Квашеная капуста полезно или вредно: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

Содержание

польза и вред для организма

На чтение 8 мин. Опубликовано

Здравствуйте, уважаемые читатели!

Сегодня поговорим о пользе и вреде квашеной капусты для организма мужчин, женщин и детей.

Преимущества квашеной капусты для здоровья человека включают в себя содействие пищеварению, повышение иммунной системы, укрепление здоровья сердца, снижение приступов астмы, повышение уровня энергии, укрепление костей и улучшение психического здоровья. А еще квашеная капуста помогает бороться со стрессом, способствует потере веса, обеспечивает уход за глазами и кожей, уменьшает воспаление и снижает аллергию, а также является отличной профилактикой цинги.

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста представляет собой гарнир, состоящий из ферментированной капусты и специй. Институт Интегративной Медицины Университета Виттена (Германия) подтвердил, что кислая капуста является одной из древнейших форм консервации овощей, которая восходит к 4 веку до н.

э. Многие связывают этот рецепт с восточноевропейскими странами, где он занимает важное место, однако некоторые легенды указывают на его китайское происхождение, и лишь из Китая рецепт квашеной капусты был привезен в Европу во времена Римской империи.

Мелко измельченная капуста подвергается брожению в герметичных контейнерах. Ферментация молочной кислотой позволяет кислой капусте иметь длительный срок хранения и неповторимый кислый вкус. Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, были очень ценны в эпоху до появления холодильников, так как позволяли продуктам оставаться съедобными и свежими во время долгих путешествий. Самое главное, квашеная капуста спасала зимой, когда продуктов было мало. В процессе ферментации кислой капусты получают полезные для здоровья пробиотики, аналогичные тем, что содержатся в йогурте и кимчи.

Химический состав и калорийность
  • Калории — 19.0
  • Углеводы — 4,7 г
  • Клетчатка —  2.9 г — 12% 
  • Белок — 0,9 г — 2% 
  • Витамин А — 18 мг
  • Альфа-Каротин — 5 мкг
  • Бета-каротин — 8 мкг
  • Лютеин + Зеаксантин — 295 мкг
  • Витамин С — 14,7 мг — 24% 
  • Витамин Е — 0,1 мг — 1% 
  • Витамин К — 13 мкг — 16% 
  • Тиамин — 1% 
  • Рибофлавин — 1% 
  • Ниацин — 0,1 мг — 1%
  • Витамин В6 — 0,1 мг — 6% 
  • Пантотеновая кислота — 0. 1 мг — 1% 
  • Холин — 10,4 мг
  • Бетаин — 0.5 мг
  • Кальций — 30 мг — 3 % 
  • Железо — 1,5 мг — 8% 
  • Магний — 13 мг — 3% 
  • Фосфор — 20 мг — 2% 
  • Калий — 170 мг — 5% 
  • Натрий — 661 мг — 28% 
  • Цинк — 0.2 мг — 1% 
  • Медь — 0,1 мг — 5% 
  • Марганец — 0.2 мг — 8 % 
  • Селен — 0,6 мкг — 1% 

Польза квашеной капусты для организма

Поддерживает здоровье кишечника

Капуста отличается высоким содержанием клетчатки. Общеизвестно, что клетчатка является одним из ключевых факторов в любой диете на благо пищеварительной системы. Пищевые волокна улучшают перистальтику кишечника, устраняют запоры, метеоризм и излишки газа. В качестве ферментов капуста производит широкий спектр бактерий. Эти пробиотики или хорошие бактерии: они обитают внутри вашего кишечника и служат первой линией защиты от патогенных микроорганизмов, которые могут попасть в организм вместе с пищей.

Кроме того, хорошие бактерии, содержащиеся в кислой капусте, помогают восстановить бактериальный баланс в вашем кишечнике после курса антибиотиков. Одна только чашка кислой капусты содержит около 3 миллиардов колониеобразующих единиц. Кроме того, кислая капуста содержит ферменты, которые помогают расщеплять питательные вещества для лучшего усвоения. Так как пробиотики помогают уменьшить воспаление и устранить болезнетворные микроорганизмы, которые могут находиться в вашем пищеварительном тракте, эти бактерии полезны для уменьшения симптомов, вызванных синдромом раздраженного кишечника.

Укрепляет иммунитет

Примерно 75% нашей иммунной системы зависит от работы нашего кишечника. Пробиотики кишечной капусты вносят свой вклад в работу иммунитета, контролируя воспаление и подавляя иммунные реакции, которые сегодня являются первопричиной многих болезней.

Пробиотики помогают создать надежную оболочку на стенках желудка, чтобы предотвратить попадание в организм нежелательных веществ, которые могут привести к нежелательным иммунным реакциям. Кроме того, поддержание здоровой кишечной флоры является жизненно важным не только для профилактики бактериальных проявлений, но и для производства антител.

Стограммовая порция кислой капусты содержит 24% рекомендованного количества витамина С, который является одним из самых жизненно важных элементов для сохранения здоровья нашей иммунной системы.

Способствует здоровью сердца

Клетчатка так же жизненно важна для здоровья сердца. Она помогает устранить жировые отложения в стенках артерий, тем самым снижая риск атеросклероза, инфарктов, инсультов и других проблем с сердцем. Кроме того, 100-граммовая порция кислой капусты содержит 6,6 мг менахинона, который помогает уменьшить сердечные заболевания, предотвращая отложения кальция в артериях.

Помогает уменьшить количество приступов астмы

Астма — это аллергическая реакция, влияющая на работу дыхательной системы. Кислая капуста обладает противовоспалительными свойствами, которые помогают уменьшить приступы астмы и вылечить заболевание.

Повышает уровень энергии

Капуста содержит железо, которое способствует выработке энергии за счет увеличения обмена веществ в организме и повышения оксигенации органов и клеток. Повышенный уровень железа также предотвращает железодефицитную анемию и массу ее побочных эффектов: головные боли, усталость и болезненные менструальные судороги.

Укрепляет кости

Как было сказано выше, кислая капуста содержит менахинон, широко известный как витамин K2, который в значительной степени способствует здоровью костей. Витамин К2 производит белки, которые облегчают минерализацию костей и всасывание кальция, который является основой крепких костей и зубов.

Кроме того, содержание витамина С в кислой капусте также играет важную роль в здоровье костей, так как их строительство начинается с нитей коллагена. Кристаллический кальций и фосфор соединяются с коллагеном для образования костной ткани. Слияние минералов и коллагена создает прочный скелетный каркас.

Поддерживает психическое здоровье

Мозг и пищеварительная система связаны. То, что вы едите, может повлиять на мозг и наоборот. Таким образом, потребление богатой пробиотиками пищи, способствующей развитию здоровой кишечной флоры, может оказать положительное влияние на мозг. Исследователи связывают это с коммуникацией через блуждающий нерв, на который влияют хорошие бактерии, присутствующие в кишечнике. Кроме того, пробиотики улучшают память.

Помогает бороться со стрессом

Установлено, что пробиотики, содержащиеся в кислой капусте, снимают тревогу, депрессию и уменьшают вероятность возникновения обсессивно-компульсивных реакций. Способствуя созданию здоровой кишечной флоры, они улучшают усваивание минералов, регулирующих настроение, таких как магний и цинк, что помогает бороться со стрессом и способствует формированию хорошего настроения.

Помогает похудеть

Поедание квашеной капусты помогает обуздать пищевые пристрастия. Исследования показывают, что люди, регулярно употребляющие пищу, богатую пробиотиками, имеют пониженный риск ожирения. Так как в кислой капусте низкое содержание калорий и высокое содержание клетчатки, она наполняет ваш желудок, обеспечивает вас питательными веществами и предотвращает частые перекусы.

Обеспечивает уход за глазами и кожей

Квашеная капуста богата витамином А, антиоксидантом, который выводит из организма свободные радикалы и помогает предотвратить преждевременное старение кожи.

Кроме того, витамин А жизненно важен для здоровья глаз и снижает риск катаракты и макулярной дегенерации.

Обеспечивает антиоксидантами, борющимися с раком

Основной ингредиент квашеной капусты — белокочанная капуста — имеет фитохимические свойства, которые борются с раковыми клеточными образованиями и уменьшают воспаление. Тем не менее, в настоящее время проводятся дополнительные исследования, направленные на выяснение точного влияния кислой капусты на развитие рака. Но наличие в ней антиоксидантов демонстрирует большой потенциал.

Снижает воспаление и аллергию

Воспаление — это реакция организма на вредные стимулы. При воспалении лейкоциты высвобождаются в пораженные ткани, чтобы защитить организм от инородных захватчиков. Однако, воспаление также является причиной большинства заболеваний. Воспаление, вызванное аутоиммунными свойствами, весьма опасно, так как позволяет организму атаковать себя. Как только ваш организм подозревает, что инородный захватчик наносит ему вред, будь то пища, аллергены, плохое качество воздуха или новая косметика, он атакует вместо этого собственные ткани.

Пробиотики квашеной капусты помогают регулировать количество клеток-убийц, которые контролируют воспаления в организме и действуют в ответ, предотвращая появление ненужных симптомов и откладывая хронические заболевания.

Предотвращает цингу и дефицит витамина С

Кислая капуста богата повышающими иммунитет пробиотиками и витамином С, мощным антиоксидантом, известным своей эффективностью против простуды, гриппа и лихорадки. Витамин С помогает укрепить иммунную систему и сохранить здоровые десны. Если вы уже заболели, употребление в пищу продуктов, богатых пробиотиками, поможет вам быстро восстановиться и снизить риск заражения в будущем.

Вред квашенной капусты для организма

Квашеная капуста содержит множество бактерий и клетчатки, которые вызывают образование газов и раздражают слизистую органов пищеварения в определённых случаях. Поэтому она противопоказана людям с гастритом, язвой и другими заболеваниями, при которых повышается кислотность пищеварительных соков.

Заключение

Квашеная капуста является одним из самых полезных для здоровья продуктов питания, изготовленных с помощью старейшего  метода приготовления пищи — брожения. В странах Восточной Европы и Азии она уже давно широко известна как закуска или гарнир. Однако популярность кислой капусты резко возросла, и она нашла свое место и на мировом рынке благодаря своему неповторимому вкусу и набору полезных для здоровья свойств. Если Вы не любите молочные продукты, то ешьте квашеную капусту — от нее тот же эффект, что и от йогурта.

Чем может быть вредна квашеная капуста и сколько ее можно есть? | Продукты и напитки | Кухня

Квашеная капуста считается одним из самых главных источников витаминов в зимний период. Поздней осенью ее квасят очень многие, а те, кому лень это делать, выстраиваются в очереди на рынках к продавцам солений. И у такого спроса есть основания: действительно, в капусте много витамина C, порция капусты даст половину дневной нормы этого витамина.

Также в квашеной капусте есть много витамина B6, который помогает усваиваться белкам. А еще калий, магний, железо, цинк.

Но при всей полезности этого продукта квашеная капуста может быть и вредной, особенно если у вас есть проблемы со здоровьем или вы едите ее в больших количествах. О том, чем может быть вредна квашеная капуста, рассказала Анна Ивашкевич, нутрициолог, клинический психолог-диетолог, член союза национальной ассоциации клинического питания.

В квашенной капусте содержится большое количество лакто- и бифидобактерий, поэтому она имеет полезные свойства для нормализации и улучшения микрофлоры кишечника. В одной столовой ложке квашенной капусты содержится суточная норма витамина К, помимо этого — витамины C, A, группы B, а также полезные микроэлементы, калий, железо, магний, цинк, медь.

Интересная история с содержанием витамина С. В СМИ часто можно увидеть, что в квашеной капусте количество витамина С увеличивается. Но это миф. В квашеной капусте витамина С действительно больше, чем в тушеной, например, капусте. Дело в том, что при термообработке витамин разрушается. Но то, что при квашении его содержание увеличивается, — это абсолютный миф.

Вред квашеной капусты

Квашенная капуста может вызвать газообразование, вздутие, поэтому не стоит увлекаться этим продуктом и лучше есть его в ограниченных количествах. Так как это соленый продукт питания, то он может поднять давление, поэтому гипертоникам стоит исключить квашенную капусту из своего рациона или свести к минимуму, а также тем, у кого пониженная секреция желудка. Снизить потребление этого продукта стоит людям с гастритом, язвой и почечной недостаточностью.

Сколько есть капусты

Квашенная капуста — низкокалорийный продукт, на 100 г приходится 20 ккал. Сочетать ее можно с жирными продуктами, но есть и диетические варианты, где ее можно использовать в качестве гарнира, например с курицей или индейкой на пару. Кстати, хорошей парой станут именно белковые продукты: мясо, утка или кролик.

В день можно съесть 200 граммов квашеной капусты.

Квашеная капуста с яблоками и тмином

  • 3 кг капусты
  • 2 моркови
  • 3 ст. л. тмина
  • 2 ст. л. соли
  • ½ стакана ягод можжевельника
  • 3 яблока

Шаг 1. Нашинковать капусту как можно тоньше.

Шаг 2. Морковь потереть на крупной терке. Перемешать с капустой.

Шаг 3. Семена тмина обжарить на сухой сковороде. Потом размять их скалкой или пестиком.

Шаг 4. У яблок удалить сердцевину и порезать тонкими ломтиками.

Шаг 5. Уложить капусту в большую кастрюлю или ведро, перетирая ее руками с солью, тмином и ягодами можжевельника.

Шаг 6. Поставить под гнет, подержать 2-3 дня, изредка протыкать палочкой до дна, чтобы лишние газы выходили.

Шаг 7. Потом можно хранить в холодильнике и есть.

Здоровое питание. Похудение. Как правильно питаться для здоровья, полезное питание. Качество продуктов питания. Статьи, обзоры, рейтинги.

Судя по прогнозам, безусловным хитом 2015 года станут ферментированные продукты, то есть полученные посредством брожения. Оказывается, именно эти продукты в избытке содержат полезные для пищеварения бактерии, которых так не хватает людям, измученным перееданием и плохим питанием. В России ферментированным продуктом номер один традиционно остается квашеная капуста. Чего в ней больше: пользы от бактерий или вреда от соли?

текст: Татьяна Соболева

…Мне – маленькой – казалось, что в это время капуста была повсюду. Белоснежные холодные кочаны лежали на полу и путались под ногами, как футбольные мячи. Дом был усыпан капустными обрезками. Бабушка и тетки рубили капусту ножом на столе. Дед с зятьями – сечкой в деревянном корыте. Это был настоящий бой с капустой. Или, вернее, за капусту.

Дубовые бочонки казались глубокими, как колодец, из которого пахло остро и упоительно. Тёмные стенки изнутри покрывал толстый слой белых капустных хлопьев. Кружочки морковки алели, как снегири на снегу. И на этой пухлой перине возлежали четвертинки и половинки капустных кочанов, которые обычно так радостно и скрипуче доставать зимой – уже из трехлитровых банок. Дав нам, внукам, полюбоваться на это великолепие, дед насыпал сверху новый слой рубленой капусты – с укропными зернышками… 

Квашеная белокочанная капуста – продукт уникальный. По своим полезным свойствам она не только не уступает свежей капусте, но даже превосходит ее. Секрет в том, что в процессе капустного заквашивания происходит особое молочнокислое брожение, консервирующее витамины (например, витамин С). 

На вопрос, откуда в квашеной капусте берутся бактерии, вызывающие молочнокислое брожение, микробиолог Андрей Увицкий (г. Пермь) ответил: «Поверхность овощей покрыта самыми разнообразными микроорганизмами, в том числе и молочными бактериями, которые превращают сахар в молочную кислоту. Но для этого им нужны определенные условия: достаточное количество сахара, воды, воздуха и тепла. При правильном заквашивании капусты все эти условия налицо».

Молочные бактерии, попадая в кишечник, улучшают его деятельность, населяют полезной микрофлорой и подавляют вредные бактерии. Помимо этого, во время ферментации в капусте образуется витамин В12, который не синтезируется ни в каких других видах растительной пищи, кроме водорослей. Непременное участие поваренной соли в подобного рода заготовках – один из основных минусов сквашивания капусты и некоторых других овощей. Увы, без соли тут не обойтись. Она способствует вытягиванию растительного сока из клеточных мембран и тем самым образует сохраняющий витамины рассол, и она же «контролирует» размножение в нем полезных и вредных для человека бактерий. Так, например, слишком крепкий рассол, конечно, воспрепятствует размножению любых микроорганизмов, но заодно – и правильному брожению. Слишком слабый – не сможет противостоять бактериям, вызывающим гнилостный процесс, и тогда капуста станет мягкой, как тряпка, и примерно такой же «полезной и съедобной».

По словам врача-гастроэнтеролога Ольги Пяткиной, квашеная капуста противопоказана лишь во время обострения хронических заболеваний органов пищеварения; при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, связанных с повышенной кислотностью желудочного сока, и при тех видах дисбаланса кишечной микрофлоры, когда молочная кислота может усугубить брожение в кишечнике. Во всех остальных случаях (особенно – при пониженной кислотности желудка и атонии кишечника) квашеную капусту назначают иногда до 500 граммов в день (норму устанавливает врач). Она усиливает секрецию желудочного сока, улучшает пищеварение и нормализует перистальтику кишечника. Здоровый человек определяет «свою норму» самостоятельно, ориентируясь на собственные ощущения. «Чаще всего вредна не та или иная пища, а излишнее увлечение ею», – считает Ольга Анатольевна.

Между тем, Александр Генис, соавтор знаменитой книги «Русская кухня в изгнании», в одном из своих интервью отметил, что каждой национальной кухне присущ свой особый вкус, и у русской еды он – кислый. Причем не такой, как, скажем, в уксусе или винной кислоте, а такой, который есть в сметане, русских щах и черном хлебе. По его словам, эту кислую среду создать довольно сложно. Так, английские мореплаватели, которые во время путешествий вынуждены были спасаться от цинги с помощью соленых лимонов, высоко оценили профилактические свойства и вкусовые качества русской квашеной капусты. В XIX веке, когда русские ездили в Лондон за хронометрами, англичане направлялись в Мурманск – за квашеной капустой. «Квашеную капусту сделать не проще, чем придумать хронометр, – уверен Александр Генис. – Например, капусту нельзя квасить в полнолуние, иначе она будет мягкой, как тряпка».

Кстати, объяснение подобной «тряпичности» дал еще Плиний Старший в своей «Естественной истории». Рассуждая о влиянии фаз Луны на растения, животный мир и человека, он пришел к выводу, что во время полнолуния растение всасывает больше воды, чем в иное время, а следовательно, дольше сохнет и теряет больше действующих веществ. Именно поэтому истинные травознаи стараются собирать травы только в новолуние, при «ущербном месяце», либо в отсутствие Луны на небосклоне.

Как заквасить капусту?

В русской традиции капусту для закваски мелко шинкуют или нарезают соломкой. Для этого выбирают наиболее крепкие кочаны: чем слаще сорт, тем лучше, потому что, как мы уже выяснили, сахар создает питательную среду для молочнокислых бактерий (по этой причине, кстати, не заквашивают краснокочанную капусту: содержание сахаров в ней почти в два раза ниже, чем в засолочных сортах белокочанной).  

Кадку или эмалированную кастрюлю (нельзя использовать оцинкованные или полиэтиленовые емкости, поскольку квашение – процесс химический) устилают капустными листьями и плотно набивают рубленой капустой, предварительно посыпав ее солью и размяв руками. Количество соли – примерно 2% от веса капусты (200–250 г на 10 кг). Сверху кладут деревянный круг (вариант – тарелку), а на него – груз, достаточный, чтобы выделившийся рассол покрывал капусту целиком (иначе она заплесневеет).

Скорость процесса заквашивания зависит от температуры окружающей среды. При температуре 25–30О он происходит примерно за неделю, при 16–18О – за 1,5 недели, при 10–15О – за 2–3 недели. В первые дни после закваски идет интенсивный процесс брожения, и на поверхности емкости появляется пена – это нормально. Нужно лишь время от времени протыкать капусту до самого дна спицей или деревянной палочкой, чтобы дать выход образовавшимся газам. Процесс считается законченным, когда пена полностью исчезнет. В этот момент капусту можно разложить по банкам и отправить их в холодильник.

Помните! На вкус она должна быть хрусткой и освежающей, и не столько соленой, сколько кисловатой.

фото: www.supersadovnik.ru 

Версия для печати

Метки статьи: овощи, еда

Квашеная капуста: вред и польза

Польза:

1. Пробиотики способствуют улучшению пищеварения.

В квашеной капусте содержатся полезные лактобактерии плантарум, которые появляются в процессе ферментации. Они помогают снизить количество токсинов, воспалений и плохих бактерий, живущих в пищеварительном тракте. Бактерии-пробиотики полезны для устранения синдрома раздраженной толстой кишки, запора, диареи, вздутия живота и других расстройств пищеварения. Квашеная капуста, как и другие ферментированные продукты, помогает организму лучше усваивать питательные вещества, поступающие из пищи.

2. Снижает воспаление и симптомы аллергии.

Полезные пробиотики, содержащиеся в квашеной капусте, помогают увеличить количество NK-клеток и помогают регулировать их действие. Эти клетки иначе называются «естественными клетками-убийцами», которые снимают воспаление внутри организма и устраняют инфекции или пищевую аллергию. Это, в свою очередь, помогает снизить риск развития практически любого хронического заболевания – от сердечных недугов до рака.

3. Укрепляет кости.

Квашеная капуста превосходна для укрепления костей. Она предотвращает остеопороз и повышает плотность костной ткани. Это происходит благодаря высокому содержанию в ней витамина D и кальция. Для укрепления костей вы также можете использовать другие ферментативные продукты, такие как апельсиновый сок, йогурт, сыр и молоко.

4. Дает энергию.

Квашеная капуста также полезна для повышения энергетических показателей. Она содержит большое количество железа, которое очень полезно для организма несколькими способами. Железо не только вырабатывает энергию, но и увеличивает скорость метаболизма. Что, в свою очередь, сказывается на улучшении циркуляции крови, а также на оксигенации органов и клеток (обогащение кислородом). Высокий уровень железа в организме помогает в предотвращении такого опасного заболевания, как анемия.

5. Выводит из организма токсины.

Квашеная капуста хорошо очищает организм. Она выводит из печени шлаки и токсины. Также у нее противопаразитарные свойства, что способствует выведению лямблий. Квашеная капуста, как упоминалось выше, избавляет от свободных радикалов, что предотвращает рак и, помимо этого, положительно сказывается на здоровье кожи.

6. Полезна для беременных женщин и больных цингой.

Беременным женщинам, а также больным цингой необходим витамин С. Квашеная капуста – отличный источник этого витамина. Витамин С предотвращает ухудшение состояние здоровья у беременных и снижает симптомы больных цингой в течение 1–2 дней.

7. Лечит кожные инфекции.

Квашеная капуста отлично подходит для поддержания здоровья вашей кожи. Она помогает избавиться от прыщей, эффективно заживляет раны и устраняет синяки. Квашеная капуста также лечит кожные инфекции, поскольку она богата антиоксидантами.

8. Омолаживает кожу.

Присутствующие в квашеной капусте токоферол и витамин А разглаживают морщины, делают кожу подтянутой и эластичной, выравнивают тон лица, происходит ускоренная регенерация тканей. Повышение выработки коллагена также оказывает омолаживающий эффект.

9. Улучшает мужское здоровье.

Квашеная капуста повышает половое влечение мужчины, улучшает его потенцию, усиливает приток крови к половым органам и контролирует работу предстательной железы. При регулярном и дозированном употреблении квашеной капусты увеличивается количество сперматозоидов и повышается их подвижность, что очень ценно при планировании ребенка.

Вред:

1. Стимулирует аппетит.

Для получения квашеной капусты используется сахар. Он усиливает процессы брожения. Поэтому, несмотря на то, что квашеная капуста является низкокалорийным продуктом, у нее высокий гликемический индекс. Большой скачок поступающей в кровь глюкозы из сахара быстро утилизируется инсулином. Из-за этого мы снова испытываем чувство голода.

2. Приводит к накоплению жидкости в организме.

В квашеную капусту добавляется большое количество соли. Это делается для того, чтобы получить из капусты максимальную экстракцию сока и для того, чтобы она могла храниться долгое время. Законсервировать капусту надолго без применения соли практически невозможно. Соль связывает воду и приводит к задержке жидкости в организме. Эта реакция способствует образованию отеков и повышению артериального давления.

3. Приводит к сильному газообразованию.

В квашеной капусте содержатся продукты брожения, которые образуют молочную и уксусную кислоты. Комбинация этих кислот и клетчатки, содержащейся в капусте, приводит к повышенному газообразованию.

4. Противопоказана при определенных заболеваниях.

Квашеная капуста не показана людям с повышенной кислотностью желудка, с заболеваниями поджелудочной железы, при обострении гастрита и наличии язвы желудка, при почечной недостаточности, при конкрементах в желчном пузыре. Помимо всего прочего, квашеная капуста запрещена в период грудного вскармливания, она может вызвать колики у новорожденного.

Спасибо за информацию: https://foodinformer.ru/products

Самое актуальное в рубрике: Жить здорово

Больше интересного в жанре: Вред и польза

чем полезна и чем вредна, противопоказания, правила употребления

Добавить в избранное

Белокочанная капуста является одним из наиболее распространённых овощных растений, выращиваемых и употребляемых многими народами мира. Такая популярность объясняется в первую очередь доказанной её пользой для человеческого организма. Причём полезные действия способно оказывать не только свежее овощной растение, но и квашеное. Подробнее о благотворном влиянии квашеной капусты на мужское здоровье вы узнаете из статьи.

ПоказатьСкрыть

Химический состав и калорийность

Многие любят капусту не только из-за её вкуса, но и за то, что она малокалорийна как в свежем, так и в квашеном виде. И именно по причине этого факта её советуют употреблять диетологи. Калорийность 100 г квашеного продукта составляет 23 ккал.

Пользу овощного растения обуславливает его богатый химический состав. В первую очередь квашеный продукт ценен большим содержанием аскорбиновой кислоты. При поедании 300 г капусты человек может обеспечить организму суточную потребность в этом веществе.

Знаете ли вы? Капусту весом в 63 кг удалось получить жителю США Скотту Роббу в 2012 году. Обычно кочаны в зависимости от сорта способны достигать максимального веса в 15 кг, а средний вес составляет 2,5 кг.

Также квашеные кочаны богаты витамином А (0,1% /100 г от дневной нормы для человека), В1 (1,3%), В2 (1,1%), В4 (2,1%), В5 (1,9%), В6 (6,5%), В9 (6%), Е (0,7%), К (10,8%), РР (3%). Из макроэлементов в них много натрия — в 150 г содержится дневная норма этого элемента. Также присутствуют калий (12% / 100 г), кальций (4,8%), магний (4%), сера (0,9%), фосфор (3,9%).

Квашеное овощное растение способно удовлетворить потребность человеческого организма в таких микроэлементах, как железо (3,3%), марганец (7,6%), медь (9,6%), селен (1,1%), фтор (0,2%), цинк (1,6%), а также в полиненасыщенных жирных кислотах Омега-3 (3,7%) и Омега-6 (0,7%).

В 100 г содержится 1,8 г белков, 0,1 г жиров, 3 г углеводов, 2 г пищевых волокон и 89 г воды.

Свойства квашеной капусты для организма мужчин

Как видим, квашеная капуста является отличным источником витаминов и минералов для человека. Особенно это важно для зимнего периода, когда нет большого количества овощей, фруктов и ягод.

Знаете ли вы? На сегодня известно, что первыми, кто начал готовить кислую капусту, стали китайцы. В документальных источниках описано, что ещё в ІІІ в. до н. э. они вымачивали её в рисовом вине и кормили строителей, работавших над возведением Великой китайской стены.

Польза и лечебные свойства

Одно из главных полезных свойств квашеного продукта — благотворное влияние на работу органов пищеварения. Он способен нормализовать микрофлору и перистальтику кишечника, усиливать аппетит, производить очищающее действие. Рассол из квашеной капусты рекомендуют пить тем, у кого имеются гастрит с пониженной кислотностью, нарушения желчеотделения, нерегулярные опорожнения кишечника, геморрой, нестабильность работы поджелудочной железы, метеоризм, дисбаланс микрофлоры.

Народная медицина при таких проблемах советует употреблять по половине стакана рассола дважды в сутки до приёма пищи.

Капусту, приготовленную методом квашения, необходимо кушать с целью профилактики сердечно-сосудистых болезней, а также людям, которые уже имеют проблемы в работе сердца и сосудов. Продукт способствует выведению «плохого» холестерина и очищению сосудов.

Овощное растение разрешено употреблять людям, которым поставлен диагноз диабет 1, 2-го типа. Оно не повышает уровень сахара в крови, если приготовлено по рецепту без добавления сахара.

Квашеную капусту включают в некоторые диеты и советуют употреблять тем, кто следит за состоянием своей фигуры и желает избавиться от лишних килограммов. Продукт насыщает организм, но при этом имеет низкую калорийность, а клетчатка способствует естественному его очищению.

Присутствие в блюде витаминов из группы В позитивно влияет на нервную систему и помогает организму преодолеть стресс без вреда для здоровья. Сок, выделяемый при приготовлении блюда, обладает антисептическим действием. Им можно полоскать горло при болях и воспалениях, рот при кровоточивости или отёке дёсен.

Мужчинам советуют ежедневно в умеренных дозах употреблять закваску, чтобы повысить потенцию и как можно дольше её сохранить. Любителям частых застолий также не помешает кушать этот продукт, поскольку он хорошо снимает симптомы похмелья.

Вред и противопоказания

Несмотря на огромную пользу, квашеную капусту можно кушать не всем.

  • Противопоказан это продукт мужчинам, у которых имеются следующие проблемы со здоровьем:
  • острые формы желудочно-кишечных заболеваний, панкреатита;
  • гипертония;
  • серьёзные болезни сердца, требующие особого питания;
  • повышенная кислотность желудка;
  • отёки, возникающие по причине нарушений в деятельности сердечно-сосудистой системы;
  • болезни почек, при которых запрещено употреблять солёные продукты;
  • камни в жёлчном и почках.

Правила выбора при покупке

Конечно же, пользу может оказывать лишь качественный продукт. Если вы не готовите его самостоятельно, а предпочитаете употреблять тот, который приобретён в магазине или на рынке, то вам необходимо знать, по каким критериям следует его выбирать. Чтобы помочь вам в этом, мы собрали 7 советов, как правильно выбрать капусту, приготовленную методом квашения:

  1. При приобретении упакованного продукта следует внимательно изучить его состав. В нём не должны присутствовать уксус и лимонная кислота.
  2. На рынке лучше отдавать предпочтение капусте, которая продаётся из деревянной кадки. Её нужно хорошо осмотреть и понюхать. Запах должен быть приятным, а вид аппетитным.
  3. Качественный продукт должен быть бело-золотистым по цвету, возможно, с розовым отливом. Стоит отказаться от приобретения капусты, в окраске которой присутствует серый цвет и любого рода пятна, признаки плесени.
  4. Для качественного рассола характерна тягучесть, небольшая слизистость.
  5. Если предоставляется такая возможность, то продукт следует продегустировать. Приобретать нужно лишь тот, который хрустит при разжёвывании. Мягкость говорит о том, что продукт приготовлен неправильно либо уже несвежий. Твёрдость — о том, что капусту перед приготовлением обдавали кипятком, а значит, ряда полезных элементов в ней уже нет.
  6. Вкус у качественной закваски должен быть свежим, кисло-солёным.
  7. Важно отдавать предпочтение капусте, которая нашинкована крупно. Так в ней сохраняется больше витаминов и минералов.

Важно! Если квашеная капуста приготовлена правильно и хранится при температуре –1…+4°С, то её можно употреблять на протяжении 8 месяцев. Именно в ходе такого временного промежутка она сохраняет свои полезные свойства.

Правила употребления квашеной капусты

Описываемый продукт разрешается употреблять ежедневно, но не превышать 200 г. При превышении нормы возможно развитие негативных последствий — пищевых расстройств, возникновения метеоризма, задержки жидкости в организме.

В каких сферах применяется

Хрустящая закуска со специфическим запахом употребляется как в обыденное время, так и в ходе застолья. Её можно употреблять в чистом виде с добавлением растительного масла, а также добавлять в различные зимние салаты. Квашеная капуста является одним из ингредиентов щей, солянки. Её тушат, подают с гарнирами, кладут в качестве начинки в выпечку и вареники.

Кроме кулинарии, квашеный продукт используют в народной медицине, а также в косметологии для приготовления масок для лица.

Важно! Продлить срок хранения квашеной капусты с сохранением большей части полезных веществ можно путём заморозки. Замороженный продукт пригоден к употреблению на протяжении года.

Итак, квашеная капуста — это вкусный и полезный продукт, который способен оказывать ряд благотворных действий на мужской организм. Однако польза достигается лишь при умеренном употреблении. Перед поеданием следует ознакомиться со списком категорий людей, которым данный продукт употреблять противопоказано.

Чем вредна квашеная капуста — Рамблер/женский

Такая привычная на русском столе квашеная капуста, оказывается, очень опасна для организма. К такому выводу пришли эксперты. И вот почему.

Если есть проблемы со здоровьем

Квашеная капуста — кладезь витаминов группы В и U. А еще — соли и уксусной кислоты. Химических соединений в ней гораздо больше, чем полезных веществ, уверяют эксперты.

