такое, и вы никогда не воспользуетесь этим материалом. Маркер Sharpie — ваш друг.

4) Быстро заморозить. Чем быстрее вы заморозите еду, тем лучше будет. Если вы можете разделить пищу на более мелкие порции, она быстрее замерзнет, а также быстрее оттает.

Разморозь

Будем надеяться, что если вы что-то заморозили, то в конце концов разморозите это и съедите. Моя гипотеза заключается в том, что многие замороженные продукты выбрасываются, потому что они не заморожены должным образом, поэтому их качество ухудшается настолько, что их не стоит есть.

Если вы все же заморозили его правильно, вам нужно его разморозить. По данным Министерства сельского хозяйства США, существует только три безопасных способа размораживания замороженных продуктов:

1) Холодильник . Вы можете без проблем переместить замороженные продукты в холодильник для размораживания. На мой взгляд, это лучший способ разморозить пищу, но в зависимости от размера того, что вы размораживаете, на размораживание, вероятно, уйдет день или два.

2) Холодная вода . Вы можете погрузить еду в холодную воду, пока она не оттает.Скорее всего, это займет несколько часов. Не кладите еду в горячую воду. Это фактически начнет готовить его, поскольку оно оттаивает и может вызвать рост бактерий.

3) Микроволновая печь . Хотя я не люблю размораживать пищу в микроволновой печи, если вы будете делать это медленно (на малой мощности) и осторожно, это можно будет сделать с успехом.

Пять отличных блюд из морозильной камеры

Вот несколько блюд, которые я размещал на протяжении многих лет, которые замораживаются:

Никриб — Мой взгляд на сэндвич McDonald’s.Они действительно хорошо разогреваются и отлично подходят для крепких бутербродов.

Бутерброды для завтрака — На самом деле, одна из самых популярных моих публикаций. Инструкции о том, как быстро и легко приготовить и заморозить бутерброды на завтрак.

Замороженная пицца — Если продовольственная компания может делать приличную замороженную пиццу, то можете и вы.

Leftover Bounty — Это то, что я сделал с моим огромным количеством остатков индейки в прошлом году: буррито с индейкой и рисовый суп с индейкой.

Суп из фасоли — Большинство супов замораживаются отлично, но это тот, который мы с Бетси замораживали и ели на несколько месяцев. Так же хорошо, как в первый день!

Ваши советы и блюда

Я знаю, что существует немало читателей Macheesmo, которые замораживают экспертов . Если у вас есть советы по успешному замораживанию продуктов или блюда, которые, по вашему мнению, отлично подходят для замораживания и повторного нагрева. ОСТАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ!

Фото magnetisch.

Консервация продуктов: Основы замораживания | Ohioline

Замораживание — самый простой, удобный и наименее трудоемкий способ хранения продуктов.Большинство продуктов хорошо замораживаются, за исключением продуктов с высоким содержанием воды, продуктов на основе сливок и приготовленных крахмалистых продуктов, таких как вареная лапша и рис.

Все свежие продукты содержат ферменты, соединения, которые помогают растениям созревать и созревать. Во время замораживания действие фермента замедляется, но не прекращается. Если не инактивировать, эти ферменты могут вызвать изменение цвета и вкуса, а также потерю питательных веществ во время хранения в морозильной камере. Кроме того, замораживание останавливает, но не уничтожает микроорганизмы, вызывающие порчу или болезнь.

Инактивация ферментов в овощах
Конкретные рекомендации по замораживанию овощей см. В информационном бюллетене по замораживанию овощей.
Вопреки некоторым публикациям или фольклору, бланширование необходимо для получения замороженных овощей высшего качества. Бланширование овощей перед замораживанием деактивирует ферменты. Во время бланширования овощ непродолжительное время подвергается воздействию кипящей воды или пара.Затем овощ быстро охлаждают в холодной воде (60 градусов по Фаренгейту или ниже) в течение того же времени, чтобы предотвратить приготовление.
Бланширование также помогает уничтожить микроорганизмы на поверхности овощей. Бланшированные овощи, такие как брокколи и шпинат, становятся более компактными. Важно соблюдать рекомендованное время для бланширования каждого овоща. Чрезмерное бланширование приводит к тому, что готовый продукт теряет вкус, цвет и питательные вещества. Недостаточное бланширование стимулирует активность ферментов и хуже, чем полное отсутствие бланширования.
Использование микроволновых печей для бланширования стало популярным. Однако бланширование в микроволновой печи не рекомендуется, поскольку оно дает неравномерные результаты из-за различий в тепловых режимах внутри микроволновой печи и от одной микроволновой печи к другой. Бланширование в микроволновой печи требует одновременной работы только с небольшими количествами; нет экономии времени при работе с большим количеством овощей.
Предотвращение изменения цвета фруктов
Конкретные рекомендации по замораживанию фруктов см. В информационном бюллетене по замораживанию фруктов.
Ферменты в фруктах могут вызывать потемнение и потерю витамина С. Обычно фрукты не бланшируют. Вместо этого аскорбиновая кислота (витамин С) используется для контроля ферментов в замороженных фруктах. Имеются коммерческие смеси аскорбиновой кислоты для домашнего использования. Лимонная кислота или лимонный сок также могут использоваться для предотвращения потемнения фруктов, но они не так эффективны, как аскорбиновая кислота. Упаковка фруктов в сахар или сахарный сироп также предотвратит потемнение, но не так эффективно, как аскорбиновая кислота.
Предотвращение появления неприятного запаха
Конкретные рекомендации по замораживанию мяса, птицы и дичи см. В информационном бюллетене по замораживанию мяса, птицы и дичи.
Другой тип изменений, которые могут произойти в замороженных продуктах, — это появление прогорклого привкуса. Это происходит, когда жир, например, в мясе, подвергается воздействию воздуха в течение определенного периода времени. Это можно контролировать, используя метод хранения, который не позволяет воздуху достигать продукта.Поэтому всегда рекомендуется удалять как можно больше воздуха из пакета или контейнера для замораживания, чтобы уменьшить количество воздуха, контактирующего с замораживаемым продуктом.
Морозильная камера
Для поддержания высокого качества храните замороженные фрукты и овощи при температуре 0 градусов по Фаренгейту или ниже. Единственный способ убедиться, что ваша морозильная камера имеет нужную температуру, — это использовать термометр для морозильной камеры. Хранение замороженных продуктов при температуре выше 0 градусов по Фаренгейту увеличивает скорость порчи и сокращает срок хранения продуктов.Колебания температуры в морозильной камере могут привести к тому, что лед в продуктах немного оттаивает, а затем снова замораживается. Каждый раз, когда это происходит, более мелкие кристаллы льда образуют более крупные, еще больше повреждая клетки и создавая более мягкий продукт.
Потеря влаги или испарение кристаллов льда с поверхности продукта вызывает ожог в морозильной камере — зернистое коричневатое пятно, на котором ткани становятся сухими и жесткими. Сгоревшая в морозильной камере пища может приобретать неприятный запах, но не вызывает болезни. Упаковка из тяжелых, влагостойких материалов предотвратит ожог в морозильной камере.
Контейнеры для заморозки
Продукты для морозильной камеры должны быть упакованы должным образом, чтобы сохранить их вкус, цвет, содержание влаги и питательную ценность. Выберите упаковочные материалы с этими характеристиками:
• влаго- и паростойкость
• прочный и герметичный
• стойкость к маслам, жирам и воде
• не подвержен хрупкости и растрескиванию при низких температурах
• может защитить пищевые продукты от поглощения других вкусов и запахов
• легко запаивается
• легко маркировать
Подходящие упаковочные материалы включают жесткие пластиковые контейнеры с прямыми сторонами, стеклянные банки, предназначенные для замораживания и консервирования, прочную алюминиевую фольгу, влагостойкие пакеты и бумагу для морозильной камеры.Емкости, предназначенные для кратковременного хранения, например хлебная пленка; упаковки творога, молока или мороженого; обычная алюминиевая фольга; или вощеная бумага не обеспечивает эффективной защиты от потери аромата и влаги или ожога в морозильной камере при длительном хранении. Пластиковые контейнеры, предназначенные для длительного хранения в морозильной камере, могут подходить или не подходить для непосредственного использования в микроволновой печи.
Упаковка пищевых продуктов
Конкретные рекомендации по замораживанию приготовленных продуктов см. В информационном бюллетене «Замораживание приготовленных продуктов».
Охладите все продукты и сироп перед упаковкой. Упакуйте продукты в количестве, подходящем для разового приема пищи.
Плотно упаковывайте холодные продукты в контейнеры. Поскольку большинство продуктов расширяются при замораживании, оставляйте достаточно свободного пространства (пространство между продуктом и крышкой). Необходимое пространство зависит от продуктов и размера контейнеров. При упаковке продуктов в пакеты, перед герметизацией выдавите излишки воздуха. Промаркируйте каждую упаковку и поставьте дату. Также полезно указать количество порций на этикетке.
Для быстрой заморозки разложите упаковки среди уже замороженных продуктов. Оставьте небольшое пространство между упаковками и добавляйте в морозильную камеру только то количество незамороженных продуктов, которое замораживается в течение 24 часов: от 2 до 3 фунтов продуктов на каждый кубический фут морозильной камеры.
Указатели замораживания
Заморозьте продукты при температуре 0 градусов по Фаренгейту или ниже. Чтобы быстро заморозить продукты, установите регулятор температуры на –10 градусов по Фаренгейту или ниже за 24 часа.
Храните термометр в морозильной камере, чтобы поддерживать надлежащую температуру замерзания.
Замораживайте продукты сразу после их упаковки и запечатывания.
Не перегружайте морозильную камеру размороженными продуктами. Перегрузка снижает скорость замораживания, а продукты, которые замораживаются слишком медленно, могут потерять качество.
Поместите упаковки так, чтобы они соприкасались с охлаждаемыми поверхностями в самой холодной части морозильной камеры.
Оставьте небольшое пространство между упаковками, чтобы воздух мог свободно циркулировать. Затем, когда продукты заморожены, храните упаковки близко друг к другу.
Что делать, если морозильная камера останавливается
Для получения конкретной информации см. Информационный бюллетень «Что делать, когда морозильная камера останавливается».
Держите морозильную камеру закрытой. Если похоже, что морозильная камера будет остановлена более чем на 24 часа, используйте сухой лед (если он у вас есть) или переместите продукты в другую морозильную камеру.
Список литературы
• Так легко сохранить. (Шестое изд.) (2014). Кооперативная служба распространения знаний. Университет Джорджии, Сельскохозяйственный колледж, Афины, Джорджия.
• Национальный центр консервирования домашних продуктов
Информация собрана Рут Энн Фут, преподавателем по специальности «Семья и потребительские науки», Расширение государственного университета Огайо.
Отредактировано Пэтом Шенбергером, преподавателем дополнительного образования округа Ашленд, факультет семейных и потребительских наук, Расширение государственного университета Огайо.
Обновлено Барбарой Рорс, преподавателем по специальности «Семья и потребительские науки», Расширение государственного университета Огайо, округ Дефайенс.
Рецензент Джули Шертцер, доктор философии, доктор медицинских наук, специалист по программам, Расширение государственного университета Огайо.
Рецензировано Кристин Кендл, MS, RD, LD, Педагог по вопросам семьи и потребителей округа Тускаравас.
Как заморозить все — Приятного аппетита
Подумайте заранее, прежде чем заморозить все в одном контейнере: Вам действительно понадобится весь галлон куриного бульона сразу? Если нет, разбейте партии на более мелкие, чтобы вы могли взять бульон, необходимый для одного рецепта супа, не размораживая весь ледяной блок.Маккой предлагает пакеты размером с закуску для удобного порционирования.
Как долго это продлится?
Вы можете найти рекомендуемые сроки службы морозильных камер на веб-сайте FDA, но Маккой предупреждает, что они обычно немного большие. FDA может сказать вам, что супы и бульоны могут безопасно храниться в морозильной камере до шести месяцев, но на самом деле ароматы начинают исчезать и начинают рисковать, что запах пригорет в морозильной камере примерно через два месяца. Поскольку бульон обычно является строительным блоком рецепта (не всегда он нужен, чтобы иметь самый полный вкус), вы можете заморозить его немного дольше, чем готовый суп.
Способ разморозки:
Вы всегда можете разморозить в холодильнике — лучше медленное, потому что это обеспечивает более равномерное размораживание и гарантирует, что ваши продукты останутся при безопасной температуре. Но если вы торопитесь, положите сумку для морозильной камеры в таз и полейте прохладной водой. Помните основные правила выше и даже не думайте об обмане с горячей водой.
Помните:
Не стоит ставить пылающий горячий контейнер с супом, тушеным мясом или бульоном прямо в морозильную камеру.Остальные замороженные продукты могут нагреться. Так что дайте ему остыть на прилавке до двух часов; если он еще теплый, уберите его в холодильник. Когда он остынет до комнатной температуры, его можно заморозить. Чтобы ускорить процесс, Маккой рекомендует охлаждать горячие жидкости в неглубокой посуде в холодильнике; только не кладите их поверх плавленого сыра.
Мясо, птица и рыба
Представьте себе это укрытие в морозильной камере. Фото: Peden + Munk
Peden + Munk
Хранение:
Еще раз: сумки — ваш друг! В идеале, вы хотите заморозить мясо в герметичном пакете — чем меньше в нем воздуха, тем меньше влаги вы потеряете при размораживании и тем ниже риск сильного ожога в морозильной камере.Вы можете купить вакуумный упаковщик онлайн примерно за 40 долларов, и некоторые мясники запечатывают ваш кусок мяса вакуумом, если вы столкнетесь с большой сделкой и захотите бросить несколько запасных свиных отбивных в морозильную камеру. Если у вас его нет, просто постарайтесь удалить как можно больше воздуха из сумки для заморозки. Маккой рекомендует закрыть пакет почти полностью и высосать воздух соломинкой — это может показаться пугающим, но пока соломинка не соприкасается с мясом, вы в полной безопасности.
Как долго это продлится?
Мясо и рыба хранятся от трех до четырех месяцев, а курица — шесть.
Способ разморозки:
Холодильник идеален. Вам нужно будет положить его туда за день до того, как вы планируете готовить, или дольше, если у вас есть что-то вроде целой птицы. Если у вас мало времени, опустите сумку под прохладную воду.
Помните:
Никогда не кладите одну из этих упаковок из пенополистирола и липкой пленки с говяжьим фаршем прямо в морозильную камеру! Воздух между мясом и упаковкой приведет к ожогу в морозильной камере, и никто не любит гамбургеры с неприятным послевкусием.
Приправы и соусы
Да, этот соус песто может замерзнуть. Фото: Маркус Нильссон
Маркус Нильссон
Хранение:
Уловка с поддоном для кубиков льда популярна, но Маккой считает ее слишком сложной: порционирование, замораживание, выскакивание и перенос в пакеты. Вместо этого она замораживает свои приправы и соусы в маленьких морозильных пакетиках размером с закуску , так что она может получить доступ к небольшим количествам за один раз.
Как долго это продлится?
От трех до четырех месяцев.
Способ разморозки:
Хорошая особенность соусов и приправ заключается в том, что если вы используете немного, вы можете добавить их во все, что вы делаете, не беспокоясь о разморозке. В частности, если вы замораживаете его в небольшом пакете для заморозки, вы можете просто оторвать кусок и бросить его в суп или тушить, пока он готовится. Если что-то вроде песто заморожено достаточно тонким слоем, вы можете просто оторвать его и сложить в миску с макаронами.
Имейте в виду:
Этот майонез не замерзнет. Эмульгированные приправы на масляной основе — такие как майонез, айоли и даже винегрет — разобьются в морозильной камере, и результат будет совсем не похож на то, что вы собирались заморозить вначале. Просто не делай этого.
Тесто и выпечка
Оказывается, сладкое пятно на самом деле находится в вашей морозильной камере. Фото: Ромуло Янес
Ромуло Янес
Как заморозить брокколи | Замораживание брокколи
2013, изображение любезно предоставлено Беном Роллинзом
Можно ли заморозить свежую брокколи? Да, можете, и процесс совсем несложный.Замораживание брокколи сохраняет этот богатый питательными веществами и богатым клетчаткой овощ для зимнего наслаждения — и приготовить замороженные соцветия совсем несложно. Если этот овощ является любимым блюдом семьи в вашем доме, узнайте, как заморозить брокколи таким образом, чтобы гарантировать успех.
Брокколи — это урожай холодного сезона, и лучший способ насладиться ароматом свежести сада — это заморозить его в сезон. В более прохладных районах вы обычно увидите выращенные здесь кочаны, которые продаются на фермерских рынках в начале лета. В более теплых регионах вы можете покупать свежую брокколи с весны до начала лета и снова с середины до поздней осени.Или вы можете вырастить собственное.
Пошаговое руководство по замораживанию брокколи
Шаг 1. Выберите самые свежие овощи из возможных
Покупая или собирая брокколи, ищите плотные и твердые кочаны. Если отдельные бутоны показывают даже намек на раскрытие, избегайте замораживания этой головки. Самый вкусный результат вы получите, если заморозите самые спелые и свежие кочаны.
Shutterstock / Людмила Чухунова
Шаг 2: Вымойте и отделите цветки
Петухи, маленькие гусеницы, тоже любят полакомиться свежей брокколи. Процесс побледнения должен убить их, но они могут остаться зажатыми внутри плотных соцветий. Если идея съесть червя по незнанию вам невыносима, разделите головы на простые в обращении секции и замочите в рассоле из четырех чайных ложек соли на один галлон воды на 30 минут.После засаливания головы промыть.
Разделите части брокколи на соцветия не более 1,5 дюйма в поперечнике. Удалите более толстые стебли, но сохраните их; вы также можете заморозить их, чтобы использовать в супах и тушеных блюдах.
Shutterstock / Дэррил Брукс
Шаг 3. Бланшируйте брокколи
Брокколи — соцветия и стебли — необходимо бланшировать для эффективного замораживания.Если вы заморозите его сырым, у вас получатся горькие, тускло-зеленые, сморщенные стебли. Бланширование сохраняет ярко-зеленый цвет и вкусный аромат.
Вы можете бланшировать в кипящей воде в течение трех минут или готовить на пару в течение пяти минут. При бланшировании в кипящей воде сито китайского паука помогает быстро удалить брокколи из воды и не пережарить. Вы также можете использовать дуршлаг, который поместится в вашей кастрюле, если вы используете достаточно большую кастрюлю. Это упрощает удаление брокколи сразу.

Шаг 4: Охлаждение
Охладите брокколи в ледяной воде столько же, сколько вы нагревали. Как можно лучше просушите брокколи перед замораживанием. Вертушка для салата хорошо вытесняет воду из каждого крошечного соцветия. Вы также можете процедить брокколи с помощью дуршлага, а затем разложить на полотенце и насухо промокнуть. Но работайте быстро. Лучше всего как можно быстрее переложить брокколи из ледяной воды в морозильную камеру.
Шаг 5: Выберите метод замораживания цветков
Вы можете быстро заморозить брокколи по отдельности на подносе, выстланном пергаментом, а затем упаковать в герметичные пакеты для заморозки. Этот метод лучше всего работает, если брокколи полностью высохнет. В противном случае упаковывайте брокколи в пакеты для заморозки порциями. Это важно, потому что, если перед замораживанием на брокколи останется вода, она замерзнет и превратится в большую массу, которую вы не сможете разделить, чтобы подать только часть.После упаковки брокколи осторожно переместите соцветия в пакет, чтобы он стал как можно более плоским и быстро заморозил.
Шаг 6. Заморозьте стебли
Чтобы заморозить стебли, срежьте жесткие внешние слои. Нарежьте мягкие внутренние слои на небольшие кусочки. Бланшируйте и охладите, используя то же время, что и для цветков. Замораживайте отдельно от соцветий, так как вы, скорее всего, будете готовить их в разных блюдах.Быстро заморозьте стебли по отдельности на подносе с пергаментной подкладкой, прежде чем помещать в пакеты для заморозки, и вы сможете взять пригоршню стеблей, чтобы добавить их в тушеные блюда или супы.
shutterstock / Джошуа Резник
Готовка с замороженной брокколи

Для подачи замороженных соцветий брокколи готовьте на пару или кипятите не более 60–90 секунд.Вы также можете бросить замороженные соцветия прямо в жаркое, пирог с заварным кремом, пасту или суп. Замороженной брокколи не хватает твердого хруста свежего продукта, но она не мягкая. Для лучшего вкуса используйте замороженную брокколи в течение года.
.
No related posts.