Химический состав клюквы: Калорийность Клюква. Химический состав и пищевая ценность.

Содержание

Клюква — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г { { { В стаканах { {

1 ст — 100,0 г2 ст — 200,0 г3 ст — 300,0 г4 ст — 400,0 г5 ст — 500,0 г6 ст — 600,0 г7 ст — 700,0 г8 ст — 800,0 г9 ст — 900,0 г10 ст — 1 000,0 г11 ст — 1 100,0 г12 ст — 1 200,0 г13 ст — 1 300,0 г14 ст — 1 400,0 г15 ст — 1 500,0 г16 ст — 1 600,0 г17 ст — 1 700,0 г18 ст — 1 800,0 г19 ст — 1 900,0 г20 ст — 2 000,0 г21 ст — 2 100,0 г22 ст — 2 200,0 г23 ст — 2 300,0 г24 ст — 2 400,0 г25 ст — 2 500,0 г26 ст — 2 600,0 г27 ст — 2 700,0 г28 ст — 2 800,0 г29 ст — 2 900,0 г30 ст — 3 000,0 г31 ст — 3 100,0 г32 ст — 3 200,0 г33 ст — 3 300,0 г34 ст — 3 400,0 г35 ст — 3 500,0 г36 ст — 3 600,0 г37 ст — 3 700,0 г38 ст — 3 800,0 г39 ст — 3 900,0 г40 ст — 4 000,0 г41 ст — 4 100,0 г42 ст — 4 200,0 г43 ст — 4 300,0 г44 ст — 4 400,0 г45 ст — 4 500,0 г46 ст — 4 600,0 г47 ст — 4 700,0 г48 ст — 4 800,0 г49 ст — 4 900,0 г50 ст — 5 000,0 г51 ст — 5 100,0 г52 ст — 5 200,0 г53 ст — 5 300,0 г54 ст — 5 400,0 г55 ст — 5 500,0 г56 ст — 5 600,0 г57 ст — 5 700,0 г58 ст — 5 800,0 г59 ст — 5 900,0 г60 ст — 6 000,0 г61 ст — 6 100,0 г62 ст — 6 200,0 г63 ст — 6 300,0 г64 ст — 6 400,0 г65 ст — 6 500,0 г66 ст — 6 600,0 г67 ст — 6 700,0 г68 ст — 6 800,0 г69 ст — 6 900,0 г70 ст — 7 000,0 г71 ст — 7 100,0 г72 ст — 7 200,0 г73 ст — 7 300,0 г74 ст — 7 400,0 г75 ст — 7 500,0 г76 ст — 7 600,0 г77 ст — 7 700,0 г78 ст — 7 800,0 г79 ст — 7 900,0 г80 ст — 8 000,0 г81 ст — 8 100,0 г82 ст — 8 200,0 г83 ст — 8 300,0 г84 ст — 8 400,0 г85 ст — 8 500,0 г86 ст — 8 600,0 г87 ст — 8 700,0 г88 ст — 8 800,0 г89 ст — 8 900,0 г90 ст — 9 000,0 г91 ст — 9 100,0 г92 ст — 9 200,0 г93 ст — 9 300,0 г94 ст — 9 400,0 г95 ст — 9 500,0 г96 ст — 9 600,0 г97 ст — 9 700,0 г98 ст — 9 800,0 г99 ст — 9 900,0 г100 ст — 10 000,0 г

Клюква

Стаканов1,0 целых ягод
1 стакан — это сколько?
Вес с отходами102,0 г Отходы: стебельки и незрелые ягоды (2% от веса). В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

Химический состав ягод клюквы

Из сахаров в ягодах содержатся моносахариды (глюкоза и фруктоза), которые абсолютно преобладают; количество же сахарозы в клюкве весьма незначительно, а иногда она и совершенно отсутствует.

Важнейшими составными частями клюквы являются также органические кислоты — лимонная, хинная и бензойная. Бензойная кислота хотя и входит в состав клюквы в ничтожно малом количестве, но, обладая антисептическими свойствами, она предохраняет ягоды от порчи и повышает их лежкоспособность. Одновременно следует отметить, что высокое содержание в ягодах лимонной кислоты также играет положительную роль при их хранении.

Бензойная кислота, входящая в состав ягод клюквы, может содержаться в них как в свободном виде, так и в связанном состоянии в форме глюкозида — вакциниина. Но антисептическими — консервирующими свойствами обладает только свободная бензойная кислота.

Осенней клюкве свойственна большая кислотность, но меньшая сахаристость; содержание сахаров в подснежной клюкве более высокое, а органических кислот более низкое. Подснежная клюква обладает более приятным, сладким вкусом, однако потребление ее в свежем виде крайне ограничено.

Пектиновые вещества, содержащиеся в ягодах клюквы, обладают высокой желирующей способностью, поэтому из клюквы можно приготовлять хорошие по качеству желеобразные продукты.

Азотистых веществ в клюкве (особенно в подснежной) содержится незначительное количество. Поэтому подготовленный «клюквенный сок» (сусло) плохо подвергается спиртовому брожению, на что также влияет и наличие в ягодах бензойной кислоты, которая, как антисептик, подавляет в известной мере этот процесс. В плодово-ягодном виноделии недостаток азотистых веществ в клюквенном соке (сусле) восполняется добавлением небольших доз амидных и аммиачных соединений.

Витаминная активность ягод клюквы ограничена. По содержанию витамина С клюква уступает многим плодам. Витамина С в ягодах клюквы содержится в пределах 10—32 мг%.

В состав клюквы входят дубильные и красящие вещества, жиры, воскообразные и другие вещества. Воскообразные вещества находятся в кожице клюквы. Они являются защитными факторами против поражения ягод микроорганизмами и предохраняют ягоды от проникновения в них влаги. Количественное содержание воскообразных веществ в клюкве варьирует от 0,3 до 0,63%.

Из минеральных веществ в состав клюквы входят калий, кальций и фосфор, железо и марганец. В клюкве обнаружено присутствие и йода (по содержанию йода ягоды клюквы превосходят во много раз такие распространенные плоды, как яблоки и др.), который входит хоть и в малых количествах (от 26 до 138 частей на биллион частей клюквы), однако в значительно больших-величинах, чем во многих других плодах и ягодах. Ниже, по данным Церевитинова, приводится химический состав сока и ягод клюквы (в %).

Химический состав ягод клюквы

Показатели	В 100 мл сока	В 100 г ягод
Удельный вес	1,0377	—
Вода	90,03	88,25
Сухое вещество	9,97	11,75
Сахара	3,62	2,84
Инвсртный сахар	3,39	2,62
Сахароза	0,23	0,22
Лимонная кислота	3,25	2,45
Пектин	0,33	0,73
Клетчатка	0	2,01
Азотистые вещества	0,29	0,32
Зола	0,21	0,22

Химический состав ягод клюквы изменяется в зависимости от района произрастания, времени сбора и климатических условий года.

Способность к хранению свежей клюквы находится в прямой зависимости от качества ягод, условий хранения, количественного содержания в них органических кислот и, в частности, от присутствия в ягодах бензойной кислоты. Подснежная клюква хранится хуже осенней, так как количество кислот, находящихся в плодах, в течение осени и зимы снижается. Несмотря на то, что подснежная клюква в свежем виде имеет лучший, более сладкий вкус, чем осенняя, она как сырье для переработки уступает осенней клюкве. Подснежная клюква почти совершенно не содержит витамина С. В осенней клюкве витаминная активность также изменяется во время хранения, и через продолжительное время она обычно равняется нулю.

Во время хранения клюква не подвергается быстро порче и различным заболеваниям (в результате воздействия микроорганизмов — плесневых грибов и др.) по сравнению с подавляющим большинством других ягод.

В отношении транспортабельности клюква (особенно осенняя) обладает хорошими свойствами. Сравнивая подснежную клюкву с осенней, возможно установить между ними отличия во вкусе, окраске и размере плодов. Подснежная клюква по вкусу более сладкая, по окраске ярче и по размеру несколько крупнее осенней. В то же время необходимо отметить, что осенняя клюква содержит большее количество пектина и органических кислот, чем подснежная клюква (в различные годы ягоды клюквы далеко не одинаковы по своим качественным показателям). Это имеет важное значение при использовании клюквы в кондитерской промышленности. Осенняя клюква несколько лучше подвергается процессу спиртового брожения и осветления, что имеет значение в виноделии. Осенняя клюква лучше подвергается брожению, чем подснежная. Микроорганизмы, находящиеся на ее ягодах, более жизнедеятельны, чем у подснежной клюквы. Это свойство осенней клюквы следует учитывать в плодово-ягодном виноделии.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

химический состав и пищевая ценность

Сладкий и терпкий аромат клюквы всегда можно выделить среди множества вкусов. Универсальность и срок годности этого продукта увеличивается за счет его сушки. Сушеную клюкву можно использовать в приготовлении печенья, хлеба и хлебобулочных изделий, а также в качестве приправы к салатам. Кроме того клюкву всегда можно употреблять в качестве закуски или во время перекуса. Сушеная клюква содержит низкие показатели жира и высокие показатели пищевых волокон.

Калорийность сушеной клюквы

В 100 г сушеной клюквы содержится 308 калории, в 1 сушеной клюкве содержится примерно 1 калория. Эти показатели идеально подходят для соблюдения многих диет, которые требуют включать в рацион калорийность сушеных фруктов (от 100 до 200 калорий в день). Кроме того в 100 г сушеной клюквы содержится 1.37 г жиров, что составляет очень малую рекомендуемую долю жиров в день (от 44 до 78 г).

Углеводы и пищевые волокна

100 г сушеной клюквы содержат 82.36 г углеводов. Кроме того эта же порция содержит 5.7 г пищевых волокон. В план питания каждого человека должно быть включено от 21 до 38 г клетчатки в день. Это поможет уменьшить риск развития диабета 2 типа, некоторых видов рака, устранить запоры и нормализовать желудочно-кишечный тракт.

Норма сахара

В состав сушеной клюквы также входит сахар: на 100 г приходится 65 г сахара. По мнению многих специалистов, природные сахара, такие как в сушеной клюкве, не приводят к проблемам со здоровьем. Но, несмотря на это, употреблять сушеную клюкву нужно в меру, т.к. слишком много сахара из овощей или фруктов может повлиять на гормоны, в том числе на те, которые регулируют инсулин и сахар в крови.

Витамины и минералы

В 100 г сушеной клюквы содержится 3% суточной нормы железа и 1% суточной нормы кальция.

Калорийность и пищевая ценность сушеной клюквы (100 г):

Калории	308 ккал
Жиры	1.37 г
Насыщенные жиры	0.103 г
Полиненасыщенные жиры	0.658 г
Мононенасыщенные жиры	0.198 г
Углеводы	82.36 г
Белок	0.07 г
Холестерин	0
Натрий	3 мг
Калий	40 мг
Пищевые волокна	5.7 г
Сахар	65 г

Калорийность или энергетическая ценность – это количество энергии, которое накапливается в организме человека благодаря продуктам питания и расходуется вследствие физической активности. Единицей измерения считается килокалория (количество энергии, необходимое для повышения одного килограмма воды на один градус Цельсия). Однако килокалорию часто называют просто калорией. Поэтому, говоря калория, в большинстве случаев имеется ввиду килокалория. Она имеет обозначение – ккал.

Пищевая ценность – содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Химический состав – содержание макроэлементов и микроэлементов в продукте.

Витамины – органические соединения, необходимые в небольших количествах для поддержания жизни человека. Их недостаток может оказать неблагоприятные последствия на здоровье организма. Витамины содержатся в пище в небольшом количестве, поэтому для получения всех витаминов, в которых нуждается человек нужно разнообразить группы и типы продуктов питания.

Клюква сушеная — калорийность, польза и противопоказания

Калорийность: 308 кКал.

Энергетическая ценность продукта Клюква сушеная:
Белки: 0.07 г.
Жиры: 1.37 г.
Углеводы: 76.66 г.

Описание

Клюква сушеная – это продукт, полученный в результате обезвоживания ягод клюквы. Вкус у сушенной ягоды кислый с небольшой долей сладости. Ягоды собирают с вечнозелёного кустарника, который распространён в Северном полушарии. Этот кустарник зачастую преобладает в умеренном климате. Его можно найти на болотистой местности.

Человечество давно оценило пользу этой маленькой ягоды. В начале 19 века были созданы специальные плантации (чеки), на которых выращивают клюкву в промышленных масштабах. Лидерами по выращиванию ягоды являются США и Канада. Плантации также имеются в России, Беларуси и других странах.

Цвести клюква начинает в мае-июне. Соцветия этого растения похожи на голову журавля, поэтому во многих странах эту ягоду называют «журавлиной ягодой». Сборы начинаются в октябре-ноябре. Один куст может дать урожай более сотни ягод. После уборки урожая клюкву моют и отправляют на продажу в свежем виде либо высушивают. Благодаря содержанию в ней бензойной кислоты, которая является сильным природным консервантом, ягода долго может храниться практически в любых условиях. Это единственная ягода, которая может сохранять свою свежесть и питательность почти целый год.

Химический состав сушеной клюквы очень богат макро- и микроэлементами, которые содержатся в ягодах в больших количествах.

Применение сушеной клюквы

Как сушеная, так и свежая клюква нашла широкое применение в жизнедеятельности человека. Подробнее об этом мы расскажем в следующих разделах.

В кулинарии

Применение в кулинарии сушеная клюква получила много веков назад. Её широко применяют в пищевом и ликероводочном производстве. На домашней кухне сухофрукт добавляют в компоты, чай, соусы маринады, выпечку и десерты.

Особенное место сушеная ягода получила в приготовлении завтраков. Клюква имеет низкую калорийность. Она станет отличным добавлением к любому завтраку, будь то оладьи или хлопья. По причине высокого содержания витаминов и минералов клюква станет незаменимым продуктом на завтрак, который даст энергию и бодрость в течение дня.

Настойка на клюкве имеет большую популярность. Её нетрудно сделать в домашних условиях или купить в магазине. Настойку делают исключительно из свежих ягод, так как сушеная клюква не даёт такого особенного эффекта.

По сути, сушеная клюква – это уже готовый продукт, который можно есть как самостоятельную закуску.

В косметологии

В косметологии сушеная клюква также заняла свою нишу. На Руси её называли ягодой молодости. Вследствие того, что плод имеет антибактериальные свойства, его активно применяют в кремах, тониках, лосьонах для кожи, шампунях и бальзамах для волос.

Сушеную клюкву используют в основном для жирной кожи и для лечения угревой сыпи. В таких случаях используют отвар в виде льда, масок или как жидкость для умывания. Такой отвар получают в результате проваривания одного литра воды и стакана данного сухофрукта. Применение такой целебной жидкости нормализует работу сальных желёз кожи, сузит поры и уберёт жирный блеск. Также она имеет эффект лифтинга, что поможет убрать «гусиные лапки» и мелкие морщинки.

А также сухофрукт применяется для устранения проблем волос и кожи головы. Полоскание волос отваром поможет избавиться от перхоти, усилить структуру каждого волоса и уменьшить жирность локонов. Жидкость не стоит применять на сухих волосах по причине высокого содержания кислот в клюкве, что может привести к усугублению проблемы.

Как засушить и хранить в домашних условиях?

Как приготовить сушеную клюкву в домашних условиях, догадаться нетрудно.

Традиционный способ сушки предполагает длительное пребывание ягоды под прямыми солнечными лучами на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении. Как и при других способах сушки, это происходит в несколько этапов:

перебрать ягоды, удаляя при этом испорченные;
тщательно промыть и высушить;
разложить на противне;
накрыть марлей и поставить на солнце.

Помимо традиционного способа, есть более современные, такие как сушка в духовке или специальной сушилке.

Самым оптимальным и быстрым способом считается сушка в духовом шкафу, который имеется в каждом доме. Такое сушение ягод более трудоёмкое. Для этого также моют и перебирают клюкву, затем берут на 1 килограмм ягод 1 стакан воды и 2 стакана сахара и проваривают в сотейнике или в неглубокой кастрюле. Варить стоит на среднем огне. Как только ягоды полопаются, их отделяют от сиропа (сироп можно использовать в других блюдах). Клюкву кладут на кондитерскую бумагу и ставят в духовку на 6-8 часов при температуре 60⁰, периодически помешивая. Если у вас духовой шкаф нового образца, рекомендуется выставить режим конвекции.

Третий способ сушки – использование специальной электросушилки для овощей и фруктов. При этом вымытые ягоды равномерно распределяют по противням и ставят в сушилку на 35-45 часов при температуре 55-60⁰ С.

Если у вас нет времени и желания всем этим заниматься, сушеные ягоды можно купить в аптеке или магазине.

Хранение сушеной клюквы не требует особых условий. При условии, что она хорошо просушена, клюква хранится в мешочке из натуральной ткани в тёмном месте при комнатной температуре или в стеклянной банке, плотно закрытой крышкой. Если вы не уверены, что в сухофрукте не осталась влага, перестрахуйтесь и храните его в герметичной таре в холодильнике.

Полезные свойства и вред

Полезные свойства сушеной клюквы не уступают свежей. Разница между ними только в том, что одна из них прошла процесс дегидратации. Польза заключается в химическом составе данной ягоды. В приведённой таблице можно увидеть подробные пояснения пользы сушеной северной ягоды для организма человека.

Система организма	Влияние	Полезное свойство
Мочеполовая	При воспалении мочевого канала способствует отторжению стенками канала вредоносных бактерий. Предотвращает появлению камней в почках. Если выпивать два стакана тёплого отвара из сухофрукта, то клюква при цистите поможет очистить мочевой пузырь. Рецепт отвара прост: на один литр воды взять один стакан сушенной клюквы, и прокипятить в течение 5 минут.	Антибактериальное и антисептическое.
Кровеносная	Помогает в улучшении кровотока. Делает стенки сосудов эластичней. Выводит холестерин.	Антиоксидант.
Опорно-двигательная	Укрепляет костную ткань, что делает кости менее хрупкими. Снижает риск заболевания артритом и атеросклерозом.	Высокое содержание кальция и других минералов.
Нервная	Снижает уровень стресса, улучшает сон. Увеличивает концентрацию внимания.	Содержание магния и йода.
Дыхательная	При респираторных заболеваниях убивает болезнетворные бактерии в горле. Облегчает отхаркивания мокроты.	Содержание витамина С и антибактериальные свойства.
Иммунная	Способствует улучшению образования лейкоцитов, что укрепляет иммунитет.	Витамин С и витамины группы В и РР

Ещё ягоды полезны при беременности. Своим высоким содержанием элементов, необходимых маме и ребёнку, они улучшат самочувствие обоих. Но прежде чем вводить этот продукт в свой рацион, стоит получить консультацию врача.

При диабете клюква станет незаменимой добавкой в меню, так как она в небольших количествах содержит натуральную глюкозу и фруктозу. В данном случае эта ягода выравнивает уровень сахара в крови, а в некоторых случаях активизирует выработку инсулина.

Таким образом, сушеное лакомство в небольших дозах положительно влияет практически на весь организм.

Чрезмерное употребление сухофрукта может нанести вред.

Данный продукт противопоказан к употреблению людям с проблемами желудочно-кишечного тракта, так как высокий уровень кислот может навредить слабой слизистой оболочке.

Аллергикам применение клюквы в пищу также стоит ограничить. В основном причиной проявления аллергии на ягоду является наличие витамина С. Но, если вам не терпится съесть сухофрукт, посоветуйтесь с аллергологом.

Сушеные ягоды клюквы – целая палитра полезных веществ. По этой причине стоит рассмотреть возможность включить их в своё меню.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Торт Зимняя сказка

180 мин.

Торт Дамский каприз

60 мин.

Пищевая ценность

Пищевые волокна	5.7 г
Зола	0.2 г
Вода	16 г
Моно- и дисахариды	65 г
НЖК — Насыщенные жирные кислоты	0.103 г

Витамины

Минеральные вещества

калорийность, химический состав, гликемический индекс, инсулиновый индекс

Содержание пищевых веществ в таблице приведено на 100 грамм продукта.

Норма рассчитывается по параметрам, введенным на странице мой рацион

Калорийность и макронутриенты

Белки, г

0.46

102.5

0.4

Жиры, г

0.13

83.9

0.2

Углеводы, г

11.97

248.3

4.8

Вода, г

87.32

2450

3.6

Гликемический индекс

Инсулиновый индекс

Омега 3,6,9

Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3), г

3.1

Клетчатка, Холестерин, Трансжиры

Клетчатка, г

3.6

31.3

11.5

Крахмал, г

0.0

Холестерин, мг

0.0

Трансжиры, г

0.0

Витамины

Витамин A, мкг

937.5

0.3

Альфа-каротин, мкг

5208.3

Бета-каротин, мкг

5208.3

0.7

Витамин D, кальциферол, мкг

10.4

Витамин E, альфа токоферол, мг

1.3

15.6

8.3

Витамин K, филлохинон, мкг

125

Витамин C, аскорбиновая, мг

93.8

14.9

Витамин B1, тиамин, мг

1.6

Витамин B2, рибофлавин, мг

1.9

Витамин B3, витамин PP, ниацин, мг

0.1

20.8

0.5

Витамин B4, холин, мг

5.5

520.8

1.1

Витамин B5, пантотеновая, мг

0.3

5.2

5.8

Витамин B6, пиридоксин, мг

0.1

2.1

4.8

Витамин B7, биотин, мг

52.1

Витамин B8, инозит, мг

520.8

Витамин B9, фолаты, мкг

416.7

0.2

Витамин B11, L-карнитин, мг

680

Витамин B12, кобаламин, мкг

3.1

Витамин B13, оротовая кислота, мг

312.5

Коэнзим Q10, убихинон, мг

31.3

Витамин N, липоевая кислота, мг

31.3

Витамин U, метилмегионин-сульфоний, мг

208.3

Микроэлементы

Кальций, мг

1041.7

0.8

Железо, мг

0.2

10.4

1.9

Магний, мг

416.7

1.4

Фосфор, мг

833.3

1.3

Калий, мг

2604.2

3.1

Натрий, мг

1354.2

0.1

Цинк, мг

0.1

12.5

0.8

Марганец, мг

0.3

2.1

14.3

Селен, мкг

0.1

72.9

0.1

Фтор, мкг

4166.7

Хром, мкг

52.1

Кремний, мг

31.3

Молибден, мкг

72.9

Аминокислотный состав

— незаменимые аминокислоты

Триптофан, г

0.003

0.8

0.4

Треонин, г

0.028

2.5

1.1

Изолейцин, г

0.033

2.1

1.6

Лейцин, г

0.053

4.8

1.1

Лизин, г

0.039

4.3

0.9

Метионин, г

0.003

1.9

0.2

Цистин, г

0.003

1.9

0.2

Фенилаланин, г

0.036

4.6

0.8

Тирозин, г

0.032

4.6

0.7

Валин, г

0.045

2.6

1.7

Аргинин, г

0.056

6.4

0.9

Гистидин, г

0.018

2.2

0.8

Аланин, г

0.049

6.9

0.7

Аспарагиновая, г

0.188

12.7

1.5

Глутаминовая, г

0.146

14.2

Глицин, г

0.048

3.6

1.3

Пролин, г

0.031

4.7

0.7

Серин, г

0.051

8.6

0.6

Потери при тепловой и холодной обработке, химический состав: Клюква

Единица измерения: кг Масса единицы измерения: 1000 грамм Средняя цена в РФ за единицу измерения 125 ₽

Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых веществ продукта «Клюква»

Обработка*	Потери при холодной обработке:	Потери при тепловой обработке:	Потери после тепловой обработки:	Потери белков	Потери жиров	Потери углеводов
Холодная обработка	5,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00
Получение сока	32,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00

Клюква, и еще 1100+ продуктов есть в «Шеф Эксперт»! Подробнее…

Клюква — Химический состав

Белки (гр/100 гр продукта):	0,50
Жиры (гр/100 гр продукта):	0,00
Углеводы (гр/100 гр продукта):	3,80
Сухие вещества (гр/100 гр продукта):	10,50
Влажность в %:	89,50
Калорийность, ккал:	17,20
Калорийность, кДж:	72,01

Информация для составления технологической карты (массовые доли)

Эти данные потребуются при оформлении Технико-технологической карты на блюда, в состав которых входит Клюква. Для расчета массовых долей жира и сахара необходимо знать, содержит ли продукт так называемый «свободный» жир и сахар (т.е., определяемый при лабораторном анализе).

Содержит свободный жир	Нет
Содержит свободный сахар	Нет
Содержит спирт	Нет

Хотите разрабатывать правильные документы для общепита? — скачайте программу «Шеф Эксперт»!

Аллергены в продукте «Клюква»

В соответствии с требованиями Технического регламента ТР ТС 022/2011, при разработке технологической документации на блюда (изделия) указываются аллергены, входящие в состав продукта «Клюква»:

Отсутствуют аллергены из перечня технического регламента.

Информация об аллергенах в блюде необходима также для контроля в соответствие с принципами ХАССП.

Данные о пищевой ценности продукта приведены из источников, рекомендованных к применению Федеральной службой по Надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор). Величина Углеводы рассчитана как сумма Крахмала, Моно-дисахаридов, Лактозы и Сахарозы. Потери моно-дисахаридов и крахмала рассчитаны с учетом процентного содержания моно-дисахаридов и крахмала в продукте

Как рассчитать потери и калорийность блюд:

Расчет расхода сырья, калорийность, выход и себестоимость блюд должен уметь делать любой шеф-повар или су-шеф.
Проблема в том, что для расчета технико-технологической карты и калькуляций по всем требованиям, нужны опыт и время.
Программа Шеф Эксперт позволяет разработать весь комплект документов на блюдо за несколько минут. При этом:
— Не нужны справочники химического состава и сборники рецептур, т.к. все данные уже есть в программе
— Не требуются знания технолога. В программе достаточно подобрать ингредиенты, входящие в состав блюда и указать их массу. Все остальные расчеты будут выполнены автоматически.

Скачайте демо-версию, и пользуйтесь бесплатно 30 дней…

* Мы тщательно следим за достоверностью данных в справочнике химсостава. Но реальные потери и состав продуктов могут отличаться от указанных здесь, в-зависимости от сезонных и других факторов.

Клюква: полезные свойства и противопоказания

Для женского здоровья и красоты

Не зря домашняя клюква получила название ягоды красоты и здоровья. Онапредотвращает преждевременное старение, омолаживает и разглаживает кожу, делает ногти крепкими и блестящими, ускоряет рост волос, придает им пышность и здоровый блеск.

Принесет пользу ягода и при женских проблемах. Она ослабляет менструальные боли, оказывает благоприятное действие на функционирование репродуктивной системы.

Калорийность клюквы невысокая (26 килокалорий). Поэтому она служит эффективным средством для избавления от лишнего веса. Она ослабляет аппетит, придает чувство сытости. В то же время продукт благодаря наличию урсоловой кислоты способствует стабильному росту мышечной массы.

Для профилактики инфекций

С давних пор домашнюю клюкву используют для профилактики вирусных и бактериальных заболеваний, в том числе и простудных. Также ягода известна как действенное натуральное средство против цинги, она отлично заменяет лимоны.

Для профилактики онкологии

Высокая концентрация антиоксидантов наделяет ягоду способностью предотвращать образование злокачественных опухолей, замедлять их рост и даже способствовать гибели. Наиболее эффективна клюква при раке легких, молочной железы, простаты и толстой кишки.

Вред клюквы и противопоказания

Имеет клюква и противопоказания, в число которых входят:

индивидуальная непереносимость:
гастрит с повышенной кислотностью;
обострение язвенной болезни;
прием медикаментов, понижающих свертываемость крови, так как она усиливает их действие.

Людям, страдающим мочекаменной болезнью, не рекомендуется употреблять клюкву с продуктами, содержащими в повышенной концентрации щавелевую кислоту. В таком случае с мочой активно выводятся соли кислоты, что может спровоцировать образование камней.

Нельзя давать ягоду малышам младше трех лет. Более старшим детям ее нужно вводить в рацион постепенно.

Следует знать, что клюква, помимо пользы, способна принести и вред организму при неправильном употреблении. Чтобы ягода не вызвала боли и дискомфорта в желудке из-за своей кислоты, ее лучше употреблять не на голодный желудок и перемешивать с сахаром или медом, а сок разводить водой.

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Физические характеристики плодов, профиль фенольных соединений и ингибирующая активность сортов клюквы (Vaccinium macrocarpon) по сравнению с дикорастущей клюквой (Vaccinium oxycoccus)

Плоды сортов клюквы значительно различались ( P ≤ 0,05) с точки зрения их Габаритные размеры. Средние значения диаметра варьировались от 12,35 мм для плодов сорта Бен Лир до 17,20 мм для плодов сорта Пилигрим. Средние значения ширины и длины плодов сортов клюквы составили 11.95–15,60 мм и 12,99–19,04 мм соответственно (табл. 1). Плоды дикорастущей клюквы имели гораздо меньшие размеры. Например, диаметр этих плодов был на 13,6–38,0% меньше диаметра плодов сортов клюквы. Однако плоды дикорастущей клюквы были более однородными по размеру (CV в диапазоне 4,0–6,5%), чем плоды сортов клюквы (CV в диапазоне 10,1–14,2%). Как правило, наименее выровненные плоды были у сорта Пилигрим. Плоды этого сорта также отличались своими размерами, что также видно на рис.1. Форма плодов клюквы была не очень разнообразной. Плоды сортов Stevens и Bergman характеризовались лишь немного меньшим аспектным соотношением — округлостью (0,92–0,93), чем плоды других сортов клюквы (0,95) и дикорастущей клюквы (0,95). Окружность оказалась наименее разнообразным геометрическим признаком плодов изучаемых сортов (CV <5%).

Таблица 1 Физические характеристики изученных плодов клюквы Рис. 1

Изображения поверхностей и поперечных сечений плодов сортов клюквы: Бин Лир ( a ), Бергман ( b ), Ранний Ричард ( c ), Pilgrim ( d ), Stevens ( e ) и дикорастущая клюква ( f )

Цвет плодов исследуемых сортов дифференцирован (таблица 1).Компонент L *, обозначающий яркость цвета, принял средние значения в диапазоне 56,14–60,70%. Плоды сорта Бен Лир характеризовались самой яркой окраской, а плоды Раннего Ричарда были самыми темными. Это подтверждают и фотографии плодов (рис. 1). По покраснению, на которое указывают значения компонента а *, наиболее выделялись плоды клюквы дикорастущей. Среднее значение компонента a * для этих плодов составило 35,76, что на 4 больше, чем для плодов сортов клюквы.10–30,60%. Наименее красными оказались плоды сорта Бен Лир (а * = 27,37). Компонент b * также позволил отличить плоды дикорастущей клюквы от плодов сортов клюквы. Однако самые низкие значения он получил для клюквы дикорастущей (b * = 20,37). Наиболее желтым цветом (b * = 28,18) были плоды сорта Пилигрим. С другой стороны, плоды пилигрима были наиболее неоднородными по цвету кожуры, о чем свидетельствуют самые высокие значения коэффициента вариабельности (CV до 21.4% за компонент *). Чесонене и др. [16] изучали плоды 18 клонов дикорастущей клюквы, произрастающих в Литве. Они показывают, что форма плодов дикой клюквы сильно изменялась. Чаще всего встречались клоны с круглыми или сплюснутыми ягодами. Средняя ширина и высота плодов варьировали от 10,0 до 13,5 мм и от 9,9 до 14,1 мм соответственно. Цвет плодов при полной спелости был красным или темно-красным. Были выделены только два клона с розовыми плодами и один клон с пурпурными плодами.Русе и Ракчеева [10] сравнили латвийскую дикую и крупно-ягодную клюкву. Некоторые из крупноплодных ягод клюквы были того же сорта, что и в нашем исследовании. Однако мы получили более высокие значения компонент L * и a *, чем в цитируемой работе. Значение L * для плодов дикорастущей клюквы, собранных в Польше, было аналогично значениям, полученным для плодов сортов Бен Лир, Бергман, Пилигрим и Стивенс. В свою очередь, сорта клюквы, собранные в Латвии, характеризуются заметно более темным цветом плодов, чем дикорастущая клюква.Для компонента a * наши результаты показывают противоположные отношения. Плоды клюквы сорта Pilgrim, собранного в Латвии, имели самую высокую интенсивность красного цвета, тогда как плоды лесной клюквы имели наименьшую интенсивность, а плоды клюквы польской лесной клюквы были самыми красными.

Суммарное содержание фенольных соединений в плодах крупноплодных сортов клюквы колебалось от 163,4 мг / 100 г живой массы у сорта Пилигрим до 357,6 мг / 100 г живой массы у сорта Ранний Ричард (Таблица 2).Разнообразие сортов клюквы по содержанию фенольных соединений изучали также Wang и Stretch [7], Borowska et al. [3], Viskelis et al. [9] и Телешко [2]. Содержание полифенолов в плодах клюквы Ben Lear, протестированных в текущем исследовании, составляло 315,9 мг / 100 г сырого веса и соответствовало количеству, определенному в плодах того же сорта, исследованного Zheng и Wang [17]. Viskelis et al. [9] отметили аналогичное количество полифенолов в сорте Пилигрим, тогда как в сортах Стивенс и Бен Лир они определили меньшие количества этих соединений, чем в текущем исследовании.

Таблица 2 Содержание фенольных соединений в исследованных плодах клюквы

Меньшие различия между сортами клюквы обнаружены по содержанию флавоноидов (таблица 2). Плоды сорта Бергман имели самую высокую концентрацию этих соединений (165,6 мг / 100 г живого веса). Содержание флавоноидов в плодах сортов Ранний Ричард, Пилигрим и Стивенс было сходным и составило 131,5, 138,6 и 142,1 мг на 100 г сырой массы соответственно. Наименьшее количество флавоноидов определено у сорта Бен Лир (114.2 мг / 100 г сырой массы). Содержание флавоноидов в дикой клюкве составляло 136,0 мг в 100 г плодов.

Как видно из данных, представленных в таблице 2, наибольшее количество проантоцианидинов, 27,9 мг / 100 г живого веса, было выделено в плодах сорта Бен Лир. Большое количество этих соединений также содержало плоды дикой клюквы (22,4 мг / 100 г живого веса). Плоды сорта Стивенс определенно были наименее богаты этой группой соединений (8,3 мг / 100 г живого веса). Различия в содержании проантоцианидинов между сортами также были обнаружены у Carpenter et al.[18]. Количество проантоцианидинов в плодах исследованных ими сортов колеблется от 18 до 92 мг / г сухой массы.

Исследованные плоды клюквы содержали от 44,6 до 60,6 мг антоцианов в 100 г сырой массы (табл. 2). Плоды сорта Пилигрим оказались богатейшим источником этих соединений. Сорт Бен Лир имел наименьшее количество антоцианов. В плодах того же сорта, исследованных Zheng и Wang [17], было определено меньшее количество антоцианов (32 мг / 100 г живого веса).Плоды сорта Пилигрим проанализированы в исследовании Viskelis et al. [9] содержали меньшее количество антоцианов по сравнению с тем же сортом, изучаемым в этой работе, хотя у сорта Бен Лир было больше, а у сорта Стивенс было схожее. Различия в содержании антоцианов между сортами клюквы отмечали Wang и Stretch [7], Borowska et al. [3], Viskelis et al. [9], Телешко [2], Русе и Ракчеева [10]. Относительно высокое содержание антоцианов (59,1 мг / 100 г сырого веса) характеризовалось дикорастущей клюквой (таблица 2).Русе и Ракчеева [10] сообщили, что плоды пяти сортов крупноплодной клюквы (Стивен, Бергман, Бен Лир, Пилигрим и Ранний Блэк) содержат больше антоцианов, чем плоды дикорастущих плодов клюквы. Паппас и Шайх [8] отметили, что антоцианы в плодах клюквы находятся в основном в кожуре. Поэтому в нашем исследовании было определено содержание этих соединений в кожуре плодов. Как видно из данных, приведенных в таблице 2, исследованные плоды отдельных сортов клюквы характеризовались большим разнообразием по количеству антоцианов в кожуре.Содержание этих соединений в 100 г кожуры плодов составляет от 114,4 (сорт Pilgrim) до 270,3 мг (сорт Bergman). В свою очередь, в 100 г кожуры плодов дикой клюквы содержится 136,1 мг антоцианов.

С помощью метода ВЭЖХ в исследуемых плодах клюквы было идентифицировано пять антоцианов: цианидин-3-галактозид, цианидин-3-глюкозид, цианидин-3-арабинозид, пеонидин-3-галактозид и пеонидин-3-глюкозид (таблица 2). . На антоциановых хроматограммах дикорастущих сортов клюквы и клюквы также было показано наличие двух пиков, которые не были идентифицированы.Пеонидин-3-галактозид оказался доминирующим антоцианом во всех образцах клюквы. Его количество варьировалось от 15,1 мг / 100 г живого веса (сорт Bergman) до 44,5 мг / 100 г живого веса (сорт Pilgrim) (таблица 2). Zheng и Wang [17] и Viskelis et al. [9] идентифицировали шесть антоцианов в плодах клюквы: цианидин-3-галактозид, цианидин-3-глюкозид, цианидин-3-арабинозид, пеонидин-3-галактозид, пеонидин-3-глюкозид, а также пеонидин-3-арабинозид, которого не было. найдено во фруктах, проанализированных в этой работе. В цитируемой работе доминировал пеонидин-3-галактозид, как и в нашем исследовании.Вариации содержания отдельных антоцианов, определяемых методом ВЭЖХ, были обнаружены Телешко [2].

Плоды изученных сортов клюквы были охарактеризованы с точки зрения улавливания гидроксильных радикалов, результаты представлены в таблице 3. Наибольшее ингибирование радикалов ОН характеризовали плоды сорта Бен Лир (0,83 мкмоль TE / г сырой массы) и сорт Ранний Ричард (0,81 мкмоль TE / г живого веса). Наименее активными (0,65 мкмоль TE / г живого веса) оказались плоды сорта Стивенс.Ван и Стретч [7], а также Oszmiański et al. [19] также документально подтвердили, что на антиоксидантную активность плодов клюквы влияет сорт. Однако Oszmiański et al. [19] обнаружили, что сорт Стивенс имел значительно более высокие концентрации биологически активных соединений и антиоксидантную способность по сравнению с сортами Пилигрим и Бен Лир.

Таблица 3 Антиоксидантная и антитрипсиновая активности исследованных плодов клюквы

Хотя низкомолекулярные белковые фракции ответственны за антитрипсиновую активность, фенольные соединения также могут обладать такими свойствами [20].Хотя ингибирующее действие фенольных соединений на переваривание богатых энергией пищевых компонентов (сахаридов и липидов) может рассматриваться как положительное, в первую очередь в диетах для контроля веса, их ингибирующее действие на переваривание белков нежелательно из-за пониженного использования аминогруппы. кислоты [20]. Оцениваемые плоды разных сортов клюквы характеризовались большим разбросом по активности антитрипсина (таблица 3). Наибольшая активность ингибирования трипсина (2,06 TUI / мг ж.д.) наблюдалась у сорта Ранний Ричард, за которым следовал сорт Бен Лир (1.93 TUI / мг живого веса) и сорта Бергман (1,77 TUI / мг живого веса). Сходные уровни ингибирования трипсином были обнаружены как для сорта Стивенс, так и для плодов клюквы, выращенных в дикой природе, для которых значения активности составляли 1,58 и 1,50 TUI / мг веса тела соответственно. Самая низкая активность антитрипсина (1,15 TUI / мг ж.д.) была обнаружена в плодах сорта Пилигрим. Следует подчеркнуть, что детерминированная антитрипсиновая активность плодов клюквы в несколько раз ниже, чем у семян зернобобовых культур, которые имели наибольшую активность среди фруктов и овощей [15].

Корреляции между выбранными характеристиками плодов клюквы представлены в таблице 4. Значение L * положительно коррелировало с общим содержанием проантоцианидина и отрицательно с цианидин-3-глюкозидом и пеонидин-3-глюкозидом. Значение a * отрицательно коррелировало с общим содержанием фенольных соединений со статистически значимым коэффициентом (r = -0,82). Также наблюдалась взаимосвязь между значением a * и содержанием общих антоцианов в плодах и двух антоцианов (цианидин-3-арабинозид и пеонидин-3-галактозид).Для значения b * была отмечена обратная зависимость от содержания проантоцианидина. Русе и Ракчеева [10] также подтвердили тесную взаимосвязь между величиной a * и содержанием антоцианов в плодах клюквы с коэффициентом 0,92. Было показано, что антиоксидантная активность зависит от общего содержания фенолов, флавоноидов и проантоцианидинов, но только один антоцианин (цианидин-3-арабинозид) влияет на эту активность. В свою очередь, активность ингибитора трипсина очень сильно и положительно коррелировала с содержанием общих фенольных соединений (r = 0.98). Кроме того, эта активность зависела от содержания антоцианов, особенно цианидин-3-арабинозида (r = -0,89). Линейная зависимость между антиоксидантной способностью и содержанием антоцианов была подтверждена Prior et al. [21]. Kalt et al. [22] документально подтвердили, что антиоксидантная активность мелких фруктов (ягод) сильно коррелирует с содержанием как общих фенольных соединений (r = 0,83), так и общих антоцианов (r = 0,90).

Таблица 4 Коэффициенты корреляции между содержанием фенольных соединений, цветом и активностью исследуемых плодов клюквы

Исследование химического состава клюквы и использования ягод в пищевой технологии

Шеремет, О.О., Кривчун О. М. (2011). Организационно-экономический механизм ресурсосбережения на пидприемствах харчевой промышленности. Наукови практики НУХТ, 40, 34–39.

Ямбрак, А. Р., Шимунек, М., Эвачич, С., Марков, К., Смолянич, Г., Фрече, Дж. (2018). Влияние ультразвука высокой мощности на выбранные плесени, дрожжи и Alicyclobacillus acidoterrestris в яблочном, клюквенном и черничном соках и нектаре. Ультразвук, 83, 3–17. DOI: 10.1016 / j.ultras.2017.02.011

Тимотео, Н.С. Б., Скавуцци, Б. М., Симау, А. Н. К., Дичи, И. (2017). Влияние клюквы (Vaccinium macrocarpon) и продуктов из клюквы на каждый компонент метаболического синдрома: обзор. Нутрире, 42 (1). DOI: 10.1186 / s41110-017-0048-8

Килли, П., Нохинек, Л., Пууппонен-Пимия, Р., Вестерлунд-Викстрём, Б., Леппянен, Т., Веллинг, Дж. И др. al. (2011). Проантоцианидины брусники (Vaccinium vitis-idaea) и европейской клюквы (Vaccinium microcarpon): выделение, идентификация и биоактивность.Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 59 (7), 3373–3384. DOI: 10.1021 / jf104621e

Саура-Каликсто, Ф. (2012). Концепция и связанные со здоровьем свойства неэкстрагируемых полифенолов: недостающие диетические полифенолы. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 60 (45), 11195–11200. DOI: 10.1021 / jf303758j

Русе, К., Ракчеева, Т. (2014). Физико-химические параметры латвийской свежей клюквы. FOODBALT, 167–171.

Челик, Х., Озген, М., Серче, С., Кая, К. (2008). Фитохимическое накопление и антиоксидантная способность на четырех стадиях созревания плодов клюквы. Scientia Horticulturae, 117 (4), 345–348. DOI: 10.1016 / j.scienta.2008.05.005

Кожуховская, И. М. (2016) Дослидження способ переробления ягид журавлини для виробництва натуральных забагачувачив кисломолочных напоев. Наукови здоровья молоди — виришенню проблема харчування людей у ХХИ столитти: материалы 82 международной научной конференции молодых ученых, аспирантив и студентов, 1, 18.

Бараловская О.В. (2016) Формування та отсінювання якости нового вида збагаченого квасу. Оздоровчи харчови продукты та диэтични добавки: технологии, якист та безпека: материалы Международной науково-практической конференции, 118–120.

Шелл, Дж., Беттс, Н. М., Фостер, М., Скофилд, Р. Х., Басу, А. (2017). Клюква улучшает повышение уровня глюкозы после приема пищи при диабете 2 типа. Еда и функции, 8 (9), 3083–3090. DOI: 10.1039 / c7fo00900c

Джамбрак, А.Р., Шимунек, М., Петрович, М., Бедич, Х., Герцег, З., Юретич, Х. (2017). Ароматический профиль и сенсорная характеристика клюквенного сока и нектара, обработанных ультразвуком. Ультразвуковая сонохимия, 38, 783–793. DOI: 10.1016 / j.ultsonch.2016.11.027

Оболкина В.И., Сывний И.И., Олексиенко Н.В. (2016). Zastosuvannia napivfabrykativ z dykoroslykh plodiv ta yahid dlia podovzhennia terminu prydatnosti kondyterskykh vyrobiv. Ресурсо- та энергоуправления техноло- гий выробытства и упаковки харчовой продукции — основы засады йии конкуренции: материалы В Мижнар.спец. наук.-прак. конф. Киев: НУХТ., 124–125.

Кошова В.М., Гусиева О.А., Гординская А.И. (2014). Выкорыстання журавлический для прихотувания безалкогольных напитков. Współczesnetendecje w nauce i edukacji: Zbior raportow naukowych. Варшава: Wydawca: Sp. z o. о. «Тур по торговле бриллиантами», 44–47.

Башта А.О., Мандзироха Х.Я. (2016). Отримания халвы оздоровчого значения. Харчова промысловистка, 19, 19–24.

Рябоконь, Н.В., Осмак Т. Х. (2014). Обгрунтування выбора плодово-яхидных сыропов у технолохий згущеных молочных консервив з цукром и наповнювачамы. Продовольчи ресурсы: проблемы и перспективы: збирнык научных занятий за материалами И. И. Мижнар. наук.-практ. конф. НААН Украины. Киев: Нац. наук. центр «Институт ахрарной экономики», 181–184.

Сывний И.И., Волосецкая М.В., Оболкина В.И. (2016). Розробление технолохий бильково-збывного крема с подвыщеным вмистом биологично-активных рецептов, подовженым термином удатности из застосуванням пиуре журавлыны.Наукови здобытки молоди — вырищенню проблема харчування народа у XXI столитти: материалы 82 межнарод. наук. конф. молод. ученых, жерех. я шпилька. Гл. 1. Киев: НУХТ, 160.

Гневош, М., Стобницка, А. (2017). Содержание биоактивных компонентов, антимикробная активность и контроль пищевых патогенов в фарше из свинины с помощью экстрактов выжимок клюквы. Журнал безопасности пищевых продуктов, e12398. DOI: 10.1111 / jfs.12398

Хомыч Г.П., Капрельянц Л.В., Ткач Н.И. (2010). Выкорыстанния ферментных препаратов для переробки плодово-яхидной дикорослои сыровины. Обладнання та технологий харчевых выробниц, 25, 123–128.

Ястреба, Ю. А., Пасичный В. М., Юрчишина Л. М., Похитон О. О. (2014). Пат. № 108952 UA. Спосиб выробництва миасных паштетив. МПК А 23Л1 / 317 (2006.01). № 201403283; заявлено: 31.03.2014; опубликовано: 25.06.2015, Бюл. № 12.

Хомыч Г., Мацук Ю., Наконечная Ю., Олийнык Н., Медведь Л. (2017). Исследование основных показателей химического состава клюквы и продуктов ее переработки. ЭВРИКА: Науки о жизни, 6, 29–36. DOI: 10.21303 / 2504-5695.2017.00509

Полимеризация клюквенного соуса — RENDER

Большинство домашних клюквенных соусов более пикантные. Вы можете добавить немного порошкового пектина, но почему бы не добавить другие фрукты с высоким содержанием пектина, такие как яблоки и апельсины?

Свежая клюква содержит где-то между 0.4 и 1,2 процента пектина. Целые зеленые яблоки содержат 1-1,5 процента, а их выжимки (части, оставшиеся после отжима сока) содержат 10-15 процентов. Содержание пектина в цельном апельсине находится в пределах 0,5-3,5, но в кожуре содержится впечатляющие 20-30 процентов.

Учитывая, что яблоки и апельсины содержат более высокий уровень пектина, чем клюква, их добавление должно увеличить общее содержание пектина в вашем соусе и помочь с желированием. По крайней мере, в этом заключается идея этого рецепта (в котором используются яблоки) и этой статьи (в которой рекомендуется использовать дольки апельсина).

Звучит достаточно разумно, но с учетом того, что (с точки зрения химии) пища является одной из самых разнообразных химических систем, каждое утверждение требовало проверки.

В качестве основы я начал с базового рецепта из трех ингредиентов Ocean Spray, который дает более вкусный, более жидкий соус, чем желе.

Клюквенный соус Ocean Spray Fresh Cranberry Sauce (адаптировано с сайта OceanSpray.com)

Ингредиенты:

1 стакан сахара

1 стакан воды

1 упаковка по 12 унций 901 9000 свежей клюквы Инструкции:

Добавьте сахар и воду в среднюю кастрюлю.Довести до кипения и добавить клюкву. Вернитесь к кипению. Убавить огонь и осторожно варить 10 минут, периодически помешивая. Снимите с огня и перелейте в подходящую емкость. Дайте остыть до комнатной температуры и поставьте в холодильник, пока индейка не будет готова.

Затем я повторил этот рецепт еще три раза, вводя для каждого разные переменные. Чтобы проверить «яблочную теорию», я нарезал твердое зеленое яблоко кубиками на полдюймовые кусочки (сердцевина и все остальное) и добавил его в соус одновременно с клюквой, удалив их в конце.В отличие от рецепта Food & Wine рецепт , который рекомендует более длительное время приготовления, по крайней мере, 15 минут, чтобы клюква полностью распалась, я придерживался исходного 10-минутного времени кипения. Изменяя только один компонент (добавляя яблоко), мы можем увидеть, действительно ли пектин в яблоке, а не увеличенное время приготовления, помогает загустеванию соуса.

Чтобы проверить «теорию апельсина», я сделал, по сути, то же самое, ничего не изменив в процессе, кроме добавления четвертичного апельсина.

Наконец, я решил посмотреть, будет ли увеличение времени приготовления способствовать гелеобразованию. Идея заключалась в том, что чем дольше готовится клюква, тем сильнее они разрушаются, выделяя большее количество пектина в соус. Я снова использовал рецепт Ocean Spray, на этот раз не меняя никаких переменных, кроме времени приготовления, которое я удвоил до 20 минут.

Результаты:

Как и каждый эксперимент, который я когда-либо проводил в любой лаборатории, результаты оказались не такими, как я ожидал.

Базовый рецепт (без добавления фруктов, время приготовления 10 минут) желируется довольно хорошо, неплотно сохраняя форму:

Клюква для профилактики и лечения неосложненных инфекций мочевыводящих путей

Фармацевтический колледж Салливанского университета, 2100 Гардинер-лейн, Луисвилл, Кентукки, США 40205

Поступила: 2 ноября 2018 г .; Принята в печать: 19 декабря 2018 г .; Опубликовано: 21 декабря 2018 г.

Растущая распространенность развития резистентности уропатогены для лечения антибиотиками инфекций мочевыводящих путей (ИМП) стимулировал интерес к натуропатиям, в том числе к употреблению клюквы.Прием клюквы (Vacinium macrocarpon), особенно в форма клюквенного сока, давно ассоциируется с профилактикой и лечение инфекций мочевыводящих путей. В клюкве много химических компоненты, которые могут обладать полезными свойствами в любом предотвращение или лечение неосложненных инфекций мочевыводящих путей. Одна группа химических веществ, в частности проантоцианидины (PAC), имеет показана способность подавлять адгезионную способность некоторых штаммов E. coli, которые являются основными бактериями, связанными с ИМП.Данные собранные и проанализированные в этом обзоре дали противоречивые результаты. Некоторые исследования показали потенциальную пользу использования продуктов из клюквы для предотвращать или лечить ИМП, в то время как другие показали обратное. Большинство исследований не сообщали об использованной дозе и лекарственной форме (таблетки, капсулы), оптимальная продолжительность лечения и количество активных ингредиентов в используемые продукты из клюквы.

Ключевые слова: Клюква; Инфекции мочевыводящих путей; Клинические испытания; Антиадгезионная активность; Процианидин А2; Проантоцианидины; Тип Проантоцианидин

Инфекции мочевыводящих путей (ИМП) считаются наиболее распространенными инфекциями. обычная бактериальная инфекция.По данным Национальной амбулатории Медицинское обследование и амбулаторное медицинское обслуживание национальной больницы По данным исследования 1997 г., на ИМП приходилось почти 7 миллионов человек. посещения офиса и 1 миллион посещений отделений неотложной помощи [1]. А более поздний опрос в 2007 году показал, что около 10,5 миллионов визиты в офис по поводу ИМП и 2–3 миллиона отделений неотложной помощи визиты в США [2]. С увеличением числа ИМП, важно понять причины, поставить правильный диагноз и соответствующие лекарства для предотвращения и лечения этой инфекции.An точный диагноз требует наличия признаков и симптомов соответствует ИМП и положительному посеву мочи. Из-за отсутствия положительных посевов мочи перед лечением ИМП у в амбулаторных условиях сложно оценить частоту возникновения этого бактериальная инфекция.

Наиболее распространенным микроорганизмом, вызывающим эту инфекцию, является Кишечная палочка. Другие грамотрицательные микроорганизмы, вызывающие ИМП включают Proteus, Klebsiella, Citrobacter, Enterobacter и Pseudomonas spp. Три основных грамположительных микроорганизма которые также могут вызывать ИМП, включая Enterococcus fecalis, Staphylococcus saprophyticus и стрептококки группы B.Анаэробы могут присутствовать, но редко (2). Хотя ИМП влияют на мужчин и женщин, женщины значительно чаще испытывают ИМП по сравнению с мужчинами. Отношение женщин к мужчинам частота ИМП составляет 30: 1 [3]. По оценкам, каждая третья женщина диагностированы ИМП в возрасте 24 лет. Среди женщин у 25% диагностирован цистит, рецидивы в течение 6 месяцев после первого эпизода [4]. Рецидивирующие ИМП имеют тенденцию привлечь тот же микроорганизм от первого заражения. Лечение ИМП согласно Американскому обществу инфекционных болезней (IDSA) подразделяются на острые неосложненные цистит и острый пиелонефрит [5].Острый неосложненный цистит в основном поражает мочевой пузырь и идентифицируется по признакам и такие симптомы, как частое мочеиспускание, позывы к мочеиспусканию, дизурия, жжение при мочеиспускании и возможная макрогематурия или зловонная моча. Примеры антибиотиков, применяемых при острой неосложненный цистит включает нитрофурантоин, триметопримсульфаметоксазол, Фосфомицин, ципрофлоксацин и аугментин (5). Острый пиелонефрит — это инфекция мочевых путей, возникающая в почках. Признаки и симптомы включают симптомы цистита плюс признаки системной инфекции.Эти симптомы могут включать боль, лихорадка и / или озноб, повышение лейкоцитов, тошнота и / или рвота, надлобковая боль и недомогание. Некоторые текущие лечение острого пиелонефрита состоит из ципрофлоксацина, Триметоприм-сульфаметоксазол и цефтриаксон (5). С участием применение антибиотиков приводит к повышению резистентности и ограничения для определенных групп пациентов из-за побочных эффектов. Триметоприм-сульфаметоксазол — широко назначаемый антибиотик. для лечения обоих типов ИМП, но противопоказан беременность.Что касается пациентов с сердечными заболеваниями, фторхинолоны (например, ципрофлоксацин и левофлоксацин) могут увеличивать интервал QTc. [6]. В этих ситуациях пациенты могут получить пользу от использования вместо этого натуральное средство. Натуральные продукты были изучены в несколько испытаний, чтобы продемонстрировать безопасность, эффективность и потенциал экономия на лечении по сравнению с антибиотиками. Было оценено что стоимость медицинской помощи при лечении ИМП, включая время пропущенных с работы, примерно 3,5 миллиарда долларов в год в США (2).Из-за ИМП, поражающих так много пациентов в с точки зрения качества жизни, пребывания в больнице, затрат на здравоохранение и потерь продуктивности важно распознавать натуральные продукты, которые может предотвратить или лечить признаки и симптомы этой инфекции.

Виды клюквы разнообразны и включают как Американские виды и европейские виды. В последнее время учится определили химический состав клюквы и несколько компонентов были выделены и признаны в различных Фигуры дробей 1.

Целью данного обзора является изучение продуктов из клюквы являются подходящей естественной альтернативой для профилактики и лечение ИМП с учетом лекарственной формы, дозирование, безопасность и эффективность. Данные были собраны путем поиска база данных PubMed, Интернет и ученый Google с ключевые слова «клюква при ИМП», «профилактика клюквы», «клюква» антибактериальные »,« и клюквенные компоненты »,« Эпидемиология ИМП », «Проантоцианидин», «процианидин А2».

Среди выделенных химических веществ были определены как основные составляющие клюквы: антоцианы, флавонолы и ПАУ (проантоцианидины), флаван-3-олы, фенольные производные кислоты и аналоги тритерпеноидов [7, 8, 9].Несколько производные катехина присутствуют в клюкве. [7, 10-12]. Проантоцианидины — это класс полифенолов, обнаруженных в самых разных растениях. По химическому составу они являются олигомерными флавоноидами. Многие из них являются олигомерами катехина и эпикатехина (рис. 2) и их эфиры галловой кислоты, которые часто ассоциируются с потребителями продукты из клюквы, виноградных косточек или красного вина. Множественные стерины, иридоидные гликозиды и другие производные терпена были выделены из целых плодов клюквы [7, 13].Сотовый настенная композиция из клюквы включает в себя множество сложных углеводы, такие как пектин, целлюлоза и гемицеллюлоза [5, 26]. An ассортимент сахаров, таких как сахароза, глюкоза, фруктоза и сорбитол был обнаружен в плодах клюквы. Также большое разнообразие были идентифицированы витамины и провитамины, в том числе витамин С (23%) [7, 9, 14]. Химический состав клюквы может быть изображается как 39,4% сахаров (глюкоза и фруктоза), 30% органических кислоты (яблочная, лимонная, шикимовая и хинная кислоты с преобладанием хинная кислота), 10.6% полифенолов, 5,5% проантоцианидинов, и 1,2% антоцианов [15]. В качестве пищевые консерванты и, как известно, ингибируют широкий спектр микроорганизмы [16].

Процианидин A2 представляет собой проантоцианидин A-типа, димерный катехин содержится в клюкве, авокадо и каштанах. Содержание проантоцианидина в образцах клюквы оценивается спектрофотометрический метод с использованием 4-диметиламинобензальдегида и процианидин А2 в качестве стандарта, который имеется в продаже. [16]. Хауэлл А.B et al сравнили антиадгезионную активность in vitro. А-связанных проантоцианидинов из коктейля из клюквенного сока и B-связанные проантоцианидины из виноградного и яблочного сока, зеленые чай и темный шоколад, и было обнаружено, что тип А вызывал in vitro антиадгезионная активность при 60 мкг / мл, в то время как B-тип от виноград показал низкую активность при 1200 мкг / мл, а некоторые другие B-типа вообще не были активны [17].

Также сообщалось о методе ВЭЖХ для определения проантоцианидина А2 [18].

Исследования начала 1900-х годов описывают возможные Механизм действия заключается в снижении pH мочи. о высоком содержании фенолов и органических кислот в клюкве экстракты. Однако дальнейшие исследования показали, что чем больше кислая моча на самом деле не создает бактериостатической среды [7, 19]. Кроме того, большое количество плодов клюквы или клюквенный сок требуется, чтобы хоть немного понизить pH мочи [7, 19]. Другой предполагаемый механизм действия — это бактериальный прилегание к поверхности слизистой оболочки, что обычно является важным фактор колонизации, ведущей к инфекции.Там были многочисленные исследования, посвященные антиадгезионным эффектам, которые клюква воздействует на определенные мочевые бактерии [7, 20 и 21]. Эти исследования показали, что клюквенный сок может снизить приверженность E. coli, происходящая от пациентов с подтвержденной ИМП. Кроме того, исследования позже подтвердили связь между клюквенным антиадгезивом свойства и его эффективность в профилактике ИМП [21]. Анти-биопленка свойство также показано для Pseudomona aeruginosa, предполагая, что клюква может быть полезна при инфекциях, вызванных этим организмом, и Candida albicans биопленки в искусственной моче [22].Есть только ограниченные данные об использовании клюквы в профилактике и лечение инфекций мочевыводящих путей Candida albicans [23]. Другой предложенный механизм действия клюквы — неферментативный. производство оксида азота в кислых условиях. Азотный оксид может активироваться через бактериальную нитратредуктазу и индукция вызванной воспалением синтазы оксида азота. Это в в свою очередь потенциально может создать бактериостатическую среду внутри мочевыводящие пути [7].

Двойное слепое рандомизированное клиническое испытание, проведенное Genao L. и другие.2011 [25] исследовали эффективность экстракта клюквы по сравнению с триметоприм-сульфаметоксазол (TMP-SMX) у женщин старше возраст 18 лет, у которых было более 3 симптоматических ИМП в течение прошлый год. Критерии исключения включали противопоказания к любому из исследуемые препараты, беременность, трансплантация почки, взаимодействие с существующие лекарства и неразрешенные ИМП. Критерии включения были женщины старше 18 лет и 3 и более ИМП в прошлом год. Группа вмешательства в этом исследовании включала: 480 мг TMP-SMX на ночь плюс 1 капсула плацебо два раза в день или 500 мг экстракт клюквы два раза в день плюс 1 капсула плацебо на ночь.В исследователи, медицинские работники и пациенты были ослеплены. во время лечения. Основными конечными точками были: заболеваемость. ИМП в год, доля пациентов с более чем 1 ИМП во время профилактического лечения и время до первой ИМП. Вторичный конечные точки включают: частоту микробиологических рецидивов, более 1 микробиологического рецидива при профилактике, время до первого микробиологического рецидива в течение 12 месяцев, посев восприимчивость и побочные эффекты от лекарств.

Сбор данных проводился с помощью анкет и мочи. образцы отправлены по почте.Показатель отсева составлял около 53% для группа клюквы и 48% для группы TMP-SMX через 12 месяцев. Все пациенты, получившие хотя бы 1 дозу любого вмешательства лекарства из экстракта клюквы или TMP-SMX были включены в окончательный анализ данных. Заболеваемость ИМП в год составила 0,8-2,7 для Группа TMP-SMX и 2,3-5,6 для группы экстракта клюквы. После прием исследуемых препаратов был прекращен, наблюдалась аналогичная доля субъекты с хотя бы 1 или более подтвержденной ИМП. Побочные эффекты из исследуемых препаратов были аналогичными, за исключением того, что TMP-SMX имел значительно более высокая частота бактериальной устойчивости по сравнению с к клюкве (91% vs.28%). Авторы исследования пришли к выводу, что что экстракт клюквы не уступал TMP-SMX в снижении рецидивирующие ИМП у женщин в пре- и постменопаузе. Авторы также отметил, что в пределах группа TMP-SMX.

Рандомизированное плацебо-контролируемое исследование, оценивающее эффективность экстракта клюквы, особенно проантоцианидина-А (PAC-A), на E. coli и ее переносимость у пациентов с неосложненным о рецидивирующих ИМП сообщили Singh et al [21].Рецидив ИМП был определяется как 3 или более эпизода в течение 1 года или 2 эпизода в течение 6 месяцы. В этом исследовании 72 пациента были случайным образом распределены для приема экстракт клюквы или плацебо в течение двух лет. пациенты с бессимптомной бактериеймочевиной и / или рецидивирующими ИМП, те, кто были устойчивы к антибиотикам и имели повышенный риск развития новые или рецидивирующие ИМП подходили для исследования. В лечении группе пациенты получали капсулу CranPac, содержащую PAC-A 60 мг два раза в день в течение 12 недель.Пациенты контролируемой группы получал 1 капсулу два раза в день, содержащую 400 миллионов лактобактерий на срок 12 недель. Эффективность, переносимость, побочные реакции, и комплаентность оценивалась с каждым пациентом. Основной конечной точкой было самочувствие пациента, режим мочеиспускания, pH культура и частота рецидивов после вмешательства. Исследование встретило мощность даже после компенсации 20% потерь или отключения во время наблюдения. Все исходные значения, такие как возраст, pH мочи, оценка при дизурии и пиурии, бактериальной адгезии и росте, биопленке и MRHA (анализ гемагглютинации маннозы) были аналогичными между вмешательством и плацебо.

Наблюдалось значительное снижение бактериальной адгезии, биопленки, и количество пациентов с бактериальным ростом во время вмешательства группа. Результаты показали, что у 33% пациентов развился рецидив ИМП. в группе клюквы по сравнению с 89% пациентов, у которых развились рецидив ИМП в группе плацебо (p = 0,001). в этом исследовании предполагалось, что PAC-A был значительно эффективен при уменьшение рецидивов ИМП. В целом экстракт клюквы был оба переносимы и эффективны по сравнению с плацебо в снижении бактериальная адгезия, pH мочи, рецидив ИМП и количество MRHA.В заключение, это исследование подтвердило использование клюквы. экстракт в качестве профилактики рецидива неосложненных ИМП у избранных пациентов.

Обзор Vasileiou I, et al. в 2007 г. (7) с целью оценить фундаментальный механизм действия клюквы против ИМП. В нем также собраны результаты из текущей клинической литературы по эффективность использования клюквы в возможном лечении и профилактике ИМП в разных популяциях. Были рассмотрены многие клинические испытания. и цитируются в этой статье, например, судебные процессы с участием сексуально активных женщины с ранее диагностированной ИМП, пациенты пожилого возраста, педиатрические пациенты и пациенты с заболеваниями, предрасполагающими к ИМП.Все включенные испытания должны были оценить, действительно ли клюква продукты могут управлять ИМП, предотвращать развитие ИМП или уменьшить количество рецидивов ИМП. Результаты, изученные этот обзор был безрезультатным из-за многих факторов, таких как короткий продолжительность испытания, отсутствующий режим дозирования, небольшие выборки для испытаний, ограниченное количество внешняя обоснованность и неспособность встретить власть. Рецензент Заключение указывает на возможность использования продуктов из клюквы в качестве альтернатива антибиотикам в предотвращении рецидивов ИМП казалась многообещающий.Однако, согласно рассмотренным исследованиям, абсолютное вывод не может быть сделан из-за многих ограничений исследования.

Рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование, проведенное Бетси. Фоксман и др. [22] был первым, в котором капсулы клюквенного сока были протестированы на профилактику ИМП у женщин, перенесших плановая гинекологическая операция с введением катетера. В одна больница с августа 2011 года по январь 2013 года, одна сто шестьдесят пациентов были рандомизированы и получили по 2 капсулы клюквенного сока 2 раза в день в течение 6 недель после операции или плацебо.Критерии включения: быть небеременной, не менее 18 лет. лет, нефролитиаза в анамнезе, врожденных урогенитальных аномалия или нейрогенный мочевой пузырь, аллергия на клюкву неизвестна, нет потребность в антикоагулянтных препаратах в течение 6 недель послеоперационный период и отсутствие вмешательства в устранение фистулы или вагинальное удаление сетки. Группы лечения были сбалансированы по возрасту (

Систематический обзор Анджело Луиса и др., 2017 [23] был выполняется как метаанализ и последовательный анализ клинических испытания для составления связного отчета об эффективности использования клюква в снижении заболеваемости ИМП.Этот систематический обзор проводился в сентябре 2016 г. с использованием различных электронных базы данных. В соответствии с PRISMA (предпочтительная отчетность Пункты для систематического обзора и метаанализа), только литература, считавшаяся актуальной после проверки, была использовал. Два исследователя независимо друг от друга составили литературу. поиск, с третьим исследователем для разрешения любых разногласий. Риск систематической ошибки оценивалась для каждого рандомизированного контролируемого исследования с использованием Инструмент Кокрановской библиотеки. Источниками предвзятости были следующие категории: генерация случайной последовательности, маскировка распределения, ослепление участников и персонала, ослепление исхода оценка, неполные данные о результатах, выборочная отчетность и другой предвзятость.Риск был отнесен к категории низкого риска систематической ошибки, неясно. риск предвзятости или высокий риск предвзятости. Эти данные собрали два исследователя. любые несоответствия будут устранены после дальнейшего обсуждения. Для анализа собранных данных был составлен лесной участок, показывающий изучить конкретный коэффициент риска и оценку риска взвешенного соотношения с 95% доверительным интервалом с использованием модели случайных эффектов. Степень несоответствия исследованиям была отражена в статистика I2. Три других анализа были выполнены для определения потенциальное влияние предвзятости публикации.Эти анализы включали воронкообразный график, регрессионный тест Эггера и подход обрезки и заполнения. А анализ чувствительности проводился путем удаления по одному исследованию за раз для определения изменения результатов и стабильности в целом выводы этого обзора. Сто тридцать восемь исследований были прошли скрининг, и после оценки на соответствие критериям отбора было проведено только 25 исследований. включены в этот систематический обзор. Три из 25 исследований были разделены на 2 испытания, всего 28 исследований с 4947 пациенты.Основываясь на выводах и из этого метаанализа, продемонстрировано использование продуктов из клюквы для профилактики ИМП эффективность. Были убедительные доказательства того, что клюква может уменьшаться количество ИМП, особенно у пациентов с рецидивирующими ИМП. А был проведен анализ подгрупп, чтобы определить, были ли результаты зависит от пола, поскольку ИМП чаще встречаются у женщин. В результат анализа подгрупп показал значительное снижение при ИМП у мужчин и женщин. Другой анализ подгрупп был выполняется для наблюдения за увеличением употребления клюквы с возрастом с учетом Диагностика ИМП.Результат этого анализа показал, что дети от 2 до 17 лет и взрослые в возрасте от 26 до 55 лет имели значительную снижение заболеваемости ИМП. Заключительный анализ подгрупп был используется для оценки влияния продуктов из клюквы среди различных типы пациентов. Этот анализ пришел к выводу, что люди, у которых перенесла гинекологическую операцию, получила большую защиту от прием клюквы и продемонстрировал значительное снижение при возникновении ИМП. Однако результаты этого метаанализа не предоставили доказательств эффективности клюквы продукты для хронического употребления.Кроме того, этот систематический обзор не оценивали эффективность приема клюквы на основе концентрация проантоцианидина в продукте. В заключение, этот систематический обзор с метаанализом поддержан рекомендация приема клюквы для уменьшения заболеваемость ИМП, особенно рецидивирующими ИМП.

Проспективное открытое контролируемое клиническое исследование с рандомизированным распределение участников проводилось с декабря 2012 г. по сентябрь 2013 г. Барнойу и др.2015 [24]. Учеба сравнили частоту ИМП у пациентов с двойным J-стентом с профилактическое лечение экстрактом клюквы, 120 мг в сутки, по сравнению с пациентами с двойным J-стентом с обычным профилактическим лечение (сульфонамид, бета-лактам или хинолон). В этом испытании 31 пациент в группе лечения и 31 пациент в контрольной. группа. Критерии исключения: пациенты с трансплантатом почки, тем, кто перенес реконструктивную операцию на кишечнике ткани, у тех, у кого до операции была ИМП, и у тех, у кого любой другой катетер при выписке, например катетер мочевого пузыря или нефростомия.Каждый пациент был проверен на отсутствие мочи. щуп показал положительные нитриты перед уретральным катетером вставка. Профилактика началась при выписке из больницы. стационарная операция по экстракорпоральной литотрипсии и накануне и до 3 дней после установки двойного J-стента. Третье поколение цефалоспорин плюс аминогликозид использовался во всех случаях в качестве интраоперационная профилактика в случае наличия в прошлом мочевой катетер. Двумерный анализ показал положительные результаты. были выше при более длительной катетеризации (p = 0.03). Профилактика клюквой показала менее положительные результаты по сравнению с контрольной группой (р = 0,04). Логистическая модель затем был использован для заключения, что эффект от обработки клюквой снизил риск получения положительного результата в пять раз по сравнению тем, кто находится в контрольной группе. Кроме того, у женщин в четыре раза больше риск получения положительного результата по сравнению с мужчинами. В заключении, это исследование рекомендует суточную дозу 120 мг экстракта клюквы. в качестве адъювантной терапии для профилактики ИМП у пациентов с двойным J мочеточниковый стент после операции.Первая версия этого обзора была опубликовано в 1998 году и с тех пор обновлялось в 2004, 2008, и 2012 г. Это обновление 2012 г. [25] было выполнено путем поиска в Специализированном регистре Кокрановской почечной группы. В критерии поиска включали все рандомизированные контролируемые испытания или квазирандомизированные контролируемые испытания продуктов из клюквы для профилактика ИМП. Два исследователя независимо друг от друга оценили данных и, при необходимости, рассчитал коэффициент риска. Кокрановский инструмент оценки риска систематической ошибки был использован для определения качества исследования и потенциальная предвзятость.Всего 24 исследования с 4473 участники были проанализированы. Исследования, сравнивающие клюкву использование с плацебо, водой или без лечения не показало значительных уменьшение возникновения симптоматических ИМП. Когда эффективность клюквы сравнивают с антибиотиками, значимых разница. Не было значительной разницы в побочных эффектах, особенно желудочно-кишечные проблемы между продуктами из клюквы и плацебо / отсутствие лечения. Обнаружены некоторые общие ограничения были низкий уровень соблюдения и высокие показатели выбытия / отсева из-за вкусовые качества клюквенных продуктов.Кроме того, большинство исследований не сообщал, сколько активного ингредиента было в клюквенные продукты.

На основании предыдущих исследований эффективности клюквы. продуктов со сроком действия 12 месяцев, результаты появились есть некоторые доказательства преимущества в отношении заболеваемости ИМП. Тем не мение, добавление 14 дополнительных исследований показало, что клюква была меньше эффективны и поэтому не могут быть рекомендованы для предотвращения ИМП.

Пилотное исследование Франческо Монторси и др. 2016 [26] посмотрел на эффективность клюквы в сочетании с Lactobacillus rhamnosus и витамин С для лечения рецидивирующих ИМП у женщины.Это исследование было проведено с целью дальнейшего развития предыдущих исследования, собранные авторами, показывающие, что только клюква в большинстве случаев не оказал значительного эффекта. Пациенты были отобраны на основании следующих критериев включения: 18 лет в возрасте и старше, женщины в пременопаузе и постменопаузе, ≥ 3 эпизоды ИМП с подтвержденным положительным посевом мочи в последние 12 месяцев и нормальное УЗИ брюшной полости. Исключение критерии были следующие: иммунодефицитные заболевания, хронические воспалительное заболевание кишечника, неконтролируемый диабет и известные аллергия на пищевые добавки, использованные в этом исследовании.Все 42 Пациенты, участвовавшие в исследовании, были обследованы одним и тем же врачом. Первоначально пациенты с ≥103 колониеобразующих единиц / мл были считается микробиологически диагностическим. После первоначального диагноза Пациенты получали лечение эмпирическими или таргетными антибиотиками. Когда пациенты не показали значительной пользы от лечение антибиотиками; они были опрошены, чтобы оценить оба созревание и сексуальные симптомы (дизурия, срочность, частота, недержание мочи, болезненность мочевого пузыря и боль). Пациенты, которые неудачная антибактериальная терапия и оказались кандидатами на клюкву терапию лечили 120 мг порошкообразного экстракта клюквы, 1 миллиард убитых нагреванием Lactobacillus rhamnosus и 750 мг Витамин C принимать внутрь 3 раза в день в течение 20 дней подряд.После на 20-й день пациентам рекомендовалось прекратить прием добавок на 10-й день. дней. Таким образом, цикл приема составил 30 дней. Вдоль с циклом лечения пациентам в рамках исследования было рекомендовано внести изменения в образ жизни. Эти модификации включают повышенное потребление воды, соблюдение правил гигиены, повышенное физическое активность и снижение потребления кофеина / алкоголя.

Первичным результатом этого исследования был отрицательный результат анализа мочи / посев мочи, а также отсутствие каких-либо симптомов, связанных с ИМП.Использовался метод улавливания мочи в середине потока. для сбора мочи у подопытных пациентов. Если у пациентов было ≥103 колоний единиц / мл, то схема дополнительного лечения была считается неэффективным. Из 42 пациентов, включенных в исследование, 3 пациенты прекратили лечение из-за побочных эффектов, а еще 2 пациенты были недоступны. Эти 5 пациентов не рассматривались. завершить когорту. 38 пациентов завершили 3 цикла лечения и были выбраны для анализа. Пациенты тогда были наблюдение через 3 и 6 месяцев после завершения лечения.При 3-месячном обследовании удалось связаться только с 36 пациентами. Из 36 пациентов 10 пациентов жаловались на повторяющиеся симптомы. связанный с ИМП; и из этих отчетов восемь пациентов прошли тестирование положительный результат на ИМП. Катамнез через 6 месяцев включал только 26 пациентов. 4 из 26 пациентов жаловались на симптомы мочеиспускания с 3 сообщениями. приводит к положительному диагнозу ИМП. Всего ответили 26 пациентов. положительно на терапию через 3 месяца, 22 пациента ответили положительно к терапии в 6 мес. Никаких серьезных проблем с безопасностью не представлено у любого из пациентов, завершивших исследование.На основании данных собранные в ходе этого пилотного исследования комбинация 120 мг клюквы порошковый экстракт, 1 миллиард Lactobacillus rhamnosus и 750 мг витамина С, принимаемого перорально 3 раза в день, казалось безопасным и безопасным. эффективный. Эта комбинация оказалась более эффективной, чем использование только одного агента для профилактики рецидивов ИМП.

Обзор Хаима Шмуели и др. 2012 [27] рассмотрели антиадгезию свойства, связанные с употреблением клюквы, и ее эффекты на бактерии, обычно связанные с ИМП.Эти исследования были сосредоточены на некоторые бактерии, пораженные добавками клюквы. Клюква было показано, что ингибирует адгезию P-фимбриированных уропатогенных E. coli — наиболее распространенная бактерия, связанная с ИМП. В рамках этих исследований использовались несколько лекарственных форм и включены как таблетки, так и сок. Результаты этих исследований изучение антиадгезионных свойств клюквы добавка позволила сделать 3 основных вывода. Один вывод был что клюквенный сок обладает способностью подавлять агглютинацию рубцов. и уроэпителиальная адгезия P-фимбриированных уропатогенных E.coli. Другой вывод указывал на химические компоненты, обнаруженные в клюква связана с ингибированием адгезии между гем-агглютинация уропатогенной кишечной палочки. Наконец, уропатогенные E. coli, полученная как от людей, так и от грызунов, потреблявших клюква проявляла антиадгезионную активность. Эти исследования предоставили доказательства того, что употребление клюквенных продуктов потенциально может предложить профилактические преимущества при рецидивирующих ИМП у женщин. Исследование также был оценен процент вывода около 55%, что могло предполагают нежелательные явления или проблемы с соблюдением режима лечения, вызванные неизвестно почему.Интересным наблюдением была смешанная эффективность у женщин студенческого возраста; Однако причина не подтвердилась. Это была выдвинута гипотеза, что повышенная сексуальная активность этой возрастной группы или низкокалорийные составы клюквенного сока, содержащие сукралозу в отличие от фруктозы виноваты. Авторы пришли к выводу, что текущие составляющие клюквы — единственные предлагаемые добавки без рецепта и доказано, что может быть эффективным для контроля ИМП.

Рандомизированное клиническое исследование, проведенное Juthani-Mehta M, et al.2016 [28] проводились с августа 2012 г. по октябрь 2015 г. с целью определения эффективность пероральных капсул с клюквой, используемых один раз в день в наличие бактериурии плюс пиурия у женщин, живущих в медпункте дома. Это исследование было двойным слепым, рандомизированным, целенаправленным, двустороннее альфа-плацебо-контролируемое исследование со стратификацией и наблюдение в доме престарелых в течение 1 года. Сто и В испытании участвовали восемьдесят пять жителей дома престарелых. Все участники были не моложе 65 лет с бактериурией или без нее и пиурия на исходном уровне.Мощность 80% была рассчитана на основе размер выборки 180 участников, которых удалось удовлетворить в ходе исследования. Первичным исходом было наличие бактериурии плюс пиурия. который оценивался каждые 2 месяца, всего 6 оценок в течение 1-летнего периода наблюдения. Если был обнаружен положительный результат, затем был достигнут первичный результат. Включены вторичные исходы симптоматическая ИМП, смерть от всех причин, госпитализация по любой причине, микроорганизмы с множественной лекарственной устойчивостью и антибиотики, используемые для лечения ИМП. Вмешательство включало 2 пероральные капсулы с клюквой на каждую капсулу. содержащие 36 мг активного ингредиента проантоцианидина, по сравнению с плацебо один раз в день.Было 92 участника в экспериментальной группе и 93 участника в контрольной группе. Среди 185 женщин, участвовавших в этом исследовании, только 147 участников завершили исследование. Приверженность клюкве введение капсул составило 80,1%. 25,5% пациентов в пределах в группе лечения наблюдались как бактериурия, так и пиурия по сравнению с 29,5% в контрольной группе через 1 год (p = 0,984). Нет значительные различия были обнаружены в отношении симптоматических ИМП, показатели смертности, госпитализации, грамотрицательных бактерий с множественной лекарственной устойчивостью бациллы или антибиотики, вводимые при подозрении на ИМП между лечебная и контрольная группы.По результатам данной клинической испытании, оказалось, что не было существенной разницы между прием капсул с клюквой по сравнению с плацебо для кормящих жители дома проходят профилактическое лечение от бактериурии плюс пиурия более 1 года.

Недавнее исследование Уильяма Симонсона и др. 2017 [29] посмотрел при возможном употреблении клюквенных продуктов у пациентов, испытывающих ИМП. Автор подчеркнул, что PAC, как было показано, изменяют определенные нити E. coli, что делает бактерии менее способными к прикрепляются к клеткам, выстилающим мочевыводящие пути.Поскольку кишечная палочка была менее вероятной придерживаться, то шансы на колонизацию, ведущую к инфекции. Авторы отметили, что предыдущие исследования, изучающие эффективность клюквы для уменьшения частоты ИМП имел противоречивые данные. Некоторые исследования показали, что повторяющиеся ИМП у сексуально активных женщин может быть уменьшено до 50%, в то время как другие исследования не показали разницы между клюквой добавка по сравнению с плацебо. Осложнения также препятствовали большому количеству исследований, например, высокий процент отсева, непереносимость и низкий уровень соблюдения (обычно встречается в соке лекарственная форма).Наконец, автор рассмотрел два исследования, в которых потребовалось место за последние 4 года. Первое исследование, опубликованное в 2017 сравнили эффективность 240 мл клюквенного напиток в день с таким же количеством плацебо у женщин с недавней историей ИМП. Через 24 недели было 39% снижение частоты ИМП у пациентов, употребляющих клюкву, содержащую напиток. Другое исследование проанализировало эффективность добавка клюквы для женщин старше 65 лет с постоянный катетер.Это исследование не показало снижения заболеваемости бактериурии. Заключительное заявление авторов подчеркнуло далее исследования продуктов из клюквы для предотвращения рецидивов ИМП. Если дальнейшие исследования покажут, что клюквенные продукты эффективны при либо профилактика, либо возможное лечение ИМП, тогда эти продукты могут стать разумной альтернативой антибактериальной терапии.

Два исследования [30, 31] с использованием стандартизированного экстракта клюквы, Антокран, как профилактика рецидивирующих инфекций мочевыводящих путей были зарегистрированы в 2016 и 2017 годах.Оба исследования были выполнены длительностью более 2 месяцев. Первое исследование было направлено на молодых, здоровых субъекты в возрасте от 12 до 18 лет с предыдущим анамнезом рецидивирующие ИМП. В исследовании приняли участие 36 человек. с 17 и 19 участниками, получившими стандартное лечение и стандартное управление плюс добавки клюквы соответственно. Стандартное ведение включает меры по соблюдению гигиены и образа жизни. К ним относятся доступ к чистым туалетам при необходимости, питье и мочеиспускание в определенное время, соответствующее мытье и лечение запор, если он есть.Добавки клюквы для перорального применения иметь 120 мг антокрана в одной капсуле, что эквивалентно 36 мг ПАК, используемые в большинстве исследований для профилактики и лечения ИМП в субпопуляциях. Обе группы имели одинаковый исходный уровень. такие характеристики, как возраст, гендерное распределение, количество ИМП до включения и в дни наблюдения. Среднее количество Наблюдаемые ИМП были ниже в группе, получавшей добавку, по сравнению с контролируемая группа. Кроме того, был статистически значимый разница в количестве участников, испытывающих симптомы ИМП с p-значением

Второе исследование было сосредоточено на предотвращении рецидивов инфекции мочевыводящих путей у пожилых мужчин, страдающих умеренной гиперплазия предстательной железы.Методы и продолжительность вмешательства были аналогично первому пилотному исследованию. Всего 43 мужчины в возрасте от 65 были включены в это исследование. В группе вмешательства среднее значение количество случаев ИМП во время регистрации составило 0,8 ± 0,5 по сравнению с в контрольную группу — 3,2 ± 1,3. При p-value = 0,0062 авторы пришли к выводу, что пероральные добавки клюквы в вмешательстве группа превосходила стандартное лечение ИМП. Оба этих исследования предоставили убедительные доказательства того, что использование экстракты клюквы в качестве профилактики безопасны и эффективны против рецидивирующие ИМП.

Исследование Jensen, et al. 2017 [32] использовали экспериментальный модель мыши для оценки эффективности клюквенного сока и комбинации его органических кислот против экспериментальных ИМП. Этот было первым исследованием, которое показало, что клюквенный сок снижает кишечную палочку. колонизация мочевого пузыря в экспериментальной мышиной модели ИМП. В этом исследовании E. coli выращивали в течение ночи при 37 ° C и выращивали. вводят в мочевой пузырь самкам мышей в возрасте от 6 до 8 недель. Эти Затем мышей инокулировали и умерщвляли через 7 дней.Контроль каждая группа лечения состояла из 6 мышей. После инокуляции питьевую воду заменили биоактивным соком клюквы. соединений в воде до конца эксперимента. В Для точности эксперимент повторяли не менее двух раз. Результаты продемонстрировали, что имеющаяся в продаже свежая клюква сок значительно снижает количество бактерий в инфицированном мочевом пузыре. Кроме того, комбинация наиболее распространенных органических кислот в клюкве действует против инфекции мочевого пузыря.Полученные результаты также показали, что мыши, получавшие клюквенный сок или растворы органических кислот потребляли меньше жидкости и снижали pH мочи. Лечение мышей с инфицированным мочевым пузырем с использованием коммерческих коктейль из клюквенного сока снижает количество бактерий на 65% и 47% со свежим клюквенным соком. Значение P было меньше 0,01. Органический компоненты клюквенного сока, включая лимонный, яблочный, хинный (циклический полиол) — и шикимовая кислоты (циклогексанкарбоновая кислота) были протестированы в количествах, эквивалентных свежему клюквенному соку концентрации.Коктейль со всеми четырьмя органическими кислотами уменьшился инфекция мочевого пузыря на 52% с p-значением

В исследовании Afshar K et al [38] было рандомизировано 40 детей. получать ежедневно клюквенный сок с высокой концентрацией проантоцианидин по сравнению с клюквенным соком без проантоцианидина за год авторы обнаружили 65% снижение риска инфекция мочевыводящих путей. В аналогичном исследовании, проведенном в Финляндии, 255 детей были рандомизированы для получения либо клюквенного сока (n = 129), либо плацебо (n = 134) в течение 6 месяцев и рецидивы ИМП были зарегистрированы для один год [39].Имеющийся в продаже клюквенный сок, содержащий 41 грамм клюквенного концентрата на один литр сока было использовано в группа лечения 16% детей в группе клюквы и 22% в группе плацебо имели по крайней мере одну рецидивирующую ИМП, а дети в у группы клюквы было значительно меньше дней приема противомикробных препаратов.

Существующие клинические испытания показывают, что положительные эффекты клюквы против ИМП, по-видимому, является профилактическим средством, предотвращая развитие инфекций. Также у них низкая эффективность в группах повышенного риска заражения ИМП.В состав продуктов из клюквы, используемых в клинических испытаниях, и его Дозировка в профилактике ИМП не определена. Тем не мение, имеются данные об антиадгезивном механизме клюквенный сок, предотвращающий адгезию бактерий на уроэпителиальном слое. клеток и, таким образом, снизить частоту ИМП без неблагоприятных эффекты у большинства пациентов. Проантоцианидины со связью типа А флавонов, по-видимому, отвечает за это антиадгезионное свойство но мало что известно о биодоступности и их структурной активности отношение.Так как клюква американская (вакциниум macrocarpon) и европейская клюква (Vacinium oxycoccus) имеют различную структуру проантоцианидинов типа А, следует соблюдать осторожность. требуется при экстраполяции результатов от одного вида к другому. В настоящем обзоре пять из 12 исследований не рекомендовали использование продуктов из клюквы для профилактики или лечения неосложненных ИМП. В большинстве случаев клюквенный продукт тестирование не показало превосходства над плацебо у пациентов участвовал в этих исследованиях.Остальные 7 источников изучены в в этом обзоре признается возможное полезное использование клюквы продукты для профилактики или лечения неосложненных ИМП. Основываясь на информации, рассмотренной в этом обзоре, более подробно требуется исследование стандартизированных продуктов из клюквы перед рекомендуя их для профилактики или лечения неосложненных ИМП. Свидетельства того, что клюква может уменьшение рецидивов инфекций мочевыводящих путей важно потому что диетический подход к этому состоянию может снизить лечение антибиотиками и последующее развитие устойчивость к этим препаратам.

Состав летучих органических веществ клюквы

Сантфорд В. Овертон и Джон Дж. Манура
1999 г.

ВВЕДЕНИЕ

Летучие и полулетучие органические соединения, присутствующие как в пробе матрица и аромат в свободном пространстве оказывают большое влияние на вкус / аромат качества клюквы. Клюквенная промышленность вызывает беспокойство. каковы оптимальные условия для сбора клюквы чтобы обеспечить потребителю неизменное качество и вкус клюквы.Дополнительную озабоченность вызывает также уровень остатков пестицидов. что может присутствовать в плодах. Сообщается о нескольких расследованиях что концентрации летучих компонентов увеличиваются с созреванием клюквы. Основные летучие вещества клюквы оказались полезными. индексы для определения зрелости, а в последнее время — определение вкуса прекурсоры и промежуточные продукты стали целью изучения вкусовых качеств. На сегодняшний день анализ газовой хроматографии в свободном пространстве, методы криофокусировки и высокое разрешение ГХ использовались для анализа летучих веществ клюквы из перспективных сорта в стадии разработки.Однако методы статического свободного пространства ограничены. в их обнаружении и идентификации многих органических летучих и особенно полулетучие органические вещества. Другие аналитические методы необходимы для профиль более широкого спектра летучих и полулетучих органических веществ в клюкве а также для определения вкусовых качеств, запахов, посторонних запахов, посторонних запахов и потенциальных загрязняющие вещества, которые могут присутствовать. Целью этого расследования было разработать аналитическую технику, которая могла бы обнаруживать и идентифицировать широкие ряд летучих и полулетучих органических соединений в клюкве.Для В этом исследовании летучие органические соединения были удалены из образцов клюквы. с последующим улавливанием адсорбирующей смолой Tenax® TA с использованием динамической продувки и техника ловушек (P&T). Впоследствии ловушки адсорбента были проанализированы. методом термодесорбционной газовой хроматографии и масс-спектрометрии (TD-GC-MS). Метод P&T позволяет анализировать более широкий диапазон летучих и полулетучие органические соединения и более чувствительны по сравнению с метод статического свободного пространства.

Приборы

Пробы были собраны с помощью системы продувки Scientific Instrument Services. и система ловушек.Этот аппарат (рис. 1) состоит из барботажного газа. вход соединен с продувочной иглой из нержавеющей стали, которая вставляется через переходник в пробирку объемом 10 мл. Вход для сухого продувочного газа расположен под прямым углом к впускному отверстию для барботажного газа в верхней части устройства. Этот можно оставить в закрытом или открытом положении. Цель сухой продувки заключается в уменьшении конденсации водяного пара на ловушке адсорбента. Противоположный вход для сухой продувки — это штуцер для облицованной стеклом нержавеющей стали (GLT) десорбционная трубка, содержащая адсорбирующую смолу.Чистка и ловушка Система также содержит два шаровых ротаметра с регулируемыми игольчатыми клапанами. установлен на стационарном основании и обеспечивает визуальную индикацию и независимую регулировка потока газа-носителя к каждому входу газа.

Все эксперименты проводились с использованием Scientific Instrument Services. Модель TD-3 Short Path Thermal Desorption System аксессуар, подключенный к порт впрыска ГХ HP 5890 Series II, подключенный к HP 5971 Селективный масс-детектор. Масс-спектрометр работал в электронном ударный режим (EI) при 70 эВ и сканирование от 35 до 550 дальтон во время Проведите ГХ для получения общей ионной хроматограммы.

Присоединена короткая предколонка из плавленого кварца диаметром 0,5 м на 0,53 мм. к концу порта впрыска 30-метрового внутреннего диаметра 0,25 мм. ДБ-5МС капиллярный колонка, содержащая пленку толщиной 0,25 мкм. Порт ввода ГХ был установлен до 260 ° C и деление 10: 1. Во главе колонны был поддерживается при -70 ° C с использованием S.I.S. Криоловка модели 951 во время процесс десорбции и экстракции, а затем баллистический нагрев до 200 градусов C, после чего температура духовки была запрограммирована от 35 градусов C (удерживать 5 минут) до 80 градусов C со скоростью 10 градусов C / мин, затем до 200 градусов Цельсия со скоростью 4 градуса Ц / мин и, наконец, до 260 градусов Цельсия со скоростью 10 градусов С / мин.

Экспериментальный

Четыре сорта клюквы (Early Black, Howes, Wilcox & Franklin) урожай 15 августа 1995 г. и 15 сентября 1995 г. метод динамической P&T для сравнения и количественного определения летучих органических веществ присутствуют в разное время вегетационного периода. Для количественной оценки внутренний стандарт был добавлен в ловушки адсорбента после того, как образец был изолирован. Без поправки на эффективность извлечения извлечения достигается с помощью этой техники; однако он функционирует как полезное средство количественного определения уровней компонентов, присутствующих на ловушках адсорбента.

Примерно 100 граммов клюквы в 100 мл сверхчистой воды было гомогенизировали в течение 3 минут с использованием коммерческого блендера Waring. Размеры выборки 10-11 г гомогената клюквы затем переносили в тест на 10 мл. пробирку и нагревают до 60 градусов С в течение 45 минут. Пробы были промыты гелий высокой чистоты при 20 мл / мин с дополнительной сухой продувкой 25 мл / мин используя S.I.S. Система продувки и ловушки. Летучие аналиты были извлечены из газа. и доведен до предварительно подготовленного внутреннего диаметра 4,0 мм. облицованная стеклом нержавеющая сталь трубка для десорбции, заполненная 200 мг Tenax TA.Как только образцы были собраны, их продували гелием со скоростью 50 мл / мин в течение 5 минут, добавляя 100 нг внутреннего стандарта цимола d-14 путем инъекции 1 мкл 100 нг / мл исходный раствор цимола d-14 в метаноле путем инъекции шприца в Матрица Tenax, а затем продувается в течение дополнительных 5 минут со скоростью 50 мл / мин. удалить метанол. Десорбционная трубка с пробой и внутренним стандартом затем был присоединен к системе термической десорбции с коротким путем и к шприцу игла прикреплена. Десорбционная трубка вводилась в инжектор ГХ. порт при температуре блока десорбции 220 градусов С в течение 5 минут.

Результаты и обсуждение

Четыре сорта клюквы, собранные в разное время в течение вегетационный период был проанализирован для выявления, сравнения и количественной оценки летучих присутствуют органические вещества, и на основе данных определите наиболее чувствительный метод анализа. В клюкве обнаружено более 100 летучих органических веществ. учился. Большая часть изученной клюквы произвела 50 или более летучих органических веществ. которые были идентифицированы в дополнение ко многим другим, которые были либо слишком слабыми определить или в которых невозможно было добиться хорошего соответствия библиотеке NBS.В клюква также содержала многочисленные моно- и сесквитерпеноидные соединения. в виде многочисленных углеводородов с прямой и разветвленной цепью, альдегидов, спиртов, кетоны и сложные эфиры (рис. 2-9) . Хотя они обладают многими общими соединений, каждый сорт клюквы имел свой собственный хроматограф отпечатков пальцев.

Было обнаружено, что клюква, собранная 15 августа, содержит ароматизатор. составной бензальдегид с миндальным запахом и алифатические соединения гексаналь, гептаналь, октаналь и нонаналь (рис.2-5) . Это было предполагается, что ненасыщенные жирные кислоты, в первую очередь линолевая и линоленовая кислоты, являются предшественниками этих алифатических соединений и могут способствовать к развитию прогорклого вкуса. Наличие разветвленных альдегидов 3-метилбутиральдегид и 2-метилбутиральдегид в каждой из ягод клюквы вносят свой вклад в фруктовые нотки вкуса, а также отражают микробные качество клюквы. Преобладающие терпены включали 1,8-цинеол, 1 терпинеол и линалоол со следовыми количествами цимола, лимонена, терпинолена и Карен.Кроме того, сорта Howes и Wilcox содержали следовые количества α-пинена (рис. 3 и 4) . Цитраль, обладающий сильным запах лимона и сесквитерпен, гумулен, также были обнаружены в Сорт Wilcox (рис.4) . Незначительные количества бензолацетонитрила или бензилцианид, имеющий ароматический запах, были обнаружены в каждом из сорта клюквы в начале вегетации.

Наблюдалось повышение концентрации ароматизирующего соединения бензальдегида у сортов клюквы, собранных позже в вегетационный период в сентябре 15 (рис.5-9) . Ранее сообщалось, что бензальдегид, линалоол и лактоны C-10 увеличиваются во время созревания плодов, в то время как C-6 альдегиды уменьшились. Основными сложными эфирами, обнаруженными в созревающих фруктах, были: этилацетат, этилпропионат, этилбензоат и этилфенилацетат. Обычно считается, что сложные эфиры в первую очередь способствуют фруктовому оттенку. и цветочные ноты. Этанол и алифатическое соединение 1-октен-3-ол были также обнаружен в клюкве, собранной позже в этом сезоне. Производство этанола характерно для плодов при созревании, тогда как наличие 1-октен-3-ола, который также был обнаружен ранее в вегетационный период, предполагает, что активность липоксигеназы и гидропероксидлиазы, продуцирующей Соединения C8 из линолевой кислоты происходили.Оксид линалоола, изомер сиреневого спирта и тетрагидрофурфурил- (2) -спирта. каждый из сортов клюквы, в то время как соединение с более высокой молекулярной массой decadienal был обнаружен у сортов Howes и Franklin (рис. 7 и 9) . Это соединение способствует вкусу и аромату клюквы и является результатом разложения жирных кислот. Бензолацетонитрила больше не было. обнаруживается позже в сезоне. В дополнение к терпеновым соединениям ранее идентифицировано, сорта Early Black и Wilcox содержат ароматизатор -дамасценон с запахом мускатного ореха (рис.6 и 8) .

Сорт Wilcox обладал многочисленными производными фурана, которые отражают микробиологическая чистота и условия хранения клюквы (рис. 8) . Обнаружены антиоксиданты бутилированный гидрокситолуол и ионол 2. в каждом из сортов клюквы в оба периода сбора и являются вероятно, получен из упаковочного материала во время хранения. Другой средний сегмент алифатические спирты, альдегиды и производные кетонов также были обнаружены в каждый из сортов клюквы.

Заключение

Система термической десорбции с коротким путем, используемая в сочетании с метод динамической очистки и улавливания позволяет идентифицировать и количественно определять следовых количеств летучих органических веществ в клюкве. Описанный метод выше позволяет проводить качественный и количественный анализ клюквы. на разных стадиях созревания для выявления летучих органических веществ, ароматизаторов присутствуют соединения, загрязнения и соединения с неприятным запахом. Эта техника доказал свою эффективность в обнаружении и идентификации большего количества органических соединений в концентрациях ниже, чем было получено ранее другими способами. методы анализа, такие как статический анализ газовой хроматографии в свободном пространстве.Он также представляет Значительное улучшение по сравнению с трудоемкими методами экстракции растворителем обычно используется в лаборатории. Эту технику можно легко внедрить в методику устранения неполадок для обнаружения проблем в самых разных коммерческие продукты питания, чтобы сравнить продукты различных конкурирующих производителей, а также программа контроля качества.

Tenax® — зарегистрированная торговая марка Buchem BV.

Вкратце: исследования клюквы для профилактики инфекций мочевыводящих путей у женщин

Вкратце

В том, что может стать самым большим стимулом для выращивания клюквы после Дня благодарения, исследователи с уважаемым Cochrane Collaboration — эксперты, которые определяют и оценивают исследования медицинских вмешательств — говорят, что научные данные подтверждают ежедневное потребление продуктов из клюквы для снижения вероятности инфекций мочевыводящих путей. (ИМП).Профилактический эффект наиболее выражен у женщин с историей рецидивов ИМП — три или более в год. Результаты были опубликованы в Кокрановской базе данных систематических обзоров от 23 января 2008 г.

Клюквенный сок уже много лет используется для лечения и профилактики ИМП, которые примерно в 50 раз чаще встречаются у женщин, чем у мужчин, согласно справочным материалам, сопровождающим Кокрановский обзор. ИМП могут поражать любую часть мочевыводящих путей, но чаще всего возникают в мочевом пузыре (цистит), вызывая симптомы частого, неотложного или болезненного мочеиспускания, а иногда и боли в животе или кровь в моче.Большинство ИМП вызываются кишечной палочкой , кишечной палочкой или кишечной палочкой, , которые могут перемещаться из заднего прохода в уретру во время таких действий, как пользование туалетом или половой акт. Женщины более уязвимы для ИМП, чем мужчины, потому что уретра женщины расположена близко к влагалищу и анусу и короче, чем у мужчины, что облегчает доступ бактерий к мочевому пузырю. Антибиотики очень эффективны для профилактики и лечения этих инфекций, но многие женщины не любят их принимать, потому что они могут вызвать диарею, тошноту и грибковые инфекции влагалища или рта.

Исследование

Кокрановские обозреватели провели поиск в медицинских базах данных и реестрах клинических испытаний и обратились к источникам в клюквенной промышленности, чтобы найти исследования, которые длились не менее одного месяца, и сравнили клюквенный сок, капсулы или таблетки с плацебо или водой для профилактики ИМП в различных популяциях. Они определили 10 исследований, в которых приняли участие 1049 участников, которые соответствовали их критериям включения.

Результаты показали, что за 12-месячный период продукты из клюквы снизили общую заболеваемость ИМП на 35%.Согласно этим результатам, клюква оказалась более эффективной в профилактике ИМП у женщин с рецидивирующими симптоматическими инфекциями, чем у пожилых людей, и неэффективна у людей с проблемами мочевого пузыря, связанными с катетеризацией. Среди женщин с рецидивирующими симптоматическими ИМП клюква снижает ежегодное количество новых инфекций на 39%.

Одним из недостатков рассматриваемых исследований было отсутствие согласованности в дозировке и концентрации клюквы. Кроме того, химический состав продуктов из клюквы не был стандартизирован, а биоэквивалентность между соком, капсулами или таблетками была неизвестна.Таким образом, трудно точно сказать, какие и сколько различных компонентов клюквы получали люди, или какой уровень потребления был эффективным. (Традиционная рекомендация — стакан или два 100% -ного клюквенного сока в день.) Кроме того, в большинстве исследований процент выбывания был высоким; Причины этого остаются неясными, хотя в некоторых исследованиях вкус упоминается как проблема.

Как помогает клюква?

Клюква содержит несколько соединений, которые могут принести пользу для здоровья, в том числе салициловую кислоту (активный ингредиент аспирина) и растительные химические вещества, называемые полифенолами, которые обладают антиоксидантными свойствами.Точный механизм действия не установлен, но в лабораторных испытаниях было показано, что экстракты клюквы препятствуют способности E. coli прилипать к типу клеток, выстилающих мочевыводящие пути.

Возможное ограничение клюквенной терапии состоит в том, что обычный клюквенный сок довольно калорийен (от 130 до 140 калорий на 8 унций, примерно на 50% больше, чем апельсиновый сок и даже кола). Кроме того, некоторым людям вкус может не нравиться, особенно в долгосрочной перспективе.

Центр Мануальной терапии

Химический состав клюквы: Калорийность Клюква. Химический состав и пищевая ценность.

Клюква — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Химический состав ягод клюквы

химический состав и пищевая ценность

Клюква сушеная — калорийность, польза и противопоказания

Описание

Применение сушеной клюквы

В кулинарии

В косметологии

Как засушить и хранить в домашних условиях?

Полезные свойства и вред

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

калорийность, химический состав, гликемический индекс, инсулиновый индекс

Потери при тепловой и холодной обработке, химический состав: Клюква

Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых веществ продукта «Клюква»

Клюква — Химический состав

Информация для составления технологической карты (массовые доли)

Аллергены в продукте «Клюква»

Комментарии:

Как рассчитать потери и калорийность блюд:

Клюква: полезные свойства и противопоказания

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Что сохраняется в файле cookie?

Исследование химического состава клюквы и использования ягод в пищевой технологии

Полимеризация клюквенного соуса — RENDER

Клюквенный соус Ocean Spray Fresh Cranberry Sauce (адаптировано с сайта OceanSpray.com)

Клюква для профилактики и лечения неосложненных инфекций мочевыводящих путей

Состав летучих органических веществ клюквы

Вкратце: исследования клюквы для профилактики инфекций мочевыводящих путей у женщин

Вкратце

Исследование

Как помогает клюква?

Написать ответ Отменить ответ