Фото сальмонеллы: Сальмонеллез: симптомы, лечение, профилактика

Содержание

Сальмонеллез: симптомы, лечение, профилактика

Сальмонеллез – это разновидность пищевого отравления, инфекционное заболевание, вызываемое бактериями из рода salmonella. Заражение чаще всего происходит при употреблении в пищу некачественных или несвежих продуктов, содержащих в себе данную бактерию. Возникновению сальмонеллеза в наибольшей степени подвержены дети в возрасте до 1 года. Заражение в данном случае происходит при кормлении ребенка с использованием не прошедшей кипячение бутылочки. Взрослый человек может получить заболевание, употребляя в пищу куриные яйца, молоко, мясо, сливочное масло. Известны случаи массового заболевания сальмонеллезом при употреблении продающихся в магазине тортов и пирожных, изготовленных с добавлением в тесто куриных яиц, зараженных бактерией.

Коварство сальмонеллеза заключается в том, что основной возбудитель заболевания, попавший в пищевой продукт, никак не изменяет его внешний вид, не сказывается на его вкусовых качествах. Наличие сальмонеллы в том или ином продукте питания можно определить только при помощи проведенного лабораторного анализа. Медицине известны случаи смертельного исхода сальмонеллеза.

Симптомы

Для данного заболевания характерны общие симптомы пищевого отравления:

  • длительная диарея, сопровождающаяся сильными режущими болями в животе, метеоризмом. В кале больного присутствует большое количество слизи, может наблюдаться кровь. Позывы к опорожнению кишечника могут возникать до 10 раз в сутки и более;
  • тошнота, обильная и длительная рвота. Рвота при сальмонеллезе может продолжаться на протяжении нескольких дней, даже в том случае, если желудок полностью опустошен. Такая рвота способствует обезвоживанию организма. Поэтому следует вовремя принять все необходимые меры, предотвращающие возникновение тяжелых последствий;
  • отсутствие аппетита. В первые дни лечения больному рекомендуется питаться только овощным бульоном либо употреблять одну жидкость – воду, чай или натуральный сок;
  • головная боль, повышение температуры тела, озноб, ломота костей и суставов, общая слабость организма.

Инкубационный период сальмонеллы длится около 4 суток. Именно в этот период времени возникают первые признаки отравления. Сальмонеллез у новорожденных детей сопровождается сильным беспокойством ребенка, отсутствием у него сна, частым стулом, рвотой. При возникновении подозрений на какое-либо пищевое отравление больного необходимо изолировать от остальных членов семьи, поскольку все кишечные инфекции высоко заразны.

Лечение

Диагностика заболевания включает в себя лабораторное исследование кала больного для установления основного возбудителя, анализ крови. Помимо этого проводится анализ пищи, которую в последнее время употребил пострадавший (если это возможно).

Сальмонеллез следует дифференцировать от многих кишечных инфекций, в первую очередь от холеры.

Основу лечения составляют антибиотики, которые в первые дни нахождения пациента в стационаре вводятся в его организм внутривенно, затем с помощью внутримышечных инъекций либо таблеток. Препарат подбирается с учетом состояния больного, его возраста, наличия у него противопоказаний к лечению тем или иным лекарственным средством. Помимо антибактериальных препаратов назначаются витамины, пробиотики. Пациенту с диагнозом сальмонеллеза необходимо как можно больше пить жидкости. В том случае, если обезвоживание организма все-таки произошло, назначаются солевые растворы. Например, Регидрон.

Курс лечения антибиотиками при сальмонеллезе длится от 6 до 9 дней. После завершения основной терапии необходимо сдать повторный анализ кала и крови.

Профилактика

Многих пищевых отравлений можно избежать, если соблюдать необходимые правила и санитарные нормы приготовления пищи:

  • тщательно промывать водой фрукты, овощи, а также мясо и субпродукты, идущие на приготовление пищи;
  • покупая продукты в магазине, обращать внимание на срок их годности;
  • хранить продукты в холодильнике;
  • не использовать в пищу и для приготовления блюд продукты с истекшим сроком годности;
  • мыть руки перед тем, как начать приготовление пищи;
  • тщательно мыть посуду и кухонные принадлежности;
  • не использовать один нож для нарезки овощей и мяса;
  • мыть руки после посещения туалета, возвращения домой с улицы, перед тем, как начинать трапезу.

Также во избежание заражения сальмонеллезом не следует покупать уже готовую пищу в открытых уличных ларьках, лавках, питаться в не внушающих доверия местах общественного питания. Часто основным источником сальмонеллеза становятся продающиеся на развес салаты с добавлением майонеза, торты и пирожные, украшенные кремом. От употребления таких продуктов лучше всего отказаться и готовить пищу дома, соблюдая необходимые санитарные нормы.

Сальмонелла (небрюшнотифозная)

Обзор

Бремя болезней пищевого происхождения весьма значительно: каждый год заболевает почти каждый десятый человек, что приводит к потере 33 миллионов лет здоровой жизни. Болезни пищевого происхождения могут быть тяжелыми, особенно у детей раннего возраста. Диарейные болезни — наиболее распространенные заболевания, вызванные нездоровой пищей. Ими ежегодно заболевает 550 миллионов человек, в том числе 220 миллионов детей младше 5 лет. Salmonella является одной из четырех основных причин диарейных болезней во всем мире.

Salmonella представляет собой род грамотрицательный бактерий, имеющих форму палочек, и относится к семейству энтеробактерий. На сегодняшний день в рамках двух видов — Salmonella bongori

и Samonella enterica— выявлено более 2500 различных серотипов или «сероваров». Salmonella является повсеместно встречающейся и стойкой бактерией, которая может выживать в течение нескольких недель в сухой окружающей среде и нескольких месяцев в воде.

Хотя вызывать заболевание людей могут все серотипы, некоторые из них являются специфичными по хозяину и могут жить лишь в одном или нескольких видах животных: так, например, серотип Dublin Salmonella enterica живет в крупном рогатом скоте, а серотип Choleraesuis Salmonella enterica — в свиньях. Когда эти конкретные серотипы вызывают болезнь у человека, такая болезнь часто бывает инвазивной и может представлять угрозу для жизни.

Однако большинство серотипов присутствует в широком ряде носителей. Такие серотипы обычно вызывают гастроэнтерит, который часто протекает без осложнений и не требует лечения, но может протекать в тяжелой форме у детей, пожилых людей и пациентов с ослабленным иммунитетом. К этой группе относятся серотип Enteritidis

Salmonella enterica и серотип Typhimurium Salmonella enterica два наиболее важных серотипа Salmonella передаваемых от животных человеку в большинстве регионов мира.

Болезнь

Сальмонеллез — это болезнь, вызываемая бактерией Salmonella. Для нее обычно характерны резкое повышение температуры, боль в области живота, диарея, тошнота и иногда рвота.

Симптомы болезни появляются через 6-72 часа (обычно через 12-36 часов) после поглощения Salmonella, и болезнь длится от 2 до 7 дней.

Симптомы сальмонеллеза протекают относительно легко, и в большинстве случаев пациенты выздоравливают без специального лечения. Однако в некоторых случаях, особенно у детей и пожилых пациентов, связанное с болезнью обезвоживание может становиться тяжелым и представлять угрозу для жизни.

Хотя крупные вспышки Salmonella обычно привлекают внимание СМИ, от 60 до 80% всех случаев заболевания сальмонеллезом не регистрируется в рамках известных вспышек болезни. Такие случаи заболевания классифицируются как спорадические или же вообще не диагностируются в этом качестве.

Источники и передача инфекции

  • Бактерия Salmonella широко распространена среди домашних и диких животных, преимущественно среди животных, используемых в пищу, таких как домашняя птица, свиньи и крупный рогатый скот; а также среди домашних животных, включая кошек, собак, птиц и рептилий, таких как черепахи.
  • Salmonella может проходить через всю пищевую цепь — от корма для животных, первичного производства и до дома или предприятий общественного питания.
  • Люди заражаются сальмонеллезом, как правило, в результате потребления зараженных пищевых продуктов животного происхождения (в основном яиц, мяса, домашней птицы и молока), хотя к передаче инфекции могут быть причастны и другие пищевые продукты, включая зеленые овощи, загрязненные навозом.
  • Может иметь место и передача инфекции от человека человеку фекально-оральным путем.
  • Случаи заболевания людей происходят также при контактах с инфицированными животными, включая домашних животных. У инфицированных животных признаки болезни часто не проявляются.

Лечение

В тяжелых случаях заболевания лечение заключается в восполнении электролитов (для обеспечения поступления в организм электролитов, таких как ионы натрия, калия и хлора, выведенных с рвотой и диареей) и регидратации.

При легких случаях заболевания или заболевании средней тяжести у здоровых людей обычная терапия противомикробными препаратами не рекомендуется. Это связано с тем, что противомикробные препараты могут не уничтожить бактерию полностью и способствовать селекции устойчивых штаммов, что может впоследствии привести к тому, что лекарство станет неэффективным. .

Однако такие группы риска, как дети грудного возраста, пожилые люди и пациенты с ослабленным иммунитетом, могут нуждаться в лечении противомикробными препаратами. Противомикробные препараты обычно назначаются и в случаях, когда инфекция распространяется из кишечника на другие части организма.

В связи с глобальным усилением устойчивости к противомикробным препаратам необходимо регулярно пересматривать руководящие принципы лечения, принимая во внимание модель устойчивости бактерии с учетом данных местной системы эпиднадзора

Методы профилактики

Для профилактики требуются контрольные меры во всех звеньях пищевой цепи — от сельскохозяйственного производства до обработки, производства и приготовления пищевых продуктов как в коммерческих организациях, так и в домашних условиях.

Профилактические меры для защиты от Salmonella в домашних условиях схожи с мерами, принимаемыми для защиты от других бактериальных болезней пищевого происхождения (см. приведенные ниже «Рекомендации для лиц, занимающихся обработкой и приготовлением пищевых продуктов»).

Контакты между детьми грудного или раннего возраста и домашними животными (кошками, собаками, черепахами и т. п.), которые могут быть носителями Salmonella, должны происходить под тщательным наблюдением.

Национальные и региональные системы эпиднадзора за болезнями пищевого происхождения являются важными средствами для изучения и отслеживании ситуации с таким болезнями, а также для выявления сальмонеллеза и других кишечных инфекций на ранних стадиях и принятия ответных мер, что позволяет предотвращать дальнейшее распространение таких болезней.

Рекомендации для населения и лиц, совершающих поездки

Обеспечить безопасность во время поездок помогут следующие рекомендации:

  • Обеспечить, чтобы пищевые продукты прошли надлежащую тепловую обработку и были все еще горячими при их подаче.
  • Избегать употребления сырого молока и продуктов, приготовленных из сырого молока. Пить только пастеризованное или кипяченое молоко.
  • Избегать употребления льда, если только он не был изготовлен из безопасной воды.
  • При наличии сомнения в безопасности воды, прокипятить ее или, если это невозможно, продезинфицировать ее с помощью какого-либо надежного дезинфицирующего вещества медленного действия (обычно такие вещества можно приобрести в аптеках).
  • Тщательно мыть руки и часто использовать мыло, особенно после контактов с домашними или сельскохозяйственными животными, а также после посещения туалета.
  • Тщательно мыть фрукты и овощи, особенно при их потреблении в сыром виде. По возможности снимать кожуру с овощей и фруктов.

Рекомендации для лиц, занимающихся обработкой и приготовлением пищевых продуктов

ВОЗ сформулировала следующие рекомендации для лиц, занимающихся обработкой и приготовлением пищевых продуктов:

  • Лицам, занимающимся обработкой и приготовлением пищевых продуктов как профессионально, так и в домашних условиях, следует проявлять бдительность при приготовлении пищи и соблюдать касающиеся приготовления пищи правила гигиены.
  • Лица, профессионально занимающиеся обработкой и приготовлением пищевых продуктов, у которых наблюдается повышенная температура, диарея, рвота или заметные инфицированные повреждения кожи, должны незамедлительно сообщить об этом своему работодателю.
  • Брошюра ВОЗ «Пять важнейших принципов безопасного питания» служит основой образовательных программ для подготовки лиц, занимающихся обработкой и приготовлением пищевых продуктов, и для просвещения потребителей. Эти принципы особенно важны для предотвращения пищевых отравлений. Указанные пять принципов заключаются в следующем:

Рекомендации для производителей фруктов, овощей и рыбы

Брошюры ВОЗ «Пять важнейших принципов выращивания более безопасных фруктов и овощей: укрепление здоровья посредством уменьшения микробного заражения» и «Пять важнейших принципов повышения безопасности продукции аквакультуры в целях охраны здоровья населения» знакомят сельскохозяйственных рабочих, в том числе мелких фермеров, выращивающих свежие фрукты, овощи и рыбу для себя, своих семей и для продажи на местных рынках, с ключевыми практическими методами для предотвращения заражения микробами.

Пять важнейших принципов выращивания более безопасных фруктов и овощей заключаются в следующем:

  • Соблюдайте надлежащую личную гигиену.
  • Защищайте поля от загрязнения фекалиями животных.
  • Используйте обработанные фекалии.
  • Оценивайте риски, которые представляют ирригационные воды, и управляйте такими рисками.
  • Содержите собранный урожай и оборудование для его хранения в чистоте и сухости.

«Пять важнейших принципов повышения безопасности продукции аквакультуры в целях охраны здоровья населения»

  • Соблюдайте надлежащую личную гигиену.
  • Содержите пруд в чистоте.
  • Следите за качеством воды.
  • Следите за здоровьем рыбы.
  • Используйте чистое оборудование и контейнеры для сбора рыбы.

Деятельность ВОЗ

В сотрудничестве с другими заинтересованными сторонами ВОЗ решительно отстаивает важную роль безопасности пищевых продуктов как одной из ключевых составляющих обеспечения доступа к безопасной и питательной диете. ВОЗ разрабатывает меры политики и рекомендации, охватывающие всю пищевую цепь от производства до потребления, опираясь при этом на разные виды экспертных знаний и опыта в самых разных областях.

ВОЗ работает над укреплением систем обеспечения безопасности пищевых продуктов во все более глобализованном мире. Установление международных стандартов безопасности пищевых продуктов, повышение качества эпидназдора за болезнями, просвещение потребителей и подготовка лиц, занимающихся обработкой и приготовлением пищевых продуктов, в области безопасного обращения с пищевыми продуктами входят в число важнейших способов предотвращения болезней пищевого происхождения.

ВОЗ укрепляет потенциал национальных и региональных лабораторий в области эпиднадзора за патогенами пищевого происхождения, такими как Campylobacter и Salmonella.

