Кукурузная каша свойства: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

Содержание

полезные свойства, противопоказания, рецепты для применения

Здоровое питание Просмотров: 4677 18.09.2019

скидка новинка

Добавить в корзину Добавить в корзину Добавить в корзину

Мексиканское название кукурузы tlaolli буквально переводится, как «наше тело». А поскольку родиной кукурузы является Мексика, то название говорит о многом. Для мексиканцев и гватемальцев кукуруза – хлеб насущный. С древних времен земледелие, в основном, было сосредоточено на этой культуре. Древняя мифология народов Центральной Америки сошлась на том, что эту культуру подарил древнему народу Центральной и Южной Америки полубог, полуисторическая личность Кетцалькоатль. С тех пор минуло 12 тысячелетий, а благодарные потомки и по сей день славят своего бога и кормильца, который подарил им кукурузу. Они пекут из нее хлеб, готовят тысячу и одно блюдо.

К нам кукуруза пожаловала после заключения Бухарестского мирного договора после окончания русско-турецкой войны 1768-1774 г. После этого договора к России отошли Крым и Бессарабия, где кукуруза уже давно возделывалась. Называлась она турецким зерном. Да и само слово кукуруза турецкого происхождения. Дословно означает «высокое растение». Этот маленький исторический экскурс понадобился, чтобы рассказать вам о кукурузной каше.

Кукуруза

Хотя кукуруза относится к семейству злаков, в своем роде она единственная. У нее нет сородичей. Некультурные дикие родичи, как не крути, но тоже являются кукурузой. Это однолетнее высокорослое травянистое растение:

С мочковатым мощным корнем, с толстым, высоким и не полым стеблем, что существенно отличает ее от других злаков. Листья у нее крупные, линейно-ланцетные.
Початок образуется в пазухах листьев из женских цветков, а опыляются они пыльцой мужских цветков, расположенных в метелках, на самой верхушке мощного стебля.
Длина, диаметр и вес початков кукурузы зависит от сорта и варьируется в пределах: длина – от 4 до 50 см, диаметр – от 2 до 10 см, а вес – от 30 до 500 г.
Зерновка этого злака тоже уникальна, она имеет цилиндрическую или конусовидную форму с ровными рядками зернышек окрашенных в цвета от желтого, до почти коричнево-красного, в зависимости от сорта. Случаются даже синие и фиолетовые зерна.

Кукуруза нуждается в тепле, именно поэтому провалилась хрущевская компания выращивания кукурузы по всему Советскому Союзу. Надо сказать, что после этой компании к кукурузе, как сельскохозяйственной культуре, с подозрением относятся даже там, где климатические условия благоприятствуют ее выращиванию.

Кукурузная крупа, состав и калорийность

У кукурузной крупы, наверное, как у каждого продукта есть свои плюсы и минусы. Сначала ознакомимся с ее составом, а затем уже дадим оценку ее качеству. Энергетическая ценность кукурузной крупы:

белки – 3,27 %;
жиры – 1,35%;
углеводы – 18,7%;

Белок кукурузы содержит незаменимые аминокислоты, но состав их не сбалансирован и отсутствуют триптофан и лизин, что нас не радует, зато отсутствие глютена делает ее желанной для всех, кто страдает целиакией и аллергией на глютен. Калорийность этой крупы не высока, всего 86 ккал на 100 г сухого продукта.

Химический состав зерна кукурузы:

витамин А, провитамины β-каротин и α-каротин.
все витамины группы В(В1, В2, В3, В4; В5, В6, В9, в12).
витамины Е, К и С.
калий;
фосфор;
цинк;
медь;
марганец;
селен;
железо;
кальций.

Особенно велико содержание калия, фосфора и магния, а это значит, что людям, страдающим от сердечно-сосудистых заболеваний, есть смысл ввести эту крупу в свой рацион. А также об этом стоит задуматься тем, кто страдает нервными расстройствами. Эти три микроэлемента оказывают существенное влияние на стабилизацию нервной системы.

Полезные свойства кукурузной крупы

Представьте себе, что на всех, без исключения, континентах сейчас выращивают кукурузу. А это значит, что ее польза вне сомнений. Чтобы не быть голословными приведем такие факты:

Благодаря низкой калорийности этот продукт рекомендован людям, озабоченным снижением массы тела.
Хороша каша из кукурузы и для тех, кто страдает от диабета 1-го и 2-го типа. Невысокое содержание углеводов и сахаров, и хорошая усвояемость этого продукта делает ее идеальным завтраком для больных диабетом.

Кукурузная крупа отличный абсорбент, извлекающий из кишечного тракта все токсины, которые скопились в нем в результате приема лекарственных препаратов, особенно антибиотиков.
Регулярное употребление кукурузной крупы в пищу существенно влияет на состав крови, повышая гемоглобин, за счет железа, меди и марганца.
Кальций и фосфор делают ногти крепкими, а волосы здоровыми и блестящими.
Фолиевая кислота активно борется с плохим холестерином, улучшая состояние сосудов, очищая их от холестериновых отложений.
Калий и магний помогают сердечной мышце справляться со своими функциями.

Но не все так радужно, есть и противопоказания, не рекомендуется употреблять в пищу кукурузную крупу:

При тромбофлебите, так как она способствует сгущению крови
Вообще, при любых нарушениях агрегации крови, употреблять регулярно кукурузу не рекомендуется ним в каком виде.
Индивидуальная непереносимость тоже прямое противопоказание.

Каши из кукурузной крупы

Из кукурузной крупы мелкого и крупного помола варят кашу по всему миру. В Молдове это мамалыга, в Аргентине хумита, тамалес. А на родине в Мексике и Гватемале этих блюд бесчисленное множество.

Можно, конечно, заглянуть в наш магазин и приобрести кукурузную кашу быстрого приготовления. Здесь вы приобретете:

кашу кукурузную домашнюю, не требующую термической обработки;
низкобелковую кукурузную кашу.

А можно прикупить крупу и заняться созданием кулинарных шедевров из маиса, как зовут кукурузу на американском континенте. А в помощь вам мы предлагает пару-тройку рецептов, которые вы можете взять на вооружение.

Рецепт №1. Кукурузная каша на молоке «Томалито»

Это мексиканский рецепт, его готовят дома, в ресторанах и кафе Мексики. Не смотря на то, что каша получается сладковатой, ее едят даже с мясом. Если избежать этого дополнения, то получится вполне диетическое блюдо. Для приготовления 2-x порций «Томалито» понадобятся

Ингридиенты:

зерна молодой молочной кукурузы – 50 г;
мука кукурузная – 10 г или 1 ст. ложка с горкой;
молоко – 300 мл;
вода – 100 мл;
пищевая сода – на кончике ножа;
сахар – 1 ст. ложка;
соль – 0,2 ч. ложки.

Способ приготовления:

Сначала в блендере надо вместе с водой подробить зерна кукурузы.
Затем налить в кастрюлю перебитую массу, добавить туда же муку разведенную в молоке, соль, сахар, соду и довести эту массу до кипения, постоянно помешивая, а затем проварить на маленьком огне минут 20 помешивая до загустения.

Рецепт №2. Кукурузная каша на воде «Мамалыга»

Для этой каши нужна кукурузная крупа мелкого помола. Готовят ее просто на воде. Получается каша в горячем виде и кукурузный кекс или хлеб, когда она остынет. Ее брали с собой на полевые работы и в дорогу. Чтобы приготовить 2 порции такой каши, вам понадобятся следующие

Ингредиенты:

кукурузная крупа мелкого помола – 1 стакан;
вода – 3 стакана;
соль – ½ ч. ложки;
масло сливочное, топленное – 30 мл.

Способ приготовления:

Нужна обязательно толстостенная посуда с антипригарным покрытием. Заливаем в нее воду, доводим до кипения и, постоянно помешивая, всыпаем крупу.
Убавляем огонь до минимума и не варим, а томим кашу под закрытой крышкой, периодически помешивая.

Через 30 минут, когда каша загустеет, ее разливают по тарелкам, а сверху поливают топленным маслом.
Можно продолжать варить еще 15-20 минут, до полного загустения, но тогда кашу необходимо постоянно помешивать, чтобы она не пригорела.
Переворачиваем посуду с кашей на доску. Нарезаем кашу на порции смоченным водой ножом или, согласно традиции, пропитанной в подсолнечном масле ниткой.

Калорийность одной порции не превышает 100 ккал. Зато очень сытно и вкусно.

Рецепт №3. Кукурузная каша в мультиварке

Честь и хвала изобретателю мультиварки! Как он облегчил жизнь современным хозяйкам. Варить кашу в таком агрегате одно удовольствие. Даже молочную кашу не надо постоянно мешать, достаточно выставить режим «каша» и забыть о ней до сигнала таймера.

Каша из кукурузной крупы не исключение. Вам понадобится на 2 порции

Ингридиенты:

1 стакан кукурузной крупы;
1,5 стакана воды;
1,5 стакана молока;
соль – 1/2ч. ложки;
сахар – 1 ч. ложку;
масло сливочное – 50г.

Способ приготовления:

Всыпать крупу в чашу мультиварки.
Залить ее водой и молоком.
Добавить соль, сахар и масло
Закрыть крышку, выставить мультиварку на режим «каша» и включить.

Когда прозвучит таймер разлить кашу по тарелкам, можно добавить фрукты или мед по вкусу. Калорийность одной порции не более 70 ккал.

Противопоказания

Всем хороша эта замечательная каша, но стоит воздержаться от ее приготовления, если появились обострения хронического панкреатита, холецистита или гастрита.

Перейти в каталог:
Кукурузная каша
Кукурузная крупа
Кукурузная мука

КУКУРУЗНАЯ КАША: полезные свойства и противопоказания. | ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ

Кукурузная каша — вкусный и очень полезный продукт питания. В Северной Италии эта каша считается национальным блюдом и называется полента. В Западной Украине, Молдавии и Румынии разновидностью кукурузной каши является мамалыга, которую любят за прекрасные вкусовые качества и ценные полезные свойства.
Кукурузную кашу готовят из крупы, полученной путем дробления зерен кукурузы. Кукурузная каша долго вариться, но в отличие от большинства растительных продуктов, даже после длительной тепловой обработки сохраняет большинство полезных свойств кукурузы. О пользе кукурузы можно прочесть в статье «Кукуруза: полезные свойства и противопоказания».
Известно много способов приготовления кукурузной каши, она может быть молочной, ее можно приготовить с тыквой, ягодами, фруктами, грибами, она прекрасно сочетается с овощами и мясом и может быть отличным гарниром.

Состав кукурузной каши:
Кукурузная каша богата полезными для здоровья человека веществами. В состав кукурузной каши входят углеводы (преимущественно сложные), белки, аминокислоты, витамины А, С, Е, PP, группы В, пищевые волокна, каротиноиды (желтые и оранжевые пигменты), макро- и микроэлементы такие как: магний, калий, железо, фосфор, селен, цинк и другие минералы.

Калорийность кукурузной каши:
Калорийность кукурузной каши сваренной на воде без различных добавок составляет около 320 ккал на 100 граммов продукта. При добавлении молока, масла, сахара и других ингредиентов калорийность каши увеличивается.

Полезные свойства кукурузной каши:

Содержащиеся в большом количестве в кукурузной каше каротиноиды снижают риск возникновения онкологических заболеваний.

Кукурузная каша благоприятно влияет на сердечнососудистую систему.

Полезен этот вид каши людям с сахарным диабетом, так как обладает низким ГИ (гликемическим индексом).

Кукурузная каша оказывает благоприятное воздействие на работу пищеварительной системы, подавляет гнилостные процессы в кишечнике, помогает справиться с запорами.

Благоприятствует выведению из организма токсинов, шлаков и радионуклидов.

Кукурузная каша является диетическим продуктом и рекомендуется людям, ведущим борьбу с лишними килограммами или желающим сохранить свою фигуру.

Специалисты советуют включать этот продукт в рацион питания тем, кто ведет малоподвижный образ жизни, а также пожилым людям.

Кукурузная каша полезна беременным и кормящим женщинам.

Регулярное употребление кукурузной каши благоприятно влияет на состояние кожи, ногтей и волос, и способствует замедлению процессов старения.

Противопоказания кукурузной каши:
Кукурузная каша противопоказана при индивидуальной непереносимости, а также в период обострения заболеваний пищеварительной системы. Людям с серьезными заболеваниями внутренних органов перед употреблением кукурузной каши необходимо проконсультироваться с врачом.

О пользе и вреде других каш читайте здесь…

Кукурузная каша: польза, вред и калорийность

Кукурузная каша стала традиционным блюдом молдаван, грузин и чеченцев. Благодаря цене и вкусу она получила второе название – «Хлеб бедняков». Посредством дробления из кукурузы получается крупа – основа для каши.

Состав

Кукурузная каша отличается специфическим вкусом и слегка грубовата. Но главное ее отличие от других каш – низкое содержание углеводов и много белков: их больше, чем в одном курином яйце.

Блюдо содержит нерастворимые волокна, которые положительно влияют на пищеварительный тракт. Отсутствие глютена делает блюдо незаменимым в детском рационе.

В каше содержатся полезные компоненты:

витамины В5 и В1 участвуют в профилактике отклонений в психической сфере: депрессии и плохого настроения;
витамин Е заботится о красоте кожи и волос, отвечает за выработку половых гормонов.
кремний отвечает за функционирование органов пищеварительного тракта;
медь, железо участвуют в кроветворении;
фосфор необходим для оптимальной работы центральной нервной системы.
фолиевая кислота.

Полезные свойства

Состав определяет пользу блюда.

Выведение вредных веществ из организма

Это происходит из-за присутствия в составе клетчатки. Она очищает организм и поэтому кукурузная каша полезна при нарушениях обмена веществ и для восстановления баланса в организме.

Применение для диетического питания

Употребление показано при следующих заболеваниях:

сахарный диабет;
нарушения печени;
патологии желудочно-кишечного тракта и желчного пузыря;
онкологические заболевания;
болезни сердца и сосудов.

Каша обязательно присутствует в диетах при указанных заболеваниях. Она повышает иммунитет и позволяет организму быстрее восстановиться.

Кукурузная каша назначается с лечебными целями и в ней меньше углеводов, чем в других видах каш: гречневой, ячневой и рисовой. По этой причине она показана людям с ожирением.

Для красоты

За время приема улучшается цвет лица и общее состояние кожи. Становятся крепкими десна и зубы.

Составляющая детского меню

Каша из кукурузной крупы относится к продуктам, которые показаны маленьким детям. Польза для грудничка состоит в том, что она не вызывает аллергических реакций.

Борьба с хронической усталостью

Благодаря содержанию витаминов группы В употребление блюда на завтрак позволит справиться с плохим настроением и хронической усталостью. Вместо дорогостоящих таблеток от депрессии побалуйте себя тарелочкой ароматной каши.

Омоложение

В состав каши входит витамин Е, который считают главным элементом молодости. Он необходим для волос и ногтей. При недостаточном поступлении витамина в организм, клетки быстрее стареют, а кожа увядает.

Универсальность применения

Блюдо готовится двумя способами:

на молоке – выбор здоровых людей, которые любят себя побаловать легким и сытным завтраком. Это прекрасное блюдо для ребенка, обеспечивающее растущий организм питательными веществами.
на воде – выбирают те, у кого есть проблемы со здоровьем. Это надежное средство для похудения, которое используют в виде гарнира к мясу, в густом виде порезанную на кусочки вместо хлеба, в качестве десерта.

Последние исследования зерновых культур выявили содержание в кукурузной крупе каротиноидов – цветных пигментов. Они необходимы человеку для профилактики раковых заболеваний печени, желудка, молочных желез и макулярного отека сетчатки.

Вред кукурузной каши

Несмотря на список достоинств, иногда присутствие блюда в меню противопоказано. Поэтому при проблемах со здоровьем, заболеваниях с хроническим течением проконсультируйтесь с доктором о применении кукурузной каши в меню.

Эффект быстрого насыщения

Блюдо нежелательно употреблять людям:

с дистрофией. При недостаточной массе тела врачи рекомендуют употреблять насыщенные углеводами продукты.
имеющим язву ЖКТ. Это связано с созданием чувства насыщения и наличием активных веществ, которые провоцируют обострение болезни;
с плохим аппетитом.

Наличие активных компонентов

Кашу не употребляют при:

заболеваниях свертываемости крови;
запорах;
тромбофлебите.

Использование каши на завтрак для грудничка нежелательно, если у него плохой аппетит, так как достаточно пары ложек, чтобы ребенок наелся.

Не ешьте блюдо при проблемах с ЖКТ. Лучше проконсультируйтесь с доктором.

все о свойства кукурузной крупы и каши

Кукурузная каша — очень солнечная, вкусная, питательная и ароматная. Она должна быть в рационе всех тех, кто хочет оставаться как можно дольше молодым и красивым. Детально про пользу кукурузной каши читайте в нашем материале.

Ранее мы уже рассказывали вам про пользу фейхоа, делились идеями для приготовления тыквы, а сегодня остановимся детально на пользе кукурузной каши.

Итак, почему же ее нужно нам есть?

Кукурузная каша: польза

Эта каша — первый помощник для твоего пищеварения, изобилие клетчатки наладит обмен веществ и активизирует выработку ферментов.
Селен в составе этой крупы заботится о твоей молодости и замедляет процессы старения.
Ее витаминно-минеральное содержание благоприятно действует на костную ткань, волосы и ногти.
Она поможет вывести из твоего организма радионуклиды, тяжелые металлы и токсины.
А из-за содержания витамина В твоя нервная система всегда будет в норме, ведь кукурузную кашу называют природным антидепрессантом!
В этой каше очень мало аллергенных компонентов. Этим и объясняется рекомендация врачей кормить маленьких детей кашей из кукурузных зерен.
В ней нет глютена, поэтому она прекрасно подходит людям с аллергией на пшеничную клейковину.

История кукурузной каши

С древних времен кукуруза использовалась разными народами. Много столетий назад кукуруза являлась объектом для поклонения индейских племен, обитавших на территории американского континента. Эту зерновую культуру они возводили в ранг богини. И, возможно, у них на это были основания, ведь кукуруза благодаря своим свойствам получила распространение в народной медицине, кулинарии, дизайне.

Желтые зерна были неотъемлемой частью рациона народов майя, инков, ацтеков. Из кукурузы делали муку, хлопья и масло. Позже стали производить попкорн, и даже крепкий алкоголь (виски).

Кукурузу в виде каши придумали индийцы. Блюдо хорошо насыщала организм и не требовало больших финансовых вложений на закупку или выращивание культуры.

Молдаване называют кукурузную кашу мамалыгой. Каша получается очень густой, что даже после остывания режется специальным деревянным ножом. В Грузии такое блюдо называется «гоми», у абхазов — «мэрэмысе».

В советской России (в эпоху Хрущева) кукуруза считалась «царицей полей», культура вытесняла традиционную рожь и проса. Считалась, что каша из кукурузы — диетическая и очень полезная, подходит для детского питания.

Польза кукурузной каши

Кукурузная каша полезна за счет своего уникального состава. В кукурузе много пищевых волокон, которые хорошо очищают пищевод.

Каша имеет нейтральный вкус, хорошо сочетается с овощами и рыбой. Подчеркивает их вкусовые качества и ароматы.

Кукурузная каша с апельсином

Необычный вариант кукурузной каши на завтрак. Блюдо получается очень ароматным и вкусным. Апельсин и имбирь придают каше кисловато-жгучий вкус. Можно подавать с орешками.

• Кукурузная крупа – 70 грамм
• Апельсин – 1 штука
• Имбирь (корень) – 30 грамм
• Кунжут – 5 грамм
• Сахар – 10 грамм
• Куркума – 0,5 чайных ложки

Апельсин и имбирь измельчить в бленкере. Смесь развести с водой (300-300 мл). Туда добавить соль, сахар, кунжут и кукурузную крупу, все размешать и поставить на медленный огонь. Периодически помешивать. Варить кашу до густоты. В конце добавляем немного сливочного масла и даем блюду настояться.

Полента с беконом и овощами

Любителям каш и бекона рекомендуем приготовить поленту. Изысканное блюдо получается сытным. Оно хорошо сочетается с грибными или сметанными соусами. Можно подавать как в жаренном, так и запеченном виде.

• Кукурузная крупа – 0, 5 стакана
• Вода – 450 мл
• Бекон – 50 грамм
• Лук репчатый – 1 штука
• Морковь – 1 штука
• Чеснок – 2 зубчика
• Базилик сушеный – 3 щепотки
• Майоран сушеный – 2 щепотки
• Сыр – 100 грамм
• Соль – по вкусу

Сначала готовится кукурузная крупа на воде. Кашу варим не менее 20 минут, до густоты. В это время беремся за начинку. Измельчаем лук, бекон, чеснок и морковь. Сначала обжариваем бекон, к нему добавляем все остальное. Полученную смесь и натертый сыр высыпаем в готовую кашу, хорошо перемешиваем. Кашу выкладываем в форму и даем ей остыть. Переворачиваем форму и полученную поленту нарезаем кусочками. Блюдо готово.

При желании поленту можно обжарить на сковородке или запечь в духовке. При употреблении этой каши довольно быстро приходит чувство насыщения, тем более, если подавать ее вместе с овощами или салатом.

Польза для похудения

Диетологи и специалисты по похудению советуют есть на завтрак кукурузную кашу, чтобы лучше насытить организм. Правильно брать небольшую порцию, размером с кулак, и визуально увеличить ее объем. Эта крупа принесет пользу для похудения, если варить ее исключительно на воде, не добавляя при этом соль и животные жиры. Разрешается чуть-чуть приправить ее оливковым маслом.

Каша из кукурузной крупы поможет быстро вывести из организма — жиры, токсины и холестерин. Правильное приготовление такого некалорийного продукта принесет пользу для похудения.

Польза и вред для детей

Что касается введения в прикорм грудничку такой крупы, ее рекомендуется давать с 7-8 месяцев. Польза витаминного комплекса продукта очевидна — минералы, витамины и жирные кислоты помогут детскому организму правильно развиться, а пищевая ценность каши не даст ребенку проголодаться через маленький промежуток времени.

В чем польза кукурузной каши для ребенка:

Она поможет убрать процессы брожения в животе, очистить кишечник и справиться с запорами, которые часто мучают детей до года.
Преимущество крупы заключается в том, что она безглютеновая и не вызовет аллергии у малыша.
Углеводы, содержащиеся в кукурузной крупе, необходимы для выработки энергии, которая так важна для детей.
В составе присутствует кремний, способный укрепить детские молочные зубы.
Способствует укреплению иммунитета, если съедать ее пару раз в неделю. При этом она не прибавит лишнего веса.

Помимо всех этих преимуществ, у каши приятный вкус, который придется по душе каждом ребенку. Но лучше до достижения 7 месяцев не вводить это блюдо в рацион малыша, и проконсультироваться с участковым педиатром, перед тем как давать продукт ребенку.

Беременным женщинам также рекомендуется употребление кукурузной каши. Но только если нет для этого противопоказаний. Она полезна для развития малыша и способствует поддержанию хорошего самочувствия будущей мамы.

Употребление при диабете

Так как блюдо богато углеводами, которые расщепляются довольно длительное время, оно является полезным для диабетиков. Элементы, входящие в состав кукурузной крупы, наполнят организм необходимым количеством энергии. Усвоение глюкозы происходит медленно и не способствует резким скачкам сахара.

Применение в медицине

Кукурузная крупа уникальна тем, что она сохраняет в себе практически все витамины и минералы после термической обработки. Раньше кукурузную кашу использовали в виде мамалыги. Брали ее с собой в долгие походы. Она помогала сохранять работоспособность и силу на протяжении долго времени.

Кукурузная каша: химический разбор

Для защиты от депрессии организм должен быть обеспечен в достаточном количестве витаминамиВ5 и B1. Поэтому этот продукт и блюда из кукурузной муки обязательно должны присутствовать в рационе людей, страдающих неврозами;
• Чтобы кожа оставалась красивой и молодой, человек не должен испытывать дефицита витамина Е. Если он будет присутствовать в необходимом количестве, то это поможет сделать волосы более здоровыми и прочными;
• Витамин PP позволяет нормализовать процессы в организме;
• Кукурузная каша (мамалыга) богата витамином А, который необходим людям, которые часто простужаются;
• В составе мамалыги присутствует кремний, от которого зависит стабилизация работы кишечника;
• Фосфор, которым богата кукурузная мука, положительно влияет на состояние кожи, ускоряет процесс обработки информации, а также делает более устойчивой нервную систему к внешним раздражителям;
• Благодаря диетической клетчатке в организме не будут долго задерживаться токсины и продукты распада;
• в углеводах и каротине, которые содержатся в кукурузной муке, особенно нуждаются люди, которым сложно вести активный или подвижный образ жизни.

Кукурузная каша считается полезным продуктом благодаря тому, что ускоряет процесс доставки витаминов и микроэлементов в кровь, а это помогает улучшить самочувствие организма.

Также каша из кукурузы обладает очищающим воздействием, удаляет тяжелые жиры, холестерин.

Ученые доказали, что кукурузная каша предотвращает развитие болезни Альцгеймера.

Наиболее ценной частью являются кукурузные рыльца — волоски, а также зерна, которые используют для приготовления специальных лекарств. Полезно принимать настойку из кукурузы для лечения гепатита и борьбы с бесплодием. На основе рылец можно приготовить целебный отвар, который помогает при диарее.

Хозяйке на заметку:

По своей структуре кукурузная каша представляет доведенные до порошкообразного состояния зерна спелой, высушенной кукурузы.

Виды крупы

Для приготовления кукурузной каши используют крупу с одноименным названием. Ее принято разделять на несколько видов, каждый из которых отличается методом обработки:

большая крупа. Из нее в основном делают хлопья или сладости «Воздушные зерна». Сырьем для этой крупы являются кусочки кукурузных ядер разной величины;
шлифованная крупа. Ее делают из кусочков ядер кукурузы, имеющих различную величину. В процессе приготовления крупа подвергается шлифовке на специальном аппарате. Поэтому при рассмотрении крупинок на них можно заметить несколько закругленных очертаний. Эту крупу чаще всего берут для приготовления каши;
мелкая крупа. Из нее делают сладкие палочки;-
мука. Повара используют кукурузную муку для приготовления различных блюд: хлеба, лепешек, пиццы, и т.д..

Выбирайте кукурузную кашу крупного помола. Она более эффективная для очистки кишечника. Но по времени готовится дольше. Средний помол подходит для ежедневного употребления, мелкий – используют в кашах быстрого приготовления (не более 15 минут).

Мамалыга — круто заваренная каша из кукурузной муки или крупы.

Полента (итал. polenta) — итальянское блюдо (каша) из кукурузной муки, аналог мамалыги. Традиционная полента приготавливается замешиванием кукурузной муки в воду в большом медном котле, затем она кипятится на медленном огне при постоянном перемешивании деревянной ложкой в течение 40 минут или пока она не загустеет достаточно, чтобы держаться на ложке. Затем она остужается в круглом подносе, разрезается на кусочки и подается на стол. Обычно полента употребляется как гарнир или в качестве самостоятельного блюда с различными добавками (грибами, мясом, анчоусами и др.).

Часто кукурузную крупу в производственном приготовлении подвергают нектамализации, что означает вымачивание и варку в щелочном растворе, обычно в щелоке или известковой воде. Этот процесс превращает ниацин, присутствующий в кукурузе, в форму, более растворимую в организме человека.

Как выбрать и хранить кукурузную крупу

Выбирая кукурузную крупу для каши, обратите внимание на ее цвет и консистенцию. Качественный продукт имеет ярко-желтый цвет и рассыпчатую структуру. В крупе не должно быть комочков и темного сора. Если есть, значит, в смесь попала влага и продукт хранился неправильно. Если есть сор, то производитель некачественно очистил злаковую культуру.

Условия хранения. Кукурузную крупу держите в стеклянной плотно закрытой таре. Подальше от прямого света. Не нужно запасаться кукурузной кашей впрок, так как средний срок хранения крупы — 1 месяц. Дальше каша начинает терять свои вкусовые свойства.

Кукуруза в декоре

Кукурузную крупу, муку, початки кукурузы и кукурузные листья широко используют в декоре. Предлагаем вашему вниманию одну из самых милых идей!

Ангел из кукурузных листьев

Этот ангел, наверное, самый необычный и нежный из всех. Кто бы мог подумать, что из такого материала, как кукурузные листья можно сотворить эту прелесть.

Для выполнения ангела используются внутренние листья початка кукурузы. Чтобы листья стали мягкими и эластичными их на пару часов необходимо укутать в мокрое полотенце. После этого с материалом очень приятно работать — он легко моделируется и завязывается.

Фото: открытые источники в Сети

Кукурузная крупа, полезные свойства и противопоказания

Кукуруза завоевала популярность на просторах нашей страны относительно недавно, поскольку активная популяризация ее началась всего лишь во второй половине прошлого века. Потому для многих из нас знание о блюдах из нее ограничиваются хлопьями, поп корном и вареными початками. Но наиболее полезной являются не они, а кукурузная крупа, полезные свойства которой просто огромны. Однако, именно этот продукт незаслуженно забыт и появляется на наших столах крайне редко. Чтобы исправить эту несправедливость, давайте детальнее рассмотрим, что же это за продукт и какую пользу он для нас несет.

В чем же ценность кукурузной крупы?

К сожалению, наш рацион в большинстве случаев не отличается большим разнообразием продуктов. А наиболее излюбленные нами не так уж и богаты на полезные питательные вещества. Потому так важно употреблять в пищу обогащенные витаминами и минералами продукты, а именно к таким и относится кукурузная крупа.

Клетчатка, которая входит в состав этого продукта прекрасно справляется с очищением организма, избавляя его от шлаков и предотвращая развитие гнилостных процессов в желудке и кишечнике. Железо и медь позитивно влияют не только на систему кроветворения, но и способны ощутимо укрепить иммунитет. При заболеваниях сердца и сосудистой системы очень полезными будут калий, кальций и магний, которые влияют на эластичность сосудов и работу самого сердца. Достаточное количество магния также благотворно влияет на нервную систему, повышая стрессоустойчивость и улучшая сон.

Кукурузная каша должна стать неотъемлемой частью рациона людей, страдающих на сахарный диабет, поскольку он богата на хром. Этот элемент имеет не только позитивное воздействие на обменные и регенерационные процессы, но и регулирует способность к усвоению сахара. Соответственно, организм, получающий достаточное его количество, нуждается в инсулине в гораздо меньшей степени.

Очень важной составляющей кукурузной крупы считается кобальт, который принимает участие во всех важнейших процессах жизнедеятельности. Среди его «заслуг» стимуляция выработки эритроцитов, влияние на возбудимость нервной системы, участие в процессе усвоения железа. По своей ценности для человеческого организма с кукурузой может сравниться разве кукумария, полезные свойства которой также не оценены по достоинству.

Кукуруза в диетологии

Помимо вышеперечисленных преимуществ, кукурузная крупа имеет огромное значение для людей, которые по той или иной причине вынуждены употреблять исключительно диетическую пищу. В ее составе находится целый комплекс витаминов и микроэлементов. Среди них практически целый ряд витаминов из группы В, ретинол, РР. Богата она и на аминокислоты, в частности лизин и триптофан. К тому же, кукуруза не содержит глютена, а это делает ее панацеей для аллергиков.

Несмотря на достаточно высокую калорийность, которая составляет 328 кКал, она не провоцирует увеличение веса. Причиной тому является «неполноценность» белка и «медленность» углеводов, соответственно, они не откладываются в организме в качестве лишнего веса.

Кукуруза, полезные свойства которой неоспоримы, рекомендована для употребления людям с малоподвижными видами деятельности, а также людям преклонного возраста, двигательная активность которых также постепенно снижается. Это объясняется не только профилактикой ожирения, но и прекрасной способностью этого продукта нормализовывать обмен веществ, «запускать» работу кишечника, тем самым предотвращая запоры.

Отсутствие глютена является прямым показанием к введению кукурузной каши в рацион малышей. К тому же, она способствует иммунизации детского организма. Полезные свойства кукурузной каши для ребенка проявляются также в том, что она не содержит так называемые «пустые калории», а соответственно не приведет к ожирению.

Выбор и хранение кукурузной крупы

Для того чтобы извлечь максимальную пользу от этого продукта важен не только процесс приготовления, но и выбора, и хранения. При покупке отдайте предпочтение крупе не слишком насыщенного желтого цвета, рассыпчатой, без домеси или мусора. Лучше покупать фасованный продукт, поскольку он был защищен от слеживания и воздействия влаги. Также крупа была защищена от проникновения туда насекомых.

Чрезвычайно важны и условия хранения продукта в домашних условиях, поскольку крупа может прогоркнуть и обзавестись неприятным запахом в лучшем случае, в худшем же, ко всему этому добавятся такие обитатели как клещи или личинки насекомых. Потому для хранения подберите стеклянную или керамическую тару с плотно прилегающей крышкой и «поселите» ее в темном прохладном месте.

Противопоказания к употреблению

Любой продукт не может быть абсолютно идеален, не исключение и кукурузная крупа, полезные свойства и противопоказания которой, однако, все же не сопоставимы. Но не упомянуть о них нельзя. Существенный вред организму может нанести употребление ее в пищу в период обострения язвы и воспаления двенадцатиперстной кишки. Также этот продукт рекомендуют исключить из рациона людям, чей вес существенно ниже нормы. Все из-за способности каши к снижению аппетита, а также низкой ее усвояемости.

Не стоит злоупотреблять также кукурузными хлопьями и палочками, поскольку эти продукты перенасыщены искусственными консервантами, к тому же в процессе длительной обработки они теряют практически все полезные качества.

Рейтинг: 5 / 5 (2)

Первый прикорм кукурузной кашей: как приготовить кашу вкусно

Опубликовано: 09.12.2019

Время на чтение: 4 мин.

Количество прочтений: 3783

Грамотное введение прикорма — одна из наиболее важных забот молодых родителей. Правильное питание является залогом здоровья и гармоничного развития. Важно соблюдать как временные рамки, так и следить за организмом крохи, чтобы прикорм усваивался без негативных последствий. Сегодня мы поговорим о кукурузной каше. Чем она полезна, когда ее лучше начинать готовить, как варить и хранить крупу?

Содержание: Скрыть

Польза кукурузной каши
Важность безглютеновых продуктов
Когда давать кукурузную кашу
На что нужно обратить внимание при введении прикорма
Тонкости выбора продукта
Как хранить кашу

Польза кукурузной каши

Ценность блюда обусловлена значительным содержанием в нем витаминов и полезных веществ. Важно и то, что крупа сохраняет питательные свойства даже после того, как ее сварят. Кукурузная каша является низкокалорийной: всего 32,8 кКал на 100 г продукта. Таким образом, ее энергетическая ценность невелика, и детям с плохим и медленным набором веса ее не рекомендуют кушать часто. В чем же ее польза?

Каша помогает обогащать детский организм полезными веществами: углеводами, витаминами, микро- и макроэлементами.
Крупа богата клетчаткой, поэтому способна положительно влиять на работу кишечника. Кашу готовят, когда есть необходимость бороться с брожением, запорами, коликами. Также она помогает поддерживать здоровую микрофлору в органах желудочно-кишечного тракта.
Кукуруза может способствовать укреплению иммунитета, зубов, волос и ногтей.
Продукт способен положительно влиять на сердечно-сосудистую систему, позволяет очищать кровь, улучшать ее качественный состав.
Кукурузная каша может способствовать правильному функционированию нервной системы ребенка, предупреждать нервные заболевания.
Крупа помогает ускорить обмен веществ в организме.
Кукуруза не содержит глютен.

Важность безглютеновых продуктов

Глютен — это белок, входящий в состав многих злаковых культур. К сожалению, на нашей планете довольно большой процент населения страдает пищевой непереносимостью этого элемента. Непереносимость глютена становится причиной сильных аллергических реакций: тошноты, рвоты, атопического дерматита и т. п. Кукурузная каша, являясь безглютеновым продуктом, позволяет снизить риск появления нежелательных реакций на блюдо у ребенка. Таким образом, ее допускается включать в меню детей-аллергиков.

Когда давать кукурузную кашу

Подходит ли кукурузная каша для первого прикорма? Да. Ее вводят в рацион в числе первых. Но педиатры рекомендуют добавлять ее в рацион после рисовой и гречневой, когда грудничку около 9 месяцев. Однако такие сроки справедливы в том случае, если родители придерживаются классической схемы введения прикорма. Иными словами, в 6–7 месяцев знакомят кроху с овощами, затем — с кашами. В противном случае сроки могут немного сдвигаться. Не рекомендуется начинать знакомство с кашами с кукурузы. Из-за низкой калорийности малыш может плохо прибавлять в весе, поэтому лучше сперва ввести в рацион рис и гречку. Данные крупы тоже безглютеновые, но легче усваиваются и обладают более высокой энергетической ценностью. Напоминаем, что давать тот или иной продукт ребенку можно только с разрешения педиатра.

На что нужно обратить внимание при введении прикорма

Если меню крохи контролирует специалист, то родителям обычно не о чем беспокоиться. Продукты вводятся в срок и с минимальными рисками для малыша. Однако есть ряд вещей, которые родителям следует знать.

Кукурузная каша противопоказана при патологиях органов пищеварения.
При плохом наборе веса крохе можно кушать кашку из кукурузы не чаще одного раза в неделю. При нормальном наборе — 1–2 раза.
В крупе содержится значительное количество фосфора, который полезен для организма лишь в строго ограниченных дозировках. Пресыщение элементом может негативно сказаться на состоянии зубов, костей, мышц.
Кукуруза также богата натрием, который в избыточном количестве способен вызывать головокружения и тошноту.

Таким образом, кукурузная каша обладает массой полезных свойств, но ее употребление должно быть строго ограничено.

Тонкости выбора продукта

Для ребенка, не достигшего годовалого возраста, каша должна иметь кремообразную консистенцию. Как ее добиться? Можно измельчить в кофемолке крупу, протереть через сито готовую кашу или воспользоваться для этих целей блендером, использовать для приготовления кукурузную муку или специальное детское питание. Как видите, вариантов несколько, и ингредиенты для этого нужны разные. Что же выбрать?

Детская кукурузная каша. Наиболее частый выбор мам и пап. Продукт проходит механическую обработку, обогащается дополнительно необходимыми для организма крохи веществами. Такие каши легко готовить, они могут уже содержать фруктовые добавки в зависимости от возраста, на который рассчитаны.

ВАЖНО! В «Программе оптимизации вскармливания детей первого года жизни в Российской Федерации» такую обогащенную витаминно-минеральным комплексом кашу промышленного выпуска (безмолочную) рекомендуется вводить в качестве первого продукта прикорма малышам, находящимся исключительно на грудном вскармливании. Эта рекомендация связана с тем, что такие малыши находятся в группе риска по развитию железодефицитных состояний.

Каши в банках. Тоже относятся к специализированному детскому питанию. Однако они уже полностью готовы, их нужно только разогреть. Подобные баночки удобно брать с собой в дорогу, когда нет возможности заниматься готовкой, а вот в домашних условиях их используют редко.

Кукурузная мука. Продукт не требует долгой варки, однако количество полезных веществ в нем значительно снижено. Например, полностью отсутствует витамин Е, уменьшено содержание витаминов группы В. Готовить детские каши на муке можно, однако объективно лучше все же воспользоваться другой формой крупы.

Шлифованная крупа. Она представляет собой дробленые кукурузные зерна, сохранившие полезные свойства. Для грудничка такой продукт измельчается в кофемолке перед варкой или блендером — после.

Как отмечает Союз педиатров России, в первые дни необходимо готовить пятипроцентную кашу (т. е. на 5 г крупы берется 100 мл жидкости): она должна быть жидкой (густоту следует увеличивать постепенно).

К жидкостям, на которых варится крупа, относят грудное молоко, смесь, на которой вскармливается ребенок, и воду. В готовую кашу допустимо добавить сливочного масла (с 5 месяцев) и четверть крутого яичного желтка (с 6 месяцев).

Крупа грубого помола. Она производится без шлифования и отличается наиболее полным естественным составом полезных веществ. Перед тем как приготовить, ее замачивают на несколько часов и только после этого приступают к варке.

Как хранить кашу

Кукурузную крупу, как и любую другую, необходимо держать в стеклянной таре с плотной закрывающейся крышкой. Лучше всего хранить кашу в темном, сухом и относительно прохладном месте. Закупать ее впрок также не рекомендуется, особенно если сложно обеспечить нужные условия хранения.

Можно ли добавлять молоко в кашу

Союз педиатров России рекомендует использовать цельное молоко для приготовления каш только по достижении ребенком 8 месяцев даже в том случае, если он полностью здоров.

Как отмечают авторы статьи «Каши промышленного производства в питании детей раннего возраста» введение молока в кашу существенно увеличивают ее пищевую ценность. Безмолочный вариант блюда предназначен для лечебного питания малышей с разными видами непереносимости молока (аллергия к его белкам, лактазная недостаточность, галактоземия и т. д.). Для его разведения могут использоваться:

специализированные смеси на основе изолята белка сои или высокогидролизованного белка;
низколактозные или безлактозные молочные смеси, получаемые ребенком;
грудное молоко;
детская вода.

Польза кукурузной каши и способы ее приготовления — Lady-Hit.com

На сегодняшний день существуют различные сорта кукурузы. С её зёрен готовят крахмал, муку и даже просто едят сами зерна. Муку используют для приготовления теста, крахмал идёт как загуститель. Зерна чаще всего обжаривают или варят, вследствие чего, получают с них попкорн или используют в качестве гарнира. Кукурузу можно использовать в ежедневном рационе самыми различными способами, и к тому кукурузная каша польза для человеческого организма.

Чем полезна кукурузная каша?

Особенность кукурузной крупы в том, что, даже если её термически обработать она всё равно не потеряет свои полезные свойства.
В 100г. кукурузной каши 33% содержатся углеводы, которые помогают привести в норму количество холестерина в крови, снижают риск раковых образований, а также принимают участие в построении ДНК и АТФ.

Помимо этого, в кукурузной каше присутствует белок, благодаря которому поддерживаются защитные функции организма, и вырабатывается иммунитет. Употребление кукурузной каши, обогащённой белками, поможет в прохождении минеральных солей, витаминов и препаратов к тканям и органам человека. Поэтому кукурузную кашу рекомендуется употреблять детям, беременным женщинам, людям после операций и спортсменам.

Для нормальной работы организма требуется большое количество калорийных веществ, одним из которых являются пищевые волокна и именно такие волокна содержатся в кукурузной каше.

Питание человека должно быть сбалансированным, так что включать в свой рацион кашу из кукурузной крупы очень полезно. Кашу полезно употреблять при заболеваниях пищеварительного тракта и даже во время похмелья. Обладая содержанием крахмала, каша помогает снизить уровень холестерина. А калий в ней поможет впитать остатки распада спиртного и выведет их из организма вместе с водой. Помимо этого, кукурузная крупа полезна при почечной недостаточности и сильных отёках.

Среди витаминов самое большое количество, которое присутствует в кукурузной каше – это витамин А. Данный компонент необходим для улучшения внешнего вида и глаз. Он укрепляет ногти, делает волосы эластичней, разглаживает мелкие морщины, делает лучше иммунитет и зрение.

Но также кукурузная крупа богата на содержание фолофатов и биотина. Именно эти свойства делают кукурузную кашу полезной и для диабетиков. Витамин Н улучшает обмен глюкозы, и регулирует уровень сахара в крови диабетиков. Помимо этого, помогает снять утомляемость, улучшает работу нервной системы, способствует сжиганию жиров. Немаловажную роль играет и витамин В9. Он необходим для роста и развития органов и тканей всего организма, также для создания и поддержания клеток. Кукурузная каша содержит в себе и другие витамины, которые нужны для нормального развития организма: тиамин, рибофлавин, пиридоксин, альфа-токоферол и витамин РР.

Кроме того, люди, которые едят кукурузную кашу, сразу ощущают прилив жизненной энергии, сил и просто хорошего настроения.
Очень хорошо кукурузную кашу употреблять людям, которые много работают, занимаются спортом, детям. Так как, обладая в своём составе калием, каша повышает физическую выносливость организма. Помогает кислороду поступать в головной мозг, тем самым снимает утомляемость.

Кукурузная каша должна быть в рационе и у пожилых людей. С возрастом кости, и зубы изнашиваются и начинают болеть. Фосфор, который присутствует в кукурузной крупе, является их базовым элементом и делает кашу ещё полезней.

В хрящевых, костных и нервных тканях незаменимым звеном является сера. Включая в рацион кашу из кукурузной крупы, человек помогает образовываться белковым соединениям, такие как эластины и коллагены. Эти соединения отвечают за внешность и структуру ногтей, волос, зубов, а также делают мышцы подвижными и эластичными. А кожу, упругой и плотной.

Кашу, рекомендуется, есть мужчинам и людям с проблемами щитовидки. Бор, входящий в её состав, помогает увеличить количество мужских половых гормонов, но и также регулирует гормон околощитовидных желез.

Кукурузная каша содержит ещё много полезных макро и микроэлементом, аминокислот и насыщенных жирных кислот. Она должна быть в каждом доме и присутствовать в рационе любого человека. Ведь благодаря её употреблению можно предотвратить множество болезней и обогатить свой организм. Анемия, одышка, плохой аппетит, расстройство желудка, нервозность, депрессия, нарушения и сыпи на коже, ломкость и выпадение волос, и другие инфекции и проблемы могут быть решены при употреблении кукурузной каши.

Что приготовить из кукурузной муки?

Из кукурузной муки можно приготовить массу вкусных блюд:

1. Полента одно из самых изысканных блюд Италии. Для её приготовления понадобится два стакана муки кукурузной, литр воды и литр бульона, ложка столовая соли, две столовые ложки сливочного масла, 20г сыра Пармезан и молотый чёрный перец.
Воду и бульон разлить в разные кастрюли и закипятить. После этого воду выключить, а в бульон добавить соли и кукурузной муки. Через три минуты каша должна загустеть, вот тогда понадобиться долить в неё два ковша виды. Пока каша варится до готовности, в неё периодически требуется добавлять воду. Если каша отстаёт от стенок кастрюли, значит, она сварилась. По готовности в блюдо нужно положить масло и немного перца. Все ингредиенты перемешать, накрыть крышкой и подождать пять минут. Перед подачей кашу в тарелках посыпать сыром.

2. Кукурузная каша в мультиварке. Для приготовления необходимо нарезать одну луковицу, морковку и полкило куриного филе. Затем в такой же очерёдности их нужно выложить в чашу мультиварки и залить двумя стаканами воды. Выбрать режим «Жарка» на пять минут. После этого добавить соль и специи по вкусу и в том же режиме тушить ещё пять минут.
Пока все готовится, нужно два стакана кукурузной крупы залить 4 стаканами воды. По готовности мяса крупу переложить в ёмкость и установить режим «Варка» на 20 минут. Кашу перед подачей не мешать, а аккуратно доставать частями вместе с мясом. Перед подачей на пустые тарелки можно положить листья цветной капусты, а на них уже налаживать готовое блюдо.

3. Каждый знает, насколько полезна тыква, а если её приготовить вместе с кукурузной крупой, то организм получит не только полезные витамины, но и будет сыт весь день.
Перед приготовлением нужно очистить и вымыть полкило тыквы. Затем её нарезать средними кусочками и прожарить в 40г сливочного масла. Сковороду перед этим надобно хорошенько разогреть, а вот уже саму тыкву томить на медленном огне пять минут, при этом все время помешивая. Через пять минут в тыквенную массу влить 50 мл сливок, накрыть все крышкой и пропарить ещё 15 минут. По готовности все массу вылить в блендер и взбить.

4. Кукурузную крупу нужно варить отдельно. Для этого понадобиться 100г крупы залить 200 мл воды и варить на медленном огне, помешивая. Через пять минут в кукурузную кашу вылить 200 мл сливок и проварить ещё 15 минут. Когда каша будет готова высыпать туда тыквенную массу, посолить, посахарить и оставить на медленном огне ещё 10 минут. По окончании варки добавить сливочное масло и укутать кастрюлю полотенцем. Подавать можно отдельно или с гарниром.

Кукурузную кашу невозможно испортить. Её можно готовить на воде, бульоне, молоке, кефире, а также с различными овощами, мясом и т. д. Во время приготовления можно добавлять свои самые любые ингредиенты и каша получится ещё вкуснее.

8 Пищевая ценность поленты

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Полента — это приготовленная кукурузная мука, которую можно есть как гарнир или использовать в различных рецептах, от хлеба до десертов. Это универсальный продукт, который можно подавать как холодным, так и теплым.

Полента — это здоровая пища с несколькими полезными свойствами. В этой статье мы рассмотрим восемь полезных свойств поленты, а также то, как ее использовать.

Поделиться на PinterestPolenta — это универсальный ингредиент, который можно приготовить разными способами.

Традиционно полента ассоциировалась с Италией и использовалась в различных блюдах этой страны.

Теперь, однако, его также обычно едят во многих частях мира, в том числе в других странах Европы и США.

Поленту обычно делают из желтой кукурузы. Кукуруза крупно перемалывается в кукурузную муку, чтобы получилась полента. При более мелком помоле полента получается мягкой, а при крупном помоле — твердой.

После измельчения кукурузную муку отваривают в воде, молоке или бульоне. Обычно соотношение для приготовления поленты составляет 4 стакана жидкости на 1 стакан кукурузной муки. В готовом виде имеет консистенцию густой каши.

Традиционный метод приготовления поленты заключается в ее перемешивании в кастрюле в течение 40–50 минут, что может занять много времени. Для тех, кто ищет что-то попроще, полента также продается в вариантах быстрого приготовления или быстрого приготовления.

Полента быстрого приготовления предварительно подвергается тепловой обработке и сушке перед продажей, поэтому на ее приготовление уходит всего 5–10 минут.

Полностью приготовленную поленту можно также приобрести в продуктовых магазинах. Обычно он продается в трубчатых упаковках. Поскольку он имеет тенденцию быть твердым, его можно нарезать ломтиками, а затем обжарить или запечь.

Полента содержит углеводы и белок.

30-граммовая столовая ложка полентной муки содержит:

24 г углеводов
2 г белка
1 г клетчатки
0,6 мг железа

Некоторые разновидности поленты обогащены минералами и витаминами. для увеличения пищевой ценности.Приготовление поленты на молоке вместо воды может добавить ценные питательные вещества.

В целом полента является хорошим выбором продуктов питания благодаря следующим преимуществам:

1. Источник клетчатки и белка

Полента содержит как белок, так и клетчатку, чтобы помочь человеку почувствовать себя сытым. Клетчатка также рекомендуется для правильного функционирования пищеварительной системы, для питания здоровых кишечных бактерий и предотвращения запоров.

2. Полента безглютеновая

Для людей, которые ищут безглютеновые блюда, полента — хороший вариант.Многие источники клетчатки, такие как пшеница, кускус и рожь, содержат глютен.

Поленту обычно безопасно есть людям с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену. Но люди должны проверить список ингредиентов на наличие других добавок.

3. Богат сложными углеводами

Поделиться на PinterestPolenta содержит сложные углеводы, которые обеспечивают длительную энергию и помогают поддерживать стабильный уровень сахара в крови.

Полента — отличный источник сложных углеводов.

Простые углеводы быстро расщепляются и могут вызвать резкий скачок уровня сахара в крови.Часто простые углеводы также не содержат большого количества питательных веществ. Пирожные, печенье и белый хлеб — примеры простых углеводов.

Сложные углеводы в поленте расщепляются медленно, а это значит, что они дольше перевариваются. Это медленное высвобождение может поддерживать стабильный уровень сахара в крови.

4. Содержит витамин А

Хотя полента не содержит большого количества витаминов и минералов, она все же содержит некоторое количество витамина А.

По данным Национального института здоровья, витамин А необходим для правильного функционирования почек. легкие и сердце.

5. Источник каротиноидов

Полента содержит молотую кукурузу, которая является хорошим источником каротиноидов.

Считается, что каротиноиды снижают риск некоторых заболеваний, таких как некоторые типы глазных заболеваний и некоторые виды рака.

6. Низкое содержание жира

Полента от природы содержит мало жира, и ее можно есть как часть здоровой для сердца диеты.

Человек, желающий сократить потребление насыщенных жиров, должен готовить поленту с водой, растительным молоком или бульоном вместо молочного молока и избегать добавления сыра или масла.

7. Содержит необходимые минералы.

Железо, магний и цинк являются важными минералами. Хотя полента не содержит большого количества этих минералов, они все же учитываются при здоровом питании.

8. Низкокалорийность

Полента низкокалорийна, как и другие цельнозерновые продукты, приготовленные в жидкости. Он обеспечивает около 70 калорий на 100 грамм (г) приготовленной порции.

Питательные цельные продукты с низким содержанием калорий, такие как полента, могут быть хорошим выбором для людей, желающих похудеть или поддержать вес.

Поделиться на Pinterest Поленту можно приготовить на гриле или запечь, ее можно использовать как основное блюдо или как гарнир.

Полента имеет мягкий кукурузный вкус, что делает ее хорошей основой для добавления трав, овощей или сыра. Его можно использовать как гарнир и есть вместе с рыбой или другим мясом.

Хотя полента при приготовлении имеет консистенцию каши, она может быть достаточно твердой, чтобы ее можно было нарезать в охлажденном виде. Ломтики можно ставить на гриль или в духовку с различными начинками, в том числе с сыром или соусами.

Сырая полента также может использоваться при выпечке тортов и хлеба вместо части муки в определенных рецептах. Использование поленты в рецептах выпечки может повысить пищевую ценность и придать ему влажную консистенцию.

Рецепты

Поленту можно есть во время бранча или в качестве гарнира, например, с капустой, грибами и томатным соте. Или его можно использовать вместо теста для пиццы в сковороде для пиццы «Маргарита полента».

Чтобы приготовить простую кремовую основу из поленты, которую можно есть отдельно или в других блюдах, человек может следовать рецепту здесь.

Для получения богатого и сытного основного блюда можно использовать поленту для приготовления этой лазаньи с соусом песто.

Полента — здоровая альтернатива другим гарнирам, таким как картофель, макароны и рис. Поскольку он не имеет сильного вкуса, его можно добавлять в самые разные продукты.

Чтобы получить наиболее питательную поленту, человеку следует подумать о покупке кукурузной муки, измельченной на камнях. Процесс измельчения камня позволяет сохранить больше питательных веществ.

Люди, страдающие целиакией, чувствительностью к глютену или соблюдающие элиминационную диету, могут найти поленту хорошей заменой блюд из пшеницы.Иногда его также можно использовать в качестве заменителя пшеничной муки при выпечке.

8 питательных свойств поленты

Полента — это здоровая пища с несколькими полезными свойствами.В этой статье мы рассмотрим восемь полезных свойств поленты, а также то, как ее использовать.

Поделиться на PinterestPolenta — это универсальный ингредиент, который можно приготовить разными способами.

Традиционно полента ассоциировалась с Италией и использовалась в различных блюдах этой страны.

Теперь, однако, его также обычно едят во многих частях мира, в том числе в других странах Европы и США.

Поленту обычно делают из желтой кукурузы. Кукуруза крупно перемалывается в кукурузную муку, чтобы получилась полента.При более мелком помоле полента получается мягкой, а при крупном помоле — твердой.

Полента содержит углеводы и белок.

30-граммовая столовая ложка полевой муки обеспечивает:

24 г углеводов
2 г белка
1 г клетчатки
0.6 мг железа

Некоторые разновидности поленты обогащены минералами и витаминами для повышения питательной ценности. Приготовление поленты на молоке вместо воды может добавить ценные питательные вещества.

В целом полента является хорошим выбором продуктов питания благодаря следующим преимуществам:

1. Источник клетчатки и белка

2. Полента безглютеновая

Для людей, которые ищут безглютеновые блюда, полента — хороший вариант. Многие источники клетчатки, такие как пшеница, кускус и рожь, содержат глютен.

3. Богат сложными углеводами

Полента — отличный источник сложных углеводов.

Простые углеводы быстро расщепляются и могут вызвать резкий скачок уровня сахара в крови. Часто простые углеводы также не содержат большого количества питательных веществ. Пирожные, печенье и белый хлеб — примеры простых углеводов.

4. Содержит витамин А

Полента, хотя и не содержит большого количества витаминов и минералов, все же содержит некоторое количество витамина А.

По данным Национального института здоровья, витамин А необходим для правильного функционирования почек, легких и сердца.

5. Источник каротиноидов

Полента содержит молотую кукурузу, которая является хорошим источником каротиноидов.

6. Низкое содержание жира

Полента от природы содержит мало жира, и ее можно есть как часть здоровой для сердца диеты.

7. Содержит необходимые минералы.

8. Низкокалорийность

Полента низкокалорийна, как и другие цельнозерновые продукты, приготовленные в жидкости.Он обеспечивает около 70 калорий на 100 грамм (г) приготовленной порции.

Хотя полента при приготовлении имеет консистенцию каши, она может быть достаточно твердой, чтобы ее можно было нарезать в охлажденном виде.Ломтики можно ставить на гриль или в духовку с различными начинками, в том числе с сыром или соусами.

Рецепты

Чтобы получить наиболее питательную поленту, человеку следует подумать о покупке кукурузной муки, измельченной на камнях.Процесс измельчения камня позволяет сохранить больше питательных веществ.

Люди, страдающие целиакией, чувствительностью к глютену или соблюдающие элиминационную диету, могут найти поленту хорошей заменой блюд из пшеницы. Иногда его также можно использовать в качестве заменителя пшеничной муки при выпечке.

8 питательных свойств поленты

Поделиться на PinterestPolenta — это универсальный ингредиент, который можно приготовить разными способами.

Традиционно полента ассоциировалась с Италией и использовалась в различных блюдах этой страны.

Теперь, однако, его также обычно едят во многих частях мира, в том числе в других странах Европы и США.

Полента содержит углеводы и белок.

30-граммовая столовая ложка полентной муки содержит:

24 г углеводов
2 г белка
1 г клетчатки
0,6 мг железа

Некоторые разновидности поленты обогащены минералами и витаминами. для увеличения пищевой ценности. Приготовление поленты на молоке вместо воды может добавить ценные питательные вещества.

В целом полента является хорошим выбором продуктов благодаря следующим преимуществам:

1.Источник клетчатки и белка

2. Полента безглютеновая

Для людей, которые ищут безглютеновые блюда, полента — хороший вариант. Многие источники клетчатки, такие как пшеница, кускус и рожь, содержат глютен.

Поленту обычно безопасно есть людям с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену.Но люди должны проверить список ингредиентов на наличие других добавок.

3. Богат сложными углеводами

Полента — отличный источник сложных углеводов.

Простые углеводы быстро расщепляются и могут вызвать резкий скачок уровня сахара в крови. Часто простые углеводы также не содержат большого количества питательных веществ. Пирожные, печенье и белый хлеб — примеры простых углеводов.

4. Содержит витамин А

5. Источник каротиноидов

Полента содержит молотую кукурузу, которая является хорошим источником каротиноидов.

6. Низкое содержание жира

Полента от природы содержит мало жира, и ее можно есть как часть здоровой для сердца диеты.

7. Содержит необходимые минералы.

Железо, магний и цинк являются важными минералами.Хотя полента не содержит большого количества этих минералов, они все же учитываются при здоровом питании.

8. Низкокалорийность

Сырая полента также может использоваться при выпечке тортов и хлеба вместо части муки в определенных рецептах.Использование поленты в рецептах выпечки может повысить пищевую ценность и придать ему влажную консистенцию.

Рецепты

Кукурузная мука, удобная пища, полезная для вас

Кукурузная мука — это вкусное зерно без глютена, которое существует уже много веков. Рецептов очень много, от крупы и поленты до каш и лепешек. Обычный завтрак из суперпродуктов в Луизиане всегда включает в себя крупу. Когда я был там, я должен сказать, что наслаждался своей крупой на обед.

Изготавливается из измельченной сушеной кукурузы; в мелком измельчении — кукурузная мука.Кукуруза грубого помола — кукурузная мука; в нем немного шелухи и зародыша кукурузного зерна.

Кукурузная мука обладает противораковыми свойствами

Кукурузная мука является отличным источником каротиноидов (витамина А) и легко усваивается, поскольку в ней содержится немного жира, необходимого для облегчения пищеварения.

«Каротиноиды из измельченной кукурузы переваривать легче, чем из моркови и шпината». ~ Доктор Марио Ферруцци, Университет Пердью. Каротиноиды действуют как антиоксиданты, помогая бороться с раком.

Американская диабетическая ассоциация рекомендует кукурузную муку как способ увеличить количество цельнозерновых продуктов в рационе.

Хороший источник клетчатки

Одна чашка даст вам 36% дневной нормы клетчатки.

«Пищевые волокна, содержащиеся в продуктах питания, могут помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и диабета 2 типа». ~ Министерство сельского хозяйства США.

Кукурузная мука Nutrition

В нем есть железо, цинк, ниацин, калий, фосфор, магний и даже есть белок и нет холестерина.См. Подробную информацию в разделе «Данные о питании».

Кукурузная мука Мелочи

Кукуруза использовалась в качестве денег в первые дни в Америке.
Есть белая, желтая и синяя кукурузная мука.
Уберите слизней в саду: поместите горсть кукурузной муки в банку и положите ее на бок в саду. Слизням понравится запах, они проскользнут внутрь и умрут.
Сухой, его можно использовать для припарок и в вареном виде, можно использовать для лечения диареи.
Коренные американцы начали приручать кукурузную муку, потому что она была основным продуктом их питания, начиная с 5000 г. до н.э.

“ Кукурузная мука! Кукурузная мука! Он благословляет тело здоровым рвением! ”
~ Roylin Ld Picou, International Poet

А теперь съедим кукурузную муку по этим вкусным рецептам

Наслаждайтесь вкусными веганскими оладьями из кукурузной муки без глютена

Кукурузная каша — Это моя любимая каша. Некоторые называют это крупой, другие полентой или кашей. Вот базовая версия, которую можно наряжать как угодно.

Маффины из кукурузной муки и грецкого ореха — Без глютена — Веганские — Эти простые вкусные маффины полны полезных ингредиентов.Они также не содержат глютена. Вы будете поражены тем, насколько они сладкие, ведь в них нет добавленного сахара!

Блины без глютена и веганские блинчики из кукурузной муки — Этот рецепт — моя версия блинов без молока и яиц.

Оладьи из кукурузной муки с цветком одуванчика

Вкусный традиционный пудинг из кукурузной муки — Скоро в продаже

Все вкусные рецепты в Real Food For Life вегетарианские, без глютена и без белого сахара.Я приглашаю вас проверить больше из них, просмотрев Рецепты.

100+ суперпродуктов

Узнайте больше о некоторых из самых здоровых вегетарианских продуктов, которые вы всегда захотите иметь в своей кладовой или выращивать на своей колоде.

ПРОЧИТАЙТЕ: Суперпродукты — более 100 самых здоровых продуктов, которые вы должны иметь в своем рационе, и узнайте больше о разнообразии суперпродуктов, которые, по нашему мнению, вы должны иметь в своем рационе.

Польза кукурузы для здоровья, здесь ничего кукурузы

Около 10 000 лет назад кукуруза впервые была выращена в некоторых частях Мексики и Центральной Америки.Кукуруза обычно считается овощем, но на самом деле это зерно, богатое клетчаткой, витаминами, минералами и антиоксидантами. Хотя кукуруза / кукуруза желтого цвета очень распространена во всем мире, знаете ли вы, что разновидности кукурузы также бывают многих других цветов, таких как красный, оранжевый, пурпурный, синий, белый и даже черный. Кукуруза или кукуруза — это зерновое растение, которое возникло на юге Мексики. Ядра семян кукурузы содержат большинство питательных веществ и являются наиболее потребляемыми частями. Если вы любите жевать эти маленькие золотые ядра, то вот еще несколько причин, чтобы добавить их в свой рацион.Кукуруза может быть с высоким содержанием сахара (сахарозы), но есть несколько других свойств этого зерна, которые нельзя упускать из виду.

_{Польза кукурузы для здоровья: Кукуруза впервые была выращена в некоторых частях Мексики и Центральной Америки. Фото: istock}

Польза кукурузы для здоровья
1. Снижает риск анемии Кукуруза богата витамином B12, фолиевой кислотой и железом, которые помогают в производстве красных кровяных телец в организме.Он помогает снизить риск анемии, обеспечивая достаточное количество питательных веществ, необходимых для производства свежих эритроцитов. По словам диетологов, 1 стакан сырой кукурузы содержит 125 калорий, 27 г углеводов, 4 г белка, 9 г сахара, 2 г жира и 75 мг железа. 2. Energy Enhancer Если вы спортсмен или любите потеть в тренажерном зале, то чаще включайте кукурузу в свой рацион. Кукуруза содержит сложные углеводы, которые перевариваются медленнее, что, в свою очередь, обеспечивает энергию на более длительный период времени.Одна чашка кукурузы дает около 29 граммов углеводов, которые не только обеспечивают физическую энергию, но и обеспечивают правильное функционирование мозга и нервной системы. (Также читайте: 10 лучших рецептов кукурузы)
_{Польза кукурузы для здоровья: Кукуруза содержит сложные углеводы, которые переваривается медленнее. Фото: Istock}
3. Чудо для людей с недостаточным весом У вас недостаточный вес? И вам трудно набрать вес здоровым способом? Не волнуйтесь, кукуруза должна помочь.Это может быть полезным дополнением к вашему питанию, если вы хотите набрать несколько килограммов. Употребление вредных жиров и вредных жиров в конечном итоге приведет только к другим проблемам со здоровьем. С кукурузой вы получаете не только полезные калории, но и множество витаминов и клетчатку хорошего качества. 4. Снижает уровень сахара и холестерина в крови Сладкая кукуруза и кукурузное масло увеличивают кровоток, снижают всасывание холестерина и регулируют инсулин, что делает его отличным выбором для диабетиков и пациентов с холестерином.По словам консультанта по диетологии и здоровью из Бангалора доктора Шилы Кришнасвами: «Он богат углеводами, это отличный источник энергии. Кукуруза богата питательными веществами и чрезвычайно богата витамином B1, витамином B5 и витамином C, которые помогают бороться с болезнями и генерировать новые клетки. Кукуруза с высоким содержанием клетчатки также помогает снизить уровень холестерина в организме, снижая уровень сахара в крови и у диабетиков. 5. Полезен во время беременности Он имеет ряд преимуществ во время беременности как для матери, так и для ребенка.Кукуруза богата фолиевой кислотой, а также содержит зеаксантин и патогенную кислоту, которая снижает риск врожденных дефектов у ребенка. Он может защитить ребенка от мышечной дегенерации и физиологических проблем. Благодаря высокому содержанию клетчатки он также успокаивает запоры, которые часто беспокоят будущих мам.
(Также читайте: Что есть во время беременности: 7 продуктов, которые вы должны есть)

_{Польза кукурузы для здоровья: она имеет ряд преимуществ во время беременности как для матери, так и для ребенка} 6.Сохранение здоровой кожи Кукуруза содержит витамин С и ликопин (антиоксиданты), которые увеличивают выработку коллагена и предотвращают повреждение кожи свободными радикалами, генерируемыми УФ-излучением. Помимо употребления в пищу, такие продукты, как кукурузное масло и кукурузный крахмал, можно наносить непосредственно на кожу и часто использовать в качестве ингредиента во многих косметических продуктах. Итак, ищите интересные способы добавить кукурузу в свои блюда. Добавляйте в жаркое или ешьте как чат, смешивайте в супах или готовьте вкусные кукурузные кебабы и шашлык Палак для молодежи в этом сезоне.Счастливая еда! Заявление об ограничении ответственности: Мнения, выраженные в этой статье, являются личным мнением автора. NDTV не несет ответственности за точность, полноту, пригодность или достоверность любой информации в этой статье. Вся информация предоставляется «как есть». Информация, факты или мнения, содержащиеся в статье, не отражают точку зрения NDTV, и NDTV не несет никакой ответственности за них.
Кукурузная мука — обзор
3.3.2 Наночастицы на основе растительного белка
Зеин, в основном получаемый из кукурузной муки методом экстракции растворителем, содержит определенные поверхностные гидрофильные и гидрофобные домены, которые могут образовывать сферические коллоидные наночастицы путем осаждения с использованием метода осаждения антирастворителем. Зеин считается идеальным кандидатом для лекарственных средств и систем доставки микронутриентов (Zhong & Jin, 2009) и применяется также для инкапсуляции гидрофильных соединений, таких как EGCG (Donsì, Voudouris, Veen & Velikov, 2017), поскольку зеин характеризуется высокой гидрофобностью и низкой растворимостью в воде, но растворим в спирте.Было продемонстрировано, что динамическая микрофлюидизация под высоким давлением снижает содержание α-спирали и увеличивает β-слои наночастиц, полученных из зеина (Sun et al., 2015), что приводит к увеличению растворимости зеина в воде. При сочетании HPH (75 МПа) с нагреванием синергетический эффект может изменить вторичную структуру белка зеина на новую форму (от сферической до гантелеподобной) и улучшить термическую стабильность (Sun et al., 2016).
Фенольные соединения могут взаимодействовать с белками посредством нековалентных гидрофобных взаимодействий, которые могут изменять функциональные свойства белка, такие как растворимость, термостабильность и усвояемость (Labuckas, Maestri, Perelló, Martínez, & Lamarque, 2008).Кверцетагетин, как растворимое в спирте флавоноидное соединение, был использован для изменения характеристик наночастиц зеина с помощью микрофлюидизации под высоким давлением, так что он изменит структуру зеина и первичные взаимодействия с кверцетагетином. Вместе с кверцетагетином микрофлюидизация улучшила термическую стабильность, уменьшила α-спираль, увеличила β-листы и продемонстрировала наносферы с более компактными структурами и равномерным распределением частиц (Sun et al., 2016). В этом смысле Cui, Kong, Chen, Zhang и Hua (2014) приготовили комплекс нативного и денатурированного нагреванием изолята соевого белка (SPI) с рутином в эмульсии масло / вода путем гидрофобных взаимодействий с использованием HPH при 40 МПа в течение двух проходит.Добавление рутина привело к снижению межфазного натяжения, улучшенной физической стабильности и запрету окисления эмульсий SPI, что было более очевидным в эмульсиях, приготовленных с использованием нативного SPI, из-за меньшего накопления на поверхности раздела и физического расположения рутина в термообработанных эмульсиях.
HPH также использовался для подготовки других систем нанодоставки на основе растительного белка. Наноэмульсии на основе белков гороха были приготовлены с использованием UHPH (100–300 МПа) с размером <200 нм (Donsì et al., 2010). Авторы сообщили, что UHPH разрушает дисульфидные связи белка, обнажая больше гидрофобных сегментов, что повышает эффективность инкапсуляции белка. В другом исследовании увеличение давления гомогенизации во время приготовления эмульсии для микро- / наноинкапсулирования уменьшало вязкость эмульсии и размер масляных капель (Yu, Wang, Yao, & Liu, 2007), улучшая микрокапсулирование и эффективность материала сердцевины (Rusli, Sanguansri, & Augustin , 2006). Нестеренко, Алрик, Сильвестр и Дюрье (2014) связали это с интенсивными механическими силами, приложенными во время HPH (50 МПа), которые привели к частичному разворачиванию белковых цепей и диспергированию масляных капель и формированию защитного слоя на поверхности масляных капель. .
Одним из методов получения систем доставки наноэмульсий с повышенной эффективностью инкапсуляции является использование метода сшивания эмульсии путем сшивания белка на границе раздела масло-вода с использованием различных типов сшивающих агентов (например, трансглутаминазы, лакказы, и генипин). Даже если этот метод может улучшить стабильность эмульсии, структура эмульсии может отрицательно повлиять на пищеварение и питание (Johnston, Nickerson, & Low, 2015). HPH был способен сшивать белки ячменя для инкапсуляции β-каротина (Yang et al., 2014) и кислый глиадин для инкапсуляции пищевого водорослевого масла (Liu et al., 2017). Полученные наночастицы обеспечивали достаточную защиту β-каротина в моделированной желудочной жидкости с полным высвобождением через 7 часов в моделируемой кишечной среде и биодоступностью в исследованиях in vitro с использованием клеток Caco-2. Лю и др. (2017) сообщили, что при высоком давлении могут образовываться стабильные структурированные эмульсии за счет сшивания белков через межмолекулярные дисульфидные связи. В их исследовании микрофлюидизация была использована в инновационном платформенном подходе для разработки кислотных систем доставки на основе глиадина для разработки функционально структурированных пищевых масел из водорослей.
Макроскопические гели соевого белка, полученные ферментативным сшиванием с использованием трансглутаминазы (Guo et al., 2016) или тепловой обработкой соевых белков (Matsumiya & Murray, 2016), были разбиты на микрогели путем механического разрушения. В результате этого подхода были получены маленькие жесткие частицы (50–250 нм), которые оказались очень эффективными в качестве стабилизаторов для получения эмульсий Пикеринга. Частицы микрогеля соевого белка, полученные в результате разрушения термообработанного макрогеля с использованием HPH, были высокоэффективными для стабилизации аэрированных систем и эмульсий масла в воде (Matsumiya & Murray, 2016).
Соевые белки — это функциональные и питательные пищевые ингредиенты, полученные из природных источников, которые считаются отличными носителями биологически активных веществ по сравнению с другими пищевыми белками (Abaee et al., 2017). На основе соевых белков были разработаны различные системы доставки, включая гидрогели, микросферы и микроэмульсии (Liu, Jiao, et al., 2008; Liu, Tian, et al., 2008; Yu, Yan, Sun, & Gu, 2008). ). Высокостабильные наночастицы (150-200 нм) были успешно получены с использованием изолята соевого белка (SPI) (Teng, Luo, & Wang, 2012; Zhang, Wu, Yang, He, & Wang, 2012), который продемонстрировал высокую эффективность инкапсуляции. для гидрофобных соединений, таких как куркумин (Teng et al., 2012). Было обнаружено, что UHPH как новая технология вызывает конформационные изменения SPI на границе раздела нефть-вода и приводит к образованию тонких и стабильных наноэмульсий на основе SPI (<1 мкм) (Fernandez-Avila & Trujillo, 2016).
Хорошо известно, что не только инкапсулирующие материалы важны для получения хорошего инкапсулирующего эффекта белков и свойств эмульсий, высушенных распылением, но также и для оптимизации рабочих условий, одним из которых является используемое условие гомогенизации, до и во время гомогенизация.Например, было обнаружено, что увеличение ионной силы водной среды перед микрофлюидизацией под высоким давлением для получения наночастиц соевого глицинина сильно снижает средний размер капель и покрытие межфазной поверхности образующихся эмульсий (Liu & Tang, 2016). Shao и Tang (2014) изучали влияние различных концентраций белка (0,5–4,0%, w / v ) и ионной силы (0–300 мМ NaCl) на стабильность полученных нативных и предварительно нагретых эмульсий, стабилизированных SPI. микрофлюидизацией под высоким давлением (40 МПа).Авторы сообщили, что улучшенная эффективность эмульгирования и стабильность эмульсии были достигнуты при увеличении содержания используемого белка; однако высокая ионная сила и / или предварительная тепловая обработка увеличивают флокуляцию капель и поверхностный белок в эмульсиях.
Тип, природа и структура белка также могут влиять на эффективность эмульгирования и инкапсуляции. Лю и др. (2014) изучали способность к микрокапсулированию трех изолятов белка бобовых (почечная, красная и маш) по сравнению с SPI при HPH при 80 МПа за два прохода.Авторы сообщили, что, хотя три белка бобовых показали сходные эмульгирующие свойства, межфазные свойства значительно различались, а микрокапсулирующие свойства и эффективность удерживания были намного хуже, чем SPI. Эффективность микрокапсулирования различалась даже для трех белков бобовых, что авторы связывают с различием в межфазных свойствах белков.
Увеличение продолжительности условий гомогенизации при обработке систем инкапсулирования, содержащих белки, такие как стабилизированные белком эмульсии, предназначено для увеличения физической стабильности против коалесценции и обычно применяется для уменьшения размера частиц эмульсии и адсорбции большего количества белка на границе раздела масла капли.Однако эти интенсивные условия могут ограничивать использование биоактивного соединения в системе доставки, если оно включается в расплавленную липидную фазу перед гомогенизацией и приводит к ограниченному сроку хранения. Relkin et al. (2014) использовали HPH (30 или 120 МПа в течение 12 циклов) для составления матричных носителей, состоящих из агрегатов сывороточного белка, отдельно или стабилизирующих гидрогенизированные наноэмульсии пальмового масла в масле для инкапсуляции α-токоферола. Инкапсуляция липофильного α-токоферола в каплях жира вместо только агрегатов сывороточного протеина показала более высокую эффективность в условиях стрессовой обработки (30% деградации агрегатов белка при обоих давлениях и 5% и 15% в наноэмульсиях при 30 и 120 МПа, соответственно. ).Фернандес-Авила и др. (2016) сообщили, что наноэмульсии SPI, полученные с использованием технологии UHPH при давлении до 200 МПа, были устойчивы к окислению липидов; однако использование более высоких давлений (т.е. 300 МПа) привело к более высоким температурам на выходе клапана гомогенизации, что вызвало смещение белка и перегруппировку в большие агрегаты. На микрокапсулирующие свойства SPI путем распылительной сушки влиял уровень давления гомогенизации (Tang & Li, 2013), поскольку эффективность удерживания материала сердцевины (соевого масла) в сухих порошках была выше при повышенных уровнях давления (80 МПа выше 40 МПа).
(PDF) Пищевые и сенсорные свойства кукурузной каши быстрого приготовления, обогащенной листьями Moringa oleifera и порошками термитов (Macrotermes falciger)
Kasolo, J.N., Bimenya, G.S., Okwi, A.L., Othieno, E.M. и Ogwal-Okeng, J.W. (2011), «Оценка острой токсичности
экстрактов этанола и воды из листьев Moringa oleifera у мышей», African Journal of
Animal and Biomedical Sciences, Vol. 6 № 1. С. 40-44.
Ханафари, А., Ассади, М.М. и Фахр, Ф.A. (2006), «Обзор продигиозина, пигментация в serratia
marcescens», Интернет-журнал биологических наук, Vol. 1. С. 1-13.
Люттер, К.К. и Дьюи, К. (2003), «Предлагаемый состав питательных веществ для обогащенных продуктов прикорма
», The Journal of Nutrition, Vol. 133 № 9, с. 3011С-3020С.
Мартинес, Р., Хименес, Э.М. и Бош-Рейг, Ф. (2015), «Оценка цвета некоторых видов одноразового меда
как параметр характеристики», Журнал AOAC International, Vol.75, стр. 537-542.
Mbata, T., Ikenebomeh, MJ и Alaneme, J. (2009), «Исследования микробиологического, питательного состава
и антипитательного состава ферментированной кукурузы, усиленной бамбарой
арахис (Vigna subterintage L ) », African Journal of Food Science, Vol. 3. С. 165-171.
Mosha, T.C.E., Laswai, H.S. и Тетенс, I. (2010), «Питательный состав и микронутриентный статус
домашних и коммерческих продуктов для отлучения, потребляемых в Танзании», Растительные продукты для человека
Nutrition, Vol.55 No. 3, pp. 185-205.
Motadi, A.S., Mbhenyane, X.G., Mbhatsani, H.V., Mabapa, N..S. и Мамаболо, Р.Л. (2015), «Распространенность дефицита цинка
среди детей дошкольного возраста в возрасте 3-5 лет в районе Вембе, провинция Лимпопо
, Южная Африка», Journal of Nutrition and Food Science, Vol. 5, стр. 6.
Мойо Б., Масика П.Дж., Хьюго А. и Мучендже В. (2013), «Пищевая характеристика листьев моринги
(Moringa oleifera lam.)», Африканский журнал биотехнологии , Vol.10. С. 12925-12933.
Мухаммад А. и Варапорн Б. (2017), «Влияние микроволновой сушки на кинетику качества бамии»,
Journal of Food Science and Technology, Vol. 54 No. 5, pp. 1239-1247.
Muhimbula, HS, Issa-Zacharia, A. and Kinabo, J. (2011), «Составление и сенсорная оценка
продуктов для прикорма из местных, дешевых и легкодоступных злаков и бобовых в Иринге,
Танзания, Африка» , Journal of Food Science, Vol. 5 No. 1, стр.26-31.
Mushaphi, L.F., Motadi, S.A., Mbhatsani, H.V., Mabapa, N..S., Mandiwana, T.C., Ramakuela, N.J. и
Mahopo, T.C. (2015), «Диета беременных женщин в зависимости от антропометрического статуса
младенцев в возрасте 0-6 недель в районе Вхембе, провинция Лимпопо», Journal of Nutrition and Food
Science, Vol. 5, стр. 6.
Nestel, P., Nestel, H.E., Bouis, J.V. и Meenakshi, W. (2006), «Pfeiffer биофортификация основных пищевых продуктов
сельскохозяйственных культур», The Journal of Nutrition, Vol.136 No. 4, pp. 1064-1067.
Нетшиффхе, С.Р., Кунджеку, Э.С. и Дункан, Ф.Д. (2018), «Использование человеком знаний коренных народов о
съедобных термитах
в районе Вембе, провинция Лимпопо, Южная Африка», Южноафриканский журнал
Science, Vol. 114 No. 2, pp. 2-10.
Охаротими, О.С. и Оловалана, И. (2013), «Химический состав и питательные свойства
продуктов прикорма на основе попкорна с добавлением листьев Moringa oleifera ﬂ our», Journal
of Food Research, Vol.2 No. 6, pp. 117-132.
Олороде, О., Идову, М. и Илори, О. (2013), «Влияние порошка листьев бенойла (Moringa oleifera) на качество
характеристик‘ ogi », Американский журнал пищевых продуктов и питания, Vol. 3. С. 83-89.
Отунола, E.T., Санни-Робертс, E.O. и Соладеми, А.
No related posts.

полезные свойства, противопоказания, рецепты для применения

Кукуруза

Кукурузная крупа, состав и калорийность

Полезные свойства кукурузной крупы

Каши из кукурузной крупы

Рецепт №1. Кукурузная каша на молоке «Томалито»

Рецепт №2. Кукурузная каша на воде «Мамалыга»

Рецепт №3. Кукурузная каша в мультиварке

Противопоказания

КУКУРУЗНАЯ КАША: полезные свойства и противопоказания. | ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ

Кукурузная каша: польза, вред и калорийность

Состав

Полезные свойства

Вред кукурузной каши

все о свойства кукурузной крупы и каши

Кукурузная каша: польза

Польза кукурузной каши

Кукурузная крупа, полезные свойства и противопоказания

В чем же ценность кукурузной крупы?

Кукуруза в диетологии

Выбор и хранение кукурузной крупы

Противопоказания к употреблению

Первый прикорм кукурузной кашей: как приготовить кашу вкусно

Польза кукурузной каши

Важность безглютеновых продуктов

Когда давать кукурузную кашу

На что нужно обратить внимание при введении прикорма

Тонкости выбора продукта

Как хранить кашу

Можно ли добавлять молоко в кашу

Польза кукурузной каши и способы ее приготовления — Lady-Hit.com

Чем полезна кукурузная каша?

Что приготовить из кукурузной муки?

8 Пищевая ценность поленты

1. Источник клетчатки и белка

2. Полента безглютеновая

3. Богат сложными углеводами

4. Содержит витамин А

5. Источник каротиноидов

6. Низкое содержание жира

7. Содержит необходимые минералы.

8. Низкокалорийность

Рецепты

8 питательных свойств поленты

1. Источник клетчатки и белка

2. Полента безглютеновая

3. Богат сложными углеводами

4. Содержит витамин А

5. Источник каротиноидов

6. Низкое содержание жира

7. Содержит необходимые минералы.

8. Низкокалорийность

Рецепты

8 питательных свойств поленты

1.Источник клетчатки и белка

2. Полента безглютеновая

3. Богат сложными углеводами

4. Содержит витамин А

5. Источник каротиноидов

6. Низкое содержание жира

7. Содержит необходимые минералы.

8. Низкокалорийность

Рецепты

Кукурузная мука, удобная пища, полезная для вас

Хороший источник клетчатки

Кукурузная мука Nutrition

А теперь съедим кукурузную муку по этим вкусным рецептам

Все вкусные рецепты в Real Food For Life вегетарианские, без глютена и без белого сахара.Я приглашаю вас проверить больше из них, просмотрев Рецепты.

100+ суперпродуктов

Польза кукурузы для здоровья, здесь ничего кукурузы

Кукурузная мука — обзор

3.3.2 Наночастицы на основе растительного белка

(PDF) Пищевые и сенсорные свойства кукурузной каши быстрого приготовления, обогащенной листьями Moringa oleifera и порошками термитов (Macrotermes falciger)

Написать ответ Отменить ответ