Врачи Донецкого клинического территориального медицинского объединения предупреждают, что большое количество соли, которое обычно содержится в квашеной капусте, является причиной появления отеков после ее употребления.

Людям в возрасте, организм которых уже ослаблен недостаточно эффективной работой эндокринной системы, это может грозить резкими перепадами давления. А если их игнорировать, то в итоге развивается гипертония и риск возникновения инсульта. У страдающих гастритом этот продукт вызывает сильные боли в желудке и спровоцировать дальнейшее развитие данного заболевания вплоть до хронической формы. Еще одно вредное свойство капусты, как свежей, так и квашеной – способность выводить из организма йод.

При любых проблемах с щитовидной железой употреблять такое блюдо категорически запрещено.

Здоровым людям опасно тоже

Калининградские хирурги из Центральной городской клинической больницы заявили, что каждую осень и весну к ним поступают пациенты, здоровье которых оказалось под угрозой и именно после употребления квашеной капусты.

Осенью к медикам нередко обращаются те, кто впервые сам делал квашеную капусту. Дело в том, что продукт, который пребывает в процессе брожения, особенно опасен на второй или третий день после засолки.

В этот момент в нем развиваются болезнетворные бактерии. Каждый, кто попробует такую капусту, рискует получить поражение поджелудочной железы. А вместе с ним долгое лечение, восстановление и практически полный запрет употребления в пишу целого ряда блюд.

Весной же к медикам поступают любители квашеной капусты, которые долго хранили ее в непригодном для этого месте. Нередко такой продукт уже имеет неаппетитный вид, в капусте много слизи, у нее неприятный запах и странный цвет.

Но умелые хозяйки ее тщательно промывают под проточной водой, добавляют уксус, свежие ягоды, лук и так это блюдо кажется вполне съедобным. Однако его структура все равно остается ядовитой. У людей, которые попробовали это, вполне вероятно, будет острое отравление.

В России этот продукт часто является закуской крепких алкогольных напитков. Интоксикация в итоге получается настолько серьезная, что ранее здоровый человек может оказаться на грани жизни и смерти.

Квашеная капуста — польза и вред для организма или чем полезна квашеная капуста. » Сусеки

kerescan — Авг 25th, 2015 Категории: Квашеная капуста, Овощи

В свежей белокочанной капусте много витаминов и микроэлементов. А остаются ли они в квашеной? И чем полезна квашенная капуста для организма?

Квашение – это процесс естественного брожения и квашеный продукт сберегает в себе все витамины исходного.

Квашеная капуста, если правильно приготовлена, богата витамином C и микроэлементами: кальцием, фосфором, калием. А в витаминах наш организм нуждается, особенно зимой и весной. Есть и другие витамины в такой капусте, но витамин C лучше и дольше всех сохраняется. В различных частях кочана капусты витамина C содержится неодинаково. Так верхние листья содержат его меньше всего – 30-31 мг, внутренние – 52 мг, а в кочерыжке его имеется больше всего – до 75 мг. Поэтому, квасить капусту лучше с кочерыжкой. Несомненно стоит отметить и витамин U, который не допускает образование язвы желудка. Употребляющий в еду квашеную капусту поднимает иммунитет, снижает риск сердечных заболеваний, улучшает пищеварение, человек лучше переносит стрессы, снижает холестерин в крови.

Для женщин польза от квашеной капусты не только в том, что она способствует похудению очищая кишечник. Женщины, которые хотят стать красивыми наносят на лицо маску из квашеной капусты. Маску нужно подержать полчаса и смыть холодной водой. Кожа после нее становится гладкой, упругой, посвежевшей и помолодевшей.

Но всё же, не всем можно есть квашеную капусту в неограниченном количестве. Ограничивать ее количество нужно людям с язвенной болезнью желудка, тем, кто склонен к повышенной кислотности желудочного сока, больны желчнокаменной болезнью и при гипертонии. Поэтому, думайте и решайте сами, можно ли квашеную капусту Вам иметь в своем меню.

Tweet

Квашеная капуста портится

Вы купили квашеную капусту, чтобы добавить ферментированную пищу в кубик т. Вы добавляете только вилку в качестве гарнира к обеду, поэтому потребуется некоторое время, чтобы закончить упаковку. И в какой-то момент начинаешь задаваться вопросом: а не портится ли квашеная капуста?

Или, может быть, вы рыскали по Интернету в поисках того, как долго хранится квашеная капуста и требуется ли охлаждение. И вы неизбежно найдете противоречивой информации .

В некоторых местах вы читаете, что квашеная капуста хранится всего несколько месяцев, а в других — что ее можно безопасно есть, а вкус остается навсегда.Некоторые люди утверждали, что вы можете хранить его на столешнице, в то время как другие призывали вас хранить его в холодильнике.

Легко запутаться в том, кто прав и как следует хранить квашеную капусту.

Эта статья написана, чтобы исправить положение. Я добавил кучу ссылок как на производителей квашеной капусты, так и на людей, которые делают ее дома. Я считаю, что это самые надежные источники информации о квашеной капусте, и эта статья просто обобщает мои выводы.

Как хранить квашеную капусту

На рынке имеется два вида квашеной капусты.

Первый сорт, назовем его «хорошие штучки», продается в охлажденном виде. Это ферментированная капуста, погруженная в рассол, и живое существо, полное бактерий, полезных для кишечника. Он не подвергается термообработке или чему-то подобному, поэтому все хорошее, что было создано в процессе ферментации, остается там.

Другой сорт продается без охлаждения, обычно это та же квашеная капуста, только что пастеризованная.Он стабилен при хранении, так как большинство, если не все бактерии были убиты во время пастеризации, поэтому он больше не ферментирует. Если вы покупаете квашеную капусту из-за ее пользы для здоровья, это не та, которую вы ищете (или «не очень хороший продукт»).

Теперь о том, как хранить каждую из них.

Контейнер Sauekraut

Хранение квашеной капусты проданной охлажденной

Начнем с «хорошего». Он продается в рефрижераторных контейнерах, и как только вы принесете его домой, вам следует положить контейнер в холодильник .

Низкая температура необходима для замедления процесса брожения. Если поставить на прилавок, процесс ускорится. И хотя это не обязательно испортит капусту, это повлияет на вкус.

Совет

После открытия упаковки важно убедиться, что капуста всегда погружена в поставляемый с ней рассол . Таким образом, он прослужит долго.

Каждый раз после того, как вы зачерпнете одну или две вилки, не забудьте надавить на оставшуюся часть капусты, чтобы она была покрыта.Если вы забудете об этом, не все потеряно. Если верхний слой начинает высыхать или на нем остаются белые пятна, вы можете соскрести его и наслаждаться остальным. Пока вся оставшаяся капуста была погружена в воду, ее можно есть.

Если вы готовите квашеную капусту самостоятельно, убедитесь, что это хороший продукт, поэтому даже не думайте о ее приготовлении. И за домашней квашеной капустой нужно ухаживать так же, как и за охлажденной.

Квашеная капуста в рассоле

Хранение квашеной капусты без охлаждения

Если речь идет о квашеной капусте, продаваемой неохлажденной, ее можно хранить в кладовой или на кухне.Просто убедитесь, что место холодное и сухое, вдали от солнечных лучей.

После того, как вы открыли упаковку, перенесите остатки в холодильник, плотно их запечатав. Если в оригинальной упаковке это невозможно, бросьте капусту в герметичный контейнер или пакет для морозильной камеры.

Салат Sauekraut крупным планом

Как долго сохраняется квашеная капуста?

Как и соленые огурцы и другие ферментированные продукты, квашеная капуста обычно имеет срок годности или срок годности на этикетке.

И независимо от того, охлажденный это или стабильный при хранении сорт, они оба могут легко храниться в течение нескольких месяцев после указанной даты, пока остаются закрытыми.Но как только вы откроете контейнер, дальнейшие действия будут сильно отличаться для обоих типов.

Что касается квашеной капусты длительного хранения, то после открытия она хранится в холодильнике в течение недели. Там нет ничего, что продлило бы ему жизнь.

Квашеная капуста лучшая по дате

С другой стороны, квашеная капуста , проданная охлажденной, остается свежей и вкусной в течение нескольких месяцев, если она погружена в рассол .

В то время как большинство производителей ставят дату на этикетку, а с момента производства обычно чуть больше полугода, капуста хорошего качества может храниться в два или три раза дольше.Вы даже можете найти там информацию о том, что в рассоле он может храниться бесконечно долго.

Обратите внимание, пока капуста находится в холодильнике, процесс брожения только замедляется. Это не прекращается полностью. А это значит, что вкус квашеной капусты со временем изменится. А в некоторых случаях после хранения более полугода он может закиснуть.

Домашняя квашеная капуста сохраняет свои вкусовые качества около года, если за ней правильно ухаживать.

Кладовая Холодильник
Квашеная капуста (продается охлажденная, неоткрытая) Продажа через + 6+ месяцев
Квашеная капуста (продается охлажденная, открытая) 6 + месяцев
Квашеная капуста (неохлажденная, неоткрытая) Срок хранения + 3-6 месяцев
Квашеная капуста (неохлажденная, открытая) 5-7 дней

Пожалуйста обратите внимание, что указанные выше периоды являются приблизительными и предназначены только для лучшего качества.

Квашеная капуста крупным планом

Как определить, вредна ли квашеная капуста

Прежде всего, давайте поговорим об одном симптоме, который заставляет людей думать, что это плохо, но это не так. Этот симптом — наличие пузырьков или шипения , а иногда и слегка вздутая крышка.

Как я уже упоминал, непастеризованная квашеная капуста — это живая вещь, и наличие пузырьков совершенно естественно. Пузырьки являются побочным продуктом брожения и безвредны.

А теперь, собственно говоря, все плохо.Давайте начнем со стабильного при хранении сорта или «не очень хорошего». Если присутствует какой-либо из обычных признаков плохого состояния, откажитесь от него.

Салат из квашеной капусты, моркови и яблок

Эти признаки включают наличие плесени, измененного запаха или отсутствия запаха, а также изменение текстуры . Если кочанная капуста засохла , вероятно, пора и ей тоже.

Кроме того, если он находится в холодильнике дольше, чем может быть 1,5–2 недели, просто выбросьте его. Это бесполезно, даже если это все еще безопасно.

Что касается «хорошего», то если вы напортачили и оставили немного капусты не погруженной в рассол, она высохнет. .

Если верхний слой высох, его можно зачерпнуть вилкой и выбросить, оставив остальное. Но еще через несколько дней на капусте могут появиться черные или белые пятна, плавающие поверх рассола.

Вот что вы можете увидеть в контейнере:

Белая пленка на квашеной капусте

Если дело доходит до этого, выбросьте всю капусту. В то время как капуста, которая погружена в воду, безусловно, безопасна для употребления, черпать ее по характеристикам невозможно. К тому же весь контейнер выглядит довольно грубо, так что, даже если бы было безопасно есть капусту, я бы все равно выбросил ее.

Очевидно, что если есть плесень , вам также следует выбросить капусту.

Если все безопасно залить рассолом, капусту можно будет есть. Обратите внимание, как я уже упоминал, вкус меняется постепенно, поэтому, если вам больше не нравится квашеная капуста, откажитесь от нее.

9 шокирующих преимуществ квашеной капусты • A Sweet Pea Chef

Знаете ли вы, что квашеная капуста — это пробиотический продукт, который полезен для здоровья? В этом посте мы расскажем о 9 преимуществах квашеной капусты и о том, почему вы должны есть ее каждый день!

Если нарезать сырую капусту на мелкие кусочки и сбродить, получится квашеная капуста. Вкусная, терпкая квашеная капуста!

Название этого продукта происходит от слов sauer (кислый) и kraut (капуста).Название может наводить на мысль, что квашеная капуста возникла в Германии. Но на самом деле это изобретение китайцев, которые впервые ферментировали капусту в рисовом вине 2000 лет назад.

Брожение использовалось для предотвращения порчи пищи без какого-либо знания о достоинствах этой практики. Что мы действительно знаем сейчас, так это то, что у квашеной капусты много преимуществ.

Это по-прежнему распространенный гарнир во многих странах и один из старейших традиционных блюд с множеством полезных свойств. Посмотрим, какие они!

ЧТО ТАКОЕ ПРОБИОТИЧЕСКАЯ ПИЩА?

Пробиотическая пища либо содержит натуральные пробиотики, либо содержит пробиотики.Пробиотики — это живые микроорганизмы, приносящие нам пользу. Квашеная капуста считается пробиотиком, как чайный гриб, кефир и йогурт. Ферментация превращает один вид пищи в другой. Как в этом случае — капусту меняют на квашеную капусту.

Людям рекомендуется добавлять в свой рацион ферментированные продукты, чтобы получить больше пользы от пробиотиков. Другими источниками являются сыры, соленые огурцы, мисо, хлеб на закваске и кимчи.

ЗДОРОВЫЙ ЛИ SAUERKRAUT?

Квашеная капуста содержит массу полезных для вас питательных веществ!

  • Клетчатка (3 грамма в стакане)
  • Углеводы
  • Кальций
  • Витамины A, C и K
  • Утюг
  • Фолиевая кислота
  • Магний
  • фосфор
  • Калий

ПОМОГАЕТ ЛИ SAUERKRAUT ПРИ ВОСПАЛЕНИИ?

Да, это так.Однако квашеная капуста напрямую связана со здоровьем кишечника, а не с воспалением. Однако здоровый кишечник может помочь уменьшить воспаление, потому что, когда пищеварительная система человека функционирует должным образом, общее состояние здоровья улучшается.

Исследования показывают, что квашенная капуста обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами из-за наличия фитохимических веществ. Квашеная капуста находится в собственном ферментированном соке и сохранена ферментами, витаминами и полезными бактериями без потери каких-либо из них в результате теплового процесса.Это делает ее суперпродуктом для кишечника, а молочная кислота в квашеной капусте также улучшает здоровье кишечника.

Все мы знаем, что воспаление может нанести серьезный ущерб вашему здоровью. Прочтите мой пост о том, как избавиться от воспаления, чтобы почувствовать себя лучше!

СКОЛЬКО СУЭРКРАУТА Я ДОЛЖЕН ЕСТЬ?

Чтобы получить пользу от квашеной капусты, вы должны съедать около столовой ложки в день. Это легко сделать, добавив небольшую порцию в тарелку во время ужина. Известно, что это помогает пищеварению и предотвращает запоры.Квашеная капуста низкокалорийна и богата клетчаткой, так почему бы не попробовать?

Будьте осторожны, не переусердствуйте, особенно если чувствуете, что можете на это реагировать. Квашеная капуста имеет высокий уровень гистамина, что может вызвать непереносимость.

КАКИЕ СПОСОБЫ ЕСТЬ САУЕРКРАУТ ЛУЧШИЕ?

Многие люди добавляют в хот-дог квашеную капусту, используют ее при приготовлении бутербродов «Рубен». Есть масса других способов его съесть. Он действительно довольно универсален, если учесть, что он сделан из простой капусты! Лучше всего приготовить квашеную капусту самостоятельно, и тогда вы можете наслаждаться ею следующими способами:

  • Добавьте в миску слегка остывшего супа (чтобы пробиотики оставались активными)
  • Съешьте это как простую приправу (столовая ложка в день помогает пищеварению!)
  • Яйца-пашот сверху
  • Добавьте его в тост с авокадо
  • Посыпать им хрустящий салат
  • Возьмите свой любимый бургер
  • В тако

КАК ПРОИЗВОДИТСЯ SAUERKRAUT?

Капуста мелко нарезанная или нашинкованная.Помещенная в миску, морская соль втирается в капусту примерно 5 минут. Затем его оставляют примерно на 20 минут, пока не образуется рассол. Капусту и полученный рассол добавляем в каменную банку. Воздушные карманы недопустимы, потому что в пространстве могут образовываться вредные бактерии. Капуста и рассол должны быть хорошо упакованы, и рассол должен покрывать капусту.

Верхушка всегда размещается неплотно, чтобы могло происходить брожение и могли образовываться пузырьки. Посидев при комнатной температуре, без солнечного света около месяца, квашеная капуста должна быть готова.Рассол будет мутным, а квашеная капуста — тусклым.

КАК КУПИТЬ САМЫЙ ЗДОРОВЫЙ SAUERKRAUT

При покупке квашеной капусты ищите непастеризованный продукт без уксуса. Причина в том, что пробиотики могут быть потеряны в процессе обработки. Видите ли, когда для пастеризации используется тепло, полезные бактерии почти уничтожаются. И это противоречит цели, верно? На этикетке должно быть указано, что в квашеной капусте есть живые активные культуры.

Натрий — другая проблема. Чашка квашеной капусты, купленной в магазине, может содержать до 900 миллиграммов натрия. Будьте осторожны при покупке и проверяйте содержание натрия. Конечно, в квашеной капусте соль необходима. Без него полезные бактерии не будут расти, но будут расти вредные для вас.

Не забывайте также следить за содержанием сахара. На прилавках много ароматных видов квашеной капусты. Слишком много сахара только добавляет сладости и калорий, которые вам не нужны.

ЕСТЬ ЛИ У SAUERKRAUT УКСУС?

Традиционные методы приготовления квашеной капусты не включают уксус.Я знаю, что может показаться, что блюдо излишне кислое на вкус, но именно соль в рецепте помогает образовать рассол. Рассол — вот что придает вкус.

ПРЕИМУЩЕСТВА SAUERKRAUT

1. SAUERKRAUT ПРЕИМУЩЕСТВА ПИЩЕВАРЕНИЯ

Как я уже упоминал, квашеная капуста богата пробиотиками. Это то, что помогает процессу пищеварения и поддерживает здоровую микрофлору кишечника. Клетчатка также полезна, давая пищу для пищеварительного тракта. Квашеная капуста легче переваривается, чем сырая, и может уменьшить такие симптомы пищеварения, как вздутие живота и газы.Квашеная капуста может даже помочь при некоторых расстройствах пищеварения, например, при СРК.

2. У SAUERKRAUT ВЫСОКОЕ ОБОЛОЖЕНИЕ ФОЛАТА

Поскольку квашеная капуста богата фолиевой кислотой, она дает множество преимуществ. Можно предотвратить потерю слуха, связанную с возрастом и заболеваниями десен. Кроме того, снижается риск сердечных заболеваний и инсульта. Фолиевая кислота также необходима для деления клеток и производства ДНК.

3. SAUERKRAUT полезен для мозга

Мозг имеет тесную связь с кишечником. Все дело в флоре и ее связи со здоровьем мозга и даже снижением стресса.Беспокойство и депрессия можно уменьшить за счет увеличения количества минералов, связанных с настроением, таких как цинк и магний.

4. SAUERKRAUT МОЖЕТ ПРЕДОТВРАТИТЬ ЗАБОЛЕВАНИЕ

Существует длинный список болезней, которые могут иметь факторы снижения риска, когда речь идет о квашеной капусте. Включены заболевания мочевого пузыря, проблемы с печенью и проблемы с кожей. Наслаждайтесь отличным вкусом квашеной капусты и знайте, что вы едите суперпитательную пищу!

5. SAUERKRAUT МОЖЕТ СНИЗИТЬ РИСК РАКА

В ферментированных продуктах присутствуют соединения, борющиеся с раком.Повреждение ДНК, чрезмерное образование клеток и клеточные мутации можно уменьшить с помощью таких продуктов, как квашеная капуста, кимчи и кефир.

6. В SAUERKRAUT много витаминов

Я уже упоминал о противовоспалительных свойствах квашеной капусты, и часть преимуществ в этом отношении исходит от витаминов. Квашеная капуста богата витаминами A, B, C и K. Здоровье глаз — еще одно преимущество квашеной капусты.

7. SAUERKRAUT может помочь вам похудеть

Из-за клетчатки в квашеной капусте процесс пищеварения замедляется.Это может помочь вам сбросить вес, если это ваша цель. Вы чувствуете сытость, когда едите пищу, богатую клетчаткой, поэтому меньше перекусов.

8. SAUERKRAUT МОЖЕТ УЛУЧШИТЬ ВАШИ КОСТИ

Ферментированные продукты, такие как кимчи и квашеная капуста, могут быть полезны для костей. Контролируемое исследование показало, что витамин К, важный для качества костей, является ключевым компонентом многих зеленых овощей, в том числе квашеной капусты.

9. SAUERKRAUT МОЖЕТ ПОМОЧЬ ИММУННОЙ СИСТЕМЕ

Еще раз упомяну о пользе квашеной капусты для кишечника.На иммунную систему напрямую влияет здоровая флора кишечника. Вредные бактерии сдерживаются, и вырабатываются естественные антитела. Пробиотики также помогают бороться с инфекцией, а когда вы заболеете, они быстрее выздоравливают.

БОЛЬШЕ ЗДОРОВЫХ ПРОДУКТОВ С ДОПОЛНИТЕЛЬНЫМИ ПИТАТЕЛЬНЫМИ ПРЕИМУЩЕСТВАМИ

Теперь, когда вы прочитали этот пост, держу пари, вы хотите узнать больше о других полезных продуктах. Взгляните сюда:

Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты, которые я регулярно использую и настоятельно рекомендую.

Может ли квашеная капуста испортиться? — Может все испортиться?

Вы поклонник квашеной капусты? Этот острый и полезный гарнир сделан из квашеной капусты, поэтому вы знаете, что он богат необходимыми витаминами и клетчаткой. Квашеная капуста также ферментируется, поэтому она богата пробиотиками, которые помогают пищеварению.

Поскольку квашеная капуста была маринованной, хранить этот гарнир стало как можно проще! Квашеная капуста долго хранится, поэтому у вас будет достаточно времени израсходовать бутылку. При этом квашеная капуста не хранится вечно.

Пакетик квашеной капусты

Может ли квашеная капуста испортиться?

Да, у квашеной капусты ограниченный срок хранения. Однако пройдет некоторое время, прежде чем этот гарнир испортится. Овощ консервируется в растворе сахара и уксуса. Известно, что сахар и уксус продлевают срок хранения любого блюда, в том числе гарниров, таких как квашеная капуста!

Помогает то, что квашеная капуста довольно стабильна. Травильный раствор подавляет рост бактерий. Это означает, что продукт не так просто испортится. Единственный реальный способ испортить квашеную капусту — это ее неправильное хранение.

Приготовление квашеной капусты для салата

Признаки испорченности квашеной капусты

Поскольку квашеная капуста — это ферментированное блюдо, технически она испортилась. Тем не менее, бывают случаи, когда продукт становится слишком спелым для употребления. Одним из первых признаков того, что квашеная капуста испортилась, является неприятный запах. Если продукт издает сильный запах гниения, квашеная капуста испортилась.

Проверьте, не приобрела ли квашенная капуста странную текстуру или цвет. Если есть значительная текстура или обесцвечивание, выбросьте продукт.Если вы видите зеленовато-синие пятнышки на маринованных овощах, продукт заплесневел и его уже нельзя есть.

Как хранить квашеную капусту?

Квашеную капусту лучше всего хранить в холодильнике. Охлаждение помогает подавить рост бактерий и минимизировать риск порчи.

Квашеная капуста плохо хранится в жаркой и влажной среде, поэтому ее нужно хранить в холодильнике. Храня продукт в холодильнике, вы можете еще больше продлить срок хранения квашеной капусты.

Для хранения квашеной капусты в холодильнике можно использовать ее оригинальную упаковку. Однако, если квашеная капуста поступала в жестяных банках, а не в стеклянной таре, вам придется переложить продукт в стеклянную или пластиковую тару. Банки не идеальны для охлаждения. Просто поместите продукт в самое холодное место в холодильнике, и готово!

Квашеная капуста, погруженная в рассол — способ хранения

При хранении в холодильнике квашеная капуста остается свежей в течение 6 месяцев, а при стабильной температуре может и больше.Важно держать емкость плотно закрытой после каждого использования.

Мы также не рекомендуем хранить продукт при комнатной температуре. Хотя травильный раствор может продлить срок хранения овощей, срок хранения не будет таким долгим из-за нестабильной температуры.

Финики квашеной капусты на пакете

Можно ли заморозить квашеную капусту?

Квашеную капусту, как и любой другой продукт, можно заморозить. Однако замораживание вовсе не обязательно. Во-первых, охлаждения достаточно, чтобы продлить срок хранения продукта.Кроме того, замораживание может изменить текстуру и вкус квашеной капусты.

Замороженная и размороженная квашеная капуста не будет такой вкусной, как охлажденная квашеная капуста. Но если, скажем, вы все еще хотите заморозить этот продукт, обязательно переложите квашеную капусту в контейнер, безопасный для морозильной камеры.

Сводка

Квашеная капуста — универсальный гарнир, который обогащает повседневные блюда питательными веществами. Хорошо, что квашеную капусту так легко хранить. Просто помните об этих советах по хранению в следующий раз, когда будете покупать квашеную капусту оптом!

Брожение испортилось? Руководство по устранению неполадок при приготовлении квашеной капусты

В твоей банке с квашеной капустой прячутся незваные гости? Скорее всего, нет.

Может быть очень неприятно оставлять на прилавке банку с овощами для брожения в течение нескольких недель. Еще более тревожно обнаружить растущие плесень, розовые пятна — они из космоса? — или почувствовать резкий запах какого-то ужасного запаха, открывая банку с квашеной капустой.

Вы боитесь, что брожение закончилось и вы отравите свою семью?

В случае с ферментированными овощами такое опасение необоснованно.

Насколько мне известно, никогда не было задокументированных случаев заболеваний пищевого происхождения из-за ферментированных овощей.Рискованный — это не то слово, которое я бы использовал для описания овощного брожения. Это одна из самых старых и безопасных технологий, которые у нас есть. — Фред Брейдт, микробиолог, Министерство сельского хозяйства США

— Фред Брейдт, микробиолог, Министерство сельского хозяйства США

Но, спросите вы!

Что это за гадости на моей квашеной капусте?

Почему я не вижу пузырей? Означает ли это, что брожение не происходит?

Или моя квашеная капуста слишком мягкая.Что вызвало это?

Щелкните ЗДЕСЬ, чтобы загрузить PDF-файл этого сообщения для чтения на досуге. Электронная почта не требуется.

Бесплатный PDF-файл: Щелкните здесь, чтобы получить доступ к тесту «5 чувств» [Безопасная и вкусная квашеная капуста?]. Видеть? Запах? Трогать? Слышать? и вкус? квашеную капусту, чтобы ее было безопасно есть.

Три основных правила брожения

Помните об этих основных правилах, когда будете изучать освященный веками навык консервирования продуктов.Получайте удовольствие по пути.

Основные правила брожения

  1. Сохраняйте соленость! Взвесьте капусту и овощи, чтобы убедиться, что вы добавили правильное количество соли для получения 2% рассола.
    Правильные числа: 1 столовая ложка (16 граммов) соли на 1 3/4 фунта (800 граммов) овощей ИЛИ 3 столовые ложки соли на 5 фунтов овощей. Помните, что эти веса включают не только капусту, но и любые овощи и приправы, которые вы смешиваете с капустой.
  2. Держите его под рассолом! Используйте какой-нибудь груз, чтобы ферментирующая капуста и овощи оставались в воде, особенно в течение первых 7-10 дней, когда в вашей банке установится микробный климат.
    Закройте крышку, чтобы воздух не попадал! Ферментация — анаэробный процесс.
  3. Поддерживайте идеальную температуру! Это особенно важно в течение первых нескольких дней ферментации, когда молочнокислые бактерии вырабатывают молочную кислоту, необходимую для сохранения квашеной капусты. Если на вашей кухне слишком тепло или слишком холодно, поищите место получше. Диапазон температур 65-70 ° F (18-21 ° C) является идеальным.

Хотите убедиться, что при брожении квашеной капусты все не так уж и плохо? Посетите мой рецепт «Как приготовить квашеную капусту в банке за 7 простых шагов [полезно, вкусно, легко]», чтобы получить множество советов и пошаговых инструкций с большим количеством фотографий.

Я разбил свои советы по устранению неполадок на широкие категории, чтобы помочь вам понять, что происходит в вашей кувшине или бродильном чане. Редко вы встретите ситуацию, когда квашеную капусту нужно бросить. Обычно то, что вы видите, является нормальным явлением, и его можно отрегулировать, отрегулировав температуру, при которой вы ферментируете, и продолжительность ферментации.

Я включил несколько изображений из раздела комментариев, куда читатели загрузили свои фотографии плесневой, слизистой, коричневой квашеной капусты.Такие картинки стоят тысячи слов. 🙂

Вещи, растущие на моей квашеной капусте

Внезапное вторжение зеленых и черных пушинок или белого порошка на ваш драгоценный фермент может быть довольно тревожным, побуждая даже самых стойких из нас бросить все это и поклясться никогда больше не ферментировать.

Наберитесь терпения и найдите время, чтобы выяснить, что пошло не так. Или то, что пошло «правильно», позволив плесени или дрожжам прижиться. Плесень и дрожжи встречаются редко, если соблюдать основные правила брожения.

Вот полезный пост в Facebook со множеством отличных изображений, которые помогут вам отличить плесень или дрожжи, растущие на вашем ферменте.

Кахм дрожжи

Кам может описать ряд дрожжей, которые иногда обнаруживаются на поверхности закваски, которая не достигла достаточно высокой кислотности.

Дрожжи Кама — это плоский, тонкий порошок от белого до кремового цвета, и если он станет достаточно густым, он может выглядеть почти как бархат. Дрожжи также могут выглядеть как кремообразная пена, если они образуются, а затем уровень рассола падает ниже поверхности.

Вы можете увидеть дрожжи Kahm, поднявшиеся с поверхности рассола, если пузырьки воздуха будут захвачены слоем дрожжей Kahm.

Дрожжи Кама закрепляются в начале брожения, если необходимый высокий уровень кислотности вашего брожения образуется медленно. Чаще всего он появляется в теплую погоду и при ферментации более сладких овощей, таких как свекла, морковь и перец. Его рост часто является показателем того, что было использовано недостаточно соли.

Он может выглядеть пугающе и неприятно и даже пахнуть немного резким, от дрожжевого до сырного или даже напоминающего алкоголь.Несмотря на то, что дрожжи Kahm безвредны, вы не должны позволять им разрастаться, поскольку они влияют на вкус того, что вы ферментируете.

Советы по предотвращению раздражающих сухих дрожжей

  • Брожение при более низких температурах. Это особенно важно в течение первых нескольких дней ферментации, когда молочнокислые бактерии вырабатывают молочную кислоту, необходимую для сохранения квашеной капусты. Поищите в доме более прохладное место или заквашивайте в более прохладное время года. Лучше всего использовать диапазон температур 18-21 ° C (65-70 ° F).
  • Используйте достаточное количество соли. Может быть хорошей идеей увеличить количество соли, которую вы используете при ферментации при температурах выше идеальной. Используйте столовую ложку с горкой вместо столовой ложки без горки, или 2,5%, если взвешиваете соль.
  • Обеспечьте легкий доступ молочнокислых бактерий к сахару в ваших овощах. Быстрое повышение уровня кислотности в вашей банке снижает вероятность того, что дрожжи Кама приживутся. Уровень кислоты повышается, поскольку бактерии потребляют естественный сахар, содержащийся в капусте и овощах, сахар, который заблокирован внутри клеток ваших овощей.Нарезав капусту тонкими ломтиками, вы облегчите бактериям доступ к сахару. Вытащи мандолину!
  • Держите фермент погруженным и герметичным. Поскольку дрожжи переносятся по воздуху и могут расти только там, где есть воздух, обязательно погрузите фермент в рассол и закройте емкость для брожения крышкой. Это поможет сложить колоду в вашу пользу, но даже у лучших из нас дрожжи росли в закрытой банке.
  • Уменьшите количество употребляемых сладких овощей.Сахар в ферментах, в состав которых входят сладкие овощи, закладывает основу для закрепления дрожжей. Если вы ферментируете в летнюю жару, возможно, вам стоит воздержаться от использования моркови, свеклы или сладкого перца в этой конкретной партии квашеной капусты. Или вместо этого сократите время ферментации ферментов с высоким содержанием сахара.

Несколько лет назад я бросил банку квашеной капусты, на верхних слоях которой были странные кремово-белые нити неизвестно чего. Теперь я знаю, что это были дрожжи Кама с сильным запахом алкоголя.Слишком далеко, чтобы даже думать о еде. Об этом читайте здесь.

Что делать, если на ферменте растут дрожжи Кама

Из-за того, что он порошкообразный, его бывает трудно удалить, и, как только он проник в вашу банку, он имеет тенденцию снова появляться после удаления, даже когда хранится в вашем холодильнике. Чтобы облегчить удаление, дождитесь завершения брожения — или даже прервите его — удалите все дрожжи, включая то, что прилипло к банке, а затем попробуйте верхний слой. Если вкус дрожжей Кама, удалите, пока не дойдете до раздела, который имеет приятный вкус.Затем переложите квашеную капусту в чистую банку.

Пришло время тщательно очистить кувшин, кувшин, крышку или все, что контактировало с этой партией квашеной капусты, возможно, используя раствор дистиллированного белого уксуса.

Форма

Плесень приподнятая и нечеткая, может быть белой, черной, синей, зеленой или даже розовой. Плесень растет из спор плесени, которые присутствуют повсюду в воздухе и на поверхности фруктов и овощей.

Плесень начинает расти, когда споры приземляются — или уже существуют — на влажной, богатой питательными веществами поверхности, например на кусочках обнаженной капусты, и со временем превращаются в толстый слой.Они действительно могут выжить в кислой пище, поэтому не обязательно кислотность их сдерживает. Но не беритесь за бутылку с отбеливателем и не пытайтесь стерилизовать банку и крышку, пытаясь убить эти споры плесени. Вы убьете бактерии только те бактерии, которые вам нужны.

Все бактерии и грибы производят то, что в научной терминологии называется «факторами конкуренции». Lactobacillus производит молочную кислоту и перекись водорода, которые смертельны для спор плесени. Чем быстрее приживается лактобацилла, тем меньше вероятность появления плесени.А идеально стерильная среда вредна для бактерий, как и для плесени. — Форум дикого брожения

Другой блоггер имеет больше о плесени в ферментах с большим количеством картинок здесь.

На этой фотографии от одного из моих читателей видна плесень. Их ловушка для капусты была вне рассола и подвергалась воздействию воздуха, и на ней росла плесень. Бросьте оскорбительный кусок. В остальном все нормально.

Во-первых, в редких случаях на ферменте появляется плесень.Если вы это сделаете, не сердитесь и не думайте, что никогда не поймете ферментацию. Вместо этого относитесь к плесени как к большому спасибо! от спор плесени. Вы создали для них идеальный дом: воздух, тепло и мало соли.

Выясните, почему именно форма выросла, и соответствующим образом отрегулируйте следующую партию.

Советы по предотвращению появления ужасной плесени

  • Используйте чистое оборудование. Чистота не означает стерильность. Уловка состоит в том, чтобы создать среду для ферментации, в которой хорошие бактерии могут быстро победить плохие бактерии.Дезинфекция — это излишний процесс, который уничтожает бактерии, необходимые для создания надлежащей среды для брожения. Просто очистите банки и оборудование с помощью мягкого средства для мытья посуды и хорошо промойте водой.
  • Упаковочная банка заполнена на 75-80%. Слишком много воздуха в банке может привести к росту плесени и дрожжей, так как бактерии могут выделять газы через некоторое время. Эти газы CO2 вытесняют кислород из банки. Добавьте больше капусты или переложите ее в банку меньшего размера.
  • Брожение при более низких температурах. Это особенно важно в течение первых нескольких дней ферментации, когда молочнокислые бактерии вырабатывают молочную кислоту, необходимую для сохранения квашеной капусты. Поищите в доме более прохладное место или заквашивайте в более прохладное время года. Лучше всего использовать диапазон температур 18-21 ° C (65-70 ° F).
  • Используйте достаточное количество соли. Если вы ферментируете при температуре выше идеальной, увеличьте количество используемой соли. Используйте столовую ложку с горкой вместо столовой ложки без горки, или 2.5% при взвешивании соли.
  • Создайте анаэробную среду. Для роста плесени нужен воздух. Если держать фермент ниже уровня рассола и использовать какой-либо воздушный шлюз, плесень не сможет попасть в фермент.
  • Используйте свежие ингредиенты высшего качества. В овощах, которые начинают портиться, больше плесени, чем в свежих овощах. Обеспечьте конкурентное преимущество полезным бактериям и используйте супер-свежие овощи

Следует ли спасать заплесневелый фермент или быть в безопасности и выбросить его?

Это личный вопрос, на который вам придется ответить.Я поделюсь своими мыслями, но оставлю окончательное решение на ваше усмотрение.

Споры плесени повсюду. Мы не можем их устранить.

Если окружающая среда благоприятная, на поверхности закваски будут расти и размножаться споры плесени. Это довольно распространено при открытой ферментации в горшках, когда богатая питательными веществами поверхность фермента контактирует с богатым кислородом воздухом. Обычно под ростком плесени закваска остается нетронутой и пахнет свежей и чистой.

Несколько раз я принимал решение бросить банку заплесневелой квашеной капусты, я удалял верхний слой неприятного вида, чтобы извлечь чудесную, острую и свежую квашеную капусту.Я останавливаюсь на полпути, когда моя сторона ненависти к отходам сработала, и это было спасено из кучи компоста, и семья наслаждалась им.

Большинство считает совершенно безопасным удалить слой плесени поверх закваски. Это нормально для зеленоватой или сероватой плесени. Однако следует выбрасывать закваски с черной, розовой или оранжевой плесенью или если они имеют неприятный запах.

Если вам неудобно собирать закваску или вы чувствительны к плесени, во что бы то ни стало, выбросьте все это!

Привет, Холли, от последней партии Skraut мерзко пахло! Несколько недель было очень жарко, и я подумал, что все прошло.Я решил положить его в компост, и когда я вытащил его, я понял, что прямо под верхом он выглядит вполне нормально и хорошо пахнет. Я попробовал, и это было восхитительно. Неожиданный сюрприз, думаю, квашеную капусту испортить довольно сложно. Я ем его каждый день и думаю, что это помогает предотвратить рак!

Спасибо! Анна

Как спасти фермент с плесенью

Удалите плесень или другие поверхностные наросты как можно лучше, как только вы их заметите. Чем дольше вы позволяете плесени расти, тем глубже она проникает в ваш фермент.Плесень может переваривать пектины, в результате чего овощи становятся мягкими. Плесень также переваривает молочную кислоту, важнейший консервант фермента.

Осторожно снимите вес с емкости для брожения, затем большой ложкой залезьте под форму и снимите ее как можно лучше. Оцените текстуру нижележащего фермента, удаляя все мягкие или обесцвеченные слои. Если у вас есть pH-полоски, проверьте фермент, чтобы получить значение pH ниже 4,0.

Поскольку для роста плесени требуется много кислорода, не повредит немного перемешать слой рассола, чтобы погрузить в нее любые микроскопические споры плесени, которые вы, возможно, пропустили, тем самым лишив этих микроскопических существ кислорода, необходимого для выживания.

Watch Pot Never Bubbles: Bubble Issues

В течение первых нескольких дней брожения вы должны увидеть маленькие пузырьки, похожие на шампанское, медленно перемещающиеся через квашеную капусту и поднимающиеся на поверхность.

Эти пузырьки чаще всего преобладают в первые несколько дней, когда первый штамм бактерий, попавший на работу (L. Mesenteroides), поедает сахар, содержащийся в вашей капусте и овощах. При этом образуется углекислый газ, отсюда и пузырьки. Их работа также увеличивает кислотность рассола.Время от времени вы можете слышать шипящий звук, когда пузыри выходят из вашей банки через неплотную крышку или воздушный шлюз.

Хотя это один из основных признаков брожения, не паникуйте и не бросайте банку, если не видите пузырей. Они могут быть неуловимыми, и не каждая партия квашеной капусты проходит каждый этап вовремя. Вы не ферментируете в лаборатории с климат-контролем!

Помогите! Нет пузырей! Моя фермента умерла

Сохраняйте спокойствие!

Пузырьки, скорее всего, находятся в вашей банке, но вы их не видите, потому что они застряли в упакованной ферментационной смеси.Помните, что по прошествии первых 5-7 дней вы можете не увидеть много пузырей, если таковые имеются.

Советы, если вы не видите пузырей

  • Выпустить застрявшие пузырьки. Чтобы убедиться, что брожение продолжается, попробуйте несколько раз постучать по внешней стороне банки. Вы должны увидеть, как пузырьки начинают подниматься по стенкам банки.
  • Найдите более теплое место. Если в вашем доме особенно прохладно, брожение будет происходить медленно и образование пузырей уменьшится.Наберитесь терпения или переместите банку в более теплое место. Лучше всего использовать диапазон температур 18-21 ° C (65-70 ° F).
  • Проверьте источник капусты. Количество пузырьков, которые вы видите, в некоторой степени зависит от уровня сахара в вашей капусте, который может сильно варьироваться в зависимости от сорта и условий выращивания. Данные о питании показывают, что содержание сахара в 5 видах сырой капусты колеблется от 1,18 грамма до 3,83 грамма на 100 граммов. Капуста с низким содержанием сахара обеспечивает меньше пищи для бактерий и приводит к снижению выработки углекислого газа, этих неуловимых пузырей.Вы не сможете проверить свою капусту на уровень сахара, но если вас беспокоит неактивная партия, попробуйте купить капусту из другого источника. Капуста, облученная для продления срока хранения, лишена микробов, тех самых микробов, которые необходимы для ферментации. Чтобы избежать этой проблемы, покупайте органическую капусту.
  • Обратите внимание на другие признаки брожения. Капуста, меняющая цвет от ярко-зеленой до тускло-желтой, мутный рассол или кислый привкус закваски — все это индикаторы того, что брожение происходит должным образом.

Из моей банки выходит растущая пенаобразная масса пузырей

В некоторых партиях квашеной капусты (обычно в тех, которые содержат исключительно натуральный сахар), вы можете увидеть пенообразную массу пузырьков, собирающихся на поверхности закваски. Пузырьки могут быть даже окрашены в зависимости от того, чем вы приправляли квашеную капусту. Свекла оставляет от темно-красного до коричневатого налета пузырьков.

Советы по борьбе с пенящейся массой пузырьков

  • Держите флягу в миске. Чтобы уловить переполняющуюся массу рассола и пузырьков, обязательно поместите банку с квашеной капустой в неглубокую миску или поддон.
  • Пена снимается. Удалить стойкую пену с поверхности и выбросить. Пенообразование замедляется довольно быстро и обычно прекращается к концу первой недели.
  • Уменьшите количество употребляемых сладких овощей. Хорошее практическое правило для сбалансированной партии квашеной капусты: 25% вкусовых ингредиентов и 75% капусты, особенно если в нее входят сладкие ингредиенты: морковь, свекла, сладкий перец и кукуруза.Это не только предотвращает образование избыточных пузырьков, но также предотвращает образование сиропообразной партии или преобладание дрожжей, характерных для спиртовой закваски.

Выпуски рассола

Рассол. Эта незаменимая соленая, богатая питательными веществами жидкость защищает наши ферменты от переносимых по воздуху плесени и дрожжей. Иногда он настолько обильный, что вытекает из банки на нашу столешницу. В других случаях он просто исчезает, и наша квашеная капуста остается высокой и сухой.

Помогите! У меня слишком много рассола.Он выливается из моей запечатанной банки

Первая неделя брожения — это когда заметно ваша ферментация наиболее активна. Газы, образующиеся на первом этапе брожения, должны выйти из упакованной квашеной капусты. Если вместо этого пузырьки воздуха попадут в упакованную квашеную капусту, смесь расширится и поднимется в банке. Это называется «взбалтыванием» и приводит либо к тому, что рассол поднимается и выходит наружу, образуя лужу вокруг кувшина, либо рассол стекает в доступные воздушные карманы, чтобы верхняя часть квашеной капусты выглядела сухой.

Количество рассола, производимого в вашей квашеной капусте, может сильно варьироваться от партии к партии. Как правило, у вас будет больше рассола в начале брожения и в ту часть дня, когда в вашем доме теплее. В идеале вы не хотите потерять этот драгоценный рассол. Это помогает сохранить анаэробность фермента и обеспечивает влагу в банке с готовой квашеной капустой.

Советы по устранению перелива рассола

  • Поймать рассол. Убедитесь, что ваша банка стоит в небольшой посуде, чтобы излишки рассола не вылились на столешницу. Проверяйте свое блюдо ежедневно в течение первой недели. Слейте воду и при необходимости перемешайте рассол.
  • Оставьте в банке достаточно свободного места. Да, банку легко переполнить — я с той клюквой точно справился! пытаясь не тратить впустую это драгоценное пространство. Это обычно заканчивается неприятной катастрофой. Попробуйте упаковать банки примерно на 75-80%, оставив примерно 5 см пространства между верхом упакованной квашеной капусты и верхом банки.Это дает место для рассола, когда ваша упакованная квашеная капуста расширяется.
  • Выпустите захваченные пузырьки воздуха. Чтобы выпустить эти застрявшие пузырьки, сначала снимите крышку, затем либо надавите на груз, проведите ножом для масла по внутренней части банки, либо проткните квашеную капусту бамбуковой шпажкой. Это освободит пузырьки воздуха и позволит квашеной капусте снова конденсироваться в банке, а рассол снова покроет ее верх. Если у вас больше не хватает рассола, чтобы покрыть верх квашеной капусты, сделайте небольшую партию 2% рассола.
  • Используйте вес для брожения, который занимает меньше места. Я по-прежнему рекомендую небольшую банку в качестве «веса», чтобы упростить задачу для начинающих ферментеров. Однако одним из его недостатков является то, что он использует пространство, которое лучше оставить для рассола. Здесь пригодятся вес и размер стеклянной гирьки Pickle Pebble, хотя я не уверен, что она всегда достаточно тяжелая.
  • Инвестируйте в ферментационные ворота. «Ворота брожения» — это термин, который я использую для описания чего-то «запертого» в горлышке вашей кувшина, что не может быть сдвинуто силой расширяющейся смеси квашеной капусты.Затвор остается заблокированным, и фермент должен оставаться на месте ниже рассола. Доступными в настоящее время примерами ферментационных ворот являются «Спираль для рассола», «Крышка для ферментации из источника краута», «Приятели для консервирования ViscoDisc» и «Толкатель для рассола», которые также показаны на моей странице «Принадлежности для ферментации», которая постоянно обновляется с помощью последних приспособлений.
  • Наслаждайтесь бесплатными развлечениями. Наблюдайте за бурлящим потоком воды, наслаждайтесь и наблюдайте, как рассол падает и повышается вместе с температурой в вашем доме.

Мутный рассол

Мутный рассол — это нормальное явление, свидетельствующее о прогрессе брожения.Вы также можете заметить образование белого осадка на дне банки. Этот белый порошок из бактерий совершенно нормален. Некоторые говорят, что это вызвано мертвыми клеточными стенками плавающих вокруг овощей. Другие говорят, что это из-за йода или агентов, препятствующих слеживанию, которые содержатся в некоторых солях.

Если ваша квашеная капуста содержит свеклу, куркуму или другие ярко окрашенные овощи, вы можете увидеть изменение цвета рассола в соответствии с цветом того, что вы ферментируете. Вы также можете заметить грязные пятна цвета, особенно при использовании моркови или свеклы, образующиеся наверху вашей банки.Все хорошо.

Мутный рассол — это нормально; он загружен витаминами группы B.

Коричневый рассол

На этой фотографии одного из моих читателей изображен коричневый рассол.

При брожении в теплую погоду вы можете заметить, что рассол станет коричневым. Безвредный, но довольно неаппетитный. Попробуйте успокоить ситуацию одним из этих советов.

Слизистый рассол

На этой картинке от одного из моих читателей изображен слизистый рассол.

Впервые слизь попала в одну из моих кувшинов с брожением по популярному рецепту имбирной моркови из книги Салли Фэллон « Nourishing Traditions ».У многих из нас был подобный опыт. Нас соблазняет начало рецепта: «Это лучшее знакомство с молочно-ферментированными овощами».

Высокое содержание сахара в моркови способствует появлению нежелательных микроорганизмов, которые предпочитают овощи с высоким содержанием сахара.

Квашеная капуста с густым, вязким, слизистым рассолом иногда развивается на ранних этапах процесса ферментации из-за продукции декстранов быстрорастущими штаммами Lb. cucumeris и Lb. plantarium бактерия.Декстран — это высокомолекулярный полисахарид, состоящий из молекул глюкозы, следовательно, это скользкий сиропообразный рассол.

Это происходит особенно при повышенных температурах или при ферментации овощей с высоким содержанием сахара, таких как свекла, морковь или сладкий перец.

Изгоните слизь с помощью этих подсказок

  • Брожение при более низких температурах. Это особенно важно в течение первых нескольких дней ферментации, когда молочнокислые бактерии вырабатывают молочную кислоту, необходимую для сохранения квашеной капусты.Поищите в доме более прохладное место или заквашивайте в более прохладное время года. Лучше всего использовать диапазон температур 18-21 ° C (65-70 ° F).
  • Уменьшите количество овощей с высоким содержанием сахара. Поскольку слизистый рассол чаще всего встречается с овощами с высоким содержанием сахара, сведите их к минимуму, особенно при ферментации при повышенных температурах. Оставьте бродить дольше, до месяца или переместите в холодильник на несколько недель. Смотрите: Какие овощи и приправы следует использовать для приготовления квашеной капусты?
  • Рассмотрите возможность использования закваски. Если вы живете в теплом климате и регулярно употребляете квашеную капусту со слизистым рассолом, попробуйте использовать закваску, чтобы убедиться, что необходимые штаммы бактерий заселяют ваш фермент. Я не фанат использования заквасок, но знаю, что некоторые, живущие в тропических странах, успешно их используют.
  • Дайте бактериям немного времени. Поместите в холодильник на несколько недель, чтобы дать бактериям возможность восстановить баланс.
  • Добавьте 2% -ный рассол. Если вы ферментируете только что натертую морковь, засыпьте ее 2% рассолом (1 столовая ложка соли на 2 стакана воды) перед ферментацией.
  • Сократите продолжительность брожения. Если в вашей квашеной капусте больше сладких овощей или фруктов, чем рекомендовано, переместите ее в холодильник всего через 10 дней и оставьте там на пару месяцев, чтобы закончилось брожение.

Рассола недостаточно

Когда вы втираете соль в капусту, вы можете заметить, что вам нужно работать все больше и больше, чтобы получить лужу рассола.Капуста, которую вы использовали для приготовления квашеной капусты, могла высохнуть на складе. У меня есть целый пост, посвященный сухой квашеной капусте.

Капусту выращивают два раза в году: весной и осенью. Весной капуста созревает в более длинные теплые дни, что иссушает ее. Осенью капуста созревает в более короткие прохладные дни, что делает кочаны сладкими и плотно набитыми.

Вот несколько способов убедиться, что у вас достаточно рассола

  • Используйте свежую капусту. Несмотря на то, что капуста примерно на 92% состоит из воды, если сейчас июнь, и вы собираетесь приготовить партию квашеной капусты, эта капуста, скорее всего, хранилась в холодильнике в течение 6 месяцев и потеряла часть своей влажности. Потеря влаги означает меньше рассола. Чем ближе к сбору урожая вы купите капусту и сделаете квашеную капусту, тем больше будет рассола и тем меньше шансов получить квашеную капусту. При покупке выбирайте капусту, которая кажется тяжелой для своего размера и имеет плотно прилегающие листья при разрезании.
  • Включите водянистые овощи. Натертый на терке редис, морковь, свекла, тонко нарезанный лук или репа выделяют много жидкости и помогают приготовить обильный рассол.
  • Добавьте цитрусовый сок. Этот совет принадлежит Кирстен и Кристоферу Шоки, авторам моей любимой книги по ферментации: «Ферментированные овощи». «Несколько столовых ложек лимонного сока, бутилированного или свежего, могут спасти положение. Вкус лимона будет тонким, так как он теряется в кислотности, которую вы создаете при брожении.Если хотите попробовать лимон, добавьте также цедру. Вы также можете добавить свежевыжатый сок апельсина, лайма или грейпфрута ».
  • Разбавитель для нарезки капусты. Тонкие нитевидные куски капусты толщиной около ⅛ дюйма (2-3 мм) упрощают приготовление рассола и в целом улучшают качество готового продукта. Обрезки ниток открывают больше клеток капусты. Более открытые клетки капусты выделяют больше жидкости и больше молочнокислых бактерий. Больше молочнокислых бактерий создает больше молочной кислоты. Молочная кислота помогает поддерживать хороший pH, который сохраняет вкус, текстуру и цвет.Как лучше всего обрезать нить? Мандолина! Или кухонный комбайн
  • Брожение в герметичной емкости для брожения. Квашеная капуста, сброженная в больших керамических чанах для брожения, как правило, сохраняет больше рассола.

Проблемы с текстурой

Текстура готового закваски может варьироваться от мягкой, тающей во рту, до твердой, как у зубной боли, со всем, что между ними. Вариации партии происходят в течение года, как правило, из-за температуры, при которой вы ферментируете.

Слишком мягкая квашеная капуста

Если вы предпочитаете квашеную капусту с приятным хрустом, то открыть банку в поисках кашицы может быть душераздирающе.

Мягкая квашеная капуста получается, когда бактерии, которые обычно не начинают рост до более поздних стадий производства квашеной капусты, фактически начинают расти раньше, как правило, из-за слишком высоких температур брожения или недостаточного количества соли. Вы не можете спасти текущую партию, но для будущих партий отрегулируйте один или все шкалы солености, температуры и времени.См. Также Как долго бродить квашеную капусту ?.

Советы по предотвращению появления мягкой квашеной капусты

  • Соленость. Более высокая соленость замедлит брожение. Немного увеличьте количество соли. Для замеса в одну кварту (литр) добавьте чуть больше соли: ½ чайной ложки (4 грамма).
  • Температура. Брожение при более низких температурах. Это особенно важно в первую неделю брожения. Это усложняет процесс брожения летом.Квашеную капусту обычно сбраживают осенью, когда температура ниже. См. 11 советов по холодному брожению в жаркую погоду
  • Time. Брожение в течение более короткого периода времени. Делайте пробу квашеной капусты через неделю, а затем каждые несколько дней, пока она не приобретет желаемую консистенцию.

Слишком хрустящая квашеная капуста

Чтобы добиться более мягкой текстуры, отрегулируйте один или все регуляторы солености, температуры и времени. См. Также Как долго бродить квашеную капусту ?.

Советы по борьбе с слишком хрустящей квашеной капустой

  • Соленость . Для будущих порций используйте немного меньше соли. Для замеса в одну кварту (литр) всего 2½ чайных ложки (14 граммов).
  • Температура. Брожение при более высоких температурах.
  • Время. Бродит дольше.
  • Фунт! Когда вы готовите следующую партию, и после того, как вы добавили соль, потратьте некоторое время на то, чтобы фактически растолочь капустную смесь, чтобы ее измельчить больше, чем это возможно, просто «массируя соленую капустную смесь сильными руками.«Для этого вам понадобится лопатка для краута, либо вы можете использовать конец скалки, картофелесъемник или подобное приспособление.

Проблемы вкуса

Следите за вкусом квашеной капусты и работайте с параметрами брожения, пока не получите нужный результат. Жизнь слишком коротка, чтобы есть квашеную капусту!

Недостаточно Тан

Кислый вкус квашеной капусты обусловлен молочной кислотой, вырабатываемой молочнокислыми бактериями (LAB), которые поедают сахар, содержащийся в капусте и овощах.Как только все сахара будут преобразованы в молочную кислоту, ваш максимальный уровень вкуса будет достигнут.

Попробуйте эти советы, чтобы добавить больше вкуса в квашеную капусту

  • Время. Если капуста, которую вы использовали, не была особенно сладкой, возможно, ваша квашеная капуста не будет достаточно кислой. Дайте ему побродить еще несколько дней, затем повторите пробу. Если вы не заметили увеличения вкуса, значит, сахар израсходован, и эта партия не станет кислее.
  • Обеспечьте ЛАБОРАТОРИЮ больше сахара. Для будущих партий в аналогичных условиях поэкспериментируйте с добавлением небольшого количества сахара в фермент, скажем, ½ чайной ложки на 1-литровую банку, что даст больше пищи для ЛАБ, чтобы затем создать более высокий уровень молочной кислоты.

Слишком соленый

Иногда в нашу закваску подмешивается слишком много соли, что приводит к излишне соленой квашеной капусте. Или, если вы ограничили потребление соли, квашеная капуста может показаться вам слишком соленой. В некоторых источниках говорится, что квашеную капусту нужно полоскать.Таким образом смываются некоторые, но не все полезные пробиотики. Личные предпочтения, а также тип соли, которую вы использовали, будут играть решающую роль в том, насколько соленой будет ваша готовая квашеная капуста.

Советы по борьбе с соленой квашеной капустой

  • Используйте соль, богатую минералами. Гималайская розовая соль и Настоящая соль Редмонда — это богатые минералами соли, которые содержат немного меньше натрия и придают пищу более насыщенный вкус, чем обычная поваренная соль.
  • Используйте немного меньше соли. Уменьшить процент использования соли до 1,5%. (2 ½ чайных ложки; 12 граммов)
  • Добавьте ломтик картофеля. Я этого не пробовала, но кулинары часто добавляют ломтик сырого картофеля в слишком соленые блюда. Теоретически он будет действовать как губка, впитывая излишки соли.
  • Полоскание. Непосредственно перед едой можно быстро промыть квашеную капусту. Это смывает некоторые, но не все полезные бактерии.
  • Рассеять соленость. Смешайте квашеную капусту с салатом или добавьте в блюдо непосредственно перед подачей на стол.
  • Брожение дольше. Уровень натрия в квашеной капусте не изменяется при брожении. Однако по мере ферментации квашеной капусты уровень кислоты повышается, что маскирует соленый вкус.
  • Дегидрат. Вы можете спасти соленую партию квашеной капусты, превратив ее в «ароматизирующую» соль. Я использую свою соль со вкусом кимчи для приготовления фаршированных яиц, пасты и обжаренной зелени. См. Последний совет в моем посте «5 способов хранения квашеной капусты» [одно спорный].

Проблемы цвета

По мере ферментации квашеной капусты ярко-зеленый цвет капусты медленно тускнеет, становясь почти бледно-белым в конце ферментации. Это нормально. Что делать, если ваша квашеная капуста станет розовой? Коричневый?

Розовая квашеная капуста

Розовая квашеная капуста может быть очень красивой и великолепной, если ее получают из красной капусты, красной капусты свеклы или даже некоторых фруктов. Но иногда розовый цвет квашеной капусты вызван пигментами, образующимися в результате роста определенных видов дрожжей.Эти дрожжи могут расти, если слишком много соли, неравномерное распределение соли или если краут недостаточно покрыт во время брожения. Дрожжи, вызывающие розовую квашеную капусту, не считаются вредными, а квашеную капусту можно употреблять в пищу совершенно безопасно.

Коричневая квашеная капуста

Со временем банка квашеной капусты, хранящаяся в вашем холодильнике, немного потемнеет. Это нормально и совершенно нормально для еды.

Если вместо этого есть коричневый слой квашеной капусты наверху банки, эта часть квашеной капусты окисляется.Воздух попал в эту часть квашеной капусты, и она стала коричневой.

Так как он защищает квашеную капусту внизу, оставьте ее в покое, переместите банку в холодильник и, когда будете готовы есть из банки, удалите и выбросьте окисленный слой.

Советы по предотвращению появления коричневой квашеной капусты

  • Создайте анаэробную среду. Используйте бродильную гирю и воздушную пробку, чтобы воздух не попадал в фермент. Также ознакомьтесь с этими советами по поводу сухой квашеной капусты.
  • Инвестируйте в ферментационные ворота. «Ворота брожения» — это термин, который я использую для описания чего-то «запертого» в горлышке вашей кувшина, что не может быть сдвинуто силой расширяющейся смеси квашеной капусты. Затвор остается заблокированным, и фермент должен оставаться на месте ниже рассола. Доступными в настоящее время примерами ферментационных ворот являются «Спираль для рассола», «Крышка для ферментации из источника краута», «Приятели для консервирования ViscoDisc» и «Толкатель для рассола», которые также показаны на моей странице «Принадлежности для ферментации», которая постоянно обновляется с помощью последних приспособлений.
  • Не вводите лишний воздух. Подождите хотя бы до конца первой недели, чтобы попробовать квашеную капусту. К этому времени было произведено достаточно молочной кислоты, а pH упал настолько, что введение воздуха в фермент в это время не должно вызывать окисления.

Синий или зеленый чеснок

Это изображение от одного из моих читателей показывает зубчик чеснока, который стал голубовато-зеленым. Тревожно!

В кислых условиях — при брожении — соединение, содержащееся в чесноке, расщепляется и вступает в реакцию с аминокислотами, давая сине-зеленый цвет.Эффектный, но безопасный и без изменения вкуса.

Проблемы с запахом

Классные старые носки? Пот в спортзале? Пукает? Тухлые яйца? Вонючий швейцарский сыр? Сера? Даже отбеливатель! Это несколько терминов, используемых для описания запаха квашеной капусты. К счастью, не из каждой партии будут появляться эти неприятные запахи.

Запахи естественного брожения

По словам Кирстен и Кристофера Шоки, авторов книги «Ферментированные овощи», которую я здесь рассмотрел, большая часть вони, периодически испытываемой при брожении, вызвана производством встречающихся в природе жирных кислот.По неизвестным причинам некоторые партии производят одну или несколько из этих кислот в количествах, влияющих на запах.

Пропионовая кислота часто описывается как пахнущая человеческим потом или грязными носками, или также может иметь запах серы, как метеоризм. Капроновая кислота пахнет козьим запахом. Масляная кислота пахнет прогорклым маслом. Изовалериановая кислота пахнет вонючей раздевалкой

Серосодержащие соединения, содержащиеся в капусте и других овощах семейства крестоцветных, также могут вызывать сильный и резкий запах.

Просто напомните себе о многочисленных пищевых преимуществах, которыми они обладают, когда ваш нос приспосабливается к запахам. Однако будьте уверены, ваша квашеная капуста по-прежнему безопасна для употребления.

Резкие запахи

Если же ваша квашеная капуста пахнет гниющей или гнилой пищей, ее следует выбросить. Гнилостный — это безошибочно ужасный запах, от которого могут даже слезиться глаза. Обычно квашеная капуста с гнилостным запахом сопровождается плесенью, дрожжами или посторонними веществами.

Что делать, если вас одолела вонючая квашеная капуста

  • Будьте терпеливы. Самый сильный запах возникает в течение первых нескольких дней, когда различные кислоты выходят из вашей банки. После этого запахи станут менее заметными.
  • Сравните запахи с квашеной капустой, купленной в магазине. Если вы новичок в квашеной капусте и не знаете, является ли то, что вы пахнете, гнилостным или нормальным, купите банку квашеной капусты, чтобы понять, как пахнет квашеная капуста. Ищите сырую непастеризованную квашеную капусту в охлаждаемом отделении магазина натуральных продуктов. Сравните его запах с тем, что вы заквашиваете, и покусывайте его, пока ждете, пока квашеная капуста забродит.
  • Улавливатель запахов. Поставьте посуду с пищевой содой рядом с квашеной капустой, чтобы она впитала некоторые запахи.
  • Переместить. Переместите фермент в другую комнату в доме — или даже в гараж — где он не мешает или даже не проветривается.
  • Используйте герметичные крышки. Купите закрытые для брожения крышки или сосуды для брожения, улавливающие большую часть неприятных запахов.

Захватчики: плодовые мухи и личинки

Если вы ферментируете в открытом сосуде или не можете закрыть банку с квашеной капустой крышкой, мухи и фруктовые мухи могут найти ее и отложить яйца на поверхности.Результат? Через несколько дней вылезают личинки.

Хотя плодовые мухи наиболее распространены в теплые месяцы, они могут быть проблемой круглый год. Их привлекают созревающие фрукты, ферментированные фрукты, помидоры, дыни, кабачки, бананы, картофель и лук. Если я замечаю плодовых мух, я устанавливаю вокруг кухни несколько ловушек для них. Я делюсь двумя фаворитами ниже.

Защита ферментов от летающих насекомых

  • Приманите их приманкой из яблочного уксуса. Налейте несколько унций яблочного уксуса в неглубокую миску. Обычный уксус не работает. Добавьте одну-две капли средства для мытья посуды. Уксус привлекает мух, а мыло снижает поверхностное натяжение, из-за чего они тонут.
  • Установите ловушку для фруктов. Поместите сердцевины яблока или кусочки других фруктов в небольшую миску и плотно накройте полиэтиленовой пленкой. С помощью зубочистки проделайте в пластике несколько отверстий. Фрукт привлекает мух, и они попадают в миску через крошечные отверстия, но не могут найти выхода обратно.Если вы чувствуете себя добрым, вы можете вывести ловушку на улицу, чтобы освободить их.
  • Защитите фермент. В летние месяцы, когда мух наиболее много, необходимо защищать фермент. При брожении в кувшине закройте крышкой. Или, если брожение происходит в открытом сосуде, накройте его тонкой тканью и обвяжите веревкой по краям, чтобы закрепить.

Удалить зараженный слой

Если вы обнаружите личинок в кувшине с квашеной капустой, не нужно паниковать или выбрасывать всю партию.

Когда личинки вылупляются на поверхности закваски, личинки мигрируют вверх и выходят из пищи; они не зарываются дальше. Удалите верхний дюйм или около того из ферментирующих овощей и залейте столько, сколько необходимо, пока не получите квашеную капусту без признаков личинок, обесцвечивания и приятного аромата. Обязательно протрите внутренние стороны сосуда, чтобы удалить оставшиеся личинки или яйца. — Шандор Кац, Искусство брожения

Бесплатный PDF-файл: Щелкните здесь, чтобы получить доступ к тесту «5 чувств» [Безопасная и вкусная квашеная капуста?].Видеть? Запах? Трогать? Слышать? и вкус? квашеную капусту, чтобы ее было безопасно есть.

ВАУ! Это должно охватывать практически все, что может пойти не так с вашим ферментом. Сообщите мне, если я что-то пропустил.

Помните основные правила брожения

Это должно покрыть любые дисбалансы, которые могут возникнуть в ваших банках, когда вы исследуете удивительный и дикий мир естественного брожения. Не позволяйте им пугать вас. Соблюдайте основные правила брожения:

  • Сохраняйте соленость!
  • Держите под рассолом!
  • Поддерживайте идеальную температуру!

У вас все получится! Мой рецепт покрывает все это.Попробуйте, и, возможно, вам больше никогда не понадобится посещать этот пост.

Последнее обновление 30.04.2021 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Преимущества квашеной капусты и возможные побочные эффекты

Квашеная капуста полезна для вас? Можно ли есть квашеную капусту натощак? Узнайте, какова польза квашеной капусты для здоровья и как употребление этой здоровой пищи может улучшить ваше здоровье.

Происхождение квашеной капусты

Квашеная капуста — это квашеная капуста, которую нарезают небольшими лентами и хранят в бочке или банке.Он очень популярен зимой, особенно в Восточной Европе и Германии, а с недавнего времени его популярность достигает США. Считается, что квашеную капусту привезли в США голландские моряки, которые ели квашеную капусту, чтобы предотвратить дефицит витамина С. Несмотря на то, что это немецкое слово, квашеная капуста на самом деле происходит из Китая.

Преимущества и побочные эффекты квашеной капусты

Квашеную капусту не только очень вкусно и легко приготовить, но и очень полезно есть. Преимущества квашеной капусты многочисленны, если употреблять ее с умом.В нем много различных витаминов и минералов, которые полезны для вашей иммунной системы, например, витаминов C, A, K, железо. Витамин К также является ключом к укреплению костей и зубов. Точно так же витамин А полезен для глаз.

Квашеная капуста содержит больше лактобацилл, чем йогурт, что означает, что она является лучшим источником пробиотиков.

Квашеная капуста известна тем, что производит лактобактерий , которые успешно борются с вредными бактериями в кишечнике и укрепляют пищеварительную систему.Это мощное ферментированное блюдо богато клетчаткой , полезной как для сердца, так и для пищеварения. Клетчатка удаляет жиры со стенок артерий и, таким образом, снижает риск сердечных приступов, инсультов и подобных проблем со здоровьем.

Как и любая другая здоровая пища, квашеная капуста имеет определенные побочные эффекты, особенно если вы едите ее слишком много. Побочные эффекты квашеной капусты несерьезны, но могут вызывать неприятные ощущения и неудобства. Например, если у вас обычно есть проблемы с запором , вы должны знать, что капуста, включая квашеную капусту (квашеную капусту), может вызывать запор, газы и вздутие живота .Это не значит, что вам не следует есть квашеную капусту, но если вы хотите избежать запора, не ешьте слишком много.

Еще один побочный эффект квашеной капусты — понос . Если вы потребляете слишком много квашеной капусты, в стуле останется большое количество рафинозы, что может привести к диарее. Тем, у кого чувствительный желудок, не следует есть слишком много квашеной капусты, так как они могут испытывать спазмы в животе.

Кроме того, употребление слишком большого количества квашеной капусты может привести к повышению артериального давления из-за соли, которая является обязательным ингредиентом при приготовлении квашеной капусты.Итак, если у вас высокое кровяное давление или проблемы с почками, вам следует избегать квашеной капусты, потому что в ней много натрия. Или, если вы все же хотите ее съесть, вам следует приготовить квашеную капусту с меньшим содержанием соли и, конечно же, проконсультироваться с врачом о включении квашеной капусты в свой рацион.

Преимущества пробиотиков квашеной капусты — Почему квашеная капуста полезна для желудка?

В процессе ферментации микроорганизмы, обитающие в капусте и повсюду, переваривают натуральный сахар капусты.При этом сахар превращается в углекислый газ и органические кислоты. Процесс брожения квашеной капусты создает идеальные условия для роста полезных бактерий, пробиотиков. Вы, наверное, слышали, что пробиотики также можно найти в кефире и йогурте. Вы не поверите, но в квашеной капусте больше лактобацилл, чем в йогурте, а это значит, что это лучший источник пробиотиков.

В сырой капусте нет пробиотиков, только квашеная капуста!

Пробиотики улучшают работу желудка, облегчают переваривание пищи и усваивают больше минералов и витаминов.Благодаря квашеной капусте и содержащимся в ней пробиотикам у вас не будет проблем с вредными бактериями и токсинами. В следующий раз, когда вы будете принимать антибиотики и у вас будет расстройство желудка, не забудьте съесть квашеную капусту, чтобы наполнить желудок необходимыми пробиотиками.

Еще одно преимущество пробиотиков квашеной капусты заключается в том, что они укрепляют кишечник, повышают выработку антител и повышают иммунитет к вредным бактериям. При регулярном потреблении квашеной капусты в вашем организме будет достаточно пробиотиков для борьбы с воспалениями и различными аллергиями (пищевая аллергия, аллергия, вызывающая астму или экзему).

Квашеная капуста пища

В одной чашке квашеной капусты (142 грамма) содержится:

Калорий: 27
Жиры: 0 граммов
Углеводы: 7 граммов
Клетчатка: 4 грамма
Белок: 1 грамм
Натрий: 39% от РСНП
Витамин C: 35% от РСНП
Витамин K: 23% от РСН
Железо: 12% от RDI
Марганец: 11% от RDI
Витамин B6: 9% от RDI
Фолат: 9% от RDI
Медь: 7% от RDI
Калий: 7% от RDI

Убивает ли квашеная капуста пробиотики?

Если вы когда-либо готовили квашеную капусту, вы, вероятно, хотели попробовать рецепты с квашеной капустой.Конечно, вы всегда можете съесть квашеную капусту в качестве салата, но есть много вкусных блюд с квашеной капустой, таких как подварак, колбаса и квашеная капуста, и вы можете задаться вопросом, убьет ли приготовленная квашеная капуста пробиотики.

К сожалению, да. Обычно все бактерии, как хорошие, так и плохие, погибают, когда вы готовите овощи при температуре выше 60 градусов, но это также зависит от других условий. В случае с квашеной капустой исследователи утверждают, что все пробиотики исчезнут.

Однако одно исследование показывает, что даже пробиотики, убитые нагреванием, могут дать некоторые преимущества, аналогичные живым пробиотикам.Согласно этому исследованию, убитые жарой пробиотики все еще могут помочь при воспалении.

Кроме того, если вы планируете заморозить квашеную капусту, одно исследование показывает, что замороженная и размороженная квашеная капуста по-прежнему будет содержать живые бактерии. Конечно, не все хорошие бактерии будут живыми, но некоторые из них будут живыми. Сколько бактерий выживет, зависит от того, как долго вы замораживаете квашеную капусту.

Сколько квашеной капусты — это перебор?

Если вам интересно, сколько квашеной капусты нужно есть в день, ответ зависит от вашего здоровья и состояния иммунитета.Как правило, не следует переедать. Если вы съедите слишком много квашеной капусты, это может вызвать дискомфорт и краткосрочные побочные эффекты.

Как вы, наверное, знаете, квашеная капуста делается из соли и капусты. Одна чашка квашеной капусты содержит не менее 940 мг натрия. Поэтому, если вы едите слишком много квашеной капусты, вы превысите рекомендуемое потребление натрия, которое составляет около 1500 мг. Как следствие, вы можете почувствовать вздутие живота из-за задержки воды или у вас может повыситься артериальное давление. В зависимости от состояния вашего здоровья вы можете решить, сколько натрия вы будете принимать.Если вы готовите квашеную капусту дома, вы также можете уменьшить количество соли и, таким образом, съесть большие порции.

Впервые квашеную капусту? Попробуйте употреблять от одной до двух столовых ложек в день, и если вы не чувствуете вздутие живота и у вас нет газов, вы можете увеличить количество столовых ложек в день. За несколько недель вы можете съесть не менее трех столовых ложек за один прием пищи.

Если квашеную капусту нагреть и приготовить вместе с другими блюдами, вы можете съесть больше, но не переедайте. В конце концов, это очень индивидуально, и через какое-то время съев квашеную капусту вы будете знать, какая порция полезна для желудка.

Преимущества сока квашеной капусты

В моей стране, когда ты напиваешься настолько, что заболеваешь, тебе говорят пить сок квашеной капусты. Это действительно помогает! Его вкус и полезные бактерии уменьшают тошноту и в целом улучшают ощущение желудка.

Капустный сок, в том числе сок квашеной капусты, помогает при язве желудочно-кишечного тракта, кислотном рефлюксе, болях в желудке. Этот сок богат витаминами C и U, глютамином (противовоспалительным), индол-3-карбинолом, который полезен для детоксикации печени.Некоторые исследования показывают, что сок квашеной капусты также обладает противомикробным и противогрибковым действием и может помочь при кандиде и сальмонелле.

Однако, если вы страдаете каким-либо заболеванием щитовидной железы, высоким кровяным давлением или почечной недостаточностью, вам следует сначала проконсультироваться с врачом, прежде чем пить сок квашеной капусты.

Польза квашеной капусты для похудения

Если вы хотите похудеть, вам обязательно нужно есть квашеную капусту, потому что она богата клетчаткой. Пища с высоким содержанием клетчатки дольше сохраняет желудок наполненным.Вы будете меньше хотеть есть между приемами пищи. Квашеная капуста также низкокалорийна, поэтому это еще одна причина включить ее в свой рацион. Но это не обязательно означает, что вы похудеете. Сможете ли вы похудеть, также зависит от многих других факторов, в том числе от другой пищи, которую вы едите, и от того, как часто вы тренируетесь.

Однако не следует забывать, что слишком много квашеной капусты может вызвать вздутие живота и запор. Познакомьтесь со своим телом и желудком и найдите разумное количество квашеной капусты.Иногда лучше меньше, да лучше.

Вся информация о здоровье на foodcene.net предназначена только для общей информации, и вы не должны принимать ее как медицинский совет. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу своего здоровья, вам следует обратиться к местному врачу. См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

Как узнать, испортилась ли ферментированная еда

Как партнер Amazon, я могу получить небольшую комиссию от соответствующих покупок, если вы перейдете на Amazon с моего веб-сайта и сделаете покупку.Пожалуйста, прочтите мое полное раскрытие для получения более подробной информации.

Когда вы новичок в ферментации продуктов, первый раз, когда вы видите процесс ферментации, он может выглядеть немного странно и сомнительно. Каждая партия, которую вы приготовили, будет вести себя и ферментировать иначе, чем предыдущая партия, поэтому вполне возможно, что ваша ферментация всегда будет выглядеть иначе.

Некоторые люди выбрасывают совершенно хорошую партию квашеной капусты или кимчи, думая, что она испортилась, хотя это не так. В этом посте я отвечу на вопросы «Как узнать, что моя ферментированная еда плохая?» и «Безопасна ли моя ферментированная пища?»

Во-первых, давайте поговорим о том, как выглядит брожение.Во время брожения вы увидите, как в банке подпрыгивают пузырьки, это хороший признак того, что процесс брожения работает. В зависимости от партии, которую вы производите, вы можете получить очень высокий уровень пузырьков или более низкий уровень. Некоторые ферменты теперь могут вообще показывать пузырьки, и это нормально.

Все зависит от того, что вы ферментируете, ингредиентов, которые вы используете, температуры и так далее. Один из способов всегда проверять здоровую ферментацию — проверять ее каждые 2-3 дня. Если цвет, запах и уровень рассола хорошие, то все готово.Просто помните, что все ферментации не будут выглядеть одинаково.

Знаете ли вы, прежде чем приступить к ферментации пищи, как определить, плохи ли ферментированные продукты? Знание, как определить, токсична ли ферментированная пища, может спасти вас от поездки в отделение неотложной помощи.

Ниже приведены несколько основных способов определения здоровых или испорченных ферментов в домашних условиях. Большинство советов требуют, чтобы вы были немного внимательны, открывая банку с ферментированными овощами.
Ферментированные продукты с рынка всегда съедобны, потому что производители проверяют качество перед распространением.Приведенные ниже советы предназначены для людей, которые делают домашние ферментированные овощи, такие как квашеная капуста, кимчи, халапеньо, морковь и т. Д.

Признаки того, что ваша ферментированная пища плохая

Есть простые признаки, свидетельствующие о том, что ваша ферментированная пища не подходит для употребления в пищу. Вы можете заметить, когда еда плохая, когда вы знаете о явных признаках идентификации токсичной пищи. Некоторые признаки настолько очевидны, что никому не придется вам говорить, что вам нужно выбросить партию.

Зловонный запах

Вредные бактерии будут производить неприятный запах, который вы не сможете перенести, не говоря уже о том, чтобы положить его в рот.Помните, что после того, как вы откроете банку, может появиться неприятный запах, поскольку она выделяет газы. Не ешьте продукты, если запах не исчезнет через некоторое время после того, как банка откроется. Тест на нос — это простой способ быстро определить несъедобную ферментированную пищу.

Совет: покупайте ферментированные продукты в продуктовом магазине, чтобы привыкнуть к запахам, цвету и текстуре успешного фермента. Тогда, когда вы сделаете свой собственный, у вас будет прочная основа знать, как выглядит и на что похож здоровый фермент.

Форма

Важно проверить, нет ли плесени на крышке банки или на поверхности продукта.Если плесень буроватая, розоватая, черная или любого другого цвета, кроме белого, партия потрачена впустую. Развитие плесени является признаком загрязнения пищи во время ферментации.

Плесень — признак того, что ваша ферментированная пища испортилась.

Имейте в виду, что плесень растет только на поверхности и не проникает в рассол. Плесень не может выжить в солевом растворе.

Если вы заметите белое и нечеткое вещество, это не плесень, это разновидность дрожжей, называемых кам. Дрожжи Кама — это аэробные дрожжи, которые образуются, когда сахар израсходован, а pH фермента падает из-за образования молочной кислоты.

Кам легко принять за плесень. Дрожжи Кама имеют тенденцию обнаруживаться на поверхности многих ферментированных овощей, таких как соленые огурцы и квашеная капуста, в более теплые летние месяцы.

Несмотря на то, что дрожжи Кама имеют странный неприятный запах и выглядят странно, они совершенно безвредны. Его легко достать из банки, соскоблив с поверхности овощей.

Проверяйте партию каждый день, потому что она вернется. Если вы думаете, что закваска готова, положите ее на край, более низкая температура не позволит дрожжам вернуться.

Дрожжи Кама с ферментированного перца халапеньо можно соскрести.

Цвет

Обратите внимание на цвет ферментируемых овощей. Если вы заметили, что цвет сильно изменился, например, ярко-зеленая капуста стала серой, черной или коричневой, не ешьте ее.

Обесцвечивание означает, что во время брожения пища стала токсичной. Здоровая ферментированная пища сохраняет цвет на протяжении всего процесса.

Вы можете сказать, что эта партия квашеной капусты плохая, по ее тускло-серому цвету.Цвет квашеной капусты яркий и похож на сырую.

Как предотвратить порчу ферментированной пищи

Используйте ингредиенты лучшего качества

Как правило, всегда начинайте со свежих овощей хорошего качества. Иногда вы можете обнаружить, что вредна лишь небольшая часть фрукта или овоща. Очень соблазнительно вырезать плохую часть и использовать оставшуюся часть для брожения. Однако возможно распространение спор из поврежденных частей.Затем споры будут расти во время ферментации и испортить всю партию.

Наилучшие результаты брожения достигаются, когда вы с самого начала используете лучшие ингредиенты. С самого начала будьте очень избирательны в выборе пищи. Выберите лучшие и самые полезные овощи с рынка или в своем саду и используйте их для ферментации.

Большинство свежих продуктов содержат консерванты для увеличения срока хранения, так как компании распыляют хлор на овощи, чтобы убить бактерии и сохранить свежесть продуктов.Пищевые консерванты загрязняют содержимое ваших банок и могут привести к их порче.

Промывание овощей фильтрованной или колодезной водой перед ферментацией — важный шаг, который нельзя упускать из виду. Консерванты препятствуют развитию полезных бактерий при ферментации продуктов.

Вот отличная статья, в которой подробно рассказывается о распыленных продуктах.

Используйте воду без хлора

Очищенная вода содержит хлор и другие химические вещества, которые могут быть вредными для полезных бактерий, которые вы пытаетесь культивировать во время ферментации.

Хлор убивает большой процент бактерий в воде, хорошей или плохой. Следовательно, использование очищенной воды может убить любые полезные бактерии, которые вам понадобятся в процессе ферментации.

К сожалению, очищенная вода также содержит выносливые бактерии, которые могут противостоять обработке хлором. Выносливые бактерии могут превосходить по численности полезные бактерии и приводить к порче ферментированных продуктов.

Лучше всего использовать колодезную или фильтрованную воду для удаления любых следов химикатов и хлора.Чистая вода — лучший стартер для процесса брожения. Он позволяет создавать качественный рассол, который сохранит продукт на протяжении всего процесса.

Еще одна дурная привычка — мыть продукты обработанной водой или моющим средством для овощей, так как оно лишает овощи всех полезных бактерий. Нейтральная, подобная жидкости фильтрованная или колодезная вода удалит любые консерванты, сохраняя при этом здоровые бактерии. Вы можете делать покупки на фермерском рынке и искать свежие, экологически чистые продукты, не содержащие каких-либо химикатов.

Брожение при правильной температуре

Оптимальная температура для ферментации большинства овощей составляет 17-22 градуса по Цельсию. Помните, что чрезвычайно низкие температуры могут убить некоторые полезные бактерии, а более высокие температуры ускорят процесс и превратят пищу в кашицу.

Летом бывает трудно поддерживать температуру 70-75 градусов. Поищите в доме более прохладное место для хранения банок или кувшинов, подумайте о подвале, низком шкафу на кухне или рядом с кондиционером или вентилятором.

Поскольку более высокие температуры могут вызвать более активную активность бактерий, важно регулярно проверять банку и помнить о том, что это можно делать за несколько дней до ожидаемого срока. Часто рецепты, которые обычно рассчитаны на 7 дней, могут быть готовы всего за 5 дней.

Крепость рассола

Слабый солевой раствор может привести к порче в процессе ферментации.
Разумно начинать с хорошей концентрации солевого раствора, чтобы повысить шансы на успех.

Большинство рецептов из ферментированных овощей рекомендуют 2.0-2,5% рассола по отношению к массе овощной смеси.

Однако есть много документации, которая показывает, что при более низком уровне солености 1,5% все равно получится успешная партия. Взгляните на мой пост Почему квашеная капуста становится слишком соленой и как это исправить. , , чтобы узнать больше об уровне соленого рассола при брожении.

Содержание овощей в воде ниже концентрации соли также играет важную роль в успешной ферментации. Ознакомьтесь с моей публикацией Весы для брожения: как держать овощи в воде, чтобы получить несколько простых советов.

Правильная очистка и дезинфекция оборудования

Если вы раньше консервировали, мариновали или варили пиво, вы, вероятно, привыкли заранее стерилизовать свои банки. Но когда дело доходит до овощного брожения, оно немного менее жесткое. Вам просто нужно, чтобы в кувшине или банках не было хлора, йода / йодида и любых частиц пищи.

Как очистить оборудование для брожения?

Просто очистите их очень горячей водой с мылом для посуды и щеткой, чтобы удалить мусор.Или пропустите их в посудомоечной машине. Это оно!

Если вы хотите сделать еще один шаг, вы можете добавить пару столовых ложек отбеливателя в раковину, когда будете промывать их, и дать им впитаться в течение нескольких минут. Отбеливатель убивает все. Только не забудьте как следует их промыть.

Признаки того, что ферментированная пища безопасна для употребления в пищу

Есть признаки, на которые вы можете обратить внимание, чтобы узнать, безопасна ли ваша ферментированная пища для употребления в пищу или нет. Характеристики не требуют наличия специального оборудования для анализа съедобности пищи.

Запах

Есть легкий запах брожения, который ассоциируется с ферментированной пищей. Если вы когда-нибудь покупали квашеную капусту или кимчи, вы почувствуете этот запах. Он ни при каких обстоятельствах не должен иметь сильный запах, вызывающий рвоту.

Со временем, когда вы наберетесь опыта в приготовлении ферментированных продуктов, вы сразу сможете определить хороший запах ферментации. Поэтому вам нужно понюхать банки с ферментированными продуктами, прежде чем их есть.

Текстура

Брожение немного разрушает пищу, но она все равно должна иметь небольшой хруст. Например, если ваша партия ферментированной моркови мягкая и кашеобразная, значит, она испортилась.

Все ферментированные овощи должны иметь хорошую консистенцию. Обращайте внимание на все, что кажется намеком на слизь. Слизь в пище — это результат действия вредных бактерий, и ее нужно выбросить.

Подумайте об овощах, которые вы используете в рецепте ферментации, и о том, насколько они хрустящие от природы.Ребро капусты напа имеет хороший хруст, как и редис дайкон, морковь, яблоки и чеснок. Так что, если вы тестируете партию кимчи, чтобы увидеть, готово ли оно, а редис дайкон получается мягким, это явный признак того, что партия плохая, и вам следует ее проглотить.

Имеет здоровый цвет

Процесс ферментации не должен влиять на цвет пищи или жидкости внутри. Здоровые ферментированные продукты сохраняют свой цвет на протяжении всего процесса. Таким образом, после приготовления ваша капуста должна иметь здоровый бело-зеленый цвет.Если капуста становится коричневой или серой, можно с уверенностью предположить, что пища не подходит для употребления в пищу.

Как определить, вредна ли квашеная капуста?

Поскольку квашеная капуста — один из самых популярных ферментированных продуктов, я займусь минутой, чтобы перейти к следующему этапу: как определить, что квашеная капуста вредна?

Сначала сделайте проверку запаха, если резкий, значит плохой. Здоровая версия будет иметь приятный кисловатый запах. Плохая квашеная капуста будет производить запах, от которого у вас будут скручиваться пальцы ног, и вам захочется выбежать из кухни.

Затем, есть ли на капусте плесень или нечеткие наросты любого цвета, кроме белого? Можно с уверенностью предположить, что ваша квашеная капуста — это плохо. Лучше всего утилизировать.

Цвет не горит? Вот статья об устранении проблем с квашеной капустой, которая стала коричневой.

Что делать, если ваша квашеная капуста кажется вам слишком кислой на вкус? Во-первых, не выбрасывайте его. Во-вторых, ознакомьтесь с этими полезными советами о том, как сделать квашеную капусту менее кислой.

Последнее слово о том, как сказать, что ферментированная пища испортилась?

Изучение ремесла ферментации овощей в домашних условиях может быть очень полезным.Возможность обеспечить свою семью и друзей полезной для кишечника пищей также расширяет их возможности. Однако в начале пробуя новый способ приготовления пищи, важно довериться своим инстинктам и предпринять несколько дополнительных шагов, чтобы не заболеть от употребления любой испорченной ферментированной пищи.

Большинство людей немного пугливо относятся к запуску процесса ферментации в первый раз. Вот две отличные книги, которые содержат простые руководства, вкусные рецепты и пошаговые инструкции, которые снимут стресс при ферментации в домашних условиях.Если вы пробуете ферментацию для улучшения своего здоровья или просто хотите изучить это проверенное временем кулинарное мастерство, эти книги помогут вам в вашем путешествии.

Продукт Название Цена Prime Купить
Ферментация для начинающих: пошаговое руководство по ферментации и пробиотическим продуктам PrimeEl Просмотр на Amazon
Дикое брожение: вкус, питание и создание продуктов для выращивания живых культур, 2-е издание Prime Соответствующее право Просмотр на Amazon
Ферментированные овощи: творческий Рецепты для ферментации 64 овощей и трав в капусте, кимчи, соленых огурцах, чатни, приправах и пастах PrimeEligned Посмотреть на Amazon
Ферментация стала проще! Аппетитная квашеная капуста: овладейте древним искусством консервирования, вырастите собственные пробиотики и улучшите здоровье кишечника PrimeElitable Посмотреть на Amazon

Цены взяты из Amazon Product Advertising API на:

Не знаете, что сбродить в первую очередь? Попробуйте наш простой рецепт домашней квашеной капусты или просмотрите наш обширный выбор рецептов культивированных овощей и наслаждайтесь своим путешествием по ферментации.

Есть ли в магазинной квашеной капусте пробиотики? (и лучшие бренды для покупки)

Как партнер Amazon, я могу получать небольшую комиссию от соответствующих покупок, если вы перейдете на Amazon с моего веб-сайта и сделаете покупку. Пожалуйста, прочтите мое полное раскрытие для получения более подробной информации.

Лучшая квашеная капуста с пробиотиками, купленная в магазине, находится в холодильном отделении. На этикетке будет написано «сырое», «живое» или «пробиотическое», а в списке ингредиентов НЕ будет НЕТ сахара или уксуса.

Чтобы воспользоваться всеми преимуществами пробиотиков для здоровья, покупайте свежую квашеную капусту, приготовленную без уксуса. Чтобы получить искомые пробиотики, придерживайтесь охлажденных продуктов.

Почему нужно есть квашеную капусту?

В состав полноценной диеты входит потребление большого количества полезных бактерий, также известных как пробиотики. Хотя вы часто думаете о продуктах питания, таких как йогурт, в качестве пробиотиков, это далеко не единственная пища, из которой вы можете получить пробиотики.Квашеная капуста может быть отличным источником, но вы должны знать, что не вся квашеная капуста, приобретенная в магазине, содержит те пробиотики, которые вам нужны.

Сырая ферментированная квашеная капуста богата пробиотиками. Пробиотики — это полезные бактерии, которые приносят много пользы вашему телу и мозгу. Они помогают укрепить иммунную систему, чтобы она могла бороться с простудой и болезнями. Полезные для кишечника бактерии способствуют общему здоровью пищеварительной системы, уменьшают депрессию, здоровье сердца и даже способствуют здоровью кожи.

Купите лучшую квашеную капусту с пробиотиками:

Первое, что вы должны знать, это как найти квашеную капусту с пробиотиками. Квашеную капусту необходимо хранить при стабильной и более низкой температуре, чтобы пробиотики оставались живыми. Хранение этой богатой пробиотиками пищи при постоянной и более прохладной температуре означает, что наиболее питательная квашеная капуста будет найдена в охлаждаемом отделении магазина.

Квашеная капуста в банке или банке приготовлена ​​с использованием уксуса и пастеризована при высоких температурах и не содержит полезных живых пробиотиков культур.

Во многих случаях вы заметите, что квашеная капуста лучшего качества и наиболее питательная находится в пакете или пакете, а не в банках или банках.

Также следует обратить внимание на ингредиенты , потому что не вся квашеная капуста полезна для вас. Прочтите этикетку и убедитесь, что капуста — это первый ингредиент в списке. Также стоит обратить внимание на другие овощи, специи и соль.

Избегайте квашеной капусты, содержащей уксус, бензоат натрия / бисульфат натрия, любые другие научные слова и сахар.Уксус является консервантом, что означает, что продукт был пастеризован, а не допускает естественного процесса ферментации.

Ингредиенты должны быть натуральными и простыми. В противном случае продукт не такой полезный, как вы могли подумать.

К счастью, есть несколько отличных магазинных вариантов квашеной капусты, которым вы можете доверять, чтобы получить пробиотики.

Лучшие марки квашеной капусты с полезными живыми пробиотическими культурами

Пузырьки квашеной капусты:

Bubbies славится своими солеными огурцами, но из них также готовят изумительную квашеную капусту.Квашеная капуста Bubbies не содержит глютена, богата живыми культурами и абсолютно восхитительна! Их линейка продуктов включает в себя пробиотические огурцы из кошерного укропа, соленые огурцы из хлеба и масла, хрен и маринованное филе сельди. Вы можете узнать цену на Amazon для Bubbies здесь.

Хэмптонс рассол:

Квашеная капуста, произведенная Hamptons Brine, основана на диких культурах из сырой капусты и соли, чтобы сделать вкусную сырую квашеную капусту и органический квас, органический сок квашеной капусты.Они дают своим продуктам целых 28 дней, чтобы получить живую, питательную и вкусную квашеную капусту, квас и соки из краута (ссылка на Amazon)

Фермерское хозяйство Kraut:

Одной из замечательных особенностей этой марки квашеной капусты является то, что у вас есть несколько вкусов капусты на выбор. На упаковке видно, что там написано «Пробиотики», поэтому вы знаете, что это продукт, который обеспечит вам необходимую питательную ценность. Попробуйте их классическую квашеную капусту с тмином и органическим имбирем кимчи с пряным вкусом вакаме (ссылка на Amazon).

Farmhouse Culture также производит восхитительный имбирный шот из свеклы и линейку чипсов Kraut Crisps, которые представляют собой чипсы, наполненные пробиотиками, точнее, 1 миллиардом.

Оливки и маринованные огурцы:

Сырой, органический и полный пробиотиков, Olive My Pickle дает три восхитительных вкуса квашеной капусты, приготовленной из соленой воды без уксуса, сахара или пищевых красителей. Он также не содержит ГМО, сертифицирован кошерно, на 100% растительный и сделан из простых цельных пищевых ингредиентов.Согласно испытаниям третьей стороны, в этой конкретной квашеной капусте содержится 14 миллиардов колониеобразующих единиц (КОЕ) молочнокислых бактерий на порцию на порции. Закажите здесь любой из трех вкусов: красный и имбирный краут, морковный и укропный краут и классический тминный краут. (Ссылка Amazon)

Продукт Бренд Купить
Пузырьки квашеной капусты, 25 унций, в комплекте с силиконовой кисточкой для наметывания Последняя цена на Amazon
Olive Ферментированная и пробиотическая квашеная капуста для здоровья кишечника Последняя цена на Amazon
Оливки и маринованные огурцы ЧЕСНОЧНЫЕ ПИЛЫ Ферментированные и пробиотические соленые огурцы для здоровья кишечника Последняя цена на Amazon
Хэмптоны Sauer Kraut Сырой ферментированный органический краут, живые пробиотики Посмотреть на Amazon
Хэмптонс Рассол Квашеная капуста Пряный квас: Сырой ферментированный органический краутовый сок Посмотреть на Amazon
Хэмптонс Квасс Брайн Сауэр Kraut Juice Просмотр На Amazon

Есть ли в консервированной квашеной капусте пробиотики? Квашеная капуста в банке или банке была пастеризована, что убивает полезные бактерии.

Есть ли в консервированной квашеной капусте пробиотики? Консервированная квашеная капуста не содержит пробиотиков благодаря процессу пастеризации и консервирования. Высокая температура используется для уничтожения всех бактерий, как хороших, так и вредных, и обеспечения длительного хранения. Из-за особенностей процесса консервирования и консервирования в квашеную капусту добавляются консерванты, которые дольше сохраняют ее, что может негативно сказаться на вашем здоровье. Итак, консервированная квашеная капуста вам не подходит. Тем не менее, он предлагает много отличных вкусов, но без хороших бактерий.

Тот же принцип применим к любым ферментированным продуктам, которые вы покупаете, включая кимчи. Придерживайтесь ферментированных продуктов, которые есть в холодильном проходе, и убедитесь, что вы читаете этикетку, чтобы убедиться, что вы покупаете самый полезный продукт.

Подходит ли вам квашеная капуста, купленная в магазине?

Квашеная капуста — отличный продукт, который можно добавить в свой рацион, чтобы получить полезные бактерии, необходимые вашему организму. Пробиотики могут показаться модным словом, но эти живые микроорганизмы невероятно полезны для того, чтобы ваш пищеварительный тракт работал должным образом.Многие проблемы со здоровьем связаны с нехваткой необходимых пробиотиков в организме, из-за чего вы чувствуете себя вялым и дискомфортным.

Чтобы правильно выбрать квашеную капусту, убедитесь, что вы выбрали следующие варианты: сырая , непастеризованная , которые можно найти в охлаждаемом отделении продуктового магазина.

Убивает ли квашеная капуста пробиотики?

Да, приготовление квашеной капусты может убить пробиотики, и это одна из причин, почему в некоторых квашеных капустах в магазинах не хватает пробиотиков, которые вам нужны.Тепло, используемое во время пастеризации, убивает пробиотики. Готовя квашеную капусту, чтобы убить вредные бактерии, вы убиваете и полезные бактерии. Лучше всего не готовить ее, чтобы получить максимальную питательную ценность квашеной капусты.

Уменьшает ли промывание квашеной капусты пробиотики?

Когда вы промываете квашеную капусту, вы также смываете часть пробиотиков, но на самой капусте по-прежнему будет достаточно много пробиотиков. Есть несколько причин, по которым люди промывают квашеную капусту.

Некоторым кажется, что запах и вкус слишком резкие, поэтому они промывают квашеную капусту, чтобы сделать ее менее кислой.

Другие промывают квашеную капусту, чтобы снизить потребление натрия. Промытые или нет, вы все равно будете получать хорошую дозу полезных для кишечника бактерий.

Сделайте свой собственный пробиотический кишечник

Вместо того, чтобы смывать рассол в канализацию, сохраните его и превратите в домашнюю пробиотическую инъекцию из кишечника. Учитывая, что уколы кишечника от известных производителей стоят в среднем 6 долларов за бутылку, почему бы не сэкономить деньги и не сделать свою собственную?

Это отличный способ получить всю пробиотическую силу из ферментированных продуктов одним простым выстрелом.Это так просто, слейте рассол и смешайте его с очищенной водой в соотношении 1: 1. Вы можете выпить это как шот или добавить в свои любимые рецепты для быстрого улучшения здоровья.

Связанные темы:

Лучшие соленья с пробиотиками

Рецепт домашней квашеной капусты

Дружественна ли кето-квашеная капуста?

Можно ли заморозить квашеную капусту?

Почему квашеная капуста становится соленой и как это исправить

10 восхитительных способов съесть квашеную капусту


Информация на этом сайте предназначена только для образовательных целей.Он не оценивался FDA и не предназначен для диагностики, лечения, предотвращения или лечения каких-либо заболеваний. Вы берете на себя полную ответственность за свои действия.

.

Написать ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *