Глютеносодержащие злаки что это: что это и почему он вреден?

Содержание

что это и почему он вреден?

Последние несколько лет диетологи и врачи поднимают тревогу, яростно доказывая вред глютена, который содержится в большинстве продаваемых товаров. Так что же это? – Яд для нашего организма? Чем же он «провинился», кому верить и стоит ли по этому поводу переживать?

«Глютен» — что это такое? Свойства

Глютен (клейковина) — является растительным белком и входит в состав пшеницы, а также других злаковых растений.

Процент белка определяет качество зерна и муки – чем он выше, тем качественнее продукт. В пшеничной муке его доля наиболее высока и составляет 80%.

В чистейшем виде он представляет собой порошок. При контакте с жидкостью становится липкой клейкой массой, благодаря чему и образуется тесто. Данное вещество придаёт тесту или любому другому хлебному продукту: упругость, эластичность, пышность, мягкость, насыщенный вкус и едва уловимый, но приятный запах.

Стандартный хлеб, в отличие от «собрата» без глютена, может храниться более двух суток и не черстветь. Помимо хлебобулочных изделий, клейковину используют в различных продуктах, чтобы продлить им срок хранения.

В каких продуктах содержится глютен?

Данный компонент присутствует практически во всей выпечке, сладостях, изделиях из пшеничной, ржаной, овсяной и ячменной крупы.

Отказаться от него совсем весьма сложно, учитывая и тот факт, что продукция без глютена отличается бледным вкусом и запахом, а также её нужно употребить буквально сразу же после покупки.

Глютеносодержащие продукты. Список

Процесс добычи растительного белка из злаков требует минимальных финансовых затрат, что выгодно производителям. Клейковина помогает придать продукту более привлекательный внешний вид, сделать его мягким и упругим. Поэтому её часто применяют в производстве всевозможных товаров. Ниже приведен список в виде продуктовой таблицы для ознакомления с глютеносодержащими продуктами питания.

Помимо круп, о которых сказано выше, клейковину содержат следующие продукты:

  • кетчупы, майонезы и соусы;
  • мороженое;
  • полуфабрикаты и фарш;
  • колбасы и сосиски;
  • глазировка и панировка;
  • пищевые добавки;
  • готовые завтраки;
  • сухарики, чипсы, картофель-фри;
  • молочные продукты;
  • таблетки;
  • сладости;
  • виски, пиво, джин, бурбон и другие алкогольные напитки, настоянные на растениях.

Картофель сам по себе не содержит глютен, чего не скажешь про блюда из него, которые можно купить в заведениях питания. Натуральный классический кофе также не имеет в составе белок, но его заменители и стики с кофе не могут этим похвастать.

Чем заменить глютеносодержащие продукты?

Глютеносодержащие продукты можно заменить продуктами на основе пшена, гречки, киноа, амаранта, риса, сорго, шалфея. Это всё крупы с богатым и полезным составом. Они отличаются отсутствием глютена и прекрасно дополняют любую диету, насыщая организм всеми необходимыми микроэлементами.

На полках маркетов размещается продукция (в том числе, и хлебобулочная), где на маркировке указано «Без глютена». Она создаётся, в основном, из рисовой и картофельной муки.

Список безглютеновых продуктов

Домашние готовые блюда и молочные продукты почти не имеют клейковины.

Её точно не содержат:

  • все сорта мяса;
  • рыбные и морские продукты;
  • яйца;
  • овощи;
  • фрукты и ягоды;
  • бобовые;
  • орехи;
  • корнеплоды;
  • экологические чистые масла;
  • травы, травяные приправы и специи;
  • горький черный шоколад;
  • вино содержащие и другие напитки, не настоянные на злаковых растениях.

Как видите, жить без данного вещества можно, на организме это в любом случае не скажется негативно. Но есть ли смысл отказываться от сладостей и выпечки? Да, только в случае, когда у вас крайняя форма его непереносимости.

Польза и вред глютена

Клейковина, как и любое питательное вещество, имеет свои преимущества и минусы, про которые стоит разведать до того, как отрекаться от её употребления.

Польза

В данном белке растительного происхождения содержатся витамины следующих групп: A, B, E, фосфор и кальций в легкоусвояемой форме, а также аминокислоты, остро необходимые человеческому организму.

Такая аминокислота, как лизин, активно борется с вредоносными бактериями, метионин насыщает клетки кислородом, а треонин помогает желудочно-кишечному тракту функционировать без перебоев.

Вред

Глютен, несмотря на пользу, наносит организму весьма серьёзный вред. Он разрушает внутренние стенки пищеварительной системы, препятствуя нормальной работе кишечника.

При чрезмерном употреблении данного белка раздражаются нервные окончания, из-за чего ухудшается память, тормозится скорость мышления и со временем развивается старческое слабоумие. Людям после сорока лет тяжело переваривать клейковину, что сказывается на общем самочувствии.

В чем его опасность?

Наибольшая опасность глютена заключается в его непереносимости, которая встречается у единственного человека на «толпу» в сотню-две людей. Она отражается на всех системах организма, поражает органы, мышление и в запущенных случаях может привести к летальному концу. Именно из-за этого и была поднята всемирная тревога. Впрочем, смерть наступает при очень запущенных случаях и только в 2% из 100.

Кукурузный глютен – ценный и полезный продукт?

Кукурузный глютен считается ценным продуктом, получаемым в процессе переработки кукурузы на патоку и крахмал. По сути, это тоже белок с высоким содержанием аминокислот, калорий, натурального пигмента ксантофилла.

Он отличается кремово-желтым цветом, приятным ароматом и длительным сроком хранения, часто становится добавкой к различной продукции. Из-за сладковатого вкуса применяется также в кондитерских целях.

Глютен Википедия — что в нем плохого?

Википедия рассказывает о клейковине вполне положительные статистические данные, добавляя, что она может нанести организму и существенный вред. Особенно это касается людей с неправильным усвоением белков и повышенной чувствительностью к ним.

Повышенная чувствительность проявляется так же, как целиакия, но не запускает аутоиммунных реакций, являясь обратимой. Для её лечения нет необходимости совсем отказываться от глютена, достаточно снизить его потребление.

Целиаки́я. Что такое «глютеновая энтеропатия»?

Целиакия или глютеновая энтеропатия – непереносимость клейковины, выражающаяся резким выбросом антител, разрушающих внутренний слой кишечника и приводящих к серьёзным осложнениям со здоровьем в целом.

Это аутоиммунная болезнь, которой страдает не более 1% населения планеты. Она является врожденной, поэтому проявляется в детстве. Если вы взрослый человек и только сейчас задались этим вопросом, то вы точно не больны.

Симптомы

Некоторые симптомы целиакии периодически может наблюдать у себя даже здоровый человек. К ним относятся:

  • боли в области живота, вздутие;
  • длительный запор;
  • стоматит;
  • сильный запах кала;
  • проблемы с печенью и суставами;
  • общее беспокойство, тревожность;
  • боли в спине;
  • онемение конечностей;
  • дерматит или кожные заболевания.

Последние появляются без видимой причины, как может показаться. Различные высыпания, раздражения, странные пятна должны встревожить и побудить обратиться к доктору за верным диагнозом.

Диета

Безглютеновая диета назначается при целиакии первым делом. В её меню на каждый день рекомендованы следующие блюда:

  • жареная курица;
  • омлет с зеленью, овощами или беконом;
  • куриный бульон;
  • вареные или пареные рис и гречка;
  • говяжьи котлеты;
  • овощной суп постного рецепта;
  • вареные яйца;
  • картофельное пюре;
  • овощной салат или рагу;
  • рыба на топленом масле или жареная;
  • кислые щи;
  • борщ с мясом;
  • салат из рыбы;
  • фаршированный болгарский перец;
  • зелёная фасоль;
  • суп-пюре из свеклы, тыквы, кабачка.

Правильное питание подразумевает отсутствие майонеза и подсолнечного масла. Лучшее решение для заправки блюд – оливковое масло или сметана без глютена.

На данной диете можно пить любой чай и кофе без сахара. Не запрещены добавки разных специй, вроде, перца, корицы, ванили и других.

Лечение болезни

Сегодня диагностировать повышенную чувствительность к глютену невозможно. Она выражается у каждого по-разному, но не требует серьёзного лечения. Достаточно отказаться от хотя бы половины продуктов с данным белком.

Можно пройти клинический тест на целиакию. Если он оказывается положительным, пациенту назначается безглютеновая диета на всю жизнь и профилактические осмотры каждые 6 месяцев. За первые 3 месяца общее самочувствие налаживается, проходят проблемы, связанные с испражнением и болью, повышается иммунитет.

Глютеновая энтропия у детей

Глютеновая энтропия у детей проявляется в виде медленно роста и плохого набора веса, постоянных позывов в туалет, необычных аллергических высыпаний, раздутого болезненного живота, низкого гемоглобина, незначительной бледности и частых необъяснимых смен настроения.

Именно с таким «набором» симптомов зачастую приходят к педиатрам. Лучше не допускать подобного, приходить к врачу при первых же признаках плохого состояния малыша, не лечить своими методами. Последние не будут эффективны при глютеновой энтропии, и могут даже навредить. Лечение назначает доктор, но в целом – это всё та же безглютеновая диета.

Глютен – «За» и «Против» — Отзывы

«Села на безглютеновую диету ради похудения. Результатом осталась довольна, так как похудеть удалось. Минус три килограмма только в первую неделю! Было тяжело «держать» себя в руках, но в итоге советую диету всем знакомым». Виктория

«Безглютеновая диета словно глоток свежего воздуха – становится легче жить и дышать, перестают мучать различного рода проблемы со здоровьем. Сложно отказать себе в удовольствии покушать сладкого или мучного, но оно того стоит». Кристина

«Данную диету назначили моей трёхлетней дочери, когда её сильно посыпало. Было тяжело объяснить, почему больше нельзя кушать любимые булочки и конфеты, но мы справились.

Зато высыпаний больше не появлялось, а ребенок чувствует себя значительно лучше». Дарья

«Из преимуществ диеты следует отметить устранение неприятных симптомов, оздоровление, стройность, улучшение внешности и самочувствия. Из минусов – морально трудно, требуется колоссальная сила воли, нужно постоянно готовить и следить за тем, что ешь. А еще теряется часть витаминов». Алёна

Новости о глютене

Причащаться хлебом без глютена — Запрещено!

Новости из Ватикана. Всем епископам, по настоянию Папы Римского, запрещается причащение хлебом без глютена. Допускается низкое его содержание в хлебе, но совсем без него — нет. Причастие — это Великое таинство христианства, хлеб и вино, которое используется во время обряда для еды и питья — символизируют кровь Иисуса Христа и его тело.

Безглютеновые злаки — 9 очень полезных

Глютен — белок, содержащийся в зернах таких злаковых, как пшеница, ячмень, рожь. Он обеспечивает рост растения, тесту придает эластичность, а хлебу и другой выпечке нежную текстуру.

Хотя наличие в продуктах глютена не является проблемой для большинства людей, у некоторых его употребление может вызвать такие симптомы, как боль и вздутие живота, диарея. Есть даже медицинское название заболевания, связанного с непереносимостью глютена — целиакия.

Чтобы избежать неприятных последствий, предлагаем использовать в рационе питания блюда из 9 злаков, не содержащих глютен и полезных для здоровья.

Вот наша подборка.

1. Рис

Коричневый или нешлифованный рис это необработанный предшественник привычного нам белого риса.

В коричневом рисе содержится больше клетчатки и больше микроэлементов, что делает его одним из самых полезных безглютеновых зерен.

В то же время как коричневый, так и белый рис не содержит глютена, но замена белого риса на коричневый приносит дополнительную пользу для здоровья.

Выбор коричневого риса вместо белого риса может привести к снижению риска диабета, увеличения веса и сердечных заболеваний.

Одна чашка (202 грамма) приготовленного коричневого риса содержит 3 грамма клетчатки и 6 граммов белка. Он также обеспечивает большую часть ваших потребностей магния и селена в течение дня.

Использование: плов, ризотто, для фаршировки. Можно класть в салаты и закуски.

Рис — вкусный гарнир сам по себе или может сочетаться с овощами и нежирным источником белка для создания сытного блюда.

2. Киноа

Киноа в последнее время стало одним из самых популярных безглютеновых зерен. Это богатый источник клетчатки и растительного белка.

Зерна киноа содержат большое количество антиоксидантов. Это также один из немногих растительных продуктов, в который входят все восемь незаменимых аминокислоты.

Киноа также содержит питательные микроэлементы и удовлетворяет большую часть ежедневных потребностей в магнии, марганце и фосфоре.

В чашке (185 грамм) вареной киноа содержится 8 грамм белка и 5 грамм клетчатки.

Использование: смузи, супы, каша, пудинги, салаты, гарниры.

Киноа является идеальным ингредиентом для приготовления безглютеновых хлебов и запеканок. Муку из киноа также можно использовать для приготовления блинов и лепешек.

3. Овес

Овес очень полезен для здоровья. Он содержит бета-глюкан, который снижает уровень холестерина и помогает регулировать уровень сахара в крови.

Одна чашка (81 грамм) сухого овса обеспечивает 8 грамм клетчатки и 11 грамм белка. В нем также много магния, цинка, селена и тиамина (витамин B1).

Хотя сам овес не содержит глютен, продукты из него могут быть загрязнены глютеном во время сбора и обработки зерен. Поэтому если у вас повышенная чувствительность к глютену, обязательно обратите внимание, чтобы на упаковке стояла маркировка «без глютена».

Использование: овсянка, печенье, вегетарианские гамбургеры, запеченные фрукты.

Горячая миска овсянки — самый популярный способ насладиться овсом, но вы также можете добавить овес в блины, батончики из гранолы или парфе для получения дополнительной клетчатки и питательных веществ.

4. Гречневая крупа

Греча — это злакоподобное семя, которое не содержит глютен.

В гречневой крупе содержание цинка, меди, магния и марганца выше, чем в большинстве злаков, очень много белка и один из самых высоких показателей содержания аминокислот среди растительных источников.

Как и в других зерновых, в ней много антиоксидантов, в том числе витамина P.

Поэтому употребление гречи способствует снижению факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний, таких как высокий уровень холестерина в крови.

