вкусная альтернатива для преданных фанатов пасты
Что делать, если вам необходимо сократить или полностью убрать глютен из своего меню? Это значит, что из рациона нужно исключить хлеб, выпечку и макароны, содержащие рожь, пшеницу, овес и другие злаки с этим растительным белком.
А если вы обожаете пасту? А если глютен нельзя ребенку, а он отказывается есть что-нибудь, кроме любимых «бабочек»? Не переживайте: безглютеновая диета страшна только на первый взгляд. Присмотревшись, можно найти много вкусных и полезных продуктов на замену привычным злаковым. В этой статье поговорим про макароны.
Для начала разберемся, что такое глютен
Глютен (или клейковина) – белок, содержащийся в зернах злаковых растений, в первую очередь пшеницы, ржи, ячменя. У здоровых людей глютен усваивается нормально.
Не стоить путать непереносимость глютена с серьезной болезнью целиакией. Если первая встречается у 40% россиян, то вторую диагностируют только у 1% населения.
Помните, что подобные диагнозы должен ставить только врач-гастроэнтеролог.
Выбор есть всегда
Если по какой-то из причин вы решили перейти на безглютеновую диету, макароны и паста из альтернативных видов муки позволят вам питаться разнообразно и сбалансированно.
Гречневые макароны содержат много белка, клетчатку, антиоксиданты и витамины группы B. Они отлично насыщают и заряжают энергией на весь день. Имеют характерный вкус гречки, хорошо сочетаются с тушеными овощами и мясом. Преимущества для организма по сравнению с традиционными макаронами существенные, ведь гречневая мука богата железом, фолиевой кислотой, магнием, цинком, марганцем.
Кукурузные макароны – самые яркие по цвету и самые распространенные из безглютеновых макарон.
Их можно встретить на полках обычных магазинов. Согласно исследованиям, кукурузная мука может полностью заменить пшеничную. Она имеет высокое содержание клетчатки, витамина B6, тиамина, марганца, магния и селена, а также является источником каротиноидов, которые могут принести пользу здоровью глаз.
Кукурузная мука хорошо сочетается с другими видами безглютеновой муки, например с рисовой. Безглютеновые макароны из кукурузной и рисовой муки отлично держат форму при соблюдении времени варки. Поэтому, помимо традиционных спагетти, есть и другие разновидности пасты – пенне (они же «перья») и фузилли(«пружинки). По вкусу такие макароны близки к традиционным, но обладают легким сладковатым привкусом кукурузы.
Рисовые макароны или лапша – популярный продукт азиатской кухни. Вы наверняка пробовали их в ресторанах, где подают блюда вок. Рисовая мука не имеет ярко выраженного вкуса, а паста из нее может давать слабое ореховое или бобовое послевкусие. Чтобы получить максимум пользы от рисовых макарон, выбирайте сорта, приготовленные из коричневого риса.
Амарантовые макароны – низкокалорийный продукт здорового питания. По сравнению с традиционной пшеничной, амарантовая мука содержит в полтора раза больше белка (до 17%), в три раза больше клетчатки (до 7%), в четыре раза – минеральных веществ (кальций, железо, фосфор, калий и др.). Она богата витаминами групп D, B1, B2, PP. В макаронах из амарантовой муки также содержится уникальное вещество сквален, которое препятствует проникновению токсинов в организм и обладает антиоксидантными свойствами. Вы можете использовать их в качестве вермишелидля супов либо как самостоятельный гарнир.
Все перечисленные варианты отлично подойдут для здорового питания не только взрослых, но и детей. Ведь, как известно, именно макароны лидируют в списке любимых детских блюд во всех странах мира. Вот вам прекрасный родительский лайфхак: меняйте разные виды макарон – и ваш ребенок будет получать максимум пользы от еды.
И в заключение – несколько мудрых мыслей от знаменитых людей, не представляющих свою жизнь без пасты.
«Жизнь – это сочетание пасты и магии» (Федерико Феллини).
***«Я предпочитаю есть макароны и пить вино, а не нулевой размер» (Софи Лорен).
***
«Мы никогда не чувствуем себя одинокими, когда едим спагетти. Они требуют слишком много внимания» (Роберт Морли).
***
«Я плакал всего два раза в жизни. Первый раз, когда услышал игру Паганини, а второй – когда уронил блюдо любимых макарон» (Джоаккино Россини).
Польза макарон
Макароны можно употреблять на завтрак, обед и ужин. Они хороши и как оригинальная закуска, и как самостоятельное блюдо, и как вкусный гарнир. Голливудские красавицы с их помощью худеют и даже делают подтяжку лица.
Макароны — один из самых древних продуктов. Время и место их рождения до сих пор не установлено.
Но родиной макарон все же принято считать Италию, где и сегодня любая pasta (в итальянском языке это не только название макаронных изделий, но и синоним слова «еда») является популярнейшим блюдом.
А самым известным «макаронным» городом Италии является город Аматриче, где делают знаменитые на весь мир спагетти amatriciana.
Что есть что
Чтобы найти настоящие макароны, надо помнить о том, что действующий в России ГОСТ-875-92 на макаронные изделия подразделяет эту продукцию на три группы: А, Б и В.
Первая группа — изделия, изготовленные из муки твердой, вторая — высокостекловидной мягкой, третья — мягкой пшеницы.
Есть также подразделение на два класса: 1-й — изделия из муки высшего сорта, 2-й — первого.
На пачке настоящих макарон обязательно должна присутствовать одна из надписей: «Группа А, 1-й класс», durum, «пшеница твердых сортов» или semolina di grano duro. Все остальное собственно макаронами не является и имеет право именоваться лишь макаронными изделиями.
Макароны помогают не болеть и не стареть
Блюдо, приготовленное из 100 г макарон, на 30% удовлетворяет суточную потребность человеческого организма в белках и углеводах.В макаронах есть и так называемые медленные сахара, сгорающие практически в полном объеме, но постепенно. Это именно те вещества, которые полностью восполняют запасы гликогена в мышцах и печени.
Макароны богаты витаминами группы В, снижающими усталость. Положительную роль играют и соусы, в которых содержатся травы, помидоры, чеснок, лук. Все эти ингредиенты богаты антиоксидантами, замедляющими процесс старения клеток.
Еще один любопытный факт: небольшая порция макарон, в которую добавлено чистое оливковое масло первого отжима, снимает язвенные боли. Блюдо оказывает приблизительно такое же действие, как алмагель.
Кулинарные секреты
Существует два основных типа макарон — сухие и сырые. Первый тип наиболее распространен. В кулинарии известны более 55 видов сухих макарон — длинных, кудрявых и извилистых, полых и с начинкой. Сырые макароны не столь популярны, более капризны по условиям хранения, но варятся гораздо быстрее сухих.
Спутниками макарон выступают различные соусы и сыры. В Италии уважением пользуются: томатный соус, сливочный, масляный или на основе соуса бешамель, пряный мясной соус, оливковое масло с чесноком, соус из мягкого белого или голубого сыра (типа рокфор).
Но сыр часто выступает не только как основа для соуса, но и как обязательное добавление к блюду. К примеру, пекорино используют для остро приправленных блюд. Широко употребляются пармезан, рикотта и моцарелла.
Из гороха и крахмала
Сегодня «набирает обороты» выпуск необычных макарон. В продаже можно встретить зерновые, цветные, ржаные и даже безбелковые макароны. Зерновые вырабатываются из цельносмолотого проращенного зерна. Они полностью сохраняют все полезные компоненты, содержащиеся в его оболочке.
Регулярное употребление таких макарон улучшает функцию органов пищеварения, предупреждает развитие болезней ЖКТ, способствует поддержанию нормального уровня холестерина в крови.
А вот цветными макароны (которые пока не пользуются большой популярностью) становятся благодаря натуральным красителям: моркови (придает красный цвет), свекле (фиолетовый), шпинату (зеленый), чернилам каракатицы (черный).
Что же касается макарон из ржаной муки, то благодаря пониженному содержанию углеводов их можно есть диабетикам.
Безбелковые макароны совсем не содержат муки, они делаются из крахмала. В него вводятся фруктовые и ягодные добавки, которые не только улучшают вкус, но и обогащают изделия витаминами и микроэлементами.
Правда, диетическим такой продукт назвать нельзя. Зато его можно включить в рацион тех, кто страдает почечной недостаточностью.
Какие бывают макароны
Tortellini (тортеллини) — маленькие фаршированные пельмешки, уголки которых соединяют, чтобы получилось кольцо или бутончик. Бывают разных цветов, в зависимости от начинки.
Tagliatelle (тальятелле) — разновидность лапши, плоские ленты шириной 0,65-1 см. Обычно тальятелле подают с различными видами соусов, чаще всего — с мясным соусом болоньезе.
Conchiglioni (конкильони) — крупные ракушки. Их фаршируют (например, смесью рикотты, кедровых орешков и шпината).
Pasta colorata (цветные макароны) — любой формы, яркого цвета, благодаря пищевым красителям: яйцо, шпинат, помидоры, свекла, морковь, тыква, чернила кальмара.
Spaghetti (спагетти) — длинные, кругловатые, средней толщины. Название переводится как «маленькие веревки». Едят горячими с томатными соусами или готовят из них запеканки.
Penne (пенне) — прямые, средней длины трубки, часто с боковыми бороздками. Их диагональный срез напоминает перьевую ручку, из-за чего они и получили такое название.
Ditalini (диталини) — маленькие, очень короткие трубки, на итальянском их название означает «наперсток». Хороши в супах и салатах.
Fusilli (фузилли) — классическая паста: длинные ленты, скрученные в спираль шириной 0,65-1 см и длиной до 7 см. Иногда окрашивается в разные цвета.
Farfalle (фарфалле) — паста в форме бабочек (еще называется «бантики»). Сочетается практически со всеми продуктами: мясом, рыбой, овощами, сыром, орехами… Подают под всевозможными соусами: томатным, сырным, сливочным…
Ravioli (равиоли) — квадратные равиоли из макаронного теста, похожие на русские пельмени, с различными начинками (либо перемолотыми, либо порезанными маленькими кусочками).
Название переводится как «маленькая репка».
Lasagna (лазанья) — длинные и очень широкие, могут быть с прямыми или с кудрявыми краями. Их укладывают в форму слоями, промазывая каждый слой густым томатным или сливочным соусом, и запекают.
А какие из этих макарон любите вы?
Макароны – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.
История
Название данного продукта имеет итальянское происхождение. Макароны представляют собой трубчатые изделия из пшеничной муки и воды. Макароны считаются недорогим и универсальным ингредиентом в кулинарии. Первые изделия, напоминающие лапшу, были изготовлены в древнем Египте, приблизительно в четвертом столетии до нашей эры.
Однако точная дата их возникновения подлинно неизвестна. Современные макароны в своем традиционном виде впервые появились в Венеции, в начале тринадцатого столетия. В России об этом продукте узнали относительно недавно, чуть больше двухсот лет тому назад.
Первая макаронная фабрика была открыта в Одессе, в 1767 году. На сегодняшний день макароны являются одним из самых популярных продуктов питания. В том или ином виде они представлены во всех кухнях мира.
Полезные свойства
Почему-то бытует мнение о том, что макароны не несут организму никакой пользы, а лишь одни калории. Однако, это вовсе не так. Во-первых, в этом продукте как раз совсем немного калорий, просто благодаря высокому содержанию клетчатки и особому химическому составу, они вызывают быстрое чувство насыщения. Так что при умеренном употреблении макарон и грамотном сочетании их с другими продуктами, можно достаточно просто и быстро похудеть.
Как уже было сказано, макаронные изделия, особенно приготовленные из твердых сортов пшеницы, содержат большое количество клетчатки, необходимой для правильной работы пищеварительной системе и расщепления ферментов. В достаточном количестве присутствует в этом продукте и белок, который обеспечивает рост клеточных тканей, формирование и тонус мышц, и полноценное функционирование всего организма.
Также в состав макаронных изделий входят полезные углеводы, минеральные вещества, крахмал, витамины группы В и Е.
Применение
Макаронные изделия применяются исключительно в кулинарии. Макароны можно подавать как самостоятельный гарнир, их отваривают и затем иногда обжаривают в масле на сковороде. Также Макароны добавляют в супы, запеканки и салаты. На основе макарон есть и самостоятельные блюда, например, макароны по-флотски, макароны с сыром и даже десерты. Как утверждают знаменитые кулинары, количество блюд, которые можно приготовить, используя макаронные изделия, ограничивается лишь вашей фантазией!
Паста или макароны?
К написанию этой статьи меня побудил вопрос, который время от времени и в различных вариациях задают в комментариях к рецептам пасты, коих на этом сайте уже немало: могу ли я вместо пасты взять макароны, и в чем вообще разница между макаронами и пастой? Уверен, многие читатели, услышав это, усмехнулись — мол, такие вопросы могут возникнуть только у новичков.
Полностью согласен, и эту статью я адресую именно им, новичкам. Расставим все точки на i в том, что касается пасты и макарон.
В чем разница между макаронами и пастой?
Макаронными изделиями (в просторечии макароны) называют полуфабрикат из сушеного теста, который необходимо отваривать перед употреблением. В этом смысле макаронами являются не только итальянские спагетти, но и китайская рисовая лапша, и японские соба и удон, и отечественная вермишель. Поскольку это бытовое наименование, макаронами иногда называют любую лапшу вообще, не обязательно сушеную, и в этом случае макаронами, в дополнение к перечисленным выше разновидностям, могут считаться немецкие шпецле, венгерские чипетке и так далее. Одним словом, просто макароны, без уточнения — очень широкое понятие, которым можно назвать практически любое изделие из теста, кроме выпечки.
Теперь о пасте.
Считается, что итальянское pasta происходит от латинского наименования теста, которое в свою очередь восходит к греческому слову παστά, коим именовали ячменную кашу.
Соответственно, сама паста, как и обозначающий ее термин, пришла к нам из Италии, где макаронные изделия являются излюбленным национальным блюдом: известно более 300 разновидностей итальянской пасты всевозможных форм и размеров. Таким образом, я бы предложил такое определение:
паста — это макаронные изделия, изготовленные в итальянской традиции, и блюда из них
Почему «в итальянской традиции»? Потому что спагетти и другие макаронные изделия из муки твердых сортов пшеницы (из которой и производят большинство разновидностей итальянской пасты) научились делать далеко не только в Италии. Не так давно я сравнивал российские и итальянские спагетти из одного и того же ценового сегмента, и наша паста оказалась не хуже итальянской. Более того, итальянские названия форм пасты (по крайней мере, наиболее распространенные из них) у нас также прижились, так что в магазине вы найдете не только отечественные спагетти, но и пенне, лингвине и тальятелле, причем кое-где не только сушеные, но и свежие.
Впрочем, какую пасту выбирать в магазине — тема для отдельного разговора. Пока же достаточно резюмировать, что встретив в рецепте слово «паста», вы можете смело использовать спагетти или другие макаронные изделия из твердых сортов пшеницы на ваше усмотрение.
Разновидности пасты — почему их столько и кому это нужно?
Думаю, прочитав о существовании трех с лишним сотен разновидностей пасты, многие из вас изумились — зачем их столько? Полагаю, ответ на этот вопрос лежит в области культурологии: мне доводилось читать довольно интересную версию о том, что в то время, как в других культурах женщины занимали свое свободное время вязанием и вышивкой, рукоделие итальянок лежало ближе к кулинарной плоскости. Кроме того, не будем забывать, что паста появилась в Италии с незапамятных времен (первое упоминание об итальянской лапше датировано 1154 годом), регионы Италии были разделены, каждый готовил пасту немного по-своему, что в конечном итоге и вылилось в многообразие форм. Так или иначе, на практике наш интерес звучит так: есть ли кулинарная разница между видами пасты, или можно брать любую?
Оказывается, есть.
Дело в том, что при подаче пасты в сопровождении соуса паста различных форм по-разному взаимодействует с разными соусами: для какой-то пасты больше подходит более густой соус, для какой-то — наоборот. Если попытаться создать что-то вроде таблицы совместимости пасты и соусов, получится примерно следующее:
| Форма пасты | Примеры | Подходящий соус | Рецепт |
| Длинная и тонкая | Спагетти, лингуине | Легкие соусы с морепродуктами, соусы на основе сливок или оливкового масла | Соус с мидиями |
| Длинная и широкая | Тальятелле, паппарделле, феттуччине | Густые соусы с добавлением мяса | Соус болоньезе |
| Ракушки | Конкилье | Густые сливочные или мясные соусы, более крупные ракушки можно начинять | Шампиньоны в сливках |
| Закрученная | Фузилли, трофи, казаречче | Легкие и шелковистые соусы, которые будут липнуть к изгибам пасты, например, песто | Соус песто |
| Трубочки | Пенне, ригатони, паккери | Сытные овощные соусы, сырные запеканки, также можно подавать с мясным соусом | Соус из баклажанов |
| Мелкая | Рисони, стеллине | Супы, салаты, тушеные блюда | Суп минестроне |
| Паста с начинкой | Равиоли, тортеллини, каппеллетти | Томатные или сырные соусы, легкий соус на основе масла | Равиоли с рикоттой |
Доходчиво? Надеюсь, более чем — при условии, что вы все-таки будете использовать эту таблицу как рекомендацию, и не отказывать себе, если вам вдруг захочется приготовить спагетти с песто.
Как варить пасту?
Переходим к самой животрепещущей части нашего повествования — практической. Дело в том, что при всей кажущейся простоте, правильное приготовление пасты имеет свои нюансы. Итальянцы, которые попробуют пасту в большинстве наших ресторанов, скажут, что она переварена, нашему же путешественнику паста в римской траттории, наоборот, с непривычки может показаться недоваренной. Все дело в том, что в Италии предпочитают пасту той степени готовности, когда внутри еще чувствуется легкое сопротивление, словно в каждой спагетти спрятана тончайшая струна, требующая небольшого усилия, чтобы ее перекусить. Когда вы привыкните к такой пасте, вы обнаружите, что она действительно вкуснее, чем разваренная, и вдобавок лучше усваивается. Ниже я привожу несколько детальных рекомендаций о том, как готовить пасту независимо от того, с каким соусом вы ее подаете.
- Классическое соотношение ингредиентов при варке пасты запомнить очень легко: 1000 г. воды + 100 г. пасты + 10 г.
соли на одну порцию. При должной сноровке можно сварить пасту и в меньшем количестве воды, но такая пропорция гарантированно даст пасте достаточно пространства, чтобы приготовиться равномерно и не слипнуться. - Сначала доведите воду с солью в просторной кастрюле до кипения на максимальном огне, и лишь затем добавляйте пасту. На какое-то время вода перестанет кипеть, так что дайте ей вернуться к кипению, после чего можно убавить огонь.
- Иногда в воду советуют добавить ложку оливкового масла, чтобы паста не слипалась, но я так делать не рекомендую. Просто помешивайте пасту раз в одну-две минуты длинной ложкой, чтобы она свободно перемещалась в кастрюле, и она точно не слипнется. Промывать отваренную пасту тоже не надо!
- Как уже говорилось выше, итальянцы варят пасту до степени готовности, которую называют al dente, что переводится как «на зубок». Для того, чтобы поймать тот момент, когда паста уже не недоварена, но еще не сварилась полностью, начните пробовать пасту за 1-2 минуты до истечения времени, указанного на упаковке. Как только поймете, что это оно — немедленно сливайте воду. Добавлю, что сказанное выше относится к сушеной пасте, но не к свежей: ее сварить до состояния al dente не получится при всем желании, так что просто варите согласно инструкции на упаковке.
- В конце варки пасты зачерпните половник-другой воды, в которой она варилась, и сохраните — она понадобится для того, чтобы разбавить соус, если окажется, что тот получился слишком густым. В отличие от обычной воды, такая вода за счет крахмала, который выварился в нее из пасты, не сделает соус водянистым.
- Если вы готовили соус в сотейнике подходящих габаритов, добавляйте пасту к соусу, а не наоборот. В противном случае пасту можно соединить с соусом в той кастрюле, где она только что варилась.
- Уже на тарелке пасту можно приправить черным перцем, слегка сбрызнуть оливковым маслом и посыпать тертым пармезаном.
соли на одну порцию. При должной сноровке можно сварить пасту и в меньшем количестве воды, но такая пропорция гарантированно даст пасте достаточно пространства, чтобы приготовиться равномерно и не слипнуться.
Как только поймете, что это оно — немедленно сливайте воду. Добавлю, что сказанное выше относится к сушеной пасте, но не к свежей: ее сварить до состояния al dente не получится при всем желании, так что просто варите согласно инструкции на упаковке.Надеюсь, что на вопрос «паста или макароны?» я ответил исчерпывающе. А если у вас все еще остались другие вопросы про пасту и ее приготовление, пусть даже простые и дурацкие — задавайте их в комментариях.
Как варить макароны в кастрюле
Приготовление блюд из макарон, лапши, вермишели отличается простотой, требует немного труда и времени. Однако макароны надо уметь сварить правильно. Существует несколько способов варки и при каждом способе соотношение воды и макаронных изделий может быть разным. Сегодня поговорим о том, как приготовить длинные макароны, сколько времени варить макаронные изделия и какой способ варки выбрать, чтобы они не слипались.
Шаг 1
Для варки макарон лучше взять толстостенную посуду, не наполняя ее до краев. Макаронам при варке должно быть просторно, поэтому на каждые 100 г макарон необходимо взять 1 л воды.
Шаг 2
Воду довести до кипения. Прежде чем опустить макароны в кипящую воду, посолить ее, причем солить надо, когда вода начинает закипать. Если добавить в кипящую воду немного молока или мясного бульона, макароны будут вкуснее.
Шаг 3
В бурно кипящую воду опустить макароны. Длинные макароны погружать в воду, не ломая, оставляя торчащими концы.
Шаг 4
После чего слегка надавить на них, и они опустятся в воду по мере размягчения. Как только процесс кипения восстановится, нагрев уменьшить настолько, чтобы вода кипела, не выплескиваясь из кастрюли. Такой режим сохранять до конца варки, периодически помешивая макароны ложкой.
Шаг 5
Варить толстые макароны – 20-25 минут, соломку или спагетти – 15 минут, лапшу – 12-15 минут, тонкие, как вермишель, изделия – 10 минут. В готовом виде они не должны иметь мучнистого слоя на месте прикуса.
Шаг 6
Сваренные макароны откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода (отвар, оставшийся после варки макарон, можно использовать для приготовления заправочных супов, супов-пюре и соусов).
Шаг 7
Быстро переложить макароны в ту же горячую кастрюлю, добавить масло.
Шаг 8
И, закрыв кастрюлю крышкой, встряхнуть (не следует промывать сваренные макаронные изделия водой).
Шаг 9
Короткие и широкие макаронные изделия лучше всего сочетаются с острым соусом, тонкие и длинные (вермишель, соломка, спагетти) – с маслом, острым и томатным соусами, мелкие и плоские – с белым соусом. Приятного аппетита.
Макароны: польза и вред для организма
Для начала вспомним классический состав знаменитого гарнира. Он весьма прост и содержит всего два основных ингредиента – муку (как правило, пшеничную) и воду. Наиболее полезным считается продукт из твердых сортов пшеницы.
Как вы наверняка знаете, макароны являются национальным блюдом жителей солнечного Аппенинского полуострова, итальянцев. Считается, что именно этот народ и изобрел рецепт популярного блюда, однако споры о том, какое именно государство является родиной макаронных изделий, ведутся до сих пор (некоторые ученые полагают, что это были страны Азии, кто-то утверждает – Ближнего Востока).
Как бы то ни было, в настоящее время макароны одинаково популярны во всех точках земного шара. Разновидностей этого изделия существует великое множество: это и длинные виды – лапша или спагетти, и больше привычные нам «фигурные» изделия – рожки, спиральки, ракушки, и тонкая вермишель, часто добавляемая в супы, и многие другие.
Макаронные изделия – ингредиенты не только простых и знакомых всем с детства блюд, они также могут составлять основу и сложных и невероятно вкусных лакомств и кушаний европейской кухни. Главное – уметь правильно приготовить продукт и подать под нужным соусом!
Полезные качества- Как уже говорилось выше, самыми полезными для здоровья являются макароны из твердых сортов пшеницы. Они являются диетическим продуктом, поскольку обладают достаточно низким гликемическим индексом, а значит, на продолжительное время насыщают и утоляют чувство голода. А вот изделия из мягких сортов пшеницы лучше и вовсе убрать из рациона, поскольку они не несут никакой пользы для организма, а нередко и вовсе могут поспособствовать набору лишних килограммов.
- Быстрое и качественное насыщение– не единственное достоинство хороших макаронных изделий. Они также весьма полезны для здоровья нашей пищеварительной системы, поскольку содержат клетчатку и пищевые волокна, облегчающие процесс переваривания и всасывания пищи в желудке.
- Клетчатка также способствует очищению желудочно-кишечного тракта и выводу из организма шлаков и токсинов.
- В макаронах содержится невероятно много витамина В, играющего важную роль в функционировании нашего организма. Витамины этой группы участвуют в основных метаболических процессах, регулируют деятельность пищеварительной системы, а также оказывает колоссальное влияние на работу нервной системы и психики. Недостаток витамина B в рационе может вызвать серьезные расстройства сна, упадок сил и настроения, хроническую утомляемость и более тяжелые проблемы с самочувствием.
- Обыкновенные «рожки» содержат триптофан – аминокислоту, необходимую для профилактики депрессивных расстройств и поддержания настроения на хорошем уровне.
- Продукт богат токоферолом, известным как витамин Е. Это вещество замедляет старение организма, а также играет важную роль в функционировании репродуктивной системы у женщин (вплоть до того, что недостаточное его количество в рационе может быть причиной бесплодия). Бонус: токоферол способствует оздоровлению кожных покровов, волос и ногтей, а также значительно улучшает их внешний вид и состояние.
- Железо, содержащееся в продукте, необходимо для работы кровеносной системы и поддержание гемоглобина в норме.
- Макароны грубого помола снижают уровень холестерина в крови, что в перспективе оказывает положительное влияние на сосуды и сердце.
В чем состоит возможный вред
- Высокая калорийность продукта может быть причиной быстрого набора лишних килограммов – в случае, если вы злоупотребляете гарниром или употребляете изделия из муки нетвердых сортов пшеницы.
- Вообще, основные побочные эффекты наблюдаются именно от злоупотребления макаронами из муки мягких сортов. Так, неумеренность в питании может послужить причиной развития диабета и некоторых сердечно-сосудистых заболеваний.
Рекомендации
Выше неоднократно говорилось о том, что полезны могут быть только изделия грубого помола. А как отличить их от обычных макарон? Обычно нужная информация содержится на упаковке – так, если вы видите такие характеристики, как «Высший сорт», «группа А», или, наконец, просто – «твердый сорт» или «грубый помол», то перед вами полезный для здоровья продукт. «Группа В» обозначает муку мягких сортов, не несущую организму никакой пользы.
Впрочем, недобросовестный производитель может обмануть потребителя, предоставив неверную информацию о продукте. Если при варке вы обнаружили, что макароны приобрели белый неприятный оттенок, разварились, утратили форму, значит, они изготовлены из пшеничной хлебопекарной муки.
Процесс приготовления макаронных изделий любого вида достаточно прост: нужно просто погрузить лапшу в кипящую подсоленную воду на определенное количество минут, а затем слить жидкость (для этого пригодится дуршлаг). От того, макароны какого сорта вы хотите приготовить, зависит время нахождения продукта в воде.
Как правильно есть знаменитый гарнир, знают, пожалуй, все. «Рожки» и «ракушки» можно употреблять в готовом виде, для вкуса добавив сыр или сливочное масло. Из макарон других сортов можно готовить пасту, запеканки или лазанью – слои макарон, смазанные томатной пастой.
Лучшими соусами к макаронным блюдам являются: болоньезе, томатный соус, карбонара, сыр.
Вывод
Макароны неслучайно считаются одним из лучших гарниров всех времен и народов. Это невероятно вкусное, сытное, а также весьма полезное для здоровье блюдо.
Макароны Ameria | Америа Русс
18.02.2020
14 февраля на территории ЦВК «Экспоцентр» в Москве завершилась крупнейшая международная выставка лучших продуктов питания и напитков «Продэкспо 2020». Компания «Америа Русс» представила свой основной ассортиментный портфель, а также новинки, … далее Подробнее27.01.2020
Уважаемые друзья, коллеги и партнеры! Приглашаем Вас посетить наш стенд на 27-й международной выставке продуктов питания «Продэкспо 2020». Стенд №21Е75, павильон №2.1. Выставка пройдет c 10 по 14 февраля 2020 года … далее Подробнее18.02.2019
15 февраля на территории ЦВК «Экспоцентр» в Москве завершилась крупнейшая международная выставка лучших продуктов питания и напитков «Продэкспо 2019». Компания «Америа Русс» представила свою продукцию на стенде 138 кв. метров … далее Подробнее04.02.2019
Уважаемые друзья, коллеги и партнеры! Приглашаем Вас посетить наш стенд на 26-й международной выставке продуктов питания «Продэкспо 2019». Стенд №82С40, павильон №8, второй уровень, зал №2. Выставка пройдет c 11 по … далее Подробнее29.03.2017
Макаронные изделия «Америя» вновь удостоились сертификата Non-GMO от FoodChain, данный сертификат подтверждает отсутствие в составе продукции ГМО. Макароны «Америя» — достойны доверия! Подробнее14.05.2014
ООО «Америа Русс» помнит и чтит заслуги ветеранов Великой Отечественной Войны и старается их всячески поддерживать. По этому, как и в прошлом году, мы приняли участие в социальной акции, приуроченной к … далее Подробнее08.07.2013
Америа Русс поддержала социальную инициативу газеты «Жизнь» и выступила одним из спонсоров акции, приуроченной к празднованию 8 июля — Дня семьи, любви и верности. Америа Русс совместно с партнерами акции … далее Подробнее15.05.2013
ООО «Америа Русс» поддержала социальную инициативу газеты ЖИЗНЬ (Центрально-Черноземный филиал) и выступила одним из спонсоров акции, приуроченной к празднованию Дня Победы! В ходе акции были сформированы продуктовые наборы для бесплатной … далее Подробнее23.11.2012
Журнал «Крестьянка» (ноябрь 2012) Подробнее01.09.2012
С 1 мая по 30 сентября на телевизионном канале РОССИЯ 2 стартовала рекламная компания макаронных изделий Ameria. «Америа Русс» совместно с EWCO Advertising group подготовили ролик к телевизионному эфиру. В … далее Подробнее22.08.2012
Газета «Аргументы и Факты» (№34 22 августа — 28 августа 2012 г.) ПодробнееДомашняя паста | Дай мне немного духовки
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.
Мой любимый рецепт домашней пасты из 4 ингредиентов — легко приготовить вручную, в настольном миксере или в кухонном комбайне. Плюс советы о том, как раскатать макароны вручную или с помощью макаронной машины.
В последнее время у меня был небольшой интерес к домашней пасте.
И, черт возьми, ребята, мне так нравится . ♡
Источником вдохновения для всего этого послужила наша поездка на побережье Амальфи этой весной, когда мы с Баркли искренне убедились, что нам нужно больше готовой на 100% итальянской еды, приготовленной здесь, дома, на нашей маленькой кухне. Стат. Так что этой весной Барклай нацелился на совершенствование домашней моцареллы (подробнее об этом позже), и я вернулся домой, готовый окунуться в мир домашней пасты, ньокки и хлеба всех видов. Я даже нарушил свое минималистское правило — не использовать новую кухонную технику — пока мы в Европе — и принес домой очаровательную маленькую традиционную макаронку и деревянную сушилку, чтобы воплотить в жизнь наши мечты о пасте.
Оказалось, что домашняя паста еще более восхитительна — и легка, и вкусна, и забавна — чем я ожидал!
Во-первых, приготовить свежее тесто для макарон совсем несложно. Если у вас есть кухонный комбайн, тесто можно приготовить менее чем за 5 минут. (Или вы можете сделать это вручную или в настольном миксере менее чем за 15 минут.) Раскатать лапшу также проще, чем я ожидал, особенно когда я научился пользоваться своей маленькой макаронной машиной.(Я также привел ниже инструкции о том, как раскатывать макароны вручную с помощью настольного миксера или скалки.) Мне также понравилось экспериментировать с различными видами муки для макарон и определять, какие из них мне нравятся больше всего для разных случаев. (Краткий ответ — большую часть времени я предпочитаю муку «00», но иногда смешиваю ее с манной крупой для получения более сытных форм или соусов.) В основном, однако, мы только что наслаждались , съев свежей пасты . У него такой восхитительный, свежий, жевательный, безошибочный вкус.И он мгновенно поднял некоторые из наших любимых рецептов пасты на мега ступеньку выше. (Посмотри на себя, cacio e pepe!)
Также весело? Приглашение группы подружек вечером в пятницу, чтобы разделить бутылку розового вина, когда мы вместе раскатываем партию домашней пасты. И иметь в холодильнике остатки линигун, которые можно достать, чтобы поужинать в напряженный будний вечер. И удивить друзей и соседей посудой, полной милых маленьких свежих макаронных гнезд в качестве подарков. И быть «тем домом», в котором теперь свежий паппарделл, небрежно задрапированный и сушащийся у окна нашей солнечной гостиной.
Мне все это нравится. И если вы также являетесь поклонником действительно хорошей пасты, я чувствую, что это может быть ваша новая любимая вещь.
Итак, чтобы продолжить итальянскую неделю здесь, в блоге, я делюсь всем, что я узнал до сих пор об искусстве приготовления примерно серьезно вкусных домашних макаронных изделий. Я попытался включить множество различных методов и вариантов для работы с тем, что у вас есть на кухне. Поэтому, пожалуйста, найдите тот метод, который лучше всего подходит для вас, и сообщите, если вы попробуете домашнюю пасту! Мне бы понравился , чтобы послушать, как оно идет.
Рецепт домашней пасты | 1-минутное видео
Домашняя паста Ингредиенты:
Хорошо, прежде чем мы перейдем к полному рецепту ниже, вот несколько важных замечаний об ингредиентах макарон, которые вам понадобятся для приготовления 1 фунта классической домашней яичной пасты:
- Мука: Мне очень нравится готовить домашнюю пасту из муки «00», из которой получаются самые шелковистые макароны. Но если я делаю более насыщенный соус, я использую половину «00» и половину муки из манной крупы, что делает макароны более крепкими и помогает соусу лучше прилипать к макаронам.Тем не менее, любая из этих трех видов муки (или их комбинация) подойдет для этого рецепта:
- Мука «00»: Моя личная фаворитка, которая делает текстуру очень шелковистой.
- Мука из манной крупы: Более грубая мука, благодаря которой макаронные изделия лучше прилипают к соусу. (Манная крупа — также моя любимая мука, которую можно посыпать на разделочную доску и макароны, пока вы раскатываете тесто.)
- Универсальная мука: Также неплохо работает, если это единственная мука, которая у вас есть под рукой.
- Яйца: Этот рецепт требует четырех больших яиц.
- Оливковое масло: Это также поможет увлажнить тесто. (Если тесто все еще слишком сухое, вы также можете добавить несколько чайных ложек воды.)
- Морская соль: Мы добавим в рецепт чайную ложку мелкой морской соли, плюс я рекомендую добавить немного воды в пасту при приготовлении пасты.
Домашнее оборудование для макаронных изделий:
Ниже приведены инструкции, как приготовить домашнюю пасту полностью вручную.Или, если у вас есть кухонный комбайн (мой любимый метод) или настольный миксер, они также могут сэкономить вам дополнительную работу.
Раскатать макароны можно вручную (скалкой и ножом). Или вы можете дополнительно инвестировать в:
- Макаронная машина: Я приобрела макаронную машину Atlas 150, мне она очень нравится, и я рекомендую ее. Или, если у вас есть настольный миксер KitchenAid, их насадка для макаронных валиков тоже подойдет.
- Стойка для сушки макаронных изделий: Необязательно, но очень полезно (и красиво!).Я выбрала эту деревянную стойку для сушки макаронных изделий, и она мне очень понравилась.
Как приготовить пасту в кухонном комбайне:
Я предпочитаю делать домашнюю пасту, потому что это самый быстрый и простой способ! Просто добавьте все четыре ингредиента в чашу кухонного комбайна (оснащенного обычным ножом). Взбивайте около 10 секунд или пока смесь не станет рассыпчатой (см. Выше). Выньте тесто, скатайте его руками и положите на разделочную доску, слегка посыпанную мукой.Месить тесто 1-2 минуты, пока оно не станет гладким и эластичным. (Если тесто кажется слишком сухим, добавьте дополнительную столовую ложку или две воды. Если тесто кажется влажным или липким, просто добавьте немного муки, но чтобы тесто было достаточно сухим.) Сформируйте из теста шар с руки плотно заверните в полиэтиленовую пленку и дайте тесту постоять при комнатной температуре 30 минут. Используйте сразу или поместите в холодильник на срок до 1 дня.
Как приготовить пасту в настольном миксере:
Также очень простой метод (особенно удобный, если вы также собираетесь использовать насадку с роликовым миксером для раскатки теста для макарон).Просто смешайте все ингредиенты в чаше миксера. Затем с помощью крючка для теста перемешайте и месите тесто 8-10 минут на низкой скорости, пока оно не станет гладким и эластичным. (Если тесто кажется слишком сухим, добавьте дополнительную столовую ложку или две воды. Если тесто кажется влажным или липким, просто добавьте немного муки, но чтобы тесто было достаточно сухим.) Сформируйте из теста шар с руки плотно заверните в полиэтиленовую пленку и дайте тесту постоять при комнатной температуре 30 минут. Используйте сразу или поместите в холодильник на срок до 1 дня.
Как приготовить макароны вручную:
Если у вас нет кухонного комбайна или миксера, без проблем! Насыпьте муку в насыпь на большую разделочную доску. Затем пальцами или ложкой создайте в центре насыпи из муки колодец хорошего размера (наподобие вулкана). Добавьте яйца в центр лунки. Посыпьте яйца солью и сбрызните оливковым маслом. Используйте вилку, чтобы взбивать яйца. Затем, когда они соединятся, начните постепенно вбивать немного окружающей муки в яичную смесь, добавляя все больше и больше, пока яичная смесь не станет красивой и густой.(Если несколько яиц случайно вылились, не беспокойтесь, просто используйте руки или скребок, чтобы втянуть их обратно.) Затем руками сложите остальное тесто, пока оно не смешается. Месите тесто около 10 минут или пока тесто не станет гладким и эластичным, при необходимости посыпав немного муки на разделочную доску, чтобы предотвратить прилипание или если тесто кажется слишком влажным или липким. (Если тесто кажется слишком сухим, добавьте дополнительную столовую ложку или две воды, но вы хотите, чтобы тесто было достаточно сухим.Сформируйте из теста шарик руками, плотно заверните в полиэтиленовую пленку и дайте тесту постоять при комнатной температуре в течение 30 минут. Используйте сразу или поместите в холодильник на срок до 1 дня.
Как скрутить свежую пасту в макаронном аппарате:
Когда тесто постоит 30 минут и будет готово к работе, снимите его с полиэтиленовой пленки и снова переложите на разделочную доску. Используйте нож, чтобы разрезать тесто на четыре равных части (как если бы вы нарезали пирог), затем отложите один клин в сторону и сразу снова заверните оставшиеся три в полиэтиленовую пленку, чтобы они не высохли.
Обильно посыпьте разделочную доску (или большой противень) мукой и отставьте в сторону.
Руками сформируйте из теста плоский диск овальной формы. Пропустите тесто через макаронную машину на самом широком уровне. (На моем макаронном аппарате это параметр номер 1.) Как только лист выйдет, сложите его пополам, как если бы вы сложили лист бумаги, чтобы уместить его в конверт. Пропустите его через ролики еще 2 или 3 раза, все еще на самом широком уровне. Затем продолжайте подавать тесто через ролики, постепенно уменьшая настройки, по одному проходу за раз, пока паста не достигнет желаемой толщины.(Мне нравится устанавливать 6 на моем макаронном аппарате.) Когда тесто начинает становиться немного липким, когда вы пропускаете его через ролики, просто сделайте паузу и выложите тесто на посыпанную мукой разделочную доску, чтобы снова замесить муку, обязательно покрывая обе стороны теста. Кроме того, если лист теста становится слишком длинным, просто разрежьте его пополам ножом.
Когда лист теста будет готов, еще раз посыпьте его мукой. Затем подсоедините насадку для ножа к макаронам (и при необходимости перенесите ручку на насадку для ножа).Пропустите лист через насадку, чтобы получить макароны желаемой формы. Затем переложите нарезанные макароны на решетку для сушки или перемешайте их в маленькие «гнезда» для макарон и положите их на посыпанную мукой поверхность, чтобы они высохли в течение 30 минут. Повторите то же самое с оставшимся тестом для макарон.
Как скрутить свежую пасту с помощью настольного миксера:
Процесс изготовления настольного миксера в основном такой же, как и при использовании традиционного макаронного аппарата. (Это проще, потому что вам не нужно использовать одну руку, чтобы провернуть машину!) Просто подсоедините насадку для катания макаронных изделий к настольному миксеру.Установите ручку регулировки в самое широкое положение. Затем сформируйте и подавайте тесто для макарон в ролик, как указано выше, пока оно не достигнет желаемой толщины, слегка посыпая макароны мукой, чтобы предотвратить прилипание.
Когда лист макарон будет готов к употреблению, еще раз посыпьте его мукой. Затем снимите роликовую насадку и подключите режущую насадку по вашему выбору. Пропустите тесто через резак. Затем переложите нарезанные макароны на решетку для сушки или перемешайте их в маленькие «гнезда» для макарон и положите их на посыпанную мукой поверхность, чтобы они высохли в течение 30 минут.Повторите то же самое с оставшимся тестом для макарон.
Как скрутить свежую пасту вручную:
Чтобы раскатать макароны вручную, сформируйте из одного клина плоский диск овальной формы, как указано выше. Перенесите диск на разделочную доску и скалкой раскатайте тесто до желаемой толщины (обычно 1-2 мм), при необходимости добавляя на разделочную доску дополнительную муку, чтобы предотвратить прилипание. В общем, хорошим тестом на толщину теста является то, что вы должны видеть свою руку сквозь тесто, если осторожно поднимите ее.
Используя нож для пиццы или нож, нарежьте тесто на 5-дюймовые части. Посыпьте каждую секцию небольшим количеством дополнительной муки. Затем, начиная с короткой стороны секций, скатайте их в очень рыхлые плоские цилиндры (см. Выше). Разрежьте цилиндры поперек, чтобы получилась лапша желаемой ширины. Затем переложите нарезанные макароны на решетку для сушки или перемешайте их в маленькие «гнезда» для макарон и положите их на посыпанную мукой поверхность, чтобы они высохли в течение 30 минут. Повторите то же самое с оставшимся тестом для макарон.
Как приготовить свежую пасту:
Чтобы приготовить свежие макароны, доведите большую кастрюлю с сильно подсоленной водой до кипения на сильном огне.Добавьте свежую пасту и сразу же начинайте ее аккуратно перемешивать, чтобы лапша не слипалась. Продолжайте варить, пока паста не станет аль денте. (Внимательно следите за этим — свежая паста готовится на намного быстрее, чем на сушеных!) Затем процедите свежую пасту и сразу же используйте.
Время приготовления свежих макарон полностью зависит от толщины макаронных изделий, поэтому обязательно проверяйте время приготовления, чтобы увидеть, когда они достигают идеальной текстуры al dente. Когда я раскатываю макароны до уровня 6 на макаронном аппарате, на приготовление уходит около 90 секунд.
Как хранить свежие макароны:
Обязательно дайте макаронам проветриться на решетке для сушки или на противне не менее 30 минут (или до 2 часов). Перелейте в герметичный контейнер и либо поставьте в холодильник на срок до 2 дней, либо заморозьте на срок до 2 недель. Чтобы использовать замороженные свежие макароны, поместите их в холодильник для размораживания не менее 4-6 часов, затем готовьте как обычно.
Рецептов со свежей пастой:
А теперь самое главное — что приготовить из великолепной партии свежей пасты! Не стесняйтесь просматривать наши полные архивы макаронных изделий здесь, в блоге, но ниже приведены некоторые из моих личных фаворитов.
РаспечататьОписание
Мой любимый рецепт домашней пасты из 4 ингредиентов — легко приготовить вручную, в миксере или в кухонном комбайне. См. Приведенные выше советы о том, как раскатать макароны вручную, с помощью макаронной машины или настольного миксера.
Инструкции
Как приготовить пасту в кухонном комбайне:
- Добавьте все ингредиенты в чашу кухонного комбайна, оснащенную обычными лезвиями.Взбивайте около 10 секунд или пока смесь не станет рассыпчатой (см. Фото выше).
- Выньте тесто и руками сформируйте из него шар, затем выложите тесто на разделочную доску, слегка посыпанную мукой. Месить тесто 1-2 минуты, пока оно не станет гладким и эластичным. (Если тесто кажется слишком сухим, добавьте дополнительные столовые ложки или две воды. Если тесто кажется влажным или липким, просто добавьте немного муки, но при этом тесто должно быть довольно сухим.)
- Руками скатайте из теста шар и плотно заверните его в полиэтиленовую пленку.Дайте тесту постоять при комнатной температуре 30 минут. Используйте сразу или поместите в холодильник на срок до 1 дня.
- Раскатайте тесто для макарон до желаемой формы вручную или с помощью макаронной машины (см. Примечания выше). Готовьте макароны в большой кастрюле с сильно подсоленной кипящей водой до состояния аль денте, обычно от 1 до 5 минут, в зависимости от толщины макарон. Слейте воду и немедленно используйте.
Как приготовить пасту в настольном миксере:
- Добавьте все ингредиенты в чашу миксера с крючком для теста.Замесить тесто на малой скорости 8-10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. (Если тесто кажется слишком сухим, добавьте дополнительные столовые ложки или две воды. Если тесто кажется влажным или липким, просто добавьте немного муки, но при этом тесто должно быть довольно сухим.)
- Руками скатайте из теста шар и плотно заверните его в полиэтиленовую пленку. Дайте тесту постоять при комнатной температуре 30 минут. Используйте сразу или поместите в холодильник на срок до 1 дня.
- Раскатайте тесто для макарон до желаемой формы вручную или с помощью макаронной машины (см. Примечания выше).Готовьте макароны в большой кастрюле с сильно подсоленной кипящей водой до состояния аль денте, обычно от 1 до 5 минут, в зависимости от толщины макарон. Слейте воду и немедленно используйте.
Как приготовить макароны вручную:
- Насыпьте муку в насыпь на большую разделочную доску. Пальцами или ложкой создайте в центре насыпи из муки колодец хорошего размера (наподобие вулкана). Добавьте яйца в центр лунки. Посыпьте яйца солью и сбрызните оливковым маслом.
- Используйте вилку, чтобы взбивать яйца, пока они не смешаются. Затем начните постепенно добавлять немного окружающей муки в яичную смесь, добавляя все больше и больше, пока яичная смесь не станет красивой и густой. (Если несколько яиц случайно высыпались, не беспокойтесь, просто используйте руки или скребок, чтобы втянуть их обратно.) Руками сложите остальное тесто, пока оно не образует неплотный шар. Месите тесто около 10 минут или пока тесто не станет гладким и эластичным, при необходимости посыпав немного муки на разделочную доску, чтобы предотвратить прилипание или если тесто кажется слишком влажным или липким.(Тем не менее, если тесто кажется слишком сухим, добавьте дополнительную столовую ложку или две воды, но вы хотите, чтобы тесто было достаточно сухим.)
- Руками скатайте из теста шар и плотно заверните его в полиэтиленовую пленку. Дайте тесту постоять при комнатной температуре 30 минут. Используйте сразу или поместите в холодильник на срок до 1 дня.
- Раскатайте тесто для макарон до желаемой формы вручную или с помощью макаронной машины (см. Примечания выше). Готовьте макароны в большой кастрюле с сильно подсоленной кипящей водой до состояния аль денте, обычно от 1 до 5 минут, в зависимости от толщины макарон.Слейте воду и немедленно используйте.
Банкноты
Мука: Как упоминалось в посте выше, я чаще всего делаю домашнюю пасту из муки «00», из которой получаются самые шелковистые макароны. Но если я делаю более сытный соус, я использую половину «00» и половину манной муки, в результате чего получается более крепкая паста, а также помогает соусу лучше прилипать к макаронам. Тем не менее, любой из трех перечисленных выше вариантов муки подойдет.
ЛУЧШИЙ рецепт пасты карбонара!
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.
Мой любимый рецепт настоящей итальянской пасты карбонара, которая проста в приготовлении, полна богатейшего вкуса и сделана из четырех основных ингредиентов.
Несколько месяцев назад, когда я проходил в Валенсии двухнедельный курс испанского языка, я стал хорошими друзьями со своим одноклассником Алессио, который гордо приехал из Рима.Мы с ним мгновенно соединились общей одержимостью знаменитой кухней его родного города (он был так рад, что я был ее поклонником!), И каждый день с удовольствием болтали о наших любимых блюдах и советах о том, как их приготовить по-настоящему и где в Рим, чтобы найти лучшего такого-то. Но одноклассники пошутили, что ни дня не может пройти без того, чтобы кто-нибудь из нас каким-то образом вернул групповой разговор к одному римскому блюду, в частности…
… паста алла карбонара .♡
Итак, лол, я, возможно, сильно разочаровал Алессио, когда он спросил мое мнение об ананасах на пицце. («Должен признаться — мне это нравится». / «Неееет, Али — никогда не было ананаса в пицце!») Но я заработал немного уличного доверия римской кухни, когда он спросил, как я делаю свою карбонару. («Яйца, паста, гуанчиале и пекорино романо — без сливок». / «Да, верно!»)
По словам Алессио, самой большой трагедией этого римского блюда, экспортируемого по всему миру, было добавление сливок.Его часто используют как ярлык, чтобы сделать соус более кремообразным, но на самом деле в этом нет необходимости. При правильном приготовлении яйца в карбонаре должны раствориться в крахмалистой воде и сыре, чтобы самостоятельно создать сливочный, шелковистый и роскошный соус. Затем в сочетании с жевательной пастой al dente, большим количеством гуанчиале (или бекона) и щедрым кусочком черного перца — я имею в виду, что может быть лучше итальянской комфортной еды?!
Думаю, что нет. Нам лучше приготовить.
Паста Карбонара Состав:
Хорошо, прежде чем мы перейдем к рецепту, указанному ниже, вот несколько кратких заметок об ингредиентах, которые вам понадобятся.Поскольку настоящая карбонара традиционно готовится из четырех основных ингредиентов — пасты, яиц, сыра и бекона, — стоит инвестировать в качество, чтобы каждый из них сиял. Вам понадобится:
- Паста: Мне очень нравится использовать густую пасту в карбонаре, например, спагетти, букатини или ригатони. Тем не менее, для этого блюда подойдет практически любая форма пасты, поэтому я советую использовать все, что у вас есть под рукой.
- Яйца: Алессио настаивает на том, что соотношение яиц для карбонары всегда должно быть вдвое больше, чем количество желтков по сравнению с цельными яйцами.Итак, на фунт пасты мы будем использовать 2 целых яйца и 4 яичных желтка.
- Сыр: Пекорино Романо — твердый соленый овечий сыр — традиционно используется в карбонаре. Но я часто заменяю сыр Пармиджано Реджано (Пармезан), который также хорошо работает и имеет похожий вкус. Однако, как всегда, при использовании сыра в соусе очень важно, чтобы вы купили блок сыра и натерли его вручную, прежде чем добавлять в рецепт. В противном случае натертый на терке сыр имеет тенденцию комковаться и плохо плавиться.
- Guanciale: Guanciale — итальянская вяленая свиная щека — это тип бекона, который традиционно используется в этом блюде. Он довольно соленый и ароматный, а также довольно жирный, который тает, образуя масло для соуса. Тем не менее, если в вашем местном продуктовом магазине нет гуанчиале, вы можете вместо этого попробовать нарезанную кубиками панчетту или толстый бекон.
- Морская соль и свежемолотый черный перец: Также очень важно, чтобы вода для пасты была обильно соленой для этого рецепта, так как это единственный раз, когда мы будем добавлять соль в блюдо.Затем не стесняйтесь добавлять столько или столько свежемолотого черного перца, сколько хотите, по вкусу.
Как сделать карбонару:
Как только вы немного попрактикуетесь в приготовлении карбонары, процесс может продвигаться довольно быстро, если вы будете одновременно работать с пастой / беконом / яичным соусом одновременно. Но если вы делаете карбонару впервые, я бы рекомендовал внимательно прочитать инструкции и не торопиться, чтобы случайно не пережарить ни один из этих элементов.
Вот краткий обзор того, как приготовить карбонару (полный рецепт ниже):
- Нагрейте воду для пасты. Главное примечание — не забудьте щедро посолить пасту водой!
- Взбейте яичную смесь. Я считаю, что проще всего делать это в мерной чашке, чтобы потом можно было легко перелить смесь в макароны. Мы просто взбиваем яйца, яичные желтки, тертый сыр и несколько кусочков свежемолотого черного перца, пока не смешаемся.
- Приготовьте гуанчиале. Обжарьте гуанчиале в большом сотейнике (достаточно большом, чтобы вместить всю пасту), пока он не достигнет желаемой степени хрусткости. Затем шумовкой переложите гуанчиале на отдельную тарелку, оставив после себя несколько столовых ложек жира, и снимите сковороду с огня.
- Приготовьте макароны. Вы хотите приготовить пасту до уровня аль денте всего на 1 минуту. В середине процесса используйте мерный стакан, чтобы осторожно вычерпать около 1 стакана крахмалистой воды для пасты.Затем, энергично взбивая яичную смесь одной рукой, очень медленно сбрызните яйца горячей водой другой рукой, пока вода не смешается. (Обязательно постоянно взбивайте яйца, иначе они будут взбивать!)
- Перемешайте макароны. Как только макароны станут почти полностью готовыми к употреблению, с помощью щипцов или паучьей ложки немедленно переложите макароны из кастрюли на большую сотейник с жиром для бекона. Поставьте сотейник на средний огонь, добавьте еще 1/2 стакана крахмалистой воды для макаронных изделий в макароны, затем перемешайте, перемешайте, перемешайте макароны в течение 1 минуты, пока они не станут al dente.
- Добавьте яйца и гуанчиале. Затем, продолжая перебрасывать макароны одной рукой, другой рукой медленно сбрызните макароны яичной смесью и перемешайте до однородного состояния. (Не добавляйте яйца слишком быстро, иначе они будут перемешиваться!) Продолжайте перемешивать, пока яйца не образуют глянцевый соус, которым покрыта вся паста, добавляя дополнительные ложки крахмалистой воды для пасты, если необходимо, чтобы соус стал более жидким. Добавьте гуанчиале и перемешайте.
- Подавать. Подавайте сразу же, украсив дополнительными кусочками черного перца (плюс тертый сыр, если хотите).
Еще рецепты итальянской пасты:
Ищете другие классические рецепты итальянской пасты? Вот несколько моих любимых!
РаспечататьШкала 1x2x3x
Состав
- Спагетти толщиной 1 фунт (500 грамм) (или макароны вашей предпочтительной формы)
- 2 крупных яйца
- 4 больших яичных желтка
- 2 унции (60 г) тертого сыра Пекорино Романо или Пармезан
- морская соль и свежемолотый черный перец
- 7 унций (200 г) нарезанного кубиками гуанчиале (или панчетта, или толсто нарезанного бекона)
Инструкции
- Нагрейте воду для пасты. Нагрейте большую кастрюлю с сильно подсоленной водой до кипения.
- Взбейте яичную смесь. В мерной чашке или средней миске взбейте яйца, яичные желтки, тертый сыр и несколько кусочков свежемолотого черного перца до однородности. Отложите на потом.
- Приготовьте гуанчиале. Тем временем готовьте гуанчиале (или панчетту / бекон) в большом сотейнике на среднем или сильном огне примерно 7 минут, пока они не подрумянятся и не станут слегка хрустящими.Снимите кастрюлю с огня, шумовкой переложите гуанчиале на чистую тарелку (оставив остатки жира на сковороде) и отложите их на потом.
- Приготовьте макароны. Добавьте макароны в кипящую воду и варите до состояния аль денте на 1 минуту. В середине процесса используйте мерный стакан, чтобы осторожно вычерпать около 1 стакана крахмалистой воды для пасты. Затем, энергично взбивая яичную смесь одной рукой, очень медленно сбрызните яйца горячей водой другой рукой, пока вода не смешается.(Обязательно постоянно взбивайте яйца, иначе они будут взбивать!)
- Перемешайте макароны. Как только макароны станут почти полностью готовыми к употреблению, с помощью щипцов или паучьей ложки немедленно переложите макароны из кастрюли на большую сотейник с жиром для бекона. Поставьте сотейник на средний огонь, добавьте еще 1/2 стакана крахмалистой воды для макаронных изделий в макароны, затем перемешайте, перемешайте, перемешайте макароны в течение 1 минуты, пока они не станут al dente.
- Добавьте яйца и гуанчиале. Затем, продолжая перебрасывать макароны одной рукой, другой рукой медленно сбрызните макароны яичной смесью и перемешайте до однородного состояния. (Не добавляйте яйца слишком быстро, иначе они будут перемешиваться!) Продолжайте перемешивать, пока яйца не образуют глянцевый соус, которым покрыта вся паста, добавляя дополнительные ложки крахмалистой воды для пасты, если необходимо, чтобы соус стал более жидким. Добавьте гуанчиале и перемешайте.
- Подавать. Подавайте сразу же, украсив дополнительными кусочками черного перца (плюс тертый сыр, если хотите).
Банкноты
Редактирование рецептов: Рецепт обновлен в июле 2020 г.
Cacio e Pepe | Дай мне немного духовки
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.
Этот традиционный рецепт Cacio e Pepe с 4 легкими ингредиентами занимает всего около 20 минут. Это идеальный импровизированный рецепт на ночь с макаронами!
Итак, друзья! Я делаю это не очень часто, но сегодня я вернулся с очень важным обновлением рецептов, которое сделает вашу жизнь еще проще … и даже вкуснее.
Познакомьтесь с моим недавно отредактированным, 20-минутным, действительно надежным рецептом cacio e pepe с 4 ингредиентами. ♡♡♡
Многие из вас приготовили и полюбили оригинальный рецепт cacio e pepe, который я разместил здесь в блоге несколько лет назад. Но некоторые из вас в ответ сообщили, что у вас возникли проблемы с небольшим комкованием сырного соуса, что могло произойти, если приготовить его отдельно на стороне, если температура ингредиентов была не совсем подходящей. Так что этой зимой я вернулся к столу для рисования и экспериментировал практически со всеми возможными методами в мире, чтобы приготовить cacio e pepe.И напоследок у меня для всех нас хорошие новости — самый простой способ приготовить cacio e pepe оказался победителем как с точки зрения вкуса, так и с точки зрения надежности!
Итак, возьмите четыре простых ингредиента — пасту, сыр, черный перец и масло — и давайте вместе сделаем эпическую партию этих «взрослых макарон с сыром». Вы собираетесь на полюбите это .
Рецепт Cacio e Pepe | 1-минутное видео
Что такое Cacio e Pepe?
На самом деле, небольшой урок истории, прежде чем мы перейдем к рецепту — так что же равно cacio e pepe?
В буквальном переводе cacio e pepe означает «сыр и перец» на итальянском языке.(Кроме того, вторая буква «с» по-итальянски произносится как «ч», поэтому она звучит как «ка-чио э-пех-пех».) На протяжении веков это знаменитое сырное блюдо из макарон было основным продуктом римской кухни. Он традиционно готовится из толстых спагетти (традиционно букатини), сыра пекорино (или можно добавить пармезан) и множества свежемолотых черных перцев. Затем вместо того, чтобы добавлять много жирных сливок для приготовления сырного соуса, все, что вам нужно, это несколько черпаков кипящей крахмалистой воды, которая использовалась для приготовления макарон.Я также люблю добавить несколько столовых ложек сливочного масла, потому что я убежден, что это блюдо поднимет это блюдо на новый уровень пасты, но вы можете опустить их, если хотите.
По сути, это оригинальные макароны с сыром, приготовленные с черным перцем и пекорино. И это вкусно .
Cacio e Pepe Состав:
Хорошо, а теперь несколько замечаний о 4 ингредиентах, необходимых для приготовления этого рецепта cacio e pepe! Вам понадобится:
- Паста: Для этого блюда традиционно используется лапша (особенно букатини, хотя подойдут и толстые спагетти, лингвини или феттуцин).Или, если вы действительно хотите вывести этот рецепт на новый уровень, попробуйте приготовить его с домашней пастой!
- Пекорино или Пармезан: Cacio e Pepe лучше всего готовить из хорошо выдержанного, недавно натертого на терке сыра Пекорино Романо. Но мы часто готовим дома с сыром пармезан, когда у нас нет под рукой пекорино, и я могу поручиться, что он тоже отлично работает. Однако одно очень важное замечание о сыре — вы должны использовать только что натертый сыр при приготовлении cacio e pepe.Предварительно натертые на терке продукты в охлаждаемой секции (или в этой знаменитой зеленой банке) просто не растают в этом соусе и, скорее всего, вместо этого сделают его комковатым и зернистым. Так что заставьте свои бицепсы поработать и натрите сыр вручную (я использую эту терку), и я обещаю, что оно того стоит.
- Свежемолотый черный перец: Мне нравится хороший крупный помол для cacio e pepe, но мы отметили во время нашей поездки в Рим, что почти в каждом ресторане, который мы посетили, вместо этого использовали мелкий помол черного перца в своем cacio e pepe.Так что — решать вам! Если вы используете более мелкий помол, учтите, что вам понадобится меньшее количество черного перца. И, как всегда, вы получите больше аромата, если черный перец свежемолот в мельнице для перца.
- Масло: Мне нравится использовать сливочное масло в соусе для придания дополнительного вкуса, но вы можете не добавлять масло (и просто использовать немного крахмалистой воды для пасты), если хотите. Чтобы масло быстро растаяло, я рекомендую нарезать его кусочками по 1 столовой ложке, прежде чем добавлять в пасту.
Для приготовления пасты вам также понадобится кастрюля, наполненная водой на 2/3, щедро приправленная морской солью (которая придаст аромат пасте и сырному соусу).
Как сделать Cacio e Pepe:
Итак, вот мой простой, легкий и надежный способ приготовить лучший cacio e pepe!
- Приготовьте макароны. В большой кастрюле с сильно подсоленной водой варите макароны до тех пор, пока она не станет равной или al dente. Старайтесь не переваривать макароны.
- Натереть сыр. Чтобы сэкономить время, я рекомендую мелко натереть сыр, пока вода для пасты не закипит.
- Оставьте немного крахмалистой воды для пасты. Когда паста станет примерно в 1 минуте от состояния al dente, налейте 2 стакана крахмалистой кипящей воды для макаронных изделий в отдельный термостойкий контейнер и отставьте в сторону.
- Слейте пасту. Переложите макароны на дуршлаг и слейте всю оставшуюся воду. Затем переложите макароны обратно в горячую кастрюлю, снятую с горелки.
- Добавьте сливочное масло, крахмалистую воду, сыр и черный перец. Добавьте нарезанное кубиками масло и 1 стакан воды для крахмалистой пасты и быстро перемешайте.Добавьте сыр и черный перец и быстро перемешайте. Продолжайте постепенно добавлять крахмалистую воду для макарон по мере необходимости, пока сыр полностью не растает и не превратится в шелковистый соус, который равномерно покрывает пасту.
- Подавать. Тогда сразу же подавай! Cacio e pepe определенно лучше всего подавать в горячем виде без плиты, поэтому сразу же подавайте его — с дополнительным тертым сыром и черным перцем, если хотите — и наслаждайтесь!
( Примечание : Приведенные выше инструкции — определенно самый простой — и мой предпочтительный — способ приготовить этот рецепт.Но если вам нужен более выраженный вкус черного перца, вы можете поджарить перец самостоятельно в отдельной сотейнике в течение нескольких минут или обжарить перец в топленом масле в течение нескольких минут, а затем , затем добавить перец / масло. к макаронам, как указано.
Тем не менее, после тестирования этого рецепта с дополнительным поджариванием перца и без него, мы, честно говоря, едва ли почувствовали разницу. А метод одной кастрюли определенно избавит вас от необходимости мыть лишнюю сотейник! Но я хотел бы упомянуть этот вариант для тех из вас, кому это может быть интересно.Конечно, если вы жаждете особого вкуса черного перца, вы также можете просто добавить в макароны несколько дополнительных коктейлей свежемолотого черного перца. ♡)
Cacio e Pepe Варианты:
Есть так много способов изменить этот традиционный рецепт cacio e pepe, если хотите! Например, смело звоните:
- Сделайте это без глютена: Используйте свою любимую безглютеновую лапшу.
- Добавьте чеснок: Обжарьте несколько зубчиков измельченного чеснока в масле, затем добавьте смесь в макароны.
- Добавить измельченные хлопья красного перца: Я также люблю добавлять щедрую щепотку измельченных хлопьев красного перца, чтобы придать пасте легкий вкус.
- Добавьте белок : Cacio e pepe также будет восхитительным с добавлением приготовленной курицы, креветок или бекона.
- Добавьте овощи / зелень: Вы также можете добавить в свои любимые приготовленные овощи (грибы, спаржа, цукини и красный перец — некоторые из наших любимых) или зелень (увядший шпинат, капуста, капуста и т. Д.).
- Добавить орехи: Я также могу поручиться, что эта паста восхитительна, если закончить с добавлением поджаренных орехов (кедровые, грецкие и т.
Описание
Этот традиционный рецепт Cacio e Pepe с 4 легкими ингредиентами занимает всего около 20 минут! Не стесняйтесь удвоить рецепт, если хотите использовать стандартную упаковку макаронных изделий.
Инструкции
- Приготовьте макароны. В большой кастрюле с сильно подсоленной водой варите макароны в соответствии с инструкциями на упаковке, пока она не станет равной или al dente. (Старайтесь не переваривать макароны.)
- Натереть сыр. Пока вода для пасты закипает, натрите сыр на мелкой терке вручную.
- Оставьте немного крахмалистой воды для пасты. Как только макароны перестанут быть al dente примерно в 1 минуте, осторожно вылейте 2 стакана крахмалистой кипящей воды для макаронных изделий и переложите воду в отдельный термостойкий контейнер.Отложите в сторону.
- Слейте пасту. Слить пасту с помощью дуршлага. Затем переложите макароны обратно в горячую кастрюлю, снятую с горячей горелки.
- Добавьте сливочное масло, крахмалистую воду, сыр и черный перец. Добавьте нарезанное кубиками масло и 1 стакан воды для крахмалистой пасты и быстро перемешайте. Добавьте сыр и черный перец и быстро перемешайте. Продолжайте постепенно добавлять крахмалистую воду для макарон по мере необходимости, пока сыр полностью не растает и не превратится в шелковистый соус, который равномерно покрывает пасту.
- Подавать. Выложите горячую пасту и сразу подавайте на стол, при желании приправив дополнительным сыром и черным перцем.
Банкноты
Сливочное масло: Не стесняйтесь использовать меньше масла, если хотите. Или вы также можете отказаться от масла и просто добавить немного больше крахмалистой воды для пасты, если это необходимо.
Необязательный шаг черного перца: Приведенные выше инструкции, безусловно, являются самым простым — и моим предпочтительным — способом приготовления этого рецепта.Но если вам нужен более выраженный вкус черного перца, вы можете поджарить перец самостоятельно в отдельной сотейнике в течение нескольких минут или обжарить перец в топленом масле в течение нескольких минут, а затем , затем добавить перец / масло. к макаронам, как указано. Тем не менее, после тестирования этого рецепта с дополнительным поджариванием перца и без него, мы, честно говоря, едва ли почувствовали разницу. А метод одной кастрюли определенно избавит вас от необходимости мыть лишнюю сотейник! Но я хотел бы упомянуть этот вариант для тех из вас, кому это может быть интересно.Конечно, если вы жаждете особого вкуса черного перца, вы также можете просто добавить в макароны несколько дополнительных коктейлей свежемолотого черного перца. ♡)
Рецепт альфредо феттучини скинни | Дай мне немного духовки
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.
Ммммм, феттучини альфредо.
Не знаю, как вы, но эта густая, сливочная и в таком декадентском стиле паста — в значительной степени лучшая еда для комфорта в моей книге.Это давно мое любимое блюдо, и я всегда с нетерпением ждал возможности заказать его в некоторых из моих любимых итальянских ресторанов по особым случаям. Но несколько лет назад я совершил ошибку, взглянув на пищевую ценность феттучини альфредо. И, увидев, сколько (подсказка: так много ) дополнительных сливочного масла и сливок обычно добавляют в это блюдо, я почувствовал, что, вероятно, пришло время поклясться навсегда.
Но давайте будем реальными — девушке то и дело нужно ее любимых феттучини альфредо.
Итак, несколько лет назад я приступил к работе, экспериментируя и настраивая способы сделать это классическое блюдо светлее. Я придерживался традиционных ингредиентов (здесь не было соуса из цветной капусты), хотя я полностью отказался от жирных сливок вместо обезжиренного молока с заправкой. И о чудо, это действительно сработало !!! Оказывается, у вас можно приготовить дома насыщенный, сливочный и такой декадентский феттучини альфредо — бонус всего за 20 минут! — по этому легкому рецепту. И я одержим этим.
И сегодня я подумал, что перенесу его обратно в начало блога, чтобы поделиться им с теми из вас, кто, возможно, пропустил это и нуждался в более здоровом феттучини альфредо в своей жизни. 🙂 Я пошел дальше и обновил изображения из оригинального поста, которым поделился около 3 лет назад, но рецепт тот же и такой же хороший, как и всегда. Так что дайте воде закипеть, и давайте приготовим пасту!
Рецепт скинни Феттучини Альфредо | 1-минутное видео
Этот рецепт, конечно же, основан на двух одноименных ингредиентах — феттучини и соусе альфредо.
Для этого рецепта вы можете использовать любые макаронные изделия — традиционную крупу, цельнозерновые макароны, макаронные изделия без глютена (если да, ознакомьтесь с моим рецептом соуса альфредо без глютена), все на ваше усмотрение. ! Мой единственный совет, как всегда, — не забудьте обильно подсолить воду перед добавлением пасты. Это ваша единственная возможность усилить аромат самой пасты, так что не экономьте!
Но соус — этот волшебный соус — рок-звезда рецепта. Как я уже сказал, в этом рецепте не используются жирные сливки или сливочный сыр.Все, что вам нужно:
- оливковое масло (более полезный жир, или вы можете использовать сливочное масло для аромата)
- чеснок свежий (обязательно !!)
- мука (для загустения)
- Куриный бульон (ароматнее молока; можно добавлять в овощной бульон)
- нежирное молоко (можно любое молоко, даже соевое)
- Сыр Пармезан (натереть на терке более ароматно)
И соус, и паста готовятся быстро. Итак, когда вы будете готовы, слейте воду из макарон и добавьте соус альфредо.
Затем перемешайте их вместе, пока все не станет красивым, кремовым и равномерно покрытым.
Тогда вкуснейшая сковорода феттучини альфредо к вашим услугам! Можете просто подать его…
… или вы можете добавить немного пармезана, немного свежей петрушки или базилика или что-то еще, что звучит хорошо. 🙂
Но лучшие новости? В отличие от рецепта феттучини альфредо от Olive Garden, который потребляет колоссальные 1220 калорий на порцию, одна порция этого соуса альфредо содержит 141 калорию, а в сочетании с феттучини это 450 калорий на порцию.Не так уж плохо для густой сливочной пасты. Идеально сочетается с легким салатом, подобным этому.
Наслаждайтесь!
РаспечататьОписание
Этот легкий рецепт феттучини с альфредо сделан «тонким» с помощью более легкого рецепта соуса альфредо — но он такой же вкусный, сливочный и ароматный, как никогда!
Шкала 1x2x3x
Состав
- 12 унций фетучини (или макарон любой формы)
- 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима или сливочного масла
- 4 зубчика чеснока, прессованного или мелко измельченного
- 3 столовые ложки универсальной муки
- Куриный бульон 1 чашка
- 1 стакан нежирного молока (я использовал 1%)
- 3/4 стакана тертого сыра Пармезан
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/4 чайной ложки черного перца
- (дополнительные начинки: свежая нарезанная петрушка, дополнительный пармезан)
Инструкции
- Приготовьте пасту al dente в соответствии с инструкциями на упаковке в сильно подсоленной воде.
- Тем временем нагрейте оливковое масло (или растопите сливочное масло) в большом сотейнике на среднем или сильном огне. Добавьте чеснок и обжарьте одну минуту, периодически помешивая, до появления аромата. Посыпать мукой и перемешать. Обжарить еще минуту, чтобы мука приготовилась, периодически помешивая.
- Медленно добавьте куриный бульон, взбивая до однородности. Вмешайте молоко и доведите смесь до кипения. Готовьте еще минуту, пока сыр не загустеет, затем добавьте сыр пармезан, соль и перец, пока сыр не расплавится.Уменьшите огонь до средне-слабого, пока не приготовятся макароны.
- Слейте воду из макарон и сразу же добавьте их в сотейник с соусом альфредо. Перемешайте, чтобы смешать. По желанию подавайте с нарезанной свежей петрушкой.
* Пищевая ценность рассчитана с помощью My Fitness Pal.
Эта сливочная паста с добавлением целого нарезанного лимона Мейера для весеннего взрыва.
Это рецепт пасты, которым я хотел бы поделиться с вами год назад. Тогда было проще продолжать писать о гиперсезонных блюдах и отрицать новости и шок, который я не хотел испытывать.
Я впервые начал эту колонку прошлой весной — примерно в то же время все требовали основных продуктов для кладовой, таких как сушеные макароны, дрожжи, мука (и туалетная бумага). Это были признаки того, что мир оказался куда более неопределенным местом, чем мы думали, и нам нужен дополнительный комфорт.
Год спустя, несмотря на более оптимистичный настрой, я все же хочу немного комфорта. Вот и я с этим: супербогатая тарелка маслянистой сливочной лапши.
Я просто скажу это; Я люблю масло и люблю сливки.Но сытные продукты нуждаются в контрасте, чтобы я чувствовал себя бодрым, а не просто хотел оставаться на диване весь день, как я часто делал прошлой весной. Иногда это означает, что к ним подают салат из уксуса или яркое вино, но в случае этого рецепта это нарезанный цельный лимон Мейера, добавленный прямо в пасту.
Я уже не в первый раз обращаюсь к вам (и не в последний раз) с проповедью использования целого лимона в вашей кулинарии. На Новый год добавила в рецепт суфле.Он поднял (образно) то блюдо, в котором тоже были жиры, такие как сыр и масло.
Нам повезло, что в Калифорнии лимоны Мейера сейчас широко доступны. Если вы не знакомы, они похожи на дитя лимона и мандарина. Они очень ароматные, сочные и немного менее кислые по сравнению с обычными лимонами. Поскольку они не очень терпкие, их тоже можно есть целиком. Я нарезаю весь лимон на мелкие кусочки, складываю их в маслянистый сливочно-сливочный соус, который намазывает сладкий, свежий, лимонный соус.
Теперь я понимаю, что я просто говорил некоторое время о лимонах Мейера, но честно, поищите их. Если вы не можете их найти, то здесь подойдет и обычный лимон — он будет еще ярче, терпче и по-прежнему вкуснее.
Помимо яркого обещания лимона, звук «сливочного масла», «сливок», «пасты» и «куриного блюда», вероятно, вызовет в воображении образ макаронных изделий альфредо, приготовленных с соусом из банки. Не знаю, кого винить в этом — Big Sauce или какой-то ресторан в оливковой тематике?
Эта паста не такая.Он выглядит и на вкус как будто сделан с нуля, потому что так оно и есть! Сначала я разрезала куриные грудки без кожи и костей пополам вдоль, чтобы получились более тонкие котлеты. Затем эти котлеты осторожно пашот в соленом сливочном бульоне, который создает основу для соуса. Вместо того, чтобы просто нарезать курицу, я разрезаю ее на более мелкие пряди, которые обнимают лингвини и заставляют все ощущаться как рагу — и менее чем за 20 минут.
Этот маслянистый бульон, в конечном итоге, состоит из большего количества масла, сливок и всей этой измельченной курицы, чтобы дать лингвини достаточно соуса, чтобы он скапливался, но при этом не был слишком тяжелым или густым.Лимон Мейера добавляется в последнюю очередь, поэтому он остается очень ярким, как и должен быть.
Может быть, эта паста опоздала на год или как раз вовремя? Интересно, что я скажу в следующем году.
Кристиан Рейносо — повар, разработчик рецептов и автор. Родом из Сономы, он живет в Сан-Франциско. Электронная почта: [email protected] Instagram: @christianreynoso Twitter: @xtianreynoso
Паста с лимоном и курицей Buttery Meyer
Обслуживает 4
Супербогатые, но очень яркие макаронные изделия для тех случаев, когда вам нужно немного комфорта и увидеть на рынке лимон Мейера.Не забудьте сохранить воду для макарон, когда лингвини будет готово — вы, скорее всего, захотите добавить немного воды в макароны для дополнительного соуса.
5 столовых ложек несоленого масла
Кошерная соль
1¼ фунтов куриных грудок без кожи и костей
12 унций лингвини
1 большой лимон Мейера, около 4-5 унций (можно заменить обычным лимоном)
Перец черный свежемолотый
½ стакана жирных сливок
Инструкции: Нагрейте большой сотейник с высокими стенками или голландскую духовку на среднем или медленном огне и добавьте сливочное масло, ½ стакана воды и 2 чайные ложки соли.Как только масло растопится, помогите растворить соль, взбивая и взбивая сливочное масло в воде. Куриную грудку разрезать вдоль пополам, чтобы получились тонкие котлеты. В масляный бульон добавить котлеты. Накройте крышкой и тушите нижнюю часть курицы в течение 4 минут, переверните грудку и тушите до готовности, всего около 8-10 минут. Выключите огонь. Переложите курицу на тарелку, дайте ей остыть и нарежьте небольшими нитевидными кусочками (чем тоньше и меньше, тем лучше для максимального соотношения курицы и макарон).
Тем временем вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой (соленой, как море!) И приготовьте лимон. Нарезать лимон тонкими кольцами, выбросить семена и мелко нарезать лимон размером с горошину или меньше. Отложите в сторону.
Добавьте лингвини в кипящую воду и варите до состояния al dente. Пока макароны готовятся, приправьте курицу столько свежемолотого перца, сколько хотите (мне очень нравится, около 2 чайных ложек крупного помола).
Когда лингвини будет готово примерно через 3 минуты, добавьте жирные сливки в масляный бульон и включите средний огонь.После закипания добавьте в масляный бульон нарезанный лимон и измельченную курицу. Добавьте приготовленную лингвини в соус щипцами; перемешайте до образования покрытия и продолжайте нагреваться, пока соус не покроет лапшу и не скапливается на дне. Если вы хотите больше соуса, просто добавьте небольшое количество воды для приготовления макарон, перемешайте и добавьте еще по мере необходимости.
Приправьте макароны большим количеством соли и подавайте в мисках или тарелках с более свежемолотым перцем.
Маринованная паста с помидорами черри от Giada De Laurentiis станет вашим новым фаворитом в будние дни этим летом.
Поскольку на улице начинает нагреваться, а небо остается ярче вечером, становится ясно, что с каждым днем мы на шаг приближаемся к лету.А это значит, что сейчас самое время приготовить блюдо, которое будет иметь такой же вкус как в холодном, так и при комнатной температуре, как и в горячем виде. Так вы сможете ориентироваться на погоду.
Джада Де Лаурентис прочитала наши мысли, когда поделилась своим рецептом пасты с маринованными помидорами черри в социальных сетях. Изюминкой этого блюда является маринад, и большую часть времени вы проводите на кухне неактивно. Это означает, что у вас есть время либо прогуляться по парку на свежем воздухе, либо расслабиться и насладиться бокалом хорошего итальянского вина, пока вы ждете, пока ароматы смешаются.
Когда шеф-повар недавно разместил это теплое блюдо в Instagram, она подчеркнула, что «единственное, что вам нужно приготовить в этом рецепте, — это лапша!» Серьезно, ваша миксерная чаша делает всю тяжелую работу за вас. И кто мог жаловаться на это?
Для начала добавьте сладкие помидоры черри и лук-шалот в большую миску. Смешайте их, пока они не будут хорошо покрыты оливковым маслом, лимонным соком и цедрой, чесноком, солью, перцем и хлопьями красного перца.Конечным результатом будет яркий и сладкий маринад с небольшими кусочками. Накройте или заверните миску и оставьте на два-четыре часа при комнатной температуре.
Когда вы будете готовы к употреблению, перемешайте в миске свою любимую пасту (конечно же, приготовленную al dente). Сверху посыпьте свежим базиликом и натертым пармезаном. И вуаля, еще одно легкое блюдо в будние дни, которое не жертвует вкусом, готово благодаря Giada. Бонус: это блюдо так же вкусно и на следующий день (а, возможно, даже лучше).Полный рецепт здесь.
Чтобы узнать больше о наших любимых рецептах от Giada, посетите:
Salon Food пишет о вещах, которые, по нашему мнению, вам понравятся. У Salon есть партнерские отношения, поэтому мы можем получать долю дохода от вашей покупки.
Гурманов TikTok серьезно подразделяются на пасту с сотами
Пользователи TikTok одержимы блюдом из макарон, которое все называют пастой с сотами, чем-то средним между запеченной пастой и классической слоистой лазаньей.
Эта концепция стала вирусной на TikTok в этом месяце, но была разработана на основе рецептов макарон, которые уже давно были в Интернете.
Для начала вам понадобится пружинная форма для торта и как минимум четыре классических ингредиента для макарон, но рецепт можно настроить в соответствии с предпочтениями вашей семьи.
Некоторые пуристы итальянской кухни могут задирать нос при мысли о запеченном пироге с макаронами , но пользователи TikTok, похоже, не могут насытиться тем, что стало известно как паста с сотами .Гибридное творение стало вирусным в TikTok после того, как одна из пользователей, Анна Ротфус, описала процесс физического создания блюда в своем профиле — ее видео с тех пор набрало 1 миллион лайков и более 12,3 миллиона просмотров. Несколько комментариев к видео Ротфуса показывают, что ценители итальянской кухни были не слишком впечатлены : «Моя Нонна позвонила мне и хочет, чтобы я сказал вам, что она злится на вас», — поделился один из зрителей.
Но Валентина Мусси, разработчик рецептов, которая делится идеями в своем аккаунте @sweetporfolio, возможно, сначала популяризировала базовый рецепт пасты в виде сот — или, по крайней мере, версию, которая широко распространена в TikTok.И она получила много любви от толп домашних поваров, которые впервые пробуют приготовить блюдо дома.
По своей сути, сотовая паста представляет собой многослойное блюдо из макарон, в котором используются несколько слоев:
Соус для пасты на ваш выбор , купленный в магазине или приготовленный с нуля по одному из ваших проверенных рецептов .
Лапша на ваш выбор, хотя многие предпочитают пружинить для ригатони, так как ее структура макаронных изделий хорошо сочетается с слоями в форме для выпечки.Более тонкая лапша может не сохранять классическую форму пирога, от которой не могут насытиться любители сотовой пасты.
Начинка лапши сыром по вашему выбору , будь то тонко нарезанная моцарелла или небольшая ложка рикотты. В то время как фанатики сыра могут начинать каждую пасту с лапшой, пасту с сотами, безусловно, можно хорошо приготовить, набив всего несколько мест здесь и там.
Дополнительная посыпка приправленного говяжьего фарша , которая наверняка понравится любителям лазаньи.
И последнее, но не менее важное: целая «корочка» из тертого пармезана и сыра моцарелла сверху, которая запечется до идеальной хрустящей корочки прямо перед тем, как вы подадите еду.
Большинство из них сначала собирают из полностью приготовленных макарон, запекают при 375 ℉ в течение 20 минут, накрывая фольгой, а затем открывают еще на 10 минут для образования сырной корочки.
Так много блогов создали свои собственные рецепты пасты в виде сот, предназначенные для сытной семейной трапезы после того, как блюдо стало вирусным на TikTok в начале апреля, но процесс приготовления его дома совсем не сложен.
История продолжается
Вам нужно обезопасить свои ингредиенты, противень и, самое главное, пружинную форму для торта , которую вы будете использовать для сборки своей сотовой формы для макарон.
Поклонники пасты в виде сот говорят, что есть множество причин, по которым домашний повар хотел бы приготовить ее дома — для начала, это может быть блюдо на одну сковороду, которое вы можете «поставить и забыть» в духовке. Он определенно может накормить целую семью голодных любителей пасты (как и другие блюда из пасты!).Но сомнительные пользователи отмечают, что сборка может занять довольно много времени, так как вам нужно будет аккуратно создать сотовую структуру тарелки в стиле на пружинной сковороде. И фарш каждой лапши тоже может занять много времени.
Лучшие рецепты макаронных изделий в сотах, которые стоит попробовать:
Прелесть этой тенденции TikTok в том, что концепцию торта с макаронами можно адаптировать с учетом некоторых из любимых элементов вашей семьи. Хотите добавить водочный соус вместо маринары? Без проблем! Предпочитаете тертый цыпленок вместо говяжьего фарша? Действуй! Если вы продолжаете готовить дома, основу блюда из макаронных изделий в виде сот можно добавлять.
Хотя многие пользователи TikTok использовали в своих блюдах лапшу ригатони, более традиционный подход часто включает в себя пасту с каннеллони и был использован в рецептах на таких сайтах, как Epicurious , задолго до появления TikTok. Некоторые могут даже возразить, что это блюдо действительно восходит к рецепту традиционной итальянской пасты al forno , популярной благодаря поварам и кулинарным знаменитостям, таким как Рэйчел Рэй.
На TikTok вы обязательно найдете множество разных вариантов пасты с пчелиными сотами, чтобы попробовать; Influencer Джейми Милн изобретательно объединил два чрезвычайно популярных рецепта, приготовив запеченное блюдо из пасты с сотами из феты (см. ниже!).Он включает в себя все те же элементы, что и классический пирог с пастой, но сливочно-запеченный соус фета, безусловно, является плюсом для любителей сыра.
Если вы впервые пытаетесь сделать макароны в виде сот с нуля, нам нравится, как TikToker Jennifer Valentyne проводит своих подписчиков через этот процесс.
В комментариях к ее руководствам мы не могли не заметить, что некоторые люди болтали о том, как упростить этот рецепт для повседневного ужина в будние дни, сократив время на подготовку.Если вы чем-то похожи на большинство домашних поваров, перспектива фаршировать более 60-75 лапш ригатони отдельными кусочками сыра может вас отпугнуть — вот почему Валентин советует своим последователям сократить этот шаг. Вместо того, чтобы переживать из-за каждой отдельной лапши, она наполняет сыр там, где она хочет, и вдвое добавляет свежий пармезан прямо перед тем, как пришло время подавать.
Это, вероятно, ключ к тому, чтобы по-настоящему насладиться макаронными изделиями в виде сот — не заострять внимание на деталях и сделать это проектом для всей семьи.У вас, вероятно, есть большая часть из четырех основных ингредиентов для сырного блюда из пасты в виде сот в вашей кладовой, и вы обнаружите, что время, потраченное на приготовление «торта» из макарон, действительно делает первый укус еще более вкусным.