Кроме того, ВОЗ способствует комплексному эпиднадзору за устойчивостью патогенов, присутствующих в пищевой цепи, к противомикробным препаратам, собирая образцы у людей, животных и образцы пищевых продуктов и анализируя данные, полученные в разных секторах.

ВОЗ совместно с ФАО оказывает помощь государствам-членам, координируя международные усилия по раннему выявлению вспышек болезней пищевого происхождения и соответствующим ответным мерам через сеть национальных органов в государствах-членах.

Кроме того, ВОЗ осуществляет научную оценку, которая используется в качестве основы для разрабатываемых Комиссией ФАО/ВОЗ по Кодекс алиментариус международных стандартов, принципов и рекомендаций в отношении пищевых продуктов для профилактики болезней пищевого происхождения.

 

что нужно знать о коварных сальмонеллах!?

Сальмонеллез – острая кишечная антропозоонозная инфекция, вызываемая микроорганизмами рода Salmonella, характеризующаяся преимущественным поражением желудочно-кишечного тракта и протекающая в виде гастроинтестинальных, реже генерализованных форм.

Возбудитель — бактериальная палочка сальмонелла длиной 0,0003см, обладающая высокой подвижностью, без способности к образованию спор и капсул. Возбудитель поражает желудочно-кишечный тракт, вызывая интоксикацию и обезвоживание организма.

Устойчивость сапльмонелл чрезвычайно высока, они остаются жизнеспособными при копчении, засолке, однако, погибают при кипячении и при прямом воздействии ультрафиолетового излучения.

Заболевание сальмонеллезом наиболее часто наблюдается в теплое время года, когда создаются благоприятные условия для размножения микроорганизмов в пищевых продуктах.

Актуальность проблемы сальмонеллеза состоит в том, что сальмонеллы относительно устойчивы в окружающей среде.

Могут сохранять жизнеспособность в воде до 5 месяцев, в почве до полутора лет, в мясе до полугода, в птичьих тушках до года и более. При хранении более 30 дней куриных яиц в холодильнике бактерия способна проникать через цельную скорлупу в яйцо и активно размножаться внутри желтка.

Около 20 дней сохраняются в молоке, месяц в кефире и четыре – в сливочном масле. В сыре сальмонелла может оставаться в живом виде до года, 3-9 месяцев в яичном порошке и 17-24 дня на скорлупе яиц.

Сальмонеллы погибают спустя 5-10 минут при температуре 70°С, могут выдерживать некоторое время кипячение, если находятся в толще крупного куска мяса. При варке яиц погибают через 4 минуты. В молоке и мясных продуктах сальмонеллы не только сохраняются, но и активно размножаются, при этом, не влияя на органолептические свойства продуктов. Микроорганизмы довольно устойчивы к солению и копчению, а при заморозке увеличиваются длительность срока жизни. В настоящее время выделены штаммы сальмонелл, имеющие высокую степень устойчивости к антибиотикотерапии и дезинфицирующим средствам.

Коварство сальмонелл в том, что живя и размножаясь на продуктах, они никак не влияют на их внешний вид и вкусовые качества.

Источники инфекции.

Сальмонелла широко распространена среди домашних и диких животных, преимущественно среди животных, используемых в пищу, таких как домашняя птица, свиньи и крупный рогатый скот; и среди домашних животных, включая кошек и собак, птиц и рептилий, таких как черепахи. Птицы, больные сальмонеллезом, могут загрязнять пометом объекты обстановки и продукты питания.

Человек заражается сальмонеллезом, как правило, в результате потребления зараженных пищевых продуктов животного происхождения(в основном, яиц, мяса, домашней птицы и молока), хотя к передаче инфекции могут быть причастны и другие пищевые продукты, особенно овощи, загрязненные навозом.

В последние годы участились случаи заражения сальмонеллезом в результате контакта с водными черепахами. Маленькие черепашки часто приобретаются в качестве домашних питомцев или обитателей живых уголков в школе. Следует знать, что сальмонеллы является частью нормальной микрофлоры кишечника черепах, и нет никакого способа отличить здоровую черепаху от зараженной. Эти бактерии присутствуют в их помете, в воде аквариума, где обитают черепахи. После любого контакта с черепахой или местом ее обитания необходимо тщательно мыть руки, иначе, заражения не избежать.

В некоторых случаях источником инфекции может быть человек. Если животные заразны в течение нескольких месяцев, то человек может передавать инфекцию в период от нескольких дней до трех недель, иногда носительство может сохраняться годами.

Люди обладают высокой восприимчивостью к сальмонеллезу.Степень тяжести инфекции зависит от комплекса факторов, как внешних (количество попавших в организм возбудителей, их антигенный состав и биологические особенности), так и внутренних (состояние защитных систем организма человека, сопутствующей патологии, особенно пищеварительной системы). Наиболее тяжело инфекция протекает у младенцев и лиц пожилого возраста.

Как происходит заражение?

Механизм передачи сальмонеллёза — фекально-оральный, бактерии выделяет больной человек или животное с фекалиями, сальмонеллы попадают в организм человека через рот, а в рот через грязные руки или зараженные продукты.

Пищевой путь передачи инфекции человеку. Заражение происходит во время приёма пищи, приготовленной без соблюдения правил термообработки.

Водный путь передачи чаще реализуется на птицефабриках и животноводческих фермах. Человек может заразиться при употреблении сырой воды.

Контакт с больными животными или животными-носителями. Человек заражается во время ухода за ними, при работе на мясокомбинатах, употреблении в пищу инфицированных (при жизни или после забоя) мяса или молочных продуктов. Птицы- самые активные разносчики сальмонелл, человек может заразиться, употребляя в пищу заражённое мясо, яйца или продукты, загрязнённые помётом больных птиц.

Контактно-бытовой путь заражения. Высока вероятность заразиться от человека ( как больного, так и носителя сальмонелл), такой путь передачи чаще реализуется в организованных коллективах, детских садах, школах, больницах. Заражение контактно-бытовым путём происходит через: бытовые предметы, горшки, бельё, полотенца, игрушки,немытые руки больного человека, в том числе медперсонала или членов семьи, медицинские инструменты и оборудование (зонды, катетеры), не обработанные по всем правилам стерилизации.

Воздушно-пылевой путь. Актуален в городских условиях, основным фактором является загрязнение улиц, общественных мест помётом птиц (больных или носителей сальмонеллеза).

После перенесенного заболевания формируется иммунитет, который сохраняется до полугода; после чего есть вероятность повторного заражения, однако, заболевание будет протекать в более легкой форме.

После перенесенной инфекции сохраняется нестойкий иммунитет, продолжительностью не более одного года.

____________

Наиболее подвержены заражению сальмонеллезом: маленькие дети, пожилые люди, люди, у которых по той или иной причине снижен иммунитет, работники птицефабрик и животноводческих ферм, люди, увлекающиеся сыроедением, люди, пренебрегающие правилами личной гигиены и термической обработки продуктов.

 

Клиника.

От момента заражения до появления первых признаков заболевания обычно проходит от нескольких часов до 2-3 дней.

Основными клиническими симптомами являются: повышение температуры тела, тошнота, рвота, боли в животе спастического характера и жидкий стул с примесью слизи, крови, часто зеленоватой окраски со зловонным запахом. Заболевание может протекать как в тяжелой, так и легкой форме.

При тяжелом течении заболевания возможно развитие судорог, преимущественно нижних конечностей.

При появлении признаков заболевания следует обязательно обращаться к врачу.

В некоторых случаях возможно развитие различного рода осложнений: панкреатиты, холециститы, холангиты, хронические колиты, инфекционно-токсический шок, который сопровождается отеком легких и головного мозга, сердечно-сосудистой, почечной и надпочечниковой недостаточностью. Генерализованные формы могут привести к развитию гнойных осложнений. 

Как протекает болезнь?

Для сальмонеллеза характерно резкое повышение температуры, боль в области живота, диарея, тошнота и иногда рвота. Симптомы болезни появляются через 6-72 часа (обычно через 12-36 часов) после того, как бактерия оказалась в организме. Болезнь длится от 2 до 7 дней.

Заболевание протекает обычно относительно легко. В большинстве случаев выздоровление наступает без специального лечения.

В более тяжелых случаях — проводится симптоматическое лечение, восполнение электролитов и потерянной жидкости.

В легких случаях заболевания здоровых людей или случаях средней тяжести обычная терапия противомикробными препаратами не рекомендуется. Это связано с тем, что такие препараты могут полностью не уничтожить бактерию и способствовать выработке устойчивых штаммов, которые могут привести к тому, что лекарство станет неэффективным. Однако, дети грудного возраста, пожилые люди и пациенты с ослабленным иммунитетом, могут нуждаться в терапии противомикробными препаратами, так как обезвоживание, связанное с болезнью, может представлять угрозу для их жизни. Крупные вспышки сальмонеллеза привлекают внимание СМИ, но, от 60 до 80% всех случаев заболевания сальмонеллезом происходят вне рамок известных вспышек болезни. Такие случаи классифицируются как спорадические случаи заболевания или не диагностируются в качестве таковых вообще.

Как избежать заражения?

На государственном уровне профилактические мероприятия проводятся ветеринарной и санитарно-эпидемиологической службами.Они осуществляют контроль за мясоперерабатывающей промышленностью (убоем скота и обработкой сырья),предприятиями общепита (технологией приготовления, хранением и реализацией готовой продукции),организацией питания в детских садах и школах. Одновременно, санитарные службы контролируют процесс проведения обследования новых сотрудников на птицефабриках, предприятиях общепита, торговли, детских учреждений, работников пищеблоков.

Для эффективной профилактики требуется контроль всех звеньев пищевой цепи — от сельскохозяйственного производства до обработки, производства и приготовления пищевых продуктов как в общественных заведениях, так и в домашних условиях.

 

Правила индивидуальной профилактики сальмонеллеза.

Чтобы не заразиться и не заболеть сальмонеллезом каждый должен помнить и выполнять следующие рекомендации!

  • Строго соблюдать правила личной гигиены. Прививать гигиенические навыки своим детям.
  • Тщательно мыть руки с мылом (особенно после посещения уборной и перед едой).
  • Не приобретать мясо, мясные изделия, птицу, яйца, творог, молоко, масло, сыр – в местах несанкционированной торговли.
  • Приобретая яйца, строго следить за датой сортировки (она указывается как на упаковке, так и непосредственно на яйцах). Допустимый срок реализации- 25 дней.
  • Соблюдать сроки и температуру хранения пищевых продуктов.

Важно! Укоренилось мнение, что можно без опасений употреблять в пищу сырые перепелиные яйца. Не смотря на то, что перепелки не болеют сальмонеллезом, они являются носителями и распространителями сальмонелл, и, могут стать источником заражения. Поэтому употреблять перепелиные яйца без соответствующей термической обработки недопустимо.

  • Соблюдать правила приготовления пищи (использование разделочных досок и ножей отдельно для сырой и готовой продукции, обработка сырого яйца перед приготовлением теплым мыльно-содовым раствором в течение 5 минут; варка яйца в течение 10 минут с момента закипания; достаточная термическая обработка мяса птицы и сельскохозяйственных животных).
  • Приобретая продукты на рынке или в магазине, следует следить за соблюдением товарного соседства продуктов. Сырая и готовая продукция обязательно должна находиться на отдельных витринах и продаваться разными людьми.
  • В домашних условиях соблюдать правила хранения продуктов (сырые продукты и готовая еда должны храниться отдельно).
  • Регулярно мыть холодильник, тщательно очищать ячейки для хранения яиц.
  • Тщательно мыть и ошпаривать кипятком кухонную утварь.
  • Яйца варить не менее 10 минут с момента закипания, птицу — 40 минут, мясо — не менее 2 часов.
  • Никогда не снимайте пробу с сырого мясного фарша.
  • Не пить сырое молоко.
  • Хорошо промывать под проточной, а затем кипячёной водой фрукты, зелень и овощи. Оптимально — ошпаривать кипятком.
  • В процессе приготовления пищи мыть руки после разделки сырого мяса, рыбы, птицы, контакта с сырыми яйцами.

В случае появления признаков заболевания (боль в животе, жидкий стул, тошнота, рвота) следует своевременно обратиться за медицинской помощью!

Помните: специфической профилактики сальмонеллёза у человека не существует.

Берегите здоровье, осмотрительно подходите к питанию и тщательно следите за гигиеной!

 

Сальмонеллез

              

Сальмонеллезы — это группа острых кишечных инфекций бактериального происхождения. Возбудитель — бактериальная палочка сальмонелла длиной 0,0003см, обладающая высокой подвижностью, без способности к образованию спор и капсул. Возбудитель поражает желудочно-кишечный тракт, вызывая интоксикацию и обезвоживание организма.

Одни из сальмонеллезов относятся к антропонозам (инфекциям, для которых люди являются резервуаром и заражение людей происходит преимущественно от других людей), другие – к зоонозам, для которых основной резервуар – животные.

Возбудители сальмонеллезов близки друг к другу. В настоящее время их считают одним видом, разделяя по набору антигенов на серогруппы, обозначая их буквами A, B, C, D, E и т.д.

Исторически наиболее важным был брюшной тиф (группа А). Сейчас он регистрируется на уровне единичных случаев, а наиболее актуальными стали сальмонелла тифимуриум (группа В) и сальмонелла энтеридис (группа D).

Тифимуриум – антропоноз. Заболевание достаточно тяжелое, но поражает преимущественно людей с пониженным иммунитетом. Поэтому в основном встречался в больницах.

Энтеридис – зооноз, стал актуальным начиная с конца 20го века, когда птицефабрики перешли на промышленное, при котором перья и кожа забитых птиц использовались для корма следующих. Протекает легче, заражение – в основном через недостаточно тщательно термически обработанное мясо домашней птицы или животных.

Устойчивость сапльмонелл чрезвычайно высока, они остаются жизнеспособными при копчении, засолке, однако, погибают при кипячении и при прямом воздействии ультрафиолетового излучения.

Сальмонеллы сохраняют способность к размножению до 5 месяцев — в воде, до полугода — в мясе, до года — в мясе птицы, твёрдых сырах, до 3 недель — в молоке, до 30 дней — в кефире, до 4 месяцев — в сливочном масле, от 3 до 9 месяцев — в сухом яичном порошке, около 3 недель — на яичной скорлупе, до полутора лет — в почве. Замораживание зараженных продуктов не снижает жизнеспособность бактерий.

Коварство сальмонелл в том, что живя и размножаясь на продуктах, они никак не влияют на их внешний вид и вкусовые качества.

При хранении более 30 дней куриных яиц в холодильнике бактерия способна проникать через цельную скорлупу в яйцо и активно размножаться внутри желтка.

Источники инфекции.

Сальмонелла широко распространена среди домашних и диких животных, преимущественно среди животных, используемых в пищу, таких как домашняя птица, свиньи и крупный рогатый скот; и среди домашних животных, включая кошек и собак, птиц и рептилий, таких как черепахи.

Человек заражается   сальмонеллезом, как правило, в результате потребления зараженных пищевых продуктов животного происхождения (в основном, яиц, мяса, домашней птицы и молока), хотя к передаче инфекции могут быть причастны и другие пищевые продукты, особенно овощи, загрязненные навозом.

В последние годы участились случаи заражения сальмонеллезом в результате контакта с водными черепахами. Маленькие черепашки часто приобретаются в качестве домашних питомцев или обитателей живых уголков в школе. Особенно привлекательны они для людей, имеющих аллергию на шерсть кошек или собак. Уход за черепахами не доставляет особенных забот, с чем и связана их растущая популярность. Следует знать, что сальмонеллы является частью нормальной микрофлоры кишечника черепах, и нет никакого способа отличить здоровую черепаху от зараженной. Эти бактерии присутствуют в их помете, в воде аквариума, где обитают черепахи. После любого контакта с черепахой или местом ее обитания необходимо тщательно мыть руки, иначе, заражения не избежать.

Как происходит заражение?

Механизм передачи сальмонеллёза — фекально-оральный, бактерии выделяет больной человек или животное с фекалиями, сальмонеллы попадают в организм человека через рот, а в рот через грязные руки или зараженные продукты.

Пищевой путь передачи инфекции человеку. Заражение происходит во время приёма пищи, приготовленной без соблюдения правил термообработки.

Водный путь передачи чаще реализуется на птицефабриках и животноводческих фермах. Человек может заразиться при употреблении сырой воды.

Контакт с больными животными или животными-носителями. Человек заражается во время ухода за ними, при работе на мясокомбинатах, употреблении в пищу инфицированных (при жизни или после забоя) мяса или молочных продуктов. Птицы- самые активные разносчики сальмонелл, человек может заразиться, употребляя в пищу заражённое мясо, яйца или продукты, загрязнённые помётом больных птиц.

Контактно-бытовой путь заражения. Высока вероятность заразиться от человека ( как больного, так и носителя сальмонелл), такой путь передачи чаще реализуется в организованных коллективах, детских садах, школах, больницах. Заражение контактно-бытовым путём происходит через: бытовые предметы, горшки, бельё, полотенца, игрушки,немытые руки больного человека, в том числе медперсонала или членов семьи, медицинские инструменты и оборудование (зонды, катетеры), не обработанные по всем правилам стерилизации.

Воздушно-пылевой путь. Актуален в городских условиях, основным фактором является загрязнение улиц, общественных мест помётом птиц (больных или носителей сальмонеллеза).

После перенесенного заболевания формируется иммунитет, который сохраняется до полугода; после чего есть вероятность повторного заражения, однако, заболевание будет протекать в более легкой форме.

Важно знать, что после выздоровления человек, перенесший сальмонеллез, продолжает выделять бактерии до полугода.

Наиболее подвержены заражению сальмонеллезом маленькие дети, пожилые люди , люди, у которых по той или иной причине снижен иммунитет, работники птицефабрик и животноводческих ферм, люди, увлекающиеся сыроедением, люди, пренебрегающие правилами личной гигиены и термической обработки продуктов.

Как протекает болезнь?

Для сальмонеллеза характерно резкое повышение температуры, боль в области живота, диарея, тошнота и иногда рвота. Симптомы болезни появляются через 6-72 часа (обычно через 12-36 часов) после того, как бактерия оказалась в организме. Болезнь длится от 2 до 7 дней.

Заболевание протекает обычно относительно легко, В большинстве случаев выздоровление наступает без специального лечения. В более тяжелых случаях — проводится симптоматическое лечение, восполнение электролитов и потерянной жидкости.

В легких случаях заболевания здоровых людей или случаях средней тяжести обычная терапия противомикробными препаратами не рекомендуется. Это связано с тем, что такие препараты могут полностью не уничтожить бактерию и способствовать выработке устойчивых штаммов, которые могут привести к тому, что лекарство станет неэффективным. Однако, дети грудного возраста, пожилые люди и пациенты с ослабленным иммунитетом, могут нуждаться в терапии противомикробными препаратами, так как обезвоживание, связанное с болезнью, может представлять угрозу для их жизни. Крупные вспышки сальмонеллеза привлекают внимание СМИ, но, от 60 до 80% всех случаев заболевания сальмонеллезом происходят вне рамок известных вспышек болезни. Такие случаи классифицируются как спорадические случаи заболевания или не диагностируются в качестве таковых вообще.

Как избежать заражения?

На государственном уровне профилактические мероприятия проводятся ветеринарной и санитарно-эпидемиологической службами. Они осуществляют контроль за мясоперерабатывающей промышленностью (убоем скота и обработкой сырья), предприятиями общепита (технологией приготовления, хранением и реализацией готовой продукции),организацией питания в детских садах и школах. Одновременно, санитарные службы контролируют процесс проведения обследования новых сотрудников на птицефабриках, предприятиях общепита, торговли, детских учреждений, работников пищеблоков.

Для эффективной профилактики требуется контроль всех звеньев пищевой цепи — от сельскохозяйственного производства до обработки, производства и приготовления пищевых продуктов как в общественных заведениях, так и в домашних условиях.

Правила индивидуальной профилактики сальмонеллеза.

Тщательно мыть руки с мылом ( особенно после посещения уборной и перед едой).

Не приобретать мясо, мясные изделия, птицу, яйца , творог, молоко, масло, сыр в местах несанкционированной торговли.

Приобретая яйца, строго следить за датой сортировки ( она указывается как на упаковке, так и непосредственно на яйцах). Допустимый срок реализации- 25 дней.

Важно! Укоренилось мнение, что можно без опасений употреблять в пищу сырые перепелиные яйца, так как перепела не болеют сальмонеллёзом. Сторонники этой теории ссылаются на то, что перепелкам свойственна высокая температура тела ( 42 С), при которой сальмонеллы не размножаются. Действительно, перепелки не болеют сальмонеллезом, но являются носителями и распространителями сальмонелл, и , могут стать источником заражения. Поэтому употреблять перепелиные яйца без соответствующей термической обработки недопустимо.

Приобретая продукты на рынке или в магазине, следует следить за соблюдением товарного соседства продуктов. Сырая и готовая продукция обязательно должна находиться на отдельных витринах и продаваться разными людьми.

В домашних условиях соблюдать правила хранения продуктов(сырые продукты и готовая еда должны храниться отдельно).

Регулярно мойте холодильник, тщательно очищая ячейки для хранения яиц.

Выделите отдельные разделочные доски для сырых и готовых продуктов.

Тщательно мойте и ошпаривайте кипятком кухонную утварь.

Яйца варить не менее 10 минут с момента закипания, птицу — 40 минут, мясо — не менее 2 часов.

Никогда не снимайте пробу с сырого мясного фарша.

Не пейте сырое молоко;

Хорошо промывайте под проточной, а затем кипячёной водой фрукты, зелень и овощи. Оптимально- ошпаривать кипятком.

В процессе приготовления пищи мойте руки после разделки сырого мяса, рыбы, птицы, контакта с сырыми яйцами.

Помните: специфической профилактики сальмонеллёза у человека не существует.

Берегите здоровье, осмотрительно подходите к питанию и тщательно следите за гигиеной.

симптомы и лечение, признаки и диагностика заболевания

Сальмонеллез – поражение пищеварительной системы человека бактериальной инфекцией рода Salmonella. Инфицированные пациенты сталкиваются с обширной интоксикацией, обильной дегидратацией или тяжело протекающей септицемией. Патоген-возбудитель часто обнаруживается в курином яйце, молочнокислых продуктах и готовых к употреблению мясных изделиях.

Причины развития патологии

Бактерия Salmonella – возбудитель сальмонеллеза – устойчива к агрессивным условиям окружающей среды. Микроорганизмы сохраняют жизнеспособность в воде на протяжении нескольких месяцев, а в почве могут находиться до 1,5 лет. Термическая обработка продуктов питания – наиболее надежный способ борьбы с патогенами. Бактерии погибают при температуре 70°С в течение 10 минут.

Пути передачи сальмонеллеза типичны – задействуется фекально-оральный механизм. В условиях городской среды к нему добавляется воздушно-пылевой способ заражения. Носителями патогенов остается домашний скот, птица, дикие животные. Бактерии проникают в кровеносную систему жертвы и активно размножаются в органах и тканях. Инфицирование человека происходит при уходе за больными особями или при употреблении инфицированных продуктов.

Человек восприимчив к сальмонеллезу – симптомы и тяжесть поражения пищеварительной системы зависят от количества попавших в организм патогенов и состояния иммунной системы ребенка или взрослого. Наиболее тяжело бактериальную инфекцию переносят младенцы и пожилые люди. Иммунитет к сальмонеллезу остается неустойчивым и сохраняется не более 12 месяцев.

Симптоматика

Симптомы сальмонеллеза у взрослых и детей идентичны. Инкубационный период продолжается от нескольких часов до 2 суток. Самой распространенной формой инфекции остается гастроэнтеритический тип. Для него характерны нарушение водно-солевого обмена и обширная интоксикация. Резко поднимается температура тела, появляется выраженный болевой синдром, тяжесть в голове, слабость.

Расстройство стула при сальмонеллезе – один из основных симптомов. Каловые массы становятся водянистыми, пенистыми и чрезвычайно зловонными. Дефекация сопровождается позывами к рвоте.

Кожные покровы пациента отличаются бледностью. Слизистая оболочка ротовой полости и язык иссушены и покрыты белым налетом. У детей наблюдается вздутие живота. Пальпация вызывает умеренную боль. Частота сокращения сердца выше возрастной нормы.

Диагностика

Диагностические мероприятия предполагают забор и микроскопию рвотных и каловых масс после бакпосева. Лабораторные исследования позволяют обнаружить присутствие бактерии-возбудителя в биологических материалах пациента. При подозрении на генерализованную форму сальмонеллеза выполняется анализ крови.

Лабораторные исследования позволяют врачам установить степень дегидратации организма пациента, вязкость крови, баланс электролитов. Эти данные необходимы для формирования эффективной стратегии лечения сальмонеллеза. При осложненном течении инфекции может потребоваться консультация кардиолога, нефролога, уролога и врачей иных специализаций.

Терапевтические меры

Пациенты, страдающие от тяжелой формы сальмонеллеза или осложнений, подлежат госпитализации. Взрослые и дети, переживающие течение инфекции в легкой форме, проходят лечение на дому.

Базовой процедурой становится промывание желудка и кишечника инфицированного человека, т.н. «сифонными клизмами». Следующий этап лечения сальмонеллеза – восстановление баланса электролитов в организме пациента и коррекция водно-солевого баланса. Дегидратация ликвидируется посредством частого (но не обильного) приема солевого раствора внутрь. При тяжелом обезвоживании проводится внутривенная инфузионная терапия, в состав которой входят полиионные растворы.

Антибактериальная терапия показана пациентам с генерализованной формой сальмонеллеза. Врачи назначают препараты группы фторхинолонов. Гастроинтестинальные формы инфекции требуют применения антибиотиков при невосприимчивости возбудителя к иным препаратам. При стандартной схеме лечения пациентам назначаются ферменты (панкреатин, сухая желчь). В период острых приступов сальмонеллеза клиническими рекомендациями предусмотрена диета №4. После устранения кишечных проявлений инфекции пациент может перейти на диету №13.

Профилактические меры

Профилактика сальмонеллеза основана на соблюдении санитарно-гигиенических норм. Владельцам скота и птицы следует тщательно следить за условиями хранения производимых продуктов и своевременностью их термической обработки. Необходимо помнить о важности мытья рук перед приемом пищи и после возвращения домой.

При приготовлении домашних блюд требуется следить за температурным режимом. Продукты с истекающим сроком годности следует своевременно утилизировать. Взрослым следует провести профилактические беседы с детьми дошкольного и младшего школьного возраста.

Специфические меры по профилактике сальмонеллеза – в форме вакцинации – не применяются в силу низкой эффективности. Возбудитель отличается неоднородностью, а приобретенный иммунитет обладает низкой устойчивостью.

Вопросы и ответы

Как не заразиться от инфицированного родственника, с которым проживаешь в одной квартире?

Основной мерой предосторожности станет последовательное соблюдение правил личной гигиены. Каждый член семьи в период амбулаторного лечения родственника должен пользоваться индивидуальным набором посуды. Туалетная и ванная комнаты нуждаются в ежедневной уборке.

Можно ли узнать о присутствии бактерии-возбудителя сальмонеллеза в продуктах питания?

Подтвердить присутствие патогенной микрофлоры в продуктах питания могут только сотрудники лабораторий после проведения соответствующих исследований. Клиентам популярных розничных сетей следует выбирать товары с действительным сроком годности и индивидуальной фасовкой в герметичную тару или пакеты.

Не нашли ответа на свой вопрос?

Наши специалисты готовы проконсультировать вас по телефону:

симптомы, лечение, причины болезни, первые признаки

Описание

Сальмонеллез – это заболевание инфекционной природы, которое поражает, главным образом, желудочно-кишечный тракт. Вызывают сальмонеллез бактерии рода сальмонелла. Для заболевания типичным будет тяжелое течение с острым началом. Сальмонеллез относят к зоонозным заболеваниям, то есть передаётся к человеку от животных или продуктов питания. Таким образом, заразиться можно как при контактах с животными (кошки, свиньи, коровы, дикие и домашние птицы, собаки), так и при употреблении продуктов животноводства (яйца, мясо, молоко).

Сальмонеллы являются Грамм-отрицательными бактериями. Для них характерна большая устойчивость к внешним условиям. Так, сальмонеллы способны несколько месяцев оставаться живыми на поверхности предметов, шерсти, перьях, скорлупе яиц, а так же в молоке и мясе. Способны выдержать понижение температуры до -80 ºС и нагрев до 70 ºС. Однако кипячение убивает все микробы за несколько минут. Консервация, замачивание продуктов в рассоле не устраняет заражение сальмонеллой. К счастью, дезинфицирующие средства весьма успешно справляются с инфекцией. Сальмонеллезу подвержены люди любого возраста. Заболеваемость носит выраженный сезонный характер, с пиком в летние месяцы, но случаи болезни фиксируются круглый год.

Заражение человека происходит при контакте с переносчиком инфекции или при употреблении в пищу продуктов, зараженных сальмонеллой. Возможен вариант инфицирования от людей, больных сальмонеллезом. Попадая в желудочно-кишечный тракт, сальмонеллы сначала подвергаются воздействию желудочного сока, который губительно действует на них. Кислотный барьер желудка будет пройден, если у зараженного имеются проблемы с секрецией желудочного сока, либо если в организм попало очень большое количество бактерий. Следующим этапом идёт заселение кишечника сальмонеллой. Бактерии прикрепляются к слизистой оболочке кишки, размножаются и внедряются в стенку кишечника. Сальмонелла выделяет токсины – экзотоксины (вызывают обильное выделение жидкости в просвет кишечника и повреждают эритроциты) и эндотоксин (вызывает местные и общие воспалительные изменения, а так же воздействует на желудочно-кишечный тракт), как в процессе жизнедеятельности, так и после гибели. Попадая в кровь, токсины вызывают иммунный ответ, который проявляется лихорадочным синдромом. Особенность сальмонеллы заключается в том, что когда их поглощают иммунные клетки организма – макрофаги – они не погибают из-за толстой оболочки. Таким образом, сальмонеллы из кишечника способны распространяться с током крови по всему организму.

Выделяют так называемое «состояние хронического носительства». Такое определение означает положительный результат бактериологического анализа кала или мочи на наличие сальмонеллы через год и более после перенесенного острого заболевания. Хроническое носительство бактерий сальмонелл отмечают в 0,5% случаев. В некоторых группах отмечают повышенный риск хронического носительства, среди них дети, женщины, пациенты с желчными камнями или почечными камнями, а также пациенты с сопутствующим инфицированием кровяной шистосомой.

Симптомы

Фото: dobro-est.com

Сальмонеллез делят на два варианта течения болезни: генерализованный и гастроинтестинальный. Генерализованный тип так же подразделяют на два: септический и тифозный.

Наиболее часто встречающейся и наиболее легкой является гастроинтестинальная форма. Для неё характерны подъём температуры, понос, тошнота, боли в животе, возможна рвота. Симптомы, сопровождающие данный тип сальмонеллёза, не выходят за пределы желудочно-кишечного тракта. Характерен малый инкубационный период – от 3 часов до 3 суток после инфицирования, после чего у больного начинают проявляться вышеописанные симптомы.

Характерна острая боль в области живота, чаще всего в верхней части, в районе пупка. Симптомы сальмонеллеза также включают очень высокую температуру, которая может подниматься вплоть до 40 ºС. Стул частый – до 10 раз за сутки и может приводить к обезвоживанию организма. Стул обычно имеет водянистую и пенистую консистенцию, содержит зеленые слизистые сгустки и обладает неприятным запахом. Кровянистые выделения могут появляться чуть позже, на третий день. Эта форма болезни обычно длится не более недели.

Начало тифозного сальмонеллеза похоже на гастроинтестинальную форму болезни: больного беспокоят тошнота, рвота, диарея, повышение температуры тела до 39-40 ºС. Однако, после этого на коже больного появляется сыпь, увеличиваются в размерах печень и селезенка. Длительность тифозной формы болезни 3-4 недели, в отдельных случаях более месяца. Протекает тяжелее и труднее поддаётся лечению.

Септическая форма сальмонеллеза характеризуется массивным выходом бактерий в кровоток и их осаждением в мелких сосудах внутренних органов. У больного развивается сепсис, который сопровождается почечной, сердечной недостаточностью, поражением клапанов сердца, мозговых оболочек, отеком легких. Септическая форма сальмонеллеза является угрожающим жизни состоянием, требующим безотлагательного медицинского вмешательства.

Диагностика

Фото: wikipedia.org

К сожалению, диагностика сальмонеллеза затруднена из-за схожести симптомов на ранних стадиях (боли в животе, жидкий частый стул, тошнота, рвота, лихорадка) с другими кишечными инфекциями, например: дизентерия, ротавирусная инфекция, шигеллез, холера.

Если боль в животе является ведущим симптомом, следует исключить острую хирургическую патологию. К ним относятся: панкреатит, аппендицит, холецистит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, острая кишечная непроходимость, тромбоз мезентериальных артерий, острые гинекологические заболевания. Хронические воспалительные болезни кишечника с периодами обострений (неспецифический язвенный колит, болезнь Крона, дивертикулит) могут так же давать похожую клиническую картину.

Одним из основных факторов диагностики сальмонеллеза является уточнение анамнеза, а именно контактов с животными или употребление в пищу определённых продуктов. Их анализ на наличие сальмонелл позволяет быстрее выставить диагноз и начать лечение.

Для уточнения возбудителя при длительной диарее, сопровождающейся тошнотой, рвотой, лихорадочным синдромом, берут анализ кала для бактериоскопического и бактериологического исследования. Вместе с этим обязательно производят посев флоры для определения чувствительности к антибиотикам.

Для уточнения диагноза используют серологические методы, позволяющие определить активность иммунной системы организма в отношении определенной бактерии.

Общий анализ крови будет изменен по типу бактериальной инфекции: сдвиг лейкоцитарной формулы влево, увеличение общего количества лейкоцитов, нарастание скорости оседания эритроцитов. Обязательно делается забор крови для определения в ней бактерий, чтобы не пропустить начало генерализованной инфекции.

Анализы мочи на ранних стадиях будут не показательны, но в случае генерализованной инфекции, при попадании бактерий в почки и мочевой пузырь, в нем могут обнаружиться увеличение количества лейкоцитов и наличие бактерий.

Инструментальные методы исследования помогают лишь исключить прочие заболевания, способные вызвать подобные симптомы, но не подтвердить сальмонеллез.

Лечение

Фото: lisa.ru

Лечение сальмонеллеза требует стационарных условий. Даже для легкой степени заболевания необходимо постоянное медицинское наблюдение, поскольку инфекция может усугубляться на фоне временного благополучия и облегчения симптомов.

Поскольку сальмонеллез практически всегда сопровождается сильной лихорадкой, то, в первую очередь, стремятся восстановить водно-электролитный баланс с помощью инфузионной терапии.

В начале заболевания оправдано применение сорбентов, которые как бы «впитывают» в себя бактерии, выводя их из кишечника. Если от момента употребления в пищу зараженных продуктов прошло не более пары часов, показано промывание желудка.

Нарушение функции пищеварения на фоне сальмонеллеза компенсируется приёмом ферментов пищеварительной железы, пробиотических препаратов, соблюдением щадящей диеты (отварные овощи и диетическое мясо, нежирные бульоны, каши) и восстановлением потерь жидкости.

При сальмонеллезе не используют противодиарейные препараты, поскольку они задерживают вывод бактерий и их токсинов из кишечника, что может привести к ухудшению состояния.

Обязательным является назначение антибактериальных препаратов. Из-за высокой антибиотикоустойчивости сальмонелл, часто прибегают к комбинации 2-3 лекарственных препаратов. Предпочтение отдается препаратам, обладающим бактериостатическими свойствами. Такие лекарства замедляют или вовсе останавливают размножение бактерий, препятствуя, таким образом, развитию инфекции. Это позволяет избежать усиления симптомов интоксикации, поскольку из бактерий не выходят токсины, которые образуются при их гибели.

Лекарства

Фото: vk.com

Для восстановления водно-солевого баланса используются инфузии изотонического раствора хлорида натрия, глюкозы, р-р Рингера. Объём инфузий может варьироваться в зависимости от веса и состояния пациента. Следует помнить, что подъем температуры тела на один градус увеличивает расход жидкости на один литр в сутки.

Для сорбционной терапии используют активированный уголь, препараты на основе алюмосиликатов, препараты растительного происхождения, которые содержат пектин и пищевые волокна.

Для компенсирования пищеварительных нарушений применяют ферменты (Панкреатин, Креон, Мезим), блокаторы протонной помпы (Омепразол, Пантопразол) и пробиотики (Линекс, Энтерожермина).

Народные средства

Фото: bloggerru.ru

Сальмонеллез – это опасное инфекционное заболевание, с возможным летальным исходом, при заболевании необходима медицинская помощь. Народные средства лечения в этом случае не применимы.

Для профилактики сальмонеллеза достаточно придерживаться правил обращения с продуктами животного происхождения. Следует избегать употребления в пищу сырое и недожаренное мясо, рыбу, сырые яйца. Для кулинарной обработки следует использовать нарезанные на тонкие ломти мясо, птицу и рыбу.

Практика показывает, что наиболее частый носитель сальмонеллы – это домашняя птица. Поэтому на яйца следует обращать особое внимание. Бактерии содержаться не в самих яйца, а на поверхности скорлупы. Поэтому при употреблении яиц в сыром виде следует тщательно мыть яйца с использованием моющих средств. Варить следует не менее 6-7 минут для достоверного избавления от бактерий.

Молоко – отличная пищевая среда для бактерий, поэтому в пищу следует употреблять только кипяченое или пастеризованное молоко.

Необходимо тщательно относиться к вопросу приготовления пищи. Нельзя использовать один нож и разделочную доску для разделки сырых и приготовленных мяса, рыбы, птицы. Рекомендуется мыть с использованием моющих средств разделочные доски и ножи сразу же после использования.

Не следует употреблять в пищу продукты сомнительного качества, длительного времени после приготовления или пролежавшие на открытом воздухе несколько часов. Всегда придерживайтесь правилам личной гигиены: регулярно мойте руки, особенно после выхода из дома, избегайте употребления сырой воды, поддерживайте свое рабочее место в чистоте, следите за свежестью продуктов в холодильнике.

Информация носит справочный характер и не является руководством к действию. Не занимайтесь самолечением. При первых симптомах заболевания обратитесь к врачу.

Задайте Ваш вопрос доктору

Сальмонеллез

Сальмонеллез – это инфекция, которая вызывается сальмонеллой – бактерией, широко распространенной во всем мире. Также сальмонеллы могут вызывать другое инфекционное заболевание – брюшной тиф.

Чаще всего сальмонеллез протекает в виде кишечной инфекции и проявляется повышением температуры тела, поносом и рвотой. Однако иногда он может протекать значительно тяжелее и угрожать жизни больного.

Инфицирование обычно происходит через употребление продуктов, зараженных сальмонеллами, обычно это куриное мясо и яйца.

Легкие формы сальмонеллеза без лечения проходят за 3-5 дней. В тяжелых случаях необходима госпитализация и антибиотики.

Синонимы русские

Сальмонеллезная инфекция, нетифоидный сальмонеллез, небрюшнотифозный сальмонеллез.

Синонимы английские

Salmonellosis, Nontyphoidal salmonellosis, Nontyphoidal Salmonella Infections.

Симптомы

Обычно через 1-2 дня после заражения возникают следующие симптомы:

  • тошнота;
  • рвота, которая может быть многократной;
  • схваткообразные боли в животе;
  • понос желтого, зеленого цвета, часто водянистый, редко с примесью крови; стул многократный, до 10-20 раз в сутки;
  • болезненность при прощупывании живота вокруг пупка, в правой нижней части живота;
  • повышение температуры тела (при заболевании средней тяжести – до 39-40 градусов), общая слабость.

В типичных случаях сальмонеллез протекает 3-5 дней и проходит самостоятельно без лечения.

При заражении крови и распространении инфекции по организму симптомы будут зависеть от преимущественного поражения того или иного органа.

Общая информация о заболевании

Сальмонеллез является крайне распространенной инфекцией. Ежегодно по всему миру отмечается несколько десятков миллионов случаев заболевания.

Сальмонеллы – это бактерии, которые являются причиной большого количества заболеваний у человека, в том числе и брюшной тиф. Под сальмонеллезом понимают любое заболевание, вызванное бактериями из рода сальмонелл, кроме тех, которые вызывают брюшной тиф.

Сальмонеллы живут в организмах различных домашних животных: крупного рогатого скота, овец, свиней, цыплят, уток, домашних черепах. Кроме того, сальмонелл выделяют и птицы: воробьи, голуби, чайки. До 50  % кур также инфицировано сальмонеллами. Инфекция легко может попадать в яйца. В молочных и мясных продуктах сальмонеллы способны сохраняться до четырех месяцев, размножаясь в них. Вкус и внешний вид продуктов при этом не изменяются. Сальмонеллы устойчивы к солению, копчению, они выживают даже в сухих и замороженных продуктах. Во внешней среде бактерии могут сохраняться в течение нескольких месяцев.

Мясо животных может инфицироваться сальмонеллами при транспортировке, обработке, при неправильной кулинарной обработке, приготовлении пищи на загрязненных столах.

Вспышки заболевания чаще отмечаются в летнее время, что объясняется ухудшением условий хранения пищевых продуктов. Причины заражения: употребление зараженной еды, в основном куриного мяса, яиц, а также неправильно приготовленных фруктов, овощей, молочных продуктов.

Гораздо реже источником инфекции могут быть зараженные люди.

Инкубационный период (период от контакта с зараженной едой до возникновения симптомов) обычно довольно короткий – 12-48 часов (иногда 6 часов). Попадая в организм через рот, бактерии через желудок человека проникают в кишечник. В желудке часть из них погибает под воздействием желудочного сока. По этой причине для развития сальмонеллеза необходимо попадание в организм большого количества бактерий. Однако при повреждении желудка, уменьшении кислотности желудочного сока может быть достаточно лишь 1000 бактерий.

Когда бактерии проникают в кишечник, они преодолевают барьер слизистой и размножаются, вызывая повреждение стенки кишечника. Возникает воспаление, что приводит к образованию активных веществ, способствующих повышенному выделению жидкости в стенке кишки и, как следствие, поносу. Клетки иммунной системы начинают бороться с сальмонеллой, бактерии погибают, образуя при этом токсин, который поступает в кровь и вызывает повышение температуры тела и общую слабость.

В некоторых случаях сальмонеллы попадают в кровь и вызывают ее заражение (бактериемия) с последующими отсевами в различные органы и образованием там гнойных очагов, что значительно ухудшает прогноз заболевания. Это происходит у 10-15  % больных, особенно у маленьких детей и лиц пожилого возраста, а также у пациентов с нарушениями иммунитета (например, у ВИЧ-инфицированных).

Чаще всего сальмонеллезом болеют дети. У взрослых заболевание иногда протекает бессимптомно, хотя они могут выделять сальмонелл с калом. Выделение бактерии с фекалиями происходит нечасто, однако может играть роль в распространении заболевания, особенно если инфицированный человек работает в системе общественного питания.

Заражения крови при сальмонеллезе опасно развитием следующих осложнений:

  • Эндокардит – это воспаление клапанов сердца, которое требует использования мощных антибиотиков при лечении и иногда хирургического вмешательства.
  • Менингит – воспаление мозговых оболочек, которое чаще развивается у детей и в половине случаев приводит к летальному исходу. К счастью, он развивается довольно редко.
  • Инфекция мочевыводящих путей. Риск воспаления мочевыводящих путей повышается при наличии их заболеваний (камни в почках, аномалии развития почек и мочеточников).
  • Пневмония. Воспаление легких особенно часто возникает у пожилых пациентов с диабетом или у алкоголиков.
  • Абсцессы печени и селезенки. В печени и селезенке в результате размножения сальмонелл могут образовываться полости, заполненные гноем, – абсцессы. Их появление требует хирургической операции.
  • Гнойное воспаление суставов (септический артрит).
  • Остеомиелит – гнойное воспаление костей.
  • Сепсис – системное воспаление, связанное с распространением возбудителя по крови и различным органам. В этом случае сальмонелл можно обнаружить в крови. Прогноз крайне неблагоприятен.

Кто в группе риска?

  • Дети до 5 лет
  • Пожилые люди
  • Люди, у которых удален желудок или селезенка
  • Лица со сниженным иммунитетом (больные онкологическими (раковыми) заболеваниями лимфатической системы, ВИЧ-инфицированные)
  • Работники птицефабрик, животноводческих ферм
  • Лица, употребляющие сырые куриные, гусиные, утиные яйца
  • Путешественники

Диагностика

Диагностика сальмонеллеза осуществляется с учетом данных о наличии вспышки инфекции, истории развития заболевания, выделении сальмонелл из кала.

В целях оценки функции почек и проверки на обезвоживание проводятся следующие анализы:

  • Общий анализ крови
    • Лейкоциты. Повышение уровня лейкоцитов отражает активность воспаления. Чем тяжелее протекает сальмонеллез, тем выше уровень лейкоцитов.
  • Калий, натрий, хлор в сыворотке. Необходимо контролировать уровень электролитов в крови, так как их выраженное снижение в результате обезвоживания может приводить к тяжелым осложнениям.
  • Аланинаминотрансфераза (АЛТ) и аспартатаминотрансфераза (АСТ). Уровень этих печеночных ферментов может повышаться у значительного количества пациентов с сальмонеллезом, что отражает вовлечение в патологический процесс печени.
  • Амилаза и липаза в крови. Уровень амилазы и липазы – ферментов, выделяемых поджелудочной железой, – повышается при воспалении поджелудочной железы.
  • Креатинин и мочевина в сыворотке. Повышение содержания креатинина и мочевины указывает на развитие почечной недостаточности.

Объем дополнительного обследования определяется лечащим врачом и зависит от тяжести заболевания и возникших осложнений.

Лечение

В легких случаях достаточно восполнения потери жидкости с помощью приема солевых растворов. Заболевание проходит самостоятельно за несколько дней. Применение антибиотиков нежелательно, так как при этом увеличивается период выделения сальмонелл из организма с калом.

В тяжелых случаях или при высоком риске развития осложнений необходима госпитализация пациента в инфекционный стационар, назначаются антибактериальные препараты (ко‑тримоксазол или ципрофлоксацин). Как правило, лечение длится 3-5 дней. Если произошло заражение крови, прием антибиотиков может быть продлен на 1-1,5 месяца.

При возникновении гнойных осложнений может потребоваться хирургическая операция.

Заболевшие работники сферы питания должны быть отстранены от приготовления пищи. Для того чтобы убедиться в полном исчезновении возбудителя из организма, проводятся многократные посевы кала в течение нескольких недель.

Профилактика

Инфицирование сальмонеллезом не может быть исключено, так как его возбудители распространены повсеместно. Профилактика состоит в предотвращении заражения пищевых продуктов сальмонеллами и в соблюдении правил личной гигиены.

В целях профилактики сальмонеллеза и других кишечных инфекций необходимо соблюдать следующие рекомендации:

  • Тщательно мыть руки перед приготовлением пищи
  • Учить детей тщательно следовать правилам гигиены
  • Соблюдать правила приготовления и хранения пищи, выдерживать необходимый температурный режим приготовления мяса и яиц
  • Употреблять в пищу только пастеризованное молоко
  • При наличии у больного диареи следует доверить приготовление пищи другим лицам
  • Не рекомендуется употреблять сырые и сваренные всмятку куриные, страусиные, гусиные и утиные яйца

Также проводятся профилактические мероприятия, направленные на предупреждение заражения пищевых продуктов, соблюдение санитарно-гигиенических норм в животноводческих хозяйствах, торговле, сфере общественного питания

Рекомендуемые анализы

Литература

Dan L. Longo, Dennis L. Kasper, J. Larry Jameson, Anthony S. Fauci, Harrison’s principles of internal medicine (18th ed.). New York: McGraw-Hill Medical Publishing Division, 2011.

Классификация, причины, микроскопия, лечение, профилактика

Классификация, причины, микроскопия, лечение и профилактика


Обзор

Сальмонелла включает группу грамотрицательных бактерий, вызывающих пищевое отравление и последующее инфицирование кишечного тракта. Хотя некоторые из инфекций легко поддаются лечению, некоторые из штаммов оказались устойчивыми к лечению антибиотиками и поэтому являются смертельными. По этой причине нельзя недооценивать инфекции.

Есть два основных вида, которые включают:


Классификация

Род Salmonella тесно связан с бактериями Escherichia coli и предположительно отделился от бактерий (E. coli) около 150 миллионов лет назад. Таким образом, он адаптировался и может быть найден в нескольких нишах в окружающей среде.

На данный момент было предложено несколько методов классификации Salmonella. Единодушно не согласовано ни одного метода / подхода.

Ниже приводится одна из самых последних классификаций, используемых Центром по контролю за заболеваниями (CDC) в соответствии с рекомендациями Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ):

  • Домен: Бактерии — Как и бактерии, сальмонеллы являются прокариотами с простая клеточная структура, в которой отсутствуют мембраносвязанные органеллы.
  • Порядок: энтеробактерий — грамотрицательные палочки (Bacillus), которые обычно перемещаются с помощью жгутиков и не образуют эндоспоры / микроцисты
  • Семейство: Enterobacteriaceae — это единственное семейство в отряде энтеробактерий, состоящее из палочко- образующие грамотрицательные бактерии.
  • Род: Salmonella
  • Виды: S. bongori и S. enterica
  • Подвиды: S. bongori имеет единственный подвид, называемый Подвидом V.

Ниже перечислены подвиды Salmonella enterica:

  • enterica I
  • salamae II
  • arizonae IIIa
  • diarizonae IIIb
  • houtenae IV
  • indica VI

* Помимо подвидов, существуют также различные серотипы сальмонелл, которые, как предполагается, варьируются от 2200 до примерно 4400 серотипов / серовар.

* Группировка серотипов основана на антигенах клеточной поверхности.


Серотипы (Классификация Кауфмана)

Что касается серотипов сальмонелл, было показано, что бактерии обладают тремя типами антигенов. К ним относятся антиген H (антиген жгутиков), антиген O (соматический антиген) и Vi (капсульный). Эти антигены играют важную роль, когда дело доходит до группировки или серотипирования организмов.

  • Антигены — Этот антиген состоит из липополисахарида.Также называемый соматическим антигеном, O-антиген находится на внешней мембране и обычно определяется последовательностью сахара.
  • H-антиген — Сюда входят белки, обнаруженные на жгутиках бактерий. Антиген H встречается либо в фазе 1, либо в фазе 2 (или в некоторых случаях одновременно). Хотя они могут встречаться в любой из этих форм, также было показано, что организмы переходят из одной фазы в другую. В настоящее время исследования выявили более 1800 сероваров в этой классификации.
  • Vi-антиген — Vi обнаружен в нескольких сероварах и является поверхностным антигеном, который лежит поверх O-антигена. Таким образом, это дополнительный антиген, обнаруженный в таких организмах, как Salmonella typhi и Salmonella paratyphi C, где он играет важную роль в подтверждении определения серотипа.

* Серотипирование проводится с использованием чистой культуры организмов, выделенных на неселективном агаре. Некоторые из сред, которые можно использовать, включают: тройное сахарное железо (TSI), триптический соевый агар (TSA) или питательный агар.

* В тестах агглютинации используются поливалентные и моновалентные антисыворотки.


Salmonella Microbiology


Эволюция и экологическая ниша

Согласно научным исследованиям, сальмонелла эволюционировала (из E. coli) более 150 миллионов лет в результате генетических изменений, которые привели к изменениям в экологии патогенов.

Развиваясь в сложную группу, состоящую из более чем 2300 генетически / фенотипически различных серотипов, было показано, что бактерии способны инфицировать широкий круг хозяев (как позвоночных, так и беспозвоночных).

В ходе своей эволюции сальмонеллы также доказали свою способность адаптироваться и выживать в различных средах обитания в окружающей среде, поэтому их называют экологическими сальмонеллами.

Ниже приведены некоторые из экологических ниш, в которых можно найти различные виды и серовары Salmonella:

Вода — Было доказано, что такие виды, как S. enteriditis, выживают в воде. Хотя было показано, что различные другие серотипы способны жить и выживать в таких водоемах, как ручьи, озера, реки и т. Д., Их выживание и продолжительность жизни в значительной степени зависят от множества факторов, таких как температура, уровень кислорода, загрязнение (животные лица и т. д.), а также конкурирующую флору среди других.

Например, для некоторых видов было показано, что размножению в значительной степени способствует теплая температура воды, а также загрязнение фекалиями животных, которые являются источником питательных веществ. В этих средах водная фауна, такая как лягушки, может действовать как резервуар, играя второстепенную роль в распространении организмов.

Канализация — Серовар, подобный S. paratyphi B, может жить и размножаться в иле сточных вод при температуре около 10 градусов Цельсия.В одном конкретном исследовании, проведенном в Швеции, бактерии не могли быть отнесены к какому-либо животному источнику, и поэтому было предложено свободно жить в этой конкретной нише.

В случае, если такие сточные воды сбрасываются в другие среды, такие как реки, море и почву, они могут распространяться и продолжать размножаться. Это также один из методов, с помощью которого они могут в конечном итоге заразить животных и людей.

Птицы и дикие животные — Уровни сальмонелл, переносимых разными птицами, различаются.Например, в то время как свободноживущие голуби несут около 17 процентов сальмонелл (S. typhimurium), спортивные голуби, как было показано, несут гораздо более высокие уровни бактерий, в то время как дикие утки несут гораздо более низкие уровни.

Хотя сообщалось о передаче вируса человеку от некоторых птиц, большинство птиц, включая чаек, в значительной степени было показано, что они играют роль переносчиков, передавая бактерии из одного места в другое.

Дикие животные и животные из зоопарков также оказались источниками экзотических и редких сероваров.Скорость переноса этих животных во многом зависит от типа животного и среды его обитания. У рептилий о заболеваниях не часто сообщают, как в случае с некоторыми птицами и дикими животными.

* Было показано, что сельскохозяйственные и домашние животные вносят свой вклад в загрязнение, особенно через пищевую цепочку человека. Из-за воздействия бактерий в окружающей среде домашняя птица является значительным источником сальмонеллы.

Виды Salmonella также можно найти в:

  • Кормах для животных
  • Молочные продукты
  • Водная флора

* Сальмонеллы выживают в простых клеточных организмах, таких как амебы.У этих организмов бактерии используют систему секреции, чтобы защитить себя от ферментов, которые могут ее разрушить.


Метаболизм

Бактерии сальмонеллы — это факультативные анаэробы, способные ферментировать глюкозу, маннит и сорботол.

Таким образом, большинство бактерий Salmonella имеют следующие характеристики:

  • Могут расти в аэробных или анаэробных условиях — это означает, что они также могут расти в присутствии кислорода. Хотя они способны использовать кислород для дыхания, они также могут выжить за счет анаэробного дыхания, ферментируя органические соединения.Однако здесь ферментативный путь является конечным акцептором электронов в этом процессе.
  • По сравнению с анаэробиозом скорость расщепления сахара во время аэробиоза меньше.

* В то время как большинство бактерий Salmonella сбраживают глюкозу, маннит и сорботол, S. arizonae способны ферментировать лактозу.

* Ферментация сахаров сальмонеллой приводит к образованию кислот или газа.

Salmonella также является каталазоположительной и оксидазно-отрицательной характеристиками, которые также используются для определения присутствия бактерий.

Некоторые из других характеристик, используемых для определения присутствия бактерий в биохимических тестах / реакциях, включают:

  • Не гидролизует мочевину
  • H 2 S положительный
  • Восстановить нитрат до нитрита
  • Положительный по лизин-декарбоксилазе
  • Аргинин -Дигидролаза переменная
  • Положительный результат по Фогес-Проскауэру

* Каталаза — важный фермент, обнаруженный в сальмонеллах (а также во всех других живых организмах, которые подвергаются воздействию кислорода).У этих организмов ферменты участвуют в разложении перекиси водорода с образованием кислорода и воды. Это помогает защитить клетки от окислительного повреждения.


Заражение сальмонеллой

Естественно, инфекция передается при приеме внутрь воды или пищевых продуктов, зараженных бактериями. Однако его также можно получить через контакт с любым из упомянутых выше перевозчиков.

На сегодняшний день идентифицировано более 2500 сероваров сальмонелл, более 1500 из них принадлежат к подвидам enterica.В эту группу также входит большинство бактерий, заражающих разные типы хозяев.

Различные типы сальмонелл поражают разных хозяев, что привело к разделению представителей подвида на три основные группы в зависимости от типа хозяина, который они заражают (широкая специфичность хозяина).

Конкретно:

Неограниченные серовары — Эта группа включает серовары S. typhimurium и S. enteritidis, которые инфицируют людей, домашнюю птицу, свиней, мышей и крупный рогатый скот.

Инфекции, вызываемые этими организмами:

  • Энтероколит (люди)
  • Септицемия у мышей
  • Бессимптомное течение у крупного рогатого скота и птицы

Адаптировано к хозяину — включает серовары S. dublin и S. cholerasuis. Хозяевами этих бактерий являются крупный рогатый скот, свиньи, курицы, мыши и они редко заражают людей.

Инфекции включают:

  • Энтероколит крупного рогатого скота (а также сепсис)
  • Смертельные системные инфекции у свиней
  • Бактериемия у людей, а также у мышей

Ограниченный хозяин — В эту группу входят серовары S.typhi, S. gallinarum и S. abortusequi. Эти бактерии встречаются у лошадей, людей и домашней птицы.

Инфекции в хозяине включают:

* Что касается специфичности хозяина, то серовары тифа и паратифы вызывают заболевания только у людей.


Факторы вирулентности (физиология)

Помимо специфичности хозяина, несколько других факторов играют важную роль в успешном инфицировании хозяина.

  • Эндотоксин — Как и многие другие грамотрицательные бактерии, некоторые виды Salmonella, такие как Salmonella typhi, вырабатывают эндотоксин (липополисахариды (ЛПС)), который представляет собой токсичное вещество, которое вырабатывается при повреждении внешней мембраны организма.Это усиливает инфекцию сальмонеллы и воспаление пораженного участка.
  • Капсула — S. typhi и различные штаммы S. paratyphi обладают капсулой в качестве внешней оболочки. Эти капсулы играют важную роль в выживании бактерий, поскольку их нелегко удалить. В результате они усиливают инфекцию и в некоторых случаях даже вызывают резистентность к лечению. Помимо капсул, сальмонелла также вырабатывает белки внешней мембраны, которые позволяют им выживать в макрофагах.
  • Адгезивы — Помимо капсул, которые защищают бактерии и увеличивают их выживаемость, некоторые сальмонеллы производят такие адгезивы, как фимбриальные (и нефимбриальные), которые позволяют бактериям оставаться прикрепленными к поверхности инфицированного участка. Благодаря усиленному прикреплению (через эти клеи) бактериальная инфекция усиливается.
  • Жгутики — Учитывая, что сальмонелла имеет тенденцию поражать кишечный тракт, жгутики помогают им перемещаться через кишечную слизь от одного участка к другому.


Инфекции человека

У людей и некоторых животных сальмонеллы имеют клиническое значение, поскольку они вызывают сальмонеллез и кишечную лихорадку. Сальмонеллезная инфекция (сальмонеллез) часто приводит к диарее, лихорадке (из-за воспаления), а также к спазмам в животе, которые возникают через 1-3 дня после заражения.

Хотя инфекция может длиться несколько дней и проходить без какого-либо лечения, некоторые случаи, особенно тяжелая диарея, требуют лечения.

Некоторые инфекции могут распространяться в кровоток, вызывая токсический шок, который может привести к смерти, если не лечить.

К группе высокого риска этой инфекции относятся:

  • Маленькие дети
  • Пациенты с плохим / ослабленным иммунитетом
  • Пожилые люди

* Также известный как брюшной тиф, кишечная лихорадка вызывается S. typhi и S. . paratyphi и имеет следующие симптомы:

  • Общая слабость
  • Головная боль
  • Кашель
  • Потеря аппетита
  • Диарея и запор


Патогенез

Процесс, посредством которого сальмонеллез поражает людей сальмонеллами. отличается от кишечной лихорадки.

При сальмонеллезе инфекция начинается с попадания бактерий в организм с последующей колонизацией нижних отделов кишечника. Эта колонизация сопровождается вторжением в слой слизистой оболочки, где происходит острое воспаление.

Что касается кишечной лихорадки, за оральной инфекцией следуют две недели инкубационного периода, после которого бактерии попадают в слой слизистой оболочки через М-клетки. Затем инфекция переходит к местным макрофагам, которые переносят бактерии в мезентарные лимфатические узлы.

В конечном итоге бактерии могут распространяться на такие органы, как легкие и печень, среди прочих, приводя к таким осложнениям, как эмпиема, цистит и брюшной тиф.


Профилактика и лечение

По большей части, инфекции сальмонеллы возникают в результате употребления загрязненной воды, употребления сырого мяса, птицы и морепродуктов, сырых яиц и зараженных фруктов и овощей. Это также может быть вызвано контактом с некоторыми домашними животными, такими как амфибии и рептилии.

Большинство инфекций можно предотвратить, сведя к минимуму контакты с такими домашними животными, особенно с детьми, а также соблюдая правила гигиены. Здесь гигиена включает мытье рук водой с мылом перед едой (и, как правило, поддержание их в чистоте), мытье всех продуктов перед приготовлением, а также достаточное приготовление мясных продуктов, которые потенциально могут переносить бактерии, а также мытье рук после прикосновения к домашним животным. Это важные советы по предотвращению заражения и распространения сальмонеллезной инфекции.

В некоторых случаях требуется лечение. В таких случаях лечение включает использование антибиотиков и препаратов, снижающих подвижность, а также замену жидкости и электролитов. Такие препараты, как лоперамид, используются для снятия спазмов у пациентов. Однако это было связано с такими побочными эффектами, как диарея в результате инфекции.


Образец сальмонеллы можно получить непосредственно от пациента (фекалии) или из загрязненной воды / пищевых продуктов. Бактерии можно сначала культивировать с использованием подходящего агара / среды для увеличения количества клеток.

Подготовка образца

Требования

Процедура

  • Приготовьте мазок в центре предметного стекла с помощью ватной палочки или проволочной петли. Убедитесь, что предметное стекло, образец и ватный тампон / петля чистые, чтобы предотвратить загрязнение.
  • Высушите предметное стекло на воздухе и нагрейте его (проходя через пламя Бунзена примерно 3 раза и избегайте перегрева)
  • Поместите предметное стекло на подставку для окрашивания и добавьте несколько капель кристаллического фиолетового на образец, осторожно промойте водой
  • Добавьте несколько капель грамм-йода (протравы) на период от 30 секунд до 1 минуты, осторожно промойте водой
  • Добавьте несколько капель спирта (95% спиртом) около 10 секунд, осторожно промойте водой
  • Добавьте несколько капель сафранина (контрастное пятно) и промойте водой
  • Используйте салфетку, чтобы удалить излишки воды, прикоснувшись к сторонам предметного стекла
  • Посмотрите на предметное стекло под микроскоп, начиная с меньшего увеличения


Наблюдение

При просмотре под микроскопом бактерии Salmonella, такие как Salmonella newport, будут выглядеть как розовые палочки.Это указывает на то, что это грамотрицательные бактерии.


Вернуться к Proteobacteria

Вернуться к одноклеточным организмам

См. Также страницу Eubacteria, тесно связанную с бактериями E. Coli, а также см. Coliform

См. Также главную страницу Prokaryotes

Return to Bacteria under the Microscope main page

Return from Salmonella to MicroscopeMaster home


Ссылки

CJ Murray. Сальмонеллы в окружающей среде.Rev. sci. tech. Выключенный. внутр. Эпиз., 1991, 10 (3), 765-785.

Hiyoshi et al. Серовары с тифоидной сальмонеллой: экологические возможности и эволюция нового патоваара. Том 42, Выпуск 4, 1 июля 2018 г., страницы 527–541.

Шен, Ю. Чжан, Лаборатория пищевой микробиологии для студентов, изучающих пищевые науки. Springer International Publishing AG 2017.

Ссылки

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK8435/

https://www.cdc.gov/salmonella/general/index .html

Фотографии Escherichia coli, Salmonella и Enterobacter

Научная библиотека изображений — Фотографии кишечных бактерий

Библиотека научных изображений

9hermonichia Eschermonichia Enterobacter

от Science Prof Online

У вас есть бесплатный доступ к большой коллекции материалов, используемых во вводном курсе микробиологии на уровне колледжа.Виртуальный класс микробиологии предоставляет широкий спектр бесплатных образовательных ресурсов, включая лекции в PowerPoint, учебные руководства, контрольные вопросы и практические контрольные вопросы.

E. coli Колонии, растущие на агаре (Щелкните, чтобы увеличить изображение.)

1. Штрих-пластина Escherichia coli ; 2. Крупным планом видны колонии E. coli , растущие на TSY; 3. Наклонная трубка E. coli; Enterobacter , растущий в наклонной пробирке MacConkey’s
E.coli & Salmolella на агаре MacConkey’s Agar (Щелкните, чтобы увеличить изображение. См. больше)
1. Различные грамотрицательные колонии, растущие на агаре МакКонки; 2 и 3. Растущие Лактозо-отрицательные Salmonella МакКонки слева, Лактозоположительные E. coli справа; 4. «Ecoli» написано бактериями E.coli на MacConkey’s; 5. Смайлик бактерий E. coli на MacConkey’s.

E.coli Окрашенные клетки бактерий (Щелкните, чтобы увеличить изображение.)

1, 2 и 3. Окрашенные по Граму E. coli @ 1000xTM; Различные грамотрицательные колонии, растущие на агаре МакКонки; 2 и 3. Растущие Лактозо-отрицательные Salmonella МакКонки слева, Лактозоположительные E. coli справа; 4. «Ecoli» написано бактериями E.coli на MacConkey’s; 5. Смайлик бактерий E. coli на MacConkey’s.

Не нашли то, что вам нужно?

Поиск SPO для фотографии

SPO — это БЕСПЛАТНЫЙ веб-сайт по естественнонаучному образованию.Пожертвования — это ключ к тому, чтобы мы могли показывать на этом ресурсе меньше рекламы.

Пожалуйста, помогите!

(Эта ссылка для пожертвований использует PayPal для безопасного соединения.)

Библиотека микробиологических изображений — самая большая коллекция фотографий на сайте SPO. Чтобы вам было проще найти то, что вы ищете, выберите ссылку «Подробнее» в подтеме ниже, которая соответствует вашим интересам, или воспользуйтесь окнами поиска.
Библиотека научных изображений SPO — это постоянно пополняющаяся коллекция научных фотографий, не защищенных авторскими правами.Если вы используете одно из наших бесплатных изображений с низким разрешением, мы просто просим вас предоставить нам кредит и ссылку на веб-сайт SPO (scienceprofonline.com). Нажмите на фото для увеличения. Чтобы сохранить фотографию на свой компьютер, щелкните ее правой кнопкой мыши и выберите «Сохранить».
Для тех, кто нуждается в изображениях с высоким разрешением, мы скоро предложим файлы в высоком разрешении со многими фотографиями в Библиотеке изображений Science Image. Подпишитесь на нас в Twitter @ScienceProfSPO, чтобы получать обновления о новых функциях и продуктах SPO. Если вам сейчас нужна фотография в высоком разрешении, свяжитесь с нами.


Сальмонелла: симптомы, причины и лечение

Во всем мире сальмонелла является одной из основных причин диареи. Другие общие симптомы инфекции сальмонеллы включают спазмы в животе и рвоту.

Существует много типов бактерий Salmonella , которые могут вызывать ряд заболеваний, включая брюшной тиф и гастроэнтерит.

Большинство людей, инфицированных Salmonella , имеют легкие симптомы и выздоравливают без лечения.Однако некоторым требуется помощь в условиях больницы.

У людей часто развивается этот тип инфекции после контакта с зараженными продуктами питания или водой.

В 2019 году 13 человек из восьми штатов заболели после употребления в пищу говяжьего фарша, содержащего штамм Salmonella . Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) выпустили предупреждение о безопасности, но объявили, что вспышка прекратилась к концу года.

Домашние рептилии и земноводные также могут передавать Salmonella .По данным CDC, в 2017 году от вспышки, связанной с домашними черепахами, пострадало как минимум 76 человек в 19 штатах.

Поделиться на Pinterest Мытье сырых фруктов и овощей перед их употреблением может помочь предотвратить заражение Salmonella .

Сальмонелла — это тип бактерий, которые могут вызывать диарейные заболевания у людей.

Существует более 2500 подтипов, включая линии животных и человека. Некоторые из них присутствуют у животных, но также могут поражать людей. Менее 100 штаммов бактерий Salmonella могут заразить людей.

В США Salmonella является основной причиной бактериальной инфекции. По данным CDC, он вызывает около 1,35 миллиона инфекций, что приводит к 26 500 госпитализациям и 420 смертельным исходам каждый год.

По данным CDC, симптомы обычно появляются через 6 часов — 6 дней после первоначального заражения и в последние 4–7 дней.

К ним относятся:

  • диарея
  • спазмы желудка и боль в животе
  • внезапная лихорадка
  • тошнота
  • рвота, в некоторых случаях

Некоторые штаммы Salmonella могут инфицировать мочу, кровь, кости, суставы и нервная система, включая спинномозговую жидкость и мозг.Это может привести к серьезным осложнениям.

Некоторые люди, инфицированные Salmonella , испытывают боль в суставах, известную как реактивный артрит. Это может длиться месяцами или годами, и это может стать хроническим артритом.

Бактерии Salmonella обитают в кишечнике птиц, животных и человека. Большинство инфекций у людей развиваются после приема пищи или питьевой воды, загрязненной фекалиями.

Сырое мясо, морепродукты и птица

В процессе обработки может произойти заражение.Например, добыча морепродуктов в загрязненных водах — частая причина инфекции Salmonella .

Кроме того, инфекция может распространяться, если человек обращается с зараженным сырым мясом, а затем касается другой пищи, не мыть руки.

Сырые яйца

Яйца птицы, инфицированной Salmonella , могут содержать бактерии.

По оценкам Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), ежегодно в США регистрируется 79 000 случаев болезней пищевого происхождения.S. из-за яиц, содержащих Salmonella .

Приготовление яиц может снизить риск. Однако некоторые популярные соусы, например майонез, могут содержать сырые яйца.

Фрукты и овощи

Полив фруктовых или овощных растений зараженной водой или промывание продуктов в этой воде может привести к заражению Salmonella .

Отсутствие гигиены

Заражение и инфекция могут произойти, если люди не содержат кухонные поверхности в чистоте и не моют руки во время приготовления пищи, после посещения туалета и после смены детских подгузников.

Бактерии, попавшие на руки человека, могут распространяться, касаясь других людей или часто используемых предметов и поверхностей.

Домашние рептилии или земноводные

Большинство рептилий и земноводных переносят Salmonella в кишечнике, не заболевая. Они распространяют бактерии в своем помете.

Бактерии могут быстро распространиться на их кожу и все, с чем они соприкасаются, включая клетки, игрушки, одежду, мебель и предметы домашнего обихода.

Людям не следует держать домашних рептилий в помещении, если в доме есть дети до 5 лет, беременные женщины, пожилые люди или люди с ослабленной иммунной системой.

С 1975 года FDA запретило продажу и распространение маленьких черепах из-за риска заражения Salmonella .

Инфекции, вызванные сальмонеллой , чаще встречаются летом, чем зимой.

В целом, люди с самым высоким риском заражения:

  • дети
  • пожилые люди
  • люди с ослабленной иммунной системой
  • беременные женщины

Из-за риска заражения лица, осуществляющие уход, не должны позволять маленьким детям обращаться с ними. рептилии или птенцы и молодые птицы.

Если у женщины во время беременности разовьется инфекция Salmonella , могут возникнуть дополнительные риски. Обезвоживание и недостаток питательных веществ в результате инфекции могут нанести вред матери и ребенку.

Примерно в 4% случаев инфицирования Salmonella во время беременности бактерии попадают в кровь. Это может привести к внутриутробному сепсису, потенциально опасному для жизни состоянию.

Врач спросит о:

  • симптомах
  • других текущих проблемах со здоровьем
  • изменениях в диете или привычках приготовления пищи
  • контакте с домашними животными
  • недавнем путешествии

Диарея и рвота обычно являются явным признаком гастроэнтерита .Анализы крови и стула могут помочь определить причину инфекции.

Симптомы гастроэнтерита, вызванного Salmonella , обычно исчезают без лечения через 4–7 дней.

Лечебные процедуры могут включать:

  • жидкости для предотвращения обезвоживания.
  • препаратов против моторики для уменьшения спазмов и остановки диареи
  • антибиотиков при тяжелых симптомах или если бактерии попали в кровоток или могут это сделать

Врач не всегда прописывает антибиотики от Salmonella .Ученые определили, что чрезмерное употребление может привести к устойчивости к антибиотикам, а это увеличивает риск повторного появления инфекции.

Хорошая гигиена — ключ к предотвращению заражения Salmonella . Вот несколько советов:

Мытье рук

Люди должны регулярно мыть руки теплой водой с мылом или использовать дезинфицирующее средство для рук. Это особенно важно:

  • перед приготовлением или употреблением пищи
  • после посещения туалета
  • после смены детских подгузников
  • после прикосновения к домашним и другим животным
  • после ухода за садом

Обработка пищевых продуктов

При работе с едой:

  • Храните приготовленную и сырую пищу отдельно.
  • Храните сырые продукты в холодильнике на полках под готовыми к употреблению продуктами.
  • Тщательно мойте сырые фрукты и овощи перед их употреблением.
  • Тщательно готовьте продукты, особенно мясо и яйца.
  • Содержите кухонную утварь и рабочие поверхности в чистоте.
  • Регулярно заменяйте использованные кухонные полотенца чистыми.
  • Не пейте неочищенную воду, например, из ручьев, рек и озер.

Сальмонелла может жить в течение разного времени в разных продуктах питания.Например, в 2015 году исследователи обнаружили, что бактерии могут жить в сэндвичах с печеньем и крекерами не менее 6 месяцев.

Безопасность яиц

При покупке яиц убедитесь, что они поступают от поставщика, который хранит их в холодильнике.

Дома важно хранить яйца при температуре не выше 4 ° C (40 ° F). Выбросьте треснувшие или грязные яйца.

FDA требует, чтобы все коробки с яйцами, которые не были обработаны пастеризацией от Salmonella , имели это предупреждение:

«Инструкции по безопасному обращению: для предотвращения болезней, вызываемых бактериями, держите яйца в холодильнике, варите яйца до тех пор, пока желтки не станут твердыми, и тщательно готовьте продукты, содержащие яйца.”

FDA дает более подробные рекомендации по хранению и приготовлению яиц.

Домашние животные

Домашние рептилии или земноводные не должны жить в доме, если в доме есть пожилые люди, беременные женщины, очень маленькие дети или люди с ослабленной иммунной системой.

Предотвращение распространения инфекции

Если кто-либо в семье заразится инфекцией Salmonella :

  • постирать одежду, постельное белье и полотенца в стиральной машине при максимально высокой температуре
  • тщательно очистить сиденья унитаза, унитазы и т. Д. все ручки для ванных комнат, раковины и краны с моющим средством и горячей водой, а затем регулярно дезинфицирующим средством для дома

CDC рекомендует обратиться к врачу в следующих случаях:

  • диарея, рвота или и то, и другое сохраняется не менее 2 дней
  • Симптомы обезвоживания, такие как темная моча, головокружение, учащенное мочеиспускание и сухость во рту
  • лихорадка выше 102 ° F (39 ° C)
  • кровь в стуле

Если у ребенка есть одно из следующего: им должна быть оказана медицинская помощь:

  • диарея, продолжающаяся более 1 дня
  • рвота, продолжающаяся не менее 12 часов
  • признаков обезвоживания, включая отсутствие у не менее 3 часов или сухость во рту или языке
  • кровь в стуле
  • температура выше 102F (39˚C)

Пожилым людям, беременным женщинам и людям с ослабленной иммунной системой следует без колебаний обращаться за помощью медицинский совет.

Сальмонелла — это тип бактерий, часто вызывающих диарею.

У людей часто развивается инфекция Salmonella после контакта с домашними рептилиями или зараженной водой или пищей. Очень важно следить за тем, чтобы все продукты хранились и готовились должным образом.

Симптомы инфекции обычно проходят без лечения. Однако, если у человека высок риск осложнений или симптомы не исчезают, ему следует получить медицинскую помощь.

Линия чау: персики отозваны из-за сальмонеллы

На прошлой неделе это был лук, а теперь на этой неделе персики отозваны из-за сальмонеллы.Что такое сальмонелла и как ею заражаются фрукты и овощи?

Хороший вопрос. Во-первых, давайте посмотрим на текущий отзыв, связанный с рассыпными или упакованными персиками, упакованными или поставленными Prima Wawona или Wawona Packing Company LLC, согласно предупреждению Центров по контролю и профилактике заболеваний от 27 августа.

Персики, которые продавались во многих крупных розничных сетях, включая Aldi, Target, Walmart и Kroger, были отозваны из-за потенциального заражения сальмонеллой энтеритидис.Список пораженных фруктов можно найти здесь. Отзыв персиков происходит, когда общенациональный отзыв лука — также из-за заражения сальмонеллой — был расширен 18 августа, чтобы включить в него больше лука и некоторые продукты, приготовленные с луком.

Итак, что такое сальмонелла и как ею заражаются пищевые продукты?

Сальмонелла — это группа бактерий, которые могут вызывать желудочно-кишечные заболевания и лихорадку, называемые сальмонеллезом, по данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США.

И хотя патогены, такие как сальмонелла, могут заражать пищу по-разному, одним из наиболее частых способов является контакт с фекалиями, сказал Санья Илич, специалист штата по безопасности пищевых продуктов при расширении Университета штата Огайо.OSU Extension — это информационное подразделение Колледжа пищевых, сельскохозяйственных и экологических наук Университета штата Огайо (CFAES).

Это может произойти на сельскохозяйственных полях, где фекалии животных могут распространять болезни и производить продукцию.

Например, если пищевые продукты сделаны из зерна или продуктов, которые вступили в контакт с фекалиями животных на поле или в почве, в которой они выращиваются, или если зерно или продукты контактируют с водой, содержащей патоген, сальмонеллу «может передаваться из фекалий на зерно или продукты», — сказал Илич.

В любой цепочке поставок также есть множество точек, где фрукты и овощи или другие продукты питания могут быть заражены болезнетворными бактериями. Например, сальмонелла может распространяться на предприятии по производству пищевых продуктов, если зараженный ингредиент контактирует с оборудованием, которое затем соприкасается с другими продуктами, сказала она.

В ресторанах и других предприятиях общественного питания, например, сальмонелла может распространяться людьми, работающими с пищевыми продуктами, которые не моют руки и / или поверхности и инструменты, которые они используют между этапами приготовления пищи, а также когда люди едят сырые или недоваренные продукты.

По словам Илича, сальмонелла

также может передаваться в собственном доме, где сырое мясо или яйца могут инфицировать другие продукты.

Домашние животные также могут распространять бактерии в доме, если они едят пищу, зараженную сальмонеллой, сообщает FDA.

Продукты, которые были связаны со вспышками сальмонеллы в США, включают мясные продукты, продукты из птицы, сырые или недоваренные яйца и тесто, муку, крупы, молочные продукты, фрукты, листовую зелень, сырые ростки, свежие овощи, ореховое масло и спреды. , а также корма и лакомства для домашних животных, согласно FDA.

Приготовление продуктов при минимальной рекомендуемой температуре убивает сальмонеллу и другие патогенные бактерии, — сказал Илич.

«Однако, когда свежие продукты заражаются бактериями, такими как сальмонелла, это вызывает особую озабоченность, потому что эти продукты потребляются в сыром виде», — сказала она.

Инфекция сальмонеллы может вызвать диарею, лихорадку и спазмы в животе в течение шести часов — шести дней после контакта с бактериями, при этом симптомы обычно сохраняются от четырех до семи дней.CDC заявляет, что у некоторых людей, включая детей, пожилых людей и тех, у кого могла быть ослабленная иммунная система, болезнь может быть настолько серьезной, что приводит к госпитализации или даже смерти.

Chow Line — это служба Колледжа пищевых, сельскохозяйственных и экологических наук Университета штата Огайо и его информационных и исследовательских подразделений, Расширения Университета штата Огайо и Центра сельскохозяйственных исследований и разработок Огайо. Присылайте вопросы писателю Chow Line Трейси Тернер, 364 W.Lane Ave., Suite B120, Columbus, OH 43201, или [email protected] .

Редактор: Эту колонку проверил Санья Илич, государственный специалист по безопасности пищевых продуктов для расширения OSU.

ученых Purdue разработали способ отслеживания заражения сальмонеллой в режиме реального времени

У. Энди Тао и его коллеги разработали метод имплантации химической метки, которая действует как GPS-трекер, в живые бактерии сальмонеллы. Попав внутрь бактерий, зонд может быть захвачен в любой момент времени, показывая в реальном времени белки, взаимодействующие с бактериями.(Фото любезно предоставлено В. Энди Тао) Скачать изображение

ВЕСТ-ЛАФАЙЕТ, штат Индиана. Когда такие бактерии, как сальмонелла, заражают людей и вызывают заболевание, они захватывают клеточные белки человека, чтобы выработать защиту от иммунного ответа. Понимание того, как это работает, и разработка методов защиты от этих бактерий затруднены, потому что ученые не могут отслеживать сотни задействованных белков в режиме реального времени.

У. Энди Тао, профессор биохимии Университета Пердью, и его коллеги из Университета Пердью и Фудань в Китае разработали химический метод — временное профилирование взаимодействия хозяина и патогена, или HAPTIP — для маркировки живых бактерий и отслеживания их как он вторгается в клетку-хозяин.Их выводы, опубликованные в журнале Angewandte Chemie, могут помочь улучшить понимание бактериальных инфекций и привести к разработке новых лекарств.

«Взаимодействие между клетками-хозяевами и патогенами очень динамично и сложно, поэтому необходимо ответить на многие вопросы. Чрезвычайно ценно представить динамическую картину таких взаимодействий в процессе заражения », — пишут авторы. «Вполне возможно, что общая стратегия HAPTIP может быть применима ко многим бактериям или вирусам, тем самым способствуя открытию и пониманию взаимодействий хозяин-патоген в множественных инфекционных системах.”

Бактерии сальмонеллы борются с иммунной защитой клетки, создавая внутри клетки карман, называемый вакуолью, содержащей сальмонеллу, в которой можно спрятаться. Бактерии захватывают и используют для этого сотни белков клетки, что делает идентификацию этих белков ключом к уничтожению бактерий.

Метод HAPTIP включает маркировку бактерий сальмонеллы диазириновой группой, химической группой, которая создает ковалентные связи между белками сальмонеллы и белками клетки-хозяина, когда на клетку попадает ультрафиолетовый свет.Химический зонд обогащает все сшитые белки и изолирует их от других клеточных экстрактов. Затем ученые могут использовать масс-спектрометрию для идентификации белков.

Одной из сильных сторон метода является то, что он может работать в любой момент после того, как сальмонелла попала в здоровую клетку. В своих выводах ученые протестировали метод через 15 минут, один час и шесть часов после того, как сальмонелла заразила клетку, и идентифицировали более 400 белков, взаимодействующих с бактериями сальмонеллы.

«Вы можете спроектировать любую временную точку в зависимости от того, когда вы решите направить УФ-свет на клетки», — сказал Тао. «Посмотрев, какие белки взаимодействуют с бактериями в разное время, мы можем определить метод, который бактерии используют для захвата клетки, который со временем будет отличаться».

Разработка стратегий лечения болезней пищевого происхождения, вызванных такими бактериями, как сальмонелла и кишечная палочка, может оказать значительное влияние во всем мире. По оценкам Всемирной организации здравоохранения, ежегодно во всем мире регистрируется 600 миллионов случаев болезней пищевого происхождения, приводящих к 420 000 смертельным исходам.

Национальные институты здравоохранения США и Национальный научный фонд США, а также Китайский фонд естественных наук финансировали это исследование.

Писатель : Брайан Валлхеймер, 765-532-0233, [email protected]

Источник : W. Andy Tao, 765-494-9605, [email protected]


РЕФЕРАТ

Отслеживание патогенной инфекции с помощью химической протеомики с временным разрешением

Ин Чжан, Дер-Шян Као, Бин Гу, Радждип Бомджан, Маянк Шривастава, Хаоцзе Лу, Даого Чжоу, В.Энди Тао

Изучение динамического взаимодействия между клетками-хозяевами и патогеном жизненно важно, но остается технически сложной задачей. Мы описываем здесь стратегию химической протеомики с временным разрешением, позволяющую профилирование временного взаимодействия хозяина и патогена (HAPTIP) для отслеживания проникновения патогена в клетку-хозяин. Новый многофункциональный зонд химической протеомики был введен для мечения живых бактерий с последующим in vivo сшиванием белков бактерий с их взаимодействующими белками клетки-хозяина в различные моменты времени, инициированным УФ-излучением, для количественного протеомного анализа без метки.Мы наблюдали более 400 специфических взаимодействующих белков, сшитых с зондом во время образования сальмонелл-содержащей вакуоли (SCV). Этот новый подход к химической протеомике обеспечивает временной профиль взаимодействия хозяина и патогена с высокой пропускной способностью и может способствовать лучшему пониманию процесса заражения на молекулярном уровне.

Сельскохозяйственные коммуникации: 765-494-8415;

Морин Манье, руководитель отдела, [email protected]

Новости сельского хозяйства Страница

Salmonella Fast Facts — CNN

Сальмонеллез, инфекция, вызванная бактериями Salmonella, является одним из наиболее часто регистрируемых заболеваний пищевого происхождения в Соединенных Штатах.

Prono: sal • mo • nel • la. Первая буква «L» произносится, в отличие от молчаливой «L» у лосося, рыбы.

Общая информация:

(Источник: CDC)
По оценкам, в США ежегодно регистрируется 1,35 миллиона случаев заражения сальмонеллой.

Примерно 450 человек ежегодно умирают от сальмонеллы.

Сальмонелла обитает в кишечнике животных, в том числе птиц, и людей.

Люди обычно заражаются при употреблении в пищу продуктов, зараженных фекалиями животных.

Пищевые продукты, зараженные сальмонеллой, часто имеют животное происхождение, например, говядина, птица, молоко или яйца, но любая пища может оказаться зараженной.

Редко влияет на вкус, запах или внешний вид пищи.

Семейство Salmonella включает более 2300 серотипов бактерий. Salmonella Typhimurium и Salmonella Enteritidis являются наиболее распространенными в Соединенных Штатах Америки и составляют половину всех инфекций человека.

S. typhimurium чаще всего встречается в продуктах питания животного происхождения.

S. enteritidis в основном ассоциируется с домашней птицей и яйцами.

Совсем недавно появился особый тип Salmonella Typhimurium, DT104, устойчивый ко многим антибиотикам. Salmonella Typhimurium DT104 содержится в широком спектре пищевых продуктов.

Сальмонелла была обнаружена американским ветеринаром Дэниелом Элмером Сэлмоном.

Симптомы и лечение

Типичные симптомы включают диарею, лихорадку и спазмы желудка. Симптомы обычно появляются от шести часов до четырех дней после заражения.Инфекции обычно проходят через три-семь дней, а легкие случаи часто не требуют профессионального лечения. Антибиотики используются только в тяжелых случаях.

Инфекции, вызванные сальмонеллой, могут быть опасными для жизни, особенно для маленьких детей, беременных женщин и их плодов, пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой. Инфекция сальмонеллы может распространяться из кишечника в кровоток и вызывать смерть, если не лечить на ранней стадии.

У небольшого числа людей, инфицированных сальмонеллой, развивается реактивный артрит, который вызывает болезненное мочеиспускание, боли в суставах и раздражение глаз.Это состояние может длиться месяцами или годами и может привести к хроническому артриту.

Профилактика

Избегайте перекрестного заражения пищевых продуктов. Храните сырое мясо отдельно от других продуктов.

Люди, инфицированные сальмонеллой, не должны готовить пищу для других.

Правильное хранение и обращение с пищевыми продуктами помогает предотвратить рост сальмонелл, а тщательное приготовление уничтожает бактерии. Запрещается употреблять сырое или недоваренное мясо или яйца, а также сырые или непастеризованные молочные продукты.Продукт следует тщательно вымыть.

Вымойте руки с мылом после смены подгузников или посещения туалета.

Мыть руки после контакта с домашними животными. Рептилии особенно часто переносят сальмонеллу, поскольку она может загрязнять их кожу. Сальмонелла также часто обнаруживается в кишечнике цыплят и молодых птиц.

Хронология недавних отобранных случаев в США

Лук 2020
Вспышка Salmonella Newport, связанная с луком, в нескольких штатах, вероятно, из Thomson International, Inc.в Бейкерсфилде, Калифорния. 1 августа Thomson International отзывает все сорта лука, включая красный, белый, желтый и сладкий лук.

По состоянию на 6 августа 2020 года в 43 штатах было зарегистрировано 640 случаев заражения, в том числе 85 госпитализаций.

Домашняя птица на приусадебных участках 2020
Вспышка Salmonella Hadar с несколькими штатами, связанная с домашними птицами на подворьях, включая домашних птиц, таких как цыплята и утята.

По состоянию на 28 июля 2020 года инфицировано в общей сложности 938 человек в 48 штатах, 151 человек был госпитализирован и один умер.

Предварительно нарезанная дыня 2019
Вспышка Salmonella Carrau на нескольких штатах, связанная с предварительно нарезанными арбузами, медвяной дыней, дыней и предварительно нарезанными продуктами из фруктовой смеси от Caito Foods LLC в Иллинойсе.

Всего заразились 137 человек в 10 штатах, 38 человек были госпитализированы.

Мексиканский мягкий сыр и говяжий фарш 2018
Вспышка Salmonella Newport на нескольких штатах из говяжьего фарша с завода по убою и переработке в Техасе и мягкого сыра из Мексики.Всего в 32 штатах зарегистрировано 255 случаев инфицирования, в том числе 60 госпитализаций и два случая смерти. Живая домашняя птица 2016
Восемь вспышек в нескольких штатах, связанных с контактом человека с живой домашней птицей в стадах на приусадебных участках и в инкубаториях.

Всего заразились 895 человек в 48 штатах, 209 человек были госпитализированы и три человека умерли. Из числа заболевших 28% составляли дети в возрасте пяти лет и младше.

Огурцы 2015
Вспышка Salmonella Poona на нескольких штатах, связанная с огурцами, импортированными из Мексики и распространяемыми компанией Andrew & Williamson Fresh Produce.

Всего заразились 907 человек в 40 штатах, 204 человека были госпитализированы и 6 человек умерли.

4 сентября 2015 г. — CDC объявляет о расследовании вспышки Salmonella Poona в нескольких штатах, связанной с импортируемыми из Мексики огурцами и распространяемой компанией Andrew & Williamson Fresh Produce. Andrew & Williamson Fresh Produce добровольно отзывает огурцы, продаваемые под этикеткой «Limited Edition» с 1 августа 2015 г. по 3 сентября 2015 г. Курица под брендом Foster Farms 2013
Вспышка Salmonella Heidelberg на нескольких штатах, связанная с курицей марки Foster Farms.

Всего инфицировано 634 человека в 29 штатах и ​​Пуэрто-Рико.

Живая птица 2013 г.
Множественная вспышка инфекции Salmonella Typhimurium, связанная с контактом с живой домашней птицей, приобретенной в магазинах кормов и инкубаториях с доставкой по почте.

Всего заразились 356 человек в 39 штатах, 62 человека были госпитализированы.

Арахисовое масло 2012
Вспышка инфекции Salmonella Bredeney в нескольких штатах, связанная с арахисовым маслом производства Sunland, Inc.Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов временно закрыло завод, на котором производилось арахисовое масло, но позже приняло постановление о согласии, которое позволило возобновить работу предприятия после того, как были приняты меры по повышению безопасности пищевых продуктов. В рамках соглашения Sunland должна разрешить FDA инспектировать предприятие, чтобы убедиться в соблюдении постановления о согласии.

Всего заразились 42 человека в 20 штатах, десять из них были госпитализированы.

Продукт из сырого очищенного измельченного тунца 2012 г.
Многосторонняя вспышка инфекций Salmonella Nchanga и Salmonella Bareilly, связанных с продуктом из сырого очищенного измельченного тунца от Moon Marine USA Corporation.

Всего заразились 425 человек в 28 штатах, 55 человек были госпитализированы.

Турецкие кедровые орехи 2011 г.
Многосторонняя вспышка инфекции Salmonella Enteritidis, связанной с турецкими кедровыми орехами, приобретенными из оптовых контейнеров продуктовых магазинов Wegmans.

Всего заразились 43 человека в пяти штатах.

Фарш из индейки 2011
Мультиштатная вспышка Salmonella Heidelberg, связанная с фаршем из индейки от компании Cargill Meat Solutions.

Всего заразились 136 человек в 34 штатах, 37 человек были госпитализированы и один умер.

Яйца 2010
Вспышка инфекции Salmonella Enteritidis на нескольких штатах, связанная с яйцами из яиц округа Райт и ферм Хиллендейл. Большое количество случаев сальмонеллы Enteritidis побудило CDC провести расследование. Правительство отследило болезни до двух компаний по производству яиц в Айове и подсчитало, что со вспышкой было связано около 1939 заболеваний. Два руководителя Quality Eggs, компании, связанной с Wright County Eggs и Hillandale Farms, признали себя виновными в использовании фальсифицированной еды в торговле между штатами.Их приговорили к трем месяцам лишения свободы. Компания Quality Egg также согласилась выплатить штраф в размере 6,79 миллиона долларов за вспышку. Арахисовое масло 2008
Многоуровневая вспышка инфекции Salmonella Typhimurium, связанной с арахисовой пастой King Nut, производимой Американской корпорацией Peanut Corporation (PCA). Два руководителя PCA были признаны виновными в заговоре с целью обмана клиентов, отправляя продукты из арахиса с положительной реакцией на сальмонеллу. Стюарт Парнелл был приговорен к 28 годам тюремного заключения, а его брат Майкл Парнелл получил 20-летний срок.

Всего заразились 714 человек в 46 штатах, девять из которых умерли.

Арахисовое масло 2006
Вспышка Salmonella Tennessee на нескольких штатах, связанная с арахисовым маслом Peter Pan и Great Value, производимым на заводе ConAgra. ConAgra было предъявлено обвинение по одному уголовному делу о введении фальсифицированной еды в торговлю между штатами. Компания достигла соглашения о признании вины в уплате штрафа в размере 8 миллионов долларов и конфискации активов в размере 3,2 миллиона долларов.

Всего заразились 628 человек в 47 штатах.

Salmonella — Ветеринарная диагностическая лаборатория штата Висконсин


Фотография любезно предоставлена ​​CDC


Ресурсы

Фото любезно предоставлено Hoard’s

Дополнительные ссылки

https://www.dhs.wisconsin.gov/occupational-health/farm-health.htm (Департамент здравоохранения штата Висконсин)

https://datcp.wi.gov/Documents/BiosecuritySalmonellaCattle.pdf (UW-Extension)

Последние статьи…

WVDL сотрудничает с другими для публикации «Расхождения генома и увеличения вирулентности ассоциированных со вспышкой Salmonella enterica подвид enterica серовар Heidelberg» в патогенных микроорганизмах кишечника

(Опубликовано в январе 2019 г.)

WVDL продолжает регистрировать множественную лекарственную устойчивость (МЛУ) Salmonella enterica подвид enterica серотип / серовар Гейдельбергские инфекции у молочных телят, а в последнее время — у бычков и коров.Чтобы лучше понять этот изолят Salmonella , WVDL сотрудничала с исследователями из Государственного университета Южной Дакоты (SDSU) и ветеринарной диагностической лабораторией SDSU. Анализ однонуклеотидного полиморфизма на основе полного генома изолятов вспышки Salmonella ser в нескольких штатах в 2015 и 2016 гг. Были проанализированы случаи заболевания людей в Гейдельберге, подтвержденные в пятнадцати штатах. Считается, что большинство случаев заболевания людей было вызвано прямым контактом с молочными телятами, которые были больны активной Salmonella ser.Гейдельбергская инфекция. Традиционно Salmonella сер. Heidelberg был преимущественно сероваром Salmonella , адаптированным для домашней птицы. Эта публикация определяет родство Salmonella ser. Штаммы Heidelberg были собраны у многих разных хозяев, а также исследованы гены вирулентности и устойчивости к антибиотикам. Изоляты вспышек 2015-2016 гг. Сгруппировались вместе и были тесно связаны. По сравнению со старым S almonella ser. Изоляты Heidelberg, штамм, связанный со вспышкой, имел больше генов устойчивости к антибиотикам и содержал генов атипичных фимбрий Salmonella ( Saf ), которые отсутствовали в других Salmonella ser.Штаммы Heidelberg, которые, возможно, способствовали увеличению тяжести этих штаммов как у людей, так и у телят.

Публикация находится по адресу: Расхождение генома и увеличение вирулентности, связанной со вспышкой Salmonella enterica подвид enterica серовар Heidelberg

Новые случаи сальмонеллеза среди людей, вызванного множественной лекарственной устойчивостью (МЛУ) Salmonella ser. Гейдельберг с декабря 2017 г.

(Опубликовано 20 июля 2018 г.)

По мере того как погода становится теплее, наблюдается рост случаев заражения крупного рогатого скота MDR Salmonella enterica подвид enterica серотип / серовары Heidelberg.Кроме того, CDC возобновил расследование вируса с множественной лекарственной устойчивостью Salmonella ser. Гейдельберг из-за новых случаев заболевания людей. С декабря 2017 года WVDL выделила этот MDR Salmonella ser. Штамм Heidelberg 10 раз из образцов фекалий или тканей крупного рогатого скота. Это грубое занижение количества заболеваний. Из этих изолятов и изолятов предыдущих лет мы заметили региональные различия между двумя доминирующими паттернами PFGE. Модель JF6X01.Штамм 0523 чаще всего ассоциируется со Средним Западом или животными, происходящими со Среднего Запада. Этот штамм является более вирулентным и более распространенным, тогда как штамм JF6X01.0590 находится на юго-востоке и продемонстрировал меньшую смертность. Продолжаются исследования, чтобы понять различия вирулентности между этими двумя паттернами PFGE, поскольку они оба содержат одни и те же гены MDR. WVDL продолжает работать с нашими коллегами на уровне штата и на федеральном уровне, чтобы разобраться в этой вспышке, которая происходит с 2015 года.

Количественное определение Salmonella enterica подвидов enterica Серотипы / серогруппы, идентифицированные WVDL в 2017 г.

(Опубликовано 17 июля 2018 г.)

В свете эпидемии Salmonella ser. Heidelberg, WVDL, хотела бы информировать наших клиентов о серотипах и серогруппах, выявленных в WVDL в 2017 году. Salmonella enterica подвид enterica содержит более 2500 различных серотипов, также называемых сероварами.Каждый серотип идентифицируется в WVDL с использованием различных сывороток, которые связываются и агглютинируют, если на поверхности рассматриваемой бактерии Salmonella присутствует определенный молекулярный образец. Эти реакции агглютинации запускаются, и положительные реакции используются для первой группировки (группы A, B, C1, C2, D1, E1 и G) изолята Salmonella , а затем его серотипирования для идентификации конкретного названия серотипа, такого как Salmonella сер. Heidelberg входит в группу B вместе с Salmonella ser.Тифимуриум. Подробнее…

Низкие температуры и отрицательный энергетический баланс у телят

(Опубликовано 22 января 2018 г.)

Холодная погода пришла на верхний Средний Запад. Те, кто занимается выращиванием телят, знают, что низкие температуры увеличивают потребность теленка в энергии, но многие не знают, что потребность в содержании белка и жирорастворимых витаминов также увеличивается, если теленок болен такими заболеваниями, как истощение и пневмония. Оптимизация питания больных телят может помочь в выборе здорового теленка от мертвого.Подробнее…

Обновленная информация о MDR Salmonella серотипа Heidelberg Количество случаев

(Опубликовано 22 декабря 2017 г.)

WVDL и наши государственные и федеральные сотрудники хотели бы напомнить ветеринарам и производителям о необходимости соблюдать осторожность при работе с животными с подтвержденной или подозреваемой множественной лекарственной устойчивостью (МЛУ) Salmonella enterica подвид enterica серотип Гейдельберг. Подробнее…

Новые случаи заболевания людей сальмонеллезом, вызванным множественной лекарственной устойчивостью (МЛУ) Salmonella Heidelberg искра возобновление расследования вспышки


(Опубликовано авг.

Написать ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *