Сок квашеной капусты — польза и вред

Блюд из белокочанной капусты много. Она жарится, тушится, варится, используется в составе салатов. Особую ценность представляет квашеный продукт, где кроме самой капусты, моркови и соли нет никаких сторонних добавок, а эффект достигается естественным процессом брожения. Именно этот сок будет полезен и наполнен необходимыми для организма веществами, перешедшими в него из листьев растения.

Кладовая витаминов в кочане капусты

На грядках дачников обязательно находится место для этого полезного овоща. Выведено несколько десятков сортов, отличающихся сроками созревания, величиной кочана, плотностью прилегания листьев, устойчивостью к болезням. В результате большую часть лета и почти всю осень на столе царят блюда из капусты. Она приобрела популярность, благодаря пользе и очень маленькой калорийности. В 100 гр. свежего продукта всего 28 ккалл., по этому показателю он включен в большинство диет, направленных на коррекцию веса.

Вызывая ощущение сытости, капуста быстро расщепляется на составляющие, высвобождая:

• витамины А, Е, РР, К, В2;
• фолиевую кислоту;
• молочная и уксусная кислоты;
• каротин;
• калий;
• магний;
• йод;
• железо;
• хлор.

Важно: в природном виде витамин С быстро распадается и только в рассоле квашеной капусты он сохраняется до 2 суток при хранении в холодильнике.

Полезные свойства

Приятный на вкус кисловатый рассол способен принести облегчение при похмелье, вычищая из организма продукты распада алкоголя, тонизируя мышцы, возвращая бодрость и ясность мышления. Сок обладает и лечебными действиями. Он не настолько эффективен, как таблетка антибиотика, зато работает аккуратно, не принося вреда органам пищеварения, сберегая здоровье почек и печени.

Отсутствие аппетита, пониженная активность кишечника являются одним из показаний для включения квашеной капусты вместе с рассолом в ежедневный рацион. Содержание грубой клетчатки стимулирует перистальтику, нормализует аппетит, помогает при переедании. Людям, вынужденным много времени проводить на одном месте, грозит нарушение обмена веществ, ослабление тонуса мышц, повышается риск сердечно-сосудистых заболеваний, сбои в работе ЖКТ. Тем, кто долгое время вынужден соблюдать постельный режим, грозят похожие проблемы. Для сведения к минимуму этих факторов стоит обратить внимание на капустный рассол и пить его по полстакана дважды в день.

Приготовить полезный продукт несложно, срок брожения составляет 3-5 дней, поэтому достаточно вовремя обновлять запасы капусты и не лениться уделить 30 минут для нарезки и засолки, остальным займутся силы природы.

Стоит учесть: сок квашеной капусты обладает повышенной кислотностью, при проблемах с ЖКТ необходимо сначала проконсультироваться с врачом.

Лечебный эффект и рекомендации по применению

При кажущейся простоте капустный рассол помогает смягчить симптомы многих недомоганий.

1. Он поддержит иммунную систему, основным действующим веществом выступит витамин С. Рассол можно пить независимо от возраста, исключая детей до 1 года. Простое и доступное средство поможет без потерь пережить сезонные эпидемии гриппа, тотальную заболеваемость ОРВИ во время весенней оттепели, не ждать подвоха со стороны здоровья после хождения с мокрыми ногами и поездок в общественном транспорте. Еще одним преимуществом становится его доступность, поскольку капуста стоит гораздо дешевле Арбидола и Полиоксидония. Вылечить рассол не сможет, а не допустить заболевания — вполне.
2. Выравнивает работу ЖКТ. При пониженной кислотности помогает нормализовать работу, поставляя молочнокислые бактерии, ускоряющие переработку пищи, препятствующие появлению запоров и вздутия кишечника.
3. Становится спасением во время первого триместра беременности, помогая бороться с тошнотой и признаками токсикоза, улучшая аппетит.
4. В сфере красоты ему тоже найдется применение. Рассол используют в составе масок для волос, где он балансирует работу сальных желез, укрепляет корни, питает структуру волоса, придавая эластичность снижая образование секущихся кончиков.

Противовоспалительные и отбеливающие свойства пригодятся при уходе за проблемной кожей, им умываются утром либо протирают лицо влажной салфеткой. Для увядающей возрастной кожи пригодятся ледяные кубики из смеси воды и рассола в пропорции 1:1. Процедура сужает поры, восстанавливает уровень влажности, осветляет пигментные пятна, снимает местное воспаление.

Противопоказания

Полного запрета на употребление не существует. Даже аллергия на продукт наблюдается чрезвычайно редко. Тем не менее нужно проявить осторожность, если:

1. Повышена кислотность желудочного сока;
2. Идет обострения панкреатита, гастрита, заболеваний поджелудочной железы;
3. Наблюдается диарея, метеоризм.

Эффективность средства не всегда измеряется его дороговизной. Сок квашеной капусты доступен и полезен, помогает сохранить остроту зрения, очистить организм от гельминтов, снизить вес и облегчить приступы кашля при бронхиальной астме. Полезные свойства и приятный вкус — повод включать продукт в ежедневный рацион, сохраняя здоровье природными методами.

капустный сок — регулятор пищеварения

состав и польза. Сок квашеной капусты для похудения, для лица и волос. Женский сайт www.InMoment.ru

Такой продукт питания, как капуста, в свежем и квашеном виде, является еще и отличным лечебным средством, применяемым в лечении и профилактике различных заболеваний. О лечебных свойствах капустного сока тоже известно давно: полезен сок свежей и квашеной капусты, но между ними есть некоторые отличия.

Сок квашеной капусты

Что такое сок квашеной капусты? Многие люди называют соком рассол, который выделяется при квашении капусты, однако рассол – это не сок. Ведь сок находится внутри капустных листьев, и он более концентрирован, чем рассол, хотя и рассол капусты тоже очень полезен, и обладает рядом лечебных свойств. Поэтому, когда квашеную капусту отжимают в соковыжималке, так же, как и свежую, в сок переходят те вещества, которых нет в рассоле (или их там очень мало).

Ценность сока квашеной капусты в том, что в нем аскорбиновой кислоты – витамина С – гораздо больше, чем в соке капусты свежей; если заквасить вместе белокочанную и краснокочанную капусту, то в выжатом из них соке содержание витамина С увеличится почти в 4 раза. Много в таком соке и витамина Р – рутина, способного повышать прочность капилляров и уменьшать их проницаемость.

Польза сока квашеной капусты

В медицине сок квашеной капусты назначают во многих случаях: больным с плохим аппетитом; у больных с пониженной кислотностью желудка он активизирует пищеварение; при сильном ослаблении перистальтики кишечника после операций; при неврологических заболеваниях, когда больные долго лежат в постели; при малоподвижном образе жизни и сидячей работе.

Сок квашеной капусты богат молочной кислотой, которая необходима организму для нормального углеводного обмена, поэтому он полезен больным сахарным диабетом – его надо пить несколько раз в день, добавляя к нему немного сока лимона.

При эпилепсии в старину больным давали сок квашеной капусты. Конечно, вылечить это заболевание с помощью сока нельзя, но его употребление сокращало и смягчало приступы.

Содержащиеся в соке квашеной капусты вещества очищают кровеносные сосуды и улучшают кровообращение. При атеросклерозе следует регулярно пить капустный сок, смешивая его с соком свеклы 2:1.

Язва желудка и 12-ти перстной кишки не всегда дает о себе знать, и это очень опасно. Такую язву называют «молчащей»: болей при ней почти нет, но иногда бывает тошнота, изжога и ощущение дискомфорта в желудке – обычно люди не обращают на это внимания. Для профилактики этого заболевания нужно в течение 3-х недель пить

сок квашеной капусты, за час до еды, трижды в день, по 0,25-0,3 стакана.

Удивительно, но этот сок помогает и при диарее. Надо приготовить смесь из него и томатного сока – 1:1, и выпить 1 или 2 стакана этой смеси в течение дня – диарея отступит.

Эту же смесь 3 раза в день пьют при боли в печени и нарушениях ее структуры, но после еды – боли проходят, а ткани печени восстанавливаются.

Если мучают запоры, да еще с кровоточащим геморроем, капустный сок тоже помогает: его пьют трижды в день по 250 мл.

Соком квашеной или свежей капусты полощут горло при простуде, ангине, фарингитах и ларингитах, и при других воспалительных заболеваниях горла. Параллельно его принимают внутрь, выпивая по ½ стакана 2-3 раза в день. При гриппе

сок квашеной капусты пить необходимо: в отличие от лекарств, он безопасен, но отлично укрепляет иммунитет и оказывает жаропонижающее действие.

При проблемах с пищеварением, вызванным неумеренностью в еде или злоупотреблением спиртными напитками, сок квашеной капусты помогает наладить работу желудка: он улучшает выделение пищеварительных соков, и помогает органам ЖКТ «разгрузиться».

Современные ученые также обнаружили в соке квашеной капусты

соединения, обеспечивающие профилактику рака: эти вещества подавляют рост раковых клеток. Такие вещества, как изотиоцианаты – биологически активные соединения, содержащиеся в соке, тоже обладают антиканцерогенными и антибактериальными свойствами.

Настой из сока квашеной капусты

На основе сока квашеной капусты в старину готовили настой для бани: его использовали в парной, обдавая им раскаленные камни. Такая процедура оказывает общеукрепляющее действие на весь организм, и очень полезна при простуде, гриппе и заболеваниях верхних дыхательных путей. Готовят настой так: заливают горячей водой равные части листьев шалфея и эвкалипта, настаивают 3 часа, потом добавляют к полученному настою такое же количество смеси сока капусты и брусники 2:1. Вдыхание паров этой смеси смягчает кашель, помогает очищать легкие от мокроты, а при ревматизме уменьшает боли в суставах.

Сок квашеной капусты для лица

Применяется этот сок и в уходе за кожей лица – опять же из-за большого количества витаминов и молочной кислоты, которая очищает и омолаживает.

Если кожа жирная, с расширенными порами, надо каждое утро протирать лицо соком квашеной капусты, и умываться через 15 минут. Вечером можно использовать сок свежей капусты.

Веснушки и пигментные пятна сок квашеной капусты осветляет, если протирать им проблемные места каждый день. Чтобы добиться результата быстрее, можно накладывать на скопление веснушек и пятна марлевую салфетку, смоченную в соке, и держать ее 10-15 минут. Можно делать это через день, до тех пор, пока пятна и веснушки не побледнеют, но общее количество масок не должно превышать 25-30 за один курс. При необходимости такой курс можно повторить через 2 месяца.

Из сока квашеной капусты можно делать косметический лед: разлить сок в формочки и заморозить. Протирать по утрам жирную кожу лица, шеи и области декольте, а через 10-15 минут умываться прохладной водой.

Загрубевшая и шелушащаяся кожа рук станет мягкой и нежной, если делать по 2-3 раза в неделю ванночки с соком квашеной капусты, а потом наносить на руки питательный крем.

Сок квашеной капусты для волос

Для ухода за волосами не так много рецептов с

соком квашеной капусты, но его рекомендуется раз в неделю втирать в корни волос, чтобы их укрепить. А можно сделать маску для жирных волос: к 3 ст.л. сока добавить 1 ст.л. меда и 1 ч.л. спирта, перемешать и нанести на волосы и кожу головы перед мытьем. Через полчаса вымыть голову, как обычно – жирность уменьшится сразу.

Сок квашеной капусты для похудения

Сок квашеной капусты для похудения используется как дополнение к рациону питания: его пьют до еды, после еды, или в промежутках. Это позволяет почувствовать сытость, и снижает влечение к соленым и сладким лакомствам, поэтому вес постепенно снижается. Продолжаться такая диета может несколько дней или месяцев – это зависит он изначального веса, и от того, сколько килограммов нужно сбросить.

Если похудеть нужно быстро, то в первые 2 дня предлагается пить только сок, но такое под силу лишь тем, у кого нет особых проблем с желудком и другими органами пищеварения.

В дальнейшем сок пьют по 1/4 стакана 1-6 раз в день – нужно разобраться, как реагирует на сок ваш организм. Во время диеты надо есть только низкокалорийную пищу: свежие овощи и фрукты, зелень, молочные продукты, мясо и рыбу с низким содержанием жира. Сахар лучше исключить, или свести его потребление к минимуму; от алкоголя тоже следует отказаться, и пить больше чистой воды и зеленого чая.

В неделю обещается избавление от 3,5 кг лишнего веса, но это очень индивидуально, и не может быть одинаковых показателей для всех. Специалисты рекомендуют «не форсировать события», и пить

сок квашеной капусты в таких количествах, чтобы за неделю терять не более 2-х кг.

Пить этот сок для похудения можно довольно долго: вреда это не принесет, если диета не будет жесткой. Можно даже не слишком изменять свой рацион питания – тогда похудение будет идти медленнее, но безболезненнее. Перед началом диеты с капустным соком стоит устроить разгрузочный день – например, на морковном или яблочном соке: кишечник немного очистится, и ему будет легче усваивать капустный сок. Кстати, сок квашеной капусты очень богат полезными лактобактериями, от которых зависит наш иммунитет, и которых нашему кишечнику всегда не хватает.

При повышенной кислотности желудка лечиться соком квашеной капусты нежелательно, однако, если очень нужно его применить, то можно разбавлять его чистой водой: на 1 часть сока – 4 части воды.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!

Информация в данной статье носит ознакомительный, а не рекомендательный характер. Пожалуйста, не занимайтесь самолечением, обязательно консультируйтесь со специалистом.

Уважаемые читатели, пожалуйста, не забывайте подписываться на наш канал в Яндекс.Дзене и ставить «Понравилось»!

Сок квашеной капусты для человека: польза и вред

Сок, полученный из квашеной капусты, представляет собой рассол, оставшийся после употребления овоща. Многие люди неразумно выливают его, забывая о том, что напиток содержит огромное количество витаминов и оказывает на организм человека существенное, положительное влияние.

Чем полезен сок квашеной капусты

Главное достоинство капустного рассола — значительное содержание аскорбиновой кислоты. В 200 мл напитка содержится ее суточная доза, регулярное получение которой благоприятным образом сказывается на уровне иммунной системы, помогает противодействовать вирусным заболеваниям и упрощает их лечение.

Сок, оставшийся от квашеной капусты, оптимизирует работу сердца, почек и нервной системы. Он приводит в норму давление и снимает спазмы в мышцах, и все это благодаря содержанию столь важного химического компонента, как калий.

Безусловно, жидкость, оставшаяся от квашеной капусты, улучшает и пищеварительные процессы. Из-за наличия в составе молочной и уксусной кислот, она способствует выводу шлаков и продуктов гниения из кишечника. Кроме того, сок положительно влияет на кислотно-щелочной баланс и показан при таких заболеваниях, как язва.

Напиток на основе квашеной капусты будет полезен и при бронхиальной астме. Считается, что он обладает антигистаминными свойствами и уменьшает аллергические реакции.

Кроме того, рассол будет полезен при стоматите, бронхите, онкологии, туберкулезе, боли в горле, колите, гастрите, диабете, геморрое.

Также его используют при глистах, веснушках и ожирении. Напиток устраняет запоры, понижает уровень холестерина и обладает незначительным мочегонным эффектом.

Сок квашеной капусты будет полезен и для тех, кто хочет похудеть. Принцип его действия в борьбе против лишних килограммов строится на:
— оптимизации водно-солевого и жирового обмена;
— выводе из организма лишней жидкости;
— увеличению мышечной массы.

Вред

В редких случаях, подобный напиток может оказать слабое негативное влияние на организм человека. Так, при добавлении значительного количества соли к квашеной капусте, она оседает в жидкости и приводит к дополнительной нагрузке на почки.

Люди, с повышенной кислотностью желудка, часто отмечают после приема большого количества капустного сока изжогу и повышенное газообразование, вздутие и даже несильные, но неприятные боли. Предотвратить подобные последствия возможно просто уменьшив порцию напитка.

По материалам Польза и вред

Квашеная капуста — состав витаминов, описание полезных и вредных свойств

Калорийность: 27 кКал.

Энергетическая ценность продукта Квашеная капуста:
Белки: 1.6 г.
Жиры: 0.1 г.
Углеводы: 5.2 г.

Описание

Квашеная капуста образовывается в период брожения сахара и капустного сока. Этот продукт появился давно, даже раньше, чем картошка. Принято считать, что квашеная капуста снабжает организм необходимыми витаминами в период авитаминоза. Выделить точный рецепт этого продукта попросту невозможно, так как у каждой хозяйки он свой собственный и неповторимый.

Полезные свойства

В квашеной капусте содержится достаточно много аскорбиновой кислоты, что положительно сказывается на иммунитете. Благодаря чему организм лучше противостоит различным вирусным и инфекционным заболеваниям. Поскольку в квашеной капусте есть витамин С и клетчатка, она улучшает пищеварение, так как эти вещества стимулируют перистальтику и положительно влияют на работу кишечника. Эти свойства особенно будут полезны для людей с запорами. Доказано, что рассол от квашеной капусты улучшает состояние после похмелья.

Поскольку в таком виде капусты содержится достаточно мало калорий, этот продукт можно есть в период похудения. Регулярное употребление квашеной капусты увеличивает стрессоустойчивость и улучшает обмен веществ в организме. Помимо этого продукт положительно влияет на кроветворение и способствует омоложению клеток и тканей. В капусте есть вещества, которые помогают нормализовать уровень холестерина в крови и укрепляют сердце. Мужчинам будет полезно знать, что квашеная капуста положительно сказывается на мужской потенции.

В состав этого продукта также входит достаточно много никотиновой кислоты, которая положительно влияет на нормальное протекание всех процессов в клетках. Еще это вещество придает блеск волосам и укрепляет ногти. Квашеная капуста также является отличной профилактикой развития язвенной болезни.

Использование в кулинарии

Благодаря своему оригинальному вкусу квашеную капусту используют для разных блюд. Из нее готовят салаты, закуски, вареники, первые блюда и гарниры. Кроме этого квашеную капусту используют в качестве начинки для различной выпечки.

Польза квашеной капусты и лечение

Польза квашеной капусты была оценена после проведенных экспериментов, во время которых было обнаружено, что в рассоле находятся вещества, обладающие антигистаминным действием. Это означает, что регулярное употребление этого продукта снижает риск развития аллергических реакций и противостоит обострению бронхиальной астмы. Кроме этого медицинские исследования показали, что вещества, содержащиеся в квашеной капусте, противостоят делению раковых клеток.

Лечение квашеной капустой широко используется в народной медицине. К примеру, сок используют в качестве примочек для более быстрого заживления ран и ожогов, а рассол употребляют при геморроях и запорах. Квашеная капуста может применяться в косметологии, например, чтобы избавиться от пигментации и сильной сухости кожи. Маска же с таким продуктом поможет очистить кожу и сузить поры.

Вред квашеной капусты и противопоказания

Вред квашеная капуста может принести из-за содержащейся в ней серы, так как это вещество способствует увеличению газообразования. Стоит контролировать количество потребляемой капусты, так как в большом количестве она может отрицательно повлиять на усвоение йода, что в свою очередь может вызвать увеличение щитовидной железы. Поскольку в состав этого продукта входит достаточно много соли, его потребление стоит ограничить людям, которые склонны к отекам или же имеют заболевания сосудов и сердца.

Кроме этого в квашеной капусте находятся органические кислоты, а значит, ее не рекомендуется употреблять при повышенной кислотности желудочного сока, а также людям с гипертонией, почечной недостаточностью и при других заболеваниях поджелудочной железы.

Рецепты приготовления блюд c фото

Кислые щи с говядиной

240 мин.

Молдавские пирожки Вэрзэре

50 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Зола	0,9 г
Крахмал	0,2 г
Моно- и дисахариды	5 г
Ненасыщенные жирные кислоты	0,009 г
Вода	88 г
Органические кислоты	79,2 г
Пищевые волокна	4 г

Витамины

Витамин PP (Ниациновый эквивалент)	0,9656 мг
Витамин H (биотин)	0,1 мкг
Витамин E (альфа-токоферол)	0,2 мг
Витамин C (аскорбиновая кислота)	38,1 мг
Витамин B9 (фолиевая кислота)	8,9 мкг
Витамин B6 (пиридоксин)	0,1 мг
Витамин B5 (пантотеновая кислота)	0,2 мг
Витамин B2 (рибофлавин)	0,04 мг
Витамин B1 (тиамин)	0,03 мг
Витамин A	600 мкг
Витамин B3 (PP)	0,7 мг
Витамин A (ретиноловый эквивалент)	0,6 мг

Минеральные вещества

Рубидий	5,6 мкг
Никель	14,1 мкг
Алюминий	493,7 мкг
Литий	0,4 мкг
Кобальт	3 мкг
Ванадий	6,4 мкг
Бор	197 мкг
Молибден	12,1 мкг
Фтор	12,2 мкг
Хром	4,6 мкг
Марганец	0,1631 мг
Медь	81,3 мкг
Йод	2,9 мкг
Цинк	0,3758 мг
Железо	0,8 мг
Сера	34,6 мг
Элемент Хлор	1249,2 мг
Фосфор	29,8 мг
Калий	283,4 мг
Натрий	21,8 мг
Магний	16,3 мг
Кальций	50 мг

Квашеная капуста — польза, вред, калорийность, рецепты приготовления с фото

1 октября 2019, 12:08

Октябрь – самое время готовить квашеную капусту

Квашеная капуста – самый доступный источник витаминов в осенне-зимний период. Ее можно без проблем купить в магазине, но самая вкусная – приготовленная своими руками.

Смотрите видео, как сделать вкусные домашние заготовки по рецептам Алексея Суханова:

Прежде чем заквашивать капусту, ее можно по-разному нарезать, в зависимости от дальнейшего ее использования. Тонкими полосками – просто для салата с растительным маслом и луком; кубиками – для щей; длинной «лапшой» с морковкой – для тушения.

Квашеная капуста: польза для здоровья

Квашеная капуста – отличный источник витаминов

Фото: Depositphotos

• Квашеная капуста – настоящий кладезь витамина С, пектина, кальция и сульфорафана. Кроме того, квашеная капуста содержит витамин А, витамины группы В, витамины К и U. Эти вещества предупреждают возникновение многих заболеваний желудочно-кишечного тракта, включая язвенную болезнь желудка и язву двенадцатиперстной кишки;
• Квашеная капуста богата микроэлементами, например, такими как железо, калий, магний и цинк;
• В ней есть пробиотики – живые микроорганизмы, которые играют важную роль в работе кишечника. Они вырабатывают витамины, аминокислоты, формируют здоровый кишечный иммунитет и предотвращают аллергию, колебания веса, склонность к диабету второго типа и поддерживают здоровый уровень холестерина;
• Образующаяся в процессе сквашивания молочная кислота стимулирует обмен веществ и делает кожу более свежей и упругой;
• Большое содержание витамина С в квашеной капусте помогает укрепить иммунную систему и предупреждает старение клеток и тканей;
• Квашеная капуста, повышая иммунитет, усиливает стрессоустойчивость организма, активизирует обмен веществ и способствует стимуляции выработки красных кровяных телец;
• Квашеная капуста полезна тем, кто следит за своей фигурой, так как содержит мало калорий. Кроме того, тартроновая кислота, которая содержится в ней, мешает превращать сахар и углеводы в жир.

Кому нельзя есть квашеную капусту

Квашеная капуста противопоказана детям

Фото: Depositphotos

• Квашеная капуста не рекомендуется при обострении гастрита с повышенной кислотностью (может вызвать изжогу), при язве желудка и двенадцатиперстной кишки;
• При желчекаменной болезни;
• При почечной недостаточности;
• При гипертонической болезни;
• При беременности на больших сроках, поскольку может задерживать жидкость в организме;
• Маленьким детям, поскольку квашеная капуста вызывает повышенное газообразование и колики.

Квашеная капуста: калорийность

Квашеная капуста содержит всего 19 ккал на 100 г. Диетологи рекомендуют употреблять не более 200 г этого продукта в день.

Квашеная капуста: классический рецепт

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 5 кг
• Соль – 50 г
• Вода – 100 мл

Способ приготовления:

1. Кочан освободите от кочерыжки и мелко нашинкуйте.
2. Чтобы капуста получилась белая и хрустящая, не обязательно перетирать ее с солью. Можно приготовить рассол и им залить нашинкованную капусту, плотно уложенную в эмалированную посуду.
3. Для придания особого вкуса в капусту можно положить спелые ягоды клюквы или половинки зимних сортов яблок. А еще очень вкусно получается, если перемежевывать слои капусты слоями разрезанных пополам соленых огурцов.

Квашеная капуста с морковью

Фото: Depositphotos

Есть еще один способ квашения, которым можно заготавливать даже летние сорта капусты. Для этого капусту нашинкуйте, посолите, плотно уложите в банку и залейте горячей водой. Сверху положите кусочек черного хлеба, сбрызнутый несколькими каплями уксуса, и накройте. Через дня три капусту уже можно есть.

Хрустящая квашеная капуста: рецепт быстрого приготовления

Ингредиенты:

• 4-4.5 кг капусты
• 350-400 г моркови
• Соль – по вкусу
• Сахар – по вкусу

Способ приготовления:

1. Капусту помойте и нашинкуйте вручную или с помощью кухонного комбайна, удалив кочерыжку.
2. Сложите капусту горкой в большую миску. Сверху натрите очищенную морковь. Посыпьте крупной солью и сахаром (понадобится несколько больших щепоток).
3. Хорошо разомните все чистыми руками. Попробуйте, при необходимости добавьте еще немного сахара или соли.
4. Плотно наполните банку капустой, не заполняя ее до самого верха (должно оставаться место для сока, который будет выделяться в процессе брожения).
5. Неплотно прикройте банку крышкой и оставьте при комнатной температуре на двое суток. Если в доме прохладно, понадобится на день-два больше. Вы увидите, когда процесс брожения подойдет к концу: больше не будет выделяющейся мутноватой жидкости и пропадет пенная шапка на банке с капустой.
6. Готовую квашеную капусту закройте крышкой и поставьте в холодильник.

Квашеная капуста с пряностями

Фото: Depositphotos

Моментальная квашеная капуста

Ингредиенты:

• 4 кг капусты
• 300-500 г моркови
• 1/2 стакана сахара

Для рассола:

• 1 л кипяченой воды
• 1,5 ст.л. соли

Способ приготовления:

1. Нашинкованную капусту смешайте вместе с натертой морковью, перетрите руками, слегка обжимая, чтобы капуста дала сок, и плотно уложите в банки. Залейте рассолом доверху.
2. Горлышко банки обвяжите марлей. Банки с капустой поставьте в тазик, так как при брожении из них будет выливаться сок.
3. Через 3 дня слейте весь сок, растворите в нем сахар и снова влейте в банки с капустой. Через 3-4 часа капусту можно есть. Храните в холодильнике.

С квашеной капустой можно делать салаты

Фото: Depositphotos

Квашеная капуста без соли

Ингредиенты:

• 3 кг капусты
• 0,5 кг моркови

Способ приготовления:

1. Нашинкуйте кочаны, поместите их в большую миску, хорошо разомните руками.
2. Добавьте натертую морковку, перемешайте, поместите в посуду, в которой будет проходить квашение. Овощи нужно хорошо утрамбовать. Чтобы они дали сок, груз нужно положить более тяжелый, чем при обычном квашении. Как только овощи полностью покроются соком, груз следует поменять на более легкий. Каждый день груз нужно снимать и перемешивать капусту.
4. Процесс брожения проходит очень быстро. Через 2-3 дня капуста заквашена и готова к употреблению. Хранить ее нужно только в холодильнике.

Квашеная капуста в собственном соку на зиму

Ингредиенты:

• 2 кг капусты
• 1-2 моркови
• 2 ст.л. соли
• 1 ч.л. сахара

Способ приготовления:

1. Нашинкуйте подготовленную капусту.
2. Натрите очищенную морковь и перемешайте с капустой.
3. Капусту пересыпьте солью. Добавьте немного сахара – он ускорит процесс квашения. Хорошо размять капусту руками, чтобы она дала сок.
4. Уложите плотно капусту в тару, удобную для хранения, или сразу в банку.
5. Накройте банку марлей, поставьте в чашу, так как по мере брожения сок может «убегать» из банки. Его нужно возвращать опять в банку. Если в банке сока недостаточно, капуста будет не очень сочной, можно добавить воды (100-150 мл).
6. Оставьте банку с капустой на кухне. Квасится капуста, как правило, 3 дня. Если в комнате прохладно то процесс может занять 4 дня.
7. Через день, когда начнет пузыриться, проткните несколько раз деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить газ. Делайте проколы ежедневно, чтобы капуста не была горькой.
8. Готовую квашеную капусту в собственном соку уберите в холодное место. Она отлично хранится долгое время.

Напомним, ранее мы рассказывали, как приготовить заливной пирог с капустой. «Сегодня» также делились рецептами ленивых голубцов.

Все подробности в спецтеме Заготовки на зиму: пошаговые рецепты

Подпишись на наш telegram

Только самое важное и интересное

Подписаться

Читайте Segodnya.ua в Google News Источник: Сегодня

Капуста квашеная — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

19

Углеводы, г: 

4.4

Капуста квашеная – один из самых простых и полезных продуктов, известных с давних времён и до сих пор являющихся фаворитом не только в обычных, но и в праздничных застольях. Квашеную капусту любят и умеют готовить не только в России, она считается национальным блюдом Германии, Белоруссии, Чехии, Польши и других стран (calorizator). Квашение капусты – химический процесс лактоферментации, происходящий вследствие брожения молочно-кислых бактерий капусты и сахаров капустного сока, выделяющегося при сквашивании. Квасят капусту домашние хозяйки и огромные предприятия пищевой промышленности, капуста квашеная различается по виду нарезки, бывает шинкованной, рубленой, цельнокочанной (а также встречается закваска половинками, четвертинками и сегментами кочана).

Калорийность капусты квашеной

Калорийность квашеной капусты составляет 19 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства квашеной капусты

Уникальность квашеной капусты в том, что количеством витаминов и минеральных веществ она в несколько раз превосходит свежую белокочанную капусту, из которой приготовлена. Основной витамин, присутствующий в квашеной капусте – витамин С, известный антиоксидант. Также продукт содержит витамины группы В (В1, В2, В5, В6, В9), К, U и РР, макро- и микроэлементы представляют калий, кальций, цинк, селен, железо, йод, фосфор и натрий. Благодаря способу приготовления, при котором продукт не нагревается, все витамины сохраняются полностью и не теряют своих свойств 8-10 месяцев после «созревания» квашеной капусты. Клетчатка и пищевые волокна, содержащиеся в квашеной капусте, способствуют нормализации пищеварительных процессов и мягкому очищению организма, капуста полезна при заболеваниях сердечно-сосудистой и нервной системы, является признанным иммуностимулятором и средством от авитаминоза, укрепляет стенки сосудов и снижает уровень сахара в крови. Квашеная капуста и особенно её сок (рассол) – известное средство от похмелья и от тошноты, часто помогает будущим мамочкам справляться с проявлениями токсикоза. Молочная кислота, образующаяся в процессе брожения, не только проявляется специфическим запахом продукта (схожим с запахом мочёных яблок), но является консервирующим средством, защищающим от появления болезнетворных бактерий.

Вред капусты квашеной

Не рекомендуется употреблять капусту квашеную лицам, имеющим язву желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрит с повышенной кислотностью, повышенное давление. При так называемом «слабом» кишечнике продукт может вызвать метеоризм и вздутие живота.

Приготовление и хранение квашеной капусты

Для того, чтобы приготовить квашеную капусту, необходимо минимум средств и времени – капуста, соль и, при желании, морковь. Капусту очищают, нарезают выбранным способом (мелко шинкуют, рубят или разрезают на крупные куски), перемешивают с морковью и солью, слегка мнут руками, чтобы быстрее образовался сок. Капусту плотно укладывают в эмалированную или стеклянную ёмкость, а счастливые обладатели дубовых кадушек или бочек – именно в них, утрамбовывают, накрывают крышкой или перевёрнутой тарелкой и сверху придавливают гнётом. Капуста должна выстояться в зависимости от температуры от 2-х до 8-ми дней, затем её протыкают длинной спицей для выхода газов и переносят в прохладное, а лучше в холодное место. Хранить капусту можно в той же посуде, где она готовилась, в погребе или на балконе, при отсутствии такой возможности, предпочтительней переложить капусту в стеклянные банки, плотно закрыть и хранить в холодильнике. Лучшее время для заготовки квашеной капусты – осень, когда вызревают белые плоские кочаны капусты. Добавками к капусте служат клюква, брусника, чёрный перец горошком, лавровый лист.

Капуста квашеная в похудении

Имея рекордно низкую калорийность при наличии большого количества полезных свойств, капуста квашеная часто используется в качестве закуски или гарнира во многих диетах и разгрузочных днях. Простое использование квашеной капусты как витаминной добавки к мясным блюдам несколько раз в неделю, «облегчит» вес на несколько килограммов без строгих ограничений в питании.

Капуста квашеная в кулинарии

Капуста квашеная – универсальный продукт, который используется в первозданном виде или сдабривается подсолнечным маслом (лучше с запахом, нерафинированным) и репчатым луком – в качестве гарнира, особенно к жирному мясу или колбаскам. Из квашеной капусты варят щи, готовят солянку, начинку для пирогов, её тушат отдельно или со свининой, грибами. Часто квашеную капусту используют для запекания дичи или птицы.

Больше о пользе квашенной капусты, о её свойствах смотрите в видеоролике телепередачи «Жить здорово».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Целебные свойства квашеной капусты

Квашеная продукция обладает целебными свойствами, в ней сконцентрирован почти весь набор витаминов. При квашении полностью сохраняется витамин С, увеличиваются содержание органических кислот, стимулирующих выделение желудочного сока и желчи. Лечебные свойства квашеной капусты обеспечивают невысокая калорийность и наличие ценных биологически активных веществ. Особенно богата квашенная капуста витаминами группы В (В₁,В₂,В₆,В₁₂), фолиевой кислотой, витамином К, а также минеральными веществами, особенно калием, кальцием и железом.  Пектины и клетчатка улучшают моторную деятельность кишечника, способствуют избавлению организма от холестерина.

Для квашения необходимо использовать здоровые, плотные кочаны с сочными, белыми листьями с ощутимым сладковатым вкусом. В качестве тары можно использовать емкости, отвечающие санитарно-гигиеническим требованиям. Перед квашением капусту очищают от зеленых и поврежденных листьев, удаляют кочерыгу, не моют, шинкуют или режут на пластины толщиной 2-3 мм. 

Существуют десятки рецептов изготовления квашенной капусты с разными компонентами. Но чаще всего в качестве дополнительных ингредиентов используют нашинкованную морковь, нарезанные дольками яблоки, клюкву, пряности и специи.  Количество используемой соли должно составляет 1-2% от общей массы, заквашиваемых овощей. Из пряностей можно использовать лавровый лист, укроп, черный горький перец горошком, тмин, кориандр и др.

Нашинкованную капустную массу, перемешанную с солью и другими компонентами необходимо плотно укладывать в тару, сверху ставить гнет таким образом, чтобы выделившийся рассол покрывал полностью всю верхнюю часть капусты.

После укладки продукта в тару, необходимо создать благоприятные условия для молочнокислого брожения (ферментации). Данный процесс хорошо протекает при температуре 18-20 ^оС , и его продолжительность составляет 10-12 суток. За это время в капусте накапливается до 1% молочной кислоты, которая служит консервантом и предохраняет ее от порчи во время хранения. Во время брожения образуются газы, необходимо ежедневно протыкать капусту для их удаления. Характерные признаки окончания процесса брожения — просветление рассола, прекращение выделение газов, оседание капусты. Продукция приобретает освежающий, кисловато-соленый вкус, становится сочной, упругой, обладает приятным специфическим ароматом, хрустит при разжёвывании.

Квашеная капуста является самостоятельным готовым продуктом. Также она может быть использована в качестве ингредиента для изготовления первых и вторых обеденных блюд, а также салатов и винегретов.

Каковы преимущества сока квашеной капусты?

Миска квашеной капусты на тряпке рядом с деревянной ложкой.

Изображение предоставлено: Елена Емчук / iStock / Getty Images

Квашеная капуста и ее соки изготавливаются из капусты естественного сброжения. В этом древнем методе консервирования продуктов к измельченной капусте добавляется сухая соль, в результате чего капуста выделяет сок, содержащий молочную кислоту, сохраняя капусту. Хотя они могут быть с высоким содержанием натрия, и квашеная капуста, и сок квашеной капусты имеют несколько полезных для здоровья свойств.Коммерчески производимая квашеная капуста и ее сок также доступны в вариантах с низким содержанием натрия.

Содержит пробиотики

Сок квашеной капусты, благодаря процессу ферментации, богат натуральной молочной кислотой, которая подавляет рост нежелательных кишечных бактерий и способствует росту полезных бактерий. Это делает сок квашеной капусты отличным выбором для лечения вялого кишечника и плохого пищеварения. Употребление этого терпкого сока не только улучшает процесс пищеварения, но и действует как слабительное, помогая предотвратить запоры.

Ваше тело полагается на калий, важный минерал, для выполнения важных функций, включая метаболизм углеводов и белков и сокращение мышц. В статье, опубликованной в «Physiologia Plantarum» в августе 2008 года, отмечалось, что клинические исследования показывают, что диета с высоким содержанием калия снижает артериальное давление не только у людей с повышенным артериальным давлением, но и у среднего населения. Кроме того, диета с высоким содержанием калия способствовала снижению смертности от сердечно-сосудистых заболеваний из-за ее эффекта снижения артериального давления.Повышенное потребление калия также снижает потерю кальция с мочой, что может играть важную роль в предотвращении образования камней в почках и может снизить риск остеопороза. В 1 чашке квашеной капусты и ее сока содержится 401 миллиграмм калия, что составляет 12 процентов от дневной нормы.

Повышает уровень витамина С

Сок квашеной капусты содержит витамин С, важный компонент соединительной ткани вашего тела и мощный антиоксидант. Антиоксиданты — это вещества, которые помогают защитить ваше тело от свободных радикалов, нестабильных молекул, которые могут повредить клетки.В статье, опубликованной в «Archivos Latinoamericanos de Nutricion» в марте 1983 г., отмечалось исследование, которое проводилось с целью определить, теряет ли капуста содержание витамина С в процессе естественного процесса ферментации молочной кислоты. Исследование показало, что в квашеной капусте содержится от 61,9 до 100 процентов витамина С. Одна чашка квашеной капусты с соком содержит 34,7 миллиграмма витамина С, что составляет 58 процентов от дневной нормы.

Увеличивает железо

Железо — это минерал, необходимый для жизни.Это важно для правильного транспорта кислорода и помогает регулировать рост клеток. Многие белки и ферменты вашего тела зависят от железа для правильного функционирования. Без достаточного количества железа ваши клетки получают недостаточно кислорода, что приводит к усталости и снижению реакции иммунной системы. В статье, опубликованной в «Журнале аллергии и клинической иммунологии» в июне 2005 г., отмечалось, что недостаток питательных микроэлементов, в том числе железа, может привести к значительному иммунодефициту и инфекциям у детей.1 чашка квашеной капусты с соком содержит 3,47 миллиграмма железа, что составляет 19 процентов от дневной нормы.

9 способов употребления сока квашеной капусты — что ела прабабушка

Вы выбрасываете сок квашеной капусты после того, как съели квашеную капусту? Если вы это сделаете, вы выбрасываете насыщенную питательными веществами и полезную для здоровья (и восхитительную!) Жидкость, которую можно было бы использовать множеством разных способов! Прежде чем приступить к изучению различных способов использования, давайте поговорим подробнее о квашеной капусте и о том, как получить лучшее качество.

Если вы, как и я, любитель ферментированных продуктов, вы, вероятно, знаете удивительную пользу для здоровья правильно приготовленной квашеной капусты. Он не только полон витаминов и питательных веществ, но и содержит высокую дозу клетчатки и пробиотиков, которые питают ваши здоровые кишечные бактерии и улучшают вашу иммунную и пищеварительную систему. Мне нравится, какое огромное влияние на мое пищеварение и общее состояние здоровья оказало включение квашеной капусты в мой рацион, и я настоятельно рекомендую вам попробовать. На самом деле это было лучшее лекарство от моих симптомов кандиды, потому что оно не содержит сахара, такого как чайный гриб или йогурт, которые могут питать дрожжи.

Я всегда предпочитаю готовить квашеную капусту самостоятельно, потому что она настолько дешевая и простая, и содержит намного больше питательных веществ, способствующих заживлению кишечника, и пробиотических штаммов, чем покупная капуста. Однако, если вы все же решите купить его, всегда покупайте в охлаждаемом отделении и убедитесь, что на этикетке есть слова «ферментированные» и / или «живые культуры» . Ингредиенты также должны быть довольно простыми, обычно это капуста, соль и вода, без сахара или уксуса. Bubbies — один из моих любимых брендов, производящих качественные ферментированные продукты.

Если вы регулярно едите квашеную капусту, у вас, вероятно, осталось разное количество сока или рассола из квашеной капусты, и вы можете не знать, что со всем этим делать. Не дайте ему пропасть зря! Вот 9 моих любимых способов насладиться соком квашеной капусты:

1. Выпейте это прямо в кишечнике

Вы когда-нибудь ходили по магазину здоровой пищи и сталкивались с продуктами «выстрела из кишечника» от Farmhouse Culture? Это просто разлитый сок квашеной капусты!

Если вы не против кисло-острого вкуса сока квашеной капусты, это один из способов очень быстро получить здоровую дозу пробиотиков.Поскольку сок содержит столько же полезных питательных веществ, сколько и квашеная капуста, но в более концентрированной форме, употребление его в чистом виде может стать действительно полезным дополнением к вашему рациону. Я люблю делать укол в кишечник утром и перед сном вместо того, чтобы принимать добавки с пробиотиками. Помните: пробиотики в форме пищи намного лучше усваиваются вашим организмом (и дешевле!), Чем пытаться получить их из таблеток.

2. Используйте его в заправке для салатов и других соусах

Я люблю использовать сок квашеной капусты для приготовления заправок и различных соусов.Почти все заправки и соусы нуждаются в какой-то кислоте, чтобы сделать их острыми и ароматными, например, лимонный сок или какой-то уксус, и вы можете просто заменить эти ингредиенты таким же количеством сока квашеной капусты. Это не только придает восхитительный вкус, но и намного полезнее!

3. Обрызгать приготовленные овощи и мясо

Один из моих любимых кулинарных приемов: когда вы пробуете пищу и думаете, что ей нужно больше соли, попробуйте вместо нее добавить уксус.Это мгновенное усиление вкуса, а ваши овощи и мясо становятся намного лучше на вкус с небольшой кислотностью. Использование сока квашеной капусты в качестве заменителя уксуса — это восхитительный и богатый пробиотиками способ улучшить почти любое пикантное блюдо, и я делаю это почти при каждом приеме пищи.

4. Сделайте следующую партию квашеной капусты или маринованных овощей

Обычно вы используете капусту, соль, воду, «потеющую» из капусты, и / или немного больше воды, чтобы приготовить новую партию квашеной капусты дома (подробные инструкции вы можете увидеть здесь).Тем не менее, вы также можете использовать немного сока квашеной капусты для добавления в новую партию, чтобы усилить новую партию с помощью активной закваски.

Это способствует более быстрому брожению квашеной капусты и помогает добиться успеха, если в прошлом вам когда-либо не удавалось приготовить квашеную капусту.

5. Добавьте к любимым рецептам соуса

Еще один мой любимый метод! Я люблю хорошо окунуться, и они обычно вызывают такое привыкание, потому что в них есть восхитительный баланс соленого и острого. Если вы любите картофельные чипсы с солью и уксусом, вы понимаете, о чем я говорю.

В следующий раз, когда вы сделаете такой вкусный соус, как соус из карамелизованного лукового бекона, палео-тыквенный хумус или крем из лосося без молочных продуктов «Сыр», используйте сок квашеной капусты вместо яблочного уксуса или лимонного сока, чтобы получить веселый и полезный вкус!

5. Отдайте своему питомцу

Пробиотики и питательные вещества в соке квашеной капусты так же полезны для наших домашних животных, как и для человека! Как и мы, мы обычно назначаем нашим домашним животным лекарства и антибиотики, начиная с раннего возраста, что ставит под угрозу их пищеварение.Кроме того, типичный магазинный крошечный корм сильно обезвоживает и не содержит необходимых питательных веществ, необходимых для их оптимального здоровья. Добавка сока квашеной капусты дает нашим питомцам ферменты и полезное питание, а также восстанавливает и восстанавливает их кишечник, особенно если они страдают пищевой аллергией.

Вы можете начать с чайной ложки сока квашеной капусты, брызнувшей на корм для домашних животных (или даже меньше, если они особенно маленькие), и при необходимости увеличивать количество. Мои собаки выглядели немного сбитыми с толку, когда впервые попробовали его, но теперь они наслаждаются этим регулярно без проблем.

6. Используйте как маринованный огурчик или в коктейле.

Если вы не знаете, что такое соленый огурец, это когда вы берете рюмку спиртного и преследуете его рюмкой рассола. Я знаю, я знаю … Это не обязательно самый здоровый способ употребления сока квашеной капусты, но, эй, если я собираюсь время от времени выпить, с таким же успехом можно держать свое здоровье под контролем, пополняя свое тело питательными и питательными веществами. лечебные питательные вещества. Я прав, друзья?

Вы также можете добавить сок квашеной капусты в освежающий пикантный коктейль, такой как Кровавая Мэри или Мичелада.Опять же, если вы собираетесь погрузиться в нездоровую привычку, сделайте это самым здоровым способом!

7. Мясо замариновать им

Обычно в рецептах маринада для мяса вы найдете какую-то кислоту (уксус, вино, цитрусовый сок или помидоры), потому что она делает мясо быстрее и сокращает время приготовления, разрушая белковые связи. В следующий раз попробуйте вместо этого использовать сок квашеной капусты, и вы обнаружите, что он придаст мясу восхитительный аромат.Мне особенно нравится использовать сок квашеной капусты при приготовлении свинины, поскольку они отлично дополняют друг друга.

Одно небольшое примечание об использовании сока квашеной капусты в качестве маринада: вы не получите такой же полезной пользы для здоровья после нагревания сока квашеной капусты, так что это используется только для вкуса. Чтобы получить все преимущества, наслаждайтесь им в сыром виде.

9. Используйте как тоник для лица

Вы, наверное, думаете: «Что за хер… ??» Но это правда! Сок квашеной капусты является отличным тоником из-за его кислотности и полезных питательных веществ.

Основное назначение тонера — восстановить уровень pH кожи, который может быть нарушен из-за неправильного питания, стресса, токсинов окружающей среды и обычных продуктов для кожи. Наша кожа должна быть слегка кислой, но обычно она становится более щелочной из-за этих разрушительных факторов. Использование более кислых тоников, чем наша кожа, нормализует уровень pH нашей кожи до необходимого уровня.

Обычные покупные тонеры наполнены токсинами и разрушителями гормонов, которые приносят больше вреда, чем пользы.Используя натуральный кислый сок квашеной капусты, который также наполнен полезными ферментами, витаминами и минералами, он мягко отшелушивает кожу и может быть весьма полезным при кожных заболеваниях, таких как прыщи и экзема.

Я предлагаю вам начать с разбавления 1 части сока квашеной капусты 4 частями воды и довести это соотношение до 1: 1 в зависимости от чувствительности вашей кожи. Храните это зелье своими руками в холодильнике.

Как видите, есть много разных способов употребления сока квашеной капусты! В следующий раз, когда у вас останется немного остатка, я надеюсь, вы сохраните его, чтобы использовать одним или несколькими способами, перечисленными выше.Это вкусный и полезный для здоровья источник питания!

креативных вариантов использования оставшегося сока квашеной капусты | Ферментированные продукты

Мартини из квашеной капусты? Ага!

Итак, вы съели весь свой вкусный, ферментированный естественным образом краут. Что теперь делать с остатками сока квашеной капусты?

Большинство людей едят капустный компонент квашеной капусты, а остальное выбрасывают. Правда в том, что соленая среда обитания вашей квашеной капусты — важная часть пробиотической картины.Когда мы добавляем морскую соль в органическую капусту и герметизируем ее, происходит химическая реакция. Сам овощ выделяет насыщенный питательными веществами рассол, который питает микроорганизмы, выполняющие функции ферментации. Эти организмы производят молочную кислоту, которая, в свою очередь, сохраняет краут, останавливая рост неприятных бактерий. Эти персонажи могут доставить вам неприятности. В основном сок краута богат пробиотиками; активизирует запор, облегчающий пищеварение; и это обычно делает ваш живот расслабленным.

Сок квашеной капусты также является богатым питательными веществами побочным продуктом процесса ферментации. В рассоле крауты вы найдете множество витамина С, мощного антиоксиданта, который помогает бороться со свободными радикалами, наносящими вред клеткам организма. Кроме того, кислый рассол также содержит калий и большое количество железа, которое помогает транспортировать кислород по всему вашему сосуду. Вам действительно не нужно больше причин, чтобы потягивать этот восхитительный нектар, не так ли?

Давайте выпьем этот сок квашеной капусты!

Вот несколько советов, что делать с остатками рассола.

• Выпейте прямо: Если вы хотите начать свой день с терпкого пробиотического коктейля, сразу же верните немного оставшегося рассола. К счастью, мы создаем множество вкусовых профилей, поэтому, если вам нужны ароматные ноты, которые немного менее «крауты», у вас будет множество вариантов на выбор.
• Используйте его как основу для заправки салата: Еще один простой способ использовать немного этого вкусного сока краута — использовать его в качестве основы для заправки салата. Просто добавьте оливковое масло и любые приправы, которые вам понравятся.
• Marinate Meat: Ферментированные лакомства обладают глубиной вкуса, достижимой только в продуктах, которые могут храниться безмятежно в течение длительного времени. Молочная кислота в соке краута смягчит сырое мясо и придаст ему аромат. Добавьте к любому мясу порцию сока квашеной капусты, чтобы получить нежный вкус, но мы думаем, что ферментированные вкусовые характеристики лучше всего сочетаются со свининой. Один совет: мариновать на ночь, но не больше (не хотите, чтобы сок краута сбраживал мясо!).
• Дайте овощам быстрое рассол: Рассол из квашеной капусты восхитительно острый и дает отличную готовую жидкость для маринования.Морковь, огурцы, лук и все остальное, что кажется вкусным, нарежьте тонкими ломтиками и пропитайте соком. Оставьте на ночь и наслаждайтесь хрустящей добротой! (Примечание Криса, фаната ферментации дикого рассола: вы не должны пытаться повторно ферментировать овощи, используя только сок краута. Пропорции соли и овощей не будут правильными для правильного брожения.)
• Добавьте его в суп: Важно отметить, что такое использование снизит пробиотические свойства рассола, если только вы не готовите холодный суп, такой как гаспачо.Однако добавление сока квашеной капусты в суповый бульон добавляет восхитительный вкус умами, особенно если вы используете рассол из нашего японского кимчи.
• Buzz it Up: Приготовить Sauer Martini просто. Просто следуйте рецепту, которым поделился с нами один из наших поклонников, Чарла.

Рецепт мартини с соком из квашеной капусты

Ингредиенты :
• Охлажденный бокал для мартини
• 1 рюмка серебряной текилы
• 1 рюмка свежего лайма
• 2 рюмки процеженного дикого сока сока квашеной капусты

Указания : Смешайте ингредиенты со льдом, процедите, перелейте в стакан для мартини и наслаждайтесь!

8 преимуществ квашеной капусты для здоровья пищеварительной системы

Здоровье кишечника сейчас очень важно.Широко распространено мнение, что употребление в пищу продуктов, поддерживающих здоровые бактерии кишечника, является ключом к улучшению здоровья во всех аспектах: улучшение энергии, иммунитета, настроения, пищеварения, сна … этот список можно продолжить, и именно здесь на помощь приходит квашеная капуста. говорят о микробиоме, ферментированная еда OG, квашеная капуста, запихивается в темный угол, в то время как чайный гриб, пробиотические добавки и многое другое крадут шоу.

Но это несправедливо, потому что квашеная капуста — вы знаете, квашеная капуста — это пробиотический продукт, который приносит массу преимуществ для здоровья.(Это также отличное дополнение к сэндвичу.) Здесь диетолог и зарегистрированный диетолог Эрика Ингрэм из RND дает краткую информацию о преимуществах квашеной капусты, а также дает свои главные советы, как убедиться, что вы действительно получаете питательную ценность за свои деньги, когда вы купи это.

Польза квашеной капусты для кишечника, иммунной системы и сердца

1. Да, она полезна для кишечника. Это основная причина того, почему здоровые люди так любят квашеную капусту. Одно небольшое пилотное исследование показало, что регулярное употребление квашеной капусты может помочь уменьшить симптомы синдрома раздраженного кишечника (СРК).Когда исследователи проанализировали стул участников в лаборатории, они обнаружили рост полезных бактерий. Ферментированная пища богата пробиотиками, которые связаны с улучшением здоровья кишечника.

Истории по теме

«Еще одним преимуществом квашеной капусты является то, что она также содержит пищевые волокна, которые помогают пищеварению, уравновешивают уровень сахара в крови и могут помочь снизить уровень холестерина», — говорит Ингрэхэм. «Добавление клетчатки в еду также делает ее более насыщенной и дольше сохраняет чувство сытости», — говорит она.В одной чашке квашеной капусты содержится три грамма клетчатки — это отличная капля из рекомендуемых 25 граммов, которые вы хотите получать в день.

2. Это полезно для вашей иммунной системы. Ингрэхэм говорит, что это одно из преимуществ «краута», которое в значительной степени упускается из виду. «Квашеная капуста богата витамином С, который необходим для поддержки иммунной системы», — говорит она. Одна чашка содержит 21 миллиграмм витамина С, что составляет около 28 процентов от рекомендуемой дневной нормы в 75 миллиграммов в день.

3. Это хороший источник витамина К. «Это еще одно часто упускаемое из виду преимущество квашеной капусты квашеной капусты», — говорит Ингрэм. «Он укрепляет здоровье костей и сердца», — говорит она о его преимуществах. Одна чашка квашеной капусты содержит 19 микрограммов, что составляет около 20 процентов от того, что вам нужно на весь день.

4. Содержит витамин А. Помимо витаминов С и К, квашеная капуста также содержит витамин А, который имеет решающее значение для поддержания хорошего зрения и уменьшения воспалений. Это также способствует росту и развитию, поэтому, если у вас есть дети, обязательно заставляйте их есть и квашеную капусту.

5. Квашеная капуста легко переваривается. Еще одна причина, по которой вы можете предпочесть квашеную капусту неферментированной, заключается в том, что она легче переносится желудком. «Некоторые люди могут обнаружить, что квашеная капуста переваривается легче, чем сырая», — говорит Ингрэм. «В процессе ферментации бактерии начинают процесс пищеварения за вас, поэтому к тому времени, когда они попадают в ваш рот, часть работы уже сделана». Кроме того, она говорит, что квашеная капуста от природы содержит ферменты, которые немного облегчают процесс пищеварения.Таким образом, «люди с СРК могут обнаружить, что квашеная капуста и пробиотические продукты помогают облегчить неприятные пищеварительные симптомы, такие как судороги, вздутие живота и газы».

6. Это может снизить риск рака. «И квашеная капуста, и кочанная капуста являются хорошими источниками глюкозинолатов и аскорбигена, которые борются с раком», — объясняет Ингрэм. «Квашеная капуста и кочанная капуста содержат сульфорафан, соединение, которое может блокировать ферменты HDAC, которые представляют собой класс ферментов, участвующих в развитии рака. Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы определить влияние квашеной капусты на профилактику рака.”

7. Квашеная капуста может быть полезна для здоровья мозга. «Квашеная капуста, как ферментированная пища, может поддерживать психическое здоровье», — говорит Ингрэм. «Кишечник и мозг тесно связаны, и появляются новые исследования, согласно которым пробиотические продукты, включая квашеную капусту, могут помочь улучшить память, поддержать познавательные способности и облегчить симптомы стресса и беспокойства». Она добавляет, что еще предстоит провести дополнительные исследования, чтобы узнать больше о связи.

8. Это хороший источник фолиевой кислоты. Квашеная капуста и квашеная капуста богаты фолиевой кислотой, что важно, даже если вы не беременны. Получение достаточного количества фолиевой кислоты снижает риск сердечных заболеваний и инсульта, может предотвратить возрастную потерю слуха и даже предотвратить заболевание десен — это большая многозадачность!

Квашеная капуста полезна для пищеварения

Как видно из списка преимуществ выше, одним из основных преимуществ квашеной капусты является то, что она полезна для пищеварительного тракта. Это связано с сочетанием содержания клетчатки и богатства пробиотиками.Здесь играет роль и тот факт, что он легко переваривается. Если вы не привыкли есть продукты, богатые клетчаткой, начните с продуктов, которые не повреждают кишечник, например, квашеной капусты, до тех пор, пока ваш организм не сможет переваривать продукты с более тяжелым расщеплением клетчатки.

Недостаток питательных веществ квашеной капусты

Вот что вы найдете в чашке квашеной капусты:

Углеводы: 3 грамма

Клетчатка: 3 грамма

Витамин C: 15 миллиграммов

Кальций: 30 миллиграммов

Железо: 1.5 миллиграммов

Магний: 13 миллиграммов

Фосфор: 20 миллиграммов

Калий: 170 миллиграммов

Фолат: 24 микрограмма

Витамин А: Витамин

: 13 микрограммов

Как купить максимально полезную квашеную капусту и убедиться, что ваш кишечник пожинает плоды

Хорошо, поэтому совершенно очевидно, что преимущества квашеной капусты помогают организму во многих отношениях, особенно когда дело доходит до пищеварения благодаря высокому содержанию в пробиотиках, которые питают полезные бактерии в кишечнике.(И стоит повторить, что наличие клетчатки в значительной степени приносит пользу и пищеварительной системе.)

Но ко всему этому есть одна оговорка: не все, что вы видите на полках магазинов, насыщено питательными веществами. «Если продукт из квашеной капусты содержит уксус и пастеризован, он не имеет пробиотических свойств», — говорит Ингрэхэм. «Полезные бактерии погибают из-за высокой температуры во время процесса пастеризации». Она рекомендует избегать продуктов длительного хранения и искать непастеризованный продукт, не содержащий уксуса.«Ищите торговую марку в холодильном отделении на местном фермерском рынке или торговую марку с надписью« живые и активные культуры »».

Кроме того, Ингрэм говорит, что полезно следить за уровнем натрия. «Некоторых людей беспокоит содержание натрия в коммерчески приготовленной квашеной капусте», — говорит она, — справедливое беспокойство, поскольку чашка может содержать до 900 миллиграммов натрия, что составляет почти 40 процентов от рекомендуемой дневной нормы. «Если вы предпочитаете меньше натрия, вы легко можете сделать свой собственный вариант дома.

Однако невозможно приготовить квашеную капусту без соли — она ​​действует как консервант, — говорит она. «В частности, соль предотвращает рост грамотрицательных бактерий и способствует росту полезных лактобацилл».

Как приготовить квашеную капусту самостоятельно

Буквально все, что вам нужно, чтобы приготовить квашеную капусту, — это капуста, соль, вода и что-нибудь, в которое все это можно положить (например, кувшин для каменщика). Если вам нужен конкретный рецепт, попробуйте этот от The Real Food RDs, который требует от 1 1/2 до 2 фунтов измельченной капусты и от 1 1/2 до 2 чайных ложек соли.

По словам соучредителя Ferment Works Кристен Шоки, вы можете экспериментировать с разными видами капусты, чтобы найти вкус, который вам больше всего нравится. «Каждая капуста имеет свой вкус и текстуру», — говорит она. «Конечно, полезные компоненты зеленой и красной капусты также немного отличаются, потому что красно-пурпурный пигмент довольно полезен для здоровья».

Shockey предлагает этот большой совет начинающим ферментерам: доверяйте себе и процессу. «Это очень безопасно», — говорит она. «Вы будете удивлены, сколько людей не доверяют закваске, они кладут ее в холодильник и не едят или, что еще хуже, выбрасывают, потому что боятся ее — это может быть одной из самых больших ошибок. .

После того, как вы перепутали ситуацию с соленой капустой и водой и поместили ее в закрытый стеклянный контейнер, Шокей советует держать ее на прилавке вдали от прямых солнечных лучей до 20 дней. «Ультрафиолетовые лучи прямого солнечного света могут вызвать некоторые проблемы для микробов, но у меня никогда не было с этим проблем», — говорит она. «Я думаю, что более серьезная проблема заключается в том, что в этой ситуации может стать слишком жарко».

Когда он будет готов, вы можете начинать есть его и хранить в холодильнике, когда вы не заняты складированием на тарелку.«Помимо того, что это вкусные, полезные ферментированные овощи — это одна из самых простых вещей, которые вы можете приготовить», — говорит Шоки. «Они долго хранятся в холодильнике и превращаются в полуфабрикаты в вашем холодильнике, когда вам нужно добавить что-то особенное в блюдо».

Привет! Вы похожи на человека, который любит бесплатные тренировки, скидки на культовые велнес-бренды и эксклюзивный контент Well + Good. Подпишитесь на Well +, наше онлайн-сообщество посвященных здоровью людей, и мгновенно получите свои награды.

Первоначально опубликовано 12 июня 2019 г.Обновлено 19 декабря 2019 года.

Я принимал укол сока краута каждый день в течение недели, чтобы помочь своим проблемам с животом

Если вы действительно хотите серьезно относиться к здоровью кишечника, возможно, пора начать пить сок квашеной капусты. как я недавно делал каждый день в течение недели. После отказа от молочных продуктов мне понадобился новый способ добавить больше полезных бактерий в мою систему, чтобы помочь с утренней тошнотой и нечастой изжогой. Конечно, я мог бы просто перейти на веганский йогурт, но что, если бы существовал способ получать мои пробиотики, не съедая за один прием пищи? Эта перспектива мне понравилась, так как я не большой поклонник йогурта.Оказывается, в моем холодильнике уже было кое-что, что могло бы помочь — квашеная капуста.

Ферментированная квашеная капуста и ее рассол полны пробиотиков, которые являются побочным продуктом процесса ферментации, когда бактерии, попадающие в капусту, превращают сахар в капусте в молочную кислоту. Молочная кислота придает квашеной капусте острый вкус, а ее создание также высвобождает полезные ферменты, которые помогают сделать питательные вещества в ваших продуктах более доступными и легче усваиваются. В то время как большинство йогуртов в магазинах целенаправленно инокулируют штаммами бактерий, которые превращают молоко в йогурт, квашеная капуста, как правило, является продуктом дикого брожения.Это означает, что, несмотря на наличие пробиотиков, сложнее определить их количество в каждой партии, поскольку оно варьируется.

---

Чтобы получить какие-либо преимущества пробиотиков, ищите краут, который не подвергался термической обработке, а это означает, что стабильный при хранении вид отсутствует. Проверьте секцию продуктового магазина, в которой есть охлажденные соленые огурцы, или посетите магазин натуральных продуктов. Единственными ингредиентами в вашем крауте должны быть соль, вода и капуста — ферментация этих ингредиентов создает молочную кислоту и полезные бактерии, которые могут помочь вашему кишечнику.Я выбрал Bubbie’s, но есть и другие бренды.

Я пил сок краута по утрам. Я раньше утром делала уколы яблочного уксуса, и этот опыт произвел такой же странно освежающий эффект. В отличие от яблочного уксуса, он никогда не вызывал изжогу и не заставлял меня чувствовать, будто я случайно проделал дырку в животе, и мне не приходилось беспокоиться о повреждении зубной эмали. Его вкус колеблется где-то между маринованным соком и жидким кимчи с соленым, фанковым и капустным вкусом, хотя он более мягкий, чем любой из них.

Что касается здоровья кишечника, я должен быть честным — я не заметил значительных изменений в работе моей пищеварительной системы, или , так как я с самого начала довольно обычная девушка. Одна вещь, которую я сделал , заключалась в том, что у меня не возникала изжога после того, как я съел вещи, которые обычно вызывали ее, включая жареные вешенки с солью и перцем и большую миску острых веганских макарон с сыром. Полная победа!

Будет ли я после недельного эксперимента по-прежнему принимать рюмки сока краута каждый день? Честно… да! Единственный недостаток, который я вижу, — это стоимость.Модная квашеная капуста, которую я купил, стоит дорого для чего-то, сделанного из капусты, соли и воды. Но при цене около 8 долларов за банку на 25 унций рассола в банке было более чем достаточно для моего недельного эксперимента, и я съел саму квашеную капусту, так что она не пропала даром. Квашеную капусту довольно легко приготовить дома за гроши на доллар, поэтому в следующий раз, когда я решу, что лучше пинту веганского мороженого, чем банку квашеной капусты, я попробую.

Взломайте свой путь к лучшему здоровью, ознакомившись с нашими любимыми питательными продуктами на Pinterest .

(Фото через Justina Huddleston / Brit + Co)

Куча, на которой «кислая капуста», она полна витаминов

Кери Глассман, MS, RD, CDN

Что это такое

Хотя может Являясь краеугольным камнем восточноевропейской диеты, квашеная капуста — это не то блюдо, которое заставляет многих из нас радостно кричать.

Квашеная капуста (также известная как «квашеная капуста») была изобретена давно как средство для консервирования капусты. Kraut готовится путем смешивания измельченной свежей капусты с солью и надавливания на смесь, которая высвобождает воду и вызывает брожение.Ферментация порождает чудесные микробы, которые могут быть достаточным стимулом для того, чтобы вы съели небольшую кучку краута, которую подают с картофелем и колбасой.

The Dirty Deets

Квашеная капуста всего лишь 27 калорий на чашку содержит 4 грамма клетчатки, 35 процентов ваших ежедневных потребностей в витамине C, 21 процент ваших ежедневных потребностей в витамине K и 12 процентов ваших ежедневных потребностей в железе. Как , что для электростанции в области питания?

• Голландские моряки, которые ели квашеную капусту, чтобы предотвратить цингу, болезнь, вызванную дефицитом витамина С, принесли блюдо в U.С. Вы уже знаете, что витамин С — отличный антиоксидант и усилитель иммунитета.
• Квашеная капуста содержит гораздо больше лактобацилл, чем йогурт, что делает ее превосходным источником этого пробиотика. Один-два укуса краута каждые несколько дней — или всякий раз, когда ваш животик расстроен — могут помочь в лечении язвенного колита и синдрома раздраженного кишечника. Он также может лечить и предотвращать экзему.
• Большая часть консервированной квашеной капусты пастеризована, что убивает полезные бактерии. Купите свежую квашеную капусту (приготовленную без уксуса), чтобы получить все преимущества для здоровья.

Как перекусить

Квашеную капусту легко приготовить, и она ненадолго хранится в холодильнике. Подавайте небольшую ложку со свининой или сосисками или поверх поджаренного хлеба с авокадо. Если вы собираетесь съесть хот-дог (который обычно не получает моего одобрения), добавьте к нему квашеную капусту, горчицу и свежий лук. Ням.

• Нет лучшего приготовления для летнего барбекю, чем квашеная капуста. Ароматизатор созреет, если вы охладите его на ночь — вам будет предложен рецепт, так что принесите копии.
• Ничто не сравнится с бутербродом Reuben, классическим сам по себе. Сделайте полезный вариант, заменив солонину на индейку. Пока вы занимаетесь этим, почему бы не поменять хлеб на печеный картофель, вынутый из черпака, посыпать его краутом и называть это ужином?

In The Know

Кочанная капуста (в конце концов, это крестоцветные овощи, богатые изотиоцианатами) проводится так много исследований рака, что я съеживаюсь при мысли о брошенном крауте на тарелке. Если восточноевропейская версия вам не подходит, попробуйте кимчи, блюдо из корейской капусты со специями.

6 причин пить сок квашеной капусты

Зачем мне пить сок квашеной капусты? Это может показаться неприятным, но на самом деле оно довольно приятное на вкус, обладает суперзащитной защитой и богато легко доступными питательными веществами.

При переваривании и всасывании капусты (семейства крестоцветных овощей) в пищеварительном тракте образуется множество соединений, которые обладают антиканцерогенными, противовоспалительными и защитными свойствами для клеток толстой кишки.

Я люблю варить сок из квашеной капусты весной и осенью и пить его во время еды в течение недели или около того.Я вращаю его вместе с другими тониками:

Витамин U

В натуропатической медицине общеизвестно, что витамин U — это соединение в капустном соке, обладающее потрясающими лечебными свойствами. Как и фактор X доктора Прайса (обозначаемый как витамин K2), с тех пор он был идентифицирован как S-метилметионин (SMM).

В период с 1948 по 1950 год доктор Гарнет Чейни, профессор медицины Стэнфордской медицинской школы, провел несколько исследований, показывающих, что наиболее распространенный источник SMM находится в листьях зеленой капусты.

Он также предположил, что свежий сырой капустный сок может значительно увеличить скорость заживления у пациентов, страдающих язвой желудочно-кишечного тракта, кислотным рефлюксом, болью в желудке, кожными язвами и язвами пищеварительного тракта. Он также может контролировать диабет и укреплять иммунную систему.

Сок сырой капусты от язвы

Доктор Чени провел немало исследований (здесь, здесь и здесь — лишь некоторые из опубликованных им исследований), которые показали эффективность использования свежего сырого капустного сока для лечения многих видов язв.

В результате витамин U (неустановленное вещество) стал частью натуропатического арсенала.

Капуста — отличный источник витамина С.

Он также содержит значительное количество глютамина, аминокислоты, которая в большом количестве содержится в кишечнике и обладает противовоспалительными свойствами. Это источник индол-3-карбинола или I3C, который в кишечнике превращается в DIM. Индол-3-карбинол также является мощным антиоксидантом, который способствует детоксикации печени.

В европейской народной медицине листья капусты используются для лечения острого воспаления.

Пасту из сырой капусты можно положить на капустный лист и обернуть вокруг пораженного участка, чтобы уменьшить дискомфорт. Некоторые утверждают, что он эффективен для облегчения болезненно набухшей груди у кормящих женщин.

Расширяя целебные свойства сырого капустного сока еще на один шаг, процесс ферментации капустного сока добавляет ему огромных целебных свойств, добавляя миллиарды полезных бактерий, ферментов, а также витаминов и минералов, вырабатываемых микрофлорой.

Капустный сок защищает от рака

В исследовании, опубликованном в British Journal of Nutrition в марте 2011 года, исследователи обнаружили, что соки из капусты, особенно сок квашеной капусты, могут быть ответственны за их химиопрофилактическую активность, продемонстрированную эпидемиологическими исследованиями и моделями на животных.

Другие эпидемиологические исследования показывают, что овощи семейства крестоцветных защищают людей от рака. Результаты экспериментов на животных показывают, что крестоцветные уменьшают химически индуцированное образование опухолей.

Капустный сок дает Дииндолилметан (ДИМ)

DIM вырабатывается в желудке, когда вы едите овощи семейства крестоцветных, например, капусту.

Исследование, опубликованное журналом BMC Gastroenterology в мае 2009 года, показало, что DIM оказывает противораковое действие как на моделях in vivo, так и на моделях in vitro.Есть много исследований, которые демонстрируют противораковые эффекты DIM, получаемого из крестоцветных овощей.

Также было обнаружено, что

DIM значительно улучшает признаки и симптомы колита у лабораторных мышей. В исследовании, опубликованном в журнале Воспалительное заболевание кишечника в августе 2009 года, исследователи обнаружили, что

Лечение DIM значительно уменьшило потерю массы тела, укорочение толстой кишки и серьезные клинические признаки на модели колита. Это было связано с замечательным улучшением нарушения архитектуры толстой кишки и значительным снижением активности миелопероксидазы толстой кишки и продукции простагландина E (2), оксида азота и провоспалительных цитокинов.Кроме того, введение DIM резко снижает количество опухолей толстой кишки у мышей AOM / DSS.

Очевидно, DIM является важным противораковым и противовоспалительным веществом. Он также хорошо работает с другими важными соединениями, вырабатываемыми в нашем кишечнике, такими как бутират.

Бутират — это вещество, вырабатываемое при переваривании клетчатки в толстой кишке, которое также обладает многими противораковыми свойствами. В исследовании, опубликованном в журнале Cancer Prevention Research в июне 2009 года, исследователи пришли к выводу, что

3,3′-дииндолилметан (DIM) был способен подавлять сурвивин и усиливать эффекты бутирата в индукции апоптоза и предотвращении семейного аденоматозного полипоза у мышей APC (min / +).Таким образом, комбинация DIM и бутирата потенциально является эффективной стратегией предотвращения рака толстой кишки.

Бутират вырабатывается организмом, но он также поступает из пищи, которую мы едим, в частности, масла.

Капустный сок имеет антимикробное действие

В исследовании, опубликованном в Journal of Food Protection в сентябре 2006 года, исследователи обнаружили, что сок из листьев brassica oleracea (разновидность капусты) оказался эффективным в подавлении роста Salmonella Enteritidis, веротоксигенной Escherichia coli O157: H7, E .coli HB, продуцирующая термолабильный токсин, нетоксигенные E. coli и Listeria monocytogenes.

Это чрезвычайно токсичные бактерии, вызывающие пищевое отравление и даже смерть.

Мы видели много случаев появления смертельных бактерий в наших обычных пищевых продуктах, которые в некоторых случаях приводили к тяжелым заболеваниям и смерти. Почему некоторые люди сильно заболевают при воздействии этих токсинов, а другие — нет? Возможно, это связано с наличием у человека микробов — присутствие определенных бактерий и соединений защищает, как показали эти исследования.

Капустный сок Противогрибковый эффект

В исследовании, опубликованном в журнале Food Chemistry Toxicology в октябре 2010 года, исследователи обнаружили, что «биконвертированный продукт из капусты» — другими словами, ферментированный капустный сок — проявляет потенциальные антикандидозные эффекты против Candida albicans KACC 30062, Candida geochares KACC 30061 , Candida albicans KACC 30003, Candida saitoana KACC 41238 и Candida glabrata P00368 (клинический изолят).

Исследователи пришли к выводу, что сок квашеной капусты имеет потенциальную терапевтическую ценность с лекарственными средствами для борьбы с видами Candida, включая клинические изоляты.

Несколько других исследований (здесь, здесь и здесь) также предполагают, что Candida albicans можно контролировать с помощью ферментированного капустного сока!

Это ОГРОМНЫЙ для всех тех, кто страдает от последствий чрезмерного роста Candida albicans.

Капустный сок Подходит для стадии 1 GAPS

На первом начальном этапе диеты GAPS продукты ограничиваются основными запасами, тушеным мясом и некоторыми овощами.

Тем не менее, пробиотические продукты начинают сразу же, а сок из квашеной капусты домашнего приготовления — это самый первый предлагаемый пробиотический продукт.

Почему это?

Это потому, что квашеный капустный сок богат полезными бактериями и питательными веществами, которые предварительно перевариваются. Эти питательные вещества настолько легко усваиваются, что люди с очень серьезными кишечными расстройствами могут их переносить.

Одно предостережение при употреблении квашеного капустного сока

Крестоцветные овощи (известные как гойтрогены) никогда нельзя есть сырыми из-за вытеснения йода и потенциального воздействия на щитовидную железу. Приготовление снижает негативные эффекты, но неясно, как на него влияет ферментация сока — в некоторых статьях упоминается, что ферментация сои на самом деле увеличивает зобогенные эффекты этой конкретной пищи.

Однако при употреблении в пищу в небольших количествах по любой из указанных выше медицинских причин польза может перевесить любой риск.

Традиционно многие рецепты квашеной капусты включают морские водоросли как источник йода, который уравновешивает эффекты.

Кроме того, квашеную капусту (или сок) следует использовать в качестве приправы к еде, а не как порции размером с гарнир. В некоторых культурах небольшое количество квашеной капусты или кимчи едят каждый день без видимого отрицательного воздействия на нормальное население.

Если вы страдаете каким-либо заболеванием щитовидной железы, вам следует проконсультироваться с врачом, прежде чем приступить к регулярному употреблению сока квашеной капусты или любых крестоцветных овощей.

Как всегда, посоветуйтесь со своим личным врачом, прежде чем вносить какие-либо изменения в свой рацион. Остальную часть моего заявления об отказе от ответственности см. Здесь.

Если вы не хотите делать это самостоятельно, вы можете купить сок квашеной капусты здесь или здесь.

По этому рецепту вы можете приготовить квашеную капусту сами.

Вас также могут заинтересовать другие мои тоники:

Статьи по теме:

Получите самую последнюю информацию о микробиоме

Вы так же очарованы микробиомом, как я? Вы надеетесь на излечение благодаря этому новому взрыву исследований?

Узнайте, как приготовить костный бульон и супы, полные коллагена и желатина, из моей электронной книги Beyond Broth — уже в продаже!

Ознакомьтесь с моей последней электронной книгой Heal Your Microbiome Optimize Your Health — уже в продаже!

Понравилась статья? Получите еще много и тонны информации и инструкций по использованию беззерновой муки в моих фантастических книгах о растопке.

No related posts.