1 ст — 142,0 г2 ст — 284,0 г3 ст — 426,0 г4 ст — 568,0 г5 ст — 710,0 г6 ст — 852,0 г7 ст — 994,0 г8 ст — 1 136,0 г9 ст — 1 278,0 г10 ст — 1 420,0 г11 ст — 1 562,0 г12 ст — 1 704,0 г13 ст — 1 846,0 г14 ст — 1 988,0 г15 ст — 2 130,0 г16 ст — 2 272,0 г17 ст — 2 414,0 г18 ст — 2 556,0 г19 ст — 2 698,0 г20 ст — 2 840,0 г21 ст — 2 982,0 г22 ст — 3 124,0 г23 ст — 3 266,0 г24 ст — 3 408,0 г25 ст — 3 550,0 г26 ст — 3 692,0 г27 ст — 3 834,0 г28 ст — 3 976,0 г29 ст — 4 118,0 г30 ст — 4 260,0 г31 ст — 4 402,0 г32 ст — 4 544,0 г33 ст — 4 686,0 г34 ст — 4 828,0 г35 ст — 4 970,0 г36 ст — 5 112,0 г37 ст — 5 254,0 г38 ст — 5 396,0 г39 ст — 5 538,0 г40 ст — 5 680,0 г41 ст — 5 822,0 г42 ст — 5 964,0 г43 ст — 6 106,0 г44 ст — 6 248,0 г45 ст — 6 390,0 г46 ст — 6 532,0 г47 ст — 6 674,0 г48 ст — 6 816,0 г49 ст — 6 958,0 г50 ст — 7 100,0 г51 ст — 7 242,0 г52 ст — 7 384,0 г53 ст — 7 526,0 г54 ст — 7 668,0 г55 ст — 7 810,0 г56 ст — 7 952,0 г57 ст — 8 094,0 г58 ст — 8 236,0 г59 ст — 8 378,0 г60 ст — 8 520,0 г61 ст — 8 662,0 г62 ст — 8 804,0 г63 ст — 8 946,0 г64 ст — 9 088,0 г65 ст — 9 230,0 г66 ст — 9 372,0 г67 ст — 9 514,0 г68 ст — 9 656,0 г69 ст — 9 798,0 г70 ст — 9 940,0 г71 ст — 10 082,0 г72 ст — 10 224,0 г73 ст — 10 366,0 г74 ст — 10 508,0 г75 ст — 10 650,0 г76 ст — 10 792,0 г77 ст — 10 934,0 г78 ст — 11 076,0 г79 ст — 11 218,0 г80 ст — 11 360,0 г81 ст — 11 502,0 г82 ст — 11 644,0 г83 ст — 11 786,0 г84 ст — 11 928,0 г85 ст — 12 070,0 г86 ст — 12 212,0 г87 ст — 12 354,0 г88 ст — 12 496,0 г89 ст — 12 638,0 г90 ст — 12 780,0 г91 ст — 12 922,0 г92 ст — 13 064,0 г93 ст — 13 206,0 г94 ст — 13 348,0 г95 ст — 13 490,0 г96 ст — 13 632,0 г97 ст — 13 774,0 г98 ст — 13 916,0 г99 ст — 14 058,0 г100 ст — 14 200,0 г
Капуста квашеная
Квашеная капуста польза | Волшебная Eда.ру
Полезна ли квашеная капуста? Мы настолько уверены в положительном ответе, что вопрос кажется риторическим. Но что именно мы знает об этом? Вероятно, то, что в квашеной капусте… много витаминов. А каких именно? Что делает присутствие на нашем столе этого продукта таким желательным, а то и незаменимым? Давайте по порядку.
Квашеная капуста — традиционный славянский продукт, хотя в разных вариантах он есть и в других национальных кухнях. Помимо квашения, капусту всегда консервировали способом соления. Соленая капуста предполагает добавление большого количества соли, квашеная же требует не больше 20-25 г на 1 кг капусты.
Квасят капусту (т. е. выдерживают после соления) в течение 1-2 дней. За это время в ней происходит молочнокислое брожение: под воздействием комплекса бактерий из углеводов и клетчатки образуются органические кислоты (молочная, яблочная, уксусная). Кислоты обеспечивают консервирующий эффект, а также особые вкусовые и полезные свойства квашеной капусты.
Для квашения используют поздние сорта капусты бело- и краснокочанной, так как именно эти сорта содержат достаточно углеводов, необходимых для брожения. Немаловажен и сезон: наступившие холода способствуют лучшей сохранности капусты.
Польза квашеной капусты станет понятна и очевидна, если мы проанализируем ее состав.
к оглавлению ↑Состав квашеной капусты
«Визитная карточка» квашеной капусты — это витамин U (21 мг на 100 г продукта), а также тартроновая и фолиевая кислота (22 мкг — это очень высокая концентрация)
Витамин С — 45-60 мг на 100 г продукта — представлен в 2 формах: в виде
Как и большинство листовых овощей, капуста богата на витамин К, холин, инозит. Среди органических кислот больше всего в полезной квашеной капусте яблочной кислоты.
Пищевая ценность квашеной капусты
Квашеная капуста содержит 1,1-2,3% белков, 0,1% жиров, 7%углеводов : в основным глюкозы и фруктозы и клетчатки, пектиновых веществ.
На 100 г продукта: калорийность 19 ккал, белки 1,8 г, углеводы 4,5 г, жиры < 0, 1 г, холестерин 0 г.
Другие питательные вещества в квашеной капусте:
Витамин Р — 300 мг
Каротин — 0,06%
Витамин В6 — 0,1-0,14 мг
РР —0,34-0,74 мг
В1 — 0,03 мг
В2 — 0,04-0,07 мг)
Калий — 185 мг
Кальций — 48 мг
Железо — 0,6 мг
Цинк —0,4 мг
В квашеной капусте хорошо сохраняются лечебные и питательные свойства белокочанной капусты, благодаря чему она является ценным источником биологически активных веществ.
к оглавлению ↑Полезные свойства квашеной капусты для здоровья
Квашеная капуста продукт уникальный в своем роде, так как в нем сочетаются свойства пребиотика и пробиотика. Напомним, что пребиотики способствуют образованию собственной микрофлоры в кишечнике, а пробиотики — это комплекс «готовых» микроорганизмов, необходимых кишечнику.
1 Улучшение пищеварения. Органические кислоты, входящие в состав квашеной капусты, стимулируют пищеварительные процессы при пониженной кислотности желудочного сока, повышают секреторную и моторную деятельность желудка и кишечника, полезны при хронических запорах, способствуют развитию нормальной микрофлоры при дисбактериозе.
Молочная и уксусная кислота, которых много в квашеной капусте, подавляют гнилостные бактерии и санируют кишечник.
Кроме того, квашеная капуста укрепляет зубы и десны. Она обладает противовоспалительным и обезболивающим действием, является хорошим профилактическим средством против цинги и лучшим средством при диспепсии.
2 Укрепление иммунитета. Наличие большого количества про- и пребиотиков и жизненно необходимых витаминов, квашеная капуста полезна людям ослабленным и часто болеющим при сезонных эпидемиях ОРЗ. Понятно, что она полезна и для профилактики простуд и вирусов.
3 Снижение риска развития некоторых видов рака и ишемической болезни сердца. Справедливости ради надо отметить, что эти данные не подтверждены многосторонними научными исследованиями. Но и не опровергнуты. Согласно им, флавоноиды способны снижать уровень холестерина (что уменьшает риск ИБС), а изотиоцианаты — предотвращать рак толстого кишечника, молочной железы, печени и легких.
4 Квашеная капуста полезна при метаболическом синдроме, ожирении, сахарном диабете. И она очень эффективна в составе диет для похудения, учитывая, что калорийность капусты составляет 25 ккал на 100 г продукта.
к оглавлению ↑В косметологии
А знаете ли вы, что косметическая маска из квашеной капусты, особенно ее сока, придаст свежесть коже, поможет в борьбе с акне и обесцветит пигментные пятна? Вот пара полезных эффективных советов от косметолога:
Отбеливающая маска против веснушек и пигментных пятен.
Витаминная тонизирующая маска для уставшей и увядающей кожи. Смешайте в равных количествах сок квашеной капусты и свежие дрожжи. Консистенция должна быть как у сметаны. Поставьте на водяную баню в горячую воду (на огонь ставить не надо!). Как только смесь начнет бродить, добавьте в нее 20 масляных капель витамина А, столько же витамина Е и камфорного масла. Такая маска наносится на кожу лица и шеи на 20 минут. Смывать надо сначала кислым соком капусты, а затем теплой водой.
Полезные свойства квашеной капусты плюс
Вся прелесть ситуации в том, что лечебные и полезные свойства квашеной капусты дополняются свойствами плодов и овощей, которые хорошо в ней сохраняются и усиливаются. Так, морковь обогащает квашеную капусту каротином, яблоки витамином Р и каротином, а брусника и клюква — большим количеством бензойной кислоты, обладающей противомикробными свойствами.
Если вы в процессе приготовления квашеной капусты добавите лавровый лист, перец, тмин и анис, вы усилите ее многими ценными фитонцидами и эфирными маслами, губительно воздействующими на микробы и возбуждающими выделение пищеварительных ферментов.
Особенно полезен рассол квашеной капусты, и не только на следующий день после праздника.
к оглавлению ↑Рассол квашеной капусты
При вялом пищеварении, пониженной кислотности желудочного сока квашеную капусту надо употреблять, тщательно измельчив и хорошо пережевывая, и даже тогда она может вызывать вздутие живота. В этих случаях ее рекомендуется заменять рассолом.
Лечебная и диетическая ценность рассола обусловлена тем, что при квашении капусты часть витаминов (С, В2, РР) и других ценных питательных веществ переходят в рассол. В то же время в рассоле отсутствует грубая клетчатка, которая вызывает иногда боли и вздутия желудка и кишечника.
Рассол — уникальное лечебное и общеукрепляющее средство, действующее на организм человека идентично квашеной капусте, но мягче. Он усиливает отделение желчи, стимулирует работу поджелудочной железы, рекомендуется как витаминный напиток.
Рассол, особенно в весеннее время, является одним из лучших источников витамина С.
к оглавлению ↑
Капустный рассол в народной медицине
Капустный рассол в народной медицинеКапустный рассол довольно популярен в народной медицине. Вот несколько рецептов, прошедших испытание временем:
При сахарном диабете сок капусты мешают с соком лимона.
При простудных заболеваниях и высокой температуре капустный сок помогает восполнить потерю жидкости в организме. Пьют его разбавленным теплой водой (1:1) до полного излечения.
При язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Капустный рассол имеет в народе репутацию мощного противоязвенного средства. Считается, что он помогает при «молчащей» язве — то есть вне обострений. Есть свидетельства полного излечения больных, принимавших по 1/3 стакана 3 раза в день в течение 3 недель. «Молчащая» здесь ключевое слово, ибо если у вас обострение или запущенная болезнь, капустный рассол только повредит.
При похмельном синдроме капустный рассол на Руси-матушке считается одним из самых действенных способов быстро и надежно «прийти в себя».
При токсикозе беременных. Многие женщины утверждают, что рассол помогал им справиться с тошнотой.
к оглавлению ↑Противопоказания квашеной капусты и рассола
Из-за высокого содержания органических кислот квашеная капуста противопоказана больным с повышенной кислотностью желудочного сока, язвенной болезнью желудка и кишечника (!), заболеваниями печени и поджелудочной железы (допустима некислая в небольшом количестве).
Из-за наличия соли этот продукт следует с осторожностью употреблять людям, страдающим гипертонией и заболеваниями почек. В этих случаях капусту рекомендуется предварительно отмывать от рассола холодной водой или готовить без соли (см дальше).
Не рекомендуется капуста в больших количествах и при заболеваниях щитовидной железы, поскольку, как все крестоцветные, является струмогенным продуктом.
к оглавлению ↑Как относиться к диетам на квашеной капусте?
Худеть на квашеной капусте не стоит. Так утверждают диетологи, проанализировавшие монодиеты на основе этого продукта. Конечно, это большой соблазн — объявить капусту панацеей от лишних килограммов, ведь она имеет отрицательную калорийность (т. е. требует для своего усвоения больше энергии, чем поставляет). Но минусов больше. Во-первых, общие для всех монодиет: после них человек обязательно поправляется, и многодневное изнурение плоти оказывается бесполезным. Во-вторых «специальные»: диета на квашеной капусте может привести к проблемам со здоровьем у страдающих почечными заболеваниями, заболеваниями желудка, поджелудочной железы и некоторыми другими проблемами.
Безопасно и эффективно включать замечательный квашеный продукт в свой низкокалорийный рацион наравне с другими углеводами, полезными белками и хорошими жирами — это позволит обеспечить себя сбалансированным питанием и получить уникальную пользу от самой капусты.
к оглавлению ↑Еще немного интересных сведений о квашеной капусте
Еще немного интересных сведений о квашеной капустеСтрого говоря, квашеную капусту нельзя назвать национальным блюдом чьей-либо страны, потому что она есть на столе очень многих народов. В той или иной разновидности вы встретите ее в России, Белоруссии, Болгарии, Украине, Польше, Германии, Франции — список можно продолжить. Она популярна благодаря своей аппетитной пользе, особенно зимой в холодных странах.
к оглавлению ↑Рецептов приготовления много!
«Классический» бочковый способ выглядит так.
Кочаны капусты шинкуются, затем шинковку разминают и солят. Все это помещают в бочки под гнет, чтобы капуста выпустила свой сок, и поработали молочнокислые бактерии. Этот этап — брожения — длится обычно от 2 до 7 дней. Затем капусту выносят на холод и держат там (холод —лучший друг по-настоящему сочной, хрусткой квашеной капусты).
Как не передержать капусту — главный секрет приготовления, при передерживании она получается кислой. Впрочем, если недодержали, значит, поставите на стол горьковатую или мало хрустящую клетчатку. Тоже полезно, но вкусно ли?
Есть мнение, что квасить капусту без соли нельзя (соль, как и молочнокислые бактерии обеспечивает брожение). Однако это не совсем так, можно и без соли, что важно при гипертонии и других причинах сидеть на бессолевой диете. Для этого вместо добавления соли залейте капусту небольшим слоем воды, и молочнокислые бактерии сделают свое дело. Однако имейте в виду, что готовить без соли надо небольшими количествами — такая капуста хранится недолго, а в тепле быстро плесневеет.
Важно правильно выбрать капусту для квашения. Она должна быть сладкой, сочной и белоснежной (чем белее, тем вкуснее получается квашеная капуста).
В капусту при квашении часто добавляют овощи — такие, как морковь, свекла, стручковый красный перец, фрукты (яблоко) и кислые ягоды (клюкву).
к оглавлению ↑Как оценить качество квашеной капусты?
Неправильно приготовленная капуста имеет «вареный» вид, она «грязного» цвета, и ее не хочется пробовать. Кстати, это главный критерий в оценке качества квашеной капусты: хочется пробовать или нет? Правильно приготовленная капуста белая (плюс цвет «добавки», моркови, например), жестковатая и хрусткая. Она имеет гармоничный кисло-сладкий вкус и чуть резковатый, но очень вкусный рассол. И именно такая капуста особенно полезна.
Что готовят из квашеной капусты?
Квашеная капуста, заправленная нерафинированным подсолнечным маслом, — закуска (или салат), без которой не обходятся многие дома в России — даже сегодня, когда вокруг такое разнообразие готовых соленостей и пряностей, маслин и каперсов (почти в рифму!).
Традиционно из квашеной капусты у нас готовят кислые щи. Капусту квашеную добавляют в качестве начинки в пирожки, она входит в состав винегретов, солянок (густых и жидких). Попробуйте, например, блюдо украинско-польской кухни Капустняк, и сравните его с традиционными русскими щами.
Сегодня популярна капуста по-корейски — кимчи (готовится не из- белокочанной, а из пекинской капусты). Ее можно купить в любом отделе корейских салатов, а можно приготовить дома. Но это уже будет совсем другая кулинарная история.
| капуста белокочанная | 10000.0 (грамм) |
| яблоки | 1000.0 (грамм) |
| морковь | 750.0 (грамм) |
| соль поваренная | 200.0 (грамм) |
| клюква | 100.0 (грамм) |
| брусника | 50.0 (грамм) |
Перед квашением капусту освободить от дефектных и зеленых листьев, нашинковать её длинными, красивыми, лапшеподобными кусочками. Морковь нарезать длинными ломтиками или кружочками. Яблоки можно применить в целом виде или нарезанными кружочками. Подготовленные капусту, морковь и яблоки перемешать с клюквой или брусникой, пересыпать солью и уложить в хорошо промытую и ошпаренную кипятком кадушку или другую посуду. Плотно утрамбовать. Сверху на капусту положить деревянный кружок и придавить его гнетом. Накрыть кадушку чистой тканью.Как гнет можно использовать камни. Лучше всего валуны по 5—6 кг весом. Перед посолом капусты камни нужно тщательно вымыть, ошпарить кипятком со всех сторон и высушить на солнце. Утрамбованную в кадке капусту накроите марлей, положите на нее деревянные дощечки, повторяющие открытую поверхность засоленной капусты (кружки) и сверху придавить все гнетом.На начальной стадии для удаления газов, когда происходит выделение сока, газообразование, капусту нужно несколько раз проткнуть чистой острой палкой. Иначе она будет горчить. Выделяющуюся пену следует удалять. Брожение капусты продолжается 3-4 дня при температуре около 20°С. После этого кадушку можно вынести в прохладное место, где она и будет храниться. Через 2-3 недели капуста готова к употреблению.При желании капусту можно заквасить и целыми кочанами. Для этого кочан разрезают пополам или на 4 части, удаляют кочерыжку, обсыпают солью и укладывают в бочку, пересыпая слои кочанов шинкованной капустой.Готовая квашеная капуста не нуждается в приправах. Сама по себе она, ароматная и аппетитная, слегка сдобренная подсолнечным маслом, составит прекрасное дополнение к блюдам из мяса, рыбы, яиц, грибов и других белковых продуктов. Прекрасное сочетание дает квашеная капуста и к углеводному столу — жареной и вареной картошке, овощному рагу, печеным и тушеным овощам и, как закуска, отлично сопровождает завтрак из отрубистых сортов круп.Квашеная капуста, сдобренная растительным маслом, луком, может составить и отдельную трапезу, если на столе хорошо выпеченный хлеб, горячий чай с вареньем.
Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении «Мой здоровый рацион».- Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
- В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
- Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
- Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
- Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
- Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав «Квашеная капуста».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 27 кКал | 1684 кКал | 1.6% | 5.9% | 6237 г |
| Белки | 1.6 г | 76 г | 2.1% | 7.8% | 4750 г |
| Жиры | 0.1 г | 56 г | 0.2% | 0.7% | 56000 г |
| Углеводы | 5.2 г | 219 г | 2.4% | 8.9% | 4212 г |
| Органические кислоты | 79.2 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 4 г | 20 г | 20% | 74.1% | 500 г |
| Вода | 88 г | 2273 г | 3.9% | 14.4% | 2583 г |
| Зола | 0.9 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 600 мкг | 900 мкг | 66.7% | 247% | 150 г |
| Ретинол | 0.6 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.03 мг | 1.5 мг | 2% | 7.4% | 5000 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.04 мг | 1.8 мг | 2.2% | 8.1% | 4500 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.2 мг | 5 мг | 4% | 14.8% | 2500 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.1 мг | 2 мг | 5% | 18.5% | 2000 г |
| Витамин В9, фолаты | 8.9 мкг | 400 мкг | 2.2% | 8.1% | 4494 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 38.1 мг | 90 мг | 42.3% | 156.7% | 236 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.2 мг | 15 мг | 1.3% | 4.8% | 7500 г |
| Витамин Н, биотин | 0.1 мкг | 50 мкг | 0.2% | 0.7% | 50000 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.9656 мг | 20 мг | 4.8% | 17.8% | 2071 г |
| Ниацин | 0.7 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 283.4 мг | 2500 мг | 11.3% | 41.9% | 882 г |
| Кальций, Ca | 50 мг | 1000 мг | 5% | 18.5% | 2000 г |
| Магний, Mg | 16.3 мг | 400 мг | 4.1% | 15.2% | 2454 г |
| Натрий, Na | 21.8 мг | 1300 мг | 1.7% | 6.3% | 5963 г |
| Сера, S | 34.6 мг | 1000 мг | 3.5% | 13% | 2890 г |
| Фосфор, Ph | 29.8 мг | 800 мг | 3.7% | 13.7% | 2685 г |
| Хлор, Cl | 1249.2 мг | 2300 мг | 54.3% | 201.1% | 184 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 493.7 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 197 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 6.4 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.8 мг | 18 мг | 4.4% | 16.3% | 2250 г |
| Йод, I | 2.9 мкг | 150 мкг | 1.9% | 7% | 5172 г |
| Кобальт, Co | 3 мкг | 10 мкг | 30% | 111.1% | 333 г |
| Литий, Li | 0.4 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.1631 мг | 2 мг | 8.2% | 30.4% | 1226 г |
| Медь, Cu | 81.3 мкг | 1000 мкг | 8.1% | 30% | 1230 г |
| Молибден, Mo | 12.1 мкг | 70 мкг | 17.3% | 64.1% | 579 г |
| Никель, Ni | 14.1 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 5.6 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 12.2 мкг | 4000 мкг | 0.3% | 1.1% | 32787 г |
| Хром, Cr | 4.6 мкг | 50 мкг | 9.2% | 34.1% | 1087 г |
| Цинк, Zn | 0.3758 мг | 12 мг | 3.1% | 11.5% | 3193 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.2 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 5 г | max 100 г |
Энергетическая ценность Квашеная капуста составляет 27 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав «квашеная капуста».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 23 кКал | 1684 кКал | 1.4% | 6.1% | 7322 г |
| Белки | 1.8 г | 76 г | 2.4% | 10.4% | 4222 г |
| Жиры | 0.1 г | 56 г | 0.2% | 0.9% | 56000 г |
| Углеводы | 3 г | 219 г | 1.4% | 6.1% | 7300 г |
| Органические кислоты | 1.1 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 2 г | 20 г | 10% | 43.5% | 1000 г |
| Вода | 89 г | 2273 г | 3.9% | 17% | 2554 г |
| Зола | 3 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.02 мг | 1.5 мг | 1.3% | 5.7% | 7500 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.02 мг | 1.8 мг | 1.1% | 4.8% | 9000 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 30 мг | 90 мг | 33.3% | 144.8% | 300 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.1 мг | 15 мг | 0.7% | 3% | 15000 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.6 мг | 20 мг | 3% | 13% | 3333 г |
| Ниацин | 0.4 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 300 мг | 2500 мг | 12% | 52.2% | 833 г |
| Кальций, Ca | 48 мг | 1000 мг | 4.8% | 20.9% | 2083 г |
| Кремний, Si | 50 мг | 30 мг | 166.7% | 724.8% | 60 г |
| Магний, Mg | 16 мг | 400 мг | 4% | 17.4% | 2500 г |
| Натрий, Na | 930 мг | 1300 мг | 71.5% | 310.9% | 140 г |
| Фосфор, Ph | 31 мг | 800 мг | 3.9% | 17% | 2581 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.6 мг | 18 мг | 3.3% | 14.3% | 3000 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.1 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 2.9 г | max 100 г |
Энергетическая ценность квашеная капуста составляет 23 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав «Квашеная капуста».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 23 кКал | 1684 кКал | 1.4% | 6.1% | 7322 г |
| Белки | 1.8 г | 76 г | 2.4% | 10.4% | 4222 г |
| Жиры | 0.1 г | 56 г | 0.2% | 0.9% | 56000 г |
| Углеводы | 3 г | 219 г | 1.4% | 6.1% | 7300 г |
| Органические кислоты | 1.1 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 2 г | 20 г | 10% | 43.5% | 1000 г |
| Вода | 89 г | 2273 г | 3.9% | 17% | 2554 г |
| Зола | 3 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.02 мг | 1.5 мг | 1.3% | 5.7% | 7500 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.02 мг | 1.8 мг | 1.1% | 4.8% | 9000 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 30 мг | 90 мг | 33.3% | 144.8% | 300 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.1 мг | 15 мг | 0.7% | 3% | 15000 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.6 мг | 20 мг | 3% | 13% | 3333 г |
| Ниацин | 0.4 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 300 мг | 2500 мг | 12% | 52.2% | 833 г |
| Кальций, Ca | 48 мг | 1000 мг | 4.8% | 20.9% | 2083 г |
| Магний, Mg | 16 мг | 400 мг | 4% | 17.4% | 2500 г |
| Натрий, Na | 930 мг | 1300 мг | 71.5% | 310.9% | 140 г |
| Фосфор, Ph | 31 мг | 800 мг | 3.9% | 17% | 2581 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.6 мг | 18 мг | 3.3% | 14.3% | 3000 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.1 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 2.9 г | max 100 г |
Энергетическая ценность Квашеная капуста составляет 23 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Квашеная капуста — Википедия
Dieser Artikel behandelt Квашеная капуста als Lebensmittel; zur Fernsehserie, dem Kinderbuch und dem von Helme Heine gegründete Kabarett siehe Квашеная капуста (Хельме Гейне). 
Квашеная капуста или Sauerkohl ist durch Milchsäuregärung konservierter Weißkohl oder Spitzkohl und wird meist gekocht als Beilage verzehrt. Es gilt international als eines der bekanntesten deutschen Nationalgerichte.
Квашеная капуста в молочных продуктах, витамины А, В, С и минеральные вещества, содержащие витамин C-Lieferant im Winter.Капуста квашеная капуста Эйнен Релятив Геринген Физиологический Бреннверт фон ок. 80 кДж / 100 г (19 ккал / 100 г), ist praktisch fettlos, enthält 3 бис 4% коленгидрат и 1 бис 2% протеин. Das enthaltene Histamin kann bei Unverträglichkeiten Verdauungsprobleme auslösen.
Der in vielen Werken auch heute noch angegebene hohe Gehalt an Vitamin K ligt nach einer von der Deutschen Herzstiftung 2008 veröffentlichten Studie tatsächlich lediglich bei durchschnittlich 7,7 мкг / 100 г квашеной капусты. [1]
Вильгельма Буша: Макс унд Мориц , 1865 Eben geht mit einem Teller
Witwe Bolte in den Keller,
Da sie von dem Sauerkohle
Eine Portion sich hole,
Wofür sie besonders auwwfr wt,
Wieder.
Gemüse durch Milchsäuregärung zu konservieren ist eine sehr alte in verschiedenen Weltregionen praktizierte Technik. Я против войны в Риме и Римской империи, так что мы в восторге от Китая.
Bereits im 7. Jahrhundert и корейская вариация квашеной капусты, кимчи. Es unterscheidet sich vom europäischen Квашеная капуста, das dort «Togil Kimchi» genannt wird, durch die Verwendung von Chinakohl und anderen asiatischen Zutaten.
Um 1270 Вюрде дас Квашеная капуста в дер Erzählung Meier Helmbrecht
- Эйн Крит Вил Кляйн Геснитен;
- veizt und mager, в Беден-Ситене,
- Эйн Гот Флейш Лак Даби. [2]
Von den griechischen Naturphilosophen ist bekannt, dass sie Sauerkraut empfahlen. [3]
Квашеная капуста, приготовленная из овощей и фруктов Зимний сезон в Германии, Польша и домашняя жизнь в Германии. Es gelangte auch in die jüdische Küche. Besonders in osteuropäischen Staaten wird sehr viel Квашеная капуста verzehrt. Durch seinen hohen Vitamingehalt (представляет витамин C).Десхалб вюр эс ау ганзяхриг альс Провиант в дер Зеефарте, начало 18-го века, война за войну, дас дер Верзер фон Квашеная капуста Скорбут верхинтерт.
Während des Ersten Weltkriegs wurde Квашеная капуста в логове США в свобода капусты umbenannt. [4] Все права защищены. Краутов из Немецкого (bzw. Немецкий воеводство по финским языкам ) während der Wintermonate в Zentraleuropa, speziell в Германии, zurückzuführen ist.
Krauthobel und StorzmesserFrischer Weißkohl wird ohne den Strunk beispielsweise mit einem Krauthobel в женской форме Штайнфен гешниттен и в Айнен Топф Гегебен. Das dann untergemischte Salz (1,5% [5] ) в настоящее время в настоящее время в отеле работает не только по заказу, но и по прибытии. Mit einem Krautstampfer werden die Pflanzenzellen zersprengt, der Zellsaft cann austreten and muss schließlich den Kohl ganz bedecken.Die in der Luft vorhandenen und am Weißkohl haftenden Milchsäurebakterien приносят в тюрьму Gärungsprozess в Ганге.
Bei Weinsauerkraut bzw. Weinkraut wird zusätzlich etwas Weißwein dazugegeben. Die Salzlake muss den Weißkohl während der Gärzeit (4 bis 6 Wochen) bedecken. Deswegen muss der Kohl während der Gärung mit Gewichten beschwert werden. Während der Gärung darf keine Luft an den Kohl gelangen, da sonst statt der gewünschten Milchsäuregärung z. B. Schimmel auftreten kann.Ist die Gärung soweit fortgeschritten, dass ein genügend niedriger pH-Wert vorhanden ist, werden schädliche Bakterien (Fäulnis) и Pilze (z. B. Hefen) gehemmt oder getötet. Schließlich ist das Kraut настолько крутой
Ursprünglich benutzte man Holzfässer (wie auch bei Salzfleisch oder Salzbohnen), später Sauerkrauttöpfe aus Steingut zur Zubereitung. Um einen Luftabschluss und ein gleichzeitiges Entweichen von Gasen zu ermöglichen, besitzt der Sauerkrauttopfine eine umlaufende Rinne.Ein aufgesetzter Deckel taucht rundum in das in der Rinne befindliche Salzwasser [5] und verhindert einen Luftzutritt. Das eingelegte Gut darf nie aus der Lake herausragen, da es sonst schimmeln cann und einen schlechten Geschmack annimmt, der das gesamte Kraut befällt. Es muss daher kontrolliert и bei Bedarf mit Salzlake nachgefüllt werden.
Seit dem späten 19. Jahrhundert stellt man Квашеная капуста промышленно ее выращивает, zunächst в Holzfässern, heute в luftdicht verschließbaren Gärsilos.Die älteste deutsche Sauerkrautfabrik ist Leuchtenberg Sauerkrautfabrik in Neuss. Dort wird seit 1861 г. Традиционная капуста квашеная. Heutigem industriell hergestellten Квашеная капуста и многие другие витамины C и Antioxidans zugegeben. Die Lagerfähigkeit wird dadurch erhöht.
Bei den heute üblichen hygienischen Produktions- und Lagerbedingungen kanne eine отделить Zugabe der Milchsäurebakterien anstehen, um Fehlgärungen zu vermeiden. Die verwendete Art Leuconostoc mesenteroides setzten auch Molkereien ein.
Der Ablauf der Gärung bei der industriellen Herstellung wird in drei Phasen eingeteilt:
- Фаза (Die Ersten Drei Tage)
- Es entwickeln sich Hefen und Essigsäurebakterien (die sind bereits im Substrat vorhanden), в том числе ресторанная компания Sauerstoff verbrauchen и Ethanol, Säuren und Ester herstellen.
- Фаза (Weitere Drei Tage)
- Es werden heterofermentive Milchsäurebakterien (z. B. Leuconostoc -Arten wie Leuconostoc mesenteroides ) hinzugegeben.Sie bilden Milchsäure, Essigsäure, Mannit und Kohlenstoffdioxid. Der pH-Wert Sinkt. Das im Substrat vorhandene Этанол верестерт с суреном и вирдом цюйнер вихтиген Гешмакскомпоненте им квашеной капустой. В настоящее время он не имеет значения, имеет более широкую известность во времена Клостридиена в их Wachstum gehemmt. Die Milchsäurebakterien produzieren Milchsäure, bis deren Konzentration auf 2% gestiegen ist. Danach werden auch die MS-Bakterien in ihrem Wachstum gehemmt.
Фаза - (ab einem Säuregehalt von 1–2%, 3–6 Wochen)
- Es werden homofermentive Milchsäurebakterien hinzugegeben, die noch säuretoleranter sind, z.B. Lactobacillus — Arten wie Lactobacillus brevis . Die Gärdauer beträgt bei Raumtemperatur 3–4 Wochen, bei Kellertemperatur 5–6 Wochen.
В квашеной капусте и в аскорбинском ауро в форме аскорбин-гена и B (C-2-Scatyl-L-аскорбинсур) гебундена. Wird das Gemüse gekocht, zerfallen die Moleküle в L-Ascorbinsäure и 3-Hydroxyindol, таким образом, в gekochtem Zustand mehr Витамин C enthält als im rohen Zustand. Durch zu langes Кочен Вирд дас Витаминный еж церстёрт. [6] Квашеная капуста теряет флешереен, в «Реформе и на свете». Ansonsten kommt es als Dauerkonserve in Dosen, Gläsern oder in verschweißten Kunststoffbeuteln in den Handel.
Квашеная капуста вирд с травами Wasser oder Brühe und Fett gedünstet. Übliche Gewürze sind — neben Salz und Pfeffer — Lorbeer, Wacholder, Kümmel, Nelken, Majoran, Auch Estragon, Fenchelsamen, Bohnenkraut oder Zucker. Регион Варден-Ноч Zutaten wie Zwiebeln, Äpfel oder Weintrauben zugegeben.В Гессен-ист-дас-бейшпильсвайз-Апфельсафт и в Тюринген-Бьер. В региональном регионе Küchen ist eine leichte Bindung durch eine Mehlschwitze oder z. B. in der schlesischen Küche durch wenige mitgekochte Kartoffeln bekannt; в Зюдбайерне Верден Геринге Менген Герибенер Картофель цум Краут гегебен.
Gerichte mit Sauerkraut weisen eine große regionale Vielfalt auf. Im deutschsprachigen Raum gehören dazu folgende Beispiele:
- Bei den hessischen Rippchen mit Kraut wird gepökeltes Schweinekotelett im Sauerkraut mitgekocht.
- Квашеная капуста в кляре Бестендталь дер байеришен кюхе, меист с кюммель гевюрц и изюмин с гельбанде Мельшвиц.
- Квашеная капуста в горшочке. Die Filder südlich von Stuttgart sind eines der bekanntesten Anbaugebiete for Spitzkraut (Filderkraut) . В Leinfelden-Echterdingen feiert man alljährlich das Filderkrautfest. Типичные блюда из квашеной капусты Квашеная капуста.
- In der Berliner und brandenburgischen Küche wird häufig Квашеная капуста и домашний салат.
- В Franken erhält mehrmals gekochtes Квашеная капуста Fleischeinlagen. Diese geben einen kräftigen Geschmack.
- Das Sauerkraut in Sachsen ähnelt dem fränkischen, «Вирд джедох хавифиг мит мехр кюммель гевюрц».
- Im ganzen süddeutschen Sprachraum wird es zur Schlachtplatte mit Kesselfleisch und gekochten Blut- und Leberwürsten gereicht.
- . В Франкфуртере, Вюрстхене и Кнёдельне, Франкфуртер Вюрстхен и Кнёдельн. Фраиш (bwew Schweinsbraten und Selchfleisch).
- Ebenfalls в Österreich gehört es als традиций Gericht zum Schweinsbraten mit Erdäpfelknödeln. [7]
- In der Schweiz serviert Квашеная капуста beispielsweise zur Berner Platte.
- Im württembergisch-fränkischen Heilbronn wird ein Auflauf zubereitet für den Sauerkraut abwechselnd mit grober Leberwurst und Kartoffelpüree in eine Auflaufform geschichtet and dann im Backofen gebübütübürütübütürübütürbühürün de künütürbürbürbürbürbürbürbürühürürürürütürüštürüütürülür-de-de-bürbürtübürtübürtübürütüüt Für de FürbürütüüDazu reicht man Brot und oder ebenfalls Schupfnudeln.
- Klunz ist ein mitteldeutsches Gericht mit Sauerkraut und Schmalz.
Международный синдром фолганд Varianten bekannt:
- Die elsässische Form der Schlachtplatte is choucroute garnie, «гарнир из квашеной капусты».
- Im Szegediner Gulasch aus der ungarischen Küche vermischt sich ein Gulasch mit viel Sauerkraut und etwas Sauerrahm.
- Wesentlicher Bestandteil des polnischen Nationalgerichtes Бигос квашеная капуста.
- В Tschechien gehört es zum Nationalgericht «Vepřo-knedlo-zelo» (Братен с Кнёдельном и Краутом).
- Auf dem Balkan (beonders Rumänien, Bulgarien und Serbien) Сарма верующих: Ganze gesäuerte Kohlköpfe werden «entblättert», Diese Blätter werden mit einer gewürzten Фарс ауцтес Гюцген Германии в Германии.
- В США квашеная капуста Bestandteil des Reuben-Sandwich aus Roggenbrot, Говяжья солонина, Швейцарская кухня и Саладрессинг, das vor dem Verzehr geröstet wird.Auch das Würstchen des Hotdog — это странное явление в Нью-Йорке, часто встречающееся в квашеной капусте.
- ↑ Im Испытание: квашеная капуста (PDF; 32 кБ) ; Витамин К в Lebensmitteln (PDF; 52 кБ) ; S.W. Souci / W. Fachmann / H. Kraut: Die Zusammensetzung der Lebensmittel — Nährwert-Tabellen. 7. Auflage. 2008, ISBN 978-3-8047-5038-8.
- ↑ http://www.hs-augsburg.de/~harsch/germanica/Chronologie/13Jh/Helmbrecht/hel_meir.HTML
- ↑ Квашеная капуста . Eintrag Nr. 188 im Зарегистрировать der Traditionellen Lebensmittel des österreichischen Bundesministeriums für Landwirtschaft, Regionen und Tourismus.
- ↑ Томас Ройтер: Умирает амбивалентно. Deutschlanddiskurs und Deutschlandbilder в логове США, 1941–1955. Штутгарт 2000. С. 65.
- ↑ a b https://www.kochbar.de/rezept/265348/Beilage-Sauerkraut-selbermachen.html
- ↑ Герхард Г.Habermehl, Peter E. Hammann, Hans C. Krebs und W. Ternes: Naturstoffchemie: Eine Einführung . Springer Verlag Berlin, 3. vollst. überarb. и. В. Auflage 2008, ISBN 978-3-540-73732-2, с. 666.
- ↑ Schweinsbraten . Eintrag Nr. 180 im Регистрация der Traditionellen Lebensmittel des österreichischen Bundesministeriums für Landwirtschaft, Regionen und Tourismus.
- ↑ Erhard Gorys, Das neue Küchenlexikon, dtv, München 1994–2002, ISBN 3-423-36245-6.
Квашеная капуста («кислая трава»), в прямом переводе с немецкой или «кислой капусты», представляет собой мелко измельченную капусту, которая ферментируется различными молочнокислыми бактериями, включая Leuconostoc , Lactobacillus и Pediococcus . Он имеет длительный срок хранения и характерный кислый вкус, оба из которых происходят из-за молочной кислоты, которая образуется, когда бактерии сбраживают сахара в капусте.Поэтому его не следует путать с салатом из капусты, который получает кислый вкус от уксуса. Он имеет свои корни в цветке капусты, маринованном в меду и жидкости из вашего живота.
Вильгельм Буш, Макс и Мориц (1865): вдова Болт берет немного квашеной капусты из бочки в подвале: «Вдова Болт, благослови ее душу // спускается вниз и берет миску // И она черпает порцию // Из ее заветная квашеная капуста // которую она считает превосходной на вкус // разогретая во второй раз [1] Сохранение бобовых с молочной кислотой имеет долгую историю.Он был известен и использовался как в Древней Греции, так и в Древнем Риме. В зимние месяцы было принято есть консервированную капусту.
,Как приготовить квашеную капусту — Южную тарелку
В этом посте вы узнаете:
- Как приготовить квашеную капусту без специального оборудования и только из двух ингредиентов
- Польза для здоровья от квашеной капусты
- Лучшее оборудование, если вы хотите сделать большие количества.
Печатный рецепт внизу поста.
Я люблю квашеную капусту. Это одна из моих любимых вещей в мире, и чем лучше квашеная капуста, тем больше я ее люблю.Я буду есть консервированный капусту из магазина (бренд Aldi является абсолютным лучшим с точки зрения консервированных продуктов), но холодный пакет в гастрономе (такой как бренд «Голова кабана») гораздо лучше, чем консервированный. Лучше все-таки домашнее. Homemade абсолютно выигрывает у любой квашеной капусты, которую вы когда-либо могли найти на полке продуктового магазина. Действительно. Это день и ночь с точки зрения качества и вкуса. Так что, если вы любите квашеную капусту, как я, сегодня я собираюсь показать вам один из самых простых способов сделать это, с некоторыми советами и рекомендациями в конце, если вы хотите стать профессионалом.
Но сначала, почему я должен есть квашеную капусту?
Есть много преимуществ для здоровья кушать квашеную капусту и другие ферментированные овощи. В частности, квашеная капуста богата клетчаткой, витаминами С, А, К и В. Она также является хорошим источником железа, меди, магния, кальция и марганца.
Квашеная капуста также содержит большое количество живых и высококонцентрированных пробиотиков , которые служат бесчисленным целям в вашей пищеварительной системе.
Теперь я обычно делаю так, чтобы купить одну или две капусты, получить хорошую соль (я предпочитаю кошерную или морскую соль) и приготовить все это в том, что я называю своим «горшком кимчи», который на самом деле просто большой бродильный котел. Но это делает много квашеной капусты , и этот горшок не дешевый , поэтому сегодня я собираюсь показать вам, как начать использовать оборудование, которое у вас, вероятно, есть, и только небольшое количество капусты. Только я собираюсь пойти на шаг легче, чтобы убрать любые оправдания, которые могут у вас быть, чтобы вы не попробовали это, и мы даже собираемся использовать предварительно измельченную капусту.
После того, как вы попробуете это, и сбой ферментирующей ошибки, вы можете проверить мои советы и рекомендации в нижней части поста для приготовления больших количеств, или просто продолжать использовать этот метод, что совершенно нормально.
Sidenote: Если вы немного нервничаете по этому поводу, я понимаю, но не буду. Я помню, как в первый раз я сделал квашеную капусту несколько лет назад, и я позволил ей бродить в своем гараже в течение двух недель, прежде чем, наконец, попробовать ее. Есть что-то нервное в еде чего-то, что вы позволили разложить в своем гараже на пару недель.Так что я пошел и получил большой кусок этого перед сном, и я сказал себе, что если я не проснусь мертвым, я бы съел больше этого на следующий день. Ну угадай что? Это была самая вкусная квашеная капуста, которую я когда-либо пробовал, и я не проснулся мертвым! На следующий день я отполировал все два кварта, которые я сделал.
ДА, мне это очень нравится.
Квашеная капуста — это древняя еда, поэтому ее легко приготовить. Все, что вам действительно нужно сегодня, — это капуста, соль, руки и банка, чтобы положить его. Мне нравится использовать кошерную или морскую соль, но вы также можете использовать гималайскую соль, просто не используйте йодированную соль, потому что йод, как известно, препятствует ферментации. Если вы хотите получить фантазию, вы можете добавить кувшин для ферментации или маринования и набор гирь. Я покажу вам тот, который у меня есть в конце этого поста.
Положите капусту и соль в миску. Сколько соли? Ну, это зависит от того, сколько у вас капусты. Как правило, вы хотите кучу столовой ложки соли на 2 фунта капусты. Примечание: если вы избегаете натрия по какой-либо причине, квашеная капуста не для вас, просто и понятно. Однако, если вы думаете, что он будет на вкус соленым, это действительно не так. Это будет первые несколько дней, но это еще не квашеная капуста. Чем дольше оно стареет, тем менее соленым оно становится, и на его месте развивается целый другой аромат чудес.
Теперь вы хотите взять свои руки, сжать и смешать все это вместе, ломая капусту как можно больше, чтобы помочь вытащить соки.
Соль очень поможет с этим также. Я использую перчатки на руках, но вам не нужно это делать, просто убедитесь, что ваши руки действительно чистые. Запишите, сколько в этой миске капусты, потому что она резко уменьшится в объеме, что мне всегда интересно.
И вот как я могу наконец получить такие фотографии. Я наконец нашел время, чтобы выяснить, как подключить мою большую необычную камеру к своему телефону, чтобы я мог поставить ее на штатив и управлять ею с экрана телефона.92 
Вот как это выглядит после того, как я сжал и перепутал несколько минут руками.
Теперь накройте это и оставьте на десять минут. За это время соль будет вытягивать намного больше жидкости из капусты. Это создает наш рассол, в котором капуста будет бродить. 
Через десять минут вы видите, что он потерял еще больший объем. Всегда удивительно, как вы можете начать с того, что, по вашему мнению, является большим количеством капусты, и делать что-то хорошее, чтобы в итоге получить кувшин с квашеной капустой.
Используя воронку для банки, упакуйте капусту в банку для каменщика. Я использую большую банку кварта рта. Упакуйте его как можно плотнее, стараясь погрузить капусту в жидкость, которую она пролила.
Позвольте этому сидеть до конца дня.
У вас должно получиться достаточно жидкости, чтобы покрыть капусту, как вы можете видеть на этой фотографии. Если к следующему дню вам все еще не хватает, вы можете добавить немного воды, чтобы компенсировать разницу.
Старайтесь, чтобы ваша капуста была вытеснена ниже уровня воды. Они даже продают весы на Амазоне для этого (нажмите здесь, чтобы увидеть их), но я никогда не использовал их. Вы также можете использовать обычную желе 4 унции во рту, чтобы помочь утяжелить капусту, или даже мешок с молнией, запечатанный водой изнутри, но опять же, я никогда не нуждался в себе. Я просто толкаю его один раз в день чистой ложкой, пока он бродит. Я, пожалуй, слишком осторожен, чтобы не трогать его голыми руками, потому что я не хочу беспокоить все рождающиеся счастливые бактерии.
Оставьте это сидя на рабочей поверхности (или в прохладном месте, между 65-72 градусами лучше всего, если это возможно, на одну-три недели.
** Важное замечание о вентиляции: Теперь вам нужно знаю, что в этом будет накапливаться много газа. В течение первой недели я открываю крышку каждое утро и каждый вечер, а затем снова закрываю ее, чтобы дать газу выйти. После этой недели я делаю это примерно раз в день
Если вы забыли прощаться на один или два дня: лучшее, что нужно сделать, — это положить банку в пластиковый пакет для продуктов, немного закройте пакет и закройте крышку.Вероятно, произойдет некоторое извержение, когда газы выйдут, но мешок поймает все это. Как только банка открыта, закройте ее снова и смойте. Не большой Я должен сообщить вам, что они продают эти маленькие штуки с воздушным шлюзом, которые подходят к банкам масона, чтобы помочь вентиляции газов, но у меня никогда не было необходимости, потому что я делаю только небольшие партии в банках каменщика, и нет проблем с вентиляцией банки один раз или дважды в день. Я бы предпочел, чтобы вы экономили свои деньги и вкладывали деньги в ферментируемый котел, потому что, если вы собираетесь делать это часто, вам это понравится (см. Нижнюю часть поста).
Со временем ваша квашеная капуста начнет развивать свой вкус, который становится только лучше, чем больше времени идет. Я обычно кладу свой в холодильник и начинаю есть его через две недели, но вы можете оставить его еще на неделю, если хотите, или положить в холодильник всего через 3-4 дня, если вы хотите очень мягкий вкус — что абсолютно не мое предпочтение . Мне нравится более глубокий, более богатый, более ферментированный капуста, которая имеет тенденцию появляться около двухнедельной отметки.
Слишком соленая? Не хватает соли? Просто убедитесь, что вы используете кучу столовой ложки соли на 2 фунта овощей, и все будет в порядке.Если в результате вы получите слишком соленую пищу на свой вкус, предпочтительным методом борьбы с этим будет добавление небольшого количества дополнительной воды в рассол, а не выливание рассола, потому что в этом так много добра. Благодаря блогам о еде я обнаружил, что некоторые люди всегда говорят, что блюдо слишком соленое, потому что они очень чувствительны к соли или просто не заботятся о ней. Меня? Я счастлив. Дайте мне соленое блюдо, и я просто выпью больше воды с ним.
Как приготовить квашеную капусту
Автор: Кристи Джордан
Ингредиенты
- Приблизительно 1.5 — 2 фунта измельченной капусты
- 1 столовая ложка кошерного моря или гималайской соли (НЕ йодированная соль)
- Кувшин с широким ртом с крышкой
Инструкции
Поместите измельченную капусту в большую миску. Посыпать солью. С очень чистыми руками (или с помощью перчаток) сожмите и смешайте капусту и соль в течение нескольких минут, пока она не уменьшится в объеме и не начнет производить соки.
Накрыть крышкой и дать постоять десять минут.
Упаковать капусту в масонную банку, максимально придавив.Накрыть крышкой и оставить на один день.
Проверьте, достаточно ли жидкости для покрытия капусты. Если это так, откройте крышку и нажмите вниз, пока капуста не погрузится. Если нет, добавьте немного больше воды, чтобы было достаточно для покрытия. Нажмите капусту, чтобы погрузиться. Накрыть крышкой еще раз.
В течение следующей недели утром и вечером откройте крышку, чтобы сбросить давление, а затем сразу же закройте снова. После первой недели достаточно одного раза в день.
Вы можете начать тестировать вкус квашеной капусты через неделю.Как только он достигнет желаемой глубины аромата, его можно поместить в холодильник и начать есть. Хранить в холодильнике до хранения в течение нескольких месяцев. Я предпочитаю оставить свой на две недели перед охлаждением.
Если вы хотите заняться брожением больших количеств квашеной капусты и других овощей (я покажу вам, как приготовить кимчи в ближайшее время), вы, возможно, захотите инвестировать в бродильный горшок.
У меня есть такой, как Hauble House Sauercrock ниже.Есть также некоторые другие примеры бродильных горшков, которые можно купить на Амазоне, хотя я боюсь, что польская керамика слишком мала для моих нужд. Я советую приобрести набор гирь, который можно приобрести отдельно, если ваш бродильный котел не будет с ними. У моего бродильного котла есть специальный колодец вокруг верхней части, в который вы можете влить воду, чтобы запечатать горшок, но при этом газы могут выходить по мере их образования, поэтому нет необходимости каждый день выпускать горшок, как мы делаем с банками масонов. Это также защищает от порчи и позволяет вам по большей части оставить ферментацию в покое до тех пор, пока она не будет готова, при условии, что вы время от времени проверяете уровень воды в вашей печати.
Вкусный