Одна чашка (168 граммов) вареной гречневой крупы дает 5 граммов клетчатки и 6 граммов белка.

Использование: лапша соба, блины, оладьи, каша.

Попробуйте лапшу соба, приготовленную из гречихи, в качестве безглютеновой замены для традиционной пасты. Кроме того, используйте гречневую крупу, чтобы добавить немного хруста в супы, салаты или даже вегетарианские бургеры.

5. Амарант

Амарант имеет богатую историю, например, это был один из основных продуктов питания для цивилизаций инков, майя и ацтеков. Более того, это очень питательный злак с впечатляющей пользой для здоровья.

Амарант еще считают «псевдо-злаком», поскольку это травянистое растение, но его семена часто называют зерном.

В них содержится большое количество кальция, а также, магния, марганца, фосфора, калия и витамина С. Амарант также удовлетворяет 29 % ежедневной потребности в железе. Содержание белка в нем 13-14 %, что выше, чем у большинства других злаков.

Некоторые исследования показывают, что амарант может уменьшить воспаление и снизить некоторые факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Одна чашка (246 граммов) приготовленного амаранта содержит 5 граммов клетчатки и 9 граммов белка.

Использование: салаты, выпечка, каши, супы.

Вы можете использовать амарант в качестве замены других зерновых, таких как рис или кускус. Амарант, который был приготовлен и затем охлажден, также может использоваться вместо кукурузного крахмала в качестве загустителя для супов, желе или соусов.

6. Кукуруза

Кукуруза является одним из самых популярных безглютеновых зерновых культур, потребляемых во всем мире.

В кукурузе содержится в 10 раз больше витамина А, чем в других зерновых. Недавние исследования показывают, что в кукурузе, помимо клетчатки много антиоксидантов и каротиноидов, особенно тех, которые связаны со здоровьем глаз, таких как лютеин и зеаксантин.

Одна чашка (149 грамм) сладкой кукурузы содержит 4 грамма клетчатки и 5 граммов белка. Она также богата пантотеновой кислотой и хорошим источником витамина В6, тиамина В1 и марганца.

Использование: Многие уже едят кукурузу в початках, но это бывает во многих других формах, например, попкорн, полента, лепешки, кукурузные маффины и цельная крупа.

Кукурузу можно варить, жарить на гриле или готовить на пару для приготовления здорового гарнира или сбалансированного блюда. Наслаждайтесь кукурузой прямо в початках, добавляйте в салат, суп или запеканку.

7.

Сорго

Сорго, как правило, культивируется как хлебная культура и корм для животных. Он также используется для производства подсластителей в виде сиропа и некоторых алкогольных напитков.

Сорго содержит витамины группы В, такие как ниацин, рибофлавин и тиамин, а также высокий уровень магния, железа, меди, кальция, фосфора и калия.

Кроме того, сорго богато клетчаткой и может помочь замедлить усвоение сахара, чтобы поддерживать его стабильный уровень в крови.

Одна чашка (192 грамма) зерна сорго содержит 13 граммов клетчатки, 20 граммов белка и 19 % суточной нормы железа.

Использование: в супах, салатах, гарнирах, пловах и многом другом.

Сорго имеет мягкий вкус и может быть измельчено в муку для выпечки безглютеновых продуктов. Может также заменить ячмень в рецептах, например, грибной суп.

8. Просо

Просо является основным злаком в Индии и популярно в Китае, Южной Америке, России и Гималаях. Из просо получают такую крупу как пшено, еще его используют в качестве кормовой культуры.

Оно обладает высокой антиоксидантной активностью и особенно высоким содержанием магния. Исследования показывают, что просо помогает контролировать диабет и воспаление.

Просо содержит белка больше, чем рис, витамины группы B, Е, К, магний, фосфор, медь и марганец. В просе содержится большое количество фолиевой кислоты (витамин В9), которая положительно влияет на работу нервной системы.

Просо рекомендуют употреблять людям с проблемами сердца и сосудов, поскольку оно содержит полиненасыщенные жирные кислоты и калий.

В 100 граммах просо содержится 10-12% белка и 5-8% клетчатки.

Использование: выпечка, каша, квас.

9. Теф

Теф — одно из самых маленьких зерен в мире, но с высоким содержанием белка, железа и клетчатки. Большая часть последней относится к типу, известному как резистентный крахмал, который в связан с поддержанием уровня сахара в крови.

В зернах тефа содержится больше кальция и витамина С, чем в любом другом злаке.

Одна чашка (252 грамма) приготовленного тефф содержит 10 граммов белка и 7 граммов клетчатки. Он также содержит много витаминов группы В, особенно тиамина В1.

Это традиционная культура региона Анд Южной Америки, в том числе Аргентины, Перу и Боливии. Листья растения часто используются в странах Африки, Карибского бассейна, Индии и Китая.

Использование: используется для каши, выпечки, поленты.

Для выпечки без глютена попробуйте заменить тефф частично или полностью пшеничной мукой. Тефф также можно смешать с перцем чили, приготовить в каше или использовать как естественный способ загущения блюд.

Выбираем продукты без глютена – 4fresh блог

Безглютеновая диета

Слово «диета» действует на многих, как заклинание, но это неверно в принципе. Многие продукты, которые не содержат глютена, являются более калорийными, а значит, похудеть, употребляя их, вам не удастся. В некоторых из них может содержаться в несколько раз больше жиров, чем в аналогичных глютеносодержащих продуктах.

Полный отказ от натуральной клейковины грозит дефицитом железа, кальция, фолиевой кислоты. Поэтому не рекомендуется исключать глютен из рациона питания без медицинских показаний. Но можно отказаться от сдобы, макаронных изделий и пива, в которых присутствует глютен, — то есть контролировать количество клейковины, а не вычеркивать полностью из своего меню.

Где содержится глютен?

В первую очередь, глютен содержится в пшенице, ржи, овсе и ячмене. Клейковина содержится в любых хлебобулочных изделиях, в макаронах, сухих завтраках и хлопьях.

Клейковину широко используют производители кетчупов, майонезов и различных соусов, глютен встречается в составе йогуртов, мороженого и конфет. Практически все полуфабрикаты, крабовые палочки, чипсы, бульонные кубики содержат клейковину. Даже многие лекарства и косметические средства производятся с добавлением глютена.

Некоторые производители могут завуалировать глютен под «гидролизованный белок» или «модифицированный крахмал». Или использовать при производстве столовый уксус, карамельный краситель или ячменный солод, в которых тоже наблюдается присутствие глютена.

Как видите, список оказался довольно серьезным. И если ваша диета назначена доктором, а не является данью моде, то вы должны точно знать, в каких продуктах содержится глютен.

А теперь складывается впечатление, что людям с непереносимостью глютена есть вообще нечего! Конечно, это не так.

Современные био-производители натуральных продуктов питания разработали огромное количество вкусных безглютеновых продуктов. Это и мука без глютена, и каши без глютена, и даже конфеты без глютена. Так что выбрать есть из чего!

Крупы без глютена

Блюда на основе злаков должны составлять почти половину нашего рациона питания. И если речь идет о безглютеновой диете, то необходимо познакомиться поближе с теми злаками, в которых глютен не содержится:

Крупа Описание
Гречневая крупа Не содержит глютен, зато в ней спрятано много полезных микроэлементов. Кроме того гречка помогает контролировать уровень сахара в крови и способствует очищению организма от токсинов.
Рис Также содержит в себе большое количество полезных элементов, способствует укреплению иммунитета, нормализует обменные процессы в организме.
Амарант Амарант богат протеинами и по составу больше всех похож на источник «идеального белка». Еще одна сильная сторона амаранта — наличие сквалена, и в большом количестве. Это природный антиоксидант и иммуностимулятор.
Киноа Еще одна культура, богатая белками — друг веганов и вегетарианцев. Киноа хорошо насыщает организм полезными элементами и дарит чувство сытости на долгое время.
Пшено Это злак, богатый протеинами. Он отлично насыщает и приходит на помощь ЖКТ — очищает, нормализует перистальтику, ускоряет метаболизм и выводит вредные загрязнения из организма.
Кукуруза В кукурузе содержится большое количество витаминов и полезных элементов, особенно калий и железо. С кукурузой можно приготовить много вкусных блюд — начиная от супов и заканчивая десертами.

Все эти крупы можно добавлять в рацион просто так, в качестве питательного гарнира или основы для утренней каши. Также встречается немало безглютеновых продуктов на их основе — например, булгур из гречихи, готовые рисовые миксы на обед, сладкие амарантовые шарики для завтрака и другие интересные новинки.

Помните, что для полноценного питания в нашем рационе должны содержаться не только крупы, но и бобовые и семена: чечевица, фасоль, нут, семена льна, чиа, конопли и другие. Чередуя их друг с другом получится создать полноценный рацион, богатый белками и витаминами безо всякого ущерба своему здоровью.

Мука без глютена

Вы думаете, что без глютена теперь придется отказаться и от выпечки и хлеба? Как бы не так. Оказывается, существует большое количество сортов муки, не содержащей глютена и безопасной для тех, кто болеет его непереносимостью. А сколько всего вкусного можно приготовить, ммм! :)

Вид муки Описание
Гречневая Источник клетчатки и сложных углеводов. Чтобы приготовить вкусные гречневые оладьи, замесите гречневое тесто на кефире и дайте ему постоять пару часов в холодильнике.
Кукурузная Кукурузная мука идеально подходит для панировки, а еще из нее можно приготовить поленту — традиционную итальянскую кашу.
Кокосовая Это идеальная мука для приготовления нежной выпечки: маффинов, печенья и даже конфет. Кокосовая мука хорошо впитывает воду, так что для приготовления ее необходимо брать втрое меньше, чем обычной — экономия :)
Льняная Льняная мука — чемпион по содержанию Омега-3 и растительного белка. Из нее за пару минут можно приготовить вкусную льняную кашу или оладьи. Еще льняная мука используется как заменитель яиц в выпечке.
Нутовая Эта мука — настоящий кладезь белка. На ее основе можно приготовить множество вегетарианских угощений — хумус, фалафель, нутовые котлетки и многое другое.
Амарантовая С этой мукой также было бы неплохо подружиться приверженцам растительного питания. Кстати, амарантовая мука очень полезна при повышенном холестерине. Ее можно добавлять в соусы в качестве загустителя или готовить вкусные безглютеновые оладьи.
Миндальная Миндальная мука идеально подходит для приготовления вкусных сладостей — печенья, тортов, и маленьких макарунсов. Главное, не съесть ее целиком перед началом выпечки :)
Подсолнечная Подсолнечная мука — это хороший источник белка. Она очень нежная и способствует укреплению хрящевых тканей. Если вы серьезно занимаетесь спортом, то такой продукт будет для вас очень полезен. Подсолнечную муку можно добавлять в каши и маффины, смузи и зеленые салаты.
Конопляная Конопляная мука — друг вегетарианцев и спортсменов. В ней в большом количестве содержится растительный белок, железо и хлорофилл (растительный аналог гемоглобина). Она помогает работе ЖКТ и улучшает обмен веществ. Конопляную муку лучше всего добавлять в зеленые смузи, каши или соусы.
Тыквенная Содержит большое количество полезных элементов и витаминов. Употребление тыквенной муки хорошо скажется на внешнем виде — состоянии кожи, волос и ногтей. Тыквенная мука делает выпечку более пышной, придает ей красивый желтый оттенок и позволяет дольше оставаться свежей.
Рисовая Мука из бурого риса хорошо действует на работу ЖКТ и очищает организм от накопившихся загрязнений. Выпечка на основе рисовой муки получается удивительно нежной: сырники, печенье и пироги.
Кунжутная Кунжутная мука — это богатый источник кальция. Самый простой способ ввести ее в свой рацион — добавлять в смузи или посыпать салаты.
Чечевичная Такой вид муки идеально подойдет для приготовления растительных котлет. Мука обладает хорошей клейкостью: на ее основе можно приготовить традиционные чечевичные котлеты, морковные, грибные, луковые и другие.
Из семян черного тмина Мука из семян черного тмина хорошо воздействует на работу ЖКТ и выводит накопившиеся загрязнения из организма. Благодаря своему богатому витаминному составу, она улучшает состояние кожи и волос. Такая мука имеет приятный свежий вкус. Ее можно добавлять в тесто при выпечке хлеба или смешивать в смузи.
Арахисовая Арахисовая мука — это источник белка и клетчатки. Она помогает работе кровеносной системы и улучшает состояние кожи. Арахисовую муку рекомендуется добавлять в смузи и использовать в сладкой домашней выпечке.
Кедровая Это источник легкоусвояемого растительного белка. На основе кедровой муки в два счета можно приготовить нежное кедровое молочко.

Любая мука из этого списка отлично подойдет для домашних рецептов без глютена.

Продукты без глютена в нашем магазине

А если хочется побаловать себя чем-нибудь вкусненьким, не вчитываясь каждый раз в состав с лупой? Возможно ли это? Конечно! Мы подготовили список брендов, в составе которых нет глютеносодержащих компонентов — просто получайте удовольствие и выбирайте:

  • «Ешь здорово». В линейку этого бренда входят традиционные лакомства, к которым мы так привыкли. Отличие только одно — в них нет глютена. В ассортименте представлены макароны на основе амарантовой муки, сладкие шарики для быстрого завтрака, полезные снеки — амарантовые чипсы и сухарики и другие продукты.
  • «Умные сладости». Этот бренд — настоящая находка для тех, кто отказался от сладостей и глютеносодержащих продуктов. Но при этом не прочь побаловать себя чем-нибудь сладеньким 🙂 В ассортименте бренда представлены конфеты, мармелад, безглютеновые батончики и печенье. Все вкусное, но полезное!
  • Хлебцы Dr. Korner. Среди этих известных хлебцев также можно найти в том числе и хлебцы без глютена. Попробуйте вкусные сочетания — рисовые хлебцы с имбирем, кукурузные с морской солью, хлебцы с прованскими травами, гречневые и другие. Обращайте внимание, чтобы в описании было указано отсутствие глютена.
  • Знаменитые батончики Bite. В их составе только полезные сухофрукты, орехи, семена и специи, и уж точно никаких глютеносодержащих продуктов. На каждый случай жизни в коллекции Bite найдется свой батончик — во время рабочих и учебных авралов, для поддержания иммунитета холодной зимой, просто так, для настроения и многие другие.

Итак, отказ от глютена ничуть не мешает наслаждаться всеми радостями жизни!

Безглютеновые завтраки

Наверное, больше всего тревог при переходе на безглютеновое питание вызывает завтрак — как же, неужели я останусь без каш? Без любимых гранол? Надо будет готовить что-то особенное? Наверное, на это уйдет уйма времени! А вот и нет — производители позаботились и об этом.

Любителям здоровых и вкусных гранол придется по вкусу гречневый завтрак от Granola.lab. Это гранола на основе зеленой гречки, свежих орехов, семян и специй.

Гречневые хлопья от бренда «Образ жизни» станет здоровой альтернативой магазинным хлопьям. В их составе — только пророщенное гречневое зерно.

А хлопья из зеленой гречки «Умная мама» станут отличным началом дня для студентов и школьников.

Что такое глютен: чем он вреден, список продуктов :: Здоровье :: РБК Стиль

  1. Что такое глютен
  2. Непереносимость глютена и прочий вред
  3. Где содержится глютен
  4. Продукты без глютена
  5. Мифы и правда о глютене
  6. Комментарий врача

Статью проверил и прокомментировал Станислав Хан, врач-эндокринолог, диетолог клиники Medswiss Замоскворечье, автор блога @doctor__khan

Что такое глютен

Глютен — это клейковина и особый растительный белок, содержащийся во всех сортах ячменя, ржи и пшеницы [1]. Он состоит из двух видов белка: глютенина и глиадина.

При нагревании белки глютена образуют эластичную сеть, которая может растягиваться и задерживать газ, обеспечивая оптимальное разрыхление или повышение и поддержание влаги в хлебе, макаронах и других подобных продуктах [2].

© Jennifer Pallian/Unsplash

Непереносимость и вред глютена

Непереносимость организмом глютена называет «целиакия». Это аутоиммунное заболевание, при котором организм не способен усваивать глютен: нарушается целостность стенок тонкого кишечника, что ведет к проблемам с усвоением витаминов и минералов [3].

Этой болезнью страдают около 1% людей в мире. Как и во многих других аутоиммунных заболеваниях, точная причина целиакии остается неясной, но есть статистические доказательства генетической предрасположенности. Врачи изучают возможность контроля целиакии за счет лекарств, но наиболее эффективным средством борьбы с заболеванием остается безглютеновая диета.

Японская диета: особенности, меню на неделю и мнение эксперта

Где содержится глютен

Глютен присутствует во многих цельных и обработанных пищевых продуктах, в том числе его содержат:

  • Зерновые: цельная пшеница, пшеничные отруби, ячмень, рожь, тритикале, полба, камут, кускус, фарро, манная крупа, булгур, фарина, эйнкорн, твердые зерна, зародыши пшеницы, колотая пшеница, маца, мир (помесь пшеницы и ржи).
  • Продукты на основе обработанного зерна: крекеры, хлеб, панировочные сухари, макаронные изделия, сейтан, пшеничная лапша соба, некоторые вегетарианские гамбургеры, печенье, выпечка.
  • Другие продукты и напитки: ячменный солод, солодовый уксус, соевый соус, определенные заправки для салатов, соусы или подливы, загущенные мукой, бульон и некоторые бульоны, некоторые смеси специй, ароматизированные чипсы, пиво, определенные виды вина.

Поскольку глютен часто используется в производстве продуктов питания в качестве загустителя или стабилизатора, его можно обнаружить в самых разных готовых блюдах и полуфабрикатах. Производители указывают это на упаковке, поэтому читайте состав перед покупкой. К т ому же многое зависит от производства и транспортировки продуктов. Так, чистый овес не содержит глютен, но его часто обрабатывают на тех же станках, что и пшеницу. При этом в крупе может появиться незначительно количество глютена [4].

От помидоров до лимонов: какие продукты помогают против старения

Продукты без глютена

Безглютеновая диета предполагает исключение некоторых продуктов, перечисленных в предыдущем блоке. Рацион остается полноценным, в нем могут быть:

  • рис, просо, амарант, киноа, полба и гречка;
  • бобовые;
  • кукуруза;
  • картофель;
  • соя;
  • орехи;
  • мясо и рыба;
  • молоко и сыры.

Так как пшеничная мука содержит глютен, можно готовить выпечку на аналогах: рисовой, кукурузной, полбяной, пшенной, нутовой и гречневой муке. На такой диете организм может недополучать клетчатку, поэтому важно включать в рацион цельные крупы и овощи. Врач поможет составить индивидуальное меню с учетом возможного дефицита железа, кальция, фолиевой кислоты и витаминов.

© Nadya Spetnitskaya/Unsplash

Мифы и правда о глютене

Целиакия — генетическое заболевание: правда

Люди, страдающие целиакией, имеют один или оба из двух специфических генов: HLA DQ2 и DQ8. Но даже если у вас есть хотя бы один из этих генов, как у 40% процентов людей, это не означает, что разовьется целиакия.

Глютен вреден только страдающим целиакией: миф

Чувствительность к глютену — не целиакия, но распространенное явление. Оно выражается в симптоматических кишечных и головных болях, вздутии, хронической усталости, экземе и депрессивных расстройствах психики. Согласно статье, опубликованной в октябре 2017 года во Всемирном журнале гастроэнтерологии, до 6% населения США страдают этими симптомами на фоне употребления глютеносодержащих продуктов.

Все продукты с глютеном вредны: миф

Кроме описанных выше случаев, этот белок не приносит существенного вреда здоровью, а богатые им продукты могут стать основой правильного и полезного питания. Цельные зерна, содержащие глютен, такие как ячмень и рожь, обеспечивают организм полезной клетчаткой, витаминами и микроэлементами. Кстати, овсянка официально не содержит глютен, но ее выращивают на земле рядом с другими зерновыми культурами, поэтому есть вероятность наличия в ней белка.

Отсутствие глютена способствует похудению: правда

Действительно, отказавшись от глютена, придется исключить многие вредные блюда фаст-фуда: промышленную выпечку, хот-доги, гамбургеры и закуски. Глютен содержится во многих десертах и магазинных кашах. Внимательное чтение состава приводит к сокращению потребления большого количества лишних калорийных продуктов, что ведет к похудению.

Безглютеновая диета может способствовать набору веса: правда

Противоречие с предыдущим пунктом вызвано вариантами замены глютеновых продуктов. Если человек решает исключить содержащие глютен хлеб, спагетти и печенье, но при этом заменяет их обработанными продуктами без клейковины (кашами быстрого приготовления, выпечкой с добавлением крахмала) , то калорийность рациона может повыситься. Кроме того, продукты без глютена могут содержать меньше клетчатки, минералов и витаминов. Производители часто добавляют в выпечку без глютена больше сахара, жира и вредных химических соединений для обеспечения вязкости.

Соблюдать безглютеновую диету сложно: миф

Да, придется отказаться от ряда привычных продуктов. Но это повод поэкспериментировать с новыми и забытыми старыми вкусовыми сочетаниями. Гречка, перловка, ячмень и кукуруза также известны питательным составом, но при этом не содержат клейковину. В сети предложено много рецептов привычного хлеба, печенья и другой выпечки из не содержащих глютен ингредиентов.

Можно диагностировать чувствительность к клейковине: миф

Исследования в Центре целиакии в Медицинском центре Бет-Исраэль Диаконисс в Бостоне показали, что диагностировать можно только целиакию и аллергическую реакцию на глютен. Если у человека нет чувствительности к этому элементу, то содержащие его продукты могут принести пользу здоровью с условиям умеренного потребления. Для уверенности в том, что глютен безопасен для вашего организма, стоит пройти иммунологический тест с исследованием крови на генетические маркеры.

Многие диетологи считают, что безглютеновая диета — лишь модное веяние, которое в скором времени пройдет. Например, доцент кафедры в Гарвардской медицинской школы доктор Даниэль А. Леффлер утверждает, что без глютена «люди, которые чувствительны к клейковине, могут почувствовать себя лучше, но большая часть населения не заметит существенной пользы от этой практики». Из-за биохимической индивидуальности сложно предсказать, станет такой тип питания оптимальным для вас или нет. Лучшим способом определить это является исключение глютеносодержащих продуктов на период времени от одного месяца.

Комментарий эксперта

Станислав Хан, врач-эндокринолог, диетолог клиники Medswiss Замоскворечье, автор блога @doctor__khan

Именно благодаря глютену образуется тесто, также его часто добавляют в продукты питания для увеличения сроков годности (достаточно вспомнить нежный хлеб для сэндвичей, который хранится месяцами). Для большинства людей глютен безопасен. Безглютеновую диету должны соблюдать только люди, страдающие целиакией, у них он не переваривается.

Считается, что 1 из 184 детей подвержен этой патологии, однако в последнее время доказано, что намного больше людей имеют ту или иную степень неперевариваемости глютена. Не стоит забывать, что злаки являются основным источником витаминов А и В. Также они обеспечивают насыщение организма аминокислотами, железом, кальцием, фосфором. Глютен улучшает пищеварение благодаря способности связывать минералы и питательные компоненты.

При этом многие врачи отмечают заметное улучшение состояния больных при переходе на безглютеновую диету. Но и тут я советую не впадать в крайности. Как не стоит питаться исключительно булками, сосисками и макаронами, так и вливаться в безглютеновый тренд, ведь в продуктах без клейковины добавляют больше жира (иначе получение теста просто невозможно). Как правило, эти продукты имеют такую же калорийность, как и обычные с глютеном, а иногда и больше.

Явный глютен содержится в продуктах, содержащих пшеницу, рожь, ячмень, овес: хлеб, хлебобулочные и кондитерские, макаронные изделия. Скрытый глютен используют в качестве пищевой добавки: это крахмалы и стабилизаторы, которые применяются для производства мясных, рыбных, овощных и фруктовых консервов, в том числе томатных паст и кетчупов.

Вывод: если у вас нет диагностированной целиакии и других глютен-ассоциированных заболеваний, просто придерживайтесь сбалансированного питания. Глютен для вас абсолютно безопасен.

Читайте также:

Что такое глютен? В каких продуктах содержится глютен

Что такое глютен? Где он содержится, в каких продуктах? Продукты с глютеном вызывают массу вопросов. Многие отказываются есть глютеносодержащие злаки, исключая из питания большой список продуктов. Что же такое глютен на самом деле, разберёмся детально и объясним простыми словами из чего он состоит и в чём содержится. В результате поэтапного разбора получим ответ на главные вопросы, какие продукты его не содержат, в каких глютена много, в чём он содержится в небольших количествах, что такое глютен в продуктах.

Что такое глютен в продуктах

Глютен – это растительный белок злаковых, содержащийся в семенах растений, хотя бытует распространённое заблуждение, что это какое-то вещество в единственном числе. Много глютена в пшенице, ячмене и ржи.

Под понятием глютен подразумевают две группы протеинов (белков), содержащихся в некоторых зерновых культурах, используемых, в частности, для изготовления муки. Глютен или клейковина питает зародыши злаковых и способствует их прорастанию, что в последствии обеспечивает тесту эластичность, готовым изделиям из такого теста растительный белок позволяет сохранять форму.

Протеины, обозначаемые термином «глютен», –  это проламины и глютенины. На долю глютена приходится около 80% всех белков, входящих в состав пшеницы. Пшеничные проламины также называют глиадинами, а глютенины в пшенице – глютелинами. Содержатся проламины и глютенины не только в пшенице, но и в других культурах, включая рожь, овёс и ячмень.

Глютен по своей сути – белый порошок, лишённый вкуса и запаха. При смешивании муки и воды глютеновые протеины формируют крепкую и клейкую эластичную сеть, напоминающую клей, что делает тесто упругим и даёт возможность подняться во время выпечки. Отсюда второе название глютена – клейковина. Чем больше клейковины в муке, тем тесто быстрее подходит.

Готовая выпечка с глютеном получается ароматной, аппетитной, с нежным насыщенным вкусом и сохраняется свежей длительное время. Принято считать, что глютен содержится в злаковых продуктах. Помимо злаков он содержится в мясных полуфабрикатах, покупных соусах, заправках и напитках. В каких продуктах он есть, подскажет таблица.

 

В каких продуктах содержится глютен

Какие продукты содержат глютен? Список достаточно большой и заключён в таблицу. Таблица продуктов по содержанию глютена:

  • Злаки, каши, мука. Глютеносодержащие злаки – пшеница, ячмень и рожь. Пшеница в любом виде, в том числе зародыши пшеницы, пшеничная и цельнозерновая мука. Манная крупа – основной источник глютена. Клейковину содержат такие злаки, как рожь, ячмень, булгур, кускус, перловка, овёс и овсяные отруби (если на упаковке овсянки нет маркировки «безглютеновые»), пивные дрожжи. К глютеносодержащим продуктам относятся кукурузные и рисовые хлопья.
  • Выпечка. Хлеб и хлебобулочные изделия, пицца, лепёшки, пита, лаваш, пшеничная тортилья, сухарики и панировочные сухари, любые обжаренные в кляре блюда, кексы, пончики, булочки, торты, бисквиты, пряники, пирожные, пироги и печенья из песочного теста, оладьи и блинчики, вафли.
  • Паста и блюда из теста. Сюда входят все пшеничные макаронные изделия, спагетти, равиоли, вареники, пельмени, манты, яичная лапша, вермишель и лапша быстрого приготовления.
  • Алкоголь, производимый из зерна, в том числе пиво и водка, другие солодовые напитки, виски, джин.
  • Соусы. Соевый соус с различными добавками, терияки, белые соусы, приготовленные на мучной основе.
  • Сухие быстрые завтраки. Каши быстрого приготовления для заваривания, мюсли.
  • Мясные полуфабрикаты.
  • Консервированная продукция.

В перечисленных продуктах клейковина содержится изначально, список на этом не заканчивается. Скрытый глютен нередко присутствует в самых разнообразных готовых продуктах в качестве загустителя.

Продукты содержащие «скрытый» глютен

  • Энергетические батончики с пшеницей или овсяными хлопьями в составе, хлебцы.
  • Фаст-фуд, хот-доги, гамбургеры, картошка-фри и картофельные чипсы.
  • Конфеты и шоколадные батончики, молочный шоколад.
  • Растворимые продукты питания и замороженные полуфабрикаты, готовые супы, бульонные кубики, смеси специй.
  • Соевое мясо – сейтан, имитация крабового мяса, крабовые палочки.
  • Сосиски, колбасные изделия.
  • Некоторые виды твёрдого и плавленого сыра, сыры с плесенью, творожные сырки.
  • Кетчуп, майонез, горчица, вустерский и другие готовые соусы.
  • Консервы в томате.
  • Мороженое, замороженный йогурт, шоколадное, сухое и сгущённое молоко, готовые пудинги.
  • Растворимый кофе и другие готовые горячие напитки.
  • Чай с ароматизаторами и вкусовыми добавками.

Внимательно читайте состав на упаковке покупаемых гастрономических товаров: если там присутствуют такие наименования, как декстрин, мальтодекстрин, гидролизат (гидролизованный экстракт солода, гидролизованный растительный белок, гидролизованный соевый белок), природный ароматизатор, сироп из коричневого риса или модифицированный пищевой крахмал, значит, глютен в составе продуктов есть.

Проверенные продукты без глютена: список продуктов

Какие продукты не содержат глютен? Таблица продуктов без глютена:

  • Злаки – кукуруза, рис, киноа, пшено, льняное семя, тапиока, гречка, амарант, овёс (если на упаковке овсянки указано gluten free).
  • Прочее (состав на упаковке лучше всё же проверить) – свежие мясо, птица, рыба, морепродукты, яйца.
  • Большинство молочных и кисломолочных продуктов.
  • Фрукты, овощи, орехи, бобовые.
  • Картофель, корнеплоды.
  • Жиры (растительное и сливочное масло).
  • Зелень и специи.
  • Сухофрукты (курага, чернослив, урюк, финики).
  • Мёд и сахар.
  • Рыба и морепродукты.

Натуральные, необработанные продукты питания всегда предпочтительнее обработанных готовых, которые имеют меньше питательных веществ, витаминов и минералов, но при этом больше жиров и более высокое содержание сахара.

Многие отказываются от продуктов с глютеном. Он действительно вреден?

Многие отказываются от продуктов с глютеном. Он действительно вреден?

Один из самых странных с точки зрения физиологии недавних диетических трендов — безглютеновое питание. Попробуем разобраться, чем вреден и полезен глютен, и стоит ли от него отказываться.
Глютен — это сложный белок, который содержится в пшенице (в том числе, в полбе и булгуре) и большинстве зерновых культур.
В виде клейковины он имеет большое значение в хлебопекарной промышленности, определяя такие характеристики теста, как эластичность и упругость при смешивании с водой, и служит одним из критериев определения качества муки. В мукомольном производстве сухая клейковина добавляется к муке низкого качества для получения муки удовлетворяющей требованиям стандарта. Применение сухой клейковины позволяет повысить водопоглощение при замесе теста, продлить срок хранения изделий, улучшить структуру и пористость, увеличить удельный объема хлеба. Сухую клейковину используют также для изготовления фарша и макаронных изделий. Глютен добавляется при приготовлении продуктов, которым необходимо придать густую текстуру. Например, при приготовлении мороженого, кетчупов, подливок.

Неполный список продуктов с большим содержанием глютена.
Пшeница (дo 80 %)
Манная крупа (50 %)
Ячмeнь / перловка (23 %)
Рожь (16 %)
Макаронные изделия (11 %)
Хлебобулочные изделия (от 7 до 80 %)

Что полезного в глютене?
Глютен — это полезные медленные углеводы, пищевые волокна, витамины группы B и микроэлементы (железо, медь, цинк, магний). Цельнозерновые продукты содержат всю эту пользу в максимально доступном, вкусном и недорогом виде.

В каких случаях глютен может нанести вред?
С особой осторожностью к употреблению продуктов, содержащих глютен, следует относиться больным с таким диагнозом как целиакия или, как её ещё называют, глютеновая энтеропатия. При этом заболевании клейковина, попадая в организм, просто разрушает ворсинки тонкого кишечника. Симптомы этого заболевания: диареи, запоры, метеоризм, рвота, пенящийся кал, ожирение или резкое похудение. Этому зачастую могут сопутствовать мышечные судороги, анемия, боли в критические дни у женщин, начинают болеть суставы. На фоне всего перечисленного возникают депрессии, ухудшается общее самочувствие. Может развиться бесплодие, а также остеопороз. Природа этого заболевания может быть как наследственной, так и аллергической или аутоиммунной. Как правило, начинает проявляться уже с полугодовалого возраста. И если раньше считалось, что этому заболеванию подвержено не более 1 процента населения земли, то современные исследования доказывают, что это количество намного больше. Поэтому, если после употребления хлеба и других мучных продуктов и блюд у вас начинают проявляться описанные выше симптомы, не тяните, сразу обращайтесь к врачу. Это позволит вовремя правильно установить диагноз и принять своевременные меры, главным образом подобрать правильную диету. Ведь до сих пор целиакия не поддаётся лечению медикаментами, так что самое главное в её лечении – исключить из рациона продукты, содержащие глютен.

Чтобы выяснить есть ли пищевая aллepгия, вызванная гипepчувcтвитeльнocтью к pacтитeльнoму белку глютену (клейковине), вpaчи применяют следующие мeтoды диагностики: Пpoвepкa кpoви нa нaличиe IgE-cпeцифичecкиx иммунoглoбулинoв;
Aнaлиз кpoви пpи oпpeдeлeнии aллepгии нa глютeн являeтcя peшaющим, нa eгo ocнoвe cтaвитcя oкoнчaтeльный диaгноз, пocлe кoтopoгo нaчинaeтcя пpoцecc лeчeния.
Если подтверждается аллергия на глютен, то основным cпocoбoм лeчeния являeтcя безглютеновая диета.

Как правильно организовать свой рацион, исключив из него глютен?
Когда мы прочитаем список запрещённых для больных целиакией продуктов (а это хлеб пшеничный и ржаной, сдоба, печенье, каши из пшеницы, ржи, ячменя, макаронные изделия), то можем прийти в некоторое недоумение и даже сильно расстроиться. Ведь зачастую эти продукты составляют значительную часть нашего рациона. Но задумайтесь: только в одном кусочке хлеба содержится 4-5 граммов глютена, в макаронах – 6 граммов на порцию. А за день с пищей в организм среднестатистического человека попадает до 40 граммов этого белка. Но для человека, больного целиакией даже 0,1 грамма клейковины может оказаться критическим количеством. Поэтому существует только один способ лечения этой болезни – полностью отказаться от продуктов, содержащих клейковину.
Главное правило – не употреблять продукты, в состав которых входят злаки в том или ином виде. Конечно, сделать это не так просто, поскольку не всегда мы можем определить, входит глютен в состав продукта или нет. Кроме того, для многих продукты с содержанием клейковины являются любимыми, а отказ от такого продукта всегда даётся с трудом. И в этом случае нужно прежде всего полагаться на силу воли, чтобы избежать «срывов». А для правильной организации питания людям, вынужденным придерживаться диеты, исключающей наличие глютена, мы можем дать несколько советов.
Во-первых исключите из рациона полуфабрикаты. Ведь при производстве колбасных изделий, консервов всех видов, замороженных мясосодержащих продуктов (котлет и т.п.) используются ароматизаторы, различные крахмалы, красители. А в их состав обязательно входит глютен. Поэтому покупайте только свежие мясо, рыбу, фрукты, овощи. Таким образом вы будете застрахованы от попадания глютена в ваше блюдо.
Во-вторых, занимайтесь приготовлением пищи самостоятельно, либо доверьте это кому-то из ваших близких. Таким образом, вы будете точно знать, что едите. В-третьих, включите в рацион специальные продукты, не содержащие глютен. Это хлебцы, макароны и другие аналогичные продукты, которые можно приобрести в отделах диетического питания.

Что плохого в безглютеновой диете?
Диета с низким содержанием глютена обоснована максимум для 4–5% населения. Остальным она может навредить.
Чем может навредить питание безглютеновыми продуктами:
— в исследовании больных целиакией выяснилось, что меньше половины женщин и 88, 100 и 63% мужчин соответственно получают нужное количество пищевых волокон, железа и кальция при питании только безглютеновыми продуктами.
— для улучшения вкуса и консистенции безглютеновой еды, в неё добавляют больше соли, сахара, жиров. Есть тенденция использовать много транс-жиров в таких продуктах, особенно если это фабричная еда.
— в исследовании рынка безглютеновых продуктов подтверждено низкое содержание в них белка, натрия и волокон при цене минимум в 2 раза выше глютеносодержащих аналогов.
— безглютеновая диета не уменьшает риск сердечно-сосудистой патологии и даже может его увеличить из-за дефицита пищевых волокон из цельнозерновых продуктов.
И конечно нужно учитывать цену, завышенную не только из-за сложности приготовления таких продуктов, но и из-за популярности безглютеновых диет.
А ещё это просто неудобно — нельзя просто посидеть в кафе или быстро скупиться в ближайшем магазинчике — безглютеновые продукты есть далеко не везде, а во многих обычных привычных продуктах, даже не сделанных из пшеницы, глютен таки есть в качестве стабилизаторов или из-за использования одних и тех же производственных линий. В магазине придётся тщательно вчитываться в этикетки, а в кафе и ресторанах — выяснять как, из чего и на каких сковородках еда готовится.

Так есть или не есть?
Наверное, самый лучший принцип тут: «шо занадто — то не здраво». Если у вас целиакия или аллергия на глютен — конечно, есть его нельзя. Но вы наверняка уже давно знаете об этих состояниях и соблюдаете соответствующую диету. Если есть сомнения — в любой крупной лаборатории можно сделать тест и на аллергию, и на целиакию.

А в остальных случаях лучше относиться внимательнее к себе и своему самочувствию после разных продуктов. Чётких диагностических критериев не связанной с целиакией чувствительности к глютену нет, и если вы замечаете ухудшение самочувствия после продуктов из пшеницы — пробуйте исключать разные их группы по очереди. Возможно, достаточно будет убрать продукты из пшеницы высшего сорта, а полезные цельнозерновые и твёрдые сорта — оставить.

Если же у вас нет повышенной чувствительности к глютену и болезней кишечника — скорее всего, вы просто потратите много денег и не получите никакой пользы. Но получите меньше нужных витаминов и волокон, увеличите риск сердечно-сосудистой патологии. Мы же не исключаем цитрусовые или арахис из рациона из-за того, что на них бывает аллергия.

Безглютеновые злаки — Шеф Повар

В последнее время все чаще из разных источников можно услышать о глютене, его непереносимости и о глютенсодержащих продуктах. Что это за вещество и стоит ли его так бояться, существуют ли злаки без глютена? Рассмотрим кратко эти аспекты.

Что это такое

Глютен (англ. gluten «клей») – это группа белков, содержащихся в зерновых культурах. Вот небольшой перечень:

  • — пшеница;
  • — рожь;
  • — овес;
  • — ячмень.

Также указанного вещества много в продуктах, произведенных из муки и злаков: хлеб, различная выпечка, печенье; манная, перловая каши, булгур и т. д.

У здоровых людей глютен усваивается нормально, переработка продуктов с ним не вызывает проблем. Но у тех, кто по различным причинам не переносит клейковину, может быть немало неприятных последствий после употребления в пищу каш и другой пищи, богатой глютеном.

Какие продукты нужно есть, чтобы избежать неприятных последствий? Существуют ли безглютеновые крупы, злаки? Список «безопасных» продуктов – ниже.

  • — Фрукты, ягоды и овощи.
  • — Семена чиа, подсолнечника, тыквы, льна, конопли, сезама.
  • — Корнеплоды.
  • — Зелень.

Зерновые без глютена также существуют. Это следующие крупы:

  • — рис;
  • — гречиха;
  • — просо;
  • — амарант;
  • — сорго;
  • — кукуруза;
  • — чумиза;
  • — саго;
  • — киноа.

Чем опасно вещество

Не у всех людей глютен хорошо усваивается организмом. Существует категория людей, у которой непереносимость глютена обусловлена генетической предрасположенностью. В таком случае речь идет о целиакии. Иногда она может протекать совершенно бессимптомно, но последствия такого заболевания колоссальны.

Разрушение ворсинок тонкого кишечника влечет за собой синдром мальабсорбции (недостаток большого количество крайне важных для организма человека веществ), за которым следует развитие анемии, гормонального дисбаланса, атрофии некоторых групп мышц, судорог, отеков, потеря волос, разрушение зубов и т.д. Для этой группы людей исключение глютена из рациона не прихоть, а единственное лечение и способ вести нормальный образ жизни.

Существует так называемая нецелиакийная чувствительность к глютену, при которой наблюдаются симптомы глютеновой непереносимости, но отсутствует наследственная составляющая. Стоит упомянуть и такое явление, как аллергия на глютен – специфическая обратимая реакция иммунитета на белок клейковины.

Во всех вышеперечисленных случаях исключение глютеносодержащих продуктов из рациона – жизненно необходимая мера. В то же время не стоит забывать, что в злаковых культурах содержится большое количество витаминов и микроэлементов: В1, В2, В5, В6, В9, РР, Е, кальций, магний, фосфор, железо, цинк, йод и т.д. Существуют данные, что исключение из рациона продуктов, содержащих клейковину, чревато нарушением микробиоты кишечника. Поэтому полное исключение глютена из рациона без веских на то причин также вредно для организма, как и любые крайности.

Есть ли смысл исключать глютен при питании

Если вы – здоровый человек, то каши и хлеб не являются для вас запретной пищей. Смело покупайте продукты, изготовленные из злаков, содержащих глютен. Однако если вы замечаете у себя симптомы, похожие на осложнения в работе пищеварительной системы, не затягивайте с визитом к гастроэнтерологу. Возможно, специалист посоветует вам не увлекаться «вредной» пищей и даст советы по правильному питанию, а также выявит начальные формы заболеваний кишечника.

В любом случае, убирать ли глютеносодержащую пищу из своего рациона или нет, каждый для себя решает самостоятельно. Для предотвращения серьезных патологий, связанных с употреблением этих продуктов и принятии важного решения о диете, всегда необходима консультация грамотного специалиста, чтобы избежать неприятных сложнообратимых последствий.

 

10 злаков без глютена, о которых вы не знали

По мере того, как люди все больше осознают «здоровое питание», одним из самых больших бенефициаров является рынок безглютеновых продуктов. Хотя эта диета изначально была разработана специально для людей с глютеновой болезнью, все больше и больше американцев начали избегать глютена на ежедневной основе.

Доля населения США, придерживающегося безглютеновой диеты без медицинской необходимости, более чем утроилась с 2009 по 2014 год.Несмотря на то, что рынок быстро расширился, варианты безглютеновой еды остаются ограниченными. При этом я решил составить список из 10 злаков без глютена, о которых вы не знали, но можете легко найти, чтобы помочь вам изучить возможные варианты.

1. Пост галька

Кэти Уолш

Каши Pebbles от Post Consumer Brands всегда были безопасным выбором для больных целиакией. Эти злаки сделаны на рисовой основе и не содержат глютеносодержащих ингредиентов. В то время как Cocoa Pebbles и Fruity Pebbles были оригинальными, Post за последние два года разработала более креативные и не содержащие глютен вкусы злаков, чтобы привлечь своих покупателей.

Теперь вы можете найти фруктовые камешки с корицей, галькой, зефиром, и лакомства с фруктовой галькой. Более того, чтобы апеллировать к «здоровой» кампании , Post даже в 2009 году начала сокращать количество сахара в этих злаках.

2. Cheerios

Кэролайн Ингаллс

В отличие от Post Pebbles, Cheerios не всегда содержал глютен. Фактически, они были сделаны без глютена всего два года назад, чтобы приспособиться к растущему количеству людей, придерживающихся безглютеновой диеты.Удалив небольшое количество пшеницы, ржи и ячменя, непреднамеренно введенных в ее запасы цельного овса, General Mills успешно сделала все свои продукты безглютеновыми, включая самые популярные, Honey Nut Cheerios и Original Cheerios.

3. Медовые пучки овсяного шоколада

Juliette Firla

К сожалению, из 10 видов овсяных хлопьев с медом, производимых Post, шоколад — единственный, который помечен как хлопья, не содержащие глютен.В то время как все другие виды используют цельнозерновую пшеницу в качестве основного ингредиента, шоколадная версия заменяет ее кукурузой, рисом и овсом.

4. Талисманы удачи

Элиз Феглер

Откровенно говоря, я всегда думала о Lucky Charms как о Cheerios с добавлением сахара. При этом не должно вызывать удивления то, что Lucky Charms также перешли без глютена. Очевидно, что General Mills учитывает тот факт, что 30 процентов населения США избегают употребления глютена.

5. Chex Cereal

Elise Takahama

За исключением Wheat Chex, бренд Chex производит в общей сложности семь продуктов без глютена. Рис, кукуруза, медово-ореховый, корица, шоколад, ваниль, черника … все эти вкусы относятся к злакам без глютена. Конечная особенность заключается в том, что все они также сделаны без искусственных красителей, ароматизаторов и консервантов.

6. Кукурузные хлопья Nestlé

Aakanksha Joshi

Чтобы лучше удовлетворить потребности людей с ограничениями в питании, Nestlé запустила бренд GoFree.Производя четыре разновидности, включая кукурузные хлопья, рисовые хлопья, кокосовый рис и медовые хлопья, компания смогла предложить вкусные блюда большему количеству людей, не содержащих глютен.

7. Ван

Хотя сам Van’s не особенно популярен в категории сухих завтраков, он полностью безглютеновый. Он охватывает самые типичные вкусы, такие как ягода, корица, мед и какао, и при этом экономит вам время на проверку содержания глютена в каждой крупе, потому что все они не содержат глютен!

8.EnviroKidz

theimpulsivebuy на Flickr

Если вы не узнаете это имя, возможно, это потому, что EnviroKidz находится в ведении Nature’s Path и посвящен детям. Мало того, что его злаки не содержат глютен, они также отмечены как сертифицированные USDA органические и не содержащие ГМО. Так что попробуйте — кто знает, может быть, детские хлопья лучше?

9. Эревон

cjeden на Flickr

Erewhon Organic Cereals создано Attune Foods, еще одним брендом, который следует органической философии.Помимо того, что все шесть продуктов под брендом Erewhon являются органическими, не содержат ГМО и арахиса, они также считаются безглютеновыми злаками и просто восхитительны.

10. Тупики Мультизерновая каша

JeepersMedia на Flickr

Мультизерновые, но без пшеницы, да , это заставило вас задуматься на секунду? Оказалось, что Puffins использует чистый овес, коричневый рис и кукурузные подушки, чтобы сделать хлопья как безглютеновыми, так и без молочных продуктов.Кроме того, он с низким содержанием жиров, богат клетчаткой и не содержит холестерина, поэтому, если что-то из этого вызывало беспокойство, то готово!

В восторге от знакомства с 10 хлопьями без глютена, о которых вы не знали? Я тоже. Для тех, у кого есть дополнительное время утром или кто настроен смешивать и сочетать, не стесняйтесь проверить безглютеновые блины, шоколадное печенье с высоким содержанием белка, тыквенные кексы и блины, которые мы подготовили специально для вас!

10 лучших злаков без глютена — Список злаков без глютена

Самые большие проблемы безглютеновой диеты: без хлеба, без пиццы и без утренней тарелки хлопьев.(Womp, womp.)

Но знаете что? На самом деле существует множество вариантов хлопьев без глютена, чтобы удовлетворить вашу тягу к Cap’n Crunch. «Злаки из кукурузы, киноа, амаранта, гречихи, сорго, проса, амаранта, тефа, риса и овса без глютена, естественно, не содержат глютена», — говорит Сюзанна Диксон, доктор медицины, из Центра мезотелиомы в Орландо, Флорида.

Глютен может прятаться в самых разных местах и ​​под разными названиями. Если вы видите: пшеница, ягоды пшеницы, дурам, тритикал, эммер, манная крупа, фарина, фарро, грэм, полба, хорасан, камут, эйнкорн, рожь, ячмень, пивные дрожжи, пшеничный крахмал, солод, солодовый цветок ячменя, солодовый экстракт или сироп, солодовый ароматизатор или солодовый уксус на этикетке пищевых продуктов ваших хлопьев, внутри этой коробки есть глютен.

И если вы выбираете кашу на основе овса, прочтите этикетку, чтобы убедиться, что продукт сертифицирован как не содержащий глютена. В то время как овес, естественно, не содержит глютена, многие из них перерабатываются на тех же заводах, что и зерна, содержащие глютен. «В этих случаях овес не совсем без глютена. Вам нужно избегать их, если вы придерживаетесь 100-процентной безглютеновой диеты », — говорит Диксон.

Чтобы быть в полной безопасности, выберите эти вкусные хлопья без глютена, одобренные диетологами, в следующий раз, когда будете делать запасы в магазине.

1 Процветающий рынок

процветать thrivemarket.com

7,49 долл. США

Эти хлопья настолько декадентские, что кажутся десертом на завтрак. Поскольку основным ингредиентом является кокос, эти хлопья «имеют высокое содержание жира, что помогает вам дольше оставаться сытым», — говорит Диксон.

В ½ стакана: 160 калорий, 11 г жиров (11 г насыщенных жиров), 14 г углеводов, 5 г сахара, 15 мг натрия, 5 г клетчатки, 0 г белка

2 Жареные хлопья из киноа Горячие хлопья

Я сердце Кинва амазонка.ком

Квиноа — это восхитительный заменитель глютена, в котором содержится много белка. «Попробуйте эту горячую кашу, которая готовится за одну минуту в микроволновой печи или за две минуты на плите», — говорит Диксон. Киноа имеет теплый ореховый вкус и хорошо сочетается с фруктовыми или пикантными ароматами, такими как ореховая паста. «Когда вы выбираете теплые хлопья из киноа, вы получаете много клетчатки и белка, а также около 10 процентов дневной потребности в железе», — говорит она.

На ½ стакана сухих хлопьев: 170 калорий, 2 г жиров (0 г насыщенных жиров), 32 г углеводов, 2 г сахара, 0 мг натрия, 5 г клетчатки, 5 г белка

3 Зерновые мюсли без глютена

Бобс Ред Милл амазонка.ком

20,95 долл. США

Эти безглютеновые мюсли от Bob’s Red Mill — отличный выбор для здоровья, потому что они сделаны из цельнозернового овса и с низким содержанием сахара. «Иногда с хлопьями без глютена вы упускаете вкус и текстуру, но сушеные яблоки, кокосовые орехи и тыквенные семечки добавляют и то, и другое вместе с питательными веществами в этот отличный вариант хлопьев», — говорит Мэгги Михалчик, RD.

На порцию 1/4 чашки: 120 калорий, 3,5 г жира (1 г насыщенных жиров), 19 г углеводов, 4 г сахара, 0 мг натрия, 3 г клетчатки, 3 г белка

4 Без глютена, Гранола без ГМО, клюква, миндаль, клен, 11 унций (6 штук в упаковке)

Пекарня на главной амазонка.ком

37,93 долл. США

«Эту безглютеновую мюсли можно есть с любым молоком или просто отдельно, — говорит Михальчик. — Мультизерновые чипсы и бобовые чипсы придают хлопьям приятный хруст, и у них много разных вкусов». Клюква и миндаль придают ему немного сладости, чтобы утолить тягу к сахару.

На порцию из 3 чашек: 140 калорий, 6 г жиров (0,5 г насыщенных жиров), 19 г углеводов, 7 г сахара, 10 мг натрия, 2 г клетчатки, 2 г белка

5 Кукурузные хлопья Chex без глютена

General Mills Cereal амазонка.ком

12,50 долл. США

Помните, что вы ели в детстве? Что ж, хорошая новость в том, что вы можете снова заняться Chex, даже если в вашем рационе отсутствует глютен. «Chex сделан из цельнозерновой кукурузы, поэтому он не содержит глютена, — говорит Михальчик. — Как всегда, обязательно проверьте этикетку, чтобы убедиться, что там написано« без глютена »». и легко взять не ту коробку, когда спешишь за покупками.

На порцию 1 чашки: 120 калорий, 0.5 г жиров (0 г насыщенных жиров), 26 г углеводов, 3 г сахара, 220 мг натрия, 2 г клетчатки, 2 г белка

6 Органические хлопья с чипсами из коричневого риса

«Эта каша, состоящая всего из трех простых ингредиентов, представляет собой отличный вариант без глютена, в котором меньше сахара, чем в других традиционных хлопьях для завтрака», — говорит Михальчик. Бонус: он содержит немного белка, чтобы помочь вам начать день.

На порцию 1/3 чашки: 150 калорий, 1 г жира, (0 г насыщенных жиров), 33 г углеводов, 1 г сахара, 95 мг натрия, 1 г клетчатки, 3 г белка

7 Хрустящие ванильные хлопья Sunrise

Природный путь амазонка.ком

13,98 $

«Эта каша, сделанная из кукурузной муки, коричневой рисовой муки и киноа, не содержит глютена и очень хрустящая, — говорит Михальчик. — Вся линейка« восход солнца »от Nature’s Path не содержит глютена, поэтому вы обязательно найдете аромат, который тебе нравится. » Это также хороший источник клетчатки, чтобы вы чувствовали себя сытыми и довольными.

На порцию 2/3 чашки: 110 калорий, 1 г жира, (0 г насыщенных жиров), 25 г углеводов, 6 г сахара, 135 мг натрия, 3 г клетчатки, 2 г белка

8 Гранола из старинного зерна Purely Elizabeth

амазонка.ком

«Эта мюсли, не содержащая глютена, органическая и веганская, отлично подходит для приготовления хлопьев или добавок к смузи и йогурту», ​​- говорит Михальчик. Кроме того, такие ингредиенты, как воздушный амарант, хлопья проса, хлопья квиноа и семена чиа (все органические!), Придают этим хлопьям великолепную текстуру.

На порцию 1/3 чашки: 140 калорий, 6 г жиров (3,5 г насыщенных жиров), 20 г углеводов, 6 г сахара, 125 мг натрия, 2 г клетчатки, 3 г белка

9 Шоколадная сила O’s

Любовь выросла амазонка.ком

9,48 долл. США

Эти хлопья без глютена на самом деле сделаны из бобов, а не из зерен. «Мне нравится, что на чашку в нем четыре грамма клетчатки и шесть граммов белка, — говорит Михальчик. — Это поможет вам дольше оставаться сытым и поможет пищеварению».

На 1 порцию чашки: 130 калорий, 1,5 г жира (0 г насыщенных жиров), 23 г углеводов, 2 г сахара, 10 мг натрия, 4 г клетчатки, 6 г белка

10 Barbara’s Bakery Puffins Protein, Berry Burst, 10 унций (упаковка из 12)

Пекарня Барбары амазонка.ком

Не содержат кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, рафинированного белого сахара и гидрогенизированных масел, эти хлопья для завтрака без глютена имеют восхитительные ягоды и воздушную текстуру, чтобы ощущаться как лакомство, — говорит Келли Спрингер, RD.

На порцию в 1 чашке (40 г): 140 калорий, 1 г жира, 0 г насыщенных жиров, 30 г углеводов, 14 0 мг натрия, 9 г сахара, 3 г клетчатки, 6 г белка

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Этикетки для пищевых продуктов — Celiac UK

Возможно, в прошлом вы никогда не обращали особого внимания на этикетки для пищевых продуктов, но теперь это необходимо, и эти этикетки и логотипы теперь ваши друзья. Как только вы поймете, как они работают и что вам нужно, станет быстрее и проще сделать безопасный выбор в пользу безглютеновой диеты.

Маркировка без содержания глютена

Существует закон, регулирующий использование термина «без глютена».Когда вы видите на этикетке этикетки без глютена, вы знаете, что эти продукты подходят для безглютеновой диеты.

Термин «без глютена» регулируется законом и может использоваться только с продуктами питания, которые содержат 20 частей на миллион (ppm) или меньше глютена. Вы можете увидеть это в специализированных продуктах-заменителях, таких как хлеб, мука и крекеры, которые могут содержать пшеничный крахмал без глютена, а также в обработанных пищевых продуктах, приготовленных из натуральных ингредиентов, не содержащих глютен, таких как супы, колбасы и готовые блюда. Незагрязненные овсяные продукты также могут быть помечены как не содержащие глютен.

Узнайте больше о законе о безглютеновых продуктах.

Список ингредиентов

Хорошая новость в том, что вы можете легко определить, содержит ли продукт глютен.

Все упакованные продукты питания в Великобритании и ЕС подпадают под действие законов о маркировке, которые включают правила, касающиеся информации об аллергенах, которая должна быть указана на этикетке. Это означает, что вы можете сказать по этикетке, содержит ли продукт ингредиенты, содержащие глютен.

Есть два типа расфасованных пищевых продуктов, которые имеют разные правила маркировки, и различие между ними может быть трудным:

  • «расфасованные пищевые продукты» — это пищевые продукты, которые были помещены в упаковку перед выставлением на продажу покупателю
  • «расфасованные пищевые продукты для прямой продажи» — это продукты, которые упаковываются на месте, где продукты питания будут продаваться, например, бутерброды, которые упаковываются в магазине, в котором они будут продаваться.

Все расфасованные пищевые продукты требуют маркировки пищевых продуктов, а требования Правил информации о пищевых продуктах означают, что вы можете сказать по этикетке, содержит ли продукт глютеносодержащий ингредиент или нет.

Все преднамеренно используемые ингредиенты должны быть перечислены в списке ингредиентов в порядке их количества (сначала наибольшее). Глютеносодержащие ингредиенты являются одним из 14 перечисленных аллергенов, которые необходимо выделить в списке ингредиентов, поэтому, если что-то, содержащее глютен, используется в качестве ингредиента, это должно быть указано и четко выделено, например, жирным шрифтом в списке ингредиентов. , как бы мало он ни использовался.Производители назовут конкретное используемое зерно, поэтому вы увидите эти слова в списке ингредиентов, если они есть в продукте:

  • пшеница
  • рожь
  • ячмень
  • овес
  • пишется
  • Пшеница хорасан (коммерчески известная как Камут®).

Некоторые производители также включают панель «Рекомендации для аллергиков», которая может содержать дополнительную информацию. У нас есть более 100 000 продуктов со списком ингредиентов, который вы можете найти на нашей странице с информацией о продуктах питания и напитках.

Новый закон, известный как «Закон Наташи», вступит в силу с 1 октября 2021 года. Этот новый закон изменит способ маркировки аллергенов на расфасованных пищевых продуктах, например, на расфасованных бутербродах, продаваемых в кафе.

Все продукты, расфасованные для прямой продажи (PPDS), должны иметь этикетку со списком ингредиентов и содержащимися в нем аллергенами. Это приводит информацию об аллергенах PPDS в соответствие с другими расфасованными пищевыми продуктами, добавляя еще один уровень защиты для людей с глютеновой болезнью.

Агентство по пищевым стандартам 18 июня 2020 года опубликовало обновленное техническое руководство для предприятий пищевой промышленности, о котором вы можете узнать больше здесь . Мы будем предоставлять больше обновлений о «Законе Наташи» по мере их появления.

Исключения

Всегда есть вероятность путаницы, в этом случае есть некоторые ингредиенты, которые сделаны из злаков, содержащих глютен, причем зерно обработано таким образом, что глютен удален. Эти ингредиенты безопасны для людей с глютеновой болезнью, поэтому производителю не обязательно перечислять злаки, из которых они были впервые получены.

Следующие ингредиенты безопасны для людей с глютеновой болезнью:

  • сиропов глюкозы, полученных из пшеницы или ячменя, включая декстрозу
  • мальтодекстрины на основе пшеницы
  • дистиллированных ингредиентов, изготовленных из злаков, содержащих глютен, например, спиртовые спирты.

Хотя эти ингредиенты могут быть изготовлены из злаков, содержащих глютен, производители не обязаны маркировать их как таковые. Некоторые производители до сих пор перечисляют их, например, «глюкозный сироп из пшеницы» или «пшеничная декстроза».Эти ингредиенты не содержат глютен и подходят для людей с глютеновой болезнью. Таким образом, вы можете увидеть пшеницу в списке этих продуктов, но на самом деле она безопасна для вас, если вы сомневаетесь, позвоните в нашу службу поддержки для получения помощи.

Маркировка «Может содержать»

Агентство по стандартам на пищевые продукты дает производителям инструкции о том, когда маркировать продукт надписью «может содержать».

Они могут использовать такие маркировки, как:

  • может содержать следы глютена
  • произведено на линии по переработке пшеницы
  • произведено на заводе, также работающем с пшеницей
  • не подходит для людей с глютеновой болезнью / аллергией на пшеницу из-за производственных методов.

Когда вы видите одно из этих утверждений на продукте, производитель решил, что существует риск того, что продукт может быть загрязнен глютеном. Если вы не уверены, вы можете напрямую связаться с производителем, если вам нужна дополнительная информация о пригодности продукта. Мы также говорим с производителями об их продукции, поэтому вы можете позвонить по нашей горячей линии для получения консультации.

Видео о глютеновой болезни Великобритании на этикетках пищевых продуктов

Мы разработали два коротких видеоролика с полезными советами, которые помогут вам определить, какие продукты подходят вам:

Выбор подходящей еды

Объясняет, какая информация содержится в пищевых продуктах и ​​как это может помочь вам определить, какие продукты вам подходят:

Разрушение мифов

Разбирает некоторые распространенные мифы о безглютеновой диете:

Знак перечеркнутого зерна

Наш символ перечеркнутых зерен — полезный, быстрый и простой способ обозначить продукты, которые вы можете съесть.Пищевые продукты, на упаковке которых есть символ перечеркнутого зерна, не содержат глютен и безопасны для людей с глютеновой болезнью.

Существуют разные типы лицензий на символ в зависимости от места продажи продукта и его ингредиентов. Вы можете определить, какой тип лицензии имеет продукт, по номеру лицензии, который будет отображаться рядом с символом. Узнайте больше о символе скрещенных зерен.

Зерновые — Целиакия UK

  • Люди с глютеновой болезнью могут безопасно употреблять в пищу многие обычные растения, семена, зерна, злаки и муку, включая кукурузу, поленту, картофель, рис и сою.
  • Однако им следует избегать ячменя, пшеницы, ржи, кус-кус и манной крупы, поскольку они содержат глютен.

Если у вас глютеновая болезнь, вы не должны употреблять глютен, а это значит, что вы не можете есть глютен.

Глютен — это белок, содержащийся в зерновых пшенице, ячмене и ржи.

Злаки — это съедобные семена или зерна семейства злаковых, включение их в наш рацион дает нам:

  • углеводы — источник энергии
  • клетчатка — замедляет пищеварение и всасывание питательных веществ из кишечника и помогает предотвратить запоры
  • большинства витаминов группы В, особенно тиамина, рибофлавина и ниацина, необходимых для ряда процессов в организме, включая помощь организму в получении энергии из пищи и поддержание здоровья кожи и зрения.

«Псевдозерновые» — это растение, которое не является травой или злаком, но может использоваться аналогичным образом. К псевдо злакам, не содержащим глютена, относятся амарант, гречка и киноа.

Вот справочник по обычным растениям, семенам, зерновым, злакам и муке.

Вы также можете скачать информационный бюллетень внизу этой страницы.

Без глютена

  • Ячмень (включая продукты, содержащие солодовый ячмень, такие как солодовые напитки, пиво, эль, лагеры и стауты)
  • Пшеница булгарская
  • Кускус
  • Твердая пшеница
  • Эйнкорн
  • Эммер (также известный как Фаро)
  • Пшеница Хорасан (известная как Камут®)
  • Крупа перловая
  • Рожь
  • Манная крупа
  • пишется
  • Тритикале
  • Пшеница.

Нужно проверить

  • Экстракт ячменного солода (подходят некоторые сухие завтраки, содержащие экстракт ячменного солода, если они маркированы как не содержащие глютен)
  • Овес.

Без глютена

  • Агар
  • Миндаль
  • Амарант
  • Гречка
  • Каррагинан
  • Маниока (маниока)
  • Каштан
  • Кукуруза
  • Лен / льняное семя
  • Фонио
  • Грамм муки (безан)
  • Конопля
  • Хмель
  • Кукуруза
  • Просо / баджра
  • Горчица
  • Полента
  • Картофель
  • Бобовые (горох, фасоль, чечевица)
  • Киноа
  • Рис
  • Саго
  • Кунжут
  • Сорго
  • Соя
  • Тапиока
  • Teff
  • Урд / урид / урад мука.

Перекрестное заражение

Хотя некоторые виды муки по своей природе не содержат глютен, их можно перемалывать там же, где перемалывают пшеничную муку. См. Нашу информацию о продуктах питания и напитках, чтобы найти подходящие продукты для вашего рациона, и всегда ищите муку с маркировкой без глютена.

Перекрестное заражение может произойти из-за того, что пшеничная мука находится в атмосфере или ее следы остаются в контейнерах для хранения. Возможно, что мука, полученная из зернобобовых, такая как граммовая мука и урадская мука, может быть загрязнена, хотя она, естественно, не содержит глютена.

Узнайте больше о чтении этикеток на пищевых продуктах, которые могут помочь решить, безопасны ли продукты для вас.

Овес можно есть большинством людей с глютеновой болезнью, но только если он помечен как «безглютеновый». Незагрязненные овсяные продукты без глютена перечислены в главе «Овес» нашего Руководства по продуктам питания и напиткам.

Злаки без глютена: как мы это сделали

Мы считаем, что наши хлопья должны нравиться всем. Вот почему мы сделали Rice Chex ™, Cheerios ™ и Lucky Charms ™ свободными от глютена, просто удалив из наших запасов овсянки бродячие зерна пшеницы, ржи и ячменя.

Как мы это сделали

Узнайте больше о том, как мы сделали Cheerios ™ и Lucky Charms ™ без глютена.

Cheerios ™: Same Cheerios ™, просто без глютена

Мы знаем, что многие семьи хотят вместе насладиться Cheerios ™. Вот почему мы упорно работали над тем, чтобы исключить из наших запасов овса беспризорные зерна пшеницы, ржи и ячменя. Cheerios ™ по-прежнему имеет такой же прекрасный вкус, но не содержит глютена.

От поля до миски — долгий путь, который предстоит пройти нашему овсу, чтобы стать Cheerios ™, и мы на каждом этапе этого пути следим за тем, чтобы в нем не было глютена.

Cheerios ™ всегда готовили из овса, который, естественно, не содержит глютена. Сначала собирают овес. Многие фермеры, выращивающие овес, меняют посевы; Это означает, что они также выращивают зерна, содержащие глютен (например, пшеницу, ячмень и рожь). Эти зерна смешиваются с овсом во время уборки урожая и транспортировки. Чтобы сделать Cheerios ™ без глютена, мы отделяем их от овса. Весь овес просеян. Наш просеиватель сортирует зерна ячменя, пшеницы и ржи, форма которых отличается от овса.Каждую партию овса проверяют, чтобы убедиться, что в ней содержится менее 20 частей на миллион других зерен; это означает, что в среднем на каждые 15 000 зерен овса может приходиться не более одного зерна пшеницы, ячменя или ржи.

Затем овес измельчают в муку. Овес поступает на мельницу, которая занимается производством безглютеновой муки. После измельчения овса проверяют муку, чтобы убедиться, что она по-прежнему не содержит глютена. Овсяная мука отправляется на завод. Мука перевозится в наших специальных безглютеновых грузовиках и железнодорожных вагонах, чтобы стать Cheerios ™.И затем это превращается в Cheerios ™. Используя тот же рецепт, что и всегда, мы взбиваем и поджариваем овсяную муку в Cheerios ™. Готовые Cheerios ™ проверяют еще раз, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

Lucky Charms ™: волшебно вкусно и без глютена!

Так Original Lucky Charms ™ не содержит глютена.

Овес, как и зефир Lucky Charms ™, не содержит глютена, поэтому мы ничего не изменили!

Рецепт создания Original Lucky Charms ™ остался прежним; Это означает, что текстура и восхитительный вкус тоже остались прежними.На самом деле, мы не чувствуем разницы — кроме просеивания.

Наш просеиватель удаляет зерна ячменя, пшеницы и ржи, которые могут содержать глютен. Некоторые из этих дополнительных зерен могут смешаться во время сбора урожая и транспортировки с фермы. Теперь отсеиваем!

Как без глютена без глютена? Мы проверяем каждую партию овса после просеивания, чтобы убедиться, что в нем содержится менее 20 частей на миллион глютена.

Проверяем несколько раз. Сначала проверяем овес после просеивания; но мы проверяем еще раз после того, как овес перемолоты в муку.Мы даже отправляем муку на наши заводы в нашем парке специальных безглютеновых грузовиков и железнодорожных вагонов. После того, как мука запечена в хлопьях Original Lucky Charms ™, мы проверяем их в последний раз, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

(Chocolate Lucky Charms ™ не содержит глютен.)

Тестирование альтернативных зерновых культур, переносимых больными глютеновой болезнью

2.1. Пшеница и ячмень

Культивируемая пшеница генетически очень сложна из-за ее происхождения от предковых диплоидных видов в результате процесса естественной гибридизации и последующей полиплоидизации.Два вида пшеницы, важные для сельского хозяйства, макаронные и мягкая пшеница, являются тетраплоидными (два генома, AABB) и гексаплоидными (три генома, AABBDD), соответственно (). Тетраплоиды возникли в природе в результате спонтанной гибридизации двух диплоидных видов, каждый из которых имеет геномы A и B, от 0,5 до 2 миллионов лет назад. Хлебная пшеница (AABBDD) возникла на полях около 8000 лет назад в результате спонтанной гибридизации между твердой пшеницей (AABB) и Aegilops tauschii , диплоидным донором генома D.

Диаграмма, показывающая эволюционные отношения между видами пшеницы и родственными видами Aegilops . Пунктирная линия разделяет дикие и одомашненные виды пшеницы. Наследственные или неизвестные виды обведены двойным пунктирным прямоугольником. Указывается уровень плоидности и количество хромосом. Номенклатура по ван Слагерену [8].

Один вид пшеницы, Triticum aestivum , в основном используется в современном промышленно развитом мире из-за его повышенного производства белка, а также его выносливости в более холодном климате.Также было определено, что белки, которые являются наиболее иммуногенными для глютеновой болезни, находятся во фракции глиадина T. aestivum . Однако существует почти 20 других видов пшеницы, которые либо не выращиваются в современном обществе, либо выращиваются в отдельных регионах мира [6]. При таком большом количестве доступных видов пшеницы значительное количество исследований было сосредоточено на изучении различных видов и сортов пшеницы в качестве альтернативы строгому GFD для пациентов с глютеновой болезнью [7].

Были предприняты попытки количественно оценить токсичность ряда разновидностей мягкой пшеницы и макаронной пшеницы, а также видов, которые содержат только один из трех геномов мягкой пшеницы [9,10]. Результаты с использованием специфических клонов Т-клеток и моноклональных антител показали, что существуют большие количественные различия в присутствии токсичных пептидов глютена, при этом некоторые сорта полностью лишены определенных вредных пептидов [11]. Диплоидные виды пшеницы являются одними из подходящих кандидатов из-за их низкой способности активировать ответы кишечных Т-клеток у пациентов с глютеновой болезнью [11,12].По сравнению с тетраплоидной и гексаплоидной пшеницей, обычно используемой в производстве хлеба и макарон, древний диплоид Triticum monococcum ssp. monococcum пшеница показала заметное снижение или даже отсутствие токсичности in vitro в клеточных анализах [13,14]. Gianfrani et al. [15] сравнил иммунологические свойства двух линий диплоидной монококковой пшеницы, Monlis и ID331, с таковыми из T. aestivum . Они обнаружили, что обе линии активируют ответ глютеновых Т-клеток.Однако ID331 был менее эффективен для активации врожденных иммунных путей. Сниженная способность некоторых диплоидных линий пшеницы к in vitro и активировать врожденный иммунный ответ в слизистой оболочке целиакии может сделать эти сорта менее активными в индукции целиакии. Однако необходимы дополнительные анализы, чтобы изучить их потенциальное использование в качестве новых диетических возможностей для пациентов с глютеновой болезнью.

Некоторые подходы были выполнены для удаления глютеновых токсичных белков из ячменя. Двойные нулевые гибридные растения, в значительной степени лишенные как B-, так и C-гордеинов, были получены обычным скрещиванием [16].Ячмень — диплоид, и в отличие от мягкой пшеницы, генетика гордеинов относительно проста. Существует четыре белковых семейства гордеинов: B-, C-, D- и γ-гордеины, причем B- и C-гордеины вместе составляют более 90% гордеинов ячменя. Выделение линий дважды нулевого гордеина ячменя от гибридов Risø 56 и Risø 1508 дало линию, которая не накапливает B- или C-гордеин и имеет только 3% гордеина дикого типа наряду с 20-кратным снижением реактивности в T -клеточные анализы [16,17].Кроме того, проведенные исследования показали, что некоторые линии соложения ( Hordeum vulgare ) были менее иммуногенными по сравнению с дикими линиями ( Hordeum chilense ) [18]. Эти результаты могут повысить перспективу разведения видов ячменя с низким уровнем вредного глютена, а также привлекательную цель создания нетоксичных сортов ячменя с потенциальным использованием в производстве напитков, потребляемых во всем мире, как и пиво. Однако ничего не известно о вариабельности глютеновой токсичности других видов или разновидностей токсичных злаков, таких как рожь.

2.2. Овес

Культурный овес — это гексаплоидные злаки, принадлежащие к роду Avena L., который встречается во всем мире почти во всех сельскохозяйственных средах [19]. В последнее время овес вызывает все больший интерес как продукт питания человека, в основном потому, что злак может быть пригоден для употребления пациентами с глютеновой болезнью. Доступно несколько сортов овса. Это богатый источник белка, он содержит ряд важных минералов, липидов, β-глюкан, полисахарид со смешанными связями, который составляет важную часть пищевых волокон овса, а также содержит различные другие фитоконструкции, такие как авенантрамиды, индоловый алкалоид. грамин, флавоноиды, флавонолигнаны, тритерпеноидные сапонины, стерины и токолы.Традиционно овес используется с давних пор и считается стимулирующим, спазмолитическим, противоопухолевым, мочегонным и нейротоническим средством. Овес обладает различными фармакологическими свойствами, такими как антиоксидантное, противовоспалительное, противодиабетическое, антихолестеринемическое, и т.д. [20].

Присутствие овса в GFD до сих пор остается предметом споров. Овес отличается от других злаков содержанием проламинов. Процент пролина и глутамина (аминокислот, изобилующих в токсичных регионах) в авенине ниже, чем в других токсичных злаках.Некоторые клинические исследователи утверждают, что пациенты с глютеновой болезнью переносят овес без признаков воспаления кишечника [21]. Согласно Codex Alimentarius для пищевых продуктов для специального диетического использования для лиц с непереносимостью глютена CODEX STAN118-1979 (пересмотренный в 2008 г., [22]), овес может переноситься большинством, но не всеми людьми, которые не переносят глютен. Более того, в соответствии с Регламентом Комиссии (ЕС) № 41/2009 [23] относительно состава и маркировки пищевых продуктов, подходящих для людей с непереносимостью глютена, серьезной проблемой является загрязнение овса пшеницей, рожью или ячменем, которое может происходить во время зерна сбор, транспортировка, хранение и переработка.Следовательно, при маркировке этих продуктов следует учитывать риск загрязнения глютеном продуктов, содержащих овес. Напротив, другие исследования подтвердили токсичность овса у определенных типов пациентов с глютеновой болезнью. Arentz-Hansen et al. [24] описал ухудшение состояния кишечника у некоторых пациентов с глютеновой болезнью после употребления овса во время приема GFD. Авенин может вызвать иммунологический ответ у этих пациентов, аналогичный ответу, вызываемому глютеном пшеницы, ржи или ячменя.Наблюдение за 19 взрослыми пациентами с глютеновой болезнью, которые потребляли 50 г овса в день в течение 12 недель, показало, что один из испытуемых был чувствителен к овсу. Следовательно, очень важно качественно или количественно выяснить потенциальную иммунотоксичность овса для пациентов с глютеновой болезнью [21,24].

Сравнение различных исследований осложняется разным дизайном исследований, различными условиями, используемыми в тестировании, количеством субъектов, включенных в каждое исследование, и отчетностью о контроле чистоты овсяного материала, используемого в клинических исследованиях.Еще одним важным фактором в различных дизайнах является отсутствие информации об используемом сорте овса. Силано и др. [25] исследовали иммуногенный эффект авенинов четырех сортов овса с использованием периферических лимфоцитов пациентов с БК. Все сорта овса, протестированные этими исследователями (Lampton, Astra, Ava и Nave), были иммуногенными с разницей в их способности вызывать реакцию. Однако другое исследование подтвердило, что Avena genziana и Avena Potenza не проявляют in vitro активности , связанной с патогенезом CD [26].

Сообщалось о полезности антитела G12 для идентификации потенциально токсичных сортов овса для пациентов с глютеновой болезнью [27]. Это открытие позволило классифицировать сорта овса на три группы в зависимости от степени их сродства к антителу G12: группа с высоким уровнем узнаваемости, группа с умеренным распознаванием и группа без реактивности [27]. Эти результаты были подтверждены с помощью MALDI-TOF, SDS-PAGE и вестерн-блоттинга, показав, что количество, относительная интенсивность пиков и белковый профиль, полученные для девяти сортов овса, отличаются друг от друга.Потенциальную иммунотоксичность различных видов овса определяли по пролиферации Т-клеток и высвобождению интерферона γ. Реактивность, которую Т-клетки, выделенные от больных глютеновой болезнью, проявляли с тремя разновидностями овса (по одному из каждой классифицированной группы), напрямую коррелировала с реактивностью moAb G12. Разнообразие, наблюдаемое в реактивности по отношению к различным сортам овса, предполагает различия в составе авенинов и, следовательно, в количестве иммунотоксических эпитопов, подобных 33-мерному, присутствующему в этих сортах.Это дает рациональное объяснение тому, почему только некоторые виды овса вызывают иммунный ответ.

По сравнению с глиадинами пшеницы, авенины мало изучены, а количество полных генов авенинов, присутствующих в настоящее время в базах данных, ограничено и от нескольких генотипов, так что вариабельность генов авенинов в овсе представлена ​​недостаточно. Недавно стало известно, что, как и пшеница, зерна овса содержат как мономерные, так и полимерные авенины [28]. Была обнаружена прямая корреляция между иммуногенностью различных сортов овса и присутствием специфических пептидов с более высокой / более низкой потенциальной иммунотоксичностью, что может объяснить, почему одни сорта овса токсичны для пациентов с глютеновой болезнью, а другие нет [28].Включение некоторых сортов овса в пищевые продукты может не только улучшить качество питания, но также может обеспечить лечение различных заболеваний и будет приветствоваться пациентами с глютеновой болезнью.

2.3. Другие злаки и псевдозерновые

Хорошо известно, что высокая питательная ценность злаков, содержащих глютен, и вязкоупругая сеть, создаваемая глютеном, обеспечивают превосходную аэрированную структуру пищевых продуктов. Напротив, безглютеновые продукты на основе злаков могут быть богаты углеводами и жирами, а также иметь дефицит макроэлементов и микроэлементов.Как следствие, длительное соблюдение GFD может вызвать дефицит питательных веществ. Различные белки были предложены в качестве альтернативы как для выполнения роли полимера, так и для повышения пищевой ценности безглютеновых продуктов. Добавление других ингредиентов / питательных веществ, таких как 3-омега-липиды, специфические белки, и т. Д. является альтернативой для улучшения питательного состава безглютеновых продуктов.

Следует отметить, что многие зерна (представители семейства злаковых), которые тесно связаны с пшеницей, рожью и ячменем, считаются токсичными на основании таксономии.Более того, некоторые исследования, посвященные гомологии белков в зернах, подтвердили молекулярные доказательства [28,29]. Однако представители других племен, которые, по всей видимости, связаны с кукурузой, считаются безопасными () и могут служить заменителями и обеспечивать муку для приготовления и выпечки для людей, чувствительных к глютену и глютену. Этот вывод подтверждается исследованиями белков, хотя они недостаточно полны, чтобы предоставить больше, чем рекомендации.

Таксономическое родство известных нетоксичных злаков, второстепенных злаков и псевдозернов в контексте целиакии.

Источники, не содержащие глютен, часто используемые в рецептуре продуктов, включают злаки (рис, кукурузу и сорго), второстепенные злаки (фонио, тефф, просо и рабочие слезы) и псевдозерновые (гречиха, киноа и амарант). Поскольку условия окружающей среды для выращивания этих зерновых культур изменчивы, наличие регулярных поставок не всегда обеспечивается.

2.3.1. Рис, кукуруза и сорго

Рис — это семена однодольных растений рода Oryza и семейства трав Poaceae (формально Graminae), которое включает двадцать диких и два культурных вида, Oryza sativa (азиатский рис) и Oryza glaberrima (африканский рис).Рис — один из важнейших продуктов питания человека и расширенных зерновых культур. Рис в основном потребляется в виде белого зерна, но за последнее десятилетие на продовольственном рынке появились десятки продуктов, содержащих рис в качестве ингредиента [30]. Заметно возросло использование рисовой муки в рецептурах безглютеновых продуктов из-за их гипоаллергенных качеств или гипоаллергенности, несмотря на необходимость использования гидроколлоида, эмульгатора, фермента или белка для придания вязкоупругих свойств [30,31 ].

Кукуруза ( Zea mays subsp. mays L), также известная как кукуруза, считается безопасным злаком для пациентов с глютеновой болезнью. Он используется в качестве альтернативы для производства продуктов без глютена. Некоторые пациенты с глютеновой болезнью, которые считались невосприимчивыми к лечению с помощью GFD, улучшились, когда была назначена диета без кукурузы [32]. Однако некоторые исследования показали, что определенные проламины (зеины) кукурузы содержат аминокислотные последовательности, которые напоминают иммунодоминантные пептиды глютена пшеницы, и их целостность после протеолиза желудочно-кишечного тракта неизвестна [33].Darewickz et al. [34] обнаружил аминокислотные последовательности с высокой степенью идентичности глютен-токсичным пептидам в проламинах (зеинах) кукурузы. Это может быть связано с тем, что зеины, как и другие запасные белки, происходят из ингибиторов альфа-амилазы [35].

Сорго (род многих видов трав) — зерновые злаки, устойчивые к засухе и высокой температуре, произрастающие в полусухих условиях. В то время как сорго традиционно использовалось в основном в качестве корма для животных в западных странах, почти 40% мирового производства сорго используется в пищу для людей в Африке и Индии.Иммунологические исследования и испытания in vitro, и in vivo, пищевых продуктов из сорго подтвердили, что сорго может служить хорошей основой для продуктов без глютена [36]. В недавнем исследовании Pontieri et al. [37] с использованием in silico. подходы и биохимические / иммунохимические эксперименты продемонстрировали, что сорго можно окончательно считать безопасным для употребления людьми с глютеновой болезнью из-за отсутствия токсичных глиадиноподобных пептидов.

2.3.2. Незначительные злаки

Незначительные злаки, названные так потому, что они менее распространены и выращиваются только в нескольких небольших регионах мира, включая фонио, тефф, просо, теосинте и слезы Иова [38].

Фонио ( Digitaria exilis ) — типичный злак в Судане или Эфиопии, где он считается самым вкусным из всех злаков [38]. Фонио может выжить в плохих почвенных условиях, таких как песчаные и кислые почвы, и его состав аналогичен составу других просо: ограничен лизином, но богат метионином [39].

Teff ( Eragrostis tef ) — самое маленькое из всех зерен в мире, и его классифицируют по цвету семян от молочно-белого до почти черного. Тефф — злак, традиционно выращиваемый в Эфиопии, из которого делают инджеру или лепешку.

Просо относится к ряду различных видов рода Pennisetum , все из которых представляют собой мелкозернистые однолетние злаковые травы. Самым важным видом для употребления в пищу является жемчужное просо, которое по консистенции похоже на рисовую муку [38].

Слезы Иова ( Coix lacryma-jobi ), также известный как китайский перловый ячмень, представляет собой разновидность проса дикой тропической азиатской травы, родственной кукурузе. Слезы Джобса, естественно, не содержат глютена, но, как и другие злаки, они могут быть загрязнены во время обработки из-за смешивания зерен глютена, таких как пшеница. Его используют как источник еды и напитков.

2.3.3. Псевдозерновые

Псевдозерновые — это растения, не являющиеся злаками, зерна которых используются так же, как и настоящие злаки. Семена псевдозерновых можно перемалывать в муку, а затем производить такие продукты, как хлеб и макаронные изделия.В последнее время для получения безглютеновых пищевых продуктов было рассмотрено использование псевдозернов, дающих мелкие зерноподобные семена, такие как амарант и лебеда (семейство Amaranthaceae), принадлежащих к двудольным (класс Magnoliopsida), для приготовления пищевых продуктов, не содержащих глютен, из-за отсутствия токсичных белков семян и высокого содержания. пищевая ценность [40]. Однако предполагаемое отсутствие токсичности для большинства этих псевдозернов было основано на их таксономической классификации, а не на прямой оценке их активности иммуностимулятора.

Несколько исследований подтвердили, что амарант и киноа имеют высококачественный белок с точки зрения усвояемости, соотношения эффективности и баланса питания, почти эквивалентный белку казеина молока [41,42].Кроме того, эти псевдозерновые также богаты полиненасыщенными жирными кислотами (высокое соотношение линолен: линолевая кислота) и биологически активными соединениями, такими как γ- и β-токоферол, полифенолы и флавоноиды.

Род Amaranthus L. насчитывает более 60 видов; A. caudatus , A. cruentus и A. hypochondriacus наиболее часто используются для питания человека. Белки амаранта состоят в основном из альбуминов и глобулинов, в которых очень мало проламинов, токсичных белков для пациентов с глютеновой болезнью.В семенах амаранта высокое содержание незаменимых аминокислот, а аминокислотный состав лучше сбалансирован, чем в большинстве злаков. Это хороший источник рибофлавина, витамина Е, кальция, магния и железа среди минералов [40]. Исследования, направленные на изучение с молекулярной точки зрения структуры белков различных сортов амаранта, чтобы проверить их пригодность для диеты субъектов, страдающих глютеновой болезнью, предположили, что амарант может быть безопасно включен в GFD. Однако необходимы контролируемые клинические исследования, чтобы подтвердить результаты и поддержать включение в диету целиакии [40].

Квиноа ( Chenopodium quinoa ) — это андское зерно, которое тысячелетиями потреблялось в Южной Америке и было основным продуктом питания инков. Существуют сотни разновидностей киноа, цвет которых варьируется от белого до красного и от пурпурного до черного [38]. Квиноа имеет высокую биологическую ценность (83%) из-за высокой концентрации белков (<23%), содержащих все незаменимые аминокислоты [43,44,45]. Киноа имеет важное применение в пищевой и фармацевтической промышленности.Благодаря своей превосходной питательной ценности и возможности выращивания в различных климатических условиях, квиноа была классифицирована как одна из самых многообещающих сельскохозяйственных культур для человечества [46]. Несколько исследований, посвященных изучению пригодности киноа для пациентов с целиакией, были проведены в последние годы и пришли к выводу, что киноа может быть безопасным дополнением к GFD. Однако 2 сорта имели глютеновые токсические эпитопы, которые могли активировать адаптивные и врожденные иммунные ответы у некоторых пациентов с глютеновой болезнью [45].Чтобы рекомендовать их потребление пациентами с глютеновой болезнью, необходимо полное исследование реактивности квиноа и in vivo [45,47,48].

Гречка ( Fagopyrum spp.) Ботанически классифицируется как фрукт и, как полагают, возникла в Китае. Его можно употреблять в виде зерен или муки. Поджаренные зерна известны как каша. Гречиха — высокопитательная псевдозерновая крупа, известная как диетический источник белка с благоприятным аминокислотным составом и витаминами [49], крахмалом и пищевыми волокнами [50], необходимыми минералами (Steadman and others 2001) и микроэлементами [51].Для употребления в пищу выращивают два вида гречихи: Fagopyrum esculentum или гречиху обыкновенную и Fagopyrum tartaricum или татарскую гречку [52]. Гречка обыкновенная в основном потребляется в странах Азии. Однако его потребление в западных странах, включая США, увеличивается из-за того, что он является заменителем пшеничной муки для чувствительных к глютену пациентов, а также в качестве здорового питания из-за содержания в нем питательных веществ [53,54]. Сообщалось о случаях аллергии на гречку в Японии, Корее и Европе [55].

2.3.4. Другие злаки

Альтернативным зерном, которое потенциально может быть рассмотрено для пациентов с глютеновой болезнью, являются семена голых канареек ( Phalaris canarienses L.), которые принадлежат к семейству Poaceae (Gramineae). В недавнем исследовании, проведенном Boye et al. [30] подтвердил, что голые семена канареек являются хорошей альтернативой безглютеновым злакам, и сообщил о трех методах, которые можно использовать для поддержки маркировки продуктов, содержащих его без глютена.

6 популярных брендов безглютеновых злаков

Знаете ли вы, что американцы съедают около 14 фунтов хлопьев в год? Это потому, что хлопья идеально подходят для завтрака, второго завтрака, обеда, одиннадцати и ужина! Конечно, многие варианты злаков небезопасны для людей, которые придерживаются безглютеновой диеты, но все же существуют бренды безглютеновых злаков, которые предлагают вкусные продукты, чтобы наполнить ваш живот.

Хотите пончики на завтрак вместо этого? Ознакомьтесь с нашим списком популярных брендов пончиков без глютена.

Лучшие бренды безглютеновых злаков

Мы составили список популярных производителей хлопьев без глютена, к которым вы можете обратиться, и продуктов, которые, по словам этих брендов, безопасны для людей, которые не могут есть глютен. Мы также указали, где вы можете купить эти хлопья, чтобы вы могли перекусить!

Этот пост носит исключительно информационный характер. Grubbin ‘без глютена не будет получать компенсацию ни в какой форме за упоминание этих продуктов или брендов.

Мельницы Arrowhead
  • Органические кленовые гречневые хлопья
  • Органические проросшие кукурузные хлопья без глютена

Перекрестное загрязнение : Arrowhead Mills гарантирует, что их продукция «действительно не содержит глютена». Продукция проходит тщательные испытания, а производственные мощности контролируются для предотвращения случайного перекрестного загрязнения. (Источник: Arrowhead Mills)

Где купить : Albertsons, Amazon, Natural Grocers и Walmart.Чтобы найти рядом с вами хлопья без глютена Arrowhead Mills, воспользуйтесь опцией поиска в магазине.


Барбары
  • Тупики Мультизерновые хлопья
  • Тупики Белки Ягодные хлопья
  • Тупики Зерновые хлопья с медом и рисом
  • Тупики Зерновые хлопья с тыквами
  • Органические кукурузные хлопья Зерновые
  • Органические кукурузные хлопья Зерновые
  • Cross one of one of a Barbara 9 -0002 бренды безглютеновых злаков, которые не перечисляют на своих веб-сайтах, как они поддерживают безопасную среду без глютена, поэтому мы написали в компанию по электронной почте.Их ответ по электронной почте немного сбивает с толку, потому что их названия продуктов, перечисленные в электронном письме, не отражают то, что указано на веб-сайте, хотя имена близки. (Диетический фильтр на веб-сайте Барбары сформировал список выше.)

    Представитель

    Барбары заявил, что компания тестирует свои безглютеновые хлопья и закуски, чтобы убедиться, что они содержат менее 20 промилле глютена. Они предлагают всегда смотреть на этикетки продукта, чтобы убедиться, что ингредиенты не изменились.

    Где купить : Albertsons, Amazon, Barbara’s, Fred Meyer, New Seasons, Safeway, Trader Joe’s, Walmart, Whole Foods и QFC. Воспользуйтесь этим средством поиска продуктов, чтобы найти продукты Барбары рядом с вами.


    General Mills
    • Lucky Charms
    • Blueberry Chex
    • Chocolate Chex
    • Cinnamon Chex
    • Corn Chex
    • Honey Nut Chex
    • Peanut Butter Chex
    • Rice Chex
    • Vanilla Chex
    • Chex Blue Chex Cheerios
    • Peach Cheerios
    • Original Cheerios
    • Cheerios с медом и орехом
    • Cheerios с несколькими злаками
    • Cheerios с яблоком и корицей
    • Cheerios с шоколадом
    • Fruit Cheerios с бананом
    • со специями Cheerios
    • с орехами Cheerios
    • Зерновые хлопья без глютена, мед, ваниль,

    Перекрестное загрязнение: Согласно General Mills, все их продукты, на упаковке которых указано отсутствие глютена, тщательно анализируются на уровне ингредиентов, производства и продукта.Эти же продукты соответствуют стандартам FDA для безглютеновых продуктов. Однако, хотя их производственные линии считаются безглютеновыми, эти продукты не обязательно производятся на специализированных заводах. General Mills принимает меры для предотвращения воздействия глютена.

    В электронном письме от General Mills представитель по связям с потребителями заявляет, что на ГМ-продукте не будет маркировки без глютена, даже если этот продукт не содержит ингредиентов, содержащих глютен, если только компания не сможет подтвердить, что все аспекты поиска поставщиков и производственный процесс не содержит глютена.(Источник: General Mills ’)

    Где купить: Albertsons, Amazon, Fred Meyer, QFC, Rite Aid, Safeway, Target, Walgreens, Walmart, Whole Foods и WinCo. Вы можете использовать средство поиска продуктов General Mills, чтобы узнать, какие магазины в вашем районе продают определенные генетически модифицированные продукты.

    Почему некоторые люди говорят, что Cheerios не без глютена?

    Многие люди с чувствительностью к пшенице и глютену сообщают, что употребление Cheerios вызывает реакцию глютена, вызывая у них тошноту.Некоторые люди считают, что это может быть связано с тем, что General Mills использует оборудование, которое механически отделяет овес (естественно без глютена) от пшеницы, ржи и ячменя (не без глютена), которые могут вызвать перекрестное загрязнение овса. Если у вас глютеновая болезнь или тяжелая реакция даже на небольшое количество глютена, возможно, вам стоит отказаться от каш с овсом. Используйте здравый смысл и следуйте своей интуиции (буквально)!


    Келлоггс
    • Зерновые хлопья Special K без глютена — прикосновение коричневого сахара
    • Каши Просто кукурузные хлопья
    • Каши Индиго Утренние хлопья
    • Каши Кластеры, хлопья с ванилью и перцем

    Перекрестное загрязнение: Келлогг требует, чтобы для маркировки продукции «без глютена.«Используя испытания, они подтверждают, что все продукты содержат менее 20 промилле глютена. Кроме того, все безглютеновые продукты и оборудование проходят всестороннюю оценку и квалификацию. (Источник: Kellogg’s; Список продуктов GF)

    Где купить: Albertsons, Amazon, Costco, Target, Safeway, Walgreens, Walmart и Whole Foods. У Kelloggs есть функция поиска «Где купить», которую вы можете использовать, чтобы найти их продукты рядом с вами.


    Природная тропа
    • Золотые хлопья с куркумой
    • Purple Bam! Зерновые
    • Qi’a Coconut Chia Superflakes
    • Qi’a Cocoa Coconut Superflakes
    • Qi’a Honey Chia Superflakes
    • Qi’a Cranberry Vanilla Chia, гречиха и конопляные хлопья
    • Qi’a Оригинальные хлопья с чиа и конопляным чаем
    • Envirokidz Amazon Хлопья
    • Envirokidz Panda пуфы
    • Envirokidz Leapin’ Memurs
    • Envirokidz Cheetah чавкает
    • Envirokidz Gorilla Munch
    • Envirokidz Koala Crisp
    • Envirokidz Джунгли Munch
    • Envirokidz Черепаха Всплеск
    • Восход Хрустящие Мед Cereal
    • Фрукты Кукурузные хлопья с соком
    • Кукурузные хлопья с медом
    • Зерновые хлопья Whole O’s
    • Хрустящие рисовые хлопья
    • Фиолетовые хлопья асаи
    • Хрустящие кленовые хлопья восхода солнца
    • Хрустящие ванильные хлопья восхода солнца
    • Хрустящие хлопья восхода солнца 9019 Флаконы с корицей
    • Меса Санрайз и изюм

    Крест -Загрязнение: Nature’s Path не содержит заявления о предотвращении перекрестного заражения, поэтому мы отправили в компанию электронное письмо, чтобы узнать больше.Мы узнали, что, хотя компания действительно производит злаки, содержащие глютен, она в первую очередь производит злаки без глютена. После изготовления продуктов, содержащих глютен, сою и орехи, производственная линия очищается.

    Nature’s Path также периодически тестирует и проверяет продукты на предмет загрязнения глютеном. Ингредиенты, которые используются в безглютеновых продуктах, хранятся в отдельной части помещения. Компания проверяет, что в продуктах, сертифицированных GFCO, содержится 10 частей на миллион, а в овсяных продуктах без глютена — 20 частей на миллион.Nature’s Path предупреждает, что людям с высокой чувствительностью к глютену следует проконсультироваться со своим врачом перед употреблением безглютеновых продуктов Nature’s Path.

    Где купить : Albertsons, Amazon, Costco, Fred Meyer, Natural Grocers, Nature’s Path, New Seasons, Target, Safeway, Walgreens, Walmart и Whole Foods. Этот поисковик поможет вам найти хлопья Nature’s Paths в вашем городе.


    Пост
    • Malt-O-Meal Dyno-Bites
    • Malt-O-Meal Dyno-Bites с зефиром
    • Malt-O-Meal Fruity Dyno-Bites
    • Malt-O-Meal Fruity Dyno-Bites
    • Marshmallows Malt-O-Meal Crispy Rice
    • Fruity Pebbles
    • Cocoa Pebbles
    • Peanut Butter & Cocoa Pebbles

    Cross-Contamination : Веб-сайт Post Consumer Brands просто побуждает потребителей прочитать заявление о составе продукта и поискать его «Безглютеновые разрывы на упаковках», чтобы гарантировать безопасность продукта.

    Чтобы лучше проверить безопасность, мы отправили сообщение по электронной почте для получения дополнительной информации. Компания ответила, что отвечает требованиям HACCP и FDA по контролю над аллергенами.

    Аллерген-содержащие ингредиенты хранятся отдельно от неаллерген-содержащих ингредиентов. После производственного цикла компания убирает, хотя не совсем ясно, что именно очищается.

Написать